La cadena de valor del sacha

inchi en la región San Martín

Análisis y lineamientos estratégicos para su desarrollo
La cadena de vaLor deL sacha inchi en La región san Martín
anáLisis y LineaMientos estratégicos para su desarroLLo

proyecto perúbiodiverso – pBd

cooperación suiza – seco
deutsche gesellschaft für internationale Zusammenarbeit (giZ) gmbh* – programa desarrollo
rural sostenible (pdrs)
Ministerio de comercio exterior y turismo – Mincetur
comisión de promoción del perú para la exportación y el turismo –
promperú Ministerio del ambiente – Minam

Elaborado por
Benjamín roberto calero ramírez

asEsoría Técnica
William antony Morales rojas
tranquilino saavedra (pdrs-giZ)

corrEcción dE EsTilo y cuidado dE Edición

eleana Llosa
rosa díaz s.
diego cuadra (pdrs-GiZ)

disEño y diaGramación
ana María tessey

FoToGraFías:
carátula: thomas J. Müller / spda
páginas 4, 6, 18, 40, 52 y 54: thomas J. Müller / spda
página 10: archivo pdrs-giZ

hecho el depósito legal en la Biblioteca nacional del perú n° 2013-09771

primera edición, julio de 2013

cooperación alemana al desarrollo – agencia de la giZ en el perú

avenida prolongación arenales 801, Miraflores. Lima

* desde el 1 de enero de 2011, la giZ concentra la competencia y la larga experiencia del ded,
la gtZ e inWent. como empresa federal, asiste al gobierno de la república Federal de alemania a
alcanzar sus objetivos en el ámbito de la cooperación internacional para el desarrollo
sostenible.
 Presentación

el proyecto perúbiodiverso es una iniciativa apoyada por la cooperación suiza – seco y la

cooperación alemana (implementada por la giZ), en convenio con Mincetur, promperú y Minam
y se ejecuta en el marco del pnpB. este proyecto, durante su primera fase (2007-2010), promovió
el fortalecimiento de cinco cadenas de valor de cultivos nativos en cuatro regiones del perú bajo el
enfoque del biocomercio: maca en Junín, yacón y tara en cajamarca, camu camu en Loreto y sacha
inchi en san Martín.

estas cadenas fueron priorizadas conjuntamente con las instituciones líderes del pnpb con el
fin de contribuir a la mejora productiva con énfasis en prácticas sostenibles de producción agrícola
y re- colección silvestre y a la promoción del comercio en el sector de ingredientes y productos
naturales. asimismo, se priorizó la articulación de los productores rurales organizados a los
mercados nacionales e internacionales bajo condiciones de mayor equidad.

durante la fase inicial del proyecto se elaboraron análisis de cada cadena seleccionada, los
cuales permitieron mapear a los actores involucrados, dar a conocer sus características y vínculos,
identificar sus conflictos actuales y potenciales y evaluar la incidencia de factores externos.
asimismo, se analizó la distribución de beneficios existente de acuerdo con cada eslabón de la
cadena, para concluir con la elaboración participativa de estrategias de mejoramiento con un
enfoque propobre.

estos análisis se han realizado con el propósito de alcanzar una visión amplia y concertada de
las cadenas priorizadas sobre la base de una documentación rigurosa y, al mismo tiempo, de fácil
lectura para los distintos grupos interesados. se constituyen así en líneas de base que podrán ser
consulta- das, mejoradas y actualizadas. esta visión, junto con el consenso de los actores sobre
sus propósitos comunes y las propuestas de planeamiento estratégico para su desarrollo,
constituye una hipótesis de trabajo que busca mejorar la competitividad a lo largo de la cadena,
en concordancia con el enfoque del biocomercio.

esperamos que estos análisis y las acciones desencadenadas en su elaboración y seguimiento

aporten a la reflexión-acción sobre el aprovechamiento sostenible de las capacidades y los
recursos identificados para generar valor compartido a lo largo de estas cinco cadenas
emblemáticas de la biodiversidad nativa del perú.

Roberto Duarte
coordinador del proyecto perúbiodiverso
programa desarrollo rural sostenible – GiZ

3
 Contenido

introducción 7

siglas y abreviaturas usadas 9

i. Marco conceptuaL y MetodoLógico 11

1. Las cadenas del biocomercio 13
1.1. el biocomercio 13
1.2. Modelo de intervención en las cadenas de biocomercio 15
1.3. el análisis y el planeamiento de la cadena del sacha inchi 15

ii. anáLisis de La cadena de vaLor 17

1. delimitación de la cadena: el sacha inchi en la región san Martín 19
1.1. definición del producto: el sacha inchi 19
1.2. el territorio: la región san Martín 24
1.3. Los hogares rurales: los productores de la región san Martín 28
2. Mapeo de la cadena: características de los actores 30
2.1. determinación del ámbito de la cadena 30
2.2. actores directos 33
2.3. actores indirectos 38
3. relaciones específicas entre actores 41
3.1. relaciones económicas 41
3.2. distribución del valor agregado 41
4. Factores externos a la cadena: el marco político y económico 43
4.1. Marco político e institucional 43
4.2. Marco económico 43
5. estrategia de mejoramiento: análisis de fortalezas, oportunidades, 50
debilidades y amenazas de la cadena del sacha inchi en la región san Martín
5.1. análisis Foda de la cadena 50
5.2. puntos críticos 51

iii. pLaneaMiento estratégico de La cadena de vaLor 53

6. recomendaciones para el planeamiento estratégico de la cadena del sacha inchi 55
en la región san Martín
6.1. objetivos estratégicos al año 2015 55
6.2. Lineamientos estratégicos de acción 55

Bibliografía 57

5
6
 Introducción

el sacha inchi es un cultivo de la diversidad biológica nativa de la región amazónica cuyo consumo
se remonta a la época preínca. sin embargo, la promoción de este producto, más en el mercado
in- ternacional que en el nacional, es un proceso que se ha iniciado solo en los últimos cinco años,
como insumo para la industria alimentaria, con muchas expectativas y crecientes volúmenes de
ventas en los mercados de la unión europea y estados unidos.

en el país, la región san Martín es una de las principales zonas productoras, por lo que este cultivo
representa una actividad que podría resultar prioritaria para su desarrollo económico y social.

debido al impulso del biocomercio en el país, a comienzos de la década de 2000, instituciones

de los ámbitos nacional e internacional, públicas y privadas, se interesaron por revalorar
productos de la biodiversidad como el sacha inchi. sus objetivos eran conservar el recurso, sobre
todo por su valor genético, y darle un uso económico que considerara la situación de los actores
que participan en todo el proceso, especialmente de las comunidades responsables de su cultivo.

con este último propósito, en particular gracias al aporte de la cooperación internacional, se

ha desarrollado el enfoque de cadena de valor como método de análisis que permite entender las
rela- ciones funcionales —producción, acopio, transformación y comercialización— y las que se
establecen entre los actores que participan en el proceso, desde la producción hasta el consumo
final. Mediante una combinación de pasos secuenciales y técnicas participativas y de
investigación, este enfoque per- mite comprender mejor la dinámica de la cadena, identificar los
puntos críticos y diseñar mecanismos de cooperación entre los actores privados y públicos para
resolver los problemas de ineficiencia e inequidad a lo largo de la cadena.

de manera complementaria al enfoque de cadena de valor, se ha desarrollado el enfoque de

medios de vida como método para analizar la situación de los hogares rurales que participan en la ca-
dena, sus estrategias y los recursos que tienen aquellos a su disposición, ya sean humanos, naturales,
financieros, sociales o físicos.

dEnTro dE EsTE marco, brevemente esbozado, el presente trabajo analiza la cadena de valor del sacha
inchi en la región san Martín con la finalidad de identificar sus fortalezas, oportunidades, debilidades
y amenazas, así como diseñar los lineamientos de un planeamiento estratégico de desarrollo concer-
tado con los actores directos e indirectos.

7
9
10
i. Marco
conceptual y
Metodológico

11
12
[Link] cadenas de biocomercio

antes de abordar el objetivo propuesto, en este capítulo revisaremos brevemente los

fundamentos conceptuales y metodológicos que nos ofrecen el biocomercio y el enfoque de
cadenas de valor para el diagnóstico de una realidad concreta y el planeamiento de su desarrollo
concertado.

para ello resumiremos el significado del biocomercio, el modelo de intervención en las

cadenas de biocomercio y la metodología de análisis y planeamiento de la cadena de valor.

1.1. El biocomercio

el aprovechamiento económico de la biodiver- además, y para corroborar los lineamien-

sidad se inscribe en el marco de la iniciativa tos anteriores, la iniciativa de biocomercio de
Bio- trade de la conferencia de las naciones la unctad propuso el empleo de tres enfoques:
unidas sobre comercio y desarrollo (unctad), la el enfoque de cadena de valor como la
cual define el biocomercio como «aquellas herramien- ta de análisis y toma de decisiones
activi- dades de recolección y/o producción, por parte de los actores de la cadena; el
procesa- miento y comercialización de bienes enfoque adaptativo, el cual contribuye a la
y servicios derivados de la biodiversidad implementación de prácticas sostenibles, la
nativa, que invo- lucran prácticas de identificación de impactos sobre especies y
conservación y uso sosteni- ble, y son ecosistemas y el mejoramiento conti- nuo de
generados con criterios de sostenibili- dad las prácticas productivas y de manejo; y el
ambiental, social y económica» (unctad 2007: enfoque ecosistémico, el cual requiere una
2). visión integrada de los aspectos sociales y
ecológicos así como de las interacciones y los
para la puesta en práctica de esta procesos que los sistemas productivos
definición se ha aplicado un catálogo de involucran.
lineamientos que describe las reglas de juego
del mercado de pro- ductos sobre la
biodiversidad, en consonancia con el convenio
sobre la diversidad Biológica (cdb), las
1. en el año 2004, por consenso entre la iniciativa de
decisiones tomadas por las comisiones de Bioco- mercio (Biotrade initiative) de la unctad y los
desarrollo sostenible del ámbito internacio- programas nacionales de biocomercio, se definieron
como principios y criterios del biocomercio los
nal y los mandatos relacionados con los
siguientes: 1) conservación de la biodiversidad; 2) uso
recursos naturales, como la convención sobre sostenible de la biodiversidad;
el comer- cio internacional de especies 3) distribución justa y equitativa de los beneficios deriva-
dos de la biodiversidad; 4) sostenibilidad
amenazadas de Fauna y Flora silvestres (cites)
socioeconómica: gestión, producción financiera y de
y la convención de ramsar, irán, sobre mercado; 5) cumpli- miento de la legislación nacional e
humedales, entre otros. este catálogo se internacional; 6) res- peto por los derechos humanos; y
7) claridad sobre la tenencia de la tierra, el acceso y el
resume en los llamados princi- pios y criterios
uso de los recursos naturales, y el reconocimiento de los
de biocomercio.1 conocimientos tra- dicionales (unctad 2007: 3).
13
El enfoque de cadenas de valor rurales para enfrentar la articulación a procesos
de mercado con enfoques y estándares de cali-
La aplicación de los principios y criterios del bio-
dad particulares. se pretende además diferenciar
comercio en las cadenas de valor constituye una
las estrategias de vida de las comunidades frente
guía tanto para compradores, procesadores, pro-
a los retos empresariales de acuerdo con la ges-
ductores y recolectores como para los otros ac-
tión de sus activos tangibles e intangibles: huma-
tores que prestan servicios. es una ayuda que les
nos, naturales, financieros, sociales y físicos.
sirve para mejorar continuamente sus procesos
e incorporar a lo largo de la cadena las mejores el enfoque de medios de vida permite
prácticas ambientales y sociales. ana- lizar los recursos del territorio y las
comunidades destacando las potencialidades y
para proyectos como perúbiodiverso, 2 la
las limitacio- nes que estos ofrecen para los
perspectiva de los pequeños productores y las
emprendimientos que se proponen en el
comunidades rurales en el biocomercio se re-
mercado. una situación típica se presenta
coge en una estrategia de desarrollo rural que
cuando los proyectos de de- sarrollo —casi
persigue una inclusión justa y equitativa de sus
siempre dirigidos a un solo ob- jetivo— se
productos en las cadenas de valor. de esta ma-
encuentran con esquemas multifun- cionales
nera, se busca que sus espacios territoriales sean
en los hogares rurales; si estos últimos se
manejados en forma sostenible y el mercado re-
desconocen podrían causar efectos contra-
conozca sus aportes a la conservación y el uso
rios a los buscados, es decir, al objetivo de me-
sostenible de la biodiversidad.
jorar las condiciones de vida de las
Enfoques complementarios poblaciones que se pretende apoyar. de ahí la
necesidad de intervenir partiendo de la
como complemento del enfoque de cadena de comprensión de las estrategias de mercado y
valor se utiliza el enfoquedemediosdevida,3 subsistencia de las fa- milias, así como de la
cuyo fin es analizar los recursos y las capacidades importancia de integrarlas a los objetivos de
de los recolectores, los productores y los desarrollo impulsados desde fuera.
pequeños empresarios rurales, en el nivel de sus
chacras, en relación con las estrategias de La acción de los hogares rurales por lo gene-
ral es múltiple, pues combina actividades dentro
desarrollo de las cadenas de valor.
y fuera de la chacra, dirigidas a distintos merca-
en este punto se busca identificar las for- dos —local, regional, nacional e internacional—.
talezas, las oportunidades, las debilidades y las en este contexto, las familias toman decisiones
amenazas —la vulnerabilidad— de los hogares sobre cómo obtener recursos para garantizar su
seguridad alimentaria y organizan sus actividades
según una división por género de los miembros
2. el proyecto perúbiodiverso es una iniciativa apoyada por del hogar.
la cooperación suiza – seco y la cooperación alemana
(implementada por la giZ), en convenio con Mincetur, Herramientas metodológicas
promperú y Minam y se ejecuta en el marco del pnpB.
este proyecto, durante su primera fase (2007-2010), pro-
movió el fortalecimiento de cinco cadenas de valor de
el empleo de los enfoques mencionados
cultivos nativos en cuatro regiones del perú bajo el en- supone el desarrollo de pasos secuenciales que
foque del biocomercio: maca en Junín, yacón y tara en incluyen el uso de fuentes primarias y
cajamarca, camu camu en Loreto y sacha inchi en san
Martín. secundarias de información por parte de un
3. empleado por el department for international develop- equipo multidisci- plinario. Las fuentes
ment (dFid) del reino unido. primarias demandan la apli- cación de técnicas
participativas rápidas de aco- pio de
información, tales como mapas parlantes,
14
entrevistas semiestructuradas, testimonios de el segundo eslabón se refiere a la elabo-
informantes clave, diagramas de venn y organi- ración de una estrategia de comunicación. el
zación de talleres interactivos. Las fuentes se- tercer eslabón trata del diseño de la estrategia
cundarias permiten analizar la información exis- de desarrollo de la cadena o elaboración del
tente y sistematizarla. plan estratégico. el cuarto, de la
implementación de acuerdos entre los actores.
para conocer la dinámica de las cadenas y, por último, el quin- to eslabón es el
se requiere que los agentes externos que monitoreo y la evaluación. un ele- mento
orientan el análisis tengan tanto una visión transversal del modelo es la participación de los
integral y mul- tidisciplinaria como la actores en el proceso descrito.
flexibilidad y la capacidad para emplear
técnicas participativas que recojan las el método supone una visión sistémica y
perspectivas y los intereses de los diferentes circular que no termina con la aplicación de las
actores de la cadena. medidas de desarrollo, sino que continúa enri-
queciéndose mediante los aprendizajes y los
desde el punto de vista metodológico, se resultados obtenidos. de ahí que el eslabón de
pretende alcanzar una visión de la cadena que monitoreo y evaluación sea un elemento
sea amplia, en lo posible concertada, bien do- deter- minante para una visión de largo plazo
cumentada y, sobre todo, entendida como una de la ca- dena de valor.
versión que siempre se puede actualizar y me-
jorar. tanto la visión de mediano y largo plazo 1.3. El análisis y el planeamiento
que se alcance al final del proceso como el de la cadena del sacha inchi
con- senso al que lleguen los actores de la
cadena so- bre sus propósitos comunes deben tomando en cuenta el objetivo central del pro-
entenderse como una hipótesis de trabajo yecto perúbiodiverso —lograr una inclusión efi-
enmarcada en el esfuerzo por mejorar la ciente y justa de los productores en cadenas de
competitividad de la cadena, en concordancia valor que operen según las reglas de juego del
con el marco del bio- comercio. biocomercio—, el análisis de la cadena del sacha
inchi partirá del inventario de los activos que po-
1.2. Modelo de intervención en seen y los recursos que manejan las comunida-
las cadenas de biocomercio des productoras para posteriormente establecer
las relaciones funcionales e institucionales con
se debe señalar que el análisis de la cadena es los demás eslabones de la cadena e identificar
parte de un modelo de intervención dentro del los impactos del contexto político y económico.
cual asume el paso inicial para su desarrollo. el
modelo de intervención seguido en las de acuerdo con esta secuencia, las técnicas
cadenas de biocomercio tiene cinco eslabones y las herramientas que se usaron para el estudio
(gráfico 1). fueron las siguientes:

