Kentucky Fried Chicken
Kentucky Fried Chicken
Restaurante de KFC en Hobart, Australia
Tipo cadena de restaurantes de comida rápida
Industria Restaurantes
Fundación 19391
Fundador Coronel Sanders
Louisville, Kentucky
Sede
Estados Unidos
Presidente Roger Eaton
Productos Pollo frito
Propietario Yum! Brands
Matriz Yum! Brands
Miembro de German Council of Shopping Centers
Coordenadas 37°38′46″N 115°45′03″O
Sitio web espanol.kfc.com/
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KFC, también conocido como Kentucky Fried Chicken (traducible
al español como Pollo frito de Kentucky), es una cadena
de restaurantes de comida rápida estadounidense especializada en pollo frito,
fundada por Harland D. Sanders, que pertenece al grupo Yum! Brands. Con sede
en Louisville, Kentucky, cuenta con más de 18 000 restaurantes en 120 países y
se encuentra en la segunda posición a nivel de negocios, por detrás
de McDonald's (según datos de Forbes, de abril de 2013).2
El origen del grupo se remonta a 1939, cuando Harland D. Sanders comenzó a
preparar pollo crujiente en un restaurante de North Corbin (Kentucky) a partir de
una receta con once especias y aromas. Sin embargo, no fue hasta 1952 cuando
se abrió la primera franquicia de KFC en Salt Lake City (Utah).
El Coronel Sanders controló la compañía hasta 1964, año en que fue vendida a un
grupo de inversores local. Posteriormente pasó por el control de varias empresas
como R. J. Reynolds, hasta que PepsiCo se hizo con todas las acciones en 1986.1
Actualmente, el rostro de Harland Sanders sigue ligado a la cadena de
restaurantes como su imagen corporativa.
Índice
• 1 Historia
• 1.1 Primer restaurante del Coronel Sanders
• 1.2 Nacimiento de KFC como franquicia
• 1.3 Adquisición por parte de PepsiCo
• 2 Productos
• 3 Receta secreta
• 4 Controversia
• 5 Referencias
• 6 Enlaces externos
Historia[editar]
Artículo principal: Historia de KFC
Primer restaurante del Coronel Sanders[editar]
Fachada del restaurante de North Corbin donde el Coronel Sanders comenzó a preparar pollo frito.
La historia del grupo surge en torno a la figura de Harland Sanders, hijo de una
familia de granjeros de Henryville (Indiana). Su madre necesitaba que sus hijos
trabajaran tras la muerte de su padre cuando Harland tenía 6 años, por lo que
éste comenzó a cocinar desde pequeño.3 Harland dejó la escuela con 12 años
para ayudar en la granja familiar, y después realizó otros trabajos hasta que
en 1929 abrió una gasolinera en North Corbin (Kentucky).1 Un año después
habilitó en el mismo local un pequeño restaurante, al que llamó Sanders Cafe,3
donde comenzó a preparar pollo frito a partir de una receta propia. En esa época
Sanders hacía el pollo con una sartén, por lo que la comida tardaba media hora
en estar lista. En 1939 Sanders introdujo una freidora a presión que redujo el
tiempo de espera, y un año después patentó su receta para el pollo frito, a la que
llamó Receta Original.1
En todo ese tiempo la demanda del pollo creció, y Sanders aprovechó su éxito
para ampliar el número de mesas y abrir un motel, el primero en Kentucky.4
Además, su labor como cocinero fue reconocida por el gobernador del estado,
que le otorgó en 1935 el título honorario de Coronel de Kentucky.15 Sin embargo,
Sanders tuvo problemas durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el descenso
en el turismo le obligó a cerrar su motel.3 Poco después, vendió su restaurante
tras conocer que las autoridades estatales pretendían construir una autopista que
reduciría el tráfico de la carretera donde su local estaba asentado.3
Nacimiento de KFC como franquicia[editar]
Durante los años 1950, el Coronel Sanders comenzó a expandir su negocio de
pollo frito a través de la franquicia, a la que llamó Kentucky Fried Chicken. El
primer restaurante de KFC de este tipo se abrió en 1952 en Salt Lake City (Utah)
de manos de Pete Harman, dueño de una hamburguesería en esa ciudad.6 En
esos años Sanders aumentó la presencia de su cadena en otros estados a través
de demostraciones personales por las ciudades, donde se presentó con
un mostacho blanco, perilla y vestido con un traje completamente blanco. Esa
imagen fue posteriormente adoptada como logotipo de la compañía.1
En 1956 Sanders trasladó la sede del negocio a las afueras de Louisville, donde
podía conseguir ingredientes y freidoras con más facilidad. Diez años después de
la apertura del primer restaurante, KFC alcanzó las 600 franquicias en todo el
país y unos beneficios anuales de 300.000 dólares brutos. Al no poder manejar
todo el volumen de negocio ni mantener el control sobre todos sus restaurantes,
el Coronel Sanders vendió Kentucky Fried Chicken a un grupo inversor local por 2
millones de dólares, más un salario vitalicio de 40.000 dólares al año para hacer
apariciones públicas como embajador de la marca.1
En los primeros años de franquicia de KFC, muchos restaurantes adoptaron su propia imagen. En la foto,
el KFC de Marietta (Georgia).7
Los nuevos propietarios, John Y. Brown Jr y Jack Massey, se hicieron con los
derechos de gestión nacional e internacional de la mayoría de las franquicias.
Además, Pete Harman también formó parte del grupo inversor. Durante la gestión
de Massey y Brown, KFC aumentó su presencia a todos los estados de Estados
Unidos, Puerto Rico y algunos países extranjeros
como México, Japón, Bahamas, Jamaica y posteriormente Colombia.1 Esto obligó
a los dueños a ejercer un mayor control sobre los restaurantes franquiciados, que
adquirieron una imagen común basada en los colores rojo y blanco, la imagen del
Coronel Sanders y las siglas KFC como marca comercial.1
Sin embargo, el crecimiento de la franquicia fue demasiado rápido porque no se
había logrado una gestión unificada de todos los restaurantes franquiciados.
Massey abandonó la compañía por desacuerdos con John Brown, y las acciones
de la compañía cayeron desde los 55 dólares hasta los 10 por título en menos de
un año. En 1970 el Coronel Sanders y sus herederos renunciaron a su puesto en
el consejo de dirección de la empresa, y KFC entró en una crisis que provocó el
cierre de varios restaurantes.1
En 1971 la empresa de bebidas alcohólicas Heublein compró el grupo por 700
millones de dólares, y durante el resto de la década renovó los restaurantes para
homogeneizar el método de trabajo de cada uno y reflotar así la imagen del
grupo.8 Este periodo coincidió con la muerte por leucemia del Coronel Sanders
el 16 de diciembre de 1980.4 En su honor, los propietarios mantuvieron su rostro
como identificativo de KFC.4 Finalmente, el proceso de renovación concluyó
en 1980, con la introducción del eslogan We Do Chicken Right (Hacemos el pollo
bien) en sus campañas publicitarias que tuvo un notable éxito a la hora de
aumentar las ventas de la marca. La franquicia volvió a obtener beneficios un año
después.1
Más tarde, la multinacional tabaquera R. J. Reynolds absorbió Heublein en 1982 y
se hizo con el control de todas sus empresas, incluyendo KFC.8 Los nuevos
propietarios controlaron el crecimiento de las franquicias de KFC en Estados
Unidos e iniciaron una expansión de la marca al extranjero, abriendo sus primeros
restaurantes en Europa. En 1983 el grupo contaba con 4500 locales en Estados
Unidos y más de 1.500 en 54 países, siendo la tercera estadounidense con más
locales en el exterior, sólo superada por McDonald's y Subway.1
Adquisición por parte de PepsiCo[editar]
En 1986 R. J. Reynolds puso a la venta KFC y el grupo alimenticio PepsiCo, que ya
controlaba Pizza Hut y Taco Bell, se hizo con la compañía por 840 millones de
dólares.9 Los nuevos propietarios abrieron un centro para testar nuevos
alimentos, y gestó un nuevo modelo de relación con las franquicias que le
permitía mantener un mayor control sobre ellas. En 1991, la empresa cambió su
marca comercial por la de KFC, manteniendo sólo las siglas en su publicidad e
imagen corporativa.1
Por primera vez en la historia, en 1992 los beneficios de la rama internacional de
KFC (92 millones de dólares brutos) superaron a los generados por los
restaurantes de Estados Unidos (86 millones de dólares), por lo que PepsiCo abrió
franquicias de KFC en los países de Europa, Asia y América donde todavía no
estaba presente.1 En 1996 PepsiCo creó una filial para gestionar sus cadenas de
restauración, Tricon Global Restaurants, que posteriormente cambió su nombre
por el de Yum! Brands en 2006.1
Productos[editar]
Pollo frito con guarnición de arroz.
KFC está especializada en el pollo frito, piezas de pollo crujientes que se preparan
mediante un proceso de fritura a presión. Normalmente se comercializan varias
unidades en cajas o cubos, y además del pollo tradicional original existen otras
variantes como pollo extra crujiente y asado a la parrilla. Junto al pollo frito, hay
otras variantes como alitas de
pollo, sándwiches, hamburguesas, burritos y chicken fingers.
Además de pollo, se venden guarniciones como ensalada de col al estilo
estadounidense, patatas asadas o fritas, judías y arroz, así como distintos
postres. Dependiendo del país, también existen distintos platos como kebabs de
pollo o empanadas.
Receta secreta[editar]
El Coronel Sanders patentó en 1940 la receta de su pollo frito, que se mantiene
bajo secreto. Se sabe que se utilizan once especias y aromas distintos mezcladas
con la harina, pero se desconocen todos los condimentos empleados.10 Existe
una hoja con la receta original firmada por el propio Sanders que fue custodiada
en una caja fuerte de la sede de KFC en Louisville.10 Sólo dos ejecutivos de la
empresa tienen acceso a ella, y sus nombres no han sido revelados por razones
de seguridad.10
En 1983, el escritor William Poundstone desveló el método de preparación
original del pollo frito en su libro Big Secrets, a partir del documento de la patente
de la receta original. Durante el primer minuto el pollo se frie a más de 200 °C, y
después la intensidad se baja a 120 °C. Posteriormente se conoció que la receta
de KFC contenía variaciones en sus ingredientes al
llevar azúcar, harina, sal, pimienta negra y glutamato monosódico, algo que
según el autor se debe a la necesidad de los propietarios de la cadena en
los años 1960 de ahorrar costes, pese a la oposición inicial del Coronel
Sanders.11
Controversia[editar]
Trabajadores de un KFC de Auckland (Nueva Zelanda) que reclaman mayores salarios.
Ha sido una de las empresas más cuestionadas por las asociaciones en defensa
de los derechos de los animales, que denuncian un supuesto maltrato al que
estarían sometidos los pollos utilizados. Las organizaciones Personas por la Ética
en el Trato de los Animales (PETA) y AnimaNaturalis han denunciado en varias
ocasiones a la compañía por la presunta crueldad que tanto el grupo como sus
proveedores practican en la crianza, engorde y sacrificio de los pollos,12 y
añaden que la multinacional había obviado sus recomendaciones al respecto. Por
su parte, KFC ha alegado que los pollos se compran a distribuidores que cumplen
con las normas de cada país sobre el trato a los animales.12
Por otra parte, en 2007 los inspectores de Sanidad cerraron varios restaurantes
de KFC y Taco Bell en Nueva York porque algunas cocinas estaban infestadas de
ratas.13 El grupo tuvo que contratar un experto de control de plagas para
solucionar este problema, y Yum! Brands se vio obligado a endurecer las
condiciones de higiene sobre otros restaurantes del grupo en el resto del país.13
Referencias[editar]
1. ↑ Saltar a:a b c d e f g h i j k l m n ñ Funding Universe (ed.). «KFC Corporation History» (en inglés).
Consultado el 22 de agosto de 2010.
2. ↑ «10 maiores redes fast-food do mundo». Forbes Brasil (en portugués de Brasil). 5 de junio de 2013.
Archivado desde el original el 5 de junio de 2013. Consultado el 14 de febrero de 2016.
3. ↑ Saltar a:a b c d Road Trip Beimers (ed.). «Doing Chicken Right Since 1932» (en inglés). Consultado el 22 de
agosto de 2010.
4. ↑ Saltar a:a b c Woopidoo (ed.). «Colonel Sanders» (en inglés). Archivado desde el original el 14 de junio de
2018. Consultado el 22 de agosto de 2010.
5. ↑ Biography (ed.). «Colonel Harland Sanders Biography» (en inglés). Consultado el 14 de agosto de 2018.
6. ↑ Agility Nut (ed.). «KFC» (en inglés). Archivado desde el original el 20 de julio de 2012. Consultado el 22 de
agosto de 2010.
7. ↑ Roadside America (ed.). «The Big Chicken» (en inglés). Consultado el 22 de agosto de 2010.
8. ↑ Saltar a:a b Maryann H. Albrecht (ed.). «International HRM: managing diversity in the workplace» (en
inglés). Consultado el 22 de agosto de 2010.
9. ↑ PepsiCo (ed.). «PepsiCo FAQ» (en inglés). Consultado el 22 de agosto de 2010.
10.↑ Saltar a:a b c Louisville News (ed.). «KFC's Secret Recipe Returns Home» (en inglés). Consultado el 22 de
agosto de 2010.
11.↑ Universidad de Phoenix (ed.). «Some Notes to Accompany Chapter 4 of Ritzer (McDonaldization)» (en
inglés). Consultado el 22 de agosto de 2010.
12.↑ Saltar a:a b 20 Minutos (ed.). «Pamela Anderson defiende a los pollos del Kentucky Fried Chicken».
Consultado el 22 de agosto de 2010.
13.↑ Saltar a:a b 20 Minutos (ed.). «Las ratas infestan Nueva York y obligan a cerrar catorce restaurantes».
Consultado el 22 de agosto de 2010.
Enlaces externos[editar]
• Kentucky Fried Chicken – Sitio web oficial.
• (en inglés) Kentucky Fried Chicken – Sitio web oficial.
• Proyectos Wikimedia
• Datos: Q524757
• Multimedia: Kentucky Fried Chicken
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