DIRECCIÓN NACIONAL

GERENCIA ACADÉMICA

Agroindustria

NIVEL
PROFESIONAL TÉCNICO

Perfil Ocupacional y
Contenidos Curriculares

APLICABLE PARA EL INGRESO 201210

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

000977
 AUTORIZACIÓN Y DIFUSIÓN

CONTENIDOS CURRICULARES

CARRERA : AGROINDUSTRIA
NIVEL : PROFESIONAL TÉCNICO

Con la finalidad de uniformizar el desarrollo de la formación profesional en la

Carrera de AGROINDUSTRIA a nivel nacional y dando la apertura de un
mejoramiento continuo, se autoriza la APLICACIÓN Y DIFUSIÓN de los
contenidos curriculares correspondientes.

Los Directores Zonales y Jefes de Centros de Formación Profesional son los

responsables de su difusión y aplicación oportuna.

DOCUMENTO APROBADO POR EL

GERENTE ACADÉMICO DEL SENATI

N° de Páginas:….............196...……......……

Firma: ………………………………….…..
Lic. Jorge Chávez Escobar

Fecha: …………………………...……….

2
 GERENCIA ACADÉMICA

FAMILIA OCUPACIONAL : AGROINDUSTRIA

OCUPACIÓN : AGROINDUSTRIA
CÓDIGO CIUO : 3212

NIVEL PROFESIONAL TÉCNICO

1. DESCRIPCIÓN.

El Profesional Técnico en Agroindustria es un profesional formado técnica y

científicamente con sentido de integridad para conducir la producción y
transformación de cultivos agroindustriales en base a normas estándar del
aseguramiento de la calidad, seguridad industrial y conservación del medio
ambiente.

Efectúa control en las etapas de cosecha, postcosecha, conservación,

procesamiento y almacenaje de los cultivos agroindustriales manteniendo la
calidad e inocuidad.

Su formación le confiere competencias para tomar acciones correctivas durante el

procesamiento; liderar, coordinar y capacitar equipos de trabajos. Manejando
costos de producción. Además de participar en el mantenimiento y operatividad
básica de equipos y máquinas.

2. COMPETENCIA PROFESIONAL:

Altamente calificado para desempeñarse en forma eficiente y eficaz en los

procesos agroindustriales y sus sistemas de control, que le permitirán cumplir las
siguientes competencias:

COMPETENCIA TÉCNICA:

Capacidad para:

 Verificar la calidad y sanidad de la materia prima en la cosecha y su manejo

poscosecha aplicando normas técnicas y considerado especificaciones del
mercado.

3
 Controlar la calidad e inocuidad de materia prima durante su procesamiento
hasta producto terminado en base a la legislación y normatividad nacional e
internacional.

 Realizar e interpretar resultados de análisis físico-químicos, microbiológicos y

sensoriales de alimentos bajo protocolos y normas nacionales e
internacionales.

 Participar en la implementación y vigilancia de sistemas de gestión ambiental,

calidad e inocuidad y seguridad industrial que responden a objetivos de
eficiencia.

 Conocer y controlar los procesos agroindustriales considerando parámetros de

calidad e inocuidad y producción (manejo de costos).
 Manejar equipos y máquinas agroindustriales de acuerdo a los avances
tecnológicos; a su vez coordinando y participando en su mantenimiento.

 Conducir, supervisar, formar y motivar al personal a su cargo

COMPETENCIA METÓDICA:

Capacidad para:

 Actualizarse a través del inter y auto aprendizaje.

 Innovar y resolver problemas en las áreas de responsabilidad que se

desempeñe.
 Adaptarse a nuevas situaciones por avances tecnológico.

 Desarrollar y participar en mejoras del proceso productivo agroindustrial.

COMPETENCIA PERSONAL / SOCIAL:

Capacidad para:

 Cumplir con responsabilidad sus funciones.

 Trabajar en equipo y bajo presión laboral.
 Comunicarse en forma oral y escrita en diversos niveles jerárquicos.
 Tomar decisiones.
 Valorar y cumplir normas y disposiciones.
 Habituarse a la observación, previsión y corrección.
 Desempeñarse con autonomía y pro actividad

4
3. UNIDADES OCUPACIONALES – TAREAS.

MANEJO DE COSECHA Y POSTCOSECHA EN ESPECIES

AGROINDUSTRIALES.
 Identifica las especies agroindustriales.
 Maneja indicadores de calidad y sanidad.
 Maneja indicadores de cosecha.
 Maneja el comportamiento postcosecha de las especies agroindustriales
durante su acopio, conservación y transporte.

CONTROLA CALIDAD E INOCUIDAD DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES.

 Controla calidad de la materia prima.
 Realiza análisis físico-químicos, microbiológicos y sensoriales de productos.
 Controla calidad de productos durante su procesamiento hasta producto
terminado.
 Aplica la legislación y normatividad de calidad e inocuidad.
 Aplica procedimientos de BPM y normas HACCP.
 Aplica acciones correctivas.

CONTROLA PROCESOS AGROINDUSTRIALES:

 Controla parámetros y especificaciones técnicas.
 Controla la producción y sus costos.
 Realiza operaciones de recepción de materia prima.
 Realiza operaciones unitarias de transferencia de calor y masa: refrigeración,
congelación, pasteurización, esterilización, secado, evaporación, destilación,
cristalización.
 Realiza operaciones unitarias de separaciones mecánicas: clasificación,
tamizado, sedimentación, centrifugación, filtración, prensado, pulpeado y
separación.
 Realiza operaciones unitarias de reducción de tamaño: molienda, corte,
pulverización, mezclado, emulsificación y extrusión.
 Realiza operaciones de etiquetado, almacenamiento, empaque y paletizado.

APLICA NORMAS AMBIENTALES, SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

 Cumple las normas ambientales.
 Reporta accidentes laborales.
 Participa en la planificación e implementación de sistemas de gestión
ambiental, seguridad y salud ocupacional.

5
 SUPERVISA LABORES DEL PERSONAL.
 Organiza, motiva y lidera equipos de trabajo.
 Realiza inducción y capacitación de personal nuevo.
 Supervisa cumplimiento de normas.
 Controla y evalúa el desempeño del personal.
 Identifica acciones no conformes.
 Reporta incidentes, accidentes de trabajo y aplica acciones correctivas

PARTICIPA Y COORDINA EN EL MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Y

MÁQUINAS AGROINDUSTRIALES.
 Identifica y comunica incidentes.
 Coordina mantenimiento preventivo y correctivo.
 Realiza operaciones básicas de mantenimiento.
 Supervisa acciones de limpieza y desinfección.

4. EQUIPOS Y MATERIALES.

Equipos para laboratorio:

 Estufa por convección forzada.

 Equipo para determinación de proteína.
 Mufla.
 Baño María con recirculación.
 Digestor de fibra.
 Campana extractora de gases.
 Centrifuga.
 Espectrofotómetro UV.
 Cámara de flujo laminar.
 Autoclave.
 Estufa para cultivos.
 Estufa para esterilización.
 Balanza analítica de precisión.
 Incubadora convección natural.
 Microscopio.
 Agitador magnético con calentamiento.
 Bombas de vacío de diafragma de dos etapas.
 Destilador de agua.

6
 Equipo de extracción para grasas SOXLETH.
 Potenciómetro de mesa.
 Conductímetro de mesa.
 Polarímetro automático.
 Refractómetro digital automático.
 Agitador orbital para erlenmeyers.
 Estereoscopio.
 Refrigeradora
 Licuadora.
 Luminómetro para control de higiene.
 Conservadora de doble puerta.
 Cuentas colonias.
 Fotómetro para medición de cloro residual y total.

Materiales para Laboratorio:

 Campanas desecadoras.
 Rotavapor.
 Vortex para tubos.
 Alcoholímetros.
 Viscosímetros.
 Potenciómetro.
 Refractómetro de °Brix.
 Termómetros de mercurio de -30 a 150 °C.
 Termómetros digitales.
 Buretas graduadas.
 Dispensadores de líquidos.
 Pipetas graduadas y volumétricas.
 Matraces volumétricos y kitasato.
 Probetas graduadas.
 Placas de Petri.
 Juego de penetrómetros para frutas
 Embudos de vidrio.
 Vacuómetro.
 Micrómetro para medición de cierre en latas.
 Medios de cultivos para análisis microbiológicos.
 Reactivos para análisis físico-químicos.
 Cintas de pH, hisopos.

7
MAQUINARIA PARA PROCESO

LÍNEA DE PROCESAMIENTO
 Mesa de proceso de acero inoxidable.
 Pulpeadora .
 Refinadora.
 Tanque de formulación.
 Cadena transportadora de tablillas, con barandas regulables.
 Jabas de plástico.
 Autoclave.
 Exhauster.
 Selladora semiautomática de latas.
 Cámara frigorífica.
 Balanza de plataforma.
 Desfibrador de martillos.
 Conductor de fibra de caña a molino.
 Molino.
 Tanque receptor de jugo.
 Tanque para encalado con agitación.
 Calentador (105 °C).
 Clarificador con agitador.
 Filtro a vacío para cachaza.
 Tanque de jugo clarificado.
 Evaporadores.
 Bomba de vacío.
 Tanque de jarabes.
 Vacum pam (tacho).
 Cristalizadores de masa (receptor de magma).
 Motor para agitación.
 Centrifuga 1800 rpm. Aprox.
 Caldero (gas propano).
 Ablandador
 Motobomba para ablandador.
 Tablero de control.
 Tanque de jugo crudo.

8
 MATERIALES PARA EL PROCESO.

 Insumos y aditivos.
 Envases de vidrio.
 Envases de hojalata.
 Baldes.
 Medidores.
 Paletas para homogenización.
 Materiales auxiliares (cuchillos, pinzas y otros)

5. APTITUDES FÍSICAS, PSICOLÓGICAS Y CUALIDADES PERSONALES.

APTITUDES FÍSICAS.
 Resistencia a estar de pie.
 Sentidos normales.
 Buena coordinación psicomotora.
.
APTITUDES PSICOLÓGICAS.
 Analítico.
 Altamente reflexivo.
 Pro-activo frente a la innovación y los cambios.
 Sociable, comunicativo.

CUALIDADES PERSONALES
 Puntual, respetuoso, responsable, honesto y constante en el logro de objetivo.

6. ENTORNO LABORAL:

El Técnico Agroindustrial egresado de SENATI, podrá desarrollarse

profesionalmente encontrando en un gran campo de acción en las diversas
empresas agroindustriales a nivel nacional, pudiendo desempeñarse en los
puestos de supervisión, control de la producción, control de calidad e inocuidad en
las operaciones de procesamiento de cultivos y productos agroindustriales.

9
10
EQUIPOS PLANTA TALLER

11
 FRUTAS Y HORTALIZAS

ESPECIFICACIONES
Nº CLASE DENOMINACIÓN CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES
TÉCNICAS
Acero Inoxidable 304, 2mm, acabado Operaciones: recepción de materia pri-
I EQUIPO Mesa de trabajo 3 99050241
sanitario (2 x 1 x 0.9 m.). ma y de acondicionamiento.

Acero Inoxidable 304, 2mm, acabado

EQUIPO Mesa tipo fuente sanitario (2 x 1 x 0.8 m.; altura fuente 1 99031001
2 0.3).
Acero Inoxidable 304, 2mm, acabado
EQUIPO Tina 1 99031002 Lavado Recepción Materia Prima
3 sanitario (1 x 0.6 x 0.5).
Acero Inoxidable 304, 2mm, acabado
4 EQUIPO Coche transportador 1 99050245 Transporte de materias primas.
sanitario (1. x 0.8 x 1.1).
Acero Inoxidable 304, 2.5 mm, acaba-
do sanitario, cap. 100 L.
Programación y control automático de Escaldado, preparación soluciones de
5 EQUIPO Marmita Enchaquetada 2 99031007
temperatura. gobierno, almíbar.