1) Acopio, recolección y sistematización de la

el primer eslabón corresponde a la etapa de
in- formación secundaria existente en los
diagnóstico o análisis, que incluye la recolección
ámbitos nacional, regional y local. se revisó
de información primaria y secundaria, el análisis
la literatu- ra existente sobre la cadena en
del territorio y los hogares, el mapeo y el análisis
instituciones como el Banco central de
de los actores, así como de sus relaciones econó-
reserva del perú (bcrp), la comisión de
micas e institucionales; requiere de una valida-
promoción del perú para la exportación y el
ción por todos los actores involucrados para su
turismo (prómpex, ahora promperú), el
posterior difusión.
Ministerio de agricultura
15
 Gráfico 1. Modelo de intervención en las cadenas de biocomercio

Delimitación de la cadena
Análisis del territorio y los hogares participación de los actores de la cadena
Mapeo
Análisis de la
cadena
 Análisis de la relación entre los actores
Análisis foda
) Validación
Difusión


Capacitación
Estrategia Comunicación
de
comunicac
Concertación

ión Generación de espacios de concertación (mesas regionales)


Normas, estándares, barreras de acceso
Desarrollo de Definición de la estrategia
la propuesta
de la cadena
de valor (nivel
Selección de socios del proyecto
micro)
Fortalecimiento de las capacidades de los socios

Desarrollo de  Planes de negocios

Alianzas estratégicas
Estrategia de mercado
una estrategia
) Estrategia de financiamiento
para cada
Investigación y desarrollo
cadena (nivel
macro)


Desarrollo de la línea de base
Monitoreo del Monitoreo del impacto
proceso y
evaluación de
impactos sobre el
desarrollo

elaboración propia.

(Minag), la superintendencia nacional de comercializadoras de derivados del sacha

administración tributaria (sunat), la asocia- inchi.
ción de exportadores (adEx), la dirección
re- gional de comercio exterior y turismo- 3) Análisis. se realizó trabajo de gabinete so-
san Martín (dircetur-sm) y la dirección bre la información recopilada.
regional agraria de san Martín (drasam). 4) Validación. se organizaron talleres para vali-
2) Trabajo de campo. recolección de la infor- dar la información sistematizada, en ellos se
mación de campo de los diferentes analizaron la cadena y los lineamientos del
actores de la cadena. se llevó a cabo planeamiento estratégico propuesto, con
mediante visi- tas de observación y participación del equipo técnico y los acto-
entrevistas semiestruc- turadas con res de la cadena.
productores, habilitadores-aco- piadores
locales, acopiadores, proveedores de a conTinuación presentamos los resultados en-
servicios, vendedores mayoristas e ins- contrados en el análisis de la cadena del sacha
tituciones públicas locales, asociaciones inchi en la región san Martín.
de productores y empresas
transformadoras y
16
ii. análisis de la
cadena de
valor

17
18
[Link]ón de la cadena: el sacha inchi en la región san Martín

el análisis de la cadena de valor se inicia con la evaluación del potencial de un producto en un territo-
rio para convertirse en propulsor del desarrollo propobre. dentro de esta perspectiva, en este capítulo
analizaremos las características, las limitaciones y las posibilidades de la producción de sacha inchi en
la región san Martín.

2.1. Definición del producto: el sacha inchi del ucayali (pucallpa, contamana y requena), la
cuenca del putumayo y los alrededores de iqui-
el sacha inchi (Plukenetia volubilis Linneo)4 es una tos y caballococha.
planta oleaginosa silvestre y trepadora, oriunda
de la amazonía, llamada sacha inchi, sacha La planta
inchic, sacha maní, maní del monte o maní del
inca. el sacha inchi es un arbusto trepador o rastrero
silvestre y cultivado que se adapta a suelos ar-
era conocida por los nativos aproximada- cillosos y ácidos y se desarrolla mejor en climas
mente desde hace tres a cinco mil años. se ha cálidos. La definición botánica de la planta es la
comprobado su uso en las culturas preíncas, siguiente:
como la Mochica-chimú, a través de ceramios
encontrados en tumbas. asimismo, se presume  orden: Euphorbiales
que también fue cultivada en la época inca por  Familia: Euphorbiaceae
haberse hallado en tumbas de ese periodo en  género: Plukenetia
la costa peruana, así como en huacos
 especie: Volubilis Linneo
fitomorfos que representan el fruto y la planta
trepadora del sacha inchi, que habría sido  cultivo: sacha inchi
llevada al antisuyo (la selva) durante el imperio  nombre científico: Plukenetia volubilis L.
(centro de investi- gación para el desarrollo
rural de la amazonía peruana [cidrap] citado se encuentra en bordes de bosques secun-
en correa y Bernal 1992). darios, cañaverales, sobre cercos vivos y como
maleza en platanales y cultivos perennes. en
en el continente americano se encuentra los campos de pequeños agricultores está
distribuida en américa central y en el perú, se- asociado con casi todos los cultivos de la
gún el inia, existe en estado silvestre en Madre región como al- godón, plátano, frijol, maíz,
de dios, san Martín (cuenca del huallaga has- yuca, frutales, espe- cies forestales, etc.
ta yurimaguas, el alto y el Bajo Mayo, el valle
de sisa y las áreas de Lamas-sihuas), huánuco, 1) cultivo
oxapampa, rodríguez de Mendoza, la cuenca
su producción se inicia a los nueve meses de la
4. el género plukenetia comprende diecisiete especies de siembra, se cosecha cada 15 a 30 días
distribución pantropical: doce en américa, tres en obtenién-
áfrica, una en Madagascar y 1 en asia (gillespie 1993).
19
dose en el último trimestre del primer año ren- floración disminuye y, por lo tanto, la
dimientos promedio de 0,15 a 0,2 toneladas por producción es menor.
hectárea y de 1,5 a 3 toneladas a partir del
primer año después de la instalación del cultivo. 4) plagas
se de- sarrolla en asociación y con cultivos de
cobertu- ra. Llega a alcanzar hasta diez años de
una de las causas principales que retrasa el de-
edad.
sarrollo del cultivo es el problema fitosanitario,
ya que el sacha inchi es muy susceptible al Me-
el cultivo se realiza en su mayor parte bajo
loidogyne spp. (nemátodos del nudo de la raíz),
el sistema de tutor o espalderas, con dos
que le ocasiona un bajo rendimiento. como con-
clases de tutor: vivo y muerto. el más común
secuencia del ataque de los nemátodos la planta
de los tutores vivos es la eritrina, por su rápido
queda debilitada y permite el ingreso del hongo
desarrollo y por ser una planta leguminosa,
Fusarium spp., principal causante de la muerte
pues las leguminosas son capaces de fijar
de las plantaciones.
nitrógeno atmosférico en el suelo gracias a su
simbiosis con el género bacte- riano
5) agua
rhizobium. normalmente con los tutores
muertos se utiliza el sistema de espalderas,
es una planta que requiere de disponibilidad
con dos o tres filas de alambres. Los tutores
permanente de agua para tener un
muertos son palos de 2,5 metros que se
crecimiento sostenido. La situación óptima se
entierran 50 cen- tímetros y se les deja una
presenta cuan- do las lluvias se distribuyen en
altura de dos metros. este es un sistema
forma uniforme durante todo el año y su
aplicado a la uva y el maracuyá que permite
rango varía entre los 850 y los 1.000
un mejor manejo del sacha inchi.
mílimetros cúbicos anuales.

2) suelos
el riego es indispensable en los meses
secos. Los periodos prolongados de sequía o
este cultivo tiene amplia adaptación a
baja tem- peratura causan un crecimiento
diferentes tipos de suelo, como suelos ácidos
lento y difícil.
(ph entre 5,5 y 7,8) y con alta concentración
de aluminio. se debe elegir los suelos que
al mismo tiempo, el exceso de agua ocasio-
posibiliten su mejor desarrollo y
na daño a las plantas e incrementa el riesgo de
productividad. necesita terrenos con suelo
presencia de enfermedades.
franco arcillo arenoso, franco arcilloso y franco
arenoso con un drenaje adecuado que permita
6) ecotipos
eliminar el exceso de agua tanto a nivel
superficial como profundo.
el sacha inchi presenta una variabilidad muy
amplia, observándose cultivos que difieren en
3) clima
forma notable en área de follaje, tamaño, forma
de sus hojas y semillas, así como también en su
crece y tiene buen comportamiento en las
capacidad de producción por planta y su con-
diver- sas temperaturas que caracterizan la
tenido de aceite del grano. ante esta realidad y
amazonía peruana (con una mínima de 10 °c y
por la importancia de este producto es necesa-
una máxima de 36 °c). Las temperaturas muy
rio profundizar el conocimiento de su manejo
altas son desfa- vorables y ocasionan la caída
agronómico, mejoramiento genético, control in-
de flores y frutos pequeños, principalmente los
tegrado de plagas y enfermedades y resistencia
recién formados. con baja intensidad de luz la
a la humedad y al estrés hídrico.
planta necesita mayor número de días para
completar su ciclo vegetativo. cuando la
sombra es muy intensa la
20
 cuadro 1. comparación del contenido de proteínas y aceites del sacha inchi con los de
otras plantas oleaginosas, en porcentajes
Nutriente Sacha Oli So Maí Man Giraso Algod Palma
inchi va ya z í l ón
proteína 3 1 28, — 23,0 24,0 32,0 —
3, , 0
3 6
aceite total 5 22, 19, — 45,0 48,0 16,0 —
4, 0 0
0
palmítico saturado 3,8 13, 10, 11,0 12,0 7,5 18,0 45,0
0 7
esteárico saturado 2,5 3 3 2,0 2,2 5,3 3,0 4,0
, ,
0 3
Total saturado 6, 16, 14, 13,0 14,2 12,8 21,0 49,0
3 0 0
oleico monoinsaturado 8,2 71, 22, 28,0 43,3 29,3 18,7 40,0
0 3
Linoleico omega 6 3 10, 54, 58,0 36,8 57,9 57,5 10,0
6, 0 5
8
Linoleico omega 3 4 1 8 1,0 0,0 0,0 0,5 0,0
8, , ,
6 0 3
Total insaturado 8 11, 62, 59,0 36,8 57,9 58,0 10,0
5, 0 8
4
Fuente: agroindustrias amazónicas (valores aproximados).

