ALICORP S.

A
TRABAJO PARCIAL

Profesora : Trillo Rivera, Giovana

Curso : Gestión de la Calidad Total

Sección : IS6A

Sede : San Miguel

Integrantes:
● Cámac Pinedo, Solange
● Nateros López, Diana
● Ramírez López, Thalía
● Tula Vásquez, Gianella

2019– 2

20
INDICE
DESCRIPCION DE LA EMPRESA......................................................................................2
DESCRIPCION DEL CLIENTE Y PRODUCTO..................................................................3
1. CLIENTE........................................................................................................................3
2. PRODUCTO...................................................................................................................4
REQUISITOS LEGALES Y FUNCIONALES......................................................................6
1. LEGALES.......................................................................................................................6
2. FUNCIONALES.............................................................................................................6
PROCESOS............................................................................................................................7
MAPA DE PROCESOS........................................................................................................11
DOCUMENTOS INTERNOS Y EXTERNOS....................................................................12
INTERNOS.......................................................................................................................12
EXTERNOS......................................................................................................................15
INDICADORES....................................................................................................................21
PROPUESTA DE MEJORA................................................................................................21
PLAN DE CALIDAD.......................................................................................................21
INDICADORES................................................................................................................24
REGISTRO DE PROCESOS................................................................................................25
SIPOC................................................................................................................................26
PASOS A SEGUIR PARA CONTROLAR LOS PROCESOS DE PRODUCCIÒN.......26
CONCLUSIONES................................................................................................................29
BIBLIOGRAFIA..................................................................................................................29

20
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Presentación de la empresa

Alicorp es la compañía más grande de consumo masivo en el Perú y es la segunda empresa

de consumo masivo más grande de la región Andina. Cuenta con tres líneas de negocio:
consumo masivo, en la que se dirigen al consumidor final; productos industriales(B2B), en
la que se dirigen a los negocios de panificación y Vitapro (ex food service); y nutrición
animal, en el que proveen al sector acuícola con alimento balanceado. Asimismo, cabe
resaltar que la línea de producción más conocida a nivel nacional es la de consumo masivo,
la cual presenta una gran línea de productos, entre las cuales tenemos:

20
 Fuente: Alicorp 2014
Misión
Transformar mercados a través de sus marcas líderes, generando
experiencias extraordinarias en sus consumidores. Asimismo, buscar innovar
constantemente para generar valor y bienestar en la sociedad.
Visión
Ser líderes en los mercados en los que compite.

Pilares Estratégicos
Crecimiento
Eficiencia
Gente
Organigrama

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DESCRIPCION DEL CLIENTE Y PRODUCTO
1. CLIENTE
Alicorp cuenta con cuatro tipos de clientes: (i) clientes mayoristas, (ii) clientes de canal
de distribución exclusiva, (iii) clientes industriales y (iv) clientes de canal moderno.

 Clientes mayoristas:
Las razones principales de la presencia del canal mayorista o de los clientes
mayoristas son la complejidad administrativa que supone la atención de un
elevado número de clientes, la fuerza de ventas y el manejo del flujo de pedidos.

 Clientes de canal de distribución exclusivo

Lo que se busca es que, mediante el canal de distribución exclusivo, los productos
puedan estar disponibles para el consumidor en el mayor número de puntos de
venta.

 Clientes industriales

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 La decisión de la compra de productos industriales es muy diferente a la que toma
un comprador de productos de consumo, ya que el de productos industriales
deberá subordinar su decisión a imperativos de carácter técnico impuestos por el
uso concreto del producto.

 Canal moderno (supermercados y autoservicios)

El crecimiento de la capacidad de compra de la clase media en el país impulsa el

crecimiento del canal moderno. El desarrollo de la economía y las nuevas
alternativas de financiar al cliente final hacen que dicho canal impulse su
participación en la composición de las ventas; en efecto, se espera que este canal
mantenga niveles de crecimiento de acuerdo a la inversión en centros comerciales.
El cliente final es el consumidor del producto, y, para manejar a este cliente y
encontrar realmente cómo cubrir sus necesidades, la empresa desarrolla un
portafolio diversificado de productos en todas sus categorías de productos. Esto le
permite llegar a diferentes sectores socioeconómicos. Con las estrategias de
marketing, la empresa logra posicionar sus productos en el consumidor final al
ofrecerle un mayor valor por producto a precios adecuados de acuerdo a la
capacidad adquisitiva de la población.

