CHOCOLATERÍA
CHEF CARLO CÁRDENAS
[email protected] CEL. 9994178294
IMIENTOS
Este curso permite a los estudiantes identificar y elaborar productos
propios del ramo de la chocolatería, al mismo tiempo permite que los
estudiantes sean capaces de decorar productos de manera artística y
ACERCA DE LA desarrollar habilidades propias del especialista en dicha área. Les
permitirá reconocer los procesos de elaboración, producción y
conservación de bombones, gateaux, caramelos y dulces, dichos
MATERIA conocimientos los habilitan para incorporarse al campo laboral con un
desempeño profesional.
El alumno desarrollará las siguientes habilidades:
Aplicar la terminología de la chocolatería.
Aplicar los diferentes tipos de temperado que existen,
Elaborar productos de chocolate de la pastelería internacional.
Elaborar bombonería a base de chocolate.
Elaborar productos en volumen de acuerdo a receta estándar.
Decorar productos de repostería utilizando las técnicas básicas de
decoración con chocolate.
Elaborar pastelería y postres al plato aplicando las diferentes técnicas
de chocolatería.
IMIENTOS
Identificar técnicas de elaboración y manipulación
con el objetivo de lograr una amplia gama de
OBJETIVO DE combinaciones de texturas, sabores y colores con el
chocolate.
LA MATERIA. Presentar y decorar con chocolate sobre diversos
productos a fin de obtener resultados de alto
impacto visual para el cliente.
Optimizar los criterios para la confección de
productos a base de chocolate.
Reconocer las distintas formas de producción y
conservación con el fin de mejorar costos y agilizar
la producción.
CRITERIOS DE
ASISTENCIA Y
EVALUACIÓN: PARTICIPACIÓN
ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE:
EXAMEN
TEÓRICO:
CLASE EN LÍNEA:
20% 40% 40%
IMIENTOS
TEUBNER C., FOSTOPHER L., RIZZI S.,
BIBLIOGRAFÍA DE GRAFFIN S., SCHUMACHER K, &
WITZINGAM E. (2010). THE CHOCOLATE
LA MATERIA. BIBLE. NEW YORK, USA: CHARTWELL BOOKS,
INC.
PIERRE HERMÉ. (2002). LAROUSSE DE LA
REPOSTERÍA. FRANCIA: LAROUSSE.
MITCH STAMM. (2011). THE PASTRY CHEF'S
APPRENTICE. USA: QUARRY BOOKS.
GISSLEN W. (2009). PROFESSIONAL BAKING,
LE CORDON BLEU. USA: WILEY.
IMIENTOS
ESTRUCTURA
1. Unidad.
DE LA SESIÓN. 2. Tema.
3. Objetivo de la clase.
4. Desarrollo del tema (proceso de
enseñanza/aprendizaje).
5. Evidencias (producto de aprendizaje).
6. Retroalimentación.
UNIDAD 1.
¿QUÉ ES EL CHOCOLATE?
OBJETIVO:
Identificar qué es el chocolate.
Conocer la historia del chocolate.
Identificar qué es el cacao y de dónde proviene.
Identificar el proceso de elaboración del chocolate.
Identificar los tipos de chocolate que existen.
Identificar la diferencia entre chocolate y sucedáneos.
Identificar los usos y aplicaciones de cada variedad de chocolate.
UNIDAD 1.
¿QUÉ ES EL CHOCOLATE?
Los alumnos participarán
en una lluvia de ideas para
identificar su conocimiento
sobre el producto:
Reproducción del vídeo:
Del Cacao al Chocolate de
Barry Callebeaut.
https://www.youtube.com
/watch?v=Q1NFsw4lZwk
ACTIVIDAD 1:
Utilizando las herramientas Canva o genial.ly,
realizar una infografía sobre las variedades de
Cacao que existen, mencionando:
Origen.
Especificaciones de sabor y aroma.
Producción mundial.
Entrega: 18/05/2020, 15:00hrs.
Enviar archivo de imagen, .pdf o link a
[email protected]
