Introducción
En las últimas dos décadas se ha incrementado la producción de frambuesa roja
(Rubus idaeus), así como de otras frutillas a nivel mundial (Mazur et al., 2014). Las
propiedades antioxidantes de la frambuesa roja son asociados con el alto
contenido de antocianinas, derivados del ácido elágico y vitamina C (Bobinaité et
al., 2012). Además de su fuerte capacidad antioxidante, las frambuesas también
han demostrado otros efectos biológicos, como: antinflamatorios, anticancerígenos
y antimicrobianos, las cuales principalmente son consumidas en fresco (Chen et
al., 2012).
A pesar del incremento en la producción y el consumo de frutillas a nivel mundial,
México produjo 75,939 ton de frambuesa en 2012 y el país presenta las
condiciones climáticas para que dicha producción aumente, siendo su principal
objetivo de exportación a E.E.U.U. (SAGARPA, 2012).
Frambuesas
Las frambuesas pertenecen al género Rubus de la familia Rosaceae. Las
frambuesas cultivadas son derivados de dos variedades silvestres: la frambuesa
roja (Rubus idaeus) y las frambuesas negras (Rubus occidentalis). Son frutos
suaves y delicados con semillas pequeñas y un centro cóncavo, están formadas
por drupas vellosas que se adhieren entre sí. El origen de las frambuesas rojas
data del siglo IV A.D. en el monte Ida, en las montañas caucásicas de Asia Menor
y se da el crédito a la población británica por la popularización del fruto, así como
de la mejora de los procesos de cultivo durante el medievo. Por otra parte, la
frambuesa negra es una especie nativa de América del Norte (Sinha, 2006).
El arbusto de este fruto es bienal, otoñal o veraniego, y los frutos crecen en
troncos leñosos, se adapta mejor a regiones templadas. El sistema de raíces de la
planta es perenne y capaz de vivir por varios años mientras se cuenten con
condiciones de drenado adecuadas. Si bien las frambuesas rojas y negras son las
variedades que dominan en el mercado, también se cultivan las variedades
púrpura y amarilla (Figura 1) principalmente para el abasto de mercados locales
(Sinha, 2006).
Figura 1. A) Frambuesa roja y negra. B) Frambuesa púrpura y C) Frambuesa
amarilla. Fuente: Baking naturally (2015), Growing Birmingham (2012), Victorian
nursey garden (2015).
Taxonomía y morfología
La frambuesa roja (Rubus idaeus), de manera taxonómica, pertenece a la familia
de las rosáceas (Rosaceae), la cual abarca la mayor parte de las especies de
frutas de consumo masivo, así como gran variedad de plantas ornamentales.
Tabla 1. Taxonomía de la frambuesa
Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Orden Rosales
Familia Rosaceae
Género Rubus
Especie Rubus idaeus L.
Fuente: Infoagro (2015).
La anatomía de la frambuesa se resume en la tabla 2:
Tabla 2. Órganos de la frambuesa acorde a su descripción morfológica.
Arbusto. Un tallo subterráneo, que
emite cada año ramas aéreas de dos
años de duración. Se desarrollan
durante el primer año y en el segundo
florecen y fructifican, para morir
inmediatamente, siendo reemplazados
por otros nuevos vástagos.
Flores. Son escasas de
aproximadamente 1 cm de diámetro
agrupadas en un racimo terminal
sencillo o inflorescencia de hasta 10
flores; son de tonalidades blanco-
verdosas o teñidas de rosa.
Hojas. Hojas imparipinadas o
temadas, foliolos más o menos
variables por el tamaño y por la forma.
Son verde por el haz y blanquecinas
aterciopeladas pro el envés.
Frutos. El fruto, llamado frambuesa,
está formado por muchas drupas
convexas, deprimidas, rugosas,
aproximadas en piña y que destacan
fácilmente. Presenta un color rojo
opaco y una apariencia vellosa. La
pulpa es muy aromática y su sabor es
agridulce.
Fuente: Botánica online (2015), Infoagro (2015) e Infojardín (2015).
El fruto puede variar dependiendo de la variedad del fruto, así como el lugar de
cultivo, las condiciones climáticas y las técnicas empleadas en su producción.
Variedades
En México se tienen 2 variedades de frambuesa que se cultivan en el país. A
continuación, se presentan en la siguiente tabla:
Tabla 3. Principales variedades de frambuesa
Heritage. Es una variedad
hermafrodita y madura durante todo el
verano hasta el otoño. Tiene un sabor
suave. Se pueden comer frescas,
congeladas, o incluso para ser
utilizado en mermeladas y jaleas. Es
una variedad con una recolección
abundante desde Julio hasta las
primeras heladas. Produce frutos muy
perfumados. Tienden a ser más
alargadas que otras variedades de la
fruta.
Autumn bliss. Es más compacta que
la variedad Heritage, con unas ramas
cortas y ligeramente espinosas. Es
muy sabrosa cuando se cosecha en el
otoño. Tienen un excelente sabor y
textura firme cuanto es ideal para el
consumo en fresco de la planta o
congelación para el consumo futuro.
Fuente: INIFAP (2015).
Importancia económica
Situación internacional
Según datos entregados por FAO, entre los años 2007 y 2012 la superficie
cultivada con frambuesas creció 7.8%, alcanzando 111.3911 hectáreas. De ellas
el 22% se encuentra en Rusia, seguirá por Polonia 21% y Serbia 17% siendo
estos países los acaparadores de casi el 70% de la producción mundial (ODEPA,
2014). Sin contar a productores menores como países de América Latina.
Entre 2002 y 2011, la producción mundial de frambuesas se comportó de manera
oscilante, lo cual se explicaría por diversas causas. En las temporadas de 2007 y
2008, años en los cuáles la producción mundial se vio resentida debido a
problemas climáticos, lo cual impulsó un aumento en los precios del producto. En
las siguientes dos temporadas, 2009 y 201, la producción se mantuvo estable con
tendencia al alza, pero en 2011 está situación se exacerbó y la cosecha mundial
aumentó (ODEPA, 2014).
Los principales importadores de frambuesas congeladas son los países más
desarrollados, ya que es un producto altamente dependiendo del poder adquisitivo
de los consumidores. Entre 2003 y 2012, las importaciones mundiales aumentaron
105%, alcanzando 789 millones de dólares. El mayor importador es Alemania, que
concentra 21.9% de las comprar globales, seguido por Francia 12.4%, Estados
Unidos 10.8% y Bélgica 7.0% (ODEPA, 2014),
Situación nacional
En los últimos 7 años México se ha convertido, como productor de bayas, en un
actor relevante a nivel mundial, abasteciendo el mercado de EE. UU., que ocupa
el tercer lugar para su consumo en fresco, después de la fresa y el arándano. Sólo
el 15% de su demanda interna es satisfecha por la producción local, sus
principales proveedores son Canadá, México y Chile (Bascopé, 2012).
La producción de frambuesa alcanzó un valor de 127.9 millones de dólares en
2012 por cuánto México se colocó en segundo lugar por valor de exportación, sólo
detrás de Estados Unidos con 272.6 mdd. En dicho periodo, el país tuvo un
rendimiento estimado de 75, 939 toneladas de producto y destinó el 54.3% al
mercado internacional, de acuerdo con SAGARPA (Mexican business, 2013).
En 2012 SAGARPA indicó que la superficie sembrada pasó de 7 mil hectáreas en
2001 a poco más de 20 mil en 2011. Actualmente, la producción interna se
concentra en los estados de Jalisco 61%, Baja California 20%, Michoacán 12%,
otros 7%.
Algunas empresas tienen producciones intensivas donde se rota la planta todos
ton∗ha
los años, y apuntan a lograr rendimientos sobre 13 , aumentando un 22%
año
la producción promedio por hectárea comparada con el sistema de mantener la
planta por varios años. Otros productores prefieren mantener las plantas por
ton∗ha
varios años obteniendo 10 . En este caso, el grado de tecnificación de la
año
producción es menor, así como el costo (Bascopé, 2012).
La actual tendencia al alza en el consumo de frambuesa, así como de otras
frutillas está dada al conocimiento de las propiedades que dichos frutos, aporte
que también depende de la estación, variedad, estado productor, entre otros
factores.
Propagación de la planta de frambuesa en Tenancingo, Estado de México
La frambuesa es una planta cuya propagación se realiza generalmente de forma
vegetativa; aunque también puede reproducirse por semilla, pero se observa gran
variabilidad genética cuanto es poco recomendable para plantaciones
comerciales.
La reproducción asexual se lleva a cabo de dos maneras:
-Por separación de hijuelos ya que la frambuesa emite estolones en un radio de
hasta 50 cm, de esta forma se obtienen específicamente en la variedad autumn
bliss un promedio de 10 hijuelos por planta por año, de buena calidad, que
realmente son los que se encuentran en medio de los andenes aproximadamente
a 30 cm de la planta madre ya que son los que se desarrollan mejor,
desechándose los que se encuentran más cercanos a la planta y que son más
débiles. Este sistema de propagación es el utilizado por los productores que ya
tienen una plantación establecida y que desean aumentar su superficie de cultivo,
ya que les resulta más económico y les sirve al mismo tiempo para aclarear su
cultivo; pueden elegir el mejor material y realizar simultáneamente el deshije y el
transplante sin ningún daño a la planta obteniendo excelentes resultados logrando
con él 100% de prendimiento de la población transplantada.
Aunque existen productores que prefieren realizar un deshije temprano y
atrincherar los hijuelos (le llaman atrincherar al proceso de cavar una pequeña
superficie y colocar muy juntos los hijuelos en espera de ser trasplantados
evitando así que se infiltren malas hierbas y que se facilite el riego).
Otra forma de propagación se realiza por medio de estacas de raíz, y de hecho es
la más recomendable par iniciar una plantación ya que resulta la más económica y
rápida debido a que de una sola planta ase pueden obtener muchas dependiendo
del desarrollo radicular de la misma. Haciendo un poco de historia este fue el
origen de la variedad autuan blies en México, ya que según una anécdota refería
por su difusor el Dr. Rodríguez J. (1991) del colegio de Postgraduados de
Chapingo, un amigo suyo le mandó una pequeña raíz de la mencionada variedad
en una carta que al ingresar a México fue detectada y se cuarenteno, de tal suerte
que cuando llegó a su destino estaba muy deshidratada y él tuvo que realizar un
arduo trabajo para poderla rehidratar y lograr que se desarrollará. Así mismo el Dr.
Rodríguez (1991) donó una planta a los agricultores de esta región los cuáles la
propagaron por estaca de raíz y la probaron en invernadero para ver su
adaptación encontrándose que la variedad autumn bliss se desarrolló
favorablemente con gran rapidez (3 meses), obteniéndose frutas de gran calidad,
adaptándose a la región, inclusive mejor que otras variedades que se probaron
conjuntamente como heritage, blazar, etc. Utilizando las mismas plantas que se
ocuparon en el experimento, se propagó por estaca de raíz surgiendo así la
primera plantación comercial de la mencionada variedad en una superficie inicial
de 2,500 m 2.
Obtención del material para propagar
La técnica que utilizan en Tenancingo, Estado de México con el fin de obtener el
material para el trasplante es mantener el cultivo libre de malas hierbas;
finalizando el mes de Enero se afloja la tierra, incluyendo la de los andenes, de
manera manual con azadón o el arado con tracción animal sin profundizar,
aproximadamente a 10 cm para favorecer la brotación de hijuelos; se riega y se
espera hasta Marzo para que los vástagos alcancen una altura de
aproximadamente 15 cm eligiéndose aquellos vigorosos que tengan suficiente raíz
propia, sanas y sin deformaciones que se encuentran a una distancia apropiada
de la madre ( 30 cm aproximadamente) para no maltratar a la misma con su
separación; los hijuelos se extraen individualmente aflojando la tierra de alrededor
tirando de su base ligeramente para encontrar su conexión con la planta donante y
se hace un corte en la raíz con el azadón, se sacude en el mismo terreno, el suelo
y a raíz desnuda se va depositando en un recipiente que contiene una solución
fungicida.
Para obtener material de propagación por estaca de raíz el proceso es el
siguiente: primero se elige una planta adulta preferencialmente mayor de 2 años
para asegurar que su desarrollo radicular sea abundante, que esté sana, libre de
plagas y enfermedades; que se conozcan sus antecedentes de fructificación, es
decir, que produzca frutos bien formados, de buen tamaño, color y sabor, que sea
un digno ejemplar de la variedad que se desea reproducir.
La planta de la cuál se va a obtener el material vegetativo debe ser retirada de su
lugar de origen antes de que inicie la brotación natural de hijuelos, esto es en el
mes de Enero; para tal efecto se podan las cañas a una altura de 25 cm y para
facilitar su manejo se afloja con una “gata” el suelo de alrededor de la misma, en
un radio de 50 cm como mínimo y a una profundidad de 20 cm aproximadamente
y se va moviendo la planta tomándola de su base para irla aflojando, esto debe
hacerse cuidadosamente para evitar trozar las raíces ya que estas son el objeto
de interés. Cuando se siente que la planta tiene libres la mayoría de su raíces, se
extrae cuidadosamente jalando firmemente de su base, si se va a trabajar
inmediatamente, el paso siguiente es sacudir el suelo adherido y enjuagar la zona
radicular; si por alguna razón se va almacenar la planta o va a transportarse, la
mejor manera de hacerlo es colocarla sin retirar el suelo que cubre la raíz en
bolsas individuales de plástico negro, grueso, debidamente etiquetadas con todos
sus datos como son: nombre científico, fecha, lugar de origen, etc., colocándolas
en un lugar fresco.
Preparación del material vegetativo
Una vez obtenido el material de propagación, se procede a acondicionarlo para su
utilización; en el caso de la propagación por hijuelos únicamente se sumerge la
zona radicular en una solución fungicida y de ahí se trasplanta directamente a su
lugar definitivo. Algunos agricultores extraen los hijuelos temprano, los almacenan
en una superficie pequeña de 1 metro de ancho por 2 o 3 metros de largo
dependiendo de la cantidad de material, cavando una pequeña zanja y colocando
muy juntos todos los hijuelos, cubriendo después con suelo las raíces y
conservándolos ahí por lo menos 2 meses hasta que los trasplanten. Cuánto se
busca con esto es ahorrar agua e insumos, librar a la planta madre pronto de los
hijuelos para ayudar a la rápida floración y fructificación y programar el trasplante
para la mejor época que es en mayo, para iniciar la cosecha en agosto.
Cunado los hijuelos para trasplante provienen de la trinchera, se lavan, se
sumergen sus raíces en solución fungicida y se podan a 10 cm antes de
trasplantarlas; cuanto se busca con está práctica es promover la brotación de más
cañas ya que la origina se pierde o sólo emite unos pocos brotes.
En el caso de la propagación por estaca de raíz la técnica a utilizar es la siguiente:
-Se enjuagan las raíces con agua y se observa que estén sanas: si se detectan
lesiones por nemátodos (malformaciones, nodulaciones), se desecha toda la
planta.
-Una vez aceptado el material después de su revisión se procede a separar
cuidadosamente de la planta toda la raíz, cortando esta con unas tijeras de podar
previamente desinfectadas. De la raíz obtenida se desecha la más gruesa (leñosa)
ya que se ha observado que presenta escasa brotación, según la experiencia la
raíz de grosos óptimo para reproducción es la media y la delgada, éstas se
fraccionan en trozos de aproximadamente 5 cm de longitud y se van colocando en
una solución fungicida hasta su siembra.
Preparación de la cama de brotación
Se le llamará cama de brotación al lugar donde se coloca la raíz para que de ahí
emerja la parte aérea y se obtengan las plantas de frambuesa. La cama de
brotación debe ser preparada cuidadosamente para obtener un ambiente ideal que
facilite la brotación de las pequeñas plantas.
-Primera, se debe elegir un lugar apropiado, de preferencia cubierto (invernadero o
túnel) o directamente en el campo, pero protegido del paso de animales.
-La superficie a preparar dependerá de la población que se desea obtener,
tomándose como parámetro un promedio de 200 plantas por m 2 , si se sigue el
procedimiento adecuado el porcentaje de brotación es muy alto.
-Después se delimita la cama de brotación ya sea que se utilice una cama de
concreto o se prepare un cajón de madera. El ancho de la cama no deberá ser
mayor a 2 metro para facilitar las labores, si se realiza sobre el campo se levantará
un montículo a 15 cm aproximadamente sobre el suelo para facilitar el drenaje.
Los sustratos utilizados para la propagación por estaca de raíz probados en esta
zona han sido dos:
-Una inerte, mezcla de vermiculita, agrolita y otro orgánico “tierra de monte
cernida”, ambos con buenos resultados.
-En el caso de utilizar sustrato inerte se procede a llenar el cajón d ¾ partes de su
capacidad regando al mismo tiempo para asegurar una humedad uniforme.
Cuando se utiliza la tierra como sustrato, ésta debe ser trabajado con el azadón
hasta dejarla bien mullida, libre de terrones y se debe tratar con algún agroquímico
para el suelo con el fin de que se encuentre libre de plagas, así como se regará
previamente y se nivelará para dejarla sin hundimiento que pudieran ocasionar
encharcamientos.
Siembra
Una vez estando preparada la cama de brotación se procederá a la siembra de la
raíz previamente acondicionada (cortada y desinfectada) de la siguiente manera:
-Sobre la cama se colocará un trozo de raíz separado en líneas a 1 cm una de la
otra y entre líneas con 5 cm de separación hasta terminar la superficie destinada
para propagación, procediendo después a tapar la raíz con una capa ligera (3 cm
aproximadamente de suelo), siendo el grosor muy importante ya que si quedan las
raíces muy enterradas hay problemas para la brotación, cubriendo uniformemente
toda la superficie sembrada y procediendo a regar inmediatamente en el caso de
utilizar tierra de monte ésta deberá estar previamente cernida y desinfectada.
Cuidado en la cama de brotación
Durante el proceso de brotación es necesaria una constante vigilancia ya que
debe mantenerse una adecuada humedad regando cada vez que sea necesario
con el suficiente cuidado de no descubrir las raíces con el golpeteo del agua; debe
mantenerse la cama libre de malas hierbas. A los 15 días posteriores a la siembra
deberán aparecer los primeros brotes en caso contrario es recomendable
descubrir algunas raíces y ver como van evolucionando.
Aproximadamente 3 meses después de la siembra se podrán trasplantar las
nuevas planas de frambuesa.
Trasplante
Para el establecimiento del cultivo de la frambuesa primero se elige el terreno
adecuado buscándose de preferencia aquellos que tengan una buena exposición
al sol (importante para la maduración del fruto), protegidos de vientos fuertes (para
evitar que se caigan los frutos o se raspen al juntarse unas cañas con otras), que
tenga fácil acceso al agua de riego y que se encuentren cerca de las vías de
comunicación para facilitar el rápido y eficiente traslado de la cosecha.
Costos
La comercialización de frambuesa está muy limitada en México. La mayoría de las
variedades son importadas de Estados Unidos, donde se pagan regalías por
tenerlas, cuánto reduce en los primeros años la rentabilidad del cultivo.
Las empresas que producen berries en México como Driscoll’s. Venden la planta
entre 10 y 20 pesos por planta con la condición de producir para ellos, por tener
variedades de uso restringido.
Las variedades más cultivadas actualmente son Adelita, Maravilla, Carmina, Kweli,
Kwanza e Imara.
Actualmente la mejor forma de reproducción es de forma in vitro, por los
estándares de calidad que demanda su producción para exportación.
En los pocos viveros que existen en México se vende en vareta o la planta. Las
pocas variedades hechas en México provienen del Colegio de Postgraduados.
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