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Control de Peso y Grasa en Alimentos

Este documento presenta dos ejercicios relacionados con el control estadístico de procesos. El primer ejercicio analiza el control de peso de cajas de cereal usando una carta de control X-R. El segundo ejercicio analiza el control del contenido de grasa en un producto alimenticio también usando una carta de control X-R. Ambos ejercicios construyen las cartas de control correspondientes y evalúan si los procesos se encuentran bajo control.
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Control de Peso y Grasa en Alimentos

Este documento presenta dos ejercicios relacionados con el control estadístico de procesos. El primer ejercicio analiza el control de peso de cajas de cereal usando una carta de control X-R. El segundo ejercicio analiza el control del contenido de grasa en un producto alimenticio también usando una carta de control X-R. Ambos ejercicios construyen las cartas de control correspondientes y evalúan si los procesos se encuentran bajo control.
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Ejercicio 8

El peso ideal del contenido neto de una caja de cereal es de 250.0 g, y se tiene una tolerancia
de ±2.5 g. Para monitorear tal peso se usa una carta de control X —-R. De datos históricos se
tiene que la media y la desviación estándar del proceso son μ = 249.0 y σ = 0.70,
respectivamente. Con esta información conteste las siguientes preguntas:

a) ¿Cuáles son las especificaciones para el peso? y explique ¿por qué es


importante cumplirlas?

ES = 250 g +2.5 g = 252.5g EI = 250 – 2.5 = 247.5g

Cumplir las especificaciones es importante para que el contenido que contienen la caja con

respecto a su peso se encuentre bajo control cumpliendo con lo establecido para no producir

ni por debajo ni por encima de estas.

b) Explique en forma gráfica y con sus palabras, ¿qué se le controla al peso con
la carta X — y qué con la carta R?

Esta grafica es tomada solo para explicar que es lo que controla la carta de X́ . Esta carta

controla las medias promedios que este caso serían las medias promedias del peso

manteniéndolas a un margen cerca de la media del proceso.


Este grafico solamente fue tomado para explicar que es lo que puede controlar del paso la

carta Ŕ . Esta carta Ŕ controla los cambios en la amplitud o magnitud de la variación del peso,

en este caso la media puede variar y encontrarse dentro del rango.

c) Considerando un tamaño de subgrupo de 4, obtenga la línea central y los


límites de control para la correspondiente carta X —, e interprete.

Subgrupos X1 X2 X3 X4
1 200 243 245.7 230
2 245.6 248 237.8 245
3 237 248 230 256
4 250 248 250 247
5 250 234 245.9 241
6 243 250 236.7 232
7 235.8 245.9 233.1 237
8 250.7 245.1 250 239
9 247.9 245.8 243.9 245
10 234 234 231.8 233.5
11 250 235.1 247.8 246.9
12 248.9 235.5 249.9 247.9
13 246 232.1 247.8 247.9
14 241.5 242.8 244.9 247.9
15 235 242.8 244.4 243
16 231.8 242.8 233.4 238
17 236.9 250.1 250.1 250.1
18 250 249.9 250.1 250.1
19 250 250 243.7 250.1
20 250 236 243.9 350
21 250 246 236.9 234.6
22 250 241.7 248 238
23 245.7 241.7 247.7 240.1
24 247.9 241.7 234 230.1
25 246 241.7 248 250

Gráfica Xbarra-R de X1, ..., X4


1
270
Media de la muestra

260
LCS=256.05
250 __
X=243.91
240

LCI=231.78
230
1
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25
Muestra

100
Rango de la muestra

75

50 1

LCS=38.0
25 _
R=16.7
0 LCI=0
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25
Muestra

Resultados de la prueba para la gráfica Xbarra de X1, ..., X4

PRUEBA 1. Un punto fuera más allá de 3.00 desviaciones estándar de la línea central.
La prueba falló en los puntos: 1, 20

Resultados de la prueba de la gráfica R de X1, ..., X4

PRUEBA 1. Un punto fuera más allá de 3.00 desviaciones estándar de la línea central.
La prueba falló en los puntos: 1, 20

* ADVERTENCIA * Si se actualiza la gráfica con los nuevos datos, los


* resultados anteriores quizás ya no sean correctos.
En esta gráfica se muestra las variaciones en la media y nos muestra que este proceso no está

bajo control, teniendo dos subgrupos que fallan el subgrupo 1 y el subgrupo 20.

Ejercicio 15

En una industria alimenticia se quiere garantizar que la concentración mínima de grasa de un


producto sea de 1.8%. En la tabla 7.6 se muestran los datos obtenidos para un estudio inicial,
con tamaño de subgrupo de 4.

Subgrup Grasa 1 Grasa 2 Grasa 3 Grasa 4


o
1 1.88 1.93 1.98 1.88
2 1.93 1.97 1.89 1.94
3 1.92 1.95 1.9 1.98
4 1.89 1.89 1.9 1.94
5 1.95 1.93 1.9 1.93
6 2 1.95 1.94 1.89
7 1.95 1.93 1.97 1.85
8 1.87 1.98 1.96 2.04
9 1.96 1.92 1.98 1.88
10 1.99 1.93 2.01 2.02
11 1.93 1.95 1.9 1.93
12 1.95 1.98 1.89 1.9
13 1.88 1.93 1.88 1.9
14 1.97 1.88 1.92 1.96
15 1.91 1.91 1.96 1.93
16 1.98 1.9 1.92 1.91
17 1.93 1.94 1.95 1.9
18 1.82 1.92 1.95 1.94
19 2 1.97 1.99 1.95
20 1.98 1.94 1.96 1.88

a) Realice un estudio de estabilidad mediante la carta X-R.


Gráfica Xbarra-R de Grasa 1, ..., Grasa 4
2.00
LCS=1.9952
Media de la muestra

1.95 __
X=1.9336

1.90

LCI=1.8721
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
Muestra

0.20 LCS=0.1928
Rango de la muestra

0.15

0.10 _
R=0.0845

0.05

0.00 LCI=0
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
Muestra

d) ¿Cuál es el estado del proceso?

Es un proceso estable, porque no muestra algún patrón de referencia y también porque


ninguno de sus puntos sale fuera de los límites de control.

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