Calentamiento por resistencias elétri-

cas o vapor de agua.
Digital. Capacidad 500 K. Control de Peso, Recepción Materia
6 EQUIPO Balanza de Plataforma 1
Plataforma de Acero Inoxidable. Prima.

Control de temperatura y humedad

7 EQUIPO Cámara frigorífica relativa. Unidad Compresora. Capaci- 1 Almacenamiento productos frescos.
3
dad: 1 m .

Selladora horizontal, accionamiento Empacado frutas y hortalizas frescas,

8 EQUIPO Selladora de bolsas plásticas 1
pedal, pistón neumático. Regulación para comercialización.
de temperatura.
Acero Inoxidable 304, 2mm., cuchillas
de corte horizontal y vertical; regula-
Cortado de frutas y hortalizas en hojue-
ción de luz de corte. Acabado sanita- las, tiras y cubos.
9 MÁQ. Picadora Cubeteadora 1 99031003
rio, tolva de alimentación en acero
inoxidable, estructura de acero comer-
cial con pintura epóxica.

12
 ESPECIFICACIONES
Nº CLASE DENOMINACIÓN CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES
TÉCNICAS
Capacidad 50 kg/h., tolva de alimenta-
tolva de alimentación y cilindro de des-
10 MÁQ. Despulpadora de frutas ulpado de acero inoxidable, estructura 1 99030883 Obtención de pulpas de frutas.
de acero comercial con pintura epóxi-
xica. Motor 1.5 HP.
Dimensiones: 2.8 x 0.30 x 1.0; faja sa-
nitaria, filetes y bandeja en acero inoxi-
Transporte de materias primas, selec-
11 MÁQ. Faja Transportadora dable, estructura de acero comercial 1 99031011
ción y clasificación.
con pintura epóxica; con variador de
velocidad.
Capacidad 50 kg/h., tolva de alimenta-
ción y cámara de molienda de acero
inoxidable, estructura de acero comer-
cial con pintura epóxica.
12 MÁQ. Molino Coloidal 1 99031006 Homogenización de soluciones.
Conos, uno fijo y otro móvil; estriados,
regulación de luz. Estructura de acero
comercial con pintura expóxica. Motor:
7.5 HP.
Acero Inoxidable 304, 2.5 mm, acaba-
do sanitario, cap. 100 L.
Agitador con ejes y paletas de acero
inoxidable. Motor 1.5 HP. Elaboración de néctar y soluciones de
13 EQUIPO Marmita con Agitador 1 99031008
Programación y control automático de gobierno.

temperatura.
Calentamiento por resistencias elétri-
cas o vapor de agua.
Tolva de acero inoxidable 304, 2 mm.
Cap. 100 L., Tubo y válvulas de dosi-
ficación (02) de acero inoxidable, con Llenado de néctares (botellas) y solu-
14 EQUIPO Dosificador de líquidos 1 99031009
manguera sanitaria. Estructura de ace- ciones de gobierno en conservas.

ro comercial pintado con pintura epó-

xica.

13
 ESPECIFICACIONES
Nº CLASE DENOMINACIÓN CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES
TÉCNICAS
Bomba centrífuga, con casquete e im-
pulsor de acero inoxidable.
15 EQUIPO Bomba de Agua 1 Trasvase de soluciones elaboradas.
Conexiones clamp, tuberías y acceso-
rios de acero inoxidable. Motor 1.5 HP.
Dimensiones: 3 x 0.65 x 1.75
Cadena: tablillas de acero inoxidable.
Túnel y base de acero inoxidable 304,
1.5 mm., con variador de velocidad.
16 MÁQ. Exhauster 1 99031010 Obtención de vacío de conservas.
Estructura de acero comercial con pin-
tura epóxica.
Con generador de vapor, caldera con
ablandador de agua.
Acero Inoxidable 304. Cap. 120 L.
Programación y Control automático de
Presión y Temperatura. Tapa
hermética
con jebe sanitario, 02 canastillas de a-
17 EQUIPO Autoclave 1 Esterilización de Conservas.
cero inoxidable. Accesorios: termóme-
tro, manómetro y válvula de seguridad.
Acabado sanitario.
Calentamiento por resistencias elétri-
cas o vapor de agua.
Semiautomática
Mordazas para cerrado de dos forma-
18 MÁQ. Cerradora de latas tos de lata. 1 Sellado de latas.
Estructura de acero comercial con pin-
tura epóxica. Motor 1 HP.

14
 AZÚCAR

ESPECIFICACIONES
Nº CLASE DENOMINACIÓN CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES
TÉCNICAS
1 MÄQ. Picadora de Caña Capacidad: 200 K/hr., 10 HP. 1 Desfibrado de caña de azúcar.
Capacidad: 200 L/hr.
Mazas (03), acero inoxidable, 75 x 200 mm.
2 MÄQ. Molino-Trapiche 1 Extracción de Jugo de Caña
Accionamiento con motor reductor, va-
riador de frecuencia y acople (2.5 HP).
Capacidad: 300 L, Material: Acero Inoxidable
con agitador con eje y hélice de Acero Inox.

Motor 1.5 HP. Con motoreductor, variador Acumulación de jugo de caña extraido
3 EQUIPO Tanque de Jugo Crudo 1
del trapiche.
de frecuencia y acople (1200 a 30 RPM).
Sistema dosificador de cal (embudo), válvula
de muestreo y cubicación.
Material: Acero Inox., área de transferencia
2
de calor 1 m . Alimentación de vapor en
tubos SCH 40 x 3/4". Revestido de material Calentamiento de Jugo de Caña para
4 EQUIPO Calentador 2
aislante y plancha de aluminio. procesos de Encalado y Clarificado.

Accesorios: Termómetros, válvulas, trampas

de vapor.
Material de Tanque y Agitador (eje y hélice):
Acero Inoxidable. Capacidad: 135 L.
Velocidad de agitación: 5 RPM, motoreductor Separación de sólidos no azúcares
5 EQUIPO Clarificador 1
(1/2 HP) con poleas. (cachaza).

Tanque cubicado, con sifón de descarga de

cachaza. Ciclo por batch: 20`.
Material: Acero Inoxidable.
6 EQUIPO Tanque de Jugo Claro 1 Acumulación de jugo clarificado.
Capacidad: 300 L., cubicado.

15
 ESPECIFICACIONES
Nº CLASE DENOMINACIÓN CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES
TÉCNICAS
De tres efectos, capacidad 300 L.
Material: Acero Inox., revestido de aislante
y plancha de aluminio. Concentración del jugo de caña clarifi-
7 EQUIPO Evaporador Bomba de vacío (26" de Mercurio) 1 cado, hasta 65 °Brix. Operación conti-
nua.
Accesorios: Termómetros, manómetros, vál-
vula de seguridad, válvulas y trampas de va-
por.
Capacidad: 60 L, cubicado.
Material: Acero Inoxidable.
Condensación del vapor de agua extrai-
8 EQUIPO Condensador Barométrico Accesorios: Termómetros, manómetros, vál- 1
do del proceso de evaporación.
vula de seguridad, válvulas de vacío y de re-
torno de condensado.
Material: Acero Inoxidable. Acumulación de jugo de caña concen-
9 EQUIPO Tanque de Jarabe 1
Capacidad: 120 L., cubicado. trado (jarabe).

Material: Acero Inoxidable.

Capacidad: 100 L.
Revestido de aislante y plancha de aluminio.
Concentración final del jarabe, hasta 96
10 EQUIPO Vaccum Pan Accesorios: Termómetro, manómetro, válvu- 1
°Brix.
de seguridad, válvula y trampa de vapor, vál-
vula de vacío (interconexión con bomba de
vacío).
Material: Acero Inoxidable.
Capacidad: 10 L.
11 MÁQUINA Cristalizador Potencia: 0.5 HP, motor: 1760 RPM, 1 Formación de cristales de azúcar.
velocidad
de paleta: 5 RPM (motoreductor).
Material: Acero Inoxidable.
Capacidad: 10 L. Potencia: 1 HP. Separación de cristales de azúcar. Ciclo
12 MÁQUINA Centrífuga Motor: 1260 RPM, canasto: 900 RPM 1 de operación: 16´ -carga 3´, cetrifugado
(variador 5´, descarga 5´, lavado 0.5´, secado 2´-.
de frecuencia), Malla: MESH 8.

16
 ESPECIFICACIONES
Nº CLASE DENOMINACIÓN CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES
TÉCNICAS
Material: Acero Inoxidable
Capacidad: 20 K./hr., Potencia: 0.5 HP. Transporte de azúcar de centrífuga a
13 EQUIPO Transportador Sinfín 1
Motor: 1200 RPM, Sinfín 20 RPM (motoreduc- secador rotatorio.

tor y cadena).
Material: Acero Inoxidable
Capacidad: 20 K./hr., Potencia: 0.5 HP.
Motor: 1200 RPM, Sinfín: 5 RPM (motoreduc- Secado del azúcar granulada, humedad
14 EQUIPO Secador rotatorio 1
comercial.
tor y cadena).
Accesorios: Termómetro, trampa de vapor,
ventilador y resistencias.
Capacidad: 15 L/min., motor: 0.5 HP 3420
RPM.
altura dinámica: 7 m. Alimentación del jugo crudo a
15 EQUIPO Sistema de Bombeo a Calentador 1
Material: Acero Inoxidable (impulsor, rotor y calentado-res.
casquete).
Conexiones clamp y tuberías, acero inoxidable
Capacidad: 4 L/min., motor: 1 HP 1760 RPM.
altura dinámica: 25 m.
Alimentación del jugo claro a
16 EQUIPO Sistema de Bombeo a Evaporador Material: Acero Inoxidable (impulsor, rotor y 1
evaporado-res.
casquete).
Conexiones clamp y tuberías, acero inoxidable
Capacidad: 4 L/min., motor: 1 HP 1760 RPM.
altura dinámica: 25 m.
17 EQUIPO Sistema de Bombeo a Vaccum Pam Material: Acero Inoxidable (impulsor, rotor y 1 Alimentación de Jarabe a Vaccum Pam.
casquete).
Conexiones clamp y tuberías, acero inoxidable
Capacidad: 30 BHP
Combustible: GLP, Gas Natural.
Ablandador de Agua Automático (9 GPM).
18 EQUIPO Sistema Generador de Vapor 1 Producción de vapor, energía térmica.
Tanque de Agua Blanda: 200 L.
Tanque de Purga.
Sistema dosificador de productos químicos.

17
EQUIPAMIENTO
LABORATORIOS

18
 MICROBIOLOGÍA

ESPECIFICACIONES
Nº CLASE DENOMINACIÓN CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES
TÉCNICAS
Pipeta Graduada de Vidrio
0,1 x 0,01 ml. 10 71050056
ARTÍCULO 1 x 0,1 ml. Vaciado Total, Clase A, ajustadas en 10 71050057 Medida de soluciones, análisis de labora-
1
DE VIDRIO 2 x 0,1 ml. vertido 10 71050058 torio.

5 x 0,1 ml. 10 71050059

10 x 0,1ml. 10 71050060
Pipeta Volumétrica de Vidrio
0,5 ml. 10 71050061
1 ml. 10 71050062
2 ml. 10 71050063
ARTÍCULO 3 ml. 10 71050064 Medida de soluciones, análisis de labora-
2 Un aforo, ajustadas en vertido
DE VIDRIO 4 ml. 10 71050065 torio.

