TIPOS DE CERVEZA Y CARACTERISTICAS:
CERVEZAS LAGER
En el mundo de la cerveza, se conoce como lagers a la categoría de cervezas elaboradas por
fermentación baja. Hoy en día es la forma más común de hacer cerveza en todo el mundo, siendo
el estilo pilsen el más conocido y más seguido dentro del grupo de las lager. Sin embargo, existen
otros estilos dentro de la categoría lager menos conocidos, pero no menos apreciados en sus
países o regiones de origen. Empezaron a elaborarse gracias al desarrollo de la refrigeración
artificial, a la investigación de Pasteur para aislar un cultivo de levadura que fermentaba en la
parte baja de los tanques y al trabajo de varios cerveceros centroeuropeos. Además, la levadura se
hundía al fondo de los tanques y continuaba transformando el azúcar en alcohol al terminar la
fermentación. De ahí el origen del término lager, que significa guardar o almacenar en alemán.
Las auténticas lager suelen madurar por un periodo de 2 a 6 meses, dependiendo del carácter que
se quiera dar a la cerveza. Las lagers son cervezas normalmente hechas con poco lúpulo, de color
claro.
Tipos de cerveza lager: Pilsen, Münchner Hell - Lager Pálidas de Baviera, Münchner Dunkel - Lager
Oscuras - Estilo Munich, Märzen/Oktoberfest - Estilo Vienna, Dortmunder Export, Bock,
Doppelbock , Weizenbock , Maibock , Eisbock.
Su graduación alcohólica va desde los 3.5 grados hasta los 4 grados. Contiene aproximadamente
45 kcal cada 100 ml.
CERVEZAS TIPO ALE
Ale es la palabra inglesa que describe al grupo de cervezas que utilizan levaduras de fermentación
alta. Esta característica, frente a las que utilizan levaduras de fermentación baja, es la que marca la
distinción entre las dos grandes familias de cervezas: ale y lager. En la forma más sencilla de
elaboración, durante la fermentación en caliente que dura unos tres o cuatro días, se alcanza una
temperatura de unos 25º C. sabor afrutado, con variedad de levaduras de fermentación que una
vez consumido todos los azucares suben en vez de flocular. El color y su fuerza varían y hay
diferentes tipos: See Bitter, Brown Ale, Cream Ale, Indian Pale, Mild, Pale-Ale, Scotch Ale.
No se suele servir helada como hacemos con la lager y a veces se toma "del tiempo". Se acerca a
las 46 kcal cada 100 ml siendo de 3.5 grados su graduación alcohólica.
CERVEZAS DE TRIGO O BLANCA
Son cervezas de fermentación alta elaboradas con una mezcla de trigo y cebada. Un sabor a
grano, como el del pan recién hecho. Su característica principal es su cáracter ácido, refrescante y
espumoso, por lo que no es de extrañar que sea una cerveza muy popular en las areas donde
tradicionalmente se produce, como son el sur de Alemania, Berlín y Bélgica. De fermentación alta
y contenido en alcohol bajo, tiene un sabor ligero pero marcado. Sus tipos son: Berliner weisse -
blancas de Berlín, Weizenbier - de trigo del sur de Alemania, Witbier / Bière blanche - de trigo
belgas.
Esta graduada a 3.5 grados y contiene 45 kcal cada 100 ml.
CERVEZAS PORTER STOUT
La cerveza Porter y stout a veces llamada cerveza negra es una cerveza menos amarga. La
cerveza Stout, recibe este nombre por ser más fuerte. La stout es una cerveza de color casi negro,
oscura, amarga y elaborada con malta de cebada tostada. La Stout inglesa es frecuentemente
dulce. Sus tipos son: Porter, Stout seca, Stout dulce, Imperial Stout. Eleva su contenido calórico a
59 kcal cada 100 ml. mientras que su graduación alcoholica es de 4.5 grados.
CERVEZAS LAMBIC
Se prepara con una mezcla de trigo y cebada. Su gran diferencia, lo que la distingue de todas las
demás, no sólo reside en los ingredientes sino en la forma de fermentación. De hecho es la
fermentación natural o salvaje lo que la caracteriza, porque fermenta sin necesidad de levadura,
ya que ésta se produce naturalmente por fenómenos ambientales. Son ácidas y poco amargas
debido a que los lúpulos se envejecen para evitar ese amargor.
CERVEZAS BELGAS
Entre las pálidas y las oscuras, hay toda una categoría que viene de Bélgica con toda de los
monasterios. Se trata de cervezas de sabor intenso, con buenas dósis de lúpulo pero con el fondo
dulce que le dan las maltas ámbar y crystal. El color suele benir marcado por tonos rojizos aunque
hay ales belgas que son completamente rubias. Destacan en esta sección la cerveza de Abadía, la
Trapense, la Ámbar o la Flamenca. Todas ellas son bastante alcohólicas superando muchas de ellas
el 6 y el 7 % de contenido en alcohol.
Pero es el Barley Wine, o vino de cebada, el que se lleva el récor alcohólico. Hechas con ingentes
cantidades de malta, el resultado inmediato es una cerveza con mucho cuerpo y graduaciones que
superan a menudo el 10%. Para beber en copa pequeña como si fuera vino, y de ahí su nombre.
