EL COCTEL
Un coctel (del inglés cocktail) es una preparación a base de una mezcla de
diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general uno
o más tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes, generalmente
jugos, frutas, salsas. Miel, leche o crema. especias, etc. También son
ingredientes comunes de cocteles las bebidas carbónicas o refrescos sin
alcohol, la soda y el agua tónica.
el cóctel no es algo reciente en nuestra historia, ya que su presencia está
registrada en muchos periodos históricos.
Desde la antigua Grecia a pesar de que la primera aparición de la palabra
'cocktail' (cóctel) escrita no se produce hasta 1806, muchos establecen sus
orígenes en la época de los griegos, donde se mezclaba el vino con diferentes
especias, plantas o miel para que la bebida tuviera un sabor más agradable.
Su nombre es una palabra inglesa compuesta por 'cock' (gallo) y 'tail' (cola).
Hay muchas teorías sobre la elaboración de los primeros combinados, y se
establecen diferentes fechas y lugares de todo el mundo.
Una de las teorías dice que, en la jerga de los corredores de caballos
estadounidenses, en el siglo XVIII y XIX, designaba a un caballo de media
sangre.
Las colas de estos animales siempre estaban paradas lo que confería una
apariencia similar a la de una cola de gallo.
Muchos sitúan el origen en las conocidas peleas de gallos. Al término de ellas
los dueños de los gallos vencedores bebían licores en vasos que adornaban
con las plumas provenientes de las colas de los perdedores.
Otras versiones sitúan su aparición en la ciudad de Nueva Orleans a finales del
siglo XVIII. Parece que un farmacéutico de origen francés preparaba elixires
con licor para sus clientes que luego servía en hueveras, que en francés se
denominan 'coquetiers', que luego pudo derivar en la palabra 'cocktail'.
También se señala como posible antecesor a una antigua bebida francesa,
llamada 'coquelet' que estaba compuesta por una mezcla de licores y que era
consumida en la zona de Burdeos.
Sea cual sea el origen de la palabra, los combinados existen desde la
antigüedad. El primer coctel documentado data del siglo XVI, y algunas de las
recetas más clásicas se prepararán desde hace muchísimo tiempo, ejemplo de
ello es el coctel “Old fashioned”, un combinado de bourbon que apareció a
finales del siglo XVIII.
Apreciados por la sociedad americana, los cócteles se servían en los hogares y
hoteles más exclusivos, hasta que durante la Primera Guerra Mundial pasaron
de moda.
Desde entonces su popularidad ha sido fluctuante. Después de la guerra, los
jóvenes en busca de nuevas experiencias, estímulos, placeres y estilos inéditos
se aficionaron a una nueva gama de cócteles.
Resulta irónico que justo entonces en la década de los 20 la “Ley Seca”
norteamericana prohibiera la fabricación, transportación, venta, importación o
exportación de cualquier tipo de licor.
En poco tiempo las bebidas alcohólicas pasaron a formar parte de la vida
cotidiana y eran consumidas en tabernas clandestina; sólo basto para que la
prohibieran y alcanzo un auge histórico.
Con frecuencia estas bebidas alcohólicas resultaban repugnantes y resultaban
tóxicas, por lo que se optó por disfrazar el sabor mediante zumos de frutas y
bebidas carbonatadas.
Sin duda los riesgos de beber los ilícitos cócteles alcohólicos espolearon la
fascinación de los jóvenes de la época por esos brebajes. La fiebre de los
cócteles cruzó rápidamente el Atlántico y se extendió entre los mejores hoteles
de París, Londres y Montecarlo, que muy pronto dispusieron de sus propios
bares.
El célebre bar americano del exclusivo hotel Savoy de Londres o Harry’s Bar de
Nueva York se convirtieron en el lugar de reunión de los personajes más
famosos y glamurosos de la época.
Algo que no sorprende, pues algunos de los cócteles más famosos de la época
fueron bautizados con el nombre de iconos del cine en aquel entonces los que
ayudo mucho a su popularidad en las altas esferas sociales.
La Segunda Guerra Mundial puso fin a tanta frivolidad, y los cócteles, aunque
su consumo no ceso, dejaron de estar de moda durante décadas, hasta su
ostentoso renacimiento en los años setenta.
Nacía así una nueva etapa de cócteles que incluían ingredientes modernos
como el ron blanco, el vodka y el tequila que en aquel entonces comenzaba a
exportarse desde México.
Sin embargo, la popularidad de los cócteles volvería a disminuir para
recuperarse más tarde.
Hoy en día la coctelera se ha vuelto un accesorio imprescindible en todos los
bares del mundo.
EL CANAPE
Canapés (gastronomía) aperitivos de tamaño pequeño y generalmente
decorados que se cogen con los dedos y a menudo se comen de un bocado.