5 ml. 10 71050066
6 ml. 10 71050067
10 ml. 10 71050068
15 ml. 10 71050069
Matraz Aforado Fiola
25 ml. 10 71050070
50 ml. 10 71050071
ARTÍCULO 100 ml. 10 71050072 Medida y preparación de soluciones,
3 Vidrio, Clase A.
DE VIDRIO 200 ml. 10 71050073 análisis de laboratorio.

250 ml. 10 71050074

500 ml. 10 71050075
1000 ml. 5 71050076

19
 ESPECIFICACIONES
Nº CLASE DENOMINACIÓN CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES
TÉCNICAS
Probeta Graduada Vidrio
5 x 0.1 ml. 10 71050078
10 x 0.2 ml. 10 71050079
25 x 0.5 ml. Forma Alta, Clase A, con pico y pie 10 71050080
ARTÍCULO DE Medida de soluciones, análisis de labora-
4 50 x 1 ml. hexagonal, marca anular en los puntos 10 71050081
VIDRIO torio.
principales.
100 x 1 ml. 10 71050082
250 x 2 ml. 10 71050083
500 x 5 ml. 10 71050084
1000 x 10 ml. 5 71050085
Termómetros de varillas
INSTRUMENTO 10/360 °C Columna de Hg, ajustados por inmersión 6 71050096
5 Medición de temperatura en soluciones.
DE MEDICIÓN -10/250 °C total, varilla 6-7 mm. de diámetro. 6
-10/150 °C 6 71050098
Medida y dosificación de soluciones, aná-
6 Bureta Cero automático, Clase B, 25 x 0,1 ml. 5 71050040
lisis de laboratorio.

Vaso de precipitación
30 ml. 10 71050100
ARTÍCULO DE 50 ml. 10 71050101 Medida de soluciones, análisis de labora-
7 Graduación f/bajo
VIDRIO 100 ml. 10 71050102 torio.

250 ml. 10 71050104

600 ml. 10 71050105
Matraz Erlenmeyer
ARTÍCULO DE 100 ml. 10 Medida de soluciones, análisis de labora-
8 Graduación f/bajo
VIDRIO 250 ml. 10 71050115 torio.

600 ml. 10

20
 ESPECIFICACIONES
Nº CLASE DENOMINACIÓN CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES
TÉCNICAS
9 Placa Petri Pirex, 100 x 15 mm. 100 71050087 Colocación de muestras.
10 Tubo de Ensayo Pirex, 15 x 150 mm. 50 71050088
11 Tubo Duncan Pirex 100 Colocación de soluciones, muestras
12 Tubo de Ensayo c/tapa Pirex 50 71060024
13 Lámina Portaobjeto Caja x 50 unidades 2 71050090 Colocación de muestras para microsco-
14 Lámina Cubreobjeto Caja x 100 unidades 2 71050091 pio.

Asa de Cole Acero Inoxidable 100

15 71050092 Toma de muestras, cultivos
Mango Asa de Cole Acero Inoxidable 10
16 Cubeta para esterilizar Acero Inoxidable 30 x 15 cms. 10
17 Gradillas 24 tubos de ensayo, acero inoxidable 10 71050117 Colocación de tubos de ensayo.
18 Pinza para crisol Acero inoxidable 5 Pinza para asir crisoles en mufla.
Capacidad: 200 g. x 0.1 mg.
Determinación de pesos para análisis de
19 EQUIPO Balanza Analítica Pantalla digital. Calibración interna 1 99030801
laboratorio.
automática
Determinación de pesos, control de
20 EQUIPO Balanza de Precisión Capacidad: 2000 g x 0.1. 1 99030802 calidad.
Capacidad: 49 L.
Control automático tiempo y temperatura.
21 EQUIPO Autoclave Vertical Acero Inoxidable. 1 99030810 Esterilización de soluciones.
Calentamiento por resistencias eléctricas.
2.5 KW.

21
 ESPECIFICACIONES
Nº CLASE DENOMINACIÓN CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES
TÉCNICAS
Lámpara halógena, con cámara fotográ- Observación de muestras (tejidos, célu-
22 EQUIPO Microscopio Trinocular 1 99030811
fica digital. las, microorganismos, etc.)

Dimensiones: 134 x 75 x 110.5 cms.

Ambiente limpio para la ejecución de aná-
23 EQUIPO Cabina de flujo laminar horizontal Velocidad de aire laminar: 0.475 m/s. 1 99030812
lisis.
Filtro ULPA. Lámpara UV.
Capacidad: 14 L., con regulador de
temperatura. Lectura digital de tem-
Temperización de soluciones, muestras;
24 EQUIPO Baño María peratura. Calentamiento hasta 100 °C. 1 99030793
análisis de laboratorio.
800 watt. Tanque y tapa de acero
inoxidable.
Con calentamiento, hasta 400 °C.
25 EQUIPO Agitador magnético 1 99030804 Mezcla de soluciones.
50-1200 RPM
Rango: 5-100 °C
26 EQUIPO Incubadora por Convección Natural Control automático tiempo y temperatura, 1 99030813 Mantenimiento de materiales y muestras.
con alarma óptica.
27 EQUIPO Destilador de Agua Capacidad: 2 L/hr. 1 99030815 Producción de Agua Destilada.
28 EQUIPO Contador de Colonias c/Lámpara anular, lupa y marcador 1 99030818
Convexión forzada, capacidad 53 L.
Esterilización de artículos de vidrio y
29 EQUIPO Estufa Esterilizador Control y Programación digital de tiempo 1 99030816
muestras
y temperatura.
30 EQUIPO Refrigeradora 12 pie3. 1 99030358 Conservación de muestras y soluciones.
c/membranas celulosa "Mlipore", kitasato
31 EQUIPO Set Filtración al Vacío 1 99030805 Filtración de soluciones.
2 litros.

22
 FÌSICO-QUÍMICA

ESPECIFICACIONES
Nº CLASE DENOMINACIÓN CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES
TÉCNICAS
Pipeta Graduada de Vidrio
0,1 x 0,01 ml. 10 71050056
ARTÍCULO 1 x 0,1 ml. Vaciado Total, Clase A, ajustadas 10 71050057 Medida de soluciones, análisis de labora-
1
DE VIDRIO 2 x 0,1 ml. en vertido 10 71050058 torio.

5 x 0,1 ml. 10 71050059

10 x 0,1ml. 10 71050060
Pipeta Volumétrica de Vidrio
0,5 ml. 10 71050061
1 ml. 10 71050062
2 ml. 10 71050063
ARTÍCULO 3 ml. 10 71050064 Medida de soluciones, análisis de labora-
2 Un aforo, ajustadas en vertido
DE VIDRIO 4 ml. 10 71050065 torio.

5 ml. 10 71050066
6 ml. 10 71050067
10 ml. 10 71050068
15 ml. 10 71050069
Matraz Aforado Fiola
25 ml. 10 71050070
50 ml. 10 71050071
ARTÍCULO 100 ml. 10 71050072 Medida y preparación de soluciones, análi-
3 Vidrio, Clase A.
DE VIDRIO 200 ml. 10 71050073 sis de laboratorio.

250 ml. 10 71050074

500 ml. 10 71050075
1000 ml. 5 71050076

23
 ESPECIFICACIONES
Nº CLASE DENOMINACIÓN CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES
TÉCNICAS
Probeta Graduada Vidrio
5 x 0.1 ml. 10 71050078
10 x 0.2 ml. 10 71050079
25 x 0.5 ml. Forma Alta, Clase A, con pico y pie 10 71050080
ARTÍCULO DE Medida de soluciones, análisis de labora-
4 50 x 1 ml. hexagonal, marca anular en los 10 71050081
VIDRIO torio.
puntos principales.
100 x 1 ml. 10 71050082
250 x 2 ml. 10 71050083
500 x 5 ml. 10 71050084
1000 x 10 ml. 5 71050085
Termómetros de varillas
Columna de Hg, ajustados por
INSTRUMENTO -10/360 °C 6 71050096
5 inmersión total, varilla 6-7 mm. de Medición de temperatura en soluciones.
DE MEDICIÓN
-10/250 °C diámetro. 6
-10/150 °C 6 71050098
Bureta Cero automático, Clase B, 25 x 0,1 5 Medida y dosificación de soluciones, aná-
6 71050040
ml. lisis de laboratorio.

Vaso de precipitación
30 ml. 10 71050100
ARTÍCULO DE 50 ml. 10 71050101 Medida de soluciones, análisis de labora-
7 Graduación f/bajo
VIDRIO 100 ml. 10 71050102 torio.

250 ml. 10 71050104

600 ml. 10 71050105
Matraz Erlenmeyer
ARTÍCULO DE 100 ml. 10 Medida de soluciones, análisis de labora-
8 Graduación f/bajo
VIDRIO 250 ml. 10 71050115 torio.

600 ml. 10

24
 ESPECIFICACIONES
Nº CLASE DENOMINACIÓN CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES
TÉCNICAS
INSTRUMENTO 0-100 °GL, con indicador de 6
9 Alcoholímetro 71050106 Estimación del grado alcohólico.
DE MEDICIÓN temperatura

Sacarímetro
INSTRUMENTO
10 0-30 °Brix 6 71050107 Medida de contenido de azúcares.
DE MEDICIÓN
30-60 °Brix 6 71050108
INSTRUMENTO
11 DE MEDICIÓN Densímetro 0-70 °Baumé 6 71050110 Medida de Densidad.
INSTRUMENTO Viscosímetro Capilar Cannon Fenske N° 400, soporte y 6
12
DE MEDICIÓN pinza.
INSTRUMENTO
13 DE MEDICIÓN Vacuómetro 4 71050111 Medición de vacío en envases metálicos.
INSTRUMENTO
14 DE MEDICIÓN Micrómetro 0-25 mm., mecánico 5 71050112 Medida de espesores.
ARTÍCULO DE Tallo largo, diámetro 70 mm. 10 71050113 Dosificación de soluciones, análisis de la-
15 Embudo de vidrio
VIDRIO Tallo largo, diámetro 30 mm. 10 71050114 boratorio.

DESTILACIÒN Equipo de destilación Capacidad 1,5 litros. 4

Determinación de grado alcohólico, sepa-
16 DE SOLUCIO- Hornilla Eléctrica 4 ración de soluciones.
NES
Soporte Universal con pinzas 4
KJELDHAL-Determinador de
Proteínas. Rango de operación: hasta 450 °C y
Determinación de contenido proteico en
17 EQUIPO 1
-digestor, lavador de gases y destila- 120´. alimentos.
dor-.
Capacidad: 14 L., con regulador de
temperatura. Lectura digital de tem-
Temperización de soluciones, muestras;
18 EQUIPO Baño María peratura. Calentamiento hasta 100 °. 1 99030793
análisis de laboratorio.
800 watt. Tanque y tapa de acero
inoxidable.
Temperatura: 100-1100 °C.
Incineración de muestras, determinación
Dimensiones: 10 x 10 x 12 cm.
19 EQUIPO Horno Mufla 1 99030791 de contenido de cenizas y otros análisis de
Control e indicador de temperatura la-boratorio (determinación de minerales).
digital.
Dimensiones: 40 x 40 x 30 cm.
Temperatura: 5 - 300 °C. Esterilización de material de vidrio y dese-
20 EQUIPO Estufa por convección forzada 1 99030794
Control programable, digital, alarma cación de muestras.

acústica.