2. PRODUCTO
A. Tipo: GALLETA
B. Nombre: CASINO

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 La galleta casino, en la actualidad la presentación común consta de un empaque que
tiene los colores característicos del sabor en particular, que en su interior contiene 8
galletas, que están empacadas en pares con crema en su interior. Los sabores de las
cremas son:

 Menta
 Fresa
 Chocolate
 Vainilla
 Lúcuma
 Alfajor
 Coco
C. Especificaciones del Producto
Beneficio básico:
Es la única galleta rellena del mercado que ofrece mayor cantidad de crema en su
interior, dentro del sector de galletas rellenas de crema con sabores a frutas.
Evidencia de apoyo:
Para comprobar que contiene más crema que otras galletas, se puede revisar en el
reverso del empaque las cantidades de ingredientes y el peso del mismo producto.

20
 FUENTE: Alicorp

REQUISITOS LEGALES Y FUNCIONALES

1. LEGALES
 Empresa
La sociedad de Alicorp actualmente cumple con la Ley General de Sociedades para
su correcto funcionamiento. Asimismo, esta sociedad cuenta con un Estatuto Social,
el cual fue redactado entre los socios que iniciaron con la empresa Alicorp. Aquí se
estipulan diversos alcances, permisiones y prohibiciones que regulan en la empresa.
Además, Alicorp cumple con la Ley del Mercado de Valores que permite el
desarrollo ordenado, transparencia del mercado de valores, y la defensa al
inversionista.

 Cliente
El cliente tiene el derecho a recibir información de calidad acerca de la empresa.
Por un lado, a través del cumplimiento de la ley de Mercados Laborales, los clientes
captan publicidad verídica, y la transparencia del mercado permite que los clientes
no sean engañados por las empresas que buscan su beneficio respecto a la oferta y
demanda. Por otro lado el cliente y el público en general cuenta con el libre acceso a
la información de Alicorp.

2. FUNCIONALES
 Empresa

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 La empresa es denominada como buen gobierno corporativo, ya que cumple con los
Principios de Gobierno Corporativo para las Sociedades Peruanas mediante la
adopción de medidas funcionales. Estas a la ve son supervisadas cada cierto periodo
de tiempo. Asimismo, cuenta con un reglamento de directorio, el cual le permite que
las decisiones acerca de las funciones a desarrollar dentro de la empresa, estén
reguladas bajo este medio. También, la empresa obtuvo la certificación BASC
desde el 2004 que demuestra su apoyo al comercio seguro en nuestro país.

Alicorp trabaja con responsabilidad social, el cual se ve reflejada con la

certificación OHSAS 18001:2007. Además, en el área medio ambiental, cuenta con
la certificación ISO 14001 desde el 2006, esta demuestra el compromiso de la
empresa con el medio ambiente al momento de realizar sus procesos.

 Cliente
El cliente pide como requisito para la compra, la adecuada manipulación de los
alimentos durante el proceso de creación de valor. También, requiere la adecuada
información del producto, sin información engañosa, es decir, que tenga expuesto
los riegos que conlleva consumirlos. Por eso recibió la certificación ISO 9001: 2000
Además, su sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos esta avalado
por las certificaciones BPM Y HACCP.

PROCESOS
Para la elaboración de las galletas casino se requieren los siguientes procesos:

1. Recepción de materia prima:

Recepcionar los ingredientes
provenientes del almacén.

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2. Seleccionar y preparar los
ingredientes para la mezcla
En este proceso los operarios se
encargan de guardar los ingredientes
a los lugares asignados. Además, se
registra la cantidad cargada.
Luego se pesan los ingredientes con
las balanzas adecuadas,
posteriormente son embolsados
según los requerimientos y enviados
a la sección de mezcla.

3. Preparar la mezcla
La receta para preparar la mezcla
para las galletas se encuentra
almacenadas digitalmente en una
computadora. Ingresa la cantidad de
masa al sistema de la computadora,
luego estos se mezclan en la batidora
por los operadores maseros.

4. Moldeado
Para el moldeado de las galletas
casino, se usa el moldeo rotatorio, el
cual se basa en forzar la masa a
penetrar en moldes con la forma del
negativo de las galletas. El exceso es
separado con una cuchilla y luego se
extrae las piezas sobre una cinta
transportadora.

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5. Horneado y cocción:
El horneado de las galletas se realiza
en hornos de banda continua, bajo un
control riguroso de la temperatura,
humedad, aire.
Dentro del horno las galletas pierden
humedad y cambia la coloración de
su superficie. Una vez terminado el
horneado, las galletas son trasladadas
mediante una faja.

6. Enfriamiento y manipulación de
galletas
El enfriamiento de las galletas se da
mientras están en la faja
transportadora, este enfriamiento es
importante ya que así existe menor
riesgo que en el momento de
manipularlas no se rompan.

