Colegio De
Bachilleres De
Tabasco Plantel 6
ELABORACIÓN DE QUESO
ASIGNATURA:
Biotecnología
CATEDRATICO:
Adriana Guadalupe Cruz Arcos
INTEGRANTES:
Yesenia Zacaría Martínez
Cristhel del Carmen Silvan May
Heber Trinidad Vicente Gómez
Jennifer Guadalupe Ortiz Collado
6H
Sheila de los Santos Martinez
Vespertino
Cunduacán, Tab. 03 de marzo del 2020.
INTRODUCCIÓN
El queso es uno de los principales productos derivados de la leche, que debe su
conservación a la deshidratación parcial del gel formado resultante de la
coagulación enzimática acida o mixta.
El proceso de elaboración se caracteriza básicamente por una serie de reacciones
bioquímicas en la que la caseína de la leche es desestabilizada de su situación
coloidal por acidificación del medio produciendo su floculación.
El precipitado obtenido denominado “Cuajada” es sometido a una serie de
manipulaciones que dan como resultado el producto conocido como queso.
Hoy en día la mayoría de los quesos son de leche de vaca, a pesar del incremento
que ha experimentado en los últimos años la producción de quesos de cabra o
también de oveja. Es un elemento importante en la dieta de casi todas las
sociedades porque es nutritivo, natural, fácil de producir en cualquier entorno.
El queso es un producto de amplio consumo que presenta diferentes formas de
preparación en este caso es casero y deriva de la leche.
OBJETIVO:
El objetivo de esta práctica es la elaboración del queso por un proceso de
fermentación de la leche láctica. En ella se sitúa un proceso de varias horas para
esperar la filtración del suero y después elaborar el queso.
Conocer el proceso de elaboración a partir de leche fresca de vaca y de igual
manera identificar los parámetros de la producción del proceso para e
definitiva verificar la calidad del producto al final.
MATERIALES:
2L Leche de vaca
60ml de Vinagre
2 Cacerola
1 Cuchara
1 colador
Tela
PROCEDIMIENTO
1. Se vierte la leche hervida en una cacerola.
2. Se coloca la cacerola en la hornilla a fuego lento.
3. Se introduce la punta del termómetro, cuando el termómetro está en 80 la
leche está en su punto.
4. Se retira de la hornilla y se coloca en un espacio en la mesa.
5. Se vierte los 60m del vinagre después de ello se combina y se nota una
diferencia.
6. Se deja reposar 30 minutos hasta que la nata quede en la parte de arriba.
7. Se filtra en una telita y un colador hasta que toda la nata quede quede en la
cacerola de abajo.
8. Una vez filtrada la nata se le agrega la sal al gusto.
9. Se coloca en un molde y se refrigera.
OBSERVACIONES
El cuajo por así decirlo pudimos notar que tardó un poco que reaccionara para
fermentar la leche, pero con el paso del tiempo se pudo observar una mezcla
heterogénea ya que en la parte de arriba en el vaso de precipitado se formó el
suero y en el fondo quedó el queso, al filtrarlo el sólido quedó húmedo.
RESULTADO
Al dar por finalizado cada uno de los pasos llevados a cabo en el
procedimiento, obtuvimos nuestra pequeña muestra de queso, gracias
a que la cantidad de leche que se usó fue poca; el objetivo se cumplió
de manera correcta.
El queso tuvo una consistencia buena y no estuvo tan ácido ya que
calculamos bien la cantidad de vinagre que se le iba a colocar y solo
se dejó reposando 25 minutos
CUSTIONARIO
¿Qué tipo de leche se utiliza para hacer queso?
La leche pasteurizada (la que actualmente se conoce como leche fresca porque
por su tratamiento necesita conservarse en el frigorífico), para que favorezca un
cuajado más consistente
¿Cuál es la diferencia entre los quesos de leche cruda y de
leche pasteurizada?
La diferencia entre los quesos de leche cruda y de leche pasteurizada es la
temperatura a la que viene sometida la leche con la que se elaboran los quesos de
leche pasteurizada, la cual suele rondar los 70 grados y no supera los 100°.
¿Cuáles son los elementos del queso?
Entre los principales componentes de la leche, encontramos agua, hidratos de
carbono (lactosa), lípidos (MG, materia grasa), proteínas, sales minerales,
vitaminas, ácidos orgánicos, enzimas, gases y flora microbiana.
¿Cuál es el pH de un queso fresco?
La mayoría de los quesos tienen un pH entre 5,1 a 5,9. De todas formas este
rango tiene excepciones tales como el Camembert que tiene un pH de 7,4.
Durante el proceso de elaboración del queso el pH se mide en diferentes puntos.
Cada tipo de queso puede tener un diferente proceso y nível de pH.
¿Que nos aporta el queso fresco?
El queso contiene todos los aminoácidos necesarios para que nuestro organismo
funcione correctamente. El queso es una de las principales fuentes de calcio, un
mineral fundamental para la salud de los huesos y de los dientes, además la
absorción del calcio se ve favorecida por la proteína que contiene el queso.
CONLUSION
Una vez acabado el trabajo, podemos observar que el cuajo es un elemento
principal, al igual que la leche, que cumple una gran función que es hacer que la
leche se cuaje. Deducimos que el queso es un buen alimento ya que una buena
conservación y alto contenido en grasa, proteínas, calcio y fósforo.
Es bueno saber los componentes químicos del queso ya que este nos ofrece una
gran ventaja, para tener buena dieta ya que nos ofrece proteínas y calcio.
Concluimos que el queso es de fácil preparación y es muy bueno para nuestra
alimentación. Afirmamos que la leche cumple una gran función en la elaboración
del queso ya que ella al ser mezclada con el cuajo produce el queso, y da muchas
proteínas y calcio que son de gran parte para nuestra alimentación.
Podemos relacionar a el queso con la química, en los cambios físicos y químicos
del queso, en la combinación de elementos químicos entre los elementos usados
en el experimento y, en lo que produce en el cuerpo humano, y en la reacción de
la leche con el cuajo.
BIBLIOGRFIA
https://kupdf.net/download/informe-pr-aacute-ctica-de-elaboraci-oacute-n-de-
queso_58d1416cdc0d60f621c34676_pdf
https://www.google.com/search?q=producci
%C3%B3n+de+queso&sxsrf=ALeKk034fURZEsGYzT0A3j1kzVsPjyHnWQ:158337
4907748&tbm
http://fer-elaboraciondelqueso.blogspot.com/2011/11/s.html
