5.
Calcular el tomate triturado, del 5% de sólidos, que debe añadirse a 400 kg de un tomate
concentrado del 50% de sólidos para que la mezcla final tenga un contenido de sólidos del 30%
B = Toma te concentrado
50 % sólidos
40 0kg
C = Mezcla
A = Toma te concentrado
30 % sólidos
5% sólidos
BALANCE GENERAL
A+B=C
A+400= C {1}
BALANCE PARCIAL DE SÓLIDOS
0.05A+0.5B=0.3C
0.05A+0.5(400)=0.3C {2}
DESARROLLO
{1} en {2}
0.05A+0.5(400)=0.3(A+400)
0.05A+200=0.3A+120
0.25A=80
A = 320kg
6. ¿Cuánto azúcar debe añadirse a 1000 kg de zumo de naranja para incrementar su
concentración desde 8 hasta 12% de sólidos solubles?
B = Zumo naranja
80 % sólidos
10 00 kg
C = Zumo naranja
A = Azúca r 12 % sólidos s olubles
BALANCE GENERAL
A+B=C
A+1000=C {1}
BALANCE PARCIAL DE SÓLIDOS SOLUBLES
1A+0.08B=0.12C
A+0.08(1000)=0.12C {2}
DESARROLLO
{1} en {2}
1A+0.08(1000)=0.12(A+1000)
A+80=0.12A+120
0.88A=40
A = 45.45kg
7. Se quiere producir leche concentrada a partir de una leche que contiene un 3,8% de materia
grasa y un 8,1% de extracto magro. El proceso incluye la separación de la grasa en una
centrífuga y la concentración de la leche parcialmente descremada en un evaporador.
Si la nata producida en la centrífuga contiene un 55% de agua, 40% de grasa y 5% de extracto
magro, calcular cuánta leche será necesaria para producir 1000 kg de leche concentrada, con
un 7% de grasa y un 18,1% de extracto magro. Determinar también la nata y el agua que se
obtendrán como residuo.
Nata= x
Agua = 55%
Materia grasa = 40% Agua = y =100%
Extracto magro = 5%
Leche prima= a Leche concentrada = 1000Kg = z
Materia grasa = 3.8% Materia grasa = 7%
Extracto magro = 8.1% Extracto magro = 18.1%
Balance total
a = x+y+z (2) en (3)
a =x+y+1000
a-x-y=1000 (1) 0.081a - 0.05x = 181
0.081((70+0.4x)/0.038) - 0.05x = 181
Balance parcial grasa
0.038a = 0.4x +0.07z X= 39.6 Kg Nata (5)
0.038a = 0.4x +0.07(1000)
0.038a - 0.4x =70 (2)
(5) en (2)
Balance parcial extracto magro
0.081a = 0.05x +0.181z 0.038a - 0.4x =70
0.081a = 0.05x +0.181(1000)
0.038a - 0.4(39.6) =70
a = 2259 Kg Leche (6)
0.081a - 0.05x = 181 (3)
Balance parcial agua
0.881a = 0.55x + y + 0.749z
0.881a = 0.55x + y + 0.749(1000) (5) y (6) en (4)
0.881a - 0.55x - y = 749 (4)
0.881a - 0.55x - y = 749
0.881(2259) - 0.55(39.6) - y = 749
Y = 1217.16
8. Un material que contiene 75% en masa de agua y 25% de sólidos se alimenta a un
granulador a una velocidad de 4000 kg/h. Este material se mezcla dentro del granulador con el
producto recirculado de un secador el cual se encuentra después del granulador. El material
que sale del granulador y que alimenta al secador tiene 50% en masa de agua. El producto que
sale del secador tiene 16,666% en masa de agua. En el secador se pasa aire sobre el sólido que
se está secando. El aire que entra al secador contiene 3% en masa de agua y el aire que sale
del secador contiene 6% en masa de agua. (a) ¿Cuál es la cantidad de producto recirculado al
granulador? (b) ¿Cuál es la cantidad de aire alimentado al secador?
