DETERMINACIÓN DE HUMEDAD DE AVENA EN HOJUELAS.
Calderón Ramírez Angélica; Carrero Vargas Ángela Tatiana; Gómez Montes María del
Mar.
Universidad de pamplona, facultad de ingeniería y arquitectura programa ingeniería de alimentos, Norte de Santander sede
Villa del Rosario
RESUMEN.
En esta práctica de laboratorio se realizó un experimento con la avena en hojuelas,
donde se conoció la determinación de la humedad, para esto utilizamos crisoles de
porcelana, pinzas metálicas, desecador de vidrio, mufla, mortero, balanza analítica,
avena en hojuelas, entre otros. Permitiendo adquirir conocimiento acerca de la
determinación de la humedad, utilizando el método de la mufla para el secado de
crisoles, se pesó y luego se le añadió aproximadamente 3 gramos de avena en
hojuelas donde se llevaron a la mufla y posteriormente al desecador, después de
un tiempo la humedad que se encontró de la avena en hojuelas fue variada y por
último se concluyó que el porcentaje de avena en hojuelas fue satisfactorio.
PALABRAS CLAVES
Crisol, desecador, humedad, mufla.
ABSTRACT.
In this laboratory practice an analysis was carried out with the word in leaflets, where
the determination of humidity is known, for this we use porcelain crucibles, metal
tweezers, glass desiccator, muffle, mortar, analytical balance, oat flakes, among
Others Allowing to acquire the knowledge on the determination of humidity, using
the muffle method for the drying of crucibles, weighed and then added once more 3
grams of oats in flakes where it was taken to the muffle and then to the desiccator,
After a while the humidity found in the oat flakes was varied and finally it was
concluded that the percentage of oat flakes was satisfactory.
KEYWORD.
Crucible, desiccator, moisture, muffle.
INTRODUCCIÓN. hidratos. El agua adsorbía está
asociada físicamente como una
El agua se encuentra en los alimentos
monocapa sobre la superficie de los
en tres formas: como agua de
constituyentes de los alimentos.
combinación, como agua adsorbía y
en forma libre, aumentando el El agua libre es aquella que es
volumen. El agua de combinación está fundamental un constituyente
unida en alguna forma química como separado, con facilidad se pierde por
agua de cristalización o como evaporación o por secado. Dado que
la mayor parte de los alimentos son 15 minutos, luego al desecador por 15
mezcla heterogéneas de varias minutos.
sustancias, pueden contener
cantidades variables de agua en los ANALISIS Y RESULTADOS.
tres tipos.
Crisol 1 38,737 g
La determinación de humedad es uno
de los análisis más importantes en el
control de calidad de los alimentos en Crisol 2 39,418 g
general. Todos los alimentos,
cualquiera que sea el método de
Primera pesada después de 1 hora y
industrialización a que hayan sido
media
sometidos, contienen agua en mayor o
menor proporción. Las cifras de
contenido en agua varían entre un 60 Crisol 1 1,812 g
y un 95% en los alimentos naturales.
Crisol 2 1,818 g
Método de secado por estufa. La
determinación de secado en estufa se
basa en la pérdida de peso de la Humedad 1 9,6%
muestra por evaporación del agua.
Para esto se requiere que la muestra Humedad 2 9,8%
sea térmicamente estable y que no
contenga una cantidad significativa de
compuestos volátiles. El principio Segunda pesada después de media
operacional del método de hora más en la mufla.
determinación de humedad utilizando
estufa y balanza analítica, incluye la
preparación de la muestra, pesado, Crisol 1 1,818 g
secado, enfriado y pesado
nuevamente de la muestra. Crisol 2 1,822 g
PROCEDIMIENTO. Humedad 1 9,4%
Se calentó los 3 crisoles en la mufla Humedad 2 9,6%
durante una hora y media, luego se
pasaron al desecador durante 15
minutos, se pesó cada uno en la Al realizar la tercera pesada se
balanza analítica, se le añadió obtuvieron los mismos de la segunda
aproximadamente 3 gramos de avena, pesada
luego se llevó a mufla nuevamente
durante 30 minutos, luego se pasó al
Tabla 1. Fiabilidad de medidas.
desecador durante 15 minutos, se
pesó cada crisol y se volvió a mufla por
humedad presenta un buen
porcentaje.
Av X S S C S R E Er
en 2 V m S
a D Se logró la determinación de
humedad, donde se reconoció
claramente los resultados por el
método de secado que es uno de los
más efectivos.
1 9 0 0 1, 0 0, 0 9,
hor , , , 4 , 0 , 23
a y 7 1 0 5 0 1 8 % ANEXOS.
me 4 2 1 9 4 2
dia 1. ¿Cuál es el mínimo contenido
de agua que requieren los
microorganismos más
comunes de los alimentos que
Me 9 0 0 1, 0 0, 0 6, los puede alterar?
dia , , , 4 , 0 , 98
hor 5 1 0 9 0 4 6 %
a 4 2 4 2 R/: La gran mayoría de
microorganismos requiere unos
valores de actividad de agua:
Bacteria aw >0,90
15 9 0 0 1, 0 0, 0 6,
mi , , , 4 , 0 , 98
nut 5 1 0 9 0 4 6 % Levadura aw >0,85
os 4 2 4 2
Hongos alimenticios aw > 0,80
2. ¿Por qué razón los alimentos
Se ha podido observar que la que contienen agua son los
precisión de la avena en hojuelas en únicos que sufren de
los distintos tiempos de haberse gradaciones enzimáticas?
encontrado en la mufla es el mismo,
mientras que en el tiempo de media R/: porque el agua es el factor
hora y 15 minutos es más exacto el conductor y reproductor de los
porcentaje de humedad experimental. patógenos que desintegran los
alimentos.
CONCLUSION.
3. ¿Por qué razón la estabilidad
Podemos concluir que la muestra a la de un alimento se incrementa al
cual se le realiza la determinación de reducir su contenido de agua?
R/: el agua es la sustancia que R/: leche entera: 87%
permite la liberación entre el
alimento y los Queso: 80%
microorganismos, la carencia
de agua permite la no Carne de res: 50%
reproducción de estas.
Carne de cerdo: 75%
4. ¿Podemos decir que el Cerdo con grasa: 20%
contenido de agua de un
alimento es igual al de la
Carne de res con grasa: 20-
actividad acuosa?
30%
R/: la actividad acuosa es la Pollo: 14%
cantidad libre de agua que está
disponible en los alimentos Cereal: 8%
para el crecimiento microbiano.
Todos los microorganismos Frutas: 90%
necesitan cierta cantidad de
agua para sobrevivir, crecer y Verduras y hortalizas: 96%
reproducirse.
BIBLIOGRAFIA.
5. ¿Cuál es el contenido de agua
de los alimentos de mayor
https://alkemi.es/blog/determinacion-
consumo en el país: Leche
humedad-alimentaria/
entera de vaca, Queso; Carne
de res (magra), Carne de res
con grasa (20 a 30%), de Cerdo
(magra), de Cerdo con grasa
(20 a 20%), Pollo; Leguminosas
Verdes (arvejas, fríjol), Secas (
arvejas, garbanzos, habas,
fréjol rojo), Maní; Cereales:
Arroz blanco, Maíz, Harina de
Trigo; Frutas: Sandía, Fresas,
Cítricas (limón, naranja, etc.),
Banano; Verduras y Hortalizas:
Espinacas, tallos, apio, repollo;
Zanahoria, Remolacha;.
Tubérculos y plátanos: papa,
plátanos; Productos
manufacturados: Panela,
Bocadillo, Chocolate, Azúcar;
Aceites y Grasas: Mantequilla,
Aceites Vegetales, Manteca de
cerdo.