7. Fase de relleno
En esta fase se rellena las galletas
con una crema de sabor, para ello se
añade crema mediante una maquina a
una de las piezas de la galleta,
inmediatamente se cubre esta crema
con la otra pieza, de esta manera se
obtiene las galletas casino, que son
tipo sándwich.

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8. Envasado
Las galletas una vez listas,pasan por
una máquina envasadora, la cual fue
acondicionada previamente con los
formatos correspondientes a la
presentación de producción. Una vez
envasados las galletas de acuerdo a
sus especificaciones, son pesadas y
registradas.

9. Empaquetado
Los paquetes de galletas son
alimentadas a la máquina
empaquetadora, en esta maquina los
paquetes se codifican, indicando la
fecha de vencimiento.

10. Encajado
Los paquetes provenientes de la
empaquetadora llegan a la mesa de
encajado donde son acondicionados
en su envase secundario de acuerdo
con cada presentación.

11. Apilado
Las cajas son codificadas de acuerdo
con la norma de codificación y
apiladas de acuerdo con la Cartilla de
apilamiento.

20
MAPA DE PROCESOS

FUENTE: Elaboración propia

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DOCUMENTOS INTERNOS Y EXTERNOS
INTERNOS
1. Auditoria de la gestión de calidad Interna del sistema de gestión de calidad ISO
9001:
La empresa Alicorp ha establecido y mantiene el procedimiento de auditorías internas. El
objetivo de estas auditorías internas es determinar si el sistema de gestión de calidad se
encuentra:
Conforme con las disposiciones planificadas y requisitos de las Normas ISO 9001, ISO
14001, OHSAS 18001, HACCP.

 Procedimientos para los procesos de gestión de la empresa Alicorp

 Procedimiento para la revisión por la dirección del sistema de gestión de calidad

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2. Política de gestión de riesgos:

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 El objetivo de este documento es establecer los lineamientos de la Gestión de Riesgos y
las responsabilidades del personal de Alicorp y los miembros del Directorio para
implementar y gestionar la cultura y el proceso de Gestión de Riesgos en la organización
con el fin de preservar el valor de la Organización a través de la prevención de eventos
internos y externos que pudiesen impactar negativamente en el logro de los objetivos
estratégicos de la Organización. Esta Política aplica al Directorio, Gerencia General,
Comité de Gerencia, Gerencia de Gestión de Riesgos y todo el personal de la
Organización.
3. Manual de funciones de Alicorp
En este documento preparado por la empresa se determina las responsabilidades y las
funciones de los empleados. En este manual se indican las funciones del presidente del
Directorio, de la Gerencia General, de la Vicepresidenta de Finanzas Corporativas,
Vicepresidencia de Productos Industriales, Vicepresidencia de Supply Chain
Corporativo, Vicepresidencia de Consumo masivo en el Perú, Consumo Masivo
Mercosur, Consumo Masivo Andino y Centro América, Nutrición Animal, Marketing
Corporativo y Recursos Humanos Corporativo.

FUEN
TE:
EXTERNOS
1. Registros Sanitarios de Alimentos – DIGESA

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Alicorp actúa conforme a lo dispuesto por las instituciones públicas directamente relacionadas
con el etiquetado de productos, inocuidad alimentaria y protección al consumidor. Sus
productos cumplen con la legislación nacional y las normas regulatorias del sector. En el caso
de Perú, se rigen por la normativa de la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA)
mediante su División de Registro Sanitario y Certificación Sanitaria que tiene como objetivo
evaluar el cumplimiento de los lineamientos técnico-normativos y requisitos para el
otorgamiento del Certificado de Registro Sanitario de Alimentos, así como generar un sistema
único de codificación, sujetos a vigilancia y control sanitario. De esta manera este documento
autoriza a Alicorp a fabricar, envasar e Importar un producto destinado al consumo humano.

La Certificación Sanitaria Oficial se otorga a la empresa, previa conformidad de los requisitos,

como:

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2. Relación de ingredientes, condiciones de conservación, datos sobre el envase, periodo de
vida útil, sistema de identificación del lote de producción.

3. Resultados de los análisis físicos – químicos y microbiológicos del producto

terminado, realizado por un laboratorio acreditado en el Perú.
 Criterios Fisicoquímicos

 Criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad que deben cumplir los

productos de galletería según la DIGESA, son los siguientes:

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 Adjuntar etiqueta que tendrá el producto con toda la información necesaria.