Son delicias tradicionales de fiestas y celebraciones en donde se sirven de pie
antes de la comida principal. se observan mucho en los buffet.
Los canapés son diversos tipos de bocadillos las conocidas "boquitas" que se
pueden servir en bandeja, pasados por saloneros o como parte de un vistoso
bufé. Un canapé sirve como tentempié para empezar una actividad y amenizar
el ambiente antes de la comida. Los canapés son ideales en cocteles,
exposiciones de arte, tés de canastilla o para cualquier reunión social. Los
canapés pueden ser calientes o fríos, dulces o salados. Los calientes
usualmente van acompañados de una salsa y destacan las carnes
empanizadas y combinadas con quesos derretidos. Entre los canapés fríos
destacan los dips y los mouses. La nueva tendencia hacia lo liviano incluye los
mini vegetales. Los dulces se basan en frutas y masitas de mazapán,
almendras, chocolate, caramelo, vainilla y café. En Francia son conocidos
como petit [Link] la cocina francesa predominan los canapés de pasta de
hojaldre o de masa phyllo, pasta muy suave y delgadita de origen árabe,
aunque también se incluyen los de pasta de tartaleta, de pie o quiche. Lo ideal
es combinar el canapé con el vino adecuado: vino dulce para canapés dulces,
vino blanco para canapés de carnes blancas, y vino más fuerte para los
canapés de carnes rojas, como los pinchos. Cuando se trata de canapés, la
decoración es un desafío. Estos pequeños aperitivos se prestan para ofrecer
toda una demostración de arte y color.
Historia De Los Canapes
Dice que fue el rey Alfonso X el Sabio quien dio origen a los llamados canapés
o bocadillos ya que fue este el que dispuso que en los mesones castellanos no
se sirviese vino si no era acompañado de algo de comida evitando que el vino
subiese rápidamente a la cabeza. En aquellos tiempos los bocadillos o canapés
consistían en una loncha de jamón o en rodajas de chorizo o de otro embutido
y, a veces, era sustituido por una cuña de queso. Al principio a estos se les
conocía como “tapas” ya que cuenta la historia que un día el Rey Alfonso XIII
estaba realizando una visita oficial a la provincia de Cádiz y al pasar por el
Ventorrillo del Chato (venta que aún hoy existe) se paró para descansar un
rato. El Rey pidió una copa de Jerez, pero en ese momento una corriente de
aire entró en la Venta y, para que el vino no se llenara de arena de la playa el
camarero tuvo la feliz idea de colocar una lonchita de jamón en el catavinos
real. El Rey preguntó por qué ponían esa loncha de jamón sobre la copa, y el
camarero disculpándose le dijo que colocó así la “tapa” para evitar que el vino
se estropease con la arena. Al Rey le gustó la idea, se comió la tapa, se bebió
el vino y pidió que le sirvieran otro, pero con “otra tapa igual”. Al ver esto, todos
los miembros de la Corte que le acompañaban pidieron lo mismo. Un clásico de
la cocina fría es la elaboración de bocadillos y canapés. Los canapés o
bocadillos tradicionales, clásicos o contemporáneos tienen reglas que se deben
de definir para ser utilizados como tentempiés para reuniones, cócteles o tan
solo como un bocadillo que entretenga a los comensales.
Clásicamente la palabra canapé tiene su origen en un vocablo francés, que
significa algo parecido al de una cama o sofá, por lo que se le denomina
canapé a cualquier presentación de mini platillo que lleve una base, siendo en
este sentido típico el pan, mismo que puede ser blanco, centeno, negro,
integral, multigrano o cualquiera que se prefiera aunque a veces también se
pueden tener bases de masas preparadas como el hojaldre, la masa quebrada,
la pasta phyllo, la masa para tartaleta y la pasta choux entre otros. Las
tendencias que actualmente se están dando, han propiciado que las bases de
pan o pastas de masa sean sustituidas por frutas, verduras o hasta texturas
gelatinosas o liquidas, pero siempre teniendo en consideración que la
temperatura de los canapés debe de ser al tiempo o fríos. Como regla general
la porción de un canapé no debe ser mayor a la de un bocado, esto es, que no
tome más de una mordida su degustación. Lo que es importante en todo caso
es que estos platillos deben de estar en una presentación y en un tamaño
seguido por reglas de protocolo y de servicio para su fácil degustación. Muchas
veces se utilizan utensilios o algún tipo de loza para presentar dicho platillo
para con ello resaltarlo, se recomienda que no sea muy basto y que no tome
más de dos o tres bocados.
En los dos casos la cantidad de canapés va proporcional al tiempo de duración,
para un evento donde la duración sea:
• Menor a una 1 hora de 4 a 6 canapés salados y 2 dulces por persona
• De 1 hora a 2 horas de 6 a 8 canapés salados y 4 dulces por persona
• De 2 a 4 horas de 10 a 12 canapés salados y 5 dulces por persona