25
 ESPECIFICACIONES
Nº CLASE DENOMINACIÓN CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES
TÉCNICAS
Muestras: 0.5-15 g.
Determinación del contenido de grasas en
21 EQUIPO SOXHLET, Extracción de grasas Calentamiento: 100-250 °C 1
alimentos.
Potencia: 600 W.
INSTRUMENTO Manual, Rango: 0.0-95 °Brix, Medición de Índice de Refracción.
22 Refractómetro 1 99030433
DE MEDICIÓN IR: 1.300-1.700
Rango: 0-14 Medición de pH.
INSTRUMENTO
23 Potenciómetro de mesa Compensación de temperatura auto 1 99030795
DE MEDICIÓN
mática y manual.
Rango: 0.00-500.0 mS Medición de CE, TDS, NaCl.
INSTRUMENTO
24 Conductivímetro de Mesa Compensación automática de tem- 1 99030798
DE MEDICIÓN
peratura.
Rango de temperatura: 0-40 °C,
Accesorios: Porta lámpara WI, Determinaciones en alimentos: concentra-
INSTRUMENTO Celdas
25 Polarímetro digital 1 99030799 ciones, control de pureza, determinación
DE MEDICIÓN
cilíndrica de vidrio (10 x 100 mm. y de fructosa y glucosa, etc.
3.5 x 100 mm.)
Capacidad: 12 tubos x 15 ml.
Panel de control digital (tiempo y ve- Separación de fases, sólidas y líquidas, en
26 EQUIPO Centrífuga de mesa 1 99030800
locidad). muestras.

Centrifugado máx. 4500 RPM.

Capacidad: 200 g. x 0.1 mg.
Determinación de pesos para análisis de
27 EQUIPO Balanza Analítica Pantalla digital. Calibración interna 1 99030801
laboratorio.
automática
Determinación de pesos, control de
28 EQUIPO Balanza de Precisión Capacidad: 2000 g x 0.1. 1 99030802 calidad.
Con calentamiento, hasta 400 °C.
29 EQUIPO Agitador magnético 1 99030804 Mezcla de soluciones.
50-1200 RPM

26
 ESPECIFICACIONES
Nº CLASE DENOMINACIÓN CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES
TÉCNICAS
30 EQUIPO Refrigeradora Standard Capacidad: 12 pie3 1 99030358 Conservación de muestras y soluciones.
Graduación libras y gramos.
INSTRUMENTO Punta acero inoxidable
31 Penetrómetro Estimación de textura y madurez de frutas.
DE MEDICIÓN frutas blandas 1 99030809
frutas duras 1 99030806
250x 425 mm., tapa esmerilada,
32 Campana desecadora 1 99030807 Mantenimiento de humedad de muestras
con silicagel desecadas.
Pera de Decantación
ARTÍCULO DE Decantación de soluciones, separación de
33 x 125 ml. Vidrio, con tapa esmerilada 10
VIDRIO fases.
x 600 ml. 10
34 Soportes metálicos 6 Soporte de artículos de vidrio, análisis de
laboratorio.

35 Aros para peras Metálicos 20 Soporte de peras de decantación.

36 Papel filtro Whatman N° 2, diámetro 125 mm. (x 100 und.) 2 Filtración de soluciones.
37 Rejilla Asbesto 5 Calentamiento artículos de vidrio.
38 Refractómetro Manual N° 2, diámetro 125 mm. (x 100 und.)
INSTRUMENTO Determinación de sólidos solubles en ali-
DE MEDICIÓN 0-53 °Brix 3 99030796 mentos frescos y preparados.
45-93 °Brix 3 99030797

27
ESQUEMA OPERATIVO – PROGRAMA DE TÉCNICOS INDUSTRIALES

28
 ESTRUCTURA CURRICULAR
CARRERA: AGROINDUSTRIA (FAGT)
NIVEL: PROFESIONAL TÉCNICO

Duración
Materia-
SEM Curso Labora Sub
Curso Teoría Total
torio total
SCIU-125 Matemática 84 84
SCIU-126 Física y Química 63 63
SCIU-124 Dibujo Técnico 63 63
SPSU-828 Lenguaje y Comunicación 42 42
I
SCOU-131 Inglés 252 252 630
EG
SINU-123 Informática Básica 42 42
SPSU-829 Técnicas y Métodos de Aprendizaje Investigativo 42 42
SPSU-753 Desarrollo Personal 21 21
SPSU-754 Taller de Liderazgo y desarrollo Emocional 21 21
FAGT-107 Procesos Agroindustriales 21 21 42
FAGT-108 Cultivo de Productos Agroindustriales 42 42 84
FAGT-109 Fisiología y Morfología de Cultivos Agroindustriales 42 42 84
FAGT-110 Biología 21 42 63
FAGT-111 Química Inorgánica y Orgánica 21 42 63
II
FAGT-212 Mecánica y Física Aplicada 42 42 84 693
FB
FAGT-215 Control de Calidad e Inocuidad 42 42 84
FAGT-308 Electricidad Básica 0 84 84
FAGT-214 Operaciones Unitarias Agroindustriales 21 21 42
SPSU-801 Técnicas de la Comunicación Oral 21 0 21
CGEU-163 Seguridad e Higiene Industrial 42 0 42
FAGT-208 Microbiología de Alimentos 42 42 84
FAGT-209 Bioquímica y Análisis de Alimentos 42 42 84
FAGT-211 Análisis y Tratamiento de Agua 21 21 42
III FAGT-213 Tecnología Post-Cosecha 21 42 63 945
FAGT-307 Procesamiento de Frutas y Hortalizas 42 63 105
SGAU-222 Sociedad y Economía 63 0 63
FAGT-309 FORMACIÓN PRÁCTICA EN EMPRESA I 0 504 504
SINU-112 Computación e Informática 42 63 105
FAGT-408 Procesamiento de la Caña de Azúcar 42 63 105
FAGT-409 Mantenimiento de Equipos 21 63 84
IV FAGT-410 Gestión de Mantenimiento 42 0 42 945
SPSU-719 Formación, Orientación, Proyecto de Innovación y Mejora 0 21 21
FAGT-411 Inglés Técnico 42 42 84
FAGT-412 FORMACIÓN PRÁCTICA EN EMPRESA II 0 504 504
FAGT-507 Procesamiento de Productos Regionales 42 63 105
FAGT-508 Sistemas Integrados de Gestión 42 0 42
FAGT-509 Comercio Intrernacional 21 0 21
V SITU-101 Investigación Tecnológica I 42 42 84 840
SGAU-223 Relaciones con el entorno del Trabajo 63 0 63
SPSU-720 Formación, Orientación, Proyecto de Innovación y Mejora 0 21 21
FAGT-510 FORMACIÓN PRÁCTICA EN EMPRESA III 0 504 504
FAGT-609 Gestión de Recursos Humanos 42 0 42
FAGT-610 Planeamiento y Control de la Producción 63 42 105
SGAU-224 Gestión y Dirección de Empresas 63 21 84
VI SITU-107 Investigación Tecnológica II 21 21 42 840
SCIU-117 Ecología y Desarrollo Sostenible 42 0 42
SPSU-721 Formación, Orientación, Proyecto de Innovación y Mejora 0 21 21
FAGT-611 FORMACIÓN PRÁCTICA EN EMPRESA IV 0 504 504
TOTAL 861 2709 4893 4893
CRÉDITOS: 233

29
 PRIMER SEMESTRE

ESTUDIOS GENERALES

MATERIA-
UNIDAD DIDÁCTICA/CURSO
CURSO
SCIU-125 Matemática
SCIU-126 Física y Química
SCIU-124 Dibujo Técnico
SPSU-828 Lenguaje y Comunicación
SCOU-131 Inglés
SINU-123 Informática Básica
SPSU-829 Técnicas y Métodos del Aprendizaje Investigativo
SPSU-753 Desarrollo Personal
SPSU-754 Taller de Liderazgo y Desarrollo de la Inteligencia Emocional

30
 SEGUNDO SEMESTRE

MATERIA-
UNIDAD DIDÁCTICA/CURSO
CURSO
FAGT-107 Procesos Agroindustriales
FAGT-108 Cultivos de Productos Agroindustriales
FAGT-109 Fisiología y Morfología de Cultivos Agroindustriales
FAGT-110 Biología
FAGT-111 Química Inorgánica y Orgánica
FAGT-212 Mecánica y Física Aplicada
FAGT-215 Control de Calidad e Inocuidad
FAGT-308 Electricidad Básica
FAGT-214 Operaciones Unitarias Agroindustriales
SPSU-801 Técnicas de la Comunicación Oral
CGEU-163 Seguridad e Higiene Industrial

- 31 -
 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACIÓN GENERAL.

UNIDAD DIDÁCTICA : QUÍMICA INORGÁNICA Y ORGÁNICA

DURACIÓN : 63 HORAS

EVALUACIÓN
TEORÍA PRÁCTICA TOTAL
SEMESTRAL CONTINUA FINAL
28 29 2 2 63

SEMANAL 21 x 3 63

II. OBJETIVOS GENERALES.

Al finalizar el semestre los alumnos estarán en condiciones de:

- Identificar las leyes fundamentales que se relacionan con las

sustancias químicas y sus transformaciones; así como, analizar la
estructura y comportamiento químico de los compuestos orgánicos.
- Describir, dadas las herramientas, materiales e instrumentación
necesaria, las sustancias químicas inorgánicas y orgánicas; así como,
sus respectivos análisis y métodos de determinación.

III. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del docente con ayuda de herramientas multimedia.

- Práctica en laboratorio de química.
- Investigación y exposición grupal, de temas seleccionados.
- Desarrollo de taller participativo.

IV. EVALUACIÓN FORMATIVA.

- FORMAS: Trabajos de investigación, exposiciones, participación en

talleres. Exámenes parcial y final.
- CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en
equipo.

- 32 -
- 33 -
 CONTENIDO CURRICULAR

CURSO: QUÍMICA INORGÁNICA Y ORGÁNICA DURACIÓN: 63 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS
EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
Prácticas de Laboratorio: Introducción a la Química: Definición. Clasificación.
Diferenciar los estados de la mate- Materia y Energía. Reconoce los estados de
ria, sus cambios físicos y químicos. * Reconocimiento Laboratorio de Físico-Química.
la materia y sus
Buenas Prácticas de Laboratorio.
propiedades.
6
* Separación de fases: Filtración. Destilación.
Aplicar las unidades del Sistema In- Práctica de Aula: Desarrollo de problemas. Con- Sistema Internacional de Unidades. Reconoce las unidades del
ternacional apropiadamente. versión de unidades. Sistema Internacional.

Modelos Atómicos:
Práctica: Esquematizar los diversos modelos ató-
* Modelo de John Dalton.
micos y elaborar maquetas de acuerdo a los
modelos revisados. * Modelo de Thompson.
Reconoce la estructura
Reconocer la evolución del estudio * Modelo de Rutherford. ató-mica moderna del
6 de la estructura del átomo y la es- * Modelo de Borth. átomo, su configuración
Seminario y Práctica Calificada: Configuración E-
tructura atómica moderna. electrónica y la importancia
lectrónica y números cuánticos de los elementos * Modelo mecánico cuántico. de esta.
químicos.
* Estructura atómica moderna: Núcleo. Electrones.
Número Atómico. Número de Masa. Números
cuán-ticos. Configuración Electrónica

Analizar la Tabla Periódica y Esquematizar la Tabla Periódica e identificar los Tabla Periódica: Tabla Periódica Moderna. Descrip- Reconoce la Tabla Periódi-
reconocer su distribución y utilidad. diferentes grupos y períodos que existen en ella. ción. Propiedades. ca Moderna y sus
propiedades.
3 Entender el principio fundamental Seminario y Práctica: Diferenciar los tipos de enla- Enlaces Químicos: Fórmulas puntuales de Lewis.
para la formación de enlaces quí- ce. Regla del Octeto Electrónico. Enlace Iónico. Enlace Reconoce los enlaces quí-
micos. Covalente. micos.