Denominación/Variedad
Denominación/Variedad Sabor
SaborChocolate
Chocolate
Descripción
Descripcióntécnica
técnica Galletas
Galletas con
con crema
crema sabor
sabor aa
chocolate
chocolate
Contenido
Contenidoneto
neto 258
258gg
Presentación/Empaque
Presentación/Empaque Paquete
Paquete
Unidades
Unidadespor
porempaque
empaque 88
Porción
Porciónsugerida
sugerida 43
43gg
Porciones
Porcionespor
porempaque
empaque 44
Advertencias
Advertenciasde
dealmacenamiento
almacenamiento Conservar
Conservaren
enlugar
lugarfresco
frescoyyseco.
seco.
Relleno
Relleno Crema
Cremade
dechocolate
chocolate
Alérgenos
Alérgenosdeclarados
declarados Contiene
Contiene gluten
gluten yy derivados
derivados de
de
soya
soya
Calorías
Caloríaspor
porporción
porción 210
210Kcal
Kcal
Grasas
Grasaspor
porporción
porción 99gg
Proteínas
Proteínaspor
porporción
porción 22gg
Carbohidratos
Carbohidratospor
porporción
porción 31
31gg
Sodio
Sodiopor
porporción
porción 115
115mg
mg
Azúcares
Azúcarespor
porporción
porción 13
13gg

4. CERTIFICACIÓN HACCP
El sistema HACCP o Análisis de Riesgos y Puntos
Críticos de Control es un procedimiento práctico para
prevenir todos los peligros biológicos químicos y
físicos en todas las fases de la cadena de
manipulación de alimentos desde la producción el
procesamiento, el envasado y la distribución. Su

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propósito es mejorar la inocuidad de los alimentos ayudando a evitar peligros que pongan en
riesgo la salud del consumidor.
El HACCP no es un sistema de gestión de calidad, sino un sistema de gestión de seguridad
alimentaria que debe estar definido como premisa para la implantación de un sistema de gestión
de calidad, como requisito legal obligatorio aplicable a todo establecimiento alimentario necesario
para la obtención de la certificación. Es por ello que cuando una empresa de alimentación desea
obtener un certifico tipo ISO 9001, debe demostrar que cumple la legislación y, por ende, que
posee un HACCP.
A continuación, se muestran las plantas de la empresa Alicorp que cuentan con las normas HACCP:

CERTIFICACIONES
Localización Planta Certifi cación

Arequipa Planta de Arequipa ISO 9001-2015

HACCP
En todo el Perú Centros de distribución ISO 9001-2015
ISO 9001-2015
ISO 14001
Callao Fideería Lima HACCP
Callao Molino Callao HACPP
Callao Molino Faucet HACPP

Callao Molino Santa Rosa HACPP

ISO 9001-2015
Callao Planta de Oleaginosos HACPP
ISO 9001-2015
Callao Planta de galletas HACPP
ISO 9001-2015
La li9bertad Planta de bvalanceados HACPP
ISO 9001-2015
Lima Fideería Alianza HACPP
Piura Planta de Piura

Certificaciones en sistema de gestión de calidad, ambiente y seguridad

Certificación ISO 9001, ISO 14001 e ISO 18001 (OHSAS)

La certificación de la norma ISO 9001 le

permite a Alicorp demostrar su capacidad
de satisfacer los requisitos del cliente.

La certificación de la norma ISO 9001 le permite 20

 comprometida con la protección del medio
ambiente. Gracias a la identificación de riesgos
que permite esta norma se tiene en cuenta
tanto la prevención de riesgos como la
protección del medio ambiente.

La certificación de la norma 18001 (OHSAS) le

Certificaciónpermite
BASC a Alicorp implantar políticas,
procedimientos
Alicorp obtuvo la certificación y controles necesarios para
BASC
que for
(Business Alliance logre mejores
Secure Comerce)condiciones
en de trabajo y la
salud
el 2004 formando partey deseguridad en el lugar de trabajo. Es
un grupo de 108
empresas preocupadas por el comercio
decir, esta norma reduce el número de
seguro en nuestro país. Hoy en
accidentes día son más motiva al personal con
laborales,
de 350 las empresas que cuentan con este
condiciones de trabajo seguras.
nivel seguridad. Se realizó la auditoría de
este sistema a las instalaciones dando como
resultado que cumplen las nuevas
exigencias de la norma BASC versión 3, la
cual contempla estándares de seguridad de
la norma americana relacionada con la
protección de las empresas importadoras en
Estados Unidos para prevenir el ingreso de
drogas, armas o explosivos a dicho país.
Esta certificación permite demostrarles a
los potenciales clientes que Alicorp usa
estándares internacionales y controles de
seguridad, de tal manera que sus
actividades no sean utilizadas por ninguna
organización ilícita.

Certificación Kosher
Alicorp obtuvo esta nueva certificación
para su Planta de Aceites, la palabra Kosher
significa “apto o apropiado” y proviene del
idioma hebreo, refiriéndose a las leyes
dietéticas judías. Haber obtenido este sello
de calidad les abrirá las puertas a mercados
internacionales, ya que hoy en día la
Comunidad Judía es la más grande en el
mundo y se encuentra fuertemente
arraigada en Estados Unidos y Europa.

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INDICADORES
Mediante la tabla siguiente tabla, se identificó las fallas que existen en el sistema de gestión de la
calidad de la empresa

ACTIVIDAD PELIGRO RIESGO CONSECUENCIA

Uso de azucares en Daño a la salud del Pérdida de
Producción de las galletas
gran cantidad cliente confianza
Compra de marcas Desconocimiento de su Insatisfacción del
Pérdida de clientes
extranjeras política del proceso cliente
Lugar de proveniencia Sanciones Pérdida de
Compra de materia prima
de los materiales gubernamentales confianza
Deterioro del
Distribución del producto Transporte inseguro Reclamo del cliente
producto a entregar
Pérdida de clientes.
Fallas en cálculo del Incumplimiento de
Pronostico de demanda Alteración de la
pronostico entregas
producción

PROPUESTA DE MEJORA
Según lo analizado en lo puntos anteriores, se deduce que Alicorp realiza un proceso
adecuado. Además, cuenta con medidas para garantizar un buen ambiente laboral. Sin
embargo, cuenta con una deficiencia que actualmente puede estar afectando la rentabilidad
de la empresa.
Desde junio del presente año ha entrado en vigencia el uso de los octógonos de advertencia,
lo cual ha generado conciencia en los consumidores acerca de su consumo de dulces. Por lo
tanto, la principal búsqueda de Alicorp para no perder clientes, y llegar a otros nichos de
mercado seria reformular la composición de las galletas Casino sin perder su esencia.
PLAN DE CALIDAD
El plan de calidad de la empresa tiene en cuenta varios puntos mencionados en la norma
ISO 9001. Estos se describen a continuación
A. Objetivo y alcance
Este plan de calidad se ajustara y aplicará a las actividades presentes en cuanto a las
galletas Casino de la empresa Alicorp. Este tiene una vigencia de máximo 5 años.

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 Alicorp establece en sus planes como se desarrollan los procesos para lograr la
conformidad y requisitos establecidos anteriormente para la correcta realización de
dicho producto solicitado por los consumidores. Asegura que todos los procesos de
fabricación de las galletas casino se operen de manera eficaz. Dichos procesos y otros
están detallados en el presente trabajo.

B. Especificaciones del producto

Alicorp cuenta con especificaciones rigorosas en cada uno de sus productos, pues
estos deben cumplir con las normas ejercidas dentro de la empresa. También, para la
ejecución de las galletas Casino todas sus políticas ( políticas corporativa de
prevención y fraude, de regalos y atenuaciones, seguridad, uso de información,
conflictos de intereses, gestión de riesgos y dividendos) y reglamentos ( junta general
de accionistas, de directorio) deben cumplirse para guiar cada paso que dan y seguir
asumiendo compromisos, políticas y reglamentos.

C. Normas especificas
El negocio de productos Industriales en este caso las galletas Casino recibió la
certificación de sistema de gestión en Seguridad, salud ocupacional y medio
ambiente, lo cual convierte a la empresa en una organización compre Nélida con el
medio ambiente. Esto mediante la certificación OHSAS 18001:2007.
También, cuanta con las certificaciones de ISO14001:2004. Es decir, Alicorp posee
una gestión responsable con el ambiente, la salud y la seguridad con todos sus
colaboradores. Finalamente, tiene la certificación ISO9001:2015.
- Respecto all contexto de la organización, Alicorp determina sus cuestiones
internas y externas pertinentes con relación a sus propuestos fijados y para lograr
sus resultados previstos. Además, se centra en satisfacer los requisitos o necesidad
de sus consumidores con los respectivos reglamentos aplicables. Sin embargo,
para la producción de la galleta anteriormente mencionada, la empresa fija los
alcances de sus sistema de calidad. A partir de ello, Alicorp mantiene su
información documentada. Por otro lado, dicha empresa determina sus entradas
requeridas y sus salidas esperadas para analizar y mejorar continuamente su
sistema de gestión de calidad.
- Respecto al liderazgo, la alta dirección demuestra liderazgo y compromiso
respecto a sus sistema de calidad, este asume la responsabilidad de cumplir con los
puntos detallados en la norma. También, se enfoca en el cliente, pues es una parte
fundamental. Se asegura de comprender y cum pulir los requisitos del cliente para
proporcionarle una galleta a su gusto y alcance.
- Finalmente, la planificación le sirve a Alicorp para determinar los riegos y
oportunidades que es necesario abordar en una empresa y mas aun con la
importancia que posee dicha empresa. También, Alicorp establece sus objetivos

20
 coherentes con la política de calidad, son medibles, tienen en cuenta los requisitos
aplicables y se actualizan constantemente. Sin dejar de lado que Alicorp siempre
vela por tener su información documentada.

PDLQ-01 Producto/Línea de Elaboró: Aprobó: Rev:01 23/09/2019

producto
GALLETAS CASINO
Actividad Descripción Documento/ Proceso
Procedimiento
Alcance Este plan de calidad se aplica a los procesos de producción y ---- ----
distribución de las galletas casino según especificaciones.

Objetivos de la Nuestros objetivos de calidad son rendimiento (91%); QSP-001 Varios

calidad reducción del azúcar.

Responsabilidade Los directores de Alicorp responden ilimitadamente y QSP-002 MGMT/RH

s de la dirección solidariamente ante la sociedad, los accionistas y terceros SOP-001
afectados por los daños y perjuicios que causen los acuerdos o
actos del directorio contrario a la ley o estatus social. Estos
velan por el cumplimiento y control del plan de calidad
propuesto para el bienestar de la empresa y en este caso para
las galletas casino.
Documentación No hay requisitos especiales de control de documentos. Los QSP-003 GSD
documentos
Contractuales serán conservados en un mínimo de cinco años.
Los
registros identificables y recuperables serán mantenidos.
Registros Alicorp tiene que proporcionar evidencia de las actividades QSP-004 GSD/QA
que afectan a la calidad
Recursos Los requisitos para almacenamiento, proceso y transporte de QSP-005 MGMT
materias primas y componentes están especificados en el
presente trabajo.
Se requiere que todo el personal haya completado con éxito la SOP-002 HR
formación sobre la manipulación de los materiales
especificados en el contrato.
Se requiere lazos fuertes con proveedores para obtener QSP-006 MAT
garantía y calidad de los recursos.
Revisión de requisitos/ Todos los presupuestos dados y todas las especificaciones del SOP-003 MKT/PROD
Especificaciones del cliente y los pedidos recibidos serán revisados previamente a SOP-004
cliente su aceptación, para asegurarse de que los requisitos están SOP-005
apropiadamente definidos, todas las diferencias resueltas
satisfactoriamente, y la Alicorp tiene la capacidad para cumplir
los requisitos involucrados.
Comunicación con el La retroalimentación del cliente se recopila ya sea mediante la SOP-006 MKT
cliente visita al sitio de la red o empleando el formato SOP-006F1 y se SOP-007
discute en las reuniones mensuales entre el cliente y el equipo
de gestión del contrato.
Diseño y Todas las especificaciones del cliente aceptadas que difieran SOP-008 DCT
desarrollo significativamente de las especificaciones regulares de la SOP-009
empresa Alicorp requieren revisión y aprobación (SOP-008).
Esto puede requerir la aprobación del prototipo por el cliente,
y la verificación y validación del proceso.

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 Compras Todos los productos críticos adquiridos por Alicorp están SOP-010 COM
sujetos a inspección y ensayo/prueba en la recepción según se SOP-012
requiera en las especificaciones actuales de materia prima y SOP-013
embalaje. Los vehículos con carga a granel no serán SOP-014
descargados hasta que todos los ensayos/pruebas requeridos SOP-015
hayan sido completados satisfactoriamente. Los materiales no
conformes pueden ser aprobados por concesión, eliminados, o
devueltos al proveedor.
Producción Aplican los procedimientos normales de operación. SOP-016 PROD
Identificación y Aplican los procedimientos normales de operación. SOP-017 PROD
trazabilidad SOP-018

Propiedad del Las especificaciones del cliente y los métodos de patente de SOP-019 MTK/MAT/PROD

cliente ensayo/prueba serán procesados y protegidos a través del

sistema formal de especificaciones para conservar su
integridad y asegurar la confidencialidad de la información ahí
contenida.

Procedimiento Aplican los procedimientos normales de operación a los diversos SOP-020 MAT/COM
s insumos necesarios para la fabricación de las galletas casino.

Manejo y Los materiales comprados, los productos en proceso y los terminados SOP-021 MAT
almacenamiento serán almacenados en contenedores seguros, tanques e instalaciones de SOP-022
almacén. Se utilizarán métodos cuidadosos de manipulación para prevenir SOP-023
el daño, deterioro o contaminación de las galletas casino.

Productos no Los productos que no cumplan con los requisitos de aceptación SOP-024 QA/MAT/PROD
conformes final de lotes serán desviados a un área de observados. SOP-025
SOP-026
Seguimiento y Existen planes de muestreo y ensayo/prueba, o se preparan para SOP-027 QA
medición cubrir todos los procesos de realización del producto.

Equipo de Alicorp cuenta con una serie de equipos de medición y SOP-028 QA

inspección, ensayo/prueba para cubrir el alcance de sus actividades de
desarrollo, producción, y control. Toda la calibración requerida se
ensayo y efectúa internamente o por el fabricante del equipo.
prueba.
Auditoria Las instalaciones pueden recibir auditorías internas, del cliente y SOP-029 QA
reglamentarias.
QSP: Procedimiento del sistema de la calidad. SOP: Procedimiento normal de operación.
MGMT: Alta dirección, RH: Recursos humanos, GSD: Gestión del sistema documental, QA: Dirección
de calidad, MKT: Mercadotecnia, PROD: Producción, MAT: Materiales, COM: Compras.

INDICADORES
La propuesta de mejora planteada se desglosa en varios objetivos, los cuales en
complemento con el plan de calidad, pretende la mejora de la empresa.
En el siguiente cuadro, se ha identificado que indicador controlara las mejoras. Asimismo,
se menciona que área estará encargada y la proyección porcentual de avance este plan
estratégico de mejora.

20
OBJETIVO OE OBJETIVO ESPECIFICO INDICADOR RESP META
Minimizar valor monetario real
Mejorar el 1-1 Costo de producción GF
del producto 10%
rendimiento
económico 1-2 Desendeudamiento bancario Gastos financieros GF 30%
1-3 Minimizar tributo aduanero Arancel de aduanas GNI 8%
Resultado de encuestas de
2-1 Fidelidad del consumidor GV
Liderar en el preferencia 20%
mercado Total de ventas actuales vs
2-2 Nuevos nichos de mercado GV
futuras 15%
Incrementar valor Resultado de encuesta de
3-1 Satisfacción del cliente GV
al producto satisfacción 25%
3-2 Aumento de valor nutricional Octágonos de advertencia GP 100%
Adquisición de maquinaria
4-1 Tiempo total de producción GSM
Innovación rendidora 15%
tecnológica Uso de software de apoyo en Número de productos en
4-2 GSM
inventarios proceso 20%

REGISTRO DE PROCESOS
Los registros deben ser establecidos para proporcionar evidencia de conformidad con los
requisitos indispensables que debe cumplir toda empresa, así como de la operación eficaz
del sistema de gestión de calidad. Asimismo, los registros deben determinar un
procedimiento documentado para establecer los controles necesarios desde la recepción de
materia prima hasta la transformación en productos.
En el caso de la empresa en estudio, Alicorp S. A, se ha decidido por analizar en este
procedimiento documentado los aspectos más generales que se deben cumplir. Además, las
listas de control o listas de verificación consisten en un formato para realizar acciones
repetitivas, con la ayuda de estas herramientas se podrá comprobar de una forma ordenada
y sistemática el cumplimiento de los requisitos establecidos por la empresa. Por último,
dicha técnica de recojo de datos se desarrolla para que su uso sea de forma fácil e interfiera
lo menos posible con la actividad de quien realiza el registro.

20
SIPOC
PROVEEDORES ENTRADAS PROCESO SALIDA CLIENTE
Satisfacción con
el servicio de
Email-llamada Orden de
Area de Ventas Recibir orden pedido.
telefónica pedido
Atencion
inmediata.
Lavar y
Masa en las
Ingredientes,orden,m mezclar la
fajas
ezcladora. masa
Hornear
Galletas
galletas
calientes en las
Masa en la Transportar Galletas con
MATERIA fajas
bandeja,horno en fajas sabores variados
PRIMA(HARINA,T
Galletas frías en
RIGO,AZUCAR,ET Galletas calientes en Enfriar
las fajas Satisfaccion del
C) las fajas Galletas
transportadoras cliente.
Añadir Galletas con
Galletas
relleno relleno
enfriadas,rellenador.
Empaquetar Galletas
Galletas con relleno galletas empaquetadas

FUENTE: Elaboración Propia

PASOS A SEGUIR PARA CONTROLAR LOS PROCESOS DE PRODUCCIÒN
1) Elaboración de reportes de trabajo.
El reporte de trabajo es la información que el operario suministra al supervisor o dueño
de la empresa un modelo de reporte de trabajo es el siguiente:

EMPRESA: ALICORP S.A

NOMBRE DEL PRODUCTO: GALLETA CASINO
REPORTE DE TRABAJO N°:
OPERARIO:
TURNO DE TRABAJO:
Orden de
produccion(unidades) N° N° N°
Operaciones Realizadas Cantidad Cantidad Cantidad
Elaboración de la masa
Hornear y verificar el
estado de la galleta
Enfriar en fajas
transportadoras
Añadir el relleno a la
galleta
Envasar y Codificar las
galletas

FUENTE: Elaboración Propia.

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2) Control de Producción
La información de los reportes de trabajo debe compararse con las de las órdenes de
producción. Utilice el siguiente formato:

FUENTE: Elaboración Propia

3) Análisis del cuadro de control de producción.
Al llenar el cuadro de control de producción se pueden presentar 3 situaciones:
o Lo programado igual a lo realizado o sea se cumplió con la programación
establecida.
o Lo realizado mayor que lo programado. En este caso hay que hacer un análisis
de las causas por las cuales hay mayor producción de la requerida.
o Lo realizado menor que lo programado. Se debe determinar las causas por las
cuales no se pudo cumplir con la producción requerida e implementar los
correctivos necesarios en el futuro.

4) Control de materias primas.

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 Fuente: Página Web

Registro de las materias primas que se entregan para la producción.

Al hacer entrega de materias primas se debe indicar la orden de producción en la que se
va a utilizar, la cantidad entregada, la cantidad devuelta y la persona que las recibe.

5) Control de materias primas.

Por último, para el control de calidad de las galletas elaboradas, se tiene que realizar un
registro de ellas.

Fuente: Página Web.

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CONCLUSIONES
La efectividad de la implementación de la propuesta de mejora, se medirá a través de los
indicadores anteriormente mencionados. Estos no proporcionaran la información necesaria
para evaluar dicha efectividad.
El plan de calidad ayudará a la empresa Alicorp a analizar los procedimientos y recursos
asociados a la galleta Casino para tener claro quien debe aplicarlo y cuando. Además, este
es normativa ISO9001 sobre gestión de calidad.
En conclusión, cada uno de los indicadores mostrara la situación de la empresa, si estos
logran o superan la meta propuesta, significara que se debe continuar con estas medidas.
Sin embargo, si las metas no se cumplen en su totalidad, indicará que se debe replantear
algunos objetivos y saber orientar mejor a todos los involucrados en la empresa. De esta
forma, la mejora en Alicorp se podrá visualizar.
Se concluye que, los registros deben ser establecidos para proporcionar evidencia de
conformidad con los requisitos indispensables que debe cumplir toda empresa, así como
del sistema de gestión de calidad de la misma para generar valor de esta ante sus clientes.
Los documentos internos y externos son necesarios para el desempeño del sistema de
gestión de la calidad, ya que mediante ellos se asegura la eficaz planificación, operación y
control en sus procesos.

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BIBLIOGRAFIA
 DIGESA (2011), Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de
Productos de Panificación, Galletería y Pastelería.
http://www.digesa.minsa.gob.pe/orientacion/NORMA%20DE
%20PANADERIAS.pdf
(Consulta: 23 de setiembre de 2019)
 GEO TUTORIALES (2016). Caso Kristen’s Cookies Company (Análisis y
Resolución)
https://www.gestiondeoperaciones.net/procesos/caso-kristens-cookies-company-
analisis-y-resolucion (Consulta:24 de setiembre del 2019)
 ALICORP (2014),”Reporte de sostenibilidad”. Recuperado de :
https://www.alicorp.com.pe/alicorp/desarrollo-sostenible/reporte-de-
sostenibilidad.html (Consulta: 23 de setiembre de 2019)
 SlideShar (2017) “IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE CALIDAD TOTAL
EN LA EMPRESA ALICORP S.A.A.” Recuperado de :
https://es.slideshare.net/darusb/alicorp (Consulta: 24 de setiembre de 2019)
 DIGESA (2019), Consulta de Registros Sanitarios de Alimentos. Recuperado de:
http://www.digesa.minsa.gob.pe/Expedientes/Consulta_Registro_Sanitario.aspx
(Consulta: 24 de setiembre de 2019)
 ALICORP (2008) Memoria anual para los inversionistas. Recuperado de:
http://www.alicorp.com.pe/alicorp/content/inversionistas/pdf/memanual/2008/Infor
macion_Nacional.pdf
 EL COMERCIO (2019) Octógonos de advertencia: Desde hoy rige su
implementación en los productos. Recuperado de:
https://elcomercio.pe/peru/octogonos-advertencia-hoy-rige-implementacion-
productos-noticia-ecpm-645970

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