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Pizza Haccp

La pizza congelada contiene ingredientes como pasta de tomate, queso, jamón y champiñones. Se empaca individualmente en gavetas plásticas y se almacena a 4°C con una vida útil de 7 días. El proceso de fabricación incluye mezclado, amasado, reposo, moldeado, horneado y enfriado antes de empacar y etiquetar el producto para su distribución y venta al público en general.

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Pizza Haccp

La pizza congelada contiene ingredientes como pasta de tomate, queso, jamón y champiñones. Se empaca individualmente en gavetas plásticas y se almacena a 4°C con una vida útil de 7 días. El proceso de fabricación incluye mezclado, amasado, reposo, moldeado, horneado y enfriado antes de empacar y etiquetar el producto para su distribución y venta al público en general.

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Descripción del producto: Pizza Congelada

Nombre del producto Pizza congelada


Descripción del producto Pizza congelada con pasta de tomate,
champiñones, pimienta, queso, cebolla, jamón
perejil, fécula de maíz, harina, levadura, aceite
y sal.
Característica de los productos pH: 7.5-9
Sal
Fécula de maíz (emulsionante)
Levadura (agente de fermentación)
aw>0.85*
Uso intencionado Cocido o precalentado antes de servir
Embalaje Empacado en gavetas plásticas
Vida útil 7 días ( refrigeración <4°C)
Consumidores Público en general
Instrucciones de etiqueta Condiciones de almacenamiento, manejo
seguro, instrucciones de manipulación y
cocción, información nutricional, código de
lote por porción de producto.

Método de distribución y almacenamiento Condiciones de higiene y refrigeración durante


el transporte, almacenamiento y distribución.

 7.3.4. Determinación del uso al que ha de destinarse

El uso al que ha de destinarse deberá basarse en los usos previstos del producto por parte del
usuario o consumidor final.
Etapas del proceso Descripción
Recepción de la materia prima Muestreo y Control de Materia Prima e
Insumos por Análisis Químico
Mezclado Se pesan los materias primas (harina,
levadura, aceite, agua y sal) y luego se mezclan
Amasado Se amasa la mezcla por 15 minutos a 90 rpm
Reposo Se agrega la fécula de Maíz y se deja reposar
por 45 minutos
Moldeado Se moldea la pizza en recipientes circulares de
15 cm de radio y luego se corta en cuatro
porciones iguales.
Elaboración Se adiciona la pasta de tomate, los
champiñones, la pimienta, el queso, la cebolla,
el jamón y el perejil, anteriormente pesados.
Horneado Se hornea la pizza por 20 min a 300°C
Enfriado Se deja enfriar la pizza a 12°C
Empacado y etiquetado Se empaca en gavetas plásticas, se agrega la
etiqueta que contiene el lote de fabricación, la
fecha de vencimiento e ingredientes.
Almacenado Se almacena el producto a 4°C
Distribución Se distribuye el producto en vehículos con
cadena de frio.

 [Link] Confirmación in situ del diagrama de flujo

 El equipo de HACCP deberá cotejar el diagrama de flujo con la operación de elaboración


en todas sus etapas y momentos, y enmendarlo cuando proceda.

 7.4.2. Enumeración de todos los posibles riesgos relacionados con cada fase , ejecución de
un análisis de peligros, y estudio de las medidas para controlar los peligros identificados

Probabilidad
1 Muy poco probable, pero puede ocurrir alguna vez
2 No más de 1 a 2 veces cada 2 años
3 Más de 2 veces al año

Consecuenci
a
1 Sin lesión o enfermedad
2 Lesión o enfermedad sin incapacidad permanente
3 Incapacidad permanente o pérdida de vida o de una parte del cuerpo.
Criterios para la Determinación de un Peligro Significativo

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