INSTITUTO

SUPERIOR
TECNOLÓGICO
PÚBLICO
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO
PÚBLICO
“ENRIQUE LÓPEZ ALBUJAR”
CREADO CON R.M. Nº 00007-80-ED REVALIDADO CON
R.D. Nº 209-2005-ED Av. Víctor Raúl Haya de la Torre Nº 214
– FERREÑAFE TELF. 286309
WEB: [Link] E-mail:istpela6@[Link]
istpela@[Link]

PROGRAMA DE ESTUDIOS DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TÍTULO

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS DEPASTELERIA A BASE DE

PASTAS QUEBRADAS

AUTOR:

Baquedano Olazabal óscar

Lucero Manayay Astrid

Fernández Sayón Darling

Velásquez Arroyo Paola

DOCENTE:

Lic. Juan Carlos Cruz Sánchez

FERREÑAFE – PERÚ

2019
 INSTITUTO
SUPERIOR
TECNOLÓGICO
PÚBLICO
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO
PÚBLICO
“ENRIQUE LÓPEZ ALBUJAR”
CREADO CON R.M. Nº 00007-80-ED REVALIDADO CON
R.D. Nº 209-2005-ED Av. Víctor Raúl Haya de la Torre Nº 214
– FERREÑAFE TELF. 286309
WEB: [Link] E-mail:istpela6@[Link]
istpela@[Link]

PRACTICA N°5

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS DEPASTELERIA A BASE DE PASTAS

QUEBRADAS

Se llama masa o pasta quebrada a

toda una familia de masas
clásicas, las francesas pates
friables, que se usa
habitualmente como base
de recetas de tartas dulces o
saladas, y cuya receta más
sencilla lleva harina floja,
mantequilla, agua y sal en el
caso de las masas saladas, y
harina floja, mantequilla, sal,
huevo o yema, y azúcar (no agua en el caso de las masas quebradas dulces “la
masa quebrada debe su nombre a que es quebradiza, friable, se debe deshacer
en la boca! esto se debe fundamentalmente a la gran proporción de grasa,
que apenas permite que las moléculas de proteína de la harina se unan para
formar gluten, el cual aparece al añadir agua a la harina y da cohesión a las
masas.

II. OBJETIVOS

1. Determinar los parámetros de procesamiento de los productos a base de

pasta quebrada.
2. Realizar el balance de materia de los productos elaborados.
3. Realizar los costos de producción unitaria de los producto
[Link] TEORICO

Pasta seca

Se denomina pasta seca así a los productos de

pastelería con altos contenidos de grasa y azúcar,
los que después de ser horneados son muy suaves,
fácil de quebrarse y al consumir se deshacen en la
boca. Con esa masa se elaboran los pye, galletas y
otras bases de pasteles .la masa seca tiene
aplicación en pasteles que llevan rellenos diversos
como frutos, cremas.

TIPOS DE PASTA SECA

A. Pasta flora: es aquella que lleva en su formulación mayor cantidad

de azúcar en comparación a otros, sirve para elaborar galletas,
tartaletas, torta etc.
B. Pasta brice: es aquella que lleva menos azúcar en su formulación.
sirve para elaborar pasteles salados: pasteles de acelga, brócoli,
choclo, etc.

PREPARACIÓN DE LAS PASTAS

Es recomendable trabajar con una formulación adecuada. Si se prepara

productos de pasta seca adicionando los ingredientes al tanteo, la producción se
perjudica en la uniformidad y calidad de los productos.

Los productos de pasta seca forman parte de los postres y bocaditos dulces
.estos por general se consumen sólidos. Los ingredientes que se utilizan tienen
influencia directa en el sabor del producto final. Por esa razón es importante
seleccionar los ingredientes de buena calidad. En los ingredientes de mayor
importancia. La margarina y el tipo harina, los cuales deben cumplir
características idóneas físicas para lograr buenos productos.

El agua es el ingrediente que ejerce mayor influencia sobre la dureza de la

corteza. Si se usa un exceso producirá una corteza húmeda, por otro lado muy
poco agua dificulta el manejo de la masa al extenderla, haciendo que se rompa
y se separe fácilmente sin importar que la masa contenga suficiente manteca.
Cuando las partículas de manteca no se incorporan adecuadamente con harina
durante el mezclado, masa absorbe más agua, por lo tanto una masa de pasta
seca podrá ser dura y otra parte suave.

MÉTODOS DE PREPARACIÓN

1. Métodos desmenuzados: la preparación de pasta seca, con este método

es sencilla, primero se mezcla la grasa con el azúcar, en seguida se añade
los líquidos como huevos, yemas etc., finalmente se adiciona la harina de
golpe y se mezclar con la yema de los dedos hasta obtener una masa
pastosa homogénea. las pastas preparadas por ese método se forman o
moldean por medio del laminado, de allí la importancia de manejar
correctamente la técnica del laminado.
2. Método cremada: la preparación con este método es sumamente
sencilla, primero hay que cremar las grasas con el azúcar hasta doblar su
volumen enseguida adicionar las yemas o huevos enteros y continuar
cremado. luego incorporar los ingredientes solidos de golpe y amasar
suavemente hasta obtener una pasta homogénea.
3. Método mixto: este método es la unión del método cremado y el método
desmenuzado, obteniendo una pasta más manejable y adecuada para
poder trabajar cualquier tipo de postre.

¿QUE ES LAMINADO?

Laminado es la operación por medio de la cual

se forman láminas de pastas, desde espesor
moderado hasta un espesor muy delgado .este
laminado puede realizarse en forma manual o
con máquinas laminadoras.
Técnicas de laminado
Citaremos algunas indicaciones para logar un
adecuado manejo de laminado de laminado
manual.
  Los rodillos deben ser lisos completamente, parejos en su diámetro,
porque si presentan algunas deformaciones, estos repercuten en el
laminado de la pasta.
 Los rodillos deben sujetarse correctamente con las dos manos para
presionar de manera uniforme sobre la pasta.
 Seleccionar el rodillo de acuerdo al tamaño de la masa a laminar , como
también el tamaño de la mesa
 Determinar la medida del espesor de la laminar a formar en relación al
producto final para un adecuado manejo del rodillo durante el laminado.
 Tomar en cuenta el tiempo de acondicionamiento de la pasta en
refrigeración para aplicar el laminado correcto.
 Cada vez que se lamina se debe espolvorear harina sobre la mesa para
evitar que la masa se pegue en ella.
 Seguir cuidadosamente las técnicas del laminado logran preparar
productos uniformes y de buena calidad.

VENTAJAS CON PRODUCTOS DE PASTA SECA

 Las pastas preparadas por estos métodos se pueden guardar en

refrigeración hasta una semana aproximadamente
 A partir de una pasta seca se puede preparar diversos productos que
tengan tamaño y forma diferentes. así por ejemplo se pueden conservarse
embolsados en lugares frescos por un mes aproximadamente.

RECOMENDACIONES SOBRE PASTA SECA

 Estar seguros que todos los ingredientes ,incluyendo la harina estén fríos
 Use harina mediamente fuerte.
 Para elaborar productos de pasta seca de buena calidad se debe utilizar
ingredientes garantizados.
 Es importante agregar adecuadamente los ingredientes, respetando
siempre el orden de corporación.
HARINA

El contenido proteínico de la harina determina la fuerza de la misma; se clasifica

en fuerte, semi fuerte o media fuerza y floja. Su empleo está relacionado
directamente con el momento de la utilización del hojaldre (inmediato, medio o
largo plazo).

Pastelería y panadería Hojaldre Es importante recordar los tipos de harina y

que el gluten se forma por la hidratación y, como consecuencia el hinchamiento
de esas proteínas, lo que posibilita la formación de la masa, retención de gases
y mantenimiento de la forma de las piezas. Las proteínas del trigo se dividen en
solubles e insolubles, perteneciendo a estas últimas la gliadina y la glutenina que
son conjuntamente las que al añadirles agua, forman el gluten.

Gliadina: Aporta a la masa elasticidad y plasticidad.

Glutenina: Se encarga de la estructura de la masa. El gluten así formado

absorbe el doble de su peso en agua, por lo cual cuanto más fuerte es una harina,
más cantidad de agua admite en su amasado.

[Link] Y MÉTODOS

A. Materiales
1. Materia prima e ingredientes
ALFAJORES
 gr de harina
 100gr de maicena
 125gr de azúcar glas
 180 gr de margarina
 100gr de manteca
 150gr harina espolvorear
 Relleno
 350gr de manjar blanco

Decoración

 50gr de coco rallado fino

  100gr de azúcar impalpable
Cocción
 180° c x15min

EMPANADAS DE CARNE

 500gr de harina
 10gr de polvo de hornear
 250gr de margarina
 1 yema de huevo
 40gr de azúcar
 100ml de agua
 6gr de sal
 Relleno
 500gr de carne molida
 1000gr de cebolla blanca
 150ml de aceite
 2 huevos duros
 125gr de aceitunas
 2 ají amarillo
 Condicionamiento al gusto
 Cocción: 175°Cx 35min

PYE DE MANZANA

 500gr de harina
 250gr de margarina
 200gr de azúcar lustre
 1 huevo
 Relleno
 1500gr de manzana
 250gr de azúcar blanca
 25gr de pasas
 25gr de margarina
 25 ml de leche
  5gr de canela molida
 Cocción:
 175 °C x 35min

2. EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

 Horno
 Balanza gramera
 Mesa de trabajo
 Batidora
 Depósitos de aluminio
 Espátulas de goma
 Jarra medidora
 Moldes para pye
 Lata (galvanizadas )
 Selladora

B.MÉTODOS

Prácticas de taller :bajo la supervisión y orientación del docente , los alumnos

desarrollan experiencias prácticas mediante el uso de instrumentos y equipos
disponibles en el taller , cuya metodología y resultados se registran , interpretan
y discuten mediante la presentación de un informe escrito.
RESULTADOS:
DIAGRAMA DE FLUJO DEFINITIVO

EMPANADAS DE CARNE

Harina 3.000 kg RECEPCION 100 %

FORMULACIÓN

Insumos PESADO

Margarina, yemas CREMADO

y azúcar

Sólidos y líquidos MEZCLADO

AMASADO

5.400 gr DIVIDIDO 45 gr c/u

120 bolas
BOLEADO de masa
45 gr c/u
1-1.5 mm de
LAMINADO
espesor
5.400 gr Carne,
huevo y aceituna RELLENO 45 gr c/u

LABRADO

2 Huevo BARNIZADO

120 empanadas HORNEADO 170 °C x 45 min

EMPANADAS 120 de 65 gr c/u

 EMPANADAS RELLENAS
Masa final 5.400 gr
Dividido de masa 45 gr C/U
Numero de porciones de masa 120 uni
Cantidad de relleno 5.400 gr
Relleno por empanada 45 gr
Numero de empanadas 120 unid
Peso de empanada cruda 90 gr
Peso de cada empanada horneada 65 gr

COSTO DE PRODUCCIÓN DE LABORATORIO

PRODUCTO: CANTIDAD:
Descripción Und. Cantidad C.U (S/.) TOTAL (S/.)
A. COSTOS DIRECTOS
A.1. Insumos 64.87
Harina kg 3 2.20 6.60
Polvo de hornear kg 0.06 8.00 0.48
margarina kg 1.5 8.00 12.00
Huevos UNID 6 0.35 2.10
Azúcar kg 0.36 2.00 0.72
Carne molida kg 1.5 14.00 21.00
Cebolla blanca kg 3 3.00 9.00
Aceite LT 1 5.00 5.00
Aceituna KG 0.5 8.00 4.00
Ají amarillo UNID 12 0.20 2.40
Achiote KG 0.025 20.00 0.50
Comino KG 0.012 18.00 0.22
Pimienta KG 0.012 28.00 0.34
Ajino moto KG 0.025 10.00 0.25
Vinagre LT 0.05 3.50 0.18
Sal KG 0.06 1.50 0.09
A.2. Envases y etiquetas 8.00
taper unid 20 0.30 6.00
Etiquetas unid 20 0.10 2.00
0.00
TOTAL 72.87

Unidades producidas 120

Ingresos por producción 120.00
Costo unitario (S/.) 0.61
Precio Venta (S/.) 1.00
Utilidad unitaria 0.39
Utilidad Total 47.13
 PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN POR MES

PRODUCTO: CANTIDAD:
Descripción Unid. Cantidad C.U (S/.) TOTAL (S/.)
A. COSTOS DIRECTOS 7216.43
A.1. Insumos 6616.43
Harina kg 306 2.20 673.20
Polvo de hornear kg 6.12 8.00 48.96
margarina kg 153 8.00 1224.00
Huevos UNID 612 0.35 214.20
Azucar kg 36.72 2.00 73.44
Carne molida kg 153 14.00 2142.00
Cebolla blanca kg 306 3.00 918.00
Aceite LT 102 5.00 510.00
Aceituna KG 51 8.00 408.00
Aji amarillo UNID 1224 0.20 244.80
Achiote KG 2.55 20.00 51.00
Comino KG 1.224 18.00 22.03
Pimienta KG 1.224 28.00 34.27
Ajinomoto KG 2.55 10.00 25.50
Vinagre LT 5.1 3.50 17.85
Sal KG 6.12 1.50 9.18
A.2. Envases y etiquetas 0.00
0.00
A.3 Mano de Obra 600.00
Operario UNID 1 600.00 600.00
B. COSTOS INDIRECTOS 117.00
B.1. Materiales de Limpieza 55.00
Detergente KG 1 10.00 10.00
Cloro LT 2 20.00 40.00
Lava KG 1 5.00 5.00
B.2 Suministros de energía 62.00
Gas BALON 1 37.00 37.00
Agua UNID 1 10.00 10.00
Luz UNID 1 15.00 15.00
B.2 Mano de Obra 0.00
Administrador UNID 1 0.00
Control de calidad UNID 1 0.00
C. GASTOS GENERALES Y ADM. 583.00
C.1. Depreciación de Maquinas 495.00
Cocina DIA 30 1.50 45.00
Horno DIA 30 16.50 495.00
C.2. Materiales de Oficina 18.00
Hojas PAQ 1 10.00 10.00
Lapicero UNID 3 1.00 3.00
Portafolio UNID 1 5.00 5.00
C.2. Transporte y Propaganda 70.00
TRANSPORTE UNID 4 10.00 40.00
PUBLICIDAD MILLAR 1 30.00 30.00
D. COSTO Y GASTO TOTAL DE PROD. 7916.43

Unidades producidas 12230

Ingresos por producción S/. 12,230.00
Costo unitario (S/.) S/ 0.65
Precio Venta (S/.) S/ 1.00
Utilidad unitaria S/ 0.35
Utilidad Total S/ 4,313.57
 ALFAJORES

Harina 3.200 kg RECEPCION 100 %

Insumos PESADO

Insumos sólidos MEZCLADO

en polvo

Margarina ABLANDAMIENTO

Margarina y azúcar ADICIONAMIENTO

impalpable

AMASADO

REPOSO 20 min

6.380 gr LAMINADO 520 tapas 12 gr

c/u

520 tapas HORNEAR 160 °C X 10 min

ENFRIADO
Manjar blanco,
RELLENADO 260 c/u (13 gr)
coco rallado y
azúcar
impalpable ALFAJOR 260 gr (33 gr c /u)
[Link]

INDICADOR PESO
ALFAJORES
Masa final 6.380 gr
Numero de tapas de alfajor 520
Peso de cada tapa 12 gr
Peso de manjar por alfajor 13 gr
Numero de alfajores 260
Peso de alfajor terminado 33 gr

COSTO DE PRODUCCIÓN DE LABORATORIO

PRODUCTO: ALFAJORES CANTIDAD:
Descripción Und. Cantidad C.U (S/.) TOTAL (S/.)
A. COSTOS DIRECTOS
A.1. Insumos 61.20
Harina kg 3.2 2.40 7.68
maicena kg 0.8 4.00 3.20
azúcar glas kg 1.4 3.00 4.20
manteca kg 0.8 6.00 4.80
manjar blanco kg 2.8 7.50 21.00
coco rallado kg 0.4 15.00 6.00
margarina kg 1.44 8.00 11.52
huevos unid 8 0.35 2.80
0.00
A.2. Envases y etiquetas 0.00
taper unid 0.00
Etiquetas unid 0.00
0.00
TOTAL 61.20

Unidades producidas 260

Ingresos por producción 260.00
Costo unitario (S/.) 0.24
Precio Venta (S/.) 1.00
Utilidad unitaria 0.76
Utilidad Total 198.80
 PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN POR MES
PRODUCTO: CANTIDAD:
Descripción Unid. Cantidad C.U (S/.) TOTAL (S/.)
A. COSTOS DIRECTOS 6130.40
A.1. Insumos 5630.40
Harina kg 294.4 2.40 706.56
maicena kg 73.6 4.00 294.40
azúcar glas kg 128.8 3.00 386.40
manteca kg 73.6 6.00 441.60
manjar blanco kg 257.6 7.50 1932.00
coco rallado kg 36.8 15.00 552.00
margarina kg 132.48 8.00 1059.84
huevos unid 736 0.35 257.60
A.2. Envases y etiquetas 0.00
A.3 Mano de Obra 500.00
Operario UNID 1 500.00 500.00
B. COSTOS INDIRECTOS 112.00
B.1. Materiales de Limpieza 35.00
Detergente KG 1 10.00 10.00
Cloro LT 2 10.00 20.00
Lava KG 1 5.00 5.00
B.2 Suministros de energía 77.00
Gas BALON 1 37.00 37.00
Agua UNID 20.00 20.00
Luz UNID 20.00 20.00
B.2 Mano de Obra 0.00
Administrador UNID 0.00
Control de calidad UNID 0.00
C. GASTOS GENERALES Y ADM. 603.00
C.1. Depreciación de Maquinas 495.00
Cocina DIA 30 1.50 45.00
Horno DIA 30 16.50 495.00
C.2. Materiales de Oficina 18.00
Hojas PAQ 1 10.00 10.00
Lapicero UNID 3 1.00 3.00
Portafolio UNID 1 5.00 5.00
C.2. Transporte y Propaganda 90.00
TRANSPORTE UNID 4 10.00 40.00
PUBLICIDAD MILLAR 1 50.00 50.00
D. COSTO Y GASTO TOTAL DE PROD. 6845.40

Unidades producidas 7460

Ingresos por producción S/. 7,460.00
Costo unitario (S/.) S/ 0.92
Precio Venta (S/.) S/ 1.00
Utilidad unitaria S/ 0.08
Utilidad Total S/ 614.60
DIAGRAMA DE ELABORACION DE PYE DE MANZANA

PYE DE MANZANA

Harina 500 gr RECEPCION 100 %

Insumos PESADO

Margarina y azúcar ABLANDAMIENTO

en polvo

MEZCLADO
Insumos solidos

REPOSO
15 min

MOLDEADO

BARNIZADO
1 Huevo

HORNEADO
1 PYE 160 °C X 1H

ENFRIADO 2 HORAS

ALMACENADO
1 PYE (1,682gr)
 INDICADOR PESO
PYE DE MANZANA
Masa final 0.938 gr
Peso de manzana 1.5
Descarte de manzana 0.309 gr
Pulpa de manzana 1.095 gr
Peso de puré de manzana 0.923 gr
Peso d puré por pye 0.923 gr
Números pyes 1
Peso de pye horneado 1682 gr

COSTO DE PRODUCCIÓN DE LABORATORIO

PRODUCTO: PYE DE MANZANA CANTIDAD:
Descripción Und. Cantidad C.U (S/.) TOTAL (S/.)
A. COSTOS DIRECTOS
A.1. Insumos 12.53
Harina kg 0.5 2.40 1.20
margarina kg 0.25 8.00 2.00
azúcar en polvo kg 0.2 6.00 1.20
huevos Unid 2 0.35 0.70
manzanas kg 1.5 4.00 6.00
azúcar blanca kg 0.25 2.80 0.70
pasas kg 0.025 10.00 0.25
margarina unid 0.025 8.00 0.20
leche Lt 0.05 1.50 0.08
canela molida Kg 0.005 40.00 0.20
0.00
0.00
A.2. Envases y etiquetas 1.10
taper unid 1 1.00 1.00
Etiquetas unid 1 0.10 0.10
0.00
TOTAL 13.63

Unidades producidas 1
Ingresos por producción 20
Costo unitario (S/.) 13.63
Precio Venta (S/.) 20.00
Utilidad unitaria 6.38
Utilidad Total 6.38
 PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN POR MES
PRODUCTO: CANTIDAD:
Descripción Unid. Cantidad C.U (S/.) TOTAL (S/.)
A. COSTOS DIRECTOS 5760.30
A.1. Insumos 5160.30
Harina kg 206 2.40 494.40
margarina kg 103 8.00 824.00
azucar en polvo kg 82.4 6.00 494.40
huevos Unid 824 0.35 288.40
manzanas kg 618 4.00 2472.00
azucar blanca kg 103 2.80 288.40
pasas kg 10.3 10.00 103.00
margarina unid 10.3 8.00 82.40
leche Lt 20.6 1.50 30.90
canela molida Kg 2.06 40.00 82.40
A.2. Envases y etiquetas 0.00
A.3 Mano de Obra 600.00
Operario UNID 1 600.00 600.00
B. COSTOS INDIRECTOS 112.00
B.1. Materiales de Limpieza 35.00
Detergente KG 1 10.00 10.00
Cloro LT 2 10.00 20.00
Lava KG 1 5.00 5.00
B.2 Suministros de energía 77.00
Gas BALON 1 37.00 37.00
Agua UNID 20.00 20.00
Luz UNID 20.00 20.00
B.2 Mano de Obra 0.00
Administrador UNID 0.00
Control de calidad UNID 0.00
C. GASTOS GENERALES Y ADM. 603.00
C.1. Depreciación de Maquinas 495.00
Cocina DIA 30 1.50 45.00
Horno DIA 30 16.50 495.00
C.2. Materiales de Oficina 18.00
Hojas PAQ 1 10.00 10.00
Lapicero UNID 3 1.00 3.00
Portafolio UNID 1 5.00 5.00
C.2. Transporte y Propaganda 90.00
TRANSPORTE UNID 4 10.00 40.00
PUBLICIDAD MILLAR 1 50.00 50.00
D. COSTO Y GASTO TOTAL DE PROD. 6475.30
Unidades producidas 412
Ingresos por producción S/. 8,240.00
Costo unitario (S/.) S/ 15.72
Precio Venta (S/.) S/ 20.00
Utilidad unitaria S/ 4.28
Utilidad Total S/ 1,764.70

[Link]
De los objetivos
 Se determinó los rangos de temperatura y tiempo de los productos :

EMPANADAS 170°C X 45 MIN

ALFAJORES: 160 °C X 10 MIN

PYE: 160 X 25 MIN

 Se realizó el balance de materia prima :

3 kg de harina elabora 120 unid de empanadas rellenas.
3,2 de harina elabora 260 unid de alfajores.
500 gr de harina se elabora 1 pye de 1.682 gr.
 Se realizó el costo unitario de producto demostrando su rentabilidad.

De la práctica

De la practica pudimos concluir que el laminado no debe de ser muy delgado

para evitar que en el momento de horneado se pueda quemar.

De la práctica pudimos concluir que tenemos realizar un batido.

De la práctica pudimos concluir que debemos colocar manteca y harina en la

mesa para evitar que se nos pegue en la mesa

VI. REVISION BIBLIOGRAFICA

 Panadería y pastelería, Juan Humanes Carrasco, editorial MCGRAW-

HILL1994 .Madrid. España.
 Panadería y pastelería para profesionales .Wayne [Link]
WILEY 2004. México
 ANEXOS

Figura N °03: recepción de insumos

Figura N °01: ADEREZO Figura N °02: Relleno

FIGURA N°04: PESADO FIGURA N°05: BOLEADO FIGURA N°06LAMINADO

DE MASA

FIGURA N°07: RELLENADO FIGURA N°08: BARNIZADO Figura N °08 HORNEADO

 ANEXOS: ALFAJORES

FIGURA N °01: PESADO FIGURA N °02: BATIDO FIGURA N °03: AMASADO

FIGURA N°04: LAMINADO FIGURA N°05: CORTADO FIGURA N°06: HORNEADO

DE TAPAS

FIGURA N °9: DECORACIÓN

FIGURA N°07: ENFRIADO FIGURA N°08: RELLENADO

FIGURA N °10: ALFAJORES

 ANEXOS: PYE DE MANZANA

FIGURA N °01: PESADO FIGURA N °02: CORTADO FIGURA N °03: COCCIÓN

FIGURA N°05: PESADO FIGURA N°06: AMASADO

FIGURA N°04: ENFRIADO
DE RELLENO

FIGURA N°07: LAMINADO FIGURA N°08: MOLDEADO FIGURA N°09: RELLENADO

FIGURA N °10: FIGURAN °11: BARNIZADO FIGURA N °12: PYE DE

CUBRIMIENTO DE TIRAS MANZANA