sa- lud y la prevención de enfermedades porque permiten el

control y el equilibrio del colesterol, principal causa de
Usos actuales y potenciales
mortalidad en el mundo. asimismo, facilitan la microcircu-
lación de la sangre y la irrigación cerebral. son fundamen- tales
el fruto del sacha inchi ofrece una serie de usos en la formación del tejido nervioso (mielinización) y el tejido
ocular e intervienen en la formación de la estruc- tura de las
en el consumo humano y la industria de aceites.
membranas celulares y su regeneración por sus
ello por su contenido y calidad de aceite (54%)
y proteínas (33,3%) y su riqueza en omega 3
(48,6%), nutriente necesario para que el organis-
mo humano mantenga la salud, el cual sin em-
bargo no puede sintetizar por lo que debe ser
ingerido directamente.5 estas características lo
hacen superior a otras oleaginosas (cuadro 1).

actualmente, las semillas de sacha inchi se

usan para la producción de aceites, tortas y hari-
nas proteicas, como insumo de alta calidad para
la industria cosmética, alimentaria y medicinal.

en la industria cosmética, el aceite de

sacha inchi actúa como un agente ligador y
ayuda a la

5. Los contenidos de los ácidos grasos esenciales (omega 6

y 3) son poco abundantes en la naturaleza; sin embargo,
de-sempeñan un papel vital para la conservación de la
 Los usos cosméticos incluyen: productos
producción de espuma para el jabón. para controlar y retrasar la aparición de
también tiene un efecto nutricional en la arrugas, principalmente en rostro, cuello y
piel y cuando se aplica en el cabello le contorno de ojos; productos para la piel
brinda un aspecto suave y brilloso. estas sensible; humectan- tes de rostro, cuerpo y
propiedades no son una nove- dad. manos, y productos para el cuidado capilar. 6
numerosos reportes informan que, desde
tiempo atrás, en la selva norte del perú las en la industria alimentaria, su alto conte-
mu- jeres mayorunas, chayahuitas, nido de ácidos grasos insaturados lo hace ideal
campas, huitotas- shipibas, yaguas y boras para su utilización como aceite para el
mezclan la harina con el aceite de sacha consumo humano.
inchi y hacen una crema especial para
revitalizar y rejuvenecer la piel (cidrap, en la industria de suplementos nutricionales,
cita- do en correa y Bernal 1992). debido a su alto contenido de omega 3, el acei-
te de sacha inchi es el suplemento perfecto para
propiedades antioxidantes (agroindustrias amazónicas). 6. según la empresa 3Qp.

21
ser ingerido por personas que no consumen 3) acopio de la semilla
sufi- ciente pescado o vegetales ricos en
omegas. Los nativos secoyas, handosas, se realiza por los agricultores-acopiadores o
amueshas, cashibos, dapanahuas y boras
los acopiadores, personas dedicadas
comen los granos tostados de Plukenetia exclusivamen- te al acopio de diferentes
volubilis para recuperar la fuerza y los usan
productos en zonas determinadas, quienes
como tónico para afrontar el trabajo duro llevan la producción a los almacenes de las
(cidrap, citado en correa y Bernal 1992).
empresas procesadoras, donde se hace la
primera selección.
en la industria medicinal, como el sacha
inchi permite reducir el colesterol y mejorar la
4) transporte
textura de la piel, tiene un mercado potencial
muy interesante. Los nativos secoyas, handosas,
terminada la primera selección, la almendra es
amueshas, cashibos, dapanahuas y boras frotan
empacada en sacos de 50 kilogramos, aproxima-
el aceite en sus cuerpos para aliviar dolores reu-
damente, luego de lo cual es enviada a las plan-
máticos y musculares (cidrap, citado en correa y
tas de procesamiento, sea en Lima o en tarapoto.
Bernal 1992).
Las principales zonas de producción están
es importante enfatizar que el aceite de sa-
ubicadas en la amazonía peruana, entre las
cha inchi puede ser mezclado con otros ingre-
que destaca la región san Martín (gráfico 2).
dientes para el desarrollo de nuevos productos
y su enriquecimiento por su alto contenido de
omegas; lo que, simultáneamente, puede incre-
gráfico 2. perú: principales zonas
mentar su valor comercial. productoras de sacha inchi

Producción

La producción sigue las etapas que se

describen a continuación.

1) siembra

La distancia más recomendada para sembrar las

semillas es de tres metros, lo que representa una
población de 1.111 plantas por hectárea.

2) cosecha

La cosecha se realiza en forma manual debi-

do a que las cápsulas que contienen el fruto se
desprenden con facilidad. el momento
propicio para cosechar es cuando las cápsulas
alcanzan color marrón oscuro. Luego de la
cosecha, las cápsulas se exponen al sol y el
productor realiza la trilla manual para evitar
que la semilla se par- ta. La trilla mecánica se
Fuente: Minag.
utiliza en las empresas.

22
Procesamiento de impureza puedan deteriorar la calidad del
producto.
en las plantas de procesamiento la semilla es
sometida a un proceso de selección adicional y 3) control de calidad
más exigente, para luego continuar con mayor
seguridad con el descascarado. Luego de ser filtrado, el aceite es evaluado bajo
normas propias de cada empresa de acuerdo
a partir de este punto, el sacha inchi es el con sus políticas internas y externas para
insumo para la producción de aceite (gráfico certificar la calidad del producto y para
3), para lo cual debe pasar por las etapas que asegurar que cumpla con todas las
se describen en seguida. especificaciones requeridas.

1) prensado 4) envasado

La semilla es prensada en frío para evitar cual- después de pasado el control de calidad se pro-
quier tipo de desnaturalización de sus cede a envasar el aceite de sacha inchi, general-
propieda- des y asegurar la estabilidad de las mente en botellas de 250 centímetros cúbicos
moléculas de los ácidos grasos. (un cuarto de litro) de vidrio verde oscuro o ám-
bar para evitar su oxidación por acción de la luz
2) Filtrado ultravioleta. Finalmente, el aceite es etiquetado,
empacado, embalado y enviado a los mercados
una vez obtenido el aceite, este es filtrado de destino, nacionales e internacionales.
para evitar que partes de la semilla o cualquier
tipo

gráfico 3. perú: proceso de industrialización del aceite de sacha inchi

4. envío a3. descapsulado Limade semillas

5. selección, descascarado y prensado de

semillas 2. cosecha

1. semillas

6. Filtrado del aceite

7. control de calidad

8. aceite listo para su

comercialización

Fuente: elaboración con base en imágenes de uhTo corporation.

23
2.2. El territorio: la región San Martín muestra una tasa de crecimiento interanual de
2,7%, con 728.808 habitantes, lo que significa
el segundo paso del análisis es reconocer el te- una densidad poblacional de 14,2 habitantes
rritorio, en nuestro caso la región san Martín, por kilómetro cuadrado. el 64,9% de la pobla-
espacio geográfico y humano cuyas caracterís- ción sanmartinense vive en áreas urbanas. el
ticas físicas y económicas y cuyo potencial para 52,5% es de sexo masculino y el 47,5%, de sexo
la producción del sacha inchi vamos a analizar. femenino. La edad promedio de los habitantes
es 22 años.
Características generales
de acuerdo con el inEi, para el año 2007 el
La región san Martín ocupa una superficie de valor agregado bruto (vab) regional representó
51.253 kilómetros cuadrados, que representa el el 1,2% del total del país y se sustentaba en la
3,9% del territorio del país. se ubica en la zona agricultura (cuadro 2).
septentrional-oriental del perú. Limita por el nor-
te con la región amazonas, por el sur con la re- La actividad industrial es incipiente y está
gión huánuco, por el este con la región Loreto y vinculada a la transformación de productos
por el oeste con la región La Libertad. su capital agrarios. destacan las industrias de aceites y
es la ciudad de Moyobamba, una de las más an- manteca de palma aceitera, jabones de palma
tiguas del oriente peruano, fundada en 1540. La aceitera, conservas de palmito, chocolates, que-
región está políticamente dividida en 10 provin- sos, bebidas gaseosas, puros de exportación,
cias y 77 distritos. madera aserrada, parquet, cemento y molinería
de arroz y maíz amarillo.
según el último censo nacional de pobla-
ción de 2007, elaborado por el instituto nacio- el comercio es una de las principales
nal de estadística e informática (inEi), la región activi- dades generadoras del movimiento
económico

cuadro 2. san Martín: valor agregado bruto de la producción, 2007

Monto Estructur
Activida
(miles de nuevos soles constantes de a (%)
des
1994)
actividades primarias
agricultura, caza y silvicultura 541.038 27,
9
pesca 337 0,0
Minería 57 0,0
actividades de transformación
Manufactura 281.743 14,
5
electricidad y agua 18.172 0,9
construcción 103.602 5,4
servicios
comercio 253.970 13,
1
transportes y comunicaciones 124.897 6,5
restaurantes y hoteles 96.408 5,0
servicios gubernamentales 229.392 11,
9
otros servicios 286.850 14,8
Total 1.936.466 10
0,0
Fuente: dirección de cuentas nacionales, inEi.
elaboración: antony Morales.
24
de la región, cuyo flujo incluye artículos prove- eliminar gradualmente el ancestral sistema de
nientes de la costa y los que se «exportan» rozo, tumba y quema. también se experimenta
desde la región al resto del país: arroz, maíz, una creciente preocupación por el ambiente y
algodón, café, tabaco y maderas. la salud humana y se está implementando
progre- sivamente el sistema de certificación
Las vías de comunicación más utilizadas orgánica. asimismo, la ganadería se orienta a
son la terrestre y la aérea, con un único ser mucho más intensiva, de doble propósito y
aeropuerto en tarapoto; y, en menor escala, la a introducir pautas ecológicas para lograr una
vía fluvial. mejor explo- tación de los sistemas pastoriles.

La agricultura en términos de valor de la producción, el

arroz cáscara es el primer cultivo en orden de
el sector agropecuario es el más importante con importancia, seguido de plátano, yuca, caña
27,9% del vab y el principal generador de em- de azúcar, maíz amarillo, palma aceitera, ca-
pleo rural, productor de alimentos para las ciu- cao, café, algodón, papaya y naranja (gráfico
dades y de materia prima para la agroindustria. 4). el sacha inchi aún se encuentra en una fase
de crecimiento. entre los productos pecuarios
La tecnología agropecuaria es tradicio-
destacan en orden de importancia las carnes de
nal, aunque en los últimos años ha mejorado
aves y vacuno, los huevos, la carne de porcino
la competitividad agrícola al incorporar nuevas
y la leche.
tecnologías que usan maquinaria agrícola y al

gráfico 4. san Martín: evolución de la producción agropecuaria, 2006-2009

toneladas
600.000

500.000

400.000

300.000

200.000

100.000

20 2007 20 Ene.-Jul. 2009

06 08
arroz 474.866 407.6 506.695 334.744
43
plátano 301.120 321.2 324.887 189.229
06
palma aceitera 199.071 224.7 311.180 184.574
89
caña de 194.312 203.1 239.933 126.726
azúcar 98
Maíz amarillo 127.084 127.7 132.928 93.421
71
yuca 70.760 63.518 62.329 40.954
café 39.296 39.314 44.477 47.047
cacao 5.964 8.127 10.812 6.795
sacha inchi — 2.081 2.716 794

Fuente: drasam; bcrp.

elaboración: antony Morales.
El potencial del producto en la región en la actualidad se desarrollan actividades
vinculadas al cultivo de sacha inchi en casi
en la región san Martín se encuentra en forma toda la región (gráfico 5), tanto por
silvestre el sacha inchi desde muchos años asociaciones y comi- tés de productores como
atrás y hay familias que lo usan de forma por empresas transfor- madoras que se están
tradicional en su dieta, como es el caso de las
instalando en san Martín.8
comunidades nativas de Lamas.7 además, las
condiciones eda- foclimáticas de la región son el rendimiento promedio de la semilla es
ideales para este cultivo. de una tonelada por hectárea, de acuerdo con
la estación experimental agraria el porvenir del
el levantamiento catastral y topográfico inia en tarapoto, pero los rendimientos prome-
rea- lizado por la dirección de competitividad dio reales en plantaciones en su tercer año de
agra- ria de san Martín identifica un claro producción fluctúan entre 1,5 y 3 toneladas por
potencial en la región para la siembra de sacha hectárea. esta mejora se debe principalmente al
inchi en aproximadamente veinte mil mantenimiento y el manejo del cultivo, el núme-
hectáreas, distri- buidas en las distintas ro de plantas por hectárea, la disponibilidad de
provincias. agua y el control de los problemas fitosanitarios.

gráfico 5. san Martín: principales zonas de producción de sacha inchi

Moyobamba, cordillera andina, yantaló, soritor

shanao, ojo de agua, cacatachi, churuzapa, pinto recodo, agua de oro, Mishquiyacu, Maray, tihuinza, eoreca, tabalosos, san roque de cumba

pardo Miguel, rioja

rioja

san antonio, chazuta, shapaya, el sauce

san José de sisa lamas

san Martín
Huallaga
picota
picota, Buenos aires, tres unidos

Mariscal cáceres
san pablo

Bellavista

tocache
tocache

Fuente: encuesta pdrs-GTZ / sEco 2008.