Práctica de Laboratorio: Nomenclatura y Propiedades de las funciones quí-

* Análisis de óxido de calcio (cal aprovechable). micas: Óxidos, Hidruros, Hidróxidos, Ácidos y Ba- Reconoce los compuestos
Identificar los principales compues-
ses. químicos inorgánicos a
6 tos químicos inorgánicos a partir de Práctica de Aula: partir de su fórmula quí-
su fórmula química.
* Nomenclatura de Óxidos, Hidruros, Ácidos y Ba- mica.
ses.

- 34 -
 CONTENIDO CURRICULAR

CURSO: QUÍMICA INORGÁNICA Y ORGÁNICA DURACIÓN: 63 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS
EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
Práctica de Laboratorio:
Estequiometría: Cálculos químicos. Peso Atómico.
Determinación del Peso Molecular de los
Átomo-Gramo. Peso Molecular. Mol-Gramo. Peso
diferentes compuesto químicos.
fórmula gramo. Número de Avogrado.
Formula reacciones quími-
Aplicar cálculos estequiométricos
cas bajo la aplicación co-
6 para formulación de reacciones quí- Práctica de Aula: Ecuaciones químicas. rrecta de cálculos este-
micas.
Cálculos estequiométricos. Balance de ecuaciones químicas. quiométricos.

Práctica de Laboratorio: Reacciones químicas: Clases y características.

Tipos de reacciones químicas.

3 EVALUACIÓN PARCIAL

Práctica de Laboratorio: Soluciones: Soluto y Solvente. Clasificación. Con-

centraciones
Preparación de soluciones.
Diferenciar, preparar y manipular los
diferentes tipos de soluciones. Unidades de Concentración Química: Moralidad.
Normalidad. Prepara y manipula solu-
ciones químicas de acuer-
6 do a especificaciones in-
Concentración Física: soluciones porcentuales.
dicadas.
Práctica de Laboratorio: Acidez y Basicidad, pH y pOH.
Conocer los conceptos pH y pOH y
su importancia química y biológica. Neutralización de soluciones ácidas y su valora-
ción.

Diferenciar los tipos de radiaciones Reconoce la aplicación a-

Química Nuclear: Definición. Radioactividad. Tipos
3 y reconocer la aplicación agroindus- Proyección de video. groindustrial de la Química
de radiaciones. Energía Nuclear. Aplicaciones.
trial de la Química Nuclear. Nuclear.

- 35 -
 CONTENIDO CURRICULAR

CURSO: QUÍMICA INORGÁNICA Y ORGÁNICA DURACIÓN: 63 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS
EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
Reconoce el Carbono
Conocer la importancia del átomo Desarrollo de maqueta, estructuras moleculares Química Orgánica: Definición. Átomo de Carbono.
3 como fuente de vida y
de carbono. del átomo de Carbono. Unión de átomos de carbono.
energía.

Diferenciar los hidrocarburos satura- Prácticas de Aula: Nomenclatura de Alcanos, Reconoce la estructura e-
dos e insaturados. Alquenos, Alquinos y Aromáticos. Hidrocarburos: Saturados e Insaturados. Alcanos.
lectrónica del carbono y
Alquenos. Alquinos. Aromáticos.
sus enlaces.
Reconocer los hidrocarburos por su
6 fórmula química.
Prácticas de Laboratorio:
Reconoce hidrocarburos
* Fermentación para la obtención de Etanol. saturados e insaturados a
* Obtención de Nitrobenceno. partir de su fórmula
química o estructura.

Práctica de Laboratorio: Funciones orgánicas oxigenadas: Alcoholes y Éte-

res. Aldehídos y Cetonas.
Síntesis de Aspirina.
Práctica de Laboratorio: Ácidos Carboxílicos.
Reconocer las principales funciones Reconoce las principales
Oxidación de alcoholes secundarios a cetonas.
12 orgánicas: Nomenclatura y funciones orgánicas. No-
Propiedades. Práctica de Laboratorio: Funciones orgánicas nitrogenadas: Introducción. menclatura y Propiedades.
Aminas. Amidas.
Síntesis de Acetanilida.
Práctica de Laboratorio: Polímeros: Propiedades. Polímeros orgánicos y
sintéticos.
Producción de polímeros.

3 EVALUACIÓN FINAL

TOTAL: 63

- 36 -
 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACIÓN GENERAL.

 UNIDAD DIDÁCTICA : BIOLOGÍA

 DURACIÓN : 63 HORAS
EVALUACIÓN
TEORÍA PRÁCTICA TOTAL
SEMESTRAL CONTINUA FINAL
28 29 2 2 63

SEMANAL 21 x 3 63

- 37 -
 CONTENIDO CURRICULAR

CURSO: BIOLOGÍA DURACIÓN: 63 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
HORAS EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
Prácticas de Laboratorio: * La biología como ciencia de la vida.
* Normas de Seguridad. Reconocer y usar un labora- * Biología: Definición, división e importancia.
torio de Biología
* El ser vivo: características fundamentales. Reconoce los fundamentos
y el campo de estudio de la
Conocer los conceptos básicos de * Manejo del microscopio trinocular. * Niveles de organización del ser vivo.
3 biología; así como las nor-
la biología
* Observación de bacterias, algas, hongos y proto- * Átomos, moléculas, organelos, células, tejido, órga- mas de seguridad del labo-
zoarios. no, sistema, organismo. ratorio.

* Características fundamentales del ser vivo: irritabi- * Características y especies representativas.

lidad, movimiento y organización.

Prácticas de Laboratorio: Composición química de los alimentos:

* Reconocimiento de carbohidratos, reacción de Feh- * Componentes inorgánicos: agua, sales y minerales.
ling.
* Carbohidratos: Composición. Propiedades. Clasifi-
Identifica los compuestos
cación. Funciones.
Conocer la composición química de * Reconocimiento de lípidos: solubilidad, emulsión y químicos básicos de los ali-
6 los alimentos. saponificación. mentos y sus funciones fi-
* Lípidos: Composición. Propiedades. Clasificación.
siológicas primordiales.
* Reconocimiento de proteínas, reacción de Biuret. Funciones.

* Proteínas: Composición. Propiedades.

Clasificación. Funciones.

Prácticas de Laboratorio: Compuestos químicos de seres vivos:

* Efecto del pH y temperatura sobre enzimas. * Enzimas: Definición. Propiedades. Mecanismo de
acción enzimática. Identifica funciones
Identificar compuestos químicos * Reconocimiento de vitaminas.
* Ácidos Nucleicos: Composición química. químicas básicas de los
6 básicos de los seres vivos y sus
Estructura. ADN. ARN. Tipos de ARN. Importancia seres vivos y sus
principales funciones biológicas.
biológica. interacciones fisiológicas.

* Vitaminas: Definición. Características. Clasificación.

Fuentes. Importancia biológica.

- 38 -
 CONTENIDO CURRICULAR

CURSO: BIOLOGÍA DURACIÓN: 63 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
HORAS EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
Prácticas de Laboratorio: * Propiedades físicas de los seres vivos.
* Sistemas dispersos: soluciones, suspensiones y * Estados de la materia de los seres vivos.
Conocer las propiedades físicas de emulsiones. Reconoce propiedades físi-
3 los seres vivos. * Soluciones, propiedades. cas y estados de la materia.
* Propiedades coloidales: Ósmosis, diálisis y tensión * Tensión superficial
superficial.

Práctica de Laboratorio: Citología:

* Identificación de células vegetales. * La célula vegetal. Reconoce la unidad
Identificar y describir la unidad
3 * La teoría celular. biológica de los vegetales:
biológica de los vegetales.
la célula.
* Célula Eucariota: Características. Estructura.
Importancia.

Prácticas de Laboratorio: * Célula Procariota: Características. Estructura.

Reconocimiento de células procariotas y virus: Importancia.
Identificar y describir a las células
Reconoce las células proca-
3 procariotas y los virus causantes de * Identificar bacterias del vinagre. * Virus: Características. Estructura. Importancia. riotas y los virus.
enfermedades.
* Identificar bacterias del yogurt.
* Diferencias entre bacterias, virus y levaduras.

Identificar los principales tejidos Práctica de Laboratorio: Histología vegetal. Reconoce los tejidos que
3 que forman las estructuras de los Reconocimiento de epidermis, estomas, tricomas, forman las estructuras de
vegetales. parénquimas y vasos conductores. los vegetales.

Práctica de Laboratorio: Fotosíntesis: Concepto. Elementos. Proceso.

Describir cómo se lleva a cabo la Facto-res que afectan. Reconoce las funciones fi-
* Demostración de la Fotosíntesis.
6 foto-síntesis y respiración en siológicas básicas de los ve-
vegetales. Trabajo de investigación: Respiración Celular: Concepto. Clases. Etapas. getales.
Esquema de la Respiración (exposición).

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 CONTENIDO CURRICULAR

CURSO: BIOLOGÍA DURACIÓN: 63 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
HORAS EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
Identificar la Organografía Vegetal, Práctica de Laboratorio: Organografía Vegetal: Raíz. Tallo. Hoja. Flor. Reconoce la organografía
6 sus características y funciones. Fruto. Características. Clasificación. Funciones. vegetal y sus funciones.
* Reconocimiento de la Organografía Vegetal.

3 EVALUACIÓN PARCIAL

Práctica de Laboratorio: Reproducción:

* Reproducción Celular: Mitosis. Meiosis. Reconoce los diferentes ti-
Diferenciar las formas de * Identificación de la Reproducción celular en
6 pos de reproducción de los
reproducción de los seres vivos. raíz de cebolla.
* Reproducción Sexual en plantas vegetales.
* Reproducción Vegetativa en plantas.
Genética: Terminología. Leyes de Mendel.
Conocer los principios básicos de Seminario: Mutaciones Reconoce los principios bá-
genética sicos de la genética.
Desarrollo de problemas de genética.
Evolución: Concepto y Teorías. Evidencias
Conocer las principales teorías de Video de la Evolución. evolutivas. Reconoce el concepto de
la evolución.
evolución y las teorías que
Diferenciar la evolución de la la sustentan.
12
adaptación.
Visita a Sistema Ecológico. Ecología: Ecosistemas y componentes.
Identificar un ecosistema y cómo se Contaminación Ambiental: Causas y Reconoce un sistema ecoló-
ve afectado por la contaminación soluciones. gico y las medidas adecua-
ambiental das para su preservación.

3 EVALUACIÓN FINAL

TOTAL:
63

- 40 -
 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL:

UNIDAD DIDÁCTICA : ELECTRICIDAD BÁSICA

NUMERO DE HORAS : 84

EVALUACIÓN
TEORÍA PRÁCTICA TOTAL
SEMESTRAL CONTINUA
38 38 8 84
SEMANAL 4 x 21 84

II. OBJETIVO GENERAL

Al finalizar la unidad didáctica, el participante estará en condiciones de

evaluar y supervisar el mantenimiento de instalaciones de circuitos
eléctricos visibles de plantas agroindustriales, en red monofásica y
trifásica, observando las normas de seguridad apropiadas.

III. METODOLOGÍA:

 Prácticas en taller.
 Clases expositivas del instructor.

IV. EVALUACIÓN:

 Formas: Prácticas, Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones.

 Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados

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 CONTENIDO CURRICULAR

CURSO: ELECTRICIDAD BÁSICA DURACIÓN: 84 HORAS.

Nº OBJETIVOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS ESPECÍFICOS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
CALIBRACIÓN DE CONDUCTORES
ELÉCTRICOS.

Calibración de conductores eléctricos (medir calibre Conductores eléctricos: Definición. Materiales.

Identificar conductores de conductor sólido y conductores cableados) Tipos. Calibre. Aislamiento. Aplicaciones.
El participante identifica
eléctricos y su aplicación. Especificaciones. NTP370.221:1983.
conductores eléctricos y su
Calibrar y realizar Conductores y cables para uso eléctrico.
16 empalmes empleando los
aplicación; así mismo, los calibra
Calibradores de conductores: Tipos. Partes. y realiza empalmes de la forma
instrumentos
Usos. Lectura. debida.
apropiadamente.
Realizar empalmes trenzados. Realizar empalmes UNIÓN DE CONDUCTORES ELÉCTRICOS.
en prolongación. Realizar empalmes en derivación. Tipos: Características. Aplicaciones.
Aislar empalmes. Estañar terminales. Realizar
embornamiento. Herramientas: Tipos. Partes. Usos.
Especificaciones.
CIRCUITO ELÉCTRICO SIMPLE.
Definición. Partes. Parámetros eléctricos.
Aplicaciones.

Interruptor bipolar Térmico y Termomagnético: El participante reconoce un

Realizar esquema de circuito eléctrico simple.
Reconocer un circuito Partes. Funcionamiento. Especificaciones circuito eléctrico simple, realiza
Trazar ejes de centro. Fijar conductores. Conectar
eléctrico simple, verificar técnicas. un esquema del mismo, verifica
8 su operación empleando
accesorios. Fijar accesorios. Medir tensión AC.
su operación empleando
Medir intensidad AC, Verificar funcionamiento de Lámparas: Partes. Funcionamiento.
instrumentos de medición. instrumentos de medición
circuito simple en AC. Especificaciones técnicas. requeridos.
Voltímetro: Definición. Conexión.
Especificaciones técnicas.
Amperímetro: Definición. Conexión.
Especificaciones técnicas.
CIRCUITO ELÉCTRICO EN SERIE. El participante reconoce un
Reconocer un circuito circuito eléctrico en serie, realiza
eléctrico en serie, verificar Realizar esquema de circuito en serie. Verificar un esquema del mismo, verifica
6 su operación empleando funcionamiento de circuito en serie en AC. Definición. Partes. Parámetros eléctricos. su operación empleando
instrumentos de medición. Aplicaciones. instrumentos de medición
requeridos.

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 CONTENIDO CURRICULAR

CURSO: ELECTRICIDAD BÁSICA DURACIÓN: 84 HORAS.

Nº OBJETIVOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS ESPECÍFICOS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
CIRCUITO ELÉCTRICO EN PARALELO.
Reconocer un circuito El participante reconoce un circuito
eléctrico en paralelo, Realizar esquema de circuito en paralelo. eléctrico en paralelo, realiza un
6 verificar su operación Verificar funcionamiento de circuito en paralelo en Definición. Partes. Parámetros eléctricos. esquema del mismo, verifica su
empleando instrumentos AC. Aplicaciones. operación empleando instrumentos
de medición. de medición requeridos.

CIRCUITO ELÉCTRICO MIXTO.

Definición. Partes. Parámetros eléctricos. El participante reconoce un circuito
Reconocer un circuito Realizar esquema de circuito mixto. Medir tensión Aplicaciones. eléctrico mixto, realiza un esquema
eléctrico mixto, verificar su AC con multímetro. Medir intensidad AC con
6 operación empleando multímetro. Verificar funcionamiento de circuito MULTÍMETRO. del mismo, verifica su operación
empleando instrumentos de
instrumentos de medición. mixto en AC.
Definición. Uso como voltímetro AC. Uso como medición requeridos.
amperímetro AC. Uso como ohmímetro.
Especificaciones técnicas.
INTERRUPTORES UNIPOLARES.

Definición. Tipos. Especificaciones técnicas. El participante realiza el esquema

Realizar esquema de lámparas incandescentes
TOMACORRIENTES Y ENCHUFES. de lámparas incandescentes
controladas por interruptor simple. Realizar
controladas por interruptor simple
esquema de lámparas incandescentes NTP 370.032: 1981. Enchufes y
4 Reconocer la operación controladas por interruptor doble. Medir tensión tomacorrientes. Requisitos.
y/o doble. Verifica su
de lámparas funcionamiento empleando
AC. Medir intensidad AC. Verificar funcionamiento
incandescedentes NTP 370.039: 1983. Dimensiones de instrumentos de medición
de circuito simple en AC.
controladas por interruptor casquillos y porta casquillos a rosca. requeridos.
simple o doble. Medir los
NTP 370.029: 1983. Lámparas tubulares.
parámetros de su
Fluorescentes para iluminación general.
operación.
INTERRUPTORES DE CONMUTACIÓN. El participante realiza el esquema
de lámparas incandescentes
Realizar esquema de lámparas incandescentes
controladas por conmutador.
4 controladas por conmutador. Verificar Definición. Tipos. Especificaciones técnicas. Verifica su funcionamiento
funcionamiento de circuito serie en AC. NTP IEC 60669-I: 2004. Interruptores para empleando los instrumentos de
instalaciones eléctricas fijas domésticas y medición requeridos.
similares.

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 CONTENIDO CURRICULAR

CURSO: ELECTRICIDAD BÁSICA DURACIÓN: 84 HORAS.

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
El participante realiza el esquema
Realizar esquema de medición de potencia activa 1Φ. POTENCIA ACTIVA EN CIRCUITO
de medición de potencia activa.
Probar condensador. Medir potencia activa MONOFÁSICO.
4 Medir potencia activa.
monofásica. Verificar funcionamiento de circuito
Mide potencia activa monofásica
Voltímetro electrodinámico 1Φ: Definición. empleando el instrumento de
paralelo en AC.
Partes. Conexión. Especificaciones técnicas. medición requerido.
ENERGÍA ACTIVA EN CITCUITO El participante realiza el esquema
Realizar esquema de medición de energía activa. MONOFÁSICO. de medición de energía activa.
8 Medir energía activa. Probar condensador. Medir energía activa. Verificar
Contador de Inducción de energía activa:
Mide energía activa empleando el
funcionamiento de circuito R-C paralelo en AC. instrumento de medición
Definición. Partes. Conexión. Especificaciones requerido.
técnicas.
CIRCUITO ELÉCTRICO TRIFÁSICO.
Realizar esquema de circuito de medición en circuito Definición. Parámetros. El participante define parámetros
3 Φ en triángulo. Medir potencia activa 3 Φ .Verificar
Definir parámetros de circuitos PINZA AMPERIMÉTRICA. Definición. Partes. de circuitos eléctricos trifásicos
4 funcionamiento de circuito 3Φ en triángulo. Realizar
eléctricos trifásicos.
esquema de medición en circuito 3Φ en estrella. Especificaciones técnicas. haciendo uso de instrumentos de
VOLTÍMETRO ELECTRODINÁMICO medición.
Verificar funcionamiento de circuito 3Φ en estrella.
TRIFÁSICO. Definición. Partes.
Especificaciones técnicas.
ARRANQUE DIRECTO POR INTERRUPTOR
ROTATIVO DE MOTOR DE INDUCCIÓN
Realizar esquema de arranque directo manual de TRIFÁSICO.
motor 3Φ. Probar interruptor rotativo 0-1. Conectar
4 motor 3Φ en triángulo. Verificar funcionamiento de Definición. El interruptor rotativo 1-0-2
arranque directo manual de motor 3Φ. (Esquema. Especificaciones técnicas). El
motor de inducción trifásico (Conexión en
estrella. Aplicaciones).
ARRANQUE ESTRELLA TRIÁNGULO POR
Realizar esquema de arranque de motor 3Φ. Probar INTERRUPTOR ROTATIVO DE MOTOR DE
interruptor rotativo. Conectar motor 3Φ de 6 INDUCCIÓN TRIFÁSICO.
6 terminales. Verificar funcionamiento de arranque de
motor 3Φ. Definición. Aplicaciones. El interruptor rotativo
(Esquema. Especificaciones técnicas).

8 EVALUACIÓN CONTNUA

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 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACIÓN GENERAL.

 UNIDAD DIDÁCTICA : PROCESOS AGROINDUSTRIALES

 DURACIÓN : 42 HORAS

PRÁCTIC EVALUACIÓN
TEORÍA TOTAL
SEMESTRAL A CONTINUA FINAL
20 18 2 2 42

SEMANAL 21 x 2 42

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- 46 -
 CONTENIDO CURRICULAR

PROCESOS AGROINDUSTRIALES DURACIÓN: 42 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE
HORAS EVALUACIÓN
APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
LA AGROINDUSTRIA Y SU DESARROLLO
1. Identificar el desarrollo de la Agroindus-
ECONÓMICO
tria en el tiempo y su impacto causado en
el desarrollo socioeconómico del hombre. * Introducción
* Agroindustria, definiciones y dimensiones.
2. Identificar a la Agroindustria en su con- * Tipos de Agroindustria.
texto empresarial.
Taller Participativo: Análisis FODA de la * Evolución histórica de la Agroindustria.
Agroindustria en el Perú. * Agroindustria y Sociedad.

3. Identificar las oportunidades, fortalezas, Trabajo de investigación, por grupo de LA AGROINDUSTRIA Y SU CONTEXTO Reconoce la importancia
debilidades y amenazas del sector agroin- trabajo; análisis de producto agrícola de EMPRESARIAL socioeconómica de la
dustrial en nuestro país. exportación: evolución de volúmenes de agroindustria en el país, los
12 exportación, zonas de cultivo, períodos de * La Agroindustria en cifras. facto-res que limitan su
cosecha, principales mercados, otros * Potencial Agroindustrial de los países de de- desarrollo y sus
países ofertantes. Características del oportunidades.
cultivo y su procesamiento. Presentación sarrollo.
de trabajo y exposición. * Especificidad de la Agroindustria.
* Efectos de concatenación.
LA AGROINDUSTRIA EN EL PERÚ
* La Agroindustria en el proceso de desarrollo.
* Importancia Económica.
* Análisis FODA
* La Agroindustria y el Medio Ambiente

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 CONTENIDO CURRICULAR

PROCESOS AGROINDUSTRIALES DURACIÓN: 42 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE
HORAS EVALUACIÓN
APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
Visita a campo de cultivo. MANEJO DE CULTIVOS AGROINDUSTRIALES
1. Identificar la estacionalidad de los princi- Reconoce y está en capaci-
pales cultivos agroindustriales del Perú. * Identificar características del cultivo * Estacionalidad de la Producción. dad de implementar
Buenas Prácticas Agrí-
* Nivel de BPA * Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
colas.
2. Reconocer las buenas prácticas agríco- * Operaciones, desde siembra hasta * Cosecha y Transporte
las, su implementación y ventajas.
cosecha y transporte.
3. Identificar los elementos de un proceso Visita a Planta Agroindustrial. PROCESOS AGROINDUSTRIALES Reconoce operaciones pro-
6 productivo y su representación.
Identificar operaciones, presentar * Regímenes de apoyo, comercio y pautas de la ductivas y elabora un dia-
grama de flujo.
diagrama de flujo. producción agroindustrial.
* Evolución de la tecnología y pautas del consu-
mo alimentario.
* Diagramas de flujo y operaciones.
* Operaciones agroindustriales. Definición.
Agentes productivos
1. Acondicionamiento y Control de Materia RECEPCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE Identifica operaciones de a-
1. Identificar y reconocer las operaciones y
Prima. condicionamiento de
controles requeridos para una efectiva re- MATERIAS PRIMAS
cepción y acondicionamiento de materia materia prima.
* Limpieza
prima.
* Desinfección Aplica Buenas Prácticas de
2. Trabajando con frutas y hortalizas de la
2. Aplicar Buenas Prácticas de Manufactu- región y estación, realizar las operaciones * Selección y Clasificación Manufactura en operacio-
4 ra. de acondicionamiento requeridas para su nes productivas.
* Almacenamiento
procesamiento o comercialización. Regis-
trar datos (hojas de control) para determi- * Kardex. Mermas/Rendimientos. Controles. Establece mecanismos de
nar, por operación y en el proceso produc- * Buenas Prácticas de Manufactura control en las operaciones
tivo integral, mermas y/0 rendimientos. productivas.

