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Receta de Arroz Norteño

Luis Miguel Corzo es un chef peruano con más de 10 años de experiencia. Se graduó de Le Cordon Bleu Perú y ha trabajado en varios restaurantes en Perú y el extranjero. Actualmente es jefe de cocina en Urban Kitchen donde enseña sobre cocina mundial. El documento presenta la receta del Arroz Norteño, un plato típico del norte del Perú que incluye arroz, chancho, zapallo y ají.

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Johanna Milagros Hurtado Rodriguez
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Receta de Arroz Norteño

Luis Miguel Corzo es un chef peruano con más de 10 años de experiencia. Se graduó de Le Cordon Bleu Perú y ha trabajado en varios restaurantes en Perú y el extranjero. Actualmente es jefe de cocina en Urban Kitchen donde enseña sobre cocina mundial. El documento presenta la receta del Arroz Norteño, un plato típico del norte del Perú que incluye arroz, chancho, zapallo y ají.

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ARROCES DEL MUNDO

LUIS CORZO

ARROZ NORTEÑO
LUIS M IGUEL CORZO

Jefe de Cocina en Urban Kitchen

TRAYECTORIA

• Es por estas experiencias que


• Luis Miguel tiene más de diez
pudo conocer más sobre las
años de experiencia en el
cocinas del mundo. Una vez
mundo de la gastronomía.
en Perú pudo trabajar en
• Graduado del Le Cordon Bleu cocinas de Lima como Hervé
Perú, Luis Miguel se ha y Manifiesto.
desarrollado tanto fuera como
• Actualmente es jefe de cocina
dentro del Perú, ha trabajado
en Urban Kitchen, donde
en el Hotel Four Seasons de
también practica la docencia y
Estados Unidos y en Ni Neu
comparte sus conocimientos.
del País Vasco.
ARROZ NORTEÑO

El Arroz Norteño es un típico plato del norte


del Perú, lleva chancho y se adereza con
chicha de jora.

Ingredientes
Arroz Norteño
• 1 cebolla en brunoise
• 2 dientes de ajo
Porciones 2 porciones
• 100g zapallo loche
Preparación 1 hora
• 1/8 de pimiento rojo
Cocción 35 min
• 20g alverjas cocidas
• 40g choclo cocido
• ½ ají amarillo en brunoise
• 60g pasta de ají amarillo
• 20g pasta de ají mirasol
• 1 taza de arroz cocido

Panceta
• 1 litro de aceite
• 300g panceta
• 2 litros de caldo de verduras

Salsa Criolla
• 30g cebolla roja
• 5g ají limo
• 5g culantro
• 1 limón
Proceso

Porciones 2 porciones
1. En una olla poner un poco un poco
Preparación 1 hora
de aceite y dorar ajo. Poner arroz y
Cocción 35 min
luego agua con sal. Una vez que
hierva el agua cocinar por 20 minutos
a fuego bajo y finalmente dejar tapado
10 minutos.
2. En una olla sudar la cebolla en
brunoise luego el ajo hasta que estén
bien cocidos, luego agregar el zapallo
rallado y cocinar. Luego Agregar la
pasta de ají amarillo, la pasta de
mirasol y luego la chicha de jora. Una
vez reducida la chicha de jora se
puede agregar un poco de agua para
cocinar el ají amarillo o el pimiento.
3. Agregar el choclo desgranado y
finalmente el arroz e integrar bien.
Sazonar y servir
4. Para la panceta, hervirla en caldo con
sal hasta que este suave y luego
freírla a fritura profunda hasta que
tenga un color dorado. Cortar en
láminas y servir sobre el arroz.
5. Mezclar los ingredientes de la salsa
criolla y servir.

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