UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR
FACULTAD DE: INGENIERIA DE SISTEMAS
LABORATORIO DE QUÍMICA
CURSO: QUÍMICA GENERAL
PROFESOR: DIAZ PEÑA CRISTIAN MANUEL
INFORME DE PRÁCTICAS
PRÁCTICA N°: 11
INTEGRANTE:
JORGE LUIS LICERAS CARBAJAL
HORARIO DE PRÁCTICA
FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA:
28/06/19
FECHA DE ENTREGA DEL INFORME:
02/07/19
LIMA – PERÚ
OBJETIVOS
Dar a conocer las características más importantes de los aminoácidos y
proteínas.
Reconocimiento de los α-aminoácidos.
Determinación de los grupos R en aminoácidos y proteínas. Mostrar el
carácter anfotérico mediante reacciones químicas.
MATERIALES
I. MATERIALES EN LA MESA DE LOS ESTUDIANTES
• 01 gradilla
• 30 tubos de ensayo (13 x 100mm)
• 01 piseta c/agua destilada
• 02 pipetas graduadas 10mL
• 02 bombillas de succión
II. REACTIVOS EN LA MESA DE LOS ESTUDIANTES
• 01 glicina 2% gotero 25mL
• 01 albúmina gotero 25mL
• 01 tirosina 2% gotero 25mL
• 01 cisteína 2% gotero 25mL
• 01 ninhidrina 0.3% gotero 25mL
• 01 hidróxido de sodio ~ NaOH 10% gotero 25mL
• 01 hidróxido de sodio ~ NaOH 20% gotero 25mL
• 01 hidróxido de sodio ~ NaOH 40% gotero 25mL
• 01 acetato de plomo 10% gotero 25mL
• 01 sulfato cúprico pentahidratado ~ CuSO4·5H2O 1% gotero 25mL
• 01 sulfato cúprico pentahidratado ~ CuSO4·5H2O 10% gotero 25mL
• 01 ácido clorhídrico ~ HCl 10% gotero 25mL
• 01 ferricianuro de potasio ~ K3[Fe(CN)6] solución saturada gotero 25mL
III. MATERIALES EN LA MESA CENTRAL DEL PROFESOR
• 01 ácido clorhídrico ~ HCl concentrado gotero 50mL
• 01 ácido nítrico ~ HNO3 concentrado gotero 50mL
• 01 reactivo de Millón gotero 50mL
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• 01 alcohol etílico 96°
• 01 muestra problema gotero 50mL
FUNDAMENTO TEÓRICO
Las proteínas, junto con los carbohidratos y los lípidos constituyen los 3 grupos
de compuestos de mayor importancia en los sistemas biológicos.
Químicamente las proteínas, son polímeros naturales (su peso molecular
puede ser de varios millones) cuyas unidades (monómeros) son los
aminoácidos. Son mucho más complejos que los polisacáridos porque, a
diferencia de éstos, las unidades que forman las proteínas no son idénticas.
Se diferencian casi siempre por la estructura diferente del grupo -R, el que
puede ser alifático, alicíclico, aromático, heterocíclico, etc., pudiendo además
contener otros grupos funcionales o grupos amino o carboxilo adicionales.
Los aminoácidos se unen mediante un enlace tipo amida (conocido como
ENLACE PEPTIDICO) entre el carboxilo de una unidad y el grupo amino de la
otra, formando así los: dipéptidos, tripéptidos, etc., cuando el peso molecular es
mayor se llaman polipéptidos. Si la cadena es aún más grande, toman el
nombre de proteínas.
Fotos recopiladas de los Experimentos
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Recomendaciones
Se debe tener cuidado cuando se manipulan
los instrumentos, pues son muy delicados.
Se debe tener cuidado cuando se calienta en
el baño maría
CUESTIONARIO
1. ¿Con cuál de los reactivos empleados en la práctica se
utiliza para verificar la presencia de α-aminoácidos en
una hidrólisis de la proteína?
Reacción con ninhidrina
2. ¿Cuál es el grupo responsable de la reacción
positiva con la prueba xantoproteica?
grupos bencénicos
3. ¿Cómo comprobaría que la albúmina de huevo
contiene aminoácidos con restos fenólicos?
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Con la Prueba de Millón
4. ¿Cuál o cuáles de los siguientes aminoácidos dan
positiva con el reactivo de Xantoproteica?
a) Triptófano
b) Tirosina
c) Histidina
d) Fenilalanina
e) Metionina
f) Glicina
5. ¿Con qué prueba reconocería, los enlaces peptídicos de
una proteína?
Reacción de Biuret
6. Si se tiene una solución neutra de proteína y se le
añade algunos mL de soda al 10%. Indicar si precipita la
proteína al añadir unos mL de:
a) Ferricianuro de potasio
b) Sulfato de cobre (II)
7. ¿Por qué el ácido nítrico produce una coloración
amarilla cuando se pone en contacto con un pedazo de
cabello o piel?
El ácido nítrico concentrado tiñe la pielhumana de amarillo
al contacto, debido auna reacción con la Cisteína presente
en la queratina de la piel (oxidación)
8. ¿Cómo separaría Ud. a los aminoácidos contenidos en
una mezcla?
Los aminoácidos pueden separarse por distintos métodos:
Cromatografía en columna o capa fina (cuando por el
tamaño presentan diferentes velocidades de recorrido sobre
el soporte de la placa comatográfica, separación a través de
resinas (cuando existe una diferencia notable entre los
volúmenes de los aminoácidos, los pequeños pasan y los
grandes se retienen, en este caso la glicina es pequeña y la
lisina más voluminosa); o por electroforesis, cuando existe
también diferencias considerables entre los puntos
isoeléctricos de los aminoácidos a separse .
9. Aplicación de la reacción con la ninhidrina en la
comatografía. Explique.
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La cromatografía en capa fina es un caso de cromatografía
de reparto en
la que los componentes de una mezcla se separan por
diferencia de
solubilidad entre dos sistemas disolventes. Los elementos
del sistema
cromatográfico son: soporte, fase estacionaria y fase
móvil o eluyente .Es una técnica simple en cuanto al
equipamiento necesario (placa y tanque cromatográfico) y
de fácil
desarrollo. El parámetro experimental asociado a la técnica
es el Rf
(coeficiente de reparto), relacionado con la solubilidad
relativa de un
compuesto entre la fase estacionaria y fase móvil, y que
depende de su
estructura química y su hidrosolubilidad/liposolubilidad.
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