NUTRICION APLICADA

4° SEMESTRE 2020-1

ASIGNATURA
MICROBIOLOGIA Y TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE
LAURA DANIELA BELTRAN ARRIAGA

UNIDAD 1
Generalidades de la microbiología de los alimentos

ACT IVIDAD 2
Clasificación de los microorganismos

ALUMNA:
MARTHA ALICIA QUEZADA
MATRICULA: ES1821019750

MARTHA ALICIA QUEZADA 1

 Clasificación de los microorganismos
Introducción
Los microorganismos son seres vivos que se pueden encontrar tanto en plantas como en
animales o en cualquier medio como; aire, agua, suelo, etc., tienen la capacidad de
desarrollarse y multiplicarse, la importancia de su estudio está en función de su relación con
los alimentos, ya que éstos son un buen medio para que se desarrollen, ya que tienen la
humedad necesaria y le proveen de lo necesario para su multiplicación. Por ser seres tan
pequeños son pocos los que se conocen, pero son muy importantes para el ser humano ya
que algunos nos pueden enfermar, pero otros son beneficiosos al propio organismo y la
producción de alimentos.
“Aunque los conocimientos microbiológicos de que se dispone en la actualidad son muy
amplios, todavía es mucho lo que queda por conocer y constantemente se efectúan nuevos
descubrimientos en este campo. Tanto es así que, según las estimaciones más habituales,
sólo un 1% de los microbios existentes en la biosfera han sido estudiados hasta el
momento.”[ CITATION UAZsf \l 2058 ]
El presente documento corresponde a la Actividad 2 de la Unidad 1 de la asignatura de
Microbiología y toxicología de los alimentos, consta de la presente introducción, el desarrollo
donde se presenta una tabla donde se clasifican y se definen características de los
microrganismos, además de una conclusión y las referencias bibliográficas.
Desarrollo
Tabla con clasificación, características, en qué tipo de alimentos puede desarrollarse
TIPO DE
ALIMENTO EN
CLASIFICACION MICRORGANISMO CARACTERISTICAS
QUE SE
DESARROLLA
PROCARIOTA BACTERIAS Las bacterias pueden vivir en cualquier Carnes, aves
UNICELULAR habitad, siendo esta el organismo más mariscos,
Son pequeñas, de abundante en el mundo, al reproducirse Leche,
estructura simples, no los hacen por partición. Pueden ser Derivados de
tienen núcleo aerobias o anaerobias, móviles o leche,
verdadero ni están inmóviles, patógenas o saprofitas. Alimentos
dividas en Su forma puede ser: Esférica, bastoncillo y azucarados
compartimentos, no curva. Las esféricas se clasifican en:
tienen organelos Cocos, diplococos, estreptococos,
internos. estafilococo, también hay; sarcina, bacilos,
vibriones, espiroquetas, espirilos.
EUCARIONTES HONGOS “Los hongos y las levaduras se encuentran Frutas y
MULTICELULAR ampliamente distribuidos en el ambiente, verduras
Estructuras pueden encontrarse como flora normal de alimentos
intracelulares bien un alimento, o como contaminantes en azucarados
definidas, tienen núcleo equipos mal sanitizados”[CITATION Cam09 \l
bien definido, 2058 ]
organelos y está Forma: Filamentosos ramificados
dividida en Las condiciones humedad y calidad
compartimientos favorecen su crecimiento, cubre las

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limitados por superficies semejando terciopelo.
membranas internas. Pueden ser unicelulares o pluricelulares.
EUCARIONTES LEVADURAS Se refiere a aquellos hongos que lácteos
UNICELULARES generalmente no son filamentosos, sino fermentados,
Estructuras unicelulares y de forma ovoide o esferoide, frutas,
intracelulares bien y que se reproducen por gemación o por oleaginosa,
definidas, tienen núcleo fisión binaria. granos,
bien definido, Su forma puede ser: Ovaladas, esféricas o cereales
organelos y está alargadas.
dividida en Crecimiento con Ph bajo, bajo presión
compartimientos osmótica alta.
limitados por
membranas internas.
ENTIDAD NO VIRUS Son partículas submicroscopicas Agua
CELULAR compuestas por material genético rodeado contaminada
Se consideran parásitos por una envoltura protectora (necesitan Mariscos
intracelulares parasitar a una célula para sobrevivir), vive Vegetales
a expensas de un huésped contaminado
Formados por una cabeza y cola. s
Este microorganismo tiene la capacidad de
autorreplicarse.
EUCARIOTES PARASITOS Son los organismos que pasan toda o Carnes
UNICELULARES O parte de su existencia expensas del Pescados
MULTICELULARES hospedante, causándole o no daño, y con Frutas
PROTOZOOS quien tienen una dependencia obligada y
unilateral. Entre los parásitos que el
hombre puede adquirir, a través de la
ingestión de la comida y/o el agua, se
encuentran los protozoos y helmintos.
Vive a expensas de otra especie y se
alimenta de ella, se consideran patógenos.
Fuente[ CITATION UNAsf5 \l 2058 ]

Conclusión
Los microrganismos son seres microscópicos entre los que se han descubierto más
variedades están las bacterias, que pueden llegar a vivir en cualquier tipo de ambiente, de
acuerdo y en la interrelación con las personas se pueden clasificar en tres grupos: las que
son inofensivas o hasta útiles y las podemos encontrar en algunos órganos de nuestro
cuerpo o en la preparación de algunos alimentos como queso, yogur o embutidos, otras nos
pueden perjudicar, alterando los alimentos y disminuyendo la vida útil, y existe otro grupo
que nos puede provocar enfermedades y se denominan patógenas, no alteran los alimentos
por lo que es difícil detectarlas y generalmente se desarrollan a la temperatura corporal
reproduciéndose y provocándonos infecciones o elaborando toxinas que nos enferman.
“Los microorganismos presentes en los alimentos juega un papel importante en la
producción de alimentos bioprocesados. Pero Cuando por alguna razón se ve alterado el
número de microorganismos resultan ser tóxicos, y por lo tanto promueven la aparición de
enfermedades de tipo alimentario.”[ CITATION UNAsf5 \l 2058 ]

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Por otra parte, los virus son microbios sobre los cuales aún está en debate si son seres
vivos, ya que no cumplen las características elementales de un ser vivo, sino que dependen
de otro para multiplicarse y sin que en la actualidad hayamos podido encontrar la manera de
combatirlos de manera eficaz y eficiente.
“Lo mismo se puede decir de esas fascinantes y a la vez temidas entidades acelulares los
virus y viroides y aun de los priones; estos con su misteriosa capacidad de multiplicación y
de afección en animales, incluido el hombre, a pesar de carecer, hasta donde se sabe, de
ácidos nucleicos.” (Sánchez, Marmolejo, & Bravo, 2000)

Bibliografía
Camacho, A., Giles, M., Ortegón, A., Palao, M., Serrano , B., & Velazquez, O. (2009). Método para la
cuenta de mohos y levaduras en alimentos. Obtenido de Técnicas para el Análisis. Facultad de
Química. UNAM: http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/TecnicBasicas-Cuenta-mohos-
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Sánchez, M., Marmolejo, F., & Bravo, N. (2000). Microbiología. Aspectos fundamentales. Colombia:
Feriva S.A.

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UNADM. (s/f). Unidad 1. Generalidades de la microbiología de los alimentos. Recuperado el 11 de 04

de 2020, de Cuarto semestre. Microbiología y toxicología de los alimentos.:
https://csba.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/04/NMTA/U1/descargable/U
1_MTA_160315.pdf

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