7. en las áreas rurales de san Martín los pobladores utilizan

obra utilizada, etc. tiene una exactitud relativa debido,
la almendra de sacha inchi en su alimentación, sea cocida
entre otras razones, a lo inaccesible y disperso de las
o tostada, en la preparación de harina y diversos platos
zo- nas de cultivo y a la falta de confiabilidad de los
típicos.
datos proporcionados por los agricultores, solo
8. La información disponible sobre el cultivo, en cuanto a aproximados, que no toman en cuenta el número de
hectáreas cultivadas, volumen de producción, mano plantas sem- bradas.
de
26
 a pesar de su potencial, en el año 2009 la el gráfico 6 muestra la caída de la produc-
producción total de sacha inchi en san Martín ción ocurrida en san Martín en el año 2009 y el
se redujo debido a la disminución de los precios gráfico 7, el crecimiento de la producción en
por la mayor oferta de este cultivo en Loreto y la Lo- reto y la reducción de esta en san Martín
menor demanda de los importadores ocasiona- en el mismo periodo.
da por la crisis financiera internacional.

Gráfico 6. San Martín: evolución de la producción de sacha inchi, 2007-2009

(enero-septiembre)

toneladas
350
310 307
300 274
265
250 234 2009
218
2008
189 2007
200 163 167 170
161 153 132 155
139 150
150
147
130 127
100 116
98 110108 87
75 105 86
50

0
ene. Feb. [Link]. Jul. ago. sep.

Fuente: drasam; bcrp.

elaboración: antony Morales.

gráfico 7. san Martín y loreto: evolución de la producción de sacha inchi, 2007-

2009 (enero-julio)

toneladas
1.400
1.299 1.279
1.200 1.156
1.140
1.000 san Martín
Loreto

800 776

600

400
269
200

0
ene.-Jul. 2007 ene.-Jul. 2008 ene.-Jul. 2009

Fuente: drasam; bcrp.

elaboración: antony Morales.

27
2.3. Los hogares rurales: los productores
de la región San Martín cuadro 3. san Martín: área destina a
cultivos por los productores de sacha inchi,
en porcentajes
el sacha inchi es cultivado por los pequeños
Productos Porcentaje
pro- ductores de la región san Martín 9 como café 41,
parte del área diversificada de cultivos en su 3
estrategia de vida. sacha inchi 2
5,
3
el tamaño promedio de la parcela es de 3,83 cacao 15,
hectáreas por productor, el del área utilizada 3
para labores productivas es de 1,80 hectáreas y Maíz 8,6
el promedio del área sembrada con sacha inchi Maní 2,2
por productor es de 0,46 hectáreas. el café es el arroz 1,7

cultivo con mayor área sembrada (41,3% de la yuca 1,6

parcela) entre los productores de sacha inchi; le purma 1,3

siguen en importancia el cacao y el maíz (15,3 Frijol 0,9

y 8,6% de la parcela, respectivamente) y, luego, Maderables 0,9

otros cultivos en menor proporción (cuadro 3). cítricos 0,6

Los productores pertenecen a comunidades o Total 100,0

sectores del ámbito rural y, dentro de ellas, se Fuente: encuesta pdrs-GTZ / sEco 2008.

ubican en zonas alejadas o «monte».

La distancia promedio desde la parcela a la
comunidad más cercana es de seis kilómetros,
siendo en parte camino de herradura y en
parte camino carrozable. el 36% de los
9. La información sobre los hogares rurales tiene como encuestados la recorren a caballo o
base la encuesta aplicada el año 2008 en los núcleos
de pro- ductores de sacha inchi, organizados en
caminando, con un tiempo promedio de 33
comités, asocia- ciones o que trabajan en forma minutos, lo que es un gran pro- blema y
independiente con interés por asociarse, de las dificulta el traslado de los productos has- ta la
provincias de Moyobamba, rioja, el dorado, picota,
comunidad o centro poblado más cercano para
Bellavista, Lamas y san Martín, en la región san Martín,
con el fin de desarrollar y consolidar proce- sos de venderlos o embarcarlos a los centros de
capacitación y aplicación de buenas prácticas en acopio mayores, como tarapoto u otro destino
biocomercio (pdrs-GTZ y sEco, 2008). se entrevistó a 392
(gráfico 8).
productores en 30 distritos y 118 comunidades, como
se muestra en el siguiente cuadro: gráfico 8. san Martín:
modalidades de traslado del productor a la parcela

Sectores Product
Provinci Distri Producto
o ores
as tos res
comunida (%)
des
Bellavista 1 2 8 2
el dorado 1 3 27 7 36,0%
Lamas 8 46 148 3
31,6%
8
Moyoba 5 18 67 1
mba 7 24,2%

picota 3 19 43 1
1
rioja 5 20 45 1
1
san 7 10 54 1
2,6%2,6%
Martín 4 1,3%
0,5%
Total 30 118 392 1
0
0

en Lamas se encuestó a productores que no fueron consi-

derados en la consultoría que shanantina s. a. c.
 desarrolló a fines del año 2007 (Análisis de la situación
del cultivo de
Sacha Inchik – Lamas). Fuente: encuesta pdrs-GTZ / sEco, 2008.

28
 para llegar a la ciudad más cercana, Bella- parcela. un tercio de los hijos (31%) tiene
vista, tarapoto, rioja, Moyobamba, san José de secun- daria incompleta, siguen en número
sisa y Lamas según la provincia, el tiempo es aquellos que tienen primaria incompleta
de aproximadamente 60 minutos con una (27%), secunda- ria completa (18%) y primaria
distancia promedio de 31 kilómetros. completa (15%); y muy pocos cuentan con
estudios superiores (9%). el hecho de que los
Los hogares constituyen unidades econó- hijos trabajen se ori- gina principalmente en la
micas con división de tareas a su interior. un necesidad de apoyar con mano de obra al
91% de los jefes de hogar son hombres y 9%, productor, sea en el manejo de los cultivos o
mujeres. en el trabajo de la parcela participan en el traslado de los productos para la venta
las esposas, los hijos y las hijas, pero en las en las comunidades o las ciudades más
decisiones el va- rón, dueño o conductor, les cercanas.
consulta muy poco.
el común denominador de la situación so-
La edad promedio de los productores es 41 cial de los hogares es la pobreza expresada en
años, teniendo desde 18 hasta 78 años de edad. duras condiciones de existencia. La mayoría de
La mayor parte de ellos se encuentra en el rango hogares (65,6%) carece de agua potable y
entre 30 y 41 años, siguiendo en importancia el 51,7% tampoco tiene luz eléctrica; solo 0,5%
rango entre 42 y 53 años. cuenta con servicio de teléfono.

según su estado civil, el 46% son casados,

42% convivientes, 7% solteros, 3% viudos y 2% En suma, las caracTErísTicas del producto, las
separados. entre las productoras mujeres, potencialidades de la región para el cultivo y
51% son convivientes, 16% solteras, 21% su desarrollo comercial y la adopción
casadas, 5% divorciadas y 5% viudas. espontánea de los productores del cultivo de
sacha inchi de- finen a este producto como
en el hogar hay un promedio de dos hijos una cadena de valor capaz de servir como
por productor, 39,1% de los cuales trabaja en instrumento de desarrollo en una perspectiva
la propobre.
29
[Link] de la cadena: características de los actores

el concepto de cadena de valor se refiere a la coordinación entre los actores que cumplen
funciones a lo largo de ella. en el caso de las cadenas de biocomercio se trata de un proceso de
cooperación con un propósito común: insertar la cadena en los mercados, atendiendo las
exigencias de estos en mate- ria de eficiencia económica y sostenibilidad social y ambiental.

el primer paso para realizar el mapa de la cadena consiste en identificar el ámbito de esta, definir
quiénes son los actores y determinar cuáles son sus cualidades, roles e intereses. para la caracteriza-
ción de los actores de la cadena se utilizarán los instrumentos metodológicos de la cadena de valor,
que llevan a agruparlos en dos conjuntos: a) los actores directos, es decir, los que están involucrados
en los procesos de provisión de insumos, producción primaria, acopio, transformación, comercializa-
ción y consumo final; y b) los actores indirectos, que son las entidades y las instituciones, públicas y
privadas, que cumplen diferentes funciones de soporte y apoyo al desarrollo de la cadena en los dis-
tintos niveles, micro, meso y macro.

en este capítulo hacemos una descripción de la cadena de valor del sacha inchi en la región san
Martín y de las características, los roles y las funciones de los diferentes actores que la integran.

3.1. Determinación del ámbito de la cadena ción y acopio— e incluye a la ciudad de Lima
que concentra a las empresas procesadoras de
La cadena del sacha inchi comprende seis sacha inchi como materia prima para realizar
gran- des eslabones entre la provisión de trans- formaciones primarias y elaborar
insumos y el consumo final en el mercado derivados, así como a comercializadoras y
nacional y los de exportación (gráfico 9). exportadoras.

desde el punto de vista territorial, la cadena asimismo, involucra seis actores directos y
abarca la región san Martín —fases de produc- cuatro actores indirectos que se presentan en
el cuadro 4.

cuadro 4. san Martín: actores de la cadena del sacha inchi

Actores directos Actores indirectos

proveedores de insumos institutos de investigación
productores primarios proveedores de asistencia técnica
acopiadores locales transportistas
empresas transformadoras entidades de apoyo
empresas comercializadoras y
exportadoras
consumidores
elaboración propia.

30
 gráfico 9. san Martín: mapeo de la cadena del sacha inchi

provisión de transformación comercio

insumos producción Mercado

• Provisión de insumos • Siembra • Acopio • Transporte

y equipos • Mantenimiento • Transporte • Distribución
• Cosecha • Secado • Venta
• Descapsulado
• Procesamiento

actores directos

empresas transformadoras y exportadoras (n = 14)

productores
asociados (n = 10)
e individuales
proveedore
s de acopiadores (n = 30) Mercado
insumos (n
= 30)

empresa productora, transformadora y exportadora (n = 1)

actores indirectos

drasam-dpa, peaM,
inia, ict, iiap, urKu, unsM promperú, dircetur,
pdrs-gtZ

drasam-dpa, peaM, direpro,

dircetur, pdrs-gtZ

certificación: control unión

apisi
Financiamiento: incagro

Mesa técnica regional del sacha inchi

31
 Los eventos más resaltantes en el desarro- por otra parte, en el transcurso del año
llo de la cadena del sacha inchi en la región san 2006, los volúmenes de compra de las
Martín se resumen en el cuadro 5. industrias se fue- ron reduciendo gradualmente
hasta quedar limi- tados a muy pequeñas
como se puede ver allí, la cadena se ha de- cantidades. esto se debió principalmente a la
sarrollado recién en los últimos diez años. ade- disminución de las órdenes de compra de los
más, a principios del año 2000 se iniciaron pro- importadores, lo que provocó gran malestar en
cesos de extracción de aceite para presentarlo los productores, quienes en su mayoría optaron
en ferias internacionales. por no continuar con este culti- vo,
abandonándolo algunos y eliminándolo otros.

cuadro 5. san Martín: historia de la cadena del sacha inchi

A Hech
ñ os
o
19  en la universidad de cornell, estados unidos, se realizan investigaciones del grano de sacha inchi.
80
19  se despierta el interés por el cultivo.
84
19  el inia inicia en san Martín la recolección de frutos y la identificación de las zonas productoras.
85  se realizan análisis bromatológicos y de calidad.
 se promueve la captación de la inversión privada para el cultivo y la industria del sacha inchi.
19  se efectúan evaluaciones del cultivo en el inia en tarapoto.
96
20  La empresa agroindustrias amazónicas promueve el proyecto omega san Martín para fomentar el
01 cultivo y la industrialización del sacha inchi.

20  el sector privado promueve la siembra en mayor escala y se forman varias asociaciones de

03 productores. según datos de la drasam, se sembró sacha inchi en las provincias de rioja,
Moyobamba, Lamas, el dora- do, san Martín, picota, Bellavista, huallaga, Mariscal cáceres y
tocache.
20  en la feria World ethnic & specialty Food show de parís el aceite de sacha inchi es reconocido
04 como el mejor aceite de grano del mundo.
 se constituye el comité ejecutivo del proyecto omega san Martín (ceposam).
 La certificadora internacional skal aprueba los requerimientos de calidad del sacha inchi como
producto orgánico.
 en la estación experimental agraria el porvenir del inia en tarapoto, con financiamiento de incagro, se
ejecuta desde el año 2004 el «subproyecto de colección, conservación, evaluación y caracterización
morfológica de germoplasma de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.)».
 se realiza la primera exportación de semilla y aceite de sacha inchi a Francia.

20  el Minag promueve el cultivo del sacha inchi en san Martín.

05
20  se crea la Mesa técnica regional del sacha inchi.
06  el inia, con la colaboración del instituto de cultivos tropicales ( icT) y la empresa privada, desarrolla
el proyecto «generación de líneas élite de sacha inchi de alta productividad, con alto contenido de
aceites omega y tolerantes a nematodos para su cultivo en la región amazónica», financiado por
incagro.
 el sacha inchi vuelve a ser distinguido en la feria World ethnic & specialty Food show de parís.
20  se realiza el i Foro regional de productores de sacha inchi.
07  nuevamente el sacha inchi es considerado el mejor aceite en la feria World ethnic & specialty Food
show de parís.

20  por cuarta vez, el sacha inchi es premiado como mejor aceite en la feria World ethnic & specialty
08 Food show de parís.
32
20  se realiza el ii Foro regional de productores de sacha inchi.
09
elaboración propia.
 sin embargo, a mediados del año 2007 se de compra y venta y 9% solo posee certificado
incrementaron los volúmenes de compra del de posesión.
grano de sacha inchi, lo que originó el aumen-
to del precio de 2,50 soles por kilogramo hasta gráfico 10. san Martín: situación legal
7,50 en el transcurso de 2008. pero en el de las parcelas donde se cultiva sacha
último trimestre de este año los precios inchi
disminuyeron hasta 2,50 soles por kilogramo.
a inicios de 2009 el precio bajó hasta 1,50
posesionario
soles por kilogramo, principalmente debido a arrendatario 7%
la incorporación de la oferta de sacha inchi de 2%
las nuevas áreas de pro- ducción en la región
propietario
Loreto.
91%

3.2. Actores directos

entre los actores directos de la cadena del sacha

inchi se encuentran los proveedores de insumos,
los productores primarios, los acopiadores loca-
les, las empresas transformadoras, comercializa-
doras y exportadoras y, por último, los consumi- Fuente: encuesta pdrs-GTZ / sEco 2008.
dores finales.
La tecnología utilizada en el cultivo es ru-
Proveedores de insumos agrícolas dimentaria. el paquete básico de herramientas
está formado por palanas, lampas y machetes, y
estos actores suministran los insumos básicos en muy pocos casos también por mochilas para
necesarios para la producción en el campo. en- fumigar.
tre ellos se identifica a los acopiadores de
semilla para la venta a los productores que no el 85% de productores considera fértil el
utilizan la propia, así como alrededor de suelo de su parcela por la alta cantidad o volu-
cincuenta casas co- merciales que ofrecen en la men de producción y por la abundancia de
región herramientas, abono y agroquímicos en agua y vegetación debido al cuidado que
general para las diversas actividades agrícolas. dedican a los bosques. el 15% restante
sin embargo, en la región no existen empresas considera a su finca como infértil ya que tiene
ni productores que se dediquen a desarrollar poca producción y es- casez de agua.
viveros de semilla con estándares óp- timos de
calidad y en cantidades comerciales. como abono, la mayoría (60%) utiliza ma-
teria orgánica propia y, en menor medida, galli-
Productores primarios naza y/o humus (12,3%) y cáscaras de plátano o
café (7,6%); solo 20% usa úrea u otros químicos
como se ha afirmado, los productores de sacha (gráfico 11).
inchi son pequeños propietarios dedicados a
cultivos múltiples. el 91% de los productores La mayor parte de productores (70%)
es propietario de su predio, el 7% es vende el sacha inchi a los acopiadores locales,
posesionario y el 2% restante es arrendatario 29% lo hace directamente a los
(gráfico 10). transformadores y el 1% restante a través de
su asociación (gráfico 12). La comercialización
solo 56% de los predios tiene título de se realiza sobre todo en
pro- piedad, 35% únicamente cuenta con
certificado
33
 gráfico 11. san Martín: tipos de abono
gráfico 12. san Martín: formas de
usados por los productores
comercialización de los
productores
cáscara de plátano y café 7,6%

gallinaza y/o humus 12,3% venta a transformadores 29%

asociaciones 1%
abono natural 60%
Úrea y otros abonos químicos 20,0%

acopiadores 70%
Fuente: encuesta pdrs-GTZ / sEco 2008.

Fuente: pdrs-GTZ / sEco 2008.

cápsula porque los productores carecen de

ner mercado. actualmente se estima que hay
equi- pos para vender el grano de sacha inchi
unos 800 productores, una minoría de los
limpio.
cuales están integrados a 13 asociaciones que
tienen solo una débil vida institucional (cuadro
La cadena del sacha inchi se inició con más
6).
de mil agricultores en la región san Martín,
orga- nizados algunos de ellos en asociaciones
el precio de venta promedio del kilogramo
o co- mités, pero en el transcurso de los
de sacha inchi en chacra es 2,20 soles en
primeros seis meses del año 2008 muchos
cápsula y 5 soles en semilla.
productores aban- donaron o destruyeron
plantaciones por no te-

cuadro 6. san Martín: organizaciones de productores de la cadena del sacha

inchi
Provincia Asociación o
comité
rioja asociación de productores de sacha inchi (apsi) pardo Miguel
Moyobamba productores de sacha inchi de la provincia de Moyobamba
Lamas asociación de productores orgánicos de Lamas (apolpawa)
comité de productores de congompera
comité de productores de solo del río Mayo
comité de productores de san Miguel del río
Mayo
asociación de productores de sacha inchi, almizcle y café de
pamashto asociación de productores agropecuarios de Lamas,
sector Wayku comité de productores de sacha inchi san roque de
cumbaza
comité de productores de sacha inchi pinto recodo
comité de productores de sacha inchi aviación
productores de sacha inchi de la comunidad nativa de chiriyacu
el dorado asociación provincial de productores de sacha inchi (appsi) el dorado
san Martín asociación de productores de sacha inchi de chazuta, el sauce
Bellavista comité de productores de sacha inchi dos de Mayo
tocache comité de productores de sacha inchi de tocache
34
elaboración propia.
 el rendimiento obtenido en semilla por ki- Acopiadores
logramo de cápsula es de aproximadamente la
mitad. el proceso de decapsulado no es muy
el segundo eslabón de la cadena está
efi- ciente pues las máquinas que se han
constituido por los pequeños acopiadores que
construido, por lo general, son rudimentarias y
recorren las zonas de producción para comprar
algunas tienen una eficacia de 80 a 85% y no
sacha inchi.
rompen la cápsula o rompen la semilla, lo cual
obliga a reprocesar.
Las empresas y los grandes acopiadores
recurren a pequeños acopiadores, productores
esta fase, así como la selección posterior,
líderes y/o conocidos de asociaciones o comités
la separación de la almendra de residuos,
con representatividad dentro de su distrito o po-
piedras u otras semillas, las hace el productor,
blado, delegando en ellos la función de compra
el acopiador o la empresa dependiendo de
y recolección de la producción; de esta manera
cómo compren el producto.
reducen el tiempo y los recursos utilizados para
esta tarea. sin embargo, al ser el sacha inchi un
para complementar sus ingresos, 31% de producto de limitado movimiento comercial en
los productores tiene otro trabajo aparte de su
cuanto a volumen y por la baja de precios duran-
par- cela y se dedica a trabajar en su bodega, te estos últimos años se calcula en la región una
como peón o en alguna otra actividad
red de aproximadamente quince acopiadores, los
temporal, como comerciante o mototaxista. cuales no exigen mayores niveles de calidad en la
compra.
como riesgos, los productores no vislum-
bran las fluctuaciones de precios o demanda, Transformadores
pero sí los eventos que causan desastres en
los cultivos: las plagas y los cambios en el
en este eslabón se tiene quince empresas
clima. 73% de los encuestados registró
indus- triales que procesan diversos derivados
presencia de plagas y enfermedades (lo que
de sacha inchi (cuadro 7).
estaría relaciona- do al manejo inadecuado del
cultivo en cuanto a podas, poca ventilación, Las empresas transformadoras convierten
etc.); 19% dijo que padeció sequía; el resto la semilla de sacha inchi principalmente en acei-
manifestó haber sido afectado por tes, snacks, torta o harina. La torta y la harina se
desprendimientos e inundaciones debidos a la orientan al mercado regional, mientras que los
falta de vegetación y por tener par- celas bocaditos y el aceite van a los mercados regio-
ubicadas muy cerca a la ribera de los ríos o en nal, nacional e internacional.
cauces secos de quebradas (gráfico 13).

gráfico 13. san Martín: factores de vulnerabilidad percibidos por los productores

72,9%

19,5%
5,2%

2,8% 0,3%
inundación inundaciones y
sequía plagas y enfermedades sequías y plagas plagas

Fuente: encuesta pdrs-GTZ / sEco 2008.

35
 La empresa más importante es agroindus-
trias amazónicas, que es la única que cuenta cuadro 8. san Martín y lima: principales
con la certificación de la Food and drug empresas comercializadoras del sacha inchi
de la región san Martín
administra- tion (Fda) de estados unidos para la
exportación a ese país, aunque hay otras Región Empre
sas
empresas interesa- das en ingresar a ese
agroindustrias amazónicas s. a.
mercado.10 san Martín
roda selva s. a. c.

industrias sisa s. a. c.
cuadro 7. san Martín y lima: principales el cacique de san Miguel s. a. c.
empresas transformadoras del sacha inchi agroindustrias selva tropical s. a. c.
de la región san Martín
negocios ecológicos corporativos s.
Lima a. c. (geka corp.)
Región Empre
sas Light peru snack s. r.

agroindustrias amazónicas s. a. l. olivos del sur s. a.

roda selva s. a. c. c. agro omega 3 s. a.

inka oil s. a. c. c.
san Martín
agro industrial anylu 3Qp s. a. c.

(naranjillo) agronegocios san elaboración propia.

Martín s. a. c. La tushpita

industrias sisa s. a. c. a diferencia del limitado consumo interno,

agroindustrias osho s. a. c. la exportación ha generado un flujo comercial
el cacique de san Miguel s. a. c. que incentivó el cultivo del sacha inchi por los
agroindustrias selva tropical s. a. c. pequeños productores de la región. Las princi-
negocios ecológicos corporativos s. pales exportadoras son solo seis (cuadro 9).
Lima
a. c.
(geka corp.)
La limitada oferta de materia prima está
Light peru snack s. r.
obligando a que las principales empresas
l. olivos del sur s. a.
expor- tadoras se preocupen por iniciar su
c. agro omega 3 s. a.
autoabaste- cimiento con la intención de que
c. 3Qp s. a. c.
elaboración propia.
las cantidades que se compren a terceros sean
pequeñas y no se exponga el proceso
industrial a la paralización por falta de materia
prima.
Empresas comercializadoras y exportadoras
de hecho, ya existe una empresa (agroin-
en este eslabón están comprendidas las empre- dustrias amazónicas s. a.) que ha instalado cul-
sas que se dedican tanto a la comercialización en tivos propios y desarrolla funciones en todos
el mercado interno como a la exportación. Las los eslabones de la cadena, desde la producción
principales comercializadoras y exportadoras se hasta la exportación, y cuenta con una planta
presentan en el cuadro 8. capaz de procesar la producción de dos mil hec-
táreas (chirinos et al. 2009).

10. es el caso de la empresa agropex s. a. c. que, con ese ob- Consumidores finales
jetivo, ha adquirido tierras y ha instalado una planta de
procesamiento en la localidad de corcona, en la provin-
Los consumidores finales de los derivados del
cia de huarochirí, al lado de la carretera central, y cuyo
proyecto ha sido evaluado positivamente por la universi- sa- cha inchi se encuentran fundamentalmente
dad Esan (chirinos et al. 2009). en el extranjero, aunque también los hay
36 locales.
 cuadro 9. perú: principales empresas exportadoras de derivados del
sacha inchi y valor de las exportaciones, 2005-2009

Valor Participac
Empre (dólar ión
sas es) (%)
200 2006 2007 2008 2009 2009
5
unique s. a. 0 0 0 1.572 288.384 36,7
agroindustrias amazónicas s. a. 24.18 46.224 85.094 240.167 269.324 34,3
3
roda selva s. a. c. 0 0 0 6.285 76.630 9,7
3Qp s. a. c. 2.886 4.175 20.306 15.800 17.700 2,3
exportaciones amazónicas nativas s. r. l. 0 0 0 3.060 13.200 1,7
industrias sisa s. a. c. 0 0 203.104 145.996 12.391 1,6
otras empresas 1.011 50.298 122.966 155.188 108.341 13,8

Total 28.08 100.69 431.47 568.06 785.97 100,0

0 7 0 8 0
Fuente: sunat.
elaboración propia.

1) consumo local transformación y también indirectamente a tra-

vés de comerciantes.
el consumo local de derivados de sacha inchi
en el perú es aún escaso, pero está creciendo. Los importadores extranjeros compran y
Los derivados se ofrecen actualmente en los venden el aceite crudo y refinado, y lo
princi- pales supermercados, farmacias y revenden a la industria de transformación. Los
minimarkets de zonas exclusivas de Lima y son agentes son intermediarios en la compra y la
utilizados en algunos restaurantes de la venta de órde- nes a nombre de un cliente,
capital. Los consumi- dores locales pertenecen por lo cual reciben una comisión y están
a los segmentos so- cioeconómicos de generalmente bien infor- mados acerca de las
mayores ingresos. tendencias del mercado y los precios.

2) consumo en el exterior Los procesadores (descapsuladores y refi-

nadores) producen los aceites vegetales como
Los principales consumidores son los importa- ingredientes para una gran variedad de
dores extranjeros. el sacha inchi puede ser ex- produc- tos finales en la industria alimentaria
portado en semillas o como aceite vegetal cru- o de cos- méticos. después de refinado, el
do o refinado. Los aceites vegetales se aceite vegetal se embotella para el consumo
exportan generalmente a europa en crudo. el humano (aceite de cocina) o se envía a la
gráfico 14 explica secuencialmente el proceso industria de transfor- mación final.
que sigue la exportación
Los volúmenes grandes generalmente van
el aceite de sacha inchi se puede vender a la directo del productor al procesador, mientras
industria de procesamiento y refinación, directa- que los proveedores de volúmenes más
mente a comerciantes o minoristas, o a través de peque- ños pueden optar por utilizar agentes,
uno o más comerciantes (agentes, exportadores, corredo- res o importadores. especialmente al
importadores). Las semillas se pueden vender exportar un nuevo producto al mercado
directamente a la industria de descapsulado o europeo, un
37
 gráfico 14. unión europea: estructura del mercado del sacha inchi

consumidor final

venta al por mayor y menor

proceso industrial final: alimentos o cosméticos

industria de refinamiento (aceite refinado)

industria de descapsulado (aceite crudo)

comerciantes (importadores, agentes, corredores)

aceite crudo / refinado semillas oleaginosas

canales comerciales de los aceites vegetales

canales comerciales de las semillas oleaginosas

Fuente: sippo.

comerciante se acerca generalmente a un 3.3. Actores indirectos

broker11. si el exportador apunta directamente al
proceso de fabricación por parte de compañías, Las instituciones públicas y privadas, soporte
sus requerimientos son órdenes pequeñas y fre- de cada uno de los eslabones de la cadena de
cuentes. estas crean una carga administrativa valor, son los actores indirectos, entre los que
para el proveedor, que necesita estar equipado se puede identificar institutos de investigación,
correctamente para manejar tal situación y, al prestadores de asistencia técnica,
mismo tiempo, tiene que cubrir sus costos para transportistas y entidades de apoyo.
seguir siendo competitivo.
Institutos de investigación

11. persona o empresa que actúa como intermediaria en-

tre un comprador y un vendedor, usualmente cobrando Las entidades que realizan investigación sobre
una comisión. además, se encarga de asesorar y aconse- el sacha inchi son:
jar sobre temas relacionados con el negocio.

38
  Instituto Nacional de Innovación Agraria  Proyecto Especial Alto Mayo (peam): traba-
(inia): trabaja en la identificación de mate-
jó en el fortalecimiento institucional en la
rial promisorio, recuperación y recolección
zona del alto Mayo fomentando la asociati-
del germoplasma; la conservación de re-
vidad de los productores.
cursos filogenéticos a través de bancos de
germoplasma que los conservan, evalúan,  Dirección de Promoción Agraria ( dpa) de la
seleccionan y documentan; y el estudio de Dirección Regional Agraria de San Martín
la biología floral y reproductiva del cultivo. (Drasam): cumple un papel articulador en-
tre los productores y las instituciones de
 Instituto de Investigaciones de la
asistencia técnica.
Amazonía Peruana (iiap): realiza estudios
para la ob- tención de líneas mejoradas  Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Se-
de sacha inchi a partir del material nasa): es una institución dependiente del
genético promisorio con altos Minag, cuya misión es brindar apoyo en
rendimientos y óptimo contenido de temas de sanidad a los productores agro-
omega 3 y omega 6; ensayos de autopo- pecuarios.
linización en diez ecotipos promisorios en • skal / Control Union Perú: es una empresa
sacha inchi y determinación del grado de que presta servicios de certificación orgá-
compatibilidad e incompatibilidad de diez nica con fines de exportación a Japón.
ecotipos promisorios de sacha inchi.
al respecto es necesario precisar que la
 Instituto de Cultivos Tropicales (ict):
asistencia técnica y la capacitación que brin-
condu- ce proyectos de diagnóstico y
dan las instituciones son muy limitadas y se cir-
niveles de inoculación de Meloidogyne
cunscriben a temas generales. Los productores
sp. en el sacha inchi; de determinación de
requieren asistencia técnica en el manejo del
la distancia en- tre la siembra y la
cultivo, cosecha y poscosecha; capacitación en
fertilización orgánica con gallinaza; y de
gestión empresarial y comercialización; y apoyo
control químico y biológico del
para conseguir líneas de crédito, sin interesarles
Meloidogyne sp.
quién les brinde ese servicio.
 Universidad Nacional de San Martín
(unsm): ha desarrollado investigaciones Transportistas
en campo y laboratorio sobre mejora del
cultivo y procesamiento del sacha inchi. dadas las grandes distancias entre los centros de
producción y los de acopio y procesamiento, el
Prestadores de asistencia técnica papel de los transportistas es fundamental. Los
transportistas terrestres locales e interprovincia-
Las organizaciones que brindan este servicio les concurren para movilizar el producto a Lima.
son: Los transportistas navieros y aéreos internacio-
nales de carga brindan servicios a la exportación.
 Agencia Adventista parael Desarrollo y
Recur- sos Asistenciales-Obra Filantrópica Entidades de apoyo
de Asis- tencia Social Adventista (adra-
Ofasa): es una onG de la iglesia adventista entre estas se cuentan:
del séptimo día que en la actualidad trabaja
 Innovación y Competitividad para el
con algunos productores de la ciudad de
Desarro- llo Agrario (Incagro): es un
Moyobamba. Fue una de las primeras
programa del Mi- nag que promueve y
instituciones en promover el cultivo del
fortalece la provisión
sacha inchi en la re- gión san Martín.
39
 de servicios no financieros a la innovación tación donde se discuten los principales
en el sector a través de fondos concursa- problemas y se identifican las posibles ame-
bles. en el caso del sacha inchi promueve nazas, se plantean probables soluciones, se
la realización de investigaciones y la promueven políticas de desarrollo y se im-
difusión de experiencias. plementan planes operativos para el desa-
 Tropical Agroindustry: es una empresa rrollo de esta cadena de valor.
dedi- cada a la producción de aceites  Dirección Regional de Comercio Exterior y
vegetales, lleva adelante un proyecto Tu- rismo (Dircetur): provee apoyo operativo
para el desarro- llo de capacidades con la a la Mesa técnica para el fomento de la
utilización de tec- nologías de última cadena, el cual se orienta a impulsar
generación en la rama de aceites de iniciativas em- presariales privadas para
origen vegetal y realiza apor- tes no desarrollar dispo- sitivos promotores y así
monetarios a laboratorios de control de elevar el nivel de competitividad, inversión y
calidad de aceites. oferta exporta- ble de la región.
 Asociación de Exportadores (adex): asesora  Cooperación técnica internacional: dentro
y representa a los exportadores. de los organismos de cooperación técnica
 Mesa Técnica Regional del Sacha Inchi: es internacional que apoyan el desarrollo de la
un espacio de concertación público- cadena del sacha inchi en la región destaca
privado cuyos objetivos principales son: perúbiodiverso, proyecto ejecutado por el
promover en forma conjunta una programa desarrollo rural sostenible de la
eficiente gestión de la cadena de valor, lo GiZ con el apoyo de sEco y en coordinación
que conlleva una cul- tura de la con el Mincetur.
asociatividad; y propiciar mayor confianza
y mejor articulación entre los di- versos idEnTiFicado EsTE conjunTo de actores directos
eslabones para incrementar la com- e indirectos de la cadena, pasemos a verlos en
petitividad de productores, empresarios e acción, es decir, cómo se relacionan entre sí y
instituciones involucrados en la en qué contexto.
producción, la transformación y la
comercialización del sacha inchi. es en
este espacio de concer-

Productores de San Martín en el marco del Día de Acción para la Biodiversidad.

40
[Link] específicas entre actores

después de hacer el mapa de la cadena e identificar la amplia gama de actores que participan en
ella, pasamos a presentar una caracterización de la trama de las relaciones que los vincula,
centrándonos en sus aspectos económicos.

4.1. Relaciones económicas producto) y en la promoción del desarrollo y el

fortalecimiento de la cadena al conseguir la
Las principales relaciones económicas entre arti- culación de todos sus eslabones.
los actores son las de intercambio del
producto con distintos niveles de 4.2. Distribución del valor agregado
procesamiento.
Las debilidades expuestas se reflejan en la desi-
Las relaciones en este intercambio gual distribución de beneficios en la cadena
muestran un gran desequilibrio y de valor. en nuestro caso se aprecia que, en el
centralización, dado el poder de los año 2010, el productor de sacha inchi recibió un
compradores frente a los vendedo- res. ello se precio promedio de 2,20 soles por kilogramo y el
debe al bajo nivel de competitividad y al gran acopiador, 2,50; mientras que el transformador y
número y dispersión geográfica de los el exportador obtuvieron 8,50 y 11,10 soles por
pequeños productores que carecen de conoci- kilogramo, respectivamente (cuadro 10). ello
miento sobre el manejo adecuado del cultivo, significa que el productor tiene una rentabilidad
tienen dificultades de acceso a los mercados, negativa de –18,5% y una participación en las
presentan problemas fitosanitarios en sus utilidades de –9%. el acopiador, en cambio, tiene
cultivos y trabajan el sacha inchi como una rentabilidad de 8,7% y una participación de
complemento de otros cultivos estacionales. 3,6% en la utilidad total de la cadena.

una ventaja que brinda el cultivo es que, esta es una situaciónpocoequitativa, pues los
al cosechar cada 15 a 30 días, el flujo de productores aportan un valor agregado de 19,8%
ingresos para el productor es constante; pero mientras que los acopiadores aportan solo 2,7%,
ello tam- bién es un factor de vulnerabilidad por lo que los beneficios de estos eslabones no
porque la necesidad de liquidez lo lleva a son consistentes con sus respectivos aportes.
aceptar el precio ofrecido en el momento.
Los transformadores generan un 54,1%
en este contexto resulta clave el papel del valor agregado y reciben 58,6% del total de
que debe desempeñar la Mesa técnica regional las utilidades y los exportadores contribuyen
del sacha inchi en el fortalecimiento del con 23,4% del valor agregado y perciben un
eslabón bá- sico (mediante la incorporación de 46,8% de las utilidades de toda la cadena. Los
productores independientes a las primeros por inversiones en equipos,
organizaciones existentes, el maquinaria y planta
aprovechamiento del paquete tecnológico
adecuado y el incentivo a la investigación del
41
 cuadro 10. san Martín: distribución de utilidades y valor
agregado en la cadena del sacha inchi, marzo de
2010
Ru Producci Acopio Transformaci Exportaci
bro ón ón ón
precio (soles por kilogramo) 2,20 2,50 8,50 11,10*

costo (soles por kilogramo) 2,70 2,30 5,25 8,50

utilidad (soles por kilogramo) –0,50 0,20 3,25 2,60

rentabilidad sobre costo

–18,5 8,7 61,9 30,5
(porcentaje)

Distribución de
–9,0 3,6 58,6 46,8
utilidad (porcentaje)

valor agregado (soles) 2,20 0,30 6,00 2,60

Distribución de valor
19,8 2,7 54,1 23,4
agregado (porcentaje)

Fuente: pdrs-GTZ, value links.

elaboración propia.
* el precio Fob de un litro de aceite es 19,18 dólares, con un mínimo de 11,42 y un promedio de 15,30; lo que
equivale a 44,37 soles. cada litro requiere cuatro kilogramos de sacha inchi, por lo que el precio promedio
por kilogramo exportado es 11,10 soles.

industrial y los segundos por inversiones en tecen los eslabones inmediatos y se coloca en
apertura y desarrollo de mercados, promoción una situación de alta vulnerabilidad el desarro-
del producto, identificación y vinculación con llo de este cultivo tan promisorio, así como los
canales de distribución, etc. beneficios económicos que permiten mejorar
la economía familiar de los propios
Los costos de transporte desde los productores y el retorno de capital de los
campos de cultivo a los centros de acopio y los empresarios.
almace- nes industriales y, finalmente, al
punto de embar- que son parte del valor tal situación hace urgente la búsqueda con-
agregado en los diferentes eslabones, cuyo sensuada de alternativas que permitan tanto una
monto es significativo. mayor equidad en la distribución de los beneficios,
como mejorar la productividaden el campo, lo
conclusión clara de este análisis es que, en que reduciría los costos fijos unitarios; y también
la actualidad, el eslabón de producción no se el establecimiento de contratos de compra-venta
beneficia con utilidades. años atrás la situación entre productores y empresarios que posibiliten
era diferente, pues la rentabilidad económica era asegurar a los productores de sacha inchi el acceso
menos desfavorable. a los mercados en condiciones atractivas.

este escenario genera un alto riesgo de

deserción de los productores que se ven perju- dEsdE un punTo dE visTa GEnEral, la
dicados, con la consiguiente pérdida de inver- principal característica de las relaciones entre
siones en los diferentes eslabones: el los actores de la cadena sería la asimetría en la
productor, por tener que eliminar su participación de beneficios, situación que
plantación para migrar a cultivos más afecta sobre todo a los productores primarios.
rentables, con lo que se desabas-

42
[Link] externos a la cadena: el marco político y económico

en esta fase del análisis resulta importante recordar que toda cadena de valor se encuentra inserta en
la economía y la sociedad nacional y, por ende, no se puede comprender fuera de ellas. desde este
punto de vista, en el presente capítulo se abordan los factores externos que influyen de manera im-
portante en los procesos que venimos estudiando.

ellos constituyen el marco en el cual se realizan las actividades de la cadena del sacha inchi. se
incluyen como elementos principales de este entorno el marco político e institucional y el marco eco-
nómico, a escala nacional e internacional, de la cadena.

5.1. Marco político e institucional

normativo tanto para la producción en fresco
como para los derivados del sacha inchi.
Las políticas nacionales relacionadas con la
cade- na del sacha inchi se encuentran
el instituto nacional de defensa de la
distribuidas en distintas instancias, que son las
compe- tencia y de la protección de la
que determinan las diferentes medidas que
propiedad intelec- tual (indecopi) es el
afectan a cada uno de sus eslabones.
responsable de la aprobación de la norma
técnica para el cultivo del sacha inchi y sus
Los aspectos de promoción de la cadena
derivados.12
corren por cuenta de promperú y el Mincetur,
como parte de la estrategia de «productos ban-
La más importante iniciativa nacional a
dera» que el país busca promover en el mercado
favor del aceite de sacha inchi es la
internacional. de igual manera, el pnpb, cuya se-
declaración de este como patrimonio natural
cretaría técnica lidera promperú, ha
de la nación a través de la Ley 28477,
seleccionado el sacha inchi como un producto de
promulgada el 24 de marzo de 2005.
primer orden en la política de biodiversidad.
Junto con el pro- yecto perúbiodiverso, el pnpb
5.2. Marco económico
desarrolla acciones tendentes al fortalecimiento
y el mejoramiento de la competitividad de la
en términos económicos, la cadena del sacha
cadena del sacha inchi.
inchi se enmarca en el mercado nacional e inter-
nacional, cuyas principales tendencias vamos a
La otra institución estatal de alcance
resumir.
nacional relacionada con la cadena del sacha
inchi es el Minag, el cual, a través de la
dirección general de competitividad agraria
(dGca ), promueve también la cultura de
calidad en el sacha inchi desde la perspectiva 12. el 15 de enero de 2008 se presentó la propuesta de la
norma técnica del sacha inchi al indecopi. el proceso
de la oferta, buscando que se amplíe su oferta
de aprobación puede tomar dos años.
regional y regulando el marco

43
Mercado nacional el mercado de demandantes de productos
naturales y saludables de origen vegetal
en el mercado interno no existe una demanda muestra un crecimiento sostenido; sin
identificada y mucho menos aún significativa embargo, la mayor necesidad para el sacha
que se pueda considerar como un elemento de inchi está en la inver- sión en investigación y
impulso a la competitividad. recién se ha comen- desarrollo para probar su inocuidad y
zado a apreciar un creciente interés por aquellos bondades sobre el organismo humano, con el
productos alimentarios que generan beneficios fin de diferenciarse de su actual competencia
a la salud, como es el caso del sacha inchi y sus e incrementar su valor y grado de
derivados; sin embargo, comparativamente transformación.
tampoco este creciente interés se convierte en
un elemento precursor de competitividad para el acceso a los mercados no está libre de
el sector. ba- rreras. así, el ingreso del sacha inchi al
mercado europeo como aceite con fines
Mercado internacional alimentarios está restringido por el novel
Food, norma de la comi- sión europea de 1997
vista la pequeña demanda de consumo interno por la cual los «alimentos nuevos» deben
y, por consiguiente, la poca exigencia de probar su inocuidad para autori- zar su
calidad y diversidad, el estímulo de buscar comercialización en la comunidad europea,
mercados mayores es el principal incentivo disposición que dificulta el acceso de alimentos
para la interna- cionalización del producto. hasta ese momento desconocidos en ese
merca- do. en estados unidos se presenta una
geográficamente, los mercados objetivos situación similar por el Gras (acrónimo de la
serían los de alimentos orgánicos de estados frase en inglés ‘Generally recognized as
unidos, europa y asia, los cuales muestran un safe’) que cumple la misma función en esta
constante crecimiento. nación, lo que restringe el acceso del sacha
inchi al no estar incluido dentro de la lista de
el desarrollo de la cadena del sacha inchi productos seguros para el consumo. asimismo,
tiene limitantes que gradualmente se van en Japón existen normas que velan por la
supe- rando, como la reducción del nivel de la inocuidad de los productos, los cuales deben
demanda externa por la crisis financiera seguir los procedimientos haccp y pasar por un
internacional, los problemas fitosanitarios que análisis de toxicología.
se van solucionando con investigación y la
escasa oferta de un produc- to de calidad que a pesar de estas restricciones, en la actuali-
se agudiza por la necesidad de certificación dad existe un incremento de la demanda con cer-
orgánica, entre otros. tificación orgánica, ya que el aceite como insumo
para uso industrial está mucho menos regulado
además existen problemas relacionados y su acceso al mercado es más fácil.
con un entorno social complejo por la
situación de pobreza de las zonas donde se La competencia del sacha inchi muestra
cultiva y la in- formalidad en el campo que un escenario con productos ya conocidos en el
llevan al agricultor a optar por el cultivo más mercado que poseen canales de
rentable en el menor tiempo posible, pues la comercialización establecidos, como los aceites
decisión de siembra se basa en el mejor precio de oliva, canola y anchoveta, este último de
por producto y en un retorno lo más rápido origen animal, entre otros.
posible, mientras espera que el mercado
permanezca constante. Las perspectivas de los aceites esenciales
y, en especial, el de sacha inchi en el mercado
44
internacional son favorables gracias a las ten- compradores más importantes son estados uni-
dencias del mercado en el campo de la salud y la dos, los países de la unión europea y Japón
nutrición. una prueba de esto es el premio que (cuadro 11).
recibió en los años 2004, 2006, 2007 y 2008
como el mejor aceite de granos del mundo en el Las exportaciones de aceites esenciales
World ethnic & specialty Food show que se están dominadas por estados unidos y la unión
celebra anualmente en parís. euro- pea, que, aparte de ser grandes
consumidores, destacan por ser los mayores
el tamaño del mercado mundial de aceites exportadores. esto se explica por los procesos
esenciales es significativo. en el 2005 el valor de de agregación de valor a los que se somete el
las importaciones fue de 1.718 millones de dóla- producto en estos países, tales como la
res de acuerdo con las cifras que reporta la base refinación y el reempaque. en el caso de la
de datos de las naciones unidas un comtrade. unión europea algunos de los países que
el mercado de los aceites esenciales es un mer- sobresalen por sus exportaciones, como
cado maduro cuya dinámica depende de las Francia, alemania y el reino unido, son el
tendencias en las industrias que los utilizan punto de ingreso y redistribución al resto del
como insumo y de las preferencias del territorio (cuadro 12). destaca el papel de
consumidor final. este mercado está dominado México y Brasil como proveedores al mercado
por los aceites tradicionales de menta, naranja, internacional y por el dinamismo que registran
limón y lavanda, que concentran la mayor parte las ventas desde estos orígenes en los últimos
del comercio. Los años.

cuadro 11. Mercado mundial de aceites esenciales: principales países

importadores, según valor cif, 2003-2005
Valor Participac Variación anual
País cif ión (%)
(US $) (%)
20 20 20 2005 2003- 2004- 2005-
03 04 05 2004 2005 2003
estados 322.796.189 318.033.171 390.888.139 22,7 –1,5 22,9 21,1
unidos
Francia 176.941.216 196.499.563 199.466.894 11,6 11,1 1 12,7
,
5
reino unido 141.573.146 167.328.665 174.515.586 10,1 18,2 4 23,3
,
3
Japón 103.751.588 130.773.817 152.303.925 8,9 26,0 16,5 46,8
alemania 109.906.000 121.834.000 112.646.000 6,5 10,9 –7,5 2
,
5
suiza 85.170.032 97.259.627 103.143.503 6,0 14,2 6 21,1
,
0
irlanda 29.703.968 56.544.697 75.234.336 4,4 90,4 33,1 153,3
china 56.165.193 59.527.999 64.532.231 3,8 6 8 14,9
, ,
0 4
singapur 44.896.239 46.952.337 61.208.303 3,6 4 30,4 36,3
,
6
México 55.754.647 54.671.769 57.530.449 3,3 –1,9 5 3
, ,
2 2 45
Brasil 33.434.624 42.063.524 41.593.246 2,4 25,8 –1,1 24,4
canadá 40.689.497 35.638.308 37.325.566 2,1 –12,4 4 –8,3
 ,
7
italia 31.917.786 31.625.056 30.537.518 1,8 –0,9 –3,4 –4,3
Bélgica 26.712.692 26.405.626 26.696.067 1,5 –1,1 1 –0,1
,
1
australia 17.043.928 17.910.114 17.185.448 1,0 5 –4,0 –0,8
,
1
otros 405.438.980 366.290.664 173.664.494 10,1 –9,7 –52,6 –57,2
Total [Link] [Link] [Link] 100,0 5 –2,9 2
5 7 05 , ,
2 2
Fuente: un comtrade.
 cuadro 12. Mercado mundial de aceites esenciales: principales países
exportadores, según valor ciF, 2003-2005
Valor Participac Variación anual
P cif ión (%)
a (US $) (%)
ís 20 20 20 2005 2003- 2004- 2005-
03 04 05 2004 2005 2003
estados 293.428.321 329.193.464 351.707.171 24,7 12,2 6,8 20,0
unidos
Francia 191.904.352 214.485.032 204.518.256 14,5 11,8 –4,6 6,7
reino unido 114.384.928 98.528.911 105.565.930 7,4 –13,9 7.1 –7,7
Japón 108.690.063 107.925.886 105.465.313 7,4 –0,7 –2,3 –3,0
alemania 51.181.777 55.690.855 96.718.365 6,8 8,8 73,7 89,0
suiza 62.873.136 76.644.567 84.580.325 5,9 21,9 10,3 34,5
irlanda 44.194.102 47.203.509 64.600.506 4,5 6,8 36,9 46,2
china 48.159.000 63.072.000 64.555.000 4,5 31,0 2,3 34,0
singapur 45.763.094 51.423.112 49.717.824 3,5 12,4 –3,3 8,6
México 39.667.516 47.815.011 46.056.683 3,2 20,5 –3,7 16,1
Brasil 31.985.720 39.468.796 44.516.086 3,1 23,4 12,8 39,2
canadá 50.528.999 43.344.690 42.748.731 3,0 –14,2 –1,4 –15,4
italia 22.063.880 22.481.471 26.740.575 1,9 1,9 19,0 21,2
Bélgica 17.528.214 20.175.215 22.473.257 1,6 16,1 11,4 28,2
australia 17.346.764 21.326.159 18.473.759 1,3 22,9 –13,4 6,5
otros 481.600.399 462.290.295 95.324.941 6,7 –4,0 –79,4 –80,2
Total [Link] [Link] [Link] 100,0 4,9 –16,3 –12,2
5 3 2
Fuente: un comtrade.

Las barreras de ingreso en los principales arancelarias y no es fácil conseguir información

mercados y la carencia de estudios que exacta sobre los volúmenes comercializados.
demues- tren su inocuidad para el consumo
humano impi- den que el sacha inchi pueda en el perú el sacha inchi ha tenido una evo-
ser comercializado con este propósito, lo que lución muy importante en cuanto a exportación.
dificulta el rápido desa- rrollo y un mejor el año 2009 se exportaron derivados de sacha
posicionamiento del producto, el cual se inchi por un valor Fob de 785.970 dólares, lo que
mantiene como insumo industrial. por este representa un crecimiento de 38,3% sobre las
motivo se deben utilizar diversas partidas

cuadro 13. perú: exportación de derivados del sacha inchi, 2004-2009

Valor Volumen Valor Variación Variación

Año fob bruto unitario anual de anual de
(US $) (kilogramos promedio valor fob volumen
) (US $ / (%) bruto (kg)
kg)
2004 6.292 2.652 2,37 — —

2005 28.081 3.039 9,24 346,3 14,5

2006 100.69 12.090 8,33 258,6 297,9

7
2007 431.47 42.410 10,17 328,4 250,8
1
2008 568.06 45.622 12,45 31,6 7,5
8
2009 785.97 67.345 11,67 38,3 47,6
46 0
Fuente: promperú.
elaboración: antony Morales.
exportaciones realizadas durante el año ante- dólares; el 2008 ocupó el segundo lugar con
rior y un aumento de volumen bruto de 47,6% una participación de 26% con 141.000 dólares;
(cuadro 13). el 2009 ocupó el quinto lugar con 9% de
exportaciones por 71.445 dólares
el mercado externo de los derivados de
sacha inchi muestra una tendencia a la estados unidos, con una participación de
diversificación: en 2004 exportamos 3% en el año 2006, pasó a ser el líder el año
exclusivamente a Francia; en 2007 a 18 países; en 2007 con una participación de 63% con
2009 a 32. Los principales paí- ses de destino de 235.005 dólares, durante el 2008 se mantuvo
las exportaciones de derivados de sacha inchi como el principal país de destino de nuestras
este último año fueron: colombia, Japón y exportaciones con 26% y 172.777 dólares.
estados unidos (cuadro 14).
Japón es otro país importante para las ex-
Los envíos hacia los diversos mercados in- portaciones de derivados, pues el año 2006
ternacionales han evolucionado con diferentes fue el principal país de destino con 57% y
volúmenes cada año; por ejemplo, en el año 50.242 dóla- res, el 2007 tuvo una
2004 a Francia le correspondía el 100% de las participación de 7% y 40.882 dólares. el 2009
exporta- ciones de sacha inchi, con 6.291 recibió el 14% de exportaciones con un valor
dólares; el 2007 tuvo una participación de solo de 168.471 dólares.
7%, con 26.559

cuadro 14. perú: países de destino de las exportaciones de derivados del

sacha inchi y valores exportados (dólares)
P 2004 2005 2006 2007 2008 2009
a
ís
colombia 0 0 0 3.131 1.572 219.780

Japón 0 2.299 50.242 40.882 105.433 168.471

estados unidos 0 0 2.765 235.005 172.777 107.991

ecuador 0 0 0 0 0 73.584

Francia 6.291 20.757 14.191 26.559 141.000 71.446

México 0 0 10.330 19.780 53.643 36.741

suiza 0 540 1.089 2.044 9.030 34.994

españa 0 2.886 5.076 19.034 15.800 17.700

canadá 0 0 4.720 31.821 31.141 17.377

países Bajos 0 0 0 1.581 2.790 6.840

Bélgica 0 0 5.704 1.485 6.285 48

taiwán 0 0 0 0 16.526 0

reino unido 0 0 0 0 7.800 0

otros países 0 1.598 6.580 50.148 4.274 30.998

Total 6.291 28.080 100.697 431.470 568.071 785.970

Fuente: promperú.
elaboración: antony Morales.

47
 en el año 2008 taiwán se incorpora como gráfico 15. perú: exportaciones de sacha
un nuevo país de destino para las exportaciones inchi por tipo de presentación,
de sacha inchi, en el sexto lugar con 3%. el año 2009
2009, dos países de la región, colombia y ecuador,
otros 5,7%
aparecen en el ranking de los cinco principales
alimento orgánico 10,9%
destinos de exportación, en el primero y el cosméticos 36,7%
cuarto lugar, respectivamente.

de todos los tipos de presentación, entre

extracto 13,0%
el 2005 y el 2008, el aceite lideró la
preferencia de los importadores, pero el año
2009 los cosméti- cos ocuparon el primer
lugar, avizorándose una mayor diversificación aceite 33,7%
en el futuro (gráfico 15).

Fuente: promperú.
elaboración propia.

cuadro 15. unión europea: empresas interesadas en importar derivados de sacha inchi
Compañía Conta P Tipo de producto
cto aí
s
acala Mr. Martin gayer cápsulas o semillas
alemani (industria
+49 (0) 71162007360, info@[Link] a alimentaria)
amigos international Mr. Bastiaan Bais aceite o semillas
responsible trade & Bélgica (industria
+32 (0) 487228001,
consultancy alimentaria)
[Link]@[Link]
Martera (Gdi) Ms. els deprez aceite
Bélgica (industria alimentaria)
+32 (0) 51313628, gdi@[Link]
Ölmühle solling gmbh Mr. Werner Baensch aceite
alemani (industria alimentaria)
+49 (0) 52719666638,
info@[Link] a

sli chemicals Mr. stefan stupp aceite

alemani (industria alimentaria y cosmética)
+49 (0) 697474280,
[Link]@[Link] a

no company Mr. Jochen Wilke aceite

alemani (industria alimentaria)
+49 (0) 2191343858 a
Zor (cargill) Mr. Jan de Jong aceite crudo
holanda (industria alimentaria y cosmética)
+39 (0) 756557575,
Jan_jong@[Link]
organic oils Mr. thomas rossi aceite
it (sobre todo industria alimentaria,
+39 (0) 75529991,
ali pero también cosmética)
[Link]@[Link]
a
nutriswiss Mr. Frank Moillireng aceite
suiza (industria alimentaria)
+41 (0) 323874848,
[Link]@[Link]
aldivia Mr. schall ingredientes
Francia (industria
+33 (0) 472666690,
cosmética)
info@[Link]
Fuente: sippo.
48
 el swiss import promotion program ( si- y una fórmula que permita utilizarlo en
13
ppo) encargó un estudio de mercado para produc- tos cosméticos. estas compañías
pro- ductos derivados del sacha inchi en el indicaron que los costos de comercialización
mercado europeo a la empresa proFound– para introducir el sacha inchi en el mercado de
advisers in development. este estudio informa cosméticos serían realmente altos.
que, entre 46 compañías europeas
entrevistadas, existen 17 interesadas en el reconocimiento que ha empezado a te-
importar sacha inchi. en el cuadro 15 se ner este producto en el mercado internacional
incluyen aquellas que desean ob- tener mayor ha hecho que diversas empresas,
información sobre la oferta de este producto. dependencias del gobierno y agencias de
cooperación interna- cional que trabajan en el
Las compañías europeas interesadas en la perú, junto con socios nacionales y actores
importación para la industria alimentaria indi- regionales, proyecten pro- mover la
can que tan pronto sea aprobado el novel exportación con la mejora de la com-
Food para el sacha inchi estarán listas para petitividad de esta cadena de valor.
importar el producto y señalan que como el
producto aún no está en el mercado no
pueden indicar la can- tidad que importarían. la Evaluación dE los FacTorEs externos a la
ca- dena permite concluir que existe un marco
con respecto de la industria de cosméti- favo- rable, aunque este hecho se traduzca en
cos, las compañías entrevistadas todavía están una po- lítica selectiva de fomento y apoyo que
trabajando en sus departamentos de i+d+i 14 no asume plenamente el enfoque de cadena
para analizar las características del sacha inchi de valor y pri- vilegia a los eslabones finales
vinculados a la ex- portación antes que a los
productores primarios.

13. programa suizo de promoción de las importaciones.

14. investigación, desarrollo e innovación.
49
 6. estrategia de mejoramiento: análisis de
fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas de la cadena del sacha inchi en la
región san Martín

el estudio de la cadena nos permite identificar los aspectos que resulta necesario mejorar con
miras al desarrollo de la zona. con ese fin se utiliza el análisis de fortalezas, oportunidades, de-
bilidades y amenazas (Foda) de la cadena del sacha inchi en la región san Martín. en el presente
capítulo desarrollaremos ese ejercicio sobre la base de los acuerdos del ii encuentro regional de
productores de sacha inchi, realizado en septiembre de 2009.

6.1. Análisis foda de la cadena

cuadro 16. análisis foda de la cadena de valor del sacha inchi en la región san Martín

Fortalezas Debilida
des

 producto con alto contenido de omega 3 y 6, rico en  Falta de estrategia comercial del país: difusión,
vitaminas a y e, antioxidante, altamente digestivo y consumo y posicionamiento.
rico en proteínas, con propiedades funcionales.  deficiencia de liderazgo, desarticulación y
 existencia de empresas transformadoras y desconfianza entre los actores.
comercializa- doras organizadas.  infraestructura logística deficiente y escasa:
 adaptabilidad del cultivo a diferentes tipos de suelos. centros de acopio, vías de comunicación.
 productores interesados en organizarse y mejorar  oferta muy pequeña de materia prima y
niveles de competitividad: productividad y calidad producto terminado respecto de la demanda.
orgánica.  ausencia de un registro confiable de información
sobre productores (hectáreas, volumen de
producción y costos) y empresas procesadoras
(volúmenes vendidos en las diferentes
presentaciones).
 ausencia de estándares de calidad:
certificaciones y norma técnica pendiente.
 productores calificados como de alto riesgo
financiero por entidades crediticias.
 Bajo nivel de orientación de investigación
dirigida al mercado.
 insuficiente inversión y políticas que incentiven
investi- gación de material genético, cultivo,
generación de va- lor agregado y estudios de
inocuidad para el consumo humano.
 escasa difusión de los resultados de las
investigaciones realizadas.
 desatención al ordenamiento territorial, la
protección biológica del ambiente, etc.
 inexistencia de semillas de calidad comprobada y
registrada.
 Bajo nivel de rentabilidad en el eslabón de
producción.
50
 Oportunida Amena
des zas

 Mercado creciente en productos naturales  reglamentos comerciales dificultan el acceso a

alimenticios, productos orgánicos, productos de la mercados internacionales: Gras a estados unidos y
biodiversidad y mercado gourmet. novel Food a la unión europea.
 producto priorizado en el plan estratégico exportador  productos de la competencia mejor posicionados en el
(pErx) de san Martín y en el pnpb. mer- cado, como los aceites de oliva y canola, entre
 promoción con el proyecto perúbiodiverso (pdrs-GTZ y otros.
sEco).  adulteración del producto y difusión de cualidades
 existencia de leyes de biodiversidad y de semillas. no comprobadas que generan confusión y
 apoyo del gobierno regional san Martín al desconfianza en el consumidor.
desarrollo de proyectos para su cultivo en la región.  otros países pueden desarrollar el cultivo con
 existencia de centros de investigación regional mayor competitividad.
interesados en apoyar la cadena de valor del sacha  impactos negativos del cambio climático.
inchi.  Biopiratería e inadecuada legislación sobre
propiedad intelectual.
elaboración propia.

6.2. Puntos críticos

cultivo y escasa difusión de los resultados
obtenidos.
con base en el análisis estratégico realizado se
han identificado los puntos críticos que se  deficiencia y escasez de centros de acopio.
expo- nen a continuación.  tenencia de la tierra sin formalizar.

Nivel micro Nivel meso

 incipiente nivel de interés por la  Falta consolidar la articulación de las
asociativi- dad entre productores. asocia- ciones y las entidades públicas y
 escasos volúmenes de oferta de materia privadas de la Mesa técnica regional del
pri- ma para atender una creciente sacha inchi.
demanda.  no existe un sistema de información
 poca capacidad de gestión empresarial confia- ble en la cadena.
en el eslabón de producción.  el papel desempeñado por las instituciones
 poca difusión y práctica del paquete de apoyo en el área de asistencia técnica es
tecno- lógico y falta de disponibilidad de insuficiente, pues trabajan principalmente
semillas de calidad comprobada y en reforzar la asociatividad de los produc-
registrada. tores.

 alto nivel de deficiencia en el liderazgo y  deficiencia y escasez de vías de comuni-

mucha desconfianza entre los actores de cación.
la cadena.  Barreras de ingreso a mercados
 poco conocimiento de los principios y cri- internacio- nales: novel Food y Gras.
terios del biocomercio, lo que dificulta su
efectiva implementación.
 Las entidades financieras lo consideran con los ElEmEnTos dE Evaluación
co- mo un cultivo de alto riesgo. identificados en este ejercicio en la siguiente
sección se de- finirán las estrategias más
 poca investigación orientada al mercado
convenientes para el desarrollo de la cadena.
para mejorar y desarrollar el manejo del

51
52
iii. planeaMiento estratÉgico
de la cadena de valor

53
54
7. recomendaciones para el planeamiento estratégico
de la cadena del sacha inchi en la región san Martín

el análisis detallado en la cadena de las funciones básicas, los distintos actores y las relaciones de
conflicto y cooperación que se presentan en los diferentes mercados pone de relieve la necesidad
de diseñar objetivos que recojan los intereses y las expectativas de los diversos actores de la
cadena.

Los lineamientos que se presentan a continuación se basan en las apreciaciones y las expecta-
tivas de los diferentes actores y articulan los resultados del análisis Foda realizado con ellos, los
que deberán ser asimilados, empoderados e implementados como exigencia para avanzar en un
proceso de largo aliento que conduzca hacia la mejora de la competitividad de la cadena y la
revaloración del sacha inchi como producto de la biodiversidad nacional.

7.1. Objetivos estratégicos al año 2015 7.2. Lineamientos estratégicos de acción

Visión al 2015 de la cadena del sacha después de analizar la cadena de valor del
inchi en la región San Martín sacha inchi en la región san Martín sugerimos
los si- guientes lineamientos estratégicos
Los consumidores nacionales e internacionales destinados a mejorar su desarrollo:
reconocen al sacha inchi proveniente de la región
 incentivar el desarrollo de la asociatividad y
san Martín, así como sus productos derivados,
la formación de competencias empresariales
por su alta calidad y características como suple-
entre los productores de sacha inchi.
mento alimenticio, producto de la biodiversidad
del perú.  difundir y promover la práctica del
paquete tecnológico validado y apoyar la
Misión de la cadena del sacha inchi elaboración de la norma técnica para
en la región San Martín propiciar mejor calidad y mayores
volúmenes de oferta del sacha inchi con
productores, transformadores, orientación orgánica.
comercializadores y exportadores trabajan en
 contribuir a consolidar la Mesa técnica re-
forma coordinada, transparente y ética en el
gional del sacha inchi y propiciar la
mejoramiento de la competitividad de la
integra- ción de los productores y los
cadena del sacha inchi y observan criterios de
diversos ope- radores en la cadena de
rentabilidad económica, distribución justa de
valor, generando propuestas que
beneficios y protección del medio ambiente.
articulen un interés común.
 promover el respeto y el cumplimiento
de la zonificación económico-ecológica y
el
55
 ordenamiento territorial, y la gradual im- plazo; así como promover su desarrollo y
plementación de los principios y criterios fortalecimiento institucional.
del biocomercio.  Facilitar la implementación de Buenas
 incentivar el incremento del valor prác- ticas agrícolas (bpa) y Buenas
agregado en la cadena, propiciando el prácticas de Manufactura y Mercadeo
aprovecha- miento de subproductos del (bpmm) a lo largo de toda la cadena.
proceso indus- trial de fabricación del  implementar un sistema de registro e infor-
aceite de sacha inchi. mación sobre los diferentes eslabones de la
 contribuir a favorecer el proceso de cadena de valor.
conser- vación de la biodiversidad  propiciar el desarrollo del mercado nacional
incentivando la asociación de cultivos. e internacional, elaborando una estrategia
 articular los esfuerzos de las instituciones comercial que lo permita.
de investigación con una visión común  incentivar el mejoramiento de la
orientada a las necesidades infraestruc- tura económica en la región.
empresariales, ambientales y sociales, de
mediano y largo
56
 Bibliografía

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