Al mercado

PRIMAVERA
Aprovecha los productos de temporada
y organiza los menús de toda la semana
56
RECETAS
AHORRARÁS MUCHO A BUEN
PRECIO
FÁCIL DE HACER

TARTAS
SALADAS
Soluciona la comida familiar
con un plato único riquísimo
¡GANARÁS TIEMPO!
ES POSIBLE

SORPRENDE A TUS
INVITADOS
Berenjenas rellenas, solomillo
glaseado, tarta de manzanas baby...
A DIARIO

QUÉ DEBEN COMER

LOS MAYORES
Cuida la alimentación de los abuelos
para aumentar así sus defensas
ES MOMENTO DE
Nº 74 ABRIL 2020 P.V.P. 1,20€
Canarias 1,35€, Andorra 1,20€
00074
VERDURAS
¡Tan sanas y deliciosas!
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 sumario
N¼ 74

Saborea la primavera
Con la llegada del buen tiempo, nuestra alimentación
cambia: consumimos más productos de la huerta,
frutas de temporada, guisos ligeros con poca grasa...
Desde Cocina Diez hemos preparado un amplio
abanico de menús con recetas deliciosas y fáciles,
-así tendrás más tiempo libre-. Anímate con platos
únicos, lo que se conoce como pasteles fríos, tanto
salados como dulces: de pescado y acederas; de
zanahoria, espinacas y patata; terrina de codillo;
gelatina de frutos rojos..., verduras crujientes y
sabrosas, digestivas y saciantes para reducir peso;
cómo hacer pasta casera... y mucho más. Ensalada de brotes
Olga Sáez. RedactoRa jefe
con albaricoques. Pág. 24

Vajillas y accesorios
que alegran tu mesa. P‡g. 34

06 NOVEDADES
Lo más nuevo en restaurantes, 34 SHOPPING MENAJE
Piezas coloridas y bonitas.
¡Bienvenida primavera!
menaje y accesorios.

08 COCINA DE TEMPORADA
Los alimentos que no pueden
36 TRUCOS NUTRICIÓN
Consejos en la alimentación
de los mayores. ¡Cuídalos!
faltar en tu compra del mes de
abril, y primeros, segundos y
postres deciciosos y baratos.
38 COCINA SANA
Platos ligeros y sabrosos. Picantones al horno. Pág. 13

16 EL ALIADO ESTRELLA
Máquina para hacer pasta. 44 SHOPPING GOURMET
Productos delicatessen para
los paladares más exquisitos.
18 PRODUTO A EXAMEN
Verduras verdes: variedades,
características y usos. 46 COCINA DE INVITADOS
Menús festivos con los que
agasajar a tus comensales.

20 VERDURAS VERDES
Originales recetas para 53 LIBROS Y WEB
Novedades literarias y
no caer en la monotonía.
webs muy inspiradoras.

26 ESCUELA DE COCINA
Tradiciones culinarias en
Semana Santa y Pascua.
55 EL PRODUCTO ESTRELLA
Coliflor: características
y formas de cocinarla.

28 COCINA PASTELES FRÍOS

Dulces y salados para 57 FICHAS COLECCIONABLES
Doce sugerencias de
llevarlos donde quieras. almuerzos y cenas diarias.

PARTICIPA CON NOSOTROS

Para cualquier duda o sugerencia, puedes escribirnos a:
cocinadiez@[Link] Gelatina de frutos rojos. Pág. 32

abril / Cocinadiez 3
 Tosta de berros Albóndigas veganas Tarta de chocolate
y pepino. Pág. 57 con salsa de tomate. Pág. 40 y frambuesas. Pág. 51

PRIMEROS Pastel de pescado y acederas .......................... 29

de recetas

Arroz meloso de pescado .................................. 47 Pastela de pollo con aceitunas ........................ 48

Berenjenas asadas al estilo sefardí ............... 46 Pescado al horno
Coliflor y calabacín al horno .............................21 con mantequilla y Jerez seco ........................... 12
Conchiglioni con ricotta y espinacas ............ 22 Picantones al horno
Ensalada caprese con patata ........................... 57 con limón y mandarinas .................................. 13
Ensalada de brotes tiernos Salchichas con verduras ................................... 59
con albaricoques ...............................................24 Solomillo con salsa verde.................................. 59
Ensalada de coliflor y verduras ...................... 57 Solomillo de cerdo glaseado ............................ 48
Ensalada de tomate, Ternera asada con chimichurri ....................... 59
frambuesas y ventresca .................................. 11 Terrina de codillo y aromáticas ...................... 28
Habas con yogur Tortilla de espinacas y cebolla ........................ 22
Índice

y mantequilla de chile rojo ............................... 10

Mini muffins de calabacín................................. 25 POSTRES
Pasta con crema de aguacate .......................... 39 Albaricoques asados
Pastel tricolor: zanahoria, espinaca y patata...30 con teja de almedras...........................................14
Pastel frío de pan de molde................................31 Bizcocho de albaricoques ....................................9
Puerros con nueces y estragón....................... 38 Bizcocho de chocolate .........................................61
Raviolis de queso ricotta ....................................17 Bombones de melocotón.....................................61
Sopa de calabaza con noodles y setas ......... 20 Budín de limón ...................................................... 33
Sopa de cebolla francesa .................................. 57 Cookies de pasas y chocolate .......................... 42
Sopa de salmón y brócoli .................................. 36 Crema de quinoa y yogur con frutos rojos .. 43
Tosta de berros y pepino ................................... 57 Flan de calabaza y merengue ...........................61
Flan de queso y frutas .........................................61
SEGUNDOS Gelatina de frutos rojos ...................................... 32
Albóndigas veganas con salsa de tomate ... 40 Tableta de chocolate y frutos secos................15
Boquerones a la sartén ...................................... 59 Tarta de chocolate y frambuesas ....................51
Ensalada de dorada y mango............................41 Tarta de manzanas baby ................................... 50

4 Cocinadiez / abril
COCINA10 Y TRITORDEUM

El secreto está en la harina

El tritordeum está de moda por su sabor y por su alto valor nutricional.
Con su harina, de fácil digestión, se pueden hacer deliciosas y saludables
recetas mediterráneas, como la pizza al estilo napolitano.

L Base de pizza de tritordeum

a pizza, emblema de la gastronomía
italiana, se reiventa con la harina de
un cereal innovador: el tritordeum.
Este cereal dorado es el ingrediente INGREDIENTES Opción 2, Formado:
(para 1 unidad) amasado a mano: 1. Extender nuestra
secreto para obtener una masa de pizza
200 g de harina 1. En un bol, verter masa sobre
muy extensible, de sabor único el agua templada y una superficie
de tritordeum
y que no deja 100 g de agua diluir la levadura. ligeramente
indiferente a nadie. 0,6 g de 2. Añadir el aceite, enharinada.
Rico en fibra, levadura fresca la harina, la sal 2. Podemos
antioxidantes y ácido 2 cucharadas y mezclar hasta ayudarnos a dar
de aceite de oliva obtener una masa forma con un rodillo
oleico, el tritordeum virgen extra fi rme. hasta un grosor
se ha dado a conocer 4 g de sal 3. Amasar hasta aprox. de 0,5 cm.
porque es de fácil obtener una masa 3. Pasar a la
digestión (contiene homogénea que no bandeja de horno y
Opción 1, amasado se pegue en cubrir la base con
gluten, por lo que no con Thermomix: las manos. los ingredientes
es apto para celíacos). 1. Verter en el vaso preferidos.
el agua y el aceite. Reposo:
Con su harina se La harina de Programar 30 1. Dejar la masa en Hornear:
puede elaborar pan, tritordeum se segundos un bol pincelado 1. Con el horno
galletas, bizcochos, puede adquirir en a velocidad 1. con aceite, tapar precalentado,
pizza... ¡Pruébalo [Link] 2. Añadir la con papel fi lm y meter la pizza hasta
hoy mismo! levadura y mezclar dejar reposar hasta que quede bien
durante 5 segundos que aumente de doradita.
La harina de tritordeum a velocidad rápida. volumen (mínimo
3. Incorporar la
te sienta bien y te cuida. harina y la sal.
30 minutos).
Hace tus digestiones Amasar un minuto
más ligeras con el vaso cerrado
a velocidad 2. Mas recetas: [Link]
COCINA NOVEDADES

Tentaciones foodies
Este mes te presentamos un restaurante cuyas señas de identidad son la tradición y la
exquisitez, y los accesorios más originales que llenarán de pasión y creatividad tu cocina.
CoordinaCión: VeróniCa Barrado.

Cocina
del litoral
Gerardo, el restaurante madrileño
que nació hace más de 25 años,
cambia de imagen y de nombre
pasándose a llamar Nuevo
Gerardo. Fiel a su filosofía, sigue
trayendo lo mejor de la costa a
la capital. Mariscos, pescados,
pulpos, arroces y carnes llenan
una carta con un recetario
tradicional y exquisito. Prueba
los carabineros de Isla Cristina,
el bienmesabe al estilo de San
Fernando o el lomo alto de buey.
● Su secreto y su éxito reside en
sus arroces y sus 8 elaboraciones:
marinero, negro, con bogavante...
Nuevo Gerardo. C/Alberto Alcocer,
46 bis, Madrid. Tlf.: 914 579 459.

Enfundadas
EL CHEF EN CASA. Deja que un cocinero
Unir cristal y fibra trenzada
para presumir de botellas en prepare la cena para ti y tus invitados con
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6 Cocinadiez / abril
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abril / Cocinadiez 7
TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mes

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty imaGes.

3 IDEAS
con patatas
Revolconas
Cocer 1/2 kg de patatas. Saltear
1 chorizo y 2 lonchas de panceta.
Saltear 1 cuch. de pimentón dulce y
las patatas cocidas y machacadas.
Remover y servir con la carne.

Guisadas con níscalos

Pochar en una olla 1 cebolla y
2 dientes de ajo. Añadir 500 g de
níscalos y 1 cucharada de pimentón
dulce. Mezclar y sofreír. Verter
1,5 l de caldo, llevar a ebullición y
agregar 1 kg de patatas chascadas.
Cocer 40 minutos a fuego lento.

Hasselback
Cortar, sin llegar a la base 4 patatas.
Salpimentarlas, regarlas con aceite
y unas hojas de tomillo y coronar
con una pizca de mantequilla.
Hornear 40-45 minutos a 200º C.

Trigueros: tesoro nutricional

El espárrago verde o triguero es una fuente de horno, poner una
un tallo de la esparraguera con un base de bechamel, las láminas, el
sabor delicioso y muchos beneficios relleno y repetir las capas; hornear. INFO. Aprovecha las
para nuestra salud: fibra, ● Crema. Rehogar 2 manojos de
antioxidantes y vitaminas C y E. espárragos previamente cocidos, acederas, que crecen
● Lasaña de setas. Cocer láminas 200 g de patatas y 100 g de cebolla. bien en esta época,
de lasaña. Sofreír 1/2 cebolla, Añadir el caldo de la cocción de los
añadir 1 manojo de espárragos espárragos y 250 ml de leche. Cocer
para dar un toque
y 200 g de setas. Salpimentar y y triturar con la batidora. Verificar ácido a tus comidas.
cocinar a fuego lento 10 min. En el punto de sal y servir caliente.

8 Cocinadiez / abril
Llena tu cesta de la compra de abril con los productos más frescos y al mejor
precio, como sabrosos trigueros y albaricoques o nutritivas sepias o cebollas.

Receta gourmet

Sepia para la dieta

Se trata de un molusco con grandes
propiedades nutricionales. Es baja
en grasa, unos 100 g aportan solo
75 Kcal, ideal para perder peso.
Además, es rica en vitaminas del
grupo A, B y E, y en minerales
como el yodo pero hay que tener
cuidado porque presenta un
elevado contenido en colesterol.

Cebolla tierna y sana

No confundir con la cebolleta.
La tierna o temprana es una
cebolla normal pero en un estado BIZCOCHO DE ALBARICOQUES
prematuo con su tallo largo y
verde y la raíz con su bulbo de INGREDIENTES Lavar bien los la ralladura del limón.
cebolla. Se caracteriza por su ◗ 250 g de harina albaricoques, partir Unir la harina y la
alto aporte en fibra, vitaminas y ◗ 180 g de azúcar por la mitad y levadura. Mezclar y
minerales pero, sobre todo, por ◗ 6-8 albaricoques quitarles el hueso. verter en un molde.
◗ 4 huevos Espolvorear 1 cuch de
su abundancia en antioxidantes.
◗ 125 ml de aceite de oliva azúcar y, si te gusta, Repartir los
◗ 125 ml de leche otra de canela. albaricoques por la
◗ 1 limón mezcla. Hornear, con
◗ 1 sobre de
Batir con varillas el el horno precalentado,
levadura química
azúcar y los huevos. durante 35-40 minutos
◗ Azúcar glas
◗ 1 cucharada de canela
Agregar poco a poco, a 180º C. Desmoldar
molida (opcional) y mientras sigues y espolvorear azúcar
batiendo, el aceite. glas por encima.
Incorporar la leche y ¡A disfrutar todos!

abril / Cocinadiez 9
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

En abril: lo mejor Habas con yogur

y mantequilla

de la huerta
Descubre los alimentos que nos trae la primavera,
de chile rojo
INGREDIENTES (4 pers.)
◗
◗
500 g de habas
50 g de mantequilla
◗ 1 chile rojo
inclúyelos en tu cesta de la compra y prepara con ◗ 2 yogures griegos
ellos ricos y sabrosos platos llenos de vitaminas. ◗ Hierbabuena fresca

Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.

Poner una cazuela al fuego con

abundante agua y un poco de sal.
Añadir las habas y dejar cocer
durante 5 minutos, hasta que estén
tiernas. Una vez listas, retirar
la cazuela del fuego. Escurrir bien
las habas y luego reservar.

Poner una cazuela al fuego con

50 g de mantequilla sin sal. Agregar
el chile rojo picado y remover con
una cuchara de madera. Una vez
integrados los ingredientes, añadir
las habas cocidas y rehogar
durante 2 ó 3 minutos. Reservar.

Batir ligeramente los yogures con

ayuda de una cuchara. Servir
las habas con su mantequilla picante
sobre el yogur batido y decorar
con unas hojas de hierbabuena.

10 Cocinadiez / abril
 Ensalada de
Dificultad:
Fácil tomate, frambuesas
Tiempo:
20 min. y ventresca
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 150 g de cerezas
◗ 150 g de tomates cherry
◗ 150 g de frambuesas
◗ 1 cebolla roja
◗ 300 g de ventresca en
conserva de aceite ◗ 1 limón
◗ 1 cucharadita de mostaza
◗ Aceite de oliva virgen extra
◗ Sal

Lavar y secar los tomates cherry

y cortarlos por la mitad. Lavar las
frambuesas, secarlas con papel
de cocina y cortarlas por la mitad (si
se desea también se pueden dejar
enteras). Corta la parte superior de la
cebolla, retirar la piel y cortar en aros.

Hacer zumo de un limón y rallar

un poco de su piel. Poner en un bol
4 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra, una cucharadita de
mostaza, un poco de sal y el zumo
de limón y su ralladura. Batir
con varillas hasta emulsionar.

Poner en un bol las cerezas, los

tomates, las frambuesas y la cebolla.
Aliñar con la vinagreta y servir
acompañado de la ventresca
de bonito escurrida de su aceite.

abril / Cocinadiez 11
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Pescado al horno
Dificultad:
Fácil con mantequilla
Tiempo:
40 min. y Jerez seco
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 600 g de bacalao fresco
◗ 4 cucharadas de mantequilla
◗ 3 cucharadas de Jerez seco
◗ 2 zanahorias
◗ 1 calabacín
◗ 1 nabo
◗ Perejil
◗ Sal ◗ Pimienta

Precalentar el horno a 180º C.

Limpiar el pescado de espinas y piel
y salpimentar. Derretir la mantequilla
y, con ayuda de una espátula, untar
con ella una bandeja de horno.
A continuación, colocar los lomos
de bacalao en la bandeja.

Derretir en microondas a la
mínima potencia 2 cucharadas de
mantequilla. Añadir el Jerez seco y
remover bien. Rociar con la mezcla
el pescado y hornear unos
10 minutos dependiendo del grosor
de los filetes de pescado; retirar.

Poner una sartén al fuego con una

cuchada de mantequilla y añadir
la verdura cortada. Rehogar hasta
que quede al dente. Servir el pescado
con sus jugos y con las verduras.

12 Cocinadiez / abril
 Picantones
al horno con limón
y mandarinas
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 4 picantones
◗ 2 limones
◗ 2 mandarinas
◗ 1 dl de vino blanco
◗ 1 cucharadita de tomillo
◗ 1 cucharadita de pimentón
◗ 1 cucharadita de canela
◗ Azúcar ◗ Aceite de oliva
◗ Sal ◗ Pimienta

Precalentar el horno a 180º C.

Cortar a lo largo los limones y en
8 trozos cada mandarina, sin pelar.
Embadurnar los picantones con aceite,
salpimentar e introducir en su interior
algún gajo de limón y mandarina.
Bridar las patas de los picantones.

Mezclar en un bol la canela, el tomillo,

el pimentón y el azúcar. Espolvorear
la mezcla sobre los picantones y meter
al horno con el resto de limones y
mandarinas. Asar 30 minutos. Abrir
el horno y mojar los picantones con el
vino. Cerrar y dejar otros 20 minutos.

Dificultad:
Fácil Dar la vuelta a los picantones
Tiempo: y mantener hasta que queden
60 min. dorados por ambos lados. Servir los
picantones con su salsa, los cítricos
y hierbas espolvoreadas por encima.

abril / Cocinadiez 13
COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Albaricoques
Dificultad:
Media asados con teja
Tiempo:
+60 min. de almendras
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 12 albaricoques
◗ 200 g de almendras
◗ 50 g de pasas ◗ 1 naranja
◗ 0,5 dl de coñac
◗ 2 dl de nata montada
◗ 200 g de azúcar glas
◗ 50 g de mantequilla
◗ 4 huevos
◗ 50 g de harina

Hornear los albaricoques 15 minutos

a 180º C. Después, pelar, quitar la
semilla y abrir por la mitad. Ponerlos
en una fuente. Espolvorear con
almendra picada, las pasas, que se
habrán tenido a remojo en coñac
durante 2 horas, y azúcar glas.

Batir los huevos en un bol con el

azúcar. Añadir la cáscara de naranja,
la harina y las almendras y mezclar
todo bien hasta que no queden
grumos. Agregar la mantequilla
fundida para que la masa no se
seque. Dejar reposar 30 minutos.

Precalentar el horno a 220º C. Cubrir

la bandeja con papel de hornear
y repartir pequeñas cucharadas
dejando espacio entre una y otra.
Hornear hasta que estén doradas.

14 Cocinadiez / abril
 Tabletas
Dificultad:
Fácil de chocolate
Tiempo:
+60 min. y frutos secos
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 200 g de chocolate negro
◗ 50 g de semillas de calabaza
◗ 50 g de pasas
◗ 1 naranja
◗ 3 cucharadas de azúcar
◗ 50 g de avellanas

Poner un cazo al fuego con 1 dl de

agua y 3 cucharadas de azúcar
y dejar al fuego hasta que se forme
un almíbar. Añadir las tiras de piel
de naranja y mantener al fuego
5 minutos. Retirar. Escurrir las tiras
de naranja y espolvorear con azúcar.

Forrar un molde con papel de hornear.

Poner el chocolate en un cazo al baño
maría hasta que se derrita. Templar
el chocolate sobre una superficie
lisa, trabajándolo con espátula
extendiéndolo y recogiéndolo. Rellenar
el molde con el chocolate templado.

Disponer sobre la superficie de

chocolate las pasas, las tiras
de naranja y semillas de calabaza
y avellanas. Meter a la nevera
hasta que el chocolate endurezca.

abril / Cocinadiez 15
EL ALIADO ESTRELLA

Pasta hecha a mano

Si eres un amante de los espaguetis, fetuccini o raviolis, haz hueco en tu cocina a una
máquina como ésta. Con ella conseguirás hacer pasta casera sana y con mejor textura.
CoordinaCión: VeróniCa Barrado Fotos: Getty.

Claves para acertar

en su elección
Antes de comprar un máquina de pasta
fresca, ten en cuenta los siguientes tips.
◗ Manual o automática. Las primeras
funcionan girando una manivela, son más
baratas, pero necesitarás ayuda o un anclaje
especial para sujetar la máquina, a la vez
que estiras la masa. Las automáticas son más
fáciles de manejar, pero también más caras.
◗ Materiales. De este factor dependerá la
durabilidad del producto. Las de acero
inoxidable son más higiénicas y duraderas.
También las hay de plástico, que aunque son
más económicas, se rompen más fácilmente.
◗ Rodillos. Busca una máquina cuyos rodillos
sean ajustables y te permitan realizar
pastas de diferentes grosores y acabados.
◗ Limpieza. Opta por modelos cuyas piezas
sean desmontables y aptas para lavavajillas.

Los precios de
las máquinas
varían mucho,
desde 30 € a
más de 100 €.

¡Dale forma!
Fíjate en los accesorios
que incluye la máquina ¡GRATINADA! Fuente de horno Toscana,
o que se pueden acoplar 25,95 €, de venta en El Corte Inglés.
después, para hacer
diferentes tipos de pasta. LARGAS Y
Lo ideal es que al DELICADAS
comprarla ya tenga tanto Usa cucharas
especiales de A SECAR...
para hacer pastas Preservará
pasta para no
largas tipo espaguetis, aplastarla por mejor los
como cortas como presión una valores
macarrones. vez cocida, nutricionales
5,90 €/cu; Rice. y estará más
Accesorio rica. Secador,
Ravioli Ibili, 23,90 €,
17,65 €; Donurmy. de Tescoma.

16 Cocinadiez / abril
Raviolis de queso ricotta
INGREDIENTES
Para la masa: ◗ 300 g de harina ◗ 3 huevos ◗ Sal.
Para el relleno: ◗ 360 g de queso ricotta ◗ 1 taza de queso parmesano rallado ◗ 2 limones.
Para la salsa: ◗ 50 g de mantequilla ◗ Hojas de salvia.

Colocar sobre la zona de trabajo la harina y hacer una agujero en el centro, a modo de volcán.
Poner los 3 huevos dentro y una pizca de sal. Incorporar poco a poco la harina, dejando que
se mezcle bien. Amasar unos 10 minutos a mano o hasta que esté lisa, elástica y sin grumos.
Envolver en film transparente y dejar reposar unos 30 minutos. Estirar la masa con la máquina
de pasta. Hacer varias pasadas hasta que queden láminas de 1,5 milímetros de espesor.
Mezclar en un bol los quesos y la ralladura de 2 limones. Rellenar la pasta con la masa resultante.
Para ello, algunas máquinas de pasta cuentan con accesorios especiales para hacer raviolis,
donde pondrás masa y relleno... ¡y estará listo! Pero si no lo tienes, lo puedes hacer de forma manual.
Ayúdate de una cuchara y coloca pequeñas bolas de relleno separadas sobre las pasta. Cubre
con otra lámina, corta de forma uniforme con ayuda de un cortador o cuchillo y sella los bordes.
En una olla con agua y sal, cocer los raviolis unos 6 minutos aprox. o hasta que estén al dente.
En una sartén, colocar la mantequilla y, cuando esté derretida, añadir las hojas de salvia.
Cocinar unos 3 minutos, agregar la pasta cocida y dejar otros tres minutos más. ¡Listo para comer!

abril / Cocinadiez 17
PRODUCTO DEL MES

Verduras y hortalizas
Su atractivo color verde es uno de los reclamos de estos productos que
previenen enfermedades, ayudan a mantener el peso... ¡y rejuvenecen!
TexTo: MíriaM alcaire. FoTos: GeTTy/HearsT.

C
onsumir verduras ideal para prevenir y obtiene el total óptimo,
y hortalizas verdes tratar afecciones como de 60 mg al día.
son una garantía el colesterol alto o la
de salud. Su color se hipertensión. Está rica ◗ Pepino. Propiedades
debe a la clorofila, un cocida con un chorrito de antioxidantes y
compuesto que aporta aceite y limón, rebozada... antiinflamatorias; ayuda
beneficios. Tómalas a a mejorar el PH del
diario. ◗ Ajete o ajos tierno. estómago y combatir
Mejoran la circulación reflujos. Crudo con
◗ Espárrago. Actúa sanguínea y tienen aceite, en ensaladas...
como diurético por su propiedades antibióticas.
elevado contenido en Se usa en guisos y en Coles
potasio y asparagina. sabrosos revueltos. ◗ Repollo. Rico en fibra,
Consúmelo en pocos regula el tránsito
días, ya que se estropean ◗ Albahaca. Hierba intestinal y da buen
y endurecen rápido. aromática, popular en la sabor a caldos. Se puede
cocina italiana: en pas- comer fermentado,
◗ Aguacate. Fruta y tas, pizzas y con queso como chucrut, o crudo.
verdura a la vez, mantie- ricotta. También está
Un huerto en la terraza ne el corazón sano por deliciosa ◗ Brócoli. Buenísimo
¿Te imaginas poder comer su contenido en ácido en tortillas de patata, tanto al vapor como her-
directamente lo que oléico. Ayuda a controlar sopa de carne, rellenos... vido en su punto justo:
produces en tu propia casa? el “colesterol” malo. ojo con no pasarse con
Si quieres probar, los Sustitúyelo por la ◗ Pimiento. Asado, el calor para no eliminar
vegetales de hoja verde mantequilla en la tostada. frito, relleno o crudo en las propiedades de los
más sencillos de cultivar ensalada, es una hortali- nutrientes. Alimento pro-
son pimiento, espinaca, ◗ Alcachofa. Depurativa, za rica en vitamina C, ya tector frente al cáncer.
brócoli, albahaca, pepino... es, entre otras cosas, que con 100 g casi se
◗ Coles de Bruselas.
Hervidas o al vapor, son
INFO. Si quieres mejorar tu alimentación, incluye un plato muy ricas en fibra -de
ahí que provoquen
de verduras de hoja verde cada día. Puede ser para comer, flatulencia-, además
cenar o tomar entre horas, incluso en forma de batido. de presentar un sabor
intenso y gran olor.

LAS REINAS DE LAS ENSALADAS

Para comer en crudo. 3. Haz lo mismo con el aguacate,
Todas las variantes de lechuga: córtalo en gajos y añádelo.
romana, trocadero, iceberg... así 4. Agrega avellanas picaditas.
como sus variantes: escarola, Aliña con aceite, vinagre y sal.
canónigos, berro, rúcula.. están
deliciosas tal cual. Toma nota de Canónigos con queso
estas ideas de Carlos Arguiñano. fresco y remolacha
1. Lava los canónigos y sécalos.
Escarola con piña 2. Corta la remolacha y el queso
y aguacate y espárcelos por encima.
1. Lava la escarola, seca y trocea. 3. Salpimienta y adereza con
2. Pela y pica la piña en dados. aceite de oliva y vinagre; sirve.

18 Cocinadiez / abril
 ESPÁRRAGO AGUACATE

COL

ALCACHOFA
AJETE

SABÍAS
QUE...
La clorofila
activa el
mecanismo
celular,
desintoxica BRÓCOLI
el organismo
ALBAHACA
y depura
la sangre.

COLES DE
BRUSELAS

PIMIENTO PEPINO

abril / Cocinadiez 19
PRODUCTO DEL MES

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.

Verde,
que te quiero
¿Quién dijo que las verduras son aburridas? Aquí
tienes seis recetas que demuestran como es posible
elaborar recetas originales con ellas, variadas y muy
sabrosas. Acaba con esa leyenda urbana y toma nota.
Fotos: Getty ImaGes.

20 Cocinadiez / abril
Sopa
de calabaza
con noodles
y setas
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 450 g de calabaza
◗ 2 zanahorias
◗ 150 g de setas variadas
◗ 300 g de noodles
◗ 1 cebolla ◗ 1 rama de apio
◗ 1 litro de caldo de verduras
◗ 1 cucharadita de pasta de
tomate ◗ 1 hoja de laurel
◗ 1 manojo de perejil fresco
◗ Aceite de oliva virgen extra
◗ Sal ◗ Pimienta

Cortar la calabaza en trozos

no demasiado pequeños.
Pelar y cortar la zanahoria
en juliana; reservar. Pelar y
picar fino la cebolla y el apio.
Limpiar y trocear las setas.
Calentar el caldo de verduras
en un cazo a fuego medio.

Poner una olla al fuego con

un poco de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, añadir
la cebolla y el apio y saltear
unos minutos. Agregar las
setas y rehogar durante unos
minutos. Añadir la cabalaza, Dificultad:
una cucharadita de pasta de Fácil
Tiempo:
tomate, la hoja de laurel y el 40 min.
caldo de verduras caliente.
Tapar la olla y cocinar
durante 15 minutos.

Salpimentar la sopa al Coliflor y calabacín al horno

gusto. Agregar los noodles
y dejar que se hagan INGREDIENTES (4 pers.) Lavar y cortar el romero y orégano–
durante 3-4 minutos. Servir ◗ 1 coliflor blanca calabacín en rodajas. sobre la verdura cocida,
en cuencos. Decorar con ◗ 1 calabacín Cortar la coliflor en de manera que cada uno
◗ 1 paquete de
gajos de lima o limón y ramilletes. Poner una de los trozos queden
queso rallado
unas ramitas de cilantro. olla a fuego alto con impregnados del aroma.
◗ Tomillo
◗ Romero
agua y un chorrito de
◗ Orégano aceite. Una vez rompa a Precalentar el horno a
◗ 1 chorro de aceite hervir, bajar el fuego a 200º C. Distribuir el
■ ¡BUEN TRUCO! de oliva ◗ Sal medio y dejar cocer las queso rallado sobre la
Si la sopa te ha quedado verduras entre 15 y 20 verdura y las especias.
demasiado líquida, minutos. Cuando estén Hornear hasta que el
dora un poco de harina tiernas, escurrir bien. queso esté gratinado
en la sartén y échala del todo, bajando
en la olla. La espesarás Colocar la coliflor y el la temperatura a
y no saldrán grumos. calabacín en una fuente 180 ºC. Servir la coliflor
para horno. Espolvorear con especias y queso
las especias –tomillo, caliente por encima.

abril / Cocinadiez 21
PRODUCTO DEL MES

Tortilla
Dificultad:
Fácil de espinacas
Tiempo:
+60 min. y cebolla
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 400 g de espinacas frescas
◗ 2 cebollas
◗ 6 huevos
◗ 2 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra
◗ Sal

Pelar y picar la cebolla.

Poner una sartén a fuego
medio con aceite de oliva
virgen extra y pochar la
cebolla. Cuando empiece a
estar transparente, bajar
el fuego al mínimo. Cocinar
durante unos minutos.

Lavar, trocear y escurrir

muy bien las espinacas.
Añadir las espinacas a la
sartén. Agregar un poco de
sal y subir un poco el fuego.
Cuando las espinacas
estén tiernas, pasar todo a
un colador y apretar bien,
para que escurra bien el
jugo que habrán soltado las
espinacas. Batir los huevos
con una pizca de sal. Mezclar
la cebolla y las espinacas
con el huevo batido.

Poner una sartén a fuego

medio-alto con unas
cucharadas de aceite.
Cuando esté caliente, verter
la mezcla. Cuajar la tortilla
Conchiglioni con ricotta y espinacas a fuego suave y, cuando
está hecha de un lado, darle
INGREDIENTES (4 pers.) Poner una olla al fuego todos los ingredientes la vuelta para que se
◗ 250 g de pasta con abundante agua, hasta conseguir una cuaje del otro lado. Se puede
conchiglioni un poco de aceite y una masa uniforme. tomar caliente o fría.
◗ 1 kg de espinacas pizca de sal. Cuando
◗ 750 g de ricotta
rompa a hervir, agregar Rellenar las pastas de
◗ 1 diente de ajo
la pasta y dejar cocer concha con la mezcla
◗ Albahaca
◗ 1 huevo
el tiempo que indique de queso y espinacas.
◗ 4 cucharadas el fabricante. Verter una capa de
de tomate frito tomate frito en el fondo ■ EN EL HORNO
◗ Mantequilla Lavar y picar fino las de una fuente de horno Vierte la mezcla en un
◗ 100 g de parmesano espinacas. Ponerlas y colocar encima la molde engrasado
◗ Aceite de oliva en un bol y añadir un pasta. Espolvorear con mantequilla y deja
virgen extra ajo muy picadito, la con queso rallado y que se cocine a 180º C,
◗ Sal ◗ Pimienta albahaca, el parmesano, dejar que se gratine con calor arriba y abajo,
el queso ricotta y un en el horno durante durante 25 minutos.
huevo. Salpimentar al aproximadamente
gusto. Mezclar muy bien unos 10 ó 15 minutos.

22 Cocinadiez / abril
 Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.

Prepara la tortilla con las verduras que

más te gusten. Con puerro, cebolleta,
pimientos y calabacín estará igual de rica que
la de patatas, pero será mucho más ligera.
abril / Cocinadiez 23
PRODUCTO DEL MES

Las hojas verdes son nutritivas,

ligeras, saludables y ricas y,
además, constituyen la base ideal
de las ensaladas de temporada.

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.

24 Cocinadiez / abril
Ensalada
de brotes Dificultad:
Fácil
Tiempo:
tiernos con +60 min.

albaricoques
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 1 bolsa de brotes tiernos
◗ 4 albaricoques
◗ 2 aguacates
◗ 50 g de queso feta
◗ Brotes de rábano
◗ Aceite de oliva
◗ 1 cucharada de zumo de
limón ◗ 1 cucharada de miel
◗ Sal

Precalentar el horno a
200º C. Preparar una
bandeja o fuente cubriéndola
con papel sulfurizado o
engrasándola con aceite.
Lavar los albaricoques,
abrirlos por la mitad y
desechar los huesos.
Disponer las mitades de
albaricoque en la bandeja,
boca arriba, y regar con
aceite de oliva virgen extra.
Hornear 9-12 minutos, hasta
que estén muy tiernos y
suelten sus jugos. Vigilar que
no se deshagan demasiado.

Disponer los brotes en

una fuente e ir añadiendo
el albaricoque, el aguacate
cortado en cubitos, el queso
feta y los brotes de rábano.

Poner en un cuenco una

cucharada de aceite de oliva Mini muffins de calabacín
virgen extra, una cucharada
de zumo de limón y otra de INGREDIENTES (4 pers.) Tamizar la harina en dados pequeños.
miel. Batir los ingredientes. ◗ 250 g de harina con la levadura y sal Añadir el calabacín,
Echar la mezcla por encima ◗ 1 calabacín y reservar. Mezclar el el queso y una pizca
de la ensalada y sevir. ◗ 0,75 dl de aceite aceite con la leche y el de orégano a la masa.
de oliva huevo; batir. Añadir a la Mezclar bien hasta
◗ 2 dl de leche
mezcla anterior y batir que quede repartido.
◗ 1 cucharadita
de levadura hasta conseguir una
◗ 1 huevo mezcla homogénea. Precalentar el horno
■ ¡IDEA GENIAL! ◗ Orégano a 180º C. Colocar
Prepara unas ricas ◗ 50 g de queso rallado Lavar y rallar el los moldes de las
tostas con dos mitades ◗ 1 cucharadita de sal calabacín. Se puede magdalenas en la
de albaricoque pelar, pero es mejor bandeja y rellenarlos
coronadas con queso de incluirla ya que no con la masa hasta
cabra, un poco de aceite se notará su textura 2/3 de su capacidad.
y hojas de albahaca. y contiene muchas Hornear los muffins de
vitaminas. Otra opción calabacín durante unos
es cortar el calabacín 20 minutos, a 170º C.

abril / Cocinadiez 25
ESCUELA DE COCINA

Tradición y devoción
CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.

Costumbres culinarias
Cuaresma, Semana Santa y Pascua son períodos religiosos estrechamente
ligados a la gastronomía española. De las peculiaridades de estas fechas,
aparecieron platos que hoy están considerados como auténticos manjares.
● Ayuno y austeridad. La religión cristiana prescribe durante
determinados días de Cuaresma y Semana Santa la prohibición de comer
carne y el ayuno. Bajo estas normas, aparecieron menús elaborados
a base de verduras, pescados y dulces. Entre los más populares
destaca la sopa de ajo, elaborada con ingredientes económicos como
el caldo, pan duro y ajo. Otros platos muy conocidos son el potaje de
garbanzos y espinacas, el bacalao o buñuelos de merluza. Y si hablamos
de postres, los más deseados son las torrijas, los pestiños y la leche frita.
● Pascua. Terminada la Semana Santa, vuelve la carne a las mesas. El
cordero, en todas sus variedades: lechazo, recental y pascual, se alza
como el gran protagonista. Y para los más golosos, se abre la temporada
de la mona de Pascua, pan dulce coronado con azúcar y horneado con
un huevo cocido, y de los cada vez más habituales, huevos de chocolate.

26 Cocinadiez / abril
Descubre cómo bajo los preceptos de ayuno y austeridad de Cuaresma y
Semana Santa han surgido platos tan deliciosos como las torrijas o el potaje.

Estilismo: AnnA Helm BAxter. BACALAO. En época de abstinencia era difícil

Foto: Con Poulos.
conseguir pescado fresco y el bacalao resultaba
Para los más peques fácil de salar y secar. Tómalo al pil pil o en buñuelos.
Exportada del mundo anglosajón,
tenemos la tradición del conejo de
Pascua. Se trata de una fiesta infantil
Dulce tentación
con tartas y caramelos donde se La torrija es el postre por excelencia
esconden huevos de chocolate y los de Semana Santa. Nacida desde la
niños tienen que encontrarlos. En austeridad, para utilizar las sobras
España, especialmente en Cataluña, de pan, hoy es un bocado exquisito.
es tradicional que los padrinos Su receta básica consiste en una
regalen a sus ahijados la mona de rebanada de pan, empapada en leche
Pascua, una figura de chocolate con aromatizada con canela y corteza
divertidas formas y delicioso sabor. de limón, rebozada en huevo y frita.

PECARÁS...
Desde carnaval a
Pascua es tradicional
en muchas regiones Platos contundentes
Durante los días de abstinencia y
españolas el hornazo, ayuno, se buscaban comidas con
una masa rellena de alto contenido en hidratos de carbono
y azúcar, para asegurar el aporte
productos de la matanza enegético necesario. De ahí nacen
y huevo cocido. el potaje con espinacas, las patatas
viudas o los buñuelos de pescado.

abril / Cocinadiez 27
COCINA DEL MES

¡Descubre el pastel!
Además de apetecibles, ligeros y muy socorridos, los platos que encontrarás en estas
páginas se prestan a multitud de variaciones. Anímate y rellénalos de lo que más te guste.
Fotos: Getty ImaGes.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.

Terrina de codillo y aromáticas

INGREDIENTES (4 pers.) Poner una olla a fuego Apagar el fuego y dejar Picar fino los pepinillos
◗ 2 codillos en salmuera
lento con los codillos, que los codillos se enfríen y las hierbas. Mezclar la
◗ 1 cebolla ◗ 50 g de
las hojas de laurel, el en el líquido durante carne con los pepinillos
pepinillos ◗ 4 cucharadas
de vinagre de vino tomillo, una cucharadita 1 hora aprox. Sacar los y las hierbas. Sazonar
blanco ◗ 1 cucharadita de semillas de cilantro, codillos y colar el caldo de con pimienta. Rellenar
de semillas de cilantro las pimientas, la cebolla la cocción. Hervir el caldo con esta mezcla un mode
◗ 2 hojas de laurel cortada en cuartos y el a fuego fuerte durante rectangular forrado
◗ Tomillo ◗ Estragón vinagre. Cubrir con agua 1 hora, hasta que reduzca. con film. Verter el caldo
◗ Perejil ◗ 1 cucharadita y llevar a ebullición. Bajar Quitar la piel y el hueso reducido, tapar con film
de pimientas negras el fuego y cocer a fuego de los codillos y desmigar y dejar en la nevera toda
◗ Pimienta molida suave 2 horas y media. la carne; reservar. la noche. Servir frío.

28 Cocinadiez / abril
 Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.

De pescado y acederas
INGREDIENTES (4 pers.)
Pelar y lavar las patatas. Limpiar los filetes de Untar un molde o tarrima
◗ 400 g de patatas
Poner una olla al fuego pescado y cortarlos de forma rectangular con
◗ 100 g de filetes
de salmón con abundante agua en dados. Lavar el apio y aceite de oliva y disponer
◗ 100 g de filetes y un poco de sal. Añadir las acederas o espinacas en el fondo una capa de
de bacalao las patatas y dejar cocer y picar todo. Poner en un puré de patata. Agregar
◗ 20 g de acederas durante 20-30 minutos. bol el apio y las acederas. los pescados, la mezcla
◗ 200 g de queso rallado Pasado ese tiempo, poner Agregar 100 g de queso de acederas, queso y
◗ 1 apio en el vaso de batidora rallado, un poco de piel de limón. Espolvorear con
◗ 1 limón las patatas, salpimentar limón rallada y pimienta el queso restante y cocer
◗ Aceite de oliva al gusto y triturar hasta al gusto. Remover hasta 30 minutos en el horno
◗ Sal ◗ Pimienta conseguir un puré fino. integrar todo bien. precalentado a 180º C.

abril / Cocinadiez 29
COCINA DEL MES

Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.

Tricolor: zanahoria, espinacas y patata

INGREDIENTES (4 pers.)
Cocer las espinacas, las con un huevo. Hacer otro alisar bien con ayuda
◗ 120 g de galletas saladas
patatas y las zanahorias. puré con las patatas, la de una cucharilla.
◗ 300 g de queso crema
◗ Rábanos ◗ 1 cucharada
Poner una sartén al fuego mitad de la mantequilla
de jengibre en polvo con aceite y los ajos. y un huevo. Salar Verter el puré de espinacas
◗ 60 g de mantequilla sala- Sofreír las espinacas. ligeramente. Agregar un y alisar. Agregar el puré
da ◗ 2 sobres de Agregar sal. Retirar y poco de nuez moscada. de zanahorias y alisar.
grenetina natural hidratada picar. Mezclar en un bol Tapar con papel aluminio.
◗ Aceite de oliva las espinacas con dos Engrasar un molde con Hornear a temperatura
◗ 1 dl de crema de leche huevos. Poner en vaso de el resto de la mantequilla media 20 minutos aprox.
líquida ◗ 1 hoja de batidora las zanahorias. y disponer en el fondo Sacar y dejar enfriar
gelatina ◗ Perejil ◗ Cebollino Triturar, salar y mezclar el puré de patatas y antes de desmoldarlo.

30 Cocinadiez / abril
 Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.

Pastel frío de pan de molde

INGREDIENTES (4 pers.)
Cocer los guisantes Escaldar los trigueros rectangular con papel
◗ 500 g de queso crema
durante 12 minutos. en una cazuela con agua film y colocar en el fondo
◗ 100 g de guisantes
◗ 2-3 zanahorias
Escurrir y reservar. Pelar hirviendo y sal durante unas rebanadas de pan.
◗ 1 manojo de y cortar las zanahorias 4 minutos. Escurrir los Añadir la mitad del relleno
espárragos verdes en rodajas. Poner un espárragos blancos y alisar. Colocar otra capa
◗ 100 g de cazo al fuego con agua y y cortarlos en trozos. de pan, agregar el resto
espárragos blancos cocer las zanagorias del relleno y poner otra
◗ Aceite de oliva 10 minutos. Quitar el Mezclar en un bol los capa de pan. Tapar con
◗ Sal extremo más duro de los guisantes, los espárragos, film y dejar en la nevera
trigueros, desechar y las zanahorias y el queso una hora. Desmoldar y
cortar el resto en trozos. crema. Cubrir un molde cubrir con queso crema.

abril / Cocinadiez 31
COCINA DEL MES

Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.

Gelatina de frutos rojos

INGREDIENTES (4 pers.)
Lavar y secar las fresas. el sobre de gelatina de Disponer las fresas, las
◗ 200 g de fresones
Retirar el pedúnculo fresa en polvo. Remover frambuesas, las moras
◗ 100 g de frambuesas
◗ 50 g de arándanos
con ayuda de un cuchillo y y mantener hasta que y los arándanos en un
◗ 50 g de moras cortar por la mirad. Lavar se disuelva. Una vez esté molde rectangular y
◗ 1 sobre gelatina bien las frambuesas, los lista, retirar del fuego rellenarlo con la gelatina.
de fresa en polvo arándanos y las moras, y y añadir dos vasos más Dejar en la nevera 4 horas,
secar con papel de cocina. de agua fría. Remover y hasta que la gelatina
dejar enfriar ligeramente. esté bien cuajada. En
Poner un cazo al fuego La cantidad de agua para el momento de servir,
con 2 vasos de agua y una disolver la gelatina puede sumergir el molde en
vez rompa a hervir, añadir variar según el fabricante. agua caliente y desmoldar.

32 Cocinadiez / abril
 Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.

Budín de limón
INGREDIENTES (4 pers.)
Precalentar el horno 170º C. de vainilla, 0,8 dl de jugo Verter en el molde y
◗ 200 g de azúcar
Enmantecar y enharinar de limón y el aceite. hornear 45 minutos.
◗ 2 limones ◗ 3 huevos
◗ 100 g de mantequilla
un molde de budín Batir hasta obtener una Para preparar el
◗ 200 g de harina de 30x10 cm. Mezclar en mezcla homogénea. glaseado, mezclar una
◗ 1,1 dl de aceite de un cuenco el azúcar con taza de azúcar glas, una
girasol ◗ Jugo de limón la ralladura de 2 limones, Tamizar la harina con una cucharada de leche y una
◗ Esencia de vainilla para que desprenda cucharadita de bicarbonato, y media de jugo de limón,
◗ Azúcar glas ◗ Leche los aceites que contiene. una y media de polvo de hasta obtener una mezcla
◗ Bicarbonato de sodio Poner en un bol los huevos, hornear y media de sal. homogénea y cremosa.
◗ Polvo de hornear la mantequilla, el azúcar, Incorporar al resto de Dejar enfriar el budín y
◗ Sal una cucharadita de esencia inegredientes y batir. cubrir con el glaseado.

abril / Cocinadiez 33
SHOPPING MENAJE

Mesas de primavera
Estación nueva, menaje nuevo. Vajillas de alegres estampados, cristalerías de intensos
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CoordinaCión: María José OChoa.

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34 Cocinadiez / abril
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abril / Cocinadiez 35
TRUCOS NUTRICIîN

Dieta en la tercera edad

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.

Alimentos Saludable. La dieta ha de ser

que les cuidan variada, con alimentos de todos los
grupos, equilibrada y moderada, sin
Una correcta alimentación es fundamental excluir ni abusar de ninguno.
para una vida sana, pero en los ancianos,
tiene un impacto superior porque va
ligada a un mayor riesgo de enfermarse.
● Cambios. El organismo sufre una serie
de modificaciones: hay una pérdida de
masa muscular, disminuye la densidad Fibra. Es frecuente la
ósea y la movilidad de las articulaciones. ralentización del ritmo
También hay variaciones en el sistema intestinal en los ancianos.
digestivo: descienden las secreciones Para evitarlo, incluye en la
del estómago, lo que retrasa la digestión dieta diaria 40 g de fibra,
y reduce la absorción de vitaminas y, presente en legumbres,
además, aumenta la dificultad de masticar frutas y granos enteros.
y tragar alimentos, provocando gases y
estreñimiento. Esto hace que los ancianos
deban adaptar su dieta a sus condiciones
físicas y a su actividad diaria para
obtener todos los nutrientes necesarios.
● Incluye en la dieta alimentos ricos en Hidratación. Disminuye la sensación
nutrientes sin demasiadas calorías extra, de hambre y sed, lo que les hace más
como frutas y verduras, granos integrales, vulnerables a la deshidratación.
leche desnatada, carne magra y pescado. Se aconseja ingerir unos 2 l diarios.

INFO. Se recomienda cocinar

con poca grasa y no cocer
las verduras en exceso
con el fin de conservar la
mayor parte de nutrientes.

SOPA DE SALMÓN Y BRÓCOLI

Durante la ancianidad, se Una receta rica en proteínas es la
recomienda que el 15% de la sopa de salmón y brócoli. Sofreír
ingesta diaria total sean proteínas, un puerro. Cuando comience a
aumentando su aporte si se blanquear, añadir una zanahoria,
sufren inflamaciones o infecciones. dos hojas de laurel, cuatro patatas
De esa cantidad, se aconseja que medianas y sal y pimienta al
el 60% sean de origen animal gusto. Agregar 500 ml de caldo
(carnes, pescados, huevos, lácteos) de pescado y cocinar unos 15 min.
y el 40% restante, de origen Incorporar 1/2 manojo de brócoli
vegetal (legumbres, frutos secos, y 700 g de salmón fresco y dejar
etc.) Su carencia puede provocar 10 min al fuego. Añadir 200 ml de
anemia, hipoglucemia, edemas... nata, cocer 5 min más y servir.

36 Cocinadiez / abril
Consejos para que los mayores adapten su alimentación a sus condiciones
físicas y obtengan todos los nutrientes necesarios para vivir sanos y fuertes.

Grasas mono y
poliinsaturadas
Las grasas deben constituir un
25% del aporte nutricional total.
Aunque no se debe abusar de
los alimentos grasos, por sus
consecuencias negativas sobre
el corazón, tampoco conviene
eliminarlos del todo de la dieta.
● Tipos y características.
Las grasas saturadas animales
(carne roja, embutidos, leche
y sus derivados) y vegetales
(aceite de coco y palma) no
deben sobrepasar el 10%.
Por el contrario, ha de fomentarse
el consumo de grasas
monoinsaturadas (aceite de INFO. La leche y sus
oliva) y poliinsaturadas (pollo, derivados, mejor tomarlos
atún, bonito, salmón, sardina,
arenque, caballa...) que tienen desnatados para evitar
la capacidad de disminuir el problemas de colesterol.
colesterol malo o LDL y aumentar
ligeramente el bueno o HDL.

50
DE LA ENERGÍA TOTAL
consumida, la deben aportar los
hidratos de carbono, principalmente
de los complejos, que se encuentran
en cereales, algunas verduras y
por ciento hortalizas, frutas y leguminosas.

MASTICAR
Y TRAGAR
Con la edad, se pierden
piezas dentales que
resultan difíciles de
reemplazar, la fuerza
mandibular es menor y la
salivación es inadecuada.
Estas dificultades se Moderar, no excluir
traducen en un menor
Es conveniente reducir el consumo de
consumo de frutas y
verduras crudas y de azúcar y dulces (menos del 10% de la
carnes. Para suplir estas ingesta total diaria) y de sal (menos
carencias, pica la carne, de 6 gramos al día). Para que las comidas
prepara ricos purés sigan siendo sabrosas, cambia la sal
o nutritivos batidos. por ajo, romero, eneldo, cebolla o tomillo.

abril / Cocinadiez 37
COCINA SANA

Un poco de inspiración
Si estás buscando recetas saludables, pero fáciles y sabrosas al mismo tiempo, aquí
las tienes: seis platos ideales para cuidar tu cuerpo mientras disfrutas comiendo.
Realización y Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst/getty.

¡UN CONSEJO!
Si usas puerros en conserva,
cuécelos un minuto en agua
con sal y unas gotas de
limón. Después, escúrrelos
muy bien para eliminar
todos los restos de líquido.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.

Puerros con nueces y estragón

INGREDIENTES (4 pers.) Poner una sartén al fuego externa. Poner un cazo con Poner en un bol el ajo,
◗ 4 puerros ◗ 100 g de
con las nueces peladas agua y llevar a ebullicón. 1 dl de aceite de oliva
nueces ◗ 1 cucharadita
y tostar a fuego lento Añadir los puerros y un virgen extra, las mostazas,
de mostaza de Dijon
◗ 1 cucharadita de
removiendo todo el rato. poco de sal. Cocer hasta vinagre y un poco de sal.
vinagre de vino blanco Retirar las nueces a un bol que estén blandos, entre Batir todo. Poner en un
◗ 1 cucharadita y añadir un poco de sal 15 y 20 minutos, según el bol los puerros cortados
de mostaza en grano y un chorrito de aceite. gusto de cada uno. Una en trozos y aliñar con la
◗ Estragón fresco vez estén en su punto, vinagreta. Dejar reposar
◗ 1 diente de ajo Lavar los puerros cortar la cocción pasando 10 minutos. Antes de servir,
◗ 5 cucharadas de aceite retirando la parte más los puerros a un recipiente espolvorear con estragón
de oliva virgen extra ◗ Sal verde y la capa más con agua muy fría. picado y las nueces.

38 Cocinadiez / abril
 Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.

¡RICO EN FIBRA!
En primavera comienza la
temporada de aguacate, que
se prolonga hasta comenzar
el otoño. Incorpóralo a tu
dieta en ensaladas, pastas
o en un rico guacamole.

Pasta con crema de aguacate

INGREDIENTES (4 pers.)
Poner una olla al fuego Cortar los aguacates por Lavar y cortar los tomates
◗ 300 g de espaguetis
con abundante agua la mitad. Retirar la semilla por la mitad. Poner en un
◗ 2 aguacates
◗ 150 g de tomates cherry
y un poco de sal. Cuando con una cuchara y quitar bol grande los espaguetis
◗ 100 g de maíz dulce rompa a hervir, añadir la piel. Poner en vaso de con la crema de aguacate
en grano la pasta y dejar cocer batidora los aguacates, el y mezclar para que quede
◗ 2 hojas de albahaca unos 8-10 minutos, según zumo de medio limón, unas toda la pasta embadurnada.
◗ 1 ajo ◗ 1/2 limón las instrucciones del hojas de albahaca y un ajo Servir con los tomates
◗ Aceite de oliva fabricante. Una vez la pelado. Salpimentar y batir cherry y los granos de
◗ Sal ◗ Pimienta pasta esté al dente, hasta obtener una crema maíz dulce escurridos.
retirar, escurrir en un homogénea. Añadir agua Adornar con alguna hoja
colador y dejar enfriar. si quedara muy espesa. de albahaca fresca.

abril / Cocinadiez 39
COCINA SANA

Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.

DE GUARNICIÓN
Igual que a la tradicional, a
estas albóndigas le irán muy
bien unas patatitas fritas
–y además, no te sales de
la dieta vegana–. Y para
mojar... ¡pan candeal!

Albóndigas veganas con salsa de tomate

INGREDIENTES (4 pers.)
Poner los garbanzos en Agregar sal, pimienta, bandeja con papel de
◗ 1 kg de garbanzos
remojo la noche anterior. cominos, ajo y cebolla cocina para absorber
cocidos en blanco
◗ 3 dientes de ajo
Pasadas 12 horas, picados fino y la zanahoria el exceso de aceite.
◗ 1/2 cebolla morada cocer los garbanzos en rallada. Mezclar muy bien.
◗ 1/2 zanahoria. abundante agua con un Añadir un poco de la harina Poner una cazuela al fuego
◗ 2 l de salsa de tomate poco de sal. Una vez para darle consistencia a con la salsa de tomate y
◗ 100 g de harina de trigo los garbanzos estén la masa. Hacer pequeñas las albóndigas. Cocinar
◗ Cominos bien tiernos, retirarlos bolas y enharinarlas. Poner 10 minutos a fuego medio.
◗ Cebollino fresco y escurrir. Aplastar los una sartén al fuego con En el momento de servir,
◗ Aceite de oliva garbanzos con un tenedor aceite y freír las albóndigas. espolvorear un poco de
◗ Sal ◗ Pimienta negra hasta obtener una pasta. Pasarlas a una fuente o perejil o cebollino picado.

40 Cocinadiez / abril
 ¡Y BIEN RICA!
La dorada es un pescado
blanco muy ligero y de sabor
muy suave, bajo en grasa. Su
Dificultad carne es una auténtica fuente
Fácil de potasio, sodio, fósforo,
Tiempo: magnesio, hierro y zinc.
40 min.

Ensalada de dorada y mango

INGREDIENTES (4 pers.)
Hacer zumo de los su ralladura, unos granos vinagre de Módena y un
◗ 400 g de dorada, con
limones y rallar su piel. de pimienta, 1 dl de agua poco de sal. Pelar y cortar
el sello “Crianza de
Nuestros Mares”, garantía Pelar y cortar un ajo tierno y un poco de sal. Dejar el mango en trozos no muy
de calidad y frescura. en rodajas finas. Cortar marinar en el frigorífico grandes. Lavar y cortar
◗ 400 g de tomates la guindilla en rodajas 20 minutos. Pasado ese los tomates en trozos.
◗ 1 ajo ◗ 1 guindilla finas. Limpiar la dorada y tiempo, retirar y escurrir. Montar la ensalada en un
◗ 200 g de rúcula cortar en láminas finas. bol con el mango, la rúcula
◗ 2 limones ◗ 1 mango Mezclar en un bol y el tomate. Aliñar con
◗ Vinagre de Módena Poner en una fuente las 4 cucharadas de aceite de la vinagreta preparada.
◗ Mostaza ◗ Aceite de láminas de dorada, el ajo oliva, 1 cucharadita Servir la dorada con el
oliva ◗ Sal ◗ Pimienta tierno, el zumo de limón y de mostaza, unas gotas de resto de la ensalada.

abril / Cocinadiez 41
COCINA SANA

“COSMÉTICOS”
El chocolate negro y las pasas
son dos buenas fuentes
de antioxidantes. Ambos
contienen flavonoides,
idóneos para prevenir el
envejecimiento de la piel.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.

Cookies de pasas y chocolate

INGREDIENTES (4 pers.)
Poner en un bol el Precalentar el horno a Poner las cookies en una
◗ 250 g de harina
huevo, la mantequilla y el 180º C. Añadir a la masa el bandeja de horno forrada
◗ 125 g de azúcar
◗ 125 g de azúcar moreno
azúcar. Batir hasta lograr chocolate troceado y las con papel antiadherente,
◗ 150 g de mantequilla una mezcla cremosa y pasas y amasar para que separadas unas de otras.
◗ 50 g de chocolate negro homogénea. Añadir, de se repartan bien y no se Hornear 15 minutos,
◗ 1 huevo forma pausada, la harina acumulen en el mismo sitio. comprobando que están
◗ Pasas, cantidad al gusto tamizada y el bicarbonato, Hacer pequeñas bolitas bien hechas antes de sacar.
◗ Una cucharadita sin dejar de remover. Batir y aplastarlas para que no Siempre se van a volver
de bicarbonato de nuevo para conseguir sean demasiado gruesas. un poco más duras cuando
una masa sin grumos y con También se puede se templen. Sacar y dejar
la harina bien integrada. utilizar un cortapastas. templar sobre una rejilla.

42 Cocinadiez / abril
 Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.

¡TOMA NOTA!
Si quieres disfrutar de un
súper desayuno, prepara esta
receta la noche anterior para
que el sabor se concentre
aún más. Combina la quinoa
con la fruta que quieras.

Crema de quinoa y yogur con frutos rojos

INGREDIENTES (4 pers.)
Lavar la quinoa en Lavar y secar los frutos quede una crema fina.
◗ 200 g de quinoa
abundante agua fría. rojos. Si se eligen fresas, Añadir la miel y mezclar.
◗ 200 g de frutos rojos
◗ 3 cucharaditas de miel
Poner un cazo al fuego quitarles el pedúnculo y
◗ 3 yogures naturales con 2 dl de agua y agregar trocearlas en 2 ó 3 trozos Poner en vaso de batidora
la quinoa. Mantener a según lo grande que la quinoa, los frutos rojos
fuego medio durante sean. Poner un cazo al y la mezcla de yogur con
5 minutos. Cuando haya fuego con 3 cucharaditas miel preparada en el paso
absorbido el agua y los de miel y calentar anterior. Batir todo hasta
granos se abran, estará en ligeramente para que se obtener una crema espesa.
su punto. En ese momento, licue. Batir los yogures Servir la crema decorando
retirar y escurrir bien. con un tenedor hasta que con algunos frutos rojos.

abril / Cocinadiez 43
SHOPPING GOURMET

Un baile de sabores
Si te gusta disfrutar de lo bueno, descubre la exquisita selección de productos gourmet
que hemos preparado para ti. Todo un viaje a través de los sentidos. ¿Te apuntas?
CoordinaCión: Mª José oChoa.

¿UNA COPA?
G’vine Floraison
es una ginebra BIEN FRÍA
premium con Lolea Rosé,
ENTRE un sabor floral,
HORAS versátil y suave, una mezcla
Galletas 30,15 €, de G-vine. única de vino
saladas de
tomate, ATLANTIS frizzante con
muy sanas HONDARRABI flor de hibisco
y naturales, Un txakoli con
4,95 €, aromas cítricos y y una nota de
de Paul notas de hierba y
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y floral,
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de Lolea.
de bellota 100% ibérico,
1/4 de pieza, 25 €, y media
pieza, 35 €, de Extrem.

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CON ARTE
Tableta de
chocolate
negro, 66%
cacao, 5,01 €,
en la tienda
del Museo
Thyssen.

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LA PASTA
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limón, 8,65 €,
y de virutas de
setas, 8,75 €,
de Young and DELICIOSAMENTE CRUJIENTES
Beautifood. Palomitas con sabor mandarina, cereza,
lima y vainilla azul. De Pop It, 2,60 €/cu,
en Club del Gourmet de El Corte Inglés.

44 Cocinadiez / abril
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abril / Cocinadiez 45
COCINA DE INVITADOS

¿Comemos
en casa?
Cualquier excusa es buena para reunirnos
y disfrutar de una rica comida y sin salir
fuera: un santo, un cumpleaños, un nuevo
trabajo... Por motivos que no sea, y por
falta de ideas para triunfar, tampoco.
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst/getty.

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
60 min.

46 Cocinadiez / abril
Berenjenas
asadas al Dificultad:
Fácil
Tiempo:
estilo sefardí 40 min.

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 berenjenas
◗ 3 dientes de ajo
◗ Cilantro
◗ Menta fresca
◗ 1 huevo
◗ 150 g de queso de cabra
◗ Aceite de oliva virgen extra
◗ Sal ◗ Pimienta

Precalentar el horno 180º C.

Lavar las berenjenas. Cortar
una berenjena en cuatro
trozos, vaciando su carne
para rellenar posteriormente.
Pintar las otras berenjenas
enteras con aceite de oliva.
Disponer en una bandeja las
berenjenas enteras y los
4 trozos de la otra y hornear
unos 25 minutos hasta que
estén blandas; retirar.

Cocer un huevo. Retirar,

enfriar y pelar. Poner en un
mortero el huevo cocido, los
ajos pelados, sal y pimienta,
cilantro y hojas de menta,
y majar todo. Añadir poco
a poco aceite de oliva
para ligar la salsa y obtener
una crema homogénea.

Picar las berenjenas asadas.

Poner en un bol la crema del
paso anterior, el queso de
cabra y la berenjena picada.
Mezclar todo bien. Rellenar la Arroz meloso de pescado
berenjena cortada y vaciada
con la mezcla. Meter a INGREDIENTES (4 pers.) Limpiar y picar el Incorporar el caldo de
gratinar al horno y servir. ◗ 350 g de arroz puerro, los pimientos pescado, un poco de
◗ 200 g de pescado y los dientes de ajo. azafrán y el pimentón.
blanco ◗ 1 puerro Abrir la ñora, quitar Dejar que se pochen
◗ 1 pimiento rojo
las semillas y dejar estos ingredientes,
◗ 1 pimiento verde
◗ 3 dientes de ajo
en un bol cubierta para que aporten más
◗ 1 ñora con agua templada sabor al caldo. Probar
◗ 1 hoja de laurel para que se hidrate. y rectificar de sal y
■ ¡APUNTA! ◗ 1,5 dl de salsa pimienta. Añadir el
La salsa compuesta de de tomate frito Poner una sartén al arroz, cocinar 15 min a
aceite, ajos, queso y ◗ 1,2 l de caldo fuego con aceite y fuego medio y, cuando
hierbas con la cual se de pescado ◗ 1/2 sofreír el puerro. Añadir falten 5 minutos para
sazonan las berenjenas cucharadita de azafrán los ajos y los pimientos finalizar, añadir los
se llama almodrote, plato ◗ Pimentón picante y saltear un par de trozos de pescado.
◗ Aceite de oliva minutos. Agregar la Apagar el fuego y dejar
de la cocina sefardí.
virgen extra ◗ Sal ñora escurrida, el reposar 5 minutos
laurel y el tomate frito. antes de servir.

abril / Cocinadiez 47
COCINA DE INVITADOS

Pastela
Dificultad:
Fácil de pollo
Tiempo:
60 min. con aceitunas
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 10 obleas de masa brick
◗ 1 pechuga de pollo
◗ 3 cebollas ◗ 2 huevos
◗ 130 g de aceitunas verdes
◗ Azafrán ◗ Perejil picado
◗ Jengibre en polvo
◗ 40 g de mantequilla
◗ Aceite de oliva
◗ Sal ◗ Pimienta

Pelar y picar fino la cebolla.

Poner una sartén al fuego
con 4 cucharadas de aceite
de oliva. Añadir la cebolla
picada y, cuando empiece a
dorarse, agregar la pechuga
de pollo. Salpimentar, tapar
y dejar cocinar a fuego lento
hasta que esté hecha.
Retirar la sartén del fuego y
pasar el pollo a un plato.

Desmenuzar las pechugas

de pollo. Mezclar en un bol
el pollo con las aceitunas
partidas, las especias y
los huevos batidos.

Untar con mantequilla las

obleas de masa brick y la
bandeja de horno. Disponer
en la bandeja dos capas
de masa brick dejando
los bordes hacia arriba. Ir
alternando capas de masa
con el relleno, acabando con
Solomillo de cerdo glaseado dos láminas de masa brick y
recogiendo bien los bordes.
INGREDIENTES (4 pers.) Cocer las patatas. Poner otra sartén Introducir en el horno
◗ 600 g de solomillo Pelar, cortar y aplastar al fuego con una precalentado unos minutos
de cerdo ibérico las patatas con un cucharada de aceite hasta que se dore.
◗ 4 patatas tenedor. Agregar poco de oliva y el solomillo
◗ 1 cebolla morada
a poco 4 cucharadas de salpimentado.
◗ 2 dl de vino de
aceite y 1 dl de leche Mantener hasta que
Oporto ◗ 2 cucharadas
de mermelada de caliente. Salpimentar. la carne quede bien
arándanos dorada por todos lados.
◗ 1 cucharada de Poner una sartén al Cortar el solomillo en ■ SABOR ÚNICO
azúcar moreno fuego con 2 cucharadas rodajas gordas, de Además de dar un toque
◗ Leche de aceite y pochar la unos 4 cm, y poner de especial a las ensaladas,
◗ Aceite de oliva cebolla picada. Añadir nuevo al fuego en la las aceitunas van
virgen extra el vino, azúcar moreno sartén con la salsa de muy bien con arroces,
◗ Sal ◗ Pimienta y la mermelada. Cocer a Oporto y arándanos del empanadas, pastas
fuego medio hasta que se paso anterior. Glasear y guisos de carne.
reduzca la salsa y espese unos minutos y servir
un poco; reservar. con el puré de patata.

48 Cocinadiez / abril
 Si te sobran aceitunas,
guárdalas en la nevera,
preferiblemente en un
recipiente de cristal
cerrado herméticamente
y cubiertas por el líquido
conservante del envase.

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.

abril / Cocinadiez 49
COCINA DE INVITADOS

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
60 min.

Si te resulta difícil encontrar manzanas baby, sustitúyelas por frutos

rojos: moras, frambuesas, fresas... ¡y acompaña con una bola de helado!
50 Cocinadiez / abril
Tarta
de manzanas Dificultad:
Fácil
Tiempo:
baby 40 min.

INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 300 g de manzanas baby
◗ 60 g de azúcar
◗ 2 manzanas rojas
◗ 250 g de masa quebrada

Precalentar el horno 180º C.

Extender la masa quebrada
sobre una superficie
ligeramente enharinada,
con ayuda de un rodillo.
Embadurnar un molde
de horno con un poco de
mantequilla y forrar con la
masa. Pinchar la superficie
con un tenedor y meter al
horno precalentado durante
8 minutos. Retirar y reservar.

Poner un cazo al fuego con

las manzanas baby cubiertas
de agua. Añadir
60 g de azúca; remover. Dejar
cocer durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo, retirar
las manzanas del almíbar.

Pelar y cortar en dados las

manzanas rojas. Agregar las
manzanas y una cucharada
de mermelada de melocotón
al cazo con el almíbar.
Dejar cocer 15 minutos a
fuego lento. Extender las
manzanas ya deshechas con
el almíbar dentro de la masa
horneada. Disponer encima
las manzanas baby. Tarta de chocolate y frambuesas
INGREDIENTES (4 pers.) Poner un cazo a fuego y verter la mezcla
◗ 200 g de mínimo con el chocolate preparada. Hornear
chocolate negro derretido, azúcar y 15 minutos. Dejar
◗ 2 huevos mantequilla; remover. enfriar y desmoldar.
◗ 100 g de azúcar glas
Retirar y agregar el
◗ 60 g de harina
aceite; batir. Añadir los Batir las frambuesas.
◗ 50 g de mantequilla
◗ 1 dl de aceite
huevos y el extracto de Poner en un bol la
◗ 15 g de bicarbonato vainilla. Batir de nuevo. mantequilla, el azúcar
■ ¡TOMA NOTA! ◗ Extracto de vainilla. glas y las frambuesas
El vinagre de Módena Para la cobertura: Precalentar el horno batidas. Batir de nuevo
que usamos al ◗ 25 g de frutos rojos a 180º C. Añadir la hasta conseguir una
caramelizar la cebolla ◗ 300 g de mantequilla harina tamizada y el masa suave y cremosa.
se puede sustituir por un ◗ 200 g de azucar glas. bicarbonato a la mezcla Cubrir la tarta con la
chorrito de vino dulce Para decorar: de chocolate y volver a crema y decorar con
◗ Frambuesas batir. Untar un molde en frambuesas y lascas
de Jerez o de Oporto.
◗ Lascas de chocolate forma de corazon con de chocolate, alternado
mantequilla y harina, blanco y negro.

abril / Cocinadiez 51
 COCINA LIBROS Y WEBS

Páginas muy sabrosas

Viaja por el mundo a través de los platos más típicos de otros países y descubre recetas e
ideas sorprendentes que te hagan todo mucho más fácil. ¿Estás preparado para cocinar?
CoordinaCión: María José oChoa.

EL BOCADO EL PLACER
MÁS DULCE DE LO SENCILLO
Recetas que no fallan, de El cocinero Xabier Gutiérrez
Anaísa López, es un libro se marca un objetivo con su
con más de 60 recetas de obra Tapas, Pintxos y Tostas.
repostería accesibles a todo Animar a todos a entrar en la
el mundo. Prepararás una cocina y disfrutar de lo más
gran variedad de cremas sencillo y básico que hay, la
básicas, tartas, pasteles o elaboración de tapas. Con él
cupcakes, sin necesidad de aprenderás a preparar más de
máquinas complicadas, solo 1000 recetas rápidas y, sobre
con utensilios muy básicos. todo, sanas y equilibradas.
De Libros Cúpula, 18,95 €. De Planeta Gastro, 16,95 €.
GASTRONOMÍA MIL SABORES
PORTUGUESA Y AROMAS
Con Portugal, una cocina ¡Ramen! es un libro muy
entre la tradición y la mo- original de Hugh Amano y
dernidad, de Anaïs Delon y Sarah Becan. Un recetario
con ilustraciones de Nicolas en forma de cómic donde
Lobbestaël, realizarás un podrás disfrutar del arte
viaje repleto de increíbles culinario de Japón. Sabrás
sabores de la cultura culinaria todo lo que necesitas para
del país vecino. Con recetas preparar el ramen en casa,
de toda la vida adaptadas descubriendo infinidad de
a las nuevas tendencias. combinaciones. De Libros
De Planeta Gastro, 29,90 €. Cúpula, cuesta 21,50 €.

NAVEGANDO POR INTERNET

[Link] [Link]
En mil batallas, es un blog creado en ¿Y hoy qué comemos? te lo pone fácil
2007 por María, una apasionada de la a la hora de cocinar con vídeos donde
cocina y de la lectura. Con recetas para se explican las recetas paso a paso. Y con
el día a día y para ocasiones especiales la sección Monsieur Cuisine con platos
explicadas con todo detalle y precisión. elaborados con máquinas de cocina.

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La Cocina de Frabisa destaca por tener
unos platos ricos y sabrosos realizados
con ingredientes sencillos y fáciles de
encontrar en cualquier tienda. Además
tiene una sección de recetas gallegas.

abril / Cocinadiez 53
 EL PRODUCTO ESTRELLA

Es un superalimento
La coliflor se ha convertido en alimento imprescindible en nuestra dieta, por su gran perfil
nutricional y por ser una hortaliza accesible y fácil de cocinar. Descubre todos sus secretos.
CoordinaCión: María José oChoa. Foto: Getty.

Es beneficiosa para
la salud. Favorece el
funcionamiento del Posee alto contenido
aparato digestivo y el en agua y un escaso
tránsito intestinal; es aporte calórico (unas
cardiosaludable; se 25 calorías por 100 g), por
recomienda para la lo que es perfecta para las
insuficiencia renal, dietas de adelgazamiento.
la artritis y es Rica en fibra y minerales,
anticancerígena. como el potasio y
el fósforo, y en
vitamina C.

Para limpiarla de
manera correcta,
corta la base y arranca
las hojas, éstas se
cuecen y consumen A la hora de comprarla
como otra verdura. asegúrate que su
Separa los ramos de masa esté limpia, firme
inflorescencias y lava y compacta. Desecha
bajo el grifo con Desprende un olor
las que tengas manchas
agua fría. desagradable cuando
o motas. Consérvala en
entra en contacto con el
la nevera envuelta en
agua caliente. Para evitarlo,
plástico perforado para
puedes añadir al agua de
que respire. La puedes
cocción un trozo de apio,
congelar.
un chorro de leche, vinagre
o el zumo de medio limón.
Con esto no alterarás
su sabor.

abril / Cocinadiez 55
 FICHAS: A BUEN PRECIO

Tosta de berros y pepino Sopa de cebolla francesa

pan
¡Con eso!
y qu

Ensalada de coliflor y verduras Ensalada caprese con patata

Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.

a
Cocina
indi

abril / Cocinadiez 57
FICHAS: A BUEN PRECIO

Sopa de cebolla Tosta de berros

francesa y pepino
1 Pelar y cortar en rodajas
las cebollas y un ajo.
Poner una olla al fuego
1 Cortar los pepinos en
láminas finas con ayuda
de un pelador de patatas.
(mejor de hierro fundido) Hacer zumo de un limón
con la mantequilla, las y rallar su piel. Poner en un
cebollas y ajos. Mantener bol el zumo de limón,
con el fuego al mínimo 4 cucharadas de aceite de
durante 30 ó 40 minutos oliva y los pepinos cortados.
hasta que las cebollas Añadir un poco de sal
Dificultad: Fácil queden caramelizadas. Dificultad: Fácil y unos granos de pimienta
Tiempo: +60 min. Tiempo: 20 min. negra machacados. Dejar

INGREDIENTES
2 Precalentar el horno
a 190º C. Añadir a la
INGREDIENTES
reposar en la nevera 2 horas.

(4 personas)
◗ 4 cebollas
cazuela el vino y dejar
al fuego hasta que se
evapore. Agregar el caldo
(4 personas)
◗ 2 pepinos
2 Cortar los tallos de
los berros. Colocar
las hojas en un colador y
◗ 30 g de mantequilla de verduras, laurel, un poco ◗ 1 limón enjuagar meticulosamente
◗ 2 dl de vino blanco de tomillo y sal. Cuando ◗ 4 cucharadas con agua fría. Secar bien.
seco ◗ 8 dl de caldo empiece a hervir, añadir de aceite de oliva Poner en vaso de batidora
de verduras ◗ 1 ajo vinagre y coñac; retirar. virgen extra la mayonesa y los berros.
◗ 1 hoja de laurel ◗ 100 g de berros Triturar y reservar.
◗ Tomillo fresco
◗ Brandy
3 Cortar una baguette
en rodajas y tostarlas
en tostador. Añadir el pan
◗ 2 cucharadas de
mayonesa light 3 Cortar 4 rebanadas de
pan. Tostar el pan en
◗ 1 cucharada de a la olla y cubrir toda la ◗ Sal la parrilla. Extender la
vinagre de Jerez superficie. Poner encima del ◗ Pimienta negra mezcla de mayonesa y
◗ 1 pan baguette pan las lonchas de queso ◗ 4 rebanadas berros sobre las tostas.
gruyère hasta cubrir toda Escurrir los pepinos de
◗ 200 g de queso de pan de centeno
la superficie. Hornear hasta su marinada. Colocar
gruyère ◗ Sal que el queso se derrita. en las tostas y servir.
Servir con tomillo fresco.

Ensalada caprese Ensalada de

con patata coliflor y verduras
1 Precalentar el horno a
200º C. Lavar, secar y
pinchar con un tenedor las
1 Separar con un cuchillo
los ramilletes de la
coliflor, desechando las
patatas. Pintarlas con aceite partes más duras. Poner en
y envolver en papel de vaso triturador y triturar
aluminio. Hornear durante hasta obtener una textura
1 hora o hasta que estén arenosa en trozos del
tiernas. Retirar, dejar templar tamaño de granos de arroz.
y cortar las patatas por la
Dificultad: Fácil
Tiempo: 60 min.
mitad. Vaciar una parte
para poder rellenarlas.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
2 Pelar y picar la cebolla,
el ajo, la zanahoria,
el pimiento, el jengibre,

INGREDIENTES
(4 personas)
2 Poner un cazo al fuego
con el vinagre y cocer
15 minutos, hasta que el
INGREDIENTES
(4 personas)
las judías verdes y los
guisantes. Poner una
cazuela al fuego con
◗ 4 patatas vinagre espese. Retirar ◗ 800 g de coliflor 4 cucharadas de aceite
◗ 1 dl de vinagre y dejar enfriar. Cortar en ◗ 10 anacardos de girasol y saltear las
balsámico dados la mozzarella. Lavar ◗ Cardamomo verduras un par de minutos.
◗ 4 cucharadas y cortar por la mitad los ◗ 1 rama de canela
de pesto
◗ 200 g de
tomates. Picar la albahaca. ◗ Jengibre ◗ 1 cebolla
◗ 80 g de judías
3 Remover a fuego lento
2 ó 3 minutos y añadir a

mozzarella fresca
◗ 250 g de
3 Pintar con aceite las
patatas por el lado de la
piel. Poner una cucharadita
verdes ◗ 1 zanahoria
◗ 1/2 pimiento rojo
la sartén los anacardos, las
semillas de cardamomo y una
rama de canela. Mantener
tomates cherry de pesto en cada mitad ◗ 100 g de guisantes a fuego lento 10 minutos.
◗ Albahaca fresca de patata y hornear hasta ◗ Cúrcuma en polvo Añadir la coliflor picada,
◗ Aceite de oliva que se doren. Retirar, ◗ Hojas de menta una cucharada de cúrcuma
dejar enfriar y rellenar en polvo y el jengibre.
◗ Sal ◗ Pimienta ◗ Aceite de girasol
con mozzarella, tomates y Remover y mantener al
◗ Cilantro ◗ Sal
albahaca. Servir con chorrito fuego 5 minutos más.
de vinagre balsámico. Retirar y servir.

58 Cocinadiez / abril
 FICHAS: A BUEN PRECIO

Solomillo con salsa verde Salchichas con verduras

la s
¡Elíge as!
f re s c

Boquerones a la sartén Ternera asada con chimichurri

alsa
Una sntina
arge

abril / Cocinadiez 59
FICHAS: A BUEN PRECIO

Salchichas Solomillo con

con verduras salsa verde
1 Precalentar el horno a
180º C. Pelar y cortar las
patatas en rodajas finas.
1 Pelar la cebolla y pintar
con aceite de oliva. Poner
en el microondas a potencia
Limpiar los pimientos, quitar media 5 minutos. Dejar
las semillas y cortar en enfriar y poner en vaso de
trozos. Lavar y cortar las batidora con 1 dl de nata;
judías verdes por la mitad. triturar. Pelar y cortar la
yuca en rodajas finas.

Dificultad: Fácil
2 Poner en un bol toda
las verduras cortadas.
Salpimentar al gusto, añadir Dificultad: Fácil 2 Poner una sartén al fuego
con aceite y freír la yuca a
Tiempo: 40 min. 4 cucharadas de aceite Tiempo: 20 min. fuego suave hasta que quede
de oliva y espolvorear crujiente. Retirar a papel
INGREDIENTES con hierbas aromáticas. INGREDIENTES absorbente. Por otra parte,
(4 personas) Remover para que quede (4 personas) poner en la batidora 1/2 dl
◗ 250 g de todo bien embadurnado. ◗ 700 g de solomillo de aceite de oliva con unas
salchichas frescas de ternera hojas de albahaca y perejil
◗ 1 pimiento rojo
◗ 1 pimiento verde
3 Cortar las salchichas
en rodajas de unos
2 cm de grosor. Cubrir
◗ 150 g de yuca
◗ 1/2 cebolla
y una pizca de sal; triturar.
Salpimentar el solomillo.
◗ 1 pimiento amarillo ◗ 1 dl de nata
◗ 2 patatas
◗ 200 g de judías
una bandeja de horno con
papel de hornear y colocar
encima las verduras y las
para montar
◗ Albahaca fresca
3 Poner una plancha a
fuego fuerte con unas
gotas de aceite. Marcar el
verdes redondas salchichas. Mantener en el ◗ Perejil solomillo para que quede
◗ Aceite de oliva horno 10 minutos. Pasado ◗ Aceite de oliva dorado por fuera y rojo por
◗ Sal ◗ Pimienta ese tiempo, remover y ◗ Sal ◗ Pimienta dentro. Servir poniendo en el
◗ Hierbas aromáticas volver a meter de nuevo en fondo del plato 2 cucharadas
el horno otros 10 minutos de aceite de albahaca y
más. Retirar y servir. perejil, el solomillo con unos
chips de yuca y un poco de
nata con cebolla a los lados.

Ternera con Boquerones

chimichurri a la sartén
1 Para la salsa
chimichurri: pelar y
picar fino los dientes de ajo,
1 Pelar y cortar en láminas
los ajos. Limpiar los
boquerones, quitándoles la
el cilantro, el chile, un poco cabeza y las tripas; lavar con
de tomillo y el perejil. Poner agua fría, escurrir y secar
en un bol 1 dl de vinagre, bien. Salar ligeramente.
una cucharadita de sal, Poner una sartén al fuego
el ajo y el chile. Añadir el con un chorrito de aceite de
cilantro, el perejil y el aceite oliva y los ajos. Freír unos
Dificultad: Fácil de oliva. Remover con una Dificultad: Fácil minutos hasta que los
Tiempo: 40 min. cuchara. Dejar reposar. Tiempo: 20 min. ajos se empiecen a dorar.

INGREDIENTES
(4 personas)
2 Salar el pecho de ternera
y dejar reposar
15 minutos. A continuación,
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Limpiar y cortar en aros
la guindilla. Añadir a la
sartén los boquerones y la
◗1 kg de pecho secar con papel de cocina ◗ 16 boquerones guindilla y freír un minuto.
de ternera y salpimentar al gusto. ◗ 2 dientes de ajo Retirar la sartén del fuego
◗ 3 dientes de ajo Untar la carne de ternera ◗ 1 guindilla para que se temple el aceite.
◗ Cilantro fresco con 2 cucharadas de miel. ◗ 0,5 dl de vino
◗ 1 chile
◗ Tomillo fresco 3 Poner una parrilla a
fuego fuerte. Cuando
blanco seco
◗ 0,5 dl de caldo
3 Volver a poner la sartén
al fuego y añadir
0,5 dl de vino blanco seco
◗ Perejil esté bien caliente, de pescado y la misma cantidad de
◗ 1 dl de vinagre incorporar la carne para ◗ Aceite de oliva caldo de pescado. Terminar
◗ 2 cucharadas que se haga por fuera pero ◗ Sal añadiendo un poco de
de miel quede poco hecha por perejil picado. Mantener a
◗ Aceite de oliva dentro. Cortar la carne fuego fuerte 4 minutos.
en rodajas no muy gruesas Retirar y servir calientes.
◗ Sal ◗ Pimienta
y servir acompañada
de la salsa chimichurri.

60 Cocinadiez / abril
 FICHAS: A BUEN PRECIO

Flan de queso y frutas Flan de calabaza y merengue

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Bizcocho de chocolate Bombones de melocot—n

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¡Dentuevo!
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abril / Cocinadiez 61
FICHAS: A BUEN PRECIO

Flan Flan de queso

de calabaza y frutas
1 Precalentar el horno a
180º C. Pelar y cortar la
calabaza en dados. Poner
1 Hacer zumo de media
naranja. Pelar y cortar
los mangos. Ponerlos
un cazo al fuego con la en vaso de batidora y
calabaza. Mantener unos triturarlos. Poner un cazo al
10 minutos hasta que se fuego con el puré de mango
ablande. Retirar del fuego y la gelatina disuelta en el
y escurrir. Separar 3 yemas zumo. Retirar antes de que
de las claras y reservar. hierva. Repartir en 4 moldes.
Dificultad: Fácil Dificultad: Media
Tiempo: 60 min. 2 Poner en un bol la
calabaza, el jengibre,
la canela, las 3 yemas más
Tiempo: 20 min. 2 Montar la nata. Poner
en vaso de batidora el
queso con una cucharada
INGREDIENTES 2 huevos enteros, la leche INGREDIENTES de azúcar. Disolver 1 sobre
(4 personas) y 60 g de miel. Batir con la (4 personas) de gelatina en 0,5 dl de leche.
◗ 400 g de calabaza batidora y repartir la mezcla ◗ 200 g de Poner un cazo al fuego con el
◗ 5 huevos en tarros de cristal. Cuajar queso crema queso y la leche. Retirar antes
◗ 1,5 dl de leche al baño maría durante ◗ 2 mangos de que hierva. Dejar enfriar y
◗ 1 cucharadita de 20 minutos en el horno. ◗ 2 kiwis mezclar con la nata. Repartir
jengibre molido ◗ 2 sobres de la mezcla en los moldes con
◗ 1/2 cucharadita 3 Poner en un bol las
3 claras de huevo y el gelatina en polvo el puré y meter en la nevera.
de canela molida
◗ 60 g de azúcar
azúcar moreno. Batir hasta
formar un merengue firme.
Repartir el merengue en los
◗ 2 cucharadas
de azúcar 3 Pelar y cortar 4 rodajas
de kiwi. Triturar el resto
de kiwi con 4 hojas de menta
moreno ◗ 2 dl de nata
◗ 60 g de miel tarros ya horneados y volver para montar y una cucharadita de azúcar.
a meter al horno hasta que ◗ Leche Desmoldar una vez haya
el merengue empiece a cuajado la crema de queso y
◗ Naranja
coger color. Sacar y servir. servir sobre una cucharada
◗ Menta fresca
de puré de kiwi. Decorar
con las rodajas de kiwi.

Bombones Huevos
de melocotón de chocolate
1 Derretir el chocolate al
baño maría. Echar
2/3 partes de chocolate
1 Precalentar el horno
a 180º C. Mezclar la
mantequilla derretida con el
en una superficie de mármol chocolate. Remover bien.
o acero, removiendo
los bordes hacia dentro.
Ponerlo sobre una fuente
2 Batir en un bol los
huevos, el azúcar,
la mezcla de mantequilla
de 1 cm de grosor. Dejar y chocolate, la harina,
enfriar en el congelador. el cacao y un pizca de sal;
Dificultad: Media Dificultad: Media
Tiempo: +60 min. 2 Para el relleno: mojar la
gelatina en agua fresca.
Calentar 1/4 parte del
Tiempo: 40 min.
remover. Poner la mezcla
resultante en una manga
pastelera de boquilla fina.
INGREDIENTES zumo de melocotón con el INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 25 g de azúcar
azúcar y añadir la gelatina
removiendo con varilla.
(4 personas)
◗ 200 g de
3 Hacer un agujero en
la base de 4 huevos y
vaciarlos. Lavar el interior
◗ 200 g de Ponerlo sobre una fuente de chocolate fondant con salmuera y dejar secar.
chocolate fondant 1 cm de grosor. Dejar enfriar ◗ 125 g de mantequilla Verter dentro del huevo
◗ 4 láminas de en el congelador. ◗ 4 huevos unas gotas de mantequilla
gelatina neutra ◗ 200 g de azúcar
◗ 1/2 litro de zumo
de melocotón
3 Para los bombones:
cortar la gelatina en
dados, de 1,5x1 cm. Con
◗ 125 g de harina
de repostería
derretida y mover para que
se impregne la cáscara por
dentro. Rellenar los huevos
ayuda de un tenedor, ◗ 3 cucharadas de con la manga pastelera. Poner
sumergir la gelatina en cacao en polvo los huevos con el agujero
la cobertura y escurrir el ◗ Sal hacia arriba en el horno.
exceso de chocolate. Servir Hornear unos 15 minutos.
los bombones de melocotón Sacar y limpiar la masa que
decorados con frambuesas. haya podido desbordar de
la cáscara. Servir antes
de que se enfríen del todo.

62 Cocinadiez / abril
NOTICIAS COCINA

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64 Cocinadiez / abril
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abril / Cocinadiez 65
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