Receta de Cerdo a la Cerveza

Recetas de Familia II por Marcela Lovegrove

 Agua 4 cdas
 Carré de cerdo 2 kilos
 Cerveza 1 Litro
 Fécula de maíz 4 cdas
 Caldo 1 Litro
 Mostaza 3 cdas
 Zanahorias 2 Unidades
 Papines 200 grs
 Romero c/n
 Sal y pimienta c/n
 Cebolla 2 Unidades

PASO A PASO

 Condimentar con sal y pimienta el carré en 2 trozos y colocarlo en

una cacerola grande,  cubrirlo con la cerveza, el caldo, llevar a hervor,
tapar y cocinar en un hervor suave 30 minutos.
 Agregar a la cacerola los papines en mitades,  las cebollas en pluma y las
zanahorias en rodajas, tapar y cocinar a fuego suave 15 minutos.
 Retirar la carne y las verduras ; reservar el líquido de cocción colado.
 Calentar en la misma cacerola el jugo de cocción y agregar la fécula
previamente diluida en agua fría.
 Añadir la mostaza y revolver con batidor hasta que retome hervor y
espese.
 Servir la carne caliente cortada en rodajas con los vegetales y la salsa
de mostaza.
 Receta de Dátiles Rellenos con
Crema de castañas de Cajú
Más Sano Más Rico II por Mauro Massimino

INGREDIENTES

 Chocolate fundido 1/2 Kilo

 Pistachos 100 Gramos
 Dátiles descarozados 15 Unidades

 CREMA DE CASTAÑAS DE CAJÚ

 Castañas de cajú remojadas 800 Gramos
 Chai 1 cdta
 Esencia de vainilla 10 c.c.
 Leche de almendras 50 c.c.
  Manteca de cacao 30 Gramos
 Miel 100 c.c.
 Naranja para su ralladura 1 unidad

PASO A PASO

 CREMA DE CASTAÑAS DE CAJÚ

 Fundir la manteca de cacao y reservar.
 Licuar castañas remojadas, leche de almendras, esencia de vainilla, miel
y manteca de cacao hasta que la preparación quede lisa.
 Llevar a un bowl y agregar ralladura de naranja, chai, mezclar y llevar a frío.

 ARMADO
 Colocar en una manga pastelera la crema de castañas fría y rellenar los dátiles.   
 Enfriar nuevamente por espacio de 20 minutos, fundir el chocolate y bañar hasta
la mitad los dátiles.
 Colocar sobre una silicona y espolvorear con pistachos.
 Servir cuando el chocolate se haya secado

Receta de Ragout de Vegetales

Más Sano Más Rico II por Mauro Massimino
INGREDIENTES

 Ají molido c/n
 Ajo picado 4 Unidades
 Apio picado 4 Tallos
 Arvejas 100 Gramos
 Berenjenas en dados 300 Gramos
 Brócoli hervido 6 Flores
 Calabaza en cubos 250 Gramos
 Caldo de verduras c/n
 Cebolla morada picada 150 Gramos
 Champignones en cuartos 100 Gramos
 Chauchas 150 Gramos
 Choclos para usar sus granos 2 Unidades
 Coliflor hervido 6 Flores
 Comino c/n
 Espinaca 100 Gramos
 Hakusai 100 Gramos
 Hinojo en juliana 1 unidad
 Laurel c/n
 Morrón rojo en dados 1 unidad
 Morrón verde en dados 1 unidad
 Morrón amarillo en dados 1 unidad
 Orégano c/n
 Pak choi 1 Atado
 Pimentón c/n
  Repollo colorado picado 200 Gramos
 Repollo blanco picado 200 Gramos
 Salsa de tomate c/n
 Tomates cherry 200 Gramos
 Zanahoria en dados 200 Gramos
 Zapallitos picados 300 Gramos
 Zapallo kabutia en cubos 250 Gramos
 Zucchini picados 300 Gramos
 Porotos negros cocidos 300 Gramos
 Porotos mung cocidos 300 Gramos
 Porotos pallar cocidos 300 Gramos
 Portobellos en cuartos 100 Gramos
 Puerro al bies 150 Gramos
 Cebolla picada 300 Gramos
 Cebolla de verdeo al bies 150 Gramos

 POLENTA A LA PLANCHA
 Cebolla de verdeo picada 20 Gramos
 Aceite de oliva c/n
 Queso parmesano rallado 100 Gramos
 Queso pategras rallado 100 Gramos
 Polenta 120 Gramos
 Orégano c/n
 Leche de almendras 300 cc
 Ciboulette c/n
 Caldo de verduras 300 c.c.
 Cebolla picada 20 Gramos

PASO A PASO

 Ragout de verduras
 En una olla de base amplia con aceite de oliva rehogar cebolla, cebolla de
verdeo, puerro y ajo por 5 minutos.
 Agregar apio, morrones y zanahorias, continuar la cocción por 5 minutos.
 Condimentar con sal y añadir hongos, zapallito, zuchini,
berenjenas, hinojo, choclo, chauchas, calalabaza y cabutia.
 Transcurrido 3 minutos incorporar repollos, pak choi y agregar salsa de tomates
y caldo hasta casi cubrir los vegetales, llevar a hervor y cocinar 2 minutos.
 Añadir porotos, brócoli, coliflor y dejar hervir suavemente por 3 minutos.
 Condimentar con orégano, pimentón, ají molido, laurel, comino y sumar las hojas
de espinaca.
 Mezclar y reservar.

 POLENTA
 En una cacerolita con aceite de oliva rehogar cebolla y cebolla de verdeo hasta
que estén blandas.
  Agregar caldo, leche de almendras y llevar a hervor.
 Añadir la polenta en forma de lluvia y cocinar hasta que tome consistencia.
 Pasar la preparación a una pizzera, alisar la superficie y enfriar hasta que quede
bien rígida.
 Luego cortar en porciones y dorar en plancha.
 Agregar los quesos y las hierbas por encima y gratinar en el horno.

 ARMADO
 Servir la polenta gratinada junto al ragout de verduras.

Receta de Ensalada de Brotes y

Fishcakes
Las Ensaladas de Julieta por Julieta Oriolo

INGREDIENTES

 Ajo c/n
 Brotes de soja 200 Gramos
 Castañas c/n
 Coliflor 1 unidad
 Comino 1 unidad
 Jalapeño c/n
 Sal c/n
 Sal y pimienta c/n
 Aceite de Oliva c/n
  ADEREZO
 Vinagre de arroz 1 cda
 Aceite de Oliva c/n
 Salsa de pescado 1 cda
 Lima para su jugo 1/2 unidad
 Diente de ajo 1 unidad
 Cilantro c/n

 FISHCAKES
 Harina 0000 2 cdas
 Huevo 1 unidad
 Mero hervido condimentado 300 Gramos
 Perejil picado 3 cdas
 Pimienta c/n
 Aceite neutro c/n
 Sal c/n

PASO A PASO

 FISHCAKES
 En un bowl desmenuzar el pescado cocido y mezclar con
sal, perejil picado, huevo, pimienta y harina.
 Reservar en heladera.

 COLIFLOR
 Separar en flores la coliflor, condimentar con comino, sal, pimienta, aceite de
oliva y cocinar en horno a 200 ° C por 8 minutos (tiernos y dorados)

 ADEREZO
 Mezclar salsa de pescado, vinagre de arroz, ajo aplastado, jugo de lima y
agregar aceite de oliva para emulsionar.
 Freír fishcakes dándole forma con 2 cucharas hasta dorar por sus lados y secar
en papel absorbente.
 En sartén con aceite de oliva, ajo aplastado, una punta de chile saltear brotes de
soja y castañas de caju picadas por 2 minutos.
 Condimentar con sal.

 ARMADO
 Colocar en la base de la ensaladera los brotes de soja y acomodar las flores
de coliflor asado.
 Agregar fishcakes, un puñado de hojas de cilantro en el centro concimentadas
con las vinagreta.
 Rociar con el aderezo y añadir gajos de lima.