2 EVALUACIÓN PARCIAL

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 CONTENIDO CURRICULAR

PROCESOS AGROINDUSTRIALES DURACIÓN: 42 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
HORAS EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

1. Identificar las variables de afectan a la VARIABLES DE LOS PROCESOS Reconoce las variables que
calidad de un proceso o producto agroin- * Físicas, * Químicas y * Microbiológicas. afectan los procesos agro-
dustrial. industriales.
CONSERVACION DE ALIMENTOS
[Link] un informe de las variables que * Agentes que participan en deterioro de aliment.
2. Identificar los factores que intervienen Reconoce los métodos de
afectan los procesos identificados en la visita INTRODUCCIÓN A MÉTODOS CONSERVACIÓN
en la descomposición de los alimentos, y conservación requeridos
y en la práctica de acondiciona-miento de
cómo intervenir en ellos a fin de lograr su DE ALIMENTOS por tipo de producto a co-
materia prima.
8 conservación de acuerdo a los requeri- mercializar.
* Calor (Esterilización y Pasterización).
mientos del mercado.
* Frío (Refrigeración, Congelación y Liofilización).
* Baja humedad y concentración de solutos.

* Agentes Químicos.
* Método de barreras.
* Otros (radiación, pulsos eléctricos).
1. Identificar correctamente los principales SERVICIOS AGROINDUSTRIALES
Visita a Planta Procesadora Agroindustrial.
servicios disponibles para el desarrollo de Logísticos, Administrativos, Mantenimiento y Ma-
Presentar Informe, considerando:
las actividades agroindustriales. quila
* Diagrama de Flujo/Operaciones.
2. Identificar los factores externos que in- PROYECTOS AGROINDUSTRIALES
* Método (s) de conservación empleado Reconoce elementos exter-
tervienen en la definición y marcha de un * Comercio e interdependencia de los sistemas
en su proceso. nos a los procesos de
proyecto agroindustrial. nacionales agroindustriales.
* Variables de los procesos. transformación o
* Multinacionales en proceso internacionalización.
8 * Buenas Prácticas de Manufactura obser- conservación, claves para
ENTORNO NORMATIVO
vadas. asegurar la calidad y
* Importancia de políticas que afectan la
* Puntos críticos del proceso. rentabilidad de los proceso
economía.
* Entorno Normativo: agroindustriales.
* Políticas en materia de inversión y tecnología.
Mantenimiento
* Protección al medio ambiente.
Seguridad Industrial
* Protección al consumidor.
Protección al medio ambiente.
MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
2 EVALUACIÓN FINAL

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 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACIÓN GENERAL
 UNIDAD DIDÁCTICA : CULTIVO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
 DURACIÓN : 84 HORAS
EVALUACIÓN
TEORÍA PRÁCTICA TOTAL
SEMESTRAL PARCIAL FINAL
36 40 4 4 84
SEMANAL 4x 21 84

- 50 -
 CONTENIDO CURRICULAR

CULTIVOS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES DURACIÓN: 84 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
HORAS EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

* CULTIVOS AGROINDUSTRIALES:
Identificar los principales cultivos Frutales, Hortalizas, Café, Caña de Azúcar y Reconoce los principales
agro-industriales en el Perú, su Práctica-Trabajo encargado/grupal: Identificación de Arroz. Productos Tradicionales y No Tradicio- cultivos agroindustriales del
problemática, ventajas comparativas y los principales cultivos agroindustriales, tradicionales y nales. Exportaciones (en cantidades y unida- país, su implicancia socio-
competitivas. Conocer sus principales no tradicionales; su importancia socio-económica. des monetarias). Mercados internacionales. económica y mercados de
merca-dos comerciales. Importancia socioeconómica. Tendencias y consumo.
nichos de mercados.

Identificar los tipos de siembra. Cono- * CULTIVO DE HORTALIZAS:

Práctica de Campo: Siembra en Campo Experimental.
cer e identificar el proceso de Germi-
Acondicionamiento del terreno. Influencia de - La Siembra: Siembra directa y Siembra en
nación. Conocer y realizar el proceso
condiciones externas para la germinación. almácigos.
de siembra, cuidados y controles que
Programación de actividades de riego y cuidados.
se deben tener en cuenta.
- La Germinación.
- Transplante.
Conocer y desarrollar habilidades
para los cuidados que deben llevarse - Riego. Sistemas de Riego.
28 después de la siembra, durante el Práctica de Campo: Respiración en las semillas
durante la germinación. - Rotación
desarrollo del cultivo.
- Deshierbo
Evaluación de cultivos. Tecnología relacionada. Identifica las operaciones y
controles necesarios para
Conocer las necesidades de suple- Abonamiento y Fertilización. el buen desarrollo de
Práctica de Campo: Evaluación de cultivos en campo
mentos nutricionales durante el desa- Control de plagas y enfermedades. Cosecha. cultivos hortícolas.
experimental.
rrollo del cultivo.
Tecnología relacionada. Buenas Prácticas
Agrícolas.

Conocer en la práctica las operacio-

Visita a Campo de Cultivo de hortalizas para ex-
nes de manejo de cultivos hortícolas:
portación. Presentación de Informe detalallando las Salida de Campo: Visita a Fundo Agrícola
Siembra-Transplante, Riego, Contro-
operaciones relacionadas a los cultivos.
les, Abono-Fertilización, Control de
plagas y enfermedades, Deshierbo,
Cosecha y la tecnología relacionada.

- 51 -
 CONTENIDO CURRICULAR

CULTIVOS AGROINDUSTRIALES DURACIÓN: 84 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
HORAS EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
Cultivo de frutas: Clasificación. Importancia
Reconocer la importancia socioeconó- Práctica de Campo: Evaluación de cultivos en campo económica. Características biológicas.
mica de los cultivos frutales en el país. experimental.
Reconocer los principales cultivos fru-
tales en el país y su distribución geo-
gráfica.

Progreso de cultivos frutales. Requerimientos

Preparados artesanales para la prevención y control
Conocer los requerimientos edafocli- edafoclimáticos. Principales especies y varie-
de plagas y enfermedades.
máticos para el desarrollo de cultivos dades. Propagación.
frutales. Variedades de frutas según
condiciones climáticas-estacionalidad.
Práctica de Campo: Evaluación de cultivos en campo
experimental.

Cultivo de frutas: Siembra, Abono, Fertiliza-

Identificar los cuidados requeridos en Práctica de Campo: Actividades de deshierbo, raleo y ción y Riego. Identifica las operaciones y
cultivos frutales y modos de siembra depuración en parcela experimental. controles necesarios para
24 el buen desarrollo de
cultivos frutícolas.
Identificar principales plagas y enfer- Cultivo de frutas: Plagas y enfermedades.
medades que afectan cultivos frutales Control biológico.
y su control

Manejo de cultivos frutales. Conocer e Cultivo de frutas: Índices de control y cose-

identificar los índices de madurez de cha. Índices de madurez. Procedimientos.
frutas y hortalizas. Tecnología relacionada. Buenas Prácticas
Agrícolas.

Salida de Campo: Visita a Fundo Agrícola

Conocer en la práctica las operacio- Visita a Campo de Cultivo de frutales. Presentación de
nes de manejo de cultivos frutícolas: Informe detalallando las operaciones relacionadas a
Siembra-Transplante, Riego, Contro- los cultivos.
les, Abono-Fertilización, Control de
plagas y enfermedades, Deshierbo,
Cosecha y la tecnología relacionada.

- 52 -
 CONTENIDO CURRICULAR

CULTIVOS AGROINDUSTRIALES DURACIÓN: 84 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS
EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

Práctica de Campo: Actividades de deshierbo,

raleo y depuración en parcela experimental.

Cultivos Agroindustriales: Arroz y Caña de Identifica las operaciones y

Conocer el manejo de cultivos de Presentación y exposición del trabajo experimen- Azúcar. Siembra. Manejo integral de cultivos. controles necesarios para
24 Caña de Azúcar y de Arroz; así como, tal. Control de plagas y enfermedades. Riego. el buen desarrollo de
su importancia socioeconómica. Fertilización. Tecnología relacionada. Buenas cultivos de Caña de Azúcar
Visita a Campo de Cultivo de Arroz. prácticas agrícolas. y Arroz.
Visita a Campo de Cultivo de Caña de Azúcar.
Presentación de informe detallando las operacio-
nes relacionadas a los cultivos.

8 EVALUACIÓN TOTAL

TOTAL: 84 HORAS

- 53 -
 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACIÓN GENERAL.
CURSO : FISIOLOGÍA Y MORFOLOGÍA DE CULTIVOS
AGROINDUSTRIALES.
DURACIÓN : 84 HORAS.

EVALUACIÓN
TEORÍA PRÁCTICA TOTAL
SEMESTRAL CONTINUA FINAL
40 40 2 2 84

SEMANAL 21 x 4 84

- 54 -
 CONTENIDO CURRICULAR

FISIOLOGÍA Y MORFOLOGÍA DE CULTIVOS AGROINDUSTRIALES DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS EVALUACIÓN

* Fisiología. Concepto.
Práctica de Campo: Siembra de cultivos hortícolas
aplicando distintos abonos y dosis de los mismos. * Estructura de frutas y hortalizas:
Identificar la fisiología vegetal y cómo se Características físi-cas. Maduración.
clasifican los vegetales. Transpiración. Componentes celulares.
Práctica de Laboratorio: Diferenciar estructura de hojas
de plantas C3 y C4. * Clasificación morfológica de frutas y hortalizas.

Práctica de Laboratorio: Reconocer formación de * Fisiología del desarrollo:

almidón.
Mecanismos de movilizaciones y acumulación de
Práctica de Laboratorio: Determinación indirecta del nu-trientes. Actividad de agua. El climaterio.
CO2 fijado por una planta acuática. Cambios físico químicos en los frutos.

Práctica de Laboratorio: Fotosíntesis. * La Fotosíntesis: Concepto y descripción. Tipos

Reconocer los principales procesos fisio- de pig-mentos vegetales. Plantas C3 (Ciclo de Reconoce los
lógicos de los vegetales. Calvien), C4 (Ci-clo de HatchSlack) y CAM. procesos fisiológicos
Práctica de Campo: Seguimiento de cultivo en campo de desarrollo de los
38 productos agrícolas y
experimental. * La Respiración: Definición. Fotorrespiración.
Ciclo Oxi-dativo. Factores que afectan la los factores que los
respiración. Fenómeno climatérico. Medición de afectan.
la respiración.
* La Transpiración: Definición. Factores que
afectan la transpiración.

Práctica de Laboratorio: Evaluación físico química de la * La Maduración:

maduración de frutas y hortalizas. Productos Cambios físicos: cambios estructurales, cambios
Climatéricos y No Climatéricos. de co-lor, etc.
Describir los cambios fisiológicos que se Cambios químicos: Carbohidratos, ácidos
producen y evalúan en la maduración de los orgánicos, pro-teínas, lípidos, sustancias
productos agrícolas. pécticas.
Índices de Madurez.
Práctica de Campo: Seguimiento de cultivo en campo Hormonas vegetales: Auxinas, Giberalina,
experimental. Citoquinina, Ácido Abscísico, Etileno.

- 55 -
 CONTENIDO CURRICULAR

FISIOLOGÍA Y MORFOLOGÍA DE CULTIVOS AGROINDUSTRIALES DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
* Sanidad Vegetal.
Práctica de Campo: Elaboración de cajas entomológicas.
Enfermedades: Síntomas, agentes extraños
Recolectar y clasificar insectos (plagas y controladores);
que las provocan.
según sean de Caña de Azúcar. Arroz, Frutas u Hortalizas.
Comprender el campo de acción de la
Sanidad Vegetal. Plagas: Origen. Concepto.
Manejo integrado de plagas y enfermedades:
Control Preventivo, Control Manual o
Práctica de Campo: Seguimiento de cultivo en campo. Mecánico. Control Físico. Control Biológico.
Control Químico. Control Etológico

Práctica de Campo: Visita a campo de cultivo de Caña de

Conocer e identificar las principales Azúcar. Identificar plagas y enfermedades que la afectan y
plagas y enfermedades que afectan los previsiones a las misma. * Plagas y Enfermedades que atacan cultivos Reconoce las plagas
cultivos de Caña de Azúcar y el modo de Caña de Azúcar y su tratamiento. y enfermedades que
Trabajo grupal: Investigación y Exposición. afectan los cultivos
de combatirlas.
de Caña de Azúcar,
Práctica de Campo: Seguimiento de cultivo en campo.
38 Arroz y Frutas y
Hortalizas, y las
Práctica de Campo: Visita a campo de cultivo de Arroz. formas que se tienen
Conocer e identificar las principales Identificar plagas y enfermedades que la afectan y para pre-venirlas y/o
plagas y enfermedades que afectan los previsiones a las misma. * Plagas y Enfermedades que atacan cultivos combatirlas.
cultivos de Arroz y el modo de Trabajo grupal: Investigación y Exposición. de Arroz y su tratamiento.
combatirlas.
Práctica de Campo: Seguimiento de cultivo en campo.

Conocer e identificar las principales

Práctica de Campo: Visita a campo de cultivo de Fru-tas y
plagas y enfermedades que afectan los
Hortalizas. Identificar plagas y enfermedades que la afectan
cultivos de Frutas y Hortalizas y el
y previsiones a las misma.
modo de combatirlas.
* Plagas y Enfermedades que atacan cultivos
Trabajo grupal: Investigación y Exposición. de Frutas y Hortalizas y su tratamiento.

Presentación de trabajo sobre cultivo en campo

Experimental. Exposición.

8 EVALUACIÓN TOTAL

TOTAL: 84
HORAS

- 56 -
 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

 UNIDAD DIDÁCTICA : CONTROL DE CALIDAD E

INOCUIDAD.
 DURACIÓN : 84 HORAS.

EVALUACIÓN
SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA CONTINUA FINAL TOTAL
36 36 4 4 84
SEMANAL 4 X 21 84

II. OBJETIVOS GENERALES.

Al término de la asignatura el participante será capaz de:
Interpretar, elaborar y ejecutar programas de control de calidad en
procesos agroindustriales, de materias primas, del proceso y del producto
final, tanto teórica como práctica.

III. JUSTIFICACIÓN.

Las empresas industriales modernas tienen mucho interés en lograr siempre un

buen nivel de calidad, importante no sólo desde el punto de vista de la
competencia sino también para la satisfacción de las necesidades humanas.

Las necesidades humanas evolucionan constantemente manifestándose en la

demanda de mejor precisión, más exactitud y confort, los que se perfeccionan
día a día con el avance tecnológico de los procesos y del control de los mismos
así como con las características de calidad que deben ostentar los productos
que se obtienen de ellos. Esto implica mejores maquinarias, instrumentos
métodos y equipos, tanto para el desarrollo de los procesos y el control de los
productos.

Con el curso de control de calidad de los alimentos los participantes tendrán

los conocimientos y capacidad necesarios para desempeñarse en forma
eficiente las empresas agroindustriales manejando y controlando los procesos
y aplicando el control de calidad de las características de sus productos.

- 57 -
IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Visitas a empresas del sector agroindustrial.
- Investigación y exposición grupal, de temas encargados.
- Desarrollo de taller (laboratorio) participativo.

V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Trabajos de investigación, exposiciones, participación en talleres.

Exámenes parcial y final.
CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.

 AMERINE, M.A.; PANGBORN, R.M. y ROESLER, B. 1965. Principles of

Sensory Evaluation of Food. Academic Press, New York.
 ANZALDÚA - MORALES, A. 1994. La Evaluación Sensorial de los Alimentos
en la Teoría y la Práctica. Editorial Acribia. Zaragoza. España.
 CUATRECASAS, L. 1999. Gestión integral de la calidad. Editorial Gestión
2000. Barcelona.
 FEIGENBAUM, A. 1993. Control total de la calidad. Editorial CECSA.
México.
 GRANT, E. L. 1964. Statistical quality control. Editorial Mac Graw Hill. New
York.
 HANSEN, B. 1980. Teoría y práctica de control de calidad. Editorial Hispano
Europea. Barcelona.
 JURAN, J. 1995. Análisis y planeación de la calidad, del desarrollo del
producto al uso. Editorial Mac Graw Hill Interamericana. México.
 JURAN, J. 1987. Manual de control de calidad. Editorial Reverté. México.
 MORTIMORE, S. y WALLACE, C. 1996. HACCP: Enfoque práctico. Editorial
Acribia. Zaragoza.
 PEDRERO, D. y PANGBORN, R. 1996. Evaluación sensorial de los
alimentos. Métodos analíticos. Editorial Alhambra Mexicana. México.
 PRAT, B. P. 2000. Métodos estadísticos; control y mejora de la calidad.
Editorial Alfaomega. México D.F.
 SANCHO, V. J. 1999. Introducción al análisis sensorial de los alimentos.
Editorial Universitat. Barcelona.
 SIEGEL, S. 1998. Estadística no paramétrica aplicada a la ciencia de la
conducta. Editorial Trillas. México.

- 58 -
 CONTENIDO CURRICULAR

CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS TÉCNICO DURACIÓN: 84 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS TECNOLOGÍA/CIENCIAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE APLICADAS
INTRODUCCIÒN AL CONCEPTO DE
CALIDAD TOTAL

- Evolución del término Calidad

- Definición y Alcance del término El participante reconoce el
Trabajo y Exposición: Evolución del Control de Calidad
Dominar el concepto de Calidad, su concepto moderno de Calidad y
Calidad y La Calidad Total: Historia, Filosofía,
importancia y alcance. - Evolución del Control de Calidad el modo de aplicación en la
el enfoque Deming). Ejemplo de Aplicación.
Agroindustria.
12 - Control Total de Calidad
- La Calidad Total (historia, filosofía,
el
enfoque Demming)
- Factores que afectan la calidad
Trabajo y Exposición: Por producto El participante reconoce los
Conocer los factores productivos que - Factores de calidad en los
agroindustrial (al menos cinco) determinar los factores que afectan la calidad de
afectan la calidad del producto. productos agro-
principales factores que afectan su calidad. los productos agroindustriales.
industriales.

59
 CONTENIDO CURRICULAR

CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS DURACIÓN: 84 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
CONCEPTOS ESTADÍSTICOS
Conocer los conceptos estadísticos FUNDAMENTALES
fundamentales que permiten el
Ejercicios, problemas y casos de * Distribución de Frecuencias
Control de Procesos y la
aplicación.
interpretación de los resultados del * Medidas de Posición
mismo.
* Medidas de Dispersión

Problemas de Aplicación. Herramientas CONTROL ESTADÍSTICO DE LA CALIDAD

de la Calidad.
Conocer y aplicar las herramientas - Definición de términos.
estadísticas de Calidad. - Toma de muestras.
Práctica de Aplicación. Herramientas
de la Calidad.
- Las siete herramientas de la Calidad.
Introducir al participante en el uso y
manejo de datos numéricos,
enseñarle a organizar y tabular las Elaborar y analizar tablas de
HISTOGRAMAS DE FRECUENCIA
medidas obtenidas mediante la frecuencia. El participante aplica
construcción de tablas de frecuencia, herramientas de control
24 sabiendo además interpretarlas. estadístico de procesos en
GRAFICAS DE CONTROL DE VARIABLES operaciones productivas.

* Uso e interpretación de gráficas de promedio

Definir las reglas básicas a seguir y rango.
para la elección, la construcción y la
Elaborar, analizar y aplicar gráficas de * Promedios fuera de los límites de control.
correcta interpretación de los Gráficos
control por variables. Ejercicios,
de Control por Variables, y resaltar
problemas y casos de aplicación. * Uso de gráficas de control en producción
las situaciones en que pueden o
continua.
deben ser utilizados.
* Gráficas de medianas y rangos.
* Límites de Control.
GRAFICAS DE CONTROL DE ATRIBUTOS
Definir las reglas básicas a seguir
para la elección, la construcción y la * Gráficas p de porcentaje de defectos.
Elaborar, analizar y aplicar gráficas de
correcta interpretación de los Gráficos
control por variables. Ejercicios, * La Gráfica np
de Control por Atributos, y resaltar las
problemas y casos de aplicación.
situaciones en que pueden o deben * Las gráficas c
ser utilizados.

60
 CONTENIDO CURRICULAR

CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS DURACIÓN: 84 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
LA CALIDAD Y SU GESTIÓN
- Principios y filosofía de la Gestión de la El participante reconoce el
Aplicar los conceptos de Calidad a la
Exposición de casos: Calidad y Calidad. Sistema de Gestión de Calidad
8 mejora integral de las operaciones de
Competitividad en la Agroindustria Rural. y su aplicación enla
la empresa.
- Mejora de Procesos. Agroindustria.
- Costos de la Calidad y de la No Calidad.
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD El participante domina el
Concepto HACCP y está en
Estar en capacidad de implementar Análisis de un proceso productivo y
capacidad de seguir el
8 un Sistema HACCP en un proceso determinación de Puntos Críticos de
- Sistema HACCP: Principios. Definición procedimiento de
productivo agroindustrial. Control.
de términos. implementación en una línea
productiva.

Conocer las exigencias de otros - Desarrollo de un Programa de Mejora El participante reconoce otros
sistemas de aseguramiento, Investigación y Exposición: Sistemas de de Calidad. programas de Aseguramiento
8 requeridos por determinados Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad. - Otros sistemas de Aseguramiento de la de Calidad, alcances y
mercados externos. Calidad e Inocuidad. exigencias.

CALIDAD SENSORIAL DE LOS

ALIMENTOS
Aplicar las técnicas de Evaluación
- Las propiedades organolépticas y los El participante evalúa
Sensorial en la determinación de la Práctica: Análisis Sensorial de Alimentos.
12 sentidos. técnicamente la calidad
aceptabilidad de un producto por el Métodos de Evaluación Sensorial.
sensorial de un alimento.
público objetivo. - El Análisis Sensorial
- Métodos de Evaluación Sensorial.
Conocer la aplicación real de los El participante reconoce la
4 conceptos de Calidad revisados en el Visita a Departamento de Calidad de Empresa Agroindustrial aplicación de los conceptos de
curso. calidad en la Agroindustria.

8 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 84
HORAS

61
 CONTENIDO CURRICULAR
I. INFORMACION GENERAL.

 CURSO : TÉCNICAS DE LA COMUNICACIÓN ORAL.

 DURACIÓN : 21 HORAS

II. DESCRIPCION.

El curso de Técnicas de la Comunicación Oral está orientado a la

recepción, análisis y producción de textