ADMINISTRACIÓN II
Trabajo en grupo
Proceso de control básico “Heladería Bolitas”
INTEGRANTES
❖ Milca Ariana Flores Condori
❖ Angela María Mamani Colque
❖ Alida Mayra Quispe Gutiérrez
❖ Noemi Román Tiñini
❖ Tania Adriana Zapata Castillo
Docente:
Ricardo Álvarez
Gestión:
2019
PROCESO DE CONTROL BÁSICO HELADOS BOLITA
1. Establecer estándares
Estándar de Cantidad: Tiene que ver con el volumen de producción, cantidad
de existencias, cantidad de materias primas.
En cuanto al Volumen de producción se tiene el siguiente gráfico donde se
muestra la cantidad de productos y ventas y en el siguiente gráfico de los tipos
de producto y la ganancia que se genera de esta.
Hoja de Cantidad Estándar
Heladería Bolitas
Concepto Cantidad Costo Cantidad total Total
Unitario
Frutilla 250 Gr. 12 Bs. 5 Kg. Bs. 240
Chocolate 250 Gr. 12 Bs. 5 Kg. Bs. 240
Chirimoya 250 Gr. 12 Bs. 5 Kg. Bs. 240
Coco 250 Gr. 12 Bs. 5 Kg. Bs. 240
Total Estándar por Sabor de Helado Bs. 960
Estándar de calidad:
El control estadístico de la calidad se caracteriza por una toma programada de
muestras al azar y el empleo de fichas de control con límites de vigilancia.
Estándar de tiempo:
Nuestros helados son realizados dependiendo a su gusto en el catálogo.
Tenemos dos empleados uno se encarga de servir a los clientes y el otro de caja.
Helados gourmet:
Nuestros helados deben de estar a una temperatura de -10 y - 12⁰ C y luego se
sirve en la tarrina, copa o cucurucho que llega al paladar aún ha aumentado más la
temperatura, pierde dureza y gana cremosidad.
Eligiendo el tipo de helados:
1. El modelo de vaso.
2. Introducimos la base del fondo del vaso con helado sabor coco. Cantidad 70
gr.
3. Luego ponemos tres porciones cantidad 70 gr cada porción de helado de
acuerdo al sabor del cliente.
4. Finalmente agregamos el manjar y dos galletas cantidad 150 gr cada galleta,
en un tiempo de tres minutos estará listo el helado al cliente.
2. Medir desempeño contra los estándares
En relación al estándar de calidad el desempeño obtenido ha traído buenos
resultados siguiendo todos parámetros de calidad que requiere la elaboración de
los helados. Se evaluará mediante un balance Score Card, tomado cuatro
medidas:
● Aprendizaje y crecimiento.
● Procesos internos: Normas y políticas.
● Evaluación del crecimiento financiero.
3. Corregir variaciones de los estándares y planes
Implementar más controles de calidad como establecer un sistema de monitoreo
constante en el departamento de control de calidad.
ESTANDARES DE COSTOS
El costo estándar predeterminado se expresa en términos de una sola unidad.
Representa el costo planeado de un producto y por lo general se establece antes
de iniciarse la producción, proporcionando así una meta que debe alcanzar. Este
nos sirve como base fundamental para evaluar la eficiencia de una entidad, la
cual se debe encontrar en un punto normal de producción.
Costo de producción
Conceptos importantes Costos estimados y normales Costo Estimado: Cantidad
que según la empresa, costará realmente un producto o la operación de un
proceso durante cierto periodo. Generalmente este se basa en algún promedio de
costos de producción real de períodos anteriores ajustados para reflejar los
cambios en las condiciones actuales, económicas, de eficiencia, etc. Que se
anticipan para el futuro.
Costo Normal: Similar al costo estimado. Es decir a un costo promedio de la
producción real de periodos anteriores, pero no considera los cambios que se
esperan en el futuro.
VENTAJAS DE LA APLICACIÓN DE LOS COSTOS ESTÁNDAR
● Medir y vigilar la eficiencia en las operaciones de la empresa, debido a que
nos revela las situaciones o funcionamientos anormales, lo cual permite
fijar responsabilidades.
● Conocer la capacidad no utilizada en la producción y las pérdidas que
ocasiona periódicamente.
● Conocer el valor del artículo en cada paso de su proceso de fabricación,
permitiendo valuar los inventarios en proceso a su costo correcto.
● Un minucioso análisis de las operaciones fabriles contribuyendo a la
reducción de costos.
● Reducen el trabajo de la administración al mostrar claramente las
operaciones anormales, las cuales merecen mucha más atención.
● Facilitar la elaboración de los presupuestos.
● Los costos estándar son el complemento esencial de racional organización
presupuestaria.
● Generan apoyo en el control interno de la empresa.
● Es útil para la dirección en cuanto a la información, pues favorece la toma
de decisiones.
● Pueden ser un instrumento importante para la evaluación de la gestión.
Cuando las normas son realistas, factibles y están debidamente
administradas, pueden estimular a los individuos a trabajar de manera más
efectiva.
