KFC, también conocido como Kentucky Fried Chicken (traducible al español como Pollo

frito de Kentucky), es una cadena de restaurantes de comida

rápida estadounidense especializada en pollo frito, fundada por Harland D. Sanders, que
pertenece al grupo Yum! Brands. Con sede en Louisville, Kentucky, cuenta con más de
18 000 restaurantes en 120 países y se encuentra en la segunda posición a nivel de
negocios, por detrás de McDonald's (según datos de Forbes, de abril de 2013).2
El origen del grupo se remonta a 1939, cuando Harland D. Sanders comenzó a
preparar pollo crujiente en un restaurante de North Corbin (Kentucky) a partir de una
receta con once especias y aromas. Sin embargo, no fue hasta 1952 cuando se abrió la
primera franquicia de KFC en Salt Lake City (Utah).
El Coronel Sanders controló la compañía hasta 1964, año en que fue vendida a un grupo
de inversores local. Posteriormente pasó por el control de varias empresas como R. J.
Reynolds, hasta que PepsiCo se hizo con todas las acciones en 1986.1 Actualmente, el
rostro de Harland Sanders sigue ligado a la cadena de restaurantes como su imagen
corporativa.

Índice

 1Historia
o 1.1Primer restaurante del Coronel Sanders
o 1.2Nacimiento de KFC como franquicia
o 1.3Adquisición por parte de PepsiCo
 2Productos
 3Receta secreta
 4Controversia
 5Referencias
 6Enlaces externos

Historia[editar]
Artículo principal: Historia de KFC

Primer restaurante del Coronel Sanders[editar]

Fachada del restaurante de North Corbin donde el Coronel Sanders comenzó a preparar pollo frito.

La historia del grupo surge en torno a la figura de Harland Sanders, hijo de una familia de
granjeros de Henryville (Indiana). Su madre necesitaba que sus hijos trabajaran tras la
muerte de su padre cuando Harland tenía 6 años, por lo que éste comenzó a cocinar
desde pequeño.3 Harland dejó la escuela con 12 años para ayudar en la granja familiar, y
después realizó otros trabajos hasta que en 1929 abrió una gasolinera en North
Corbin (Kentucky).1 Un año después habilitó en el mismo local un pequeño restaurante, al
que llamó Sanders Cafe,3 donde comenzó a preparar pollo frito a partir de una receta
propia. En esa época Sanders hacía el pollo con una sartén, por lo que la comida tardaba
media hora en estar lista. En 1939 Sanders introdujo una freidora a presión que redujo el
tiempo de espera, y un año después patentó su receta para el pollo frito, a la que
llamó Receta Original.1
En todo ese tiempo la demanda del pollo creció, y Sanders aprovechó su éxito para
ampliar el número de mesas y abrir un motel, el primero en Kentucky.4 Además, su labor
como cocinero fue reconocida por el gobernador del estado, que le otorgó en 1935 el título
honorario de Coronel de Kentucky.15 Sin embargo, Sanders tuvo problemas durante
la Segunda Guerra Mundial, cuando el descenso en el turismo le obligó a cerrar su motel. 3
Poco después, vendió su restaurante tras conocer que las autoridades estatales
pretendían construir una autopista que reduciría el tráfico de la carretera donde su local
estaba asentado.3

Nacimiento de KFC como franquicia[editar]

Durante los años 1950, el Coronel Sanders comenzó a expandir su negocio de pollo frito a
través de la franquicia, a la que llamó Kentucky Fried Chicken. El primer restaurante de
KFC de este tipo se abrió en 1952 en Salt Lake City (Utah) de manos de Pete Harman,
dueño de una hamburguesería en esa ciudad. 6 En esos años Sanders aumentó la
presencia de su cadena en otros estados a través de demostraciones personales por las
ciudades, donde se presentó con un mostacho blanco, perilla y vestido con un traje
completamente blanco. Esa imagen fue posteriormente adoptada como logotipo de la
compañía.1
En 1956 Sanders trasladó la sede del negocio a las afueras de Louisville, donde podía
conseguir ingredientes y freidoras con más facilidad. Diez años después de la apertura del
primer restaurante, KFC alcanzó las 600 franquicias en todo el país y unos beneficios
anuales de 300.000 dólares brutos. Al no poder manejar todo el volumen de negocio ni
mantener el control sobre todos sus restaurantes, el Coronel Sanders vendió Kentucky
Fried Chicken a un grupo inversor local por 2 millones de dólares, más un salario vitalicio
de 40.000 dólares al año para hacer apariciones públicas como embajador de la marca. 1

En los primeros años de franquicia de KFC, muchos restaurantes adoptaron su propia imagen. En la
foto, el KFC de Marietta (Georgia).7

Los nuevos propietarios, John Y. Brown Jr y Jack Massey, se hicieron con los derechos de
gestión nacional e internacional de la mayoría de las franquicias. Además, Pete Harman
también formó parte del grupo inversor. Durante la gestión de Massey y Brown, KFC
aumentó su presencia a todos los estados de Estados Unidos, Puerto Rico y algunos
países extranjeros como México, Japón, Bahamas, Jamaica y posteriormente Colombia.1
Esto obligó a los dueños a ejercer un mayor control sobre los restaurantes franquiciados,
que adquirieron una imagen común basada en los colores rojo y blanco, la imagen del
Coronel Sanders y las siglas KFC como marca comercial. 1
Sin embargo, el crecimiento de la franquicia fue demasiado rápido porque no se había
logrado una gestión unificada de todos los restaurantes franquiciados. Massey abandonó
la compañía por desacuerdos con John Brown, y las acciones de la compañía cayeron
desde los 55 dólares hasta los 10 por título en menos de un año. En 1970 el Coronel
Sanders y sus herederos renunciaron a su puesto en el consejo de dirección de la
empresa, y KFC entró en una crisis que provocó el cierre de varios restaurantes. 1
En 1971 la empresa de bebidas alcohólicas Heublein compró el grupo por 700 millones de
dólares, y durante el resto de la década renovó los restaurantes para homogeneizar el
método de trabajo de cada uno y reflotar así la imagen del grupo. 8 Este periodo coincidió
con la muerte por leucemia del Coronel Sanders el 16 de diciembre de 1980.4 En su honor,
los propietarios mantuvieron su rostro como identificativo de KFC.4 Finalmente, el proceso
de renovación concluyó en 1980, con la introducción del eslogan We Do Chicken
Right (Hacemos el pollo bien) en sus campañas publicitarias que tuvo un notable éxito a la
hora de aumentar las ventas de la marca. La franquicia volvió a obtener beneficios un año
después.1
Más tarde, la multinacional tabaquera R. J. Reynolds absorbió Heublein en 1982 y se hizo
con el control de todas sus empresas, incluyendo KFC.8 Los nuevos propietarios
controlaron el crecimiento de las franquicias de KFC en Estados Unidos e iniciaron una
expansión de la marca al extranjero, abriendo sus primeros restaurantes en Europa.
En 1983 el grupo contaba con 4500 locales en Estados Unidos y más de 1.500 en 54
países, siendo la tercera estadounidense con más locales en el exterior, sólo superada
por McDonald's y Subway.1

Adquisición por parte de PepsiCo[editar]

En 1986 R. J. Reynolds puso a la venta KFC y el grupo alimenticio PepsiCo, que ya
controlaba Pizza Hut y Taco Bell, se hizo con la compañía por 840 millones de dólares. 9
Los nuevos propietarios abrieron un centro para testar nuevos alimentos, y gestó un nuevo
modelo de relación con las franquicias que le permitía mantener un mayor control sobre
ellas. En 1991, la empresa cambió su marca comercial por la de KFC, manteniendo sólo
las siglas en su publicidad e imagen corporativa.1
Por primera vez en la historia, en 1992 los beneficios de la rama internacional de KFC (92
millones de dólares brutos) superaron a los generados por los restaurantes de Estados
Unidos (86 millones de dólares), por lo que PepsiCo abrió franquicias de KFC en los
países de Europa, Asia y América donde todavía no estaba presente. 1 En 1996 PepsiCo
creó una filial para gestionar sus cadenas de restauración, Tricon Global Restaurants, que
posteriormente cambió su nombre por el de Yum! Brands en 2006.1

Productos[editar]

Pollo frito con guarnición de arroz.

KFC está especializada en el pollo frito, piezas de pollo crujientes que se preparan
mediante un proceso de fritura a presión. Normalmente se comercializan varias unidades
en cajas o cubos, y además del pollo tradicional original existen otras variantes como pollo
extra crujiente y asado a la parrilla. Junto al pollo frito, hay otras variantes como alitas de
pollo, sándwiches, hamburguesas, burritos y chicken fingers.
Además de pollo, se venden guarniciones como ensalada de col al estilo estadounidense,
patatas asadas o fritas, judías y arroz, así como distintos postres. Dependiendo del país,
también existen distintos platos como kebabs de pollo o empanadas.
Receta secreta[editar]
El Coronel Sanders patentó en 1940 la receta de su pollo frito, que se mantiene bajo
secreto. Se sabe que se utilizan once especias y aromas distintos mezcladas con
la harina, pero se desconocen todos los condimentos empleados. 10 Existe una hoja con la
receta original firmada por el propio Sanders que fue custodiada en una caja fuerte de la
sede de KFC en Louisville.10 Sólo dos ejecutivos de la empresa tienen acceso a ella, y sus
nombres no han sido revelados por razones de seguridad. 10
En 1983, el escritor William Poundstone desveló el método de preparación original del
pollo frito en su libro Big Secrets, a partir del documento de la patente de la receta original.
Durante el primer minuto el pollo se frie a más de 200 °C, y después la intensidad se baja
a 120 °C. Posteriormente se conoció que la receta de KFC contenía variaciones en sus
ingredientes al llevar azúcar, harina, sal, pimienta negra y glutamato monosódico, algo que
según el autor se debe a la necesidad de los propietarios de la cadena en los años
1960 de ahorrar costes, pese a la oposición inicial del Coronel Sanders. 11

Controversia[editar]

Trabajadores de un KFC de Auckland (Nueva Zelanda) que reclaman mayores salarios.

Ha sido una de las empresas más cuestionadas por las asociaciones en defensa de
los derechos de los animales, que denuncian un supuesto maltrato al que estarían
sometidos los pollos utilizados. Las organizaciones Personas por la Ética en el Trato de los
Animales (PETA) y AnimaNaturalis han denunciado en varias ocasiones a la compañía por
la presunta crueldad que tanto el grupo como sus proveedores practican en la crianza,
engorde y sacrificio de los pollos,12 y añaden que la multinacional había obviado sus
recomendaciones al respecto. Por su parte, KFC ha alegado que los pollos se compran a
distribuidores que cumplen con las normas de cada país sobre el trato a los animales. 12
Por otra parte, en 2007 los inspectores de Sanidad cerraron varios restaurantes de KFC
y Taco Bell en Nueva York porque algunas cocinas estaban infestadas de ratas. 13 El grupo
tuvo que contratar un experto de control de plagas para solucionar este problema, y Yum!
Brands se vio obligado a endurecer las condiciones de higiene sobre otros restaurantes del
grupo en el resto del país.13

Referencias[editar]
1. ↑ Saltar a:a b c d e f g h i j k l m n ñ Funding Universe (ed.). «KFC Corporation History» (en
inglés). Consultado el 22 de agosto de 2010.
2. ↑ «10 maiores redes fast-food do mundo». Forbes Brasil (en portugués de Brasil). 5
de junio de 2013. Archivado desde el original el 5 de junio de 2013. Consultado el 14 de
febrero de 2016.
3. ↑ Saltar a:a b c d Road Trip Beimers (ed.). «Doing Chicken Right Since 1932» (en
inglés). Consultado el 22 de agosto de 2010.
 4. ↑ Saltar a:a b c Woopidoo (ed.). «Colonel Sanders» (en inglés). Archivado desde el
original el 14 de junio de 2018. Consultado el 22 de agosto de 2010.
5. ↑ Biography (ed.). «Colonel Harland Sanders Biography» (en inglés). Consultado el
14 de agosto de 2018.
6. ↑ Agility Nut (ed.). «KFC» (en inglés). Archivado desde el original el 20 de julio de
2012. Consultado el 22 de agosto de 2010.
7. ↑ Roadside America (ed.). «The Big Chicken» (en inglés). Consultado el 22 de
agosto de 2010.
8. ↑ Saltar a:a b Maryann H. Albrecht (ed.). «International HRM: managing diversity in the
workplace» (en inglés). Consultado el 22 de agosto de 2010.
9. ↑ PepsiCo (ed.). «PepsiCo FAQ» (en inglés). Consultado el 22 de agosto de 2010.
10. ↑ Saltar a:a b c Louisville News (ed.). «KFC's Secret Recipe Returns Home» (en inglés).
Consultado el 22 de agosto de 2010.
11. ↑ Universidad de Phoenix (ed.). «Some Notes to Accompany Chapter 4 of Ritzer
(McDonaldization)» (en inglés). Consultado el 22 de agosto de 2010.
12. ↑ Saltar a:a b 20 Minutos (ed.). «Pamela Anderson defiende a los pollos del Kentucky
Fried Chicken». Consultado el 22 de agosto de 2010.
13. ↑ Saltar a:a b 20 Minutos (ed.). «Las ratas infestan Nueva York y obligan a cerrar
catorce restaurantes». Consultado el 22 de agosto de 2010.

Enlaces externos[editar]
 Kentucky Fried Chicken – Sitio web oficial.
 (en inglés) Kentucky Fried Chicken – Sitio web oficial.