INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA
GASTRONOMIA
ELABORACION DE PROYECTOS
ESTUDIANTE:
Pamela Vera M.
DOCENTE:
José Bellota
Cercado CBBA
2015
INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA
PERFIL DE PROYECTO
Resumen Ejecutivo
Este proyecto es un proyecto educativo es de un centro de capacitacion
gastronómica en la ciudad de gastronomía y es para personas que quieren
profundizar mas su aprendizaje más conocimiento en el área gastronómico en los
diferentes areas ya sean en el area de comida nacional o comida criolla en
presentación gourmet comida internacional pastelería, panadería, confitería,
chocolatería. Lo cual es el motivo principal para la creación de un centro de
capacitación especializada en gastronomía
El objetivo para la creación de este centro es que se mejore la calidad de restaurants
en Cochabamba y que Cochabamba sea una ciudad donde haya buenos chefs y
también para que nuestra gastronomía siga surgiendo y sea reconocida
mundialmente
l.- NOMBRE Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO
1. Nombre del proyecto
El nombre de este proyecto educativo es:
“Apertura de un centro de capacitación especializado de gastronomía en la
ciudad de Cochabamba”
2. Necesidad o necesidades que se pretenden resolver
En el departamento de Cochabamba no hay muchos centros de capacitación
gastronómica profesional
En Cochabamba hay muchos técnicos superiores que quieren ampliar sus
conocimientos
INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA
Dar mayor conocimiento en el área gastronómico
Otorgar enseñanza dentro del formato curricular internacional de nivel
profesional a técnicos superiores en Cochabamba
3. Beneficiarios del proyecto
Los beneficiados serian de este centro de capacitación en gastronomía en }a
ciudad de Cochabamba los jóvenes estudiantes y técnicos superiores en
gastronomía
4. Opinion de los beneficiarios frente al proyecto
Los beneficiarios en este caso los técnico superiores están de acuerdo con la
existencia de este centro porque les beneficia de manera profesional, ya que
este centro les colaboraría en profundizar sus conocimientos
5. Responsable de los estudios
Responsable de los estudios del proyecto:
Pamela Vera Maldonado, estudiante del Instituto INFOCAL-COCHABAMBA
“Gastronomía”
ll.- ESTUDIOS ANTERIORES O EN PROCESO
1. Objetivos del proyecto
Este proyecto educativo tiene 2 objetivos generales y por cada objetivo
general se elaborará 3 objetivos específicos el total son seis objetivos
especificos
1.1. Objetivo general
INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA
1.1.1.- proporcionar un centro de capacitación gastronómica a nivel
profesional (modelo de curricular internacional) en la ciudad de
Cochabamba
1.1.2.- cada vez se va innovando, apareciendo nuevas técnicas, nuevos
platos, etc. por lo cual es necesario actualizarse para que los
profesionales puedan trabajar con mayor seguridad al momento de
elaborar un plato
1.2. Objetivos específico
1.2.1 Por la falta de centros de capacitación enbolivia, los técnico
superiores tienen que viajar a otros países, para capacitarse
1.2.1.-ofrecer capacitación especializada al diseño curricular
internacional
1.2.1.-Fortalecer conocimientos específicos de profesionales con
cursos de capacitacion
1.2.2.- brindar conocimiento actualizado en el area gastronómico
1.2.2.- fortalecer sus conocimientos anteriores para que lo realicen en
nuestra cocina tradicional
1.2.2.- ampliar los conocimientos para un mejor futuro de Bolivia
lll.- MERCADO DEL PROYECTO
1. Ámbito y alcances del proyecto
El lugar que elegi es por mi barrio el lugar se llama ex zofraco caico pero la
carretera esta innominada
a) Productos o servicios del proyecto
INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA
El servicio de este proyecto en un futuro es de brindar capacitacion a
personas que quieran sobresalir con un alto nivel de aprendizaje en el
area gastronómico
b) Área de influencia
El lugar que elegi es por mi barrio el lugar se llama ex zofraco caico
pero la carretera esta innominada en este lugar no hay ningún instituto
de ninguna carrera
c) Vida útil del proyecto
Este proyecto tiene un tiempo de aproximado de 6 años de vida útil, ya
que se puede renovar cada 6 años
2. Estudio de la oferta
En el lugar donde decidi localizar y realizar mi proyecto solo cuenta con
escuelas y colegios uno a 2 kilometros y el otro como a 3 kilometros pero ya
que en este lugar no hay un centro de capacitacion en gastronomía mi
proyecto:
Se ofrece clases de capacitación de gastronomía a nivel profesional con
modelo curricular internacional
a) Comportamiento de la oferta histórica
Los beneficiarios anhelan tener este centro ya que este centro es una
manera de nivelar a los chefs con otros internacionales
b) Estimación de la oferta futura
Mediante las encuestas se puede estimar que la oferta puede llegar a
ser alto ya que después de que los chefs culminan los estudios
básicos, ellos necesitan profundizar más sus conocimientos
3. Estudio de la demanda
INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA
En el lugar donde decidi realizar mi proyecto hay personas interesadas en un
futuro porque están en periodo de finalización de sus estudios en distintos
institutos de formación de técnico superiores, sabemos que en los institutos no
profundizan porque solo son tres años para técnico superior y la institución se
puede decir que maneja a grandes rasgos y solo enseña lo ellos vean
convenientes para nosotros
Es por este motivo que ellos quieren mejorar, ampliar, profundizar y actualizar
sus conocimiento ya que sabemos que en gastronomía siguen apareciendo
nuevas técnicas de manipuleo, cortes tipos de cocina
a) Comportamiento de la demanda histórica
La gente pide este tipo de centro desde hace unos años atrás.
Sabemos que la gastronomía era una carrera que no tenia buena
apariencia o no bien vista pero ahora sabemos que hay mucho futuro
para la misma y es por eso que muchas personas ahora están
estudiando gastronomía
4. Estimación de la demanda futura
Tenemos informes gracias a las encuestas realizadas a las familias que son
de un alto nivel de para una demanda futura
5. El balance entre la oferta y la demanda
Entre el balance de la oferta y la demanda se puede decir que tenemos una
mayor demanda para el futuro donde pude verificar en las encuestas
realizadas
6. Aspectos relativos a la comercialización y al abastecimiento de insumos
Se deberá contar con proveedores y compradores para abastecerse de
insumos
lV. ASPECTOS TECNICOS DEL PROYECTO
1. Tamaño del proyecto
INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA
Este proyecto de un centro gastronomico constara de diferentes areas en
gastronomía ya sean como por ejemplo
Comida nacional o criolla en presentación gourmet
Comida internacional
Pastelería y repostería
La capacidad de este proyecto es como para 25 estudiantes
2. Localización del proyecto
País Bolivia
INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA
Departamento de Cochabamba
El Departamento de Cochabamba es un departamento de Bolivia situado en el centro
geográfico del país que colinda con seis de los otros ocho departamentos bolivianos.
Tiene una superficie de 55.631 km² y una población de 1.938.401 habitantes según
el censo del año 2012. La capital del departamento es la ciudad de Cochabamba
INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA
Fueron los Incas quienes le dieron al valle, el nombre que tiene, composición de los
vocablos “Qhocha” y “Pampa”, que significan laguna y planicie, que aluden a la
abundancia de agua y a las suaves colinas aplanadas de clima tibio que caracterizan
a la región. Los conquistadores hispanos, para no perder la costumbre de adaptar
todos los dialectos al suyo, lo pasaron a pronunciar como Cochabamba. de ahí que
se conoce con este nombre.
División Política
El departamento se divide en 16 provincias que a la vez se dividen en 47 municipios
Provincia Capital km² Población
Arani Arani 506 24.372
Esteban Arze Tarata 1.245 32.986
Arque Arque 1.077 26.283
Ayopaya Independencia 9.620 63.997
INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA
Campero Aiquile 5.550 40.532
Capinota Villa Capinota 1.495 26.053
Cercado Cochabamba 391 564.882
Carrasco Totora 15.045 140.481
Chapare Sacaba 12.445 227.404
Germán Jordán Cliza 305 33.876
Mizque Mizque 2.730 40.702
Punata Punata 850 47.653
Quillacollo Quillacollo 720 303.903
Tapacarí Tapacarí 1.500 29.712
Bolívar Bolívar 413 9.470
Tiraque Tiraque 1.739 36.738
Provincia cercado
INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA
Municipio
cercado
Distrito 9 del
municipio de
cercado,
Cochabamba-
BOLIVIA
LUGAR: z. caico
3. Estudios básicos
los siguientes elementos:
Una oficina para el gerente
Sala de docentes
porteria
2 aulas para materias teoricas
4 talleres con mesones y materiales de inox donde se realizara la
capacitacion
8 baños (4 para hombres y 4 para mujeres)
6 vestidores (3 para damas, 3 para hombres)
Almacen o economato (donde se realiza el almacenamiento de los
insumos)
4. Procesos técnicos necesarios
Ubicación
Compra de materiales de construcción
Contratar personal para obra fina
Contratar servicios de un carpintero
INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA
5. Instalaciones y equipos requeridos
Instalaciones de servios básicos como ser:
Agua potable
Agua que cumple con las normas de calidad promulgadas por las autoridades
locales
Luz
Gas domiciliario
Alcantarillado
telefono
En este centro de capacitacion en gastronomía se piensa utilizar los siguientes
equipos:
Horno industrial
Fermentadora (en panadería es muy necesario tener al nuestro alcance
una fermentadora ya que agilizaría las elaboraciones)
Cocinas industriales (es un centro de capacitacion entoces no podemos
usar las cocinas domesticas)
Electrodomésticos (siempre es necesario)
Aerógrafos, Sifones y eerosol con metano(para cocina molecular)
V. PROGRAMACION Y ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO
En esta etapa se realiza la cronología de compra de material necesario para el
progreso del centro de capacitacion
1. Programación de actividades
INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA
Actividades Cronología
Años
1er año 2do año 3er año
Meses Meses Meses
X
1. Localización del
proyecto
X
2. Estudio de mercado
X
3. Compra del terreno
X
4. Elaboración del
plano X
5. Contrato de
albañiles X
6. Compra de material
de construcción X
7. Alquiler de
herramienta de
construccion
X
8. Compra de equipos X
9. Compra de
herramientas de
trabajo EN COCINA X
10. Compra de
electrodomésticos
11. Compra de
COMPUTADORAS
INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA
X
12. Compra de
utensilios de cocina
X
13. Compra de insumos
2. Organización para la operación del proyecto
3. Entidad responsable de ejecución
Pamela Vera Maldonado, estudiante de la carrera de gastronomía en el
instituto “FUNDACION INFOCAL”
Vl. ASPECTOS FINANCIEROS DEL PROYECTO
1. Costos del proyecto
En la inversión de este centro educativo se realizara de acuerdo a la inversión
de este proyecto
a) Inversión fija (compra de equipos)
COMPRAS
DESCRIPCION UNID COSTO
Horno industrial 1 28000
Fermentadora 1 800
Estufas 4 3200
b) Otros costos
OTROS COSTOS
MATERIAL DE ESCRITORIO
LAPIZ, LAPICERO 100
HOJAS BON 50
CUADERNO 250
INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA
LIBROS 500
COMPUTADORAS 50000
TOTAL 50900
c) Cronología de los costos
Materia Costo Duración Ingreso
x día semanal Hora Día Semana Mes Año
C. nacional 300 10hr 30 300 600 2400 28800
C. internacional 400 18 hr 23 828 1656 6624 79488
Pastelería 300 10hr 30 300 600 2400 28800
Repostería 300 10 hr 30 300 600 2400 28800
TOTAL= 165888
2. Ingresos o beneficiario del proyecto
a) Ingresos del proyecto
Financiamiento de socios
b) Cronología de los ingresos
Socio 1 (50 mil dolares)
Socio 2 (40 mil dolares)
Socio 3 (10 mil dolares)
3. Posibles fuentes de financiamiento
Identificación de posibles fuentes financieras
Socio 1 (55 mil dolares)
Socio 2 (34 mil dolares)
Socio 3 (15 mil dolares)
Principales condiciones de financiamiento
Socio 1 (50 mil dolares)
INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL-COCHABAMBA
Socio 2 (40 mil dolares)
Socio 3 (10 mil dolares)
Vll. EVALUACION FINANCIERA Y RIESGOS
1. Principales índices de evaluación
2. Riesgos mas importantes
Perder el aporte económico
Que el proyecto no sea aprobado
Vlll. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Este proyecto tiene como finalidad colaborar a jóvenes que quieren ampliar sus
conocimientos
Para el buen funcionamiento del proyecto se deberá administrar de manera eficiente
para que el centro de pueda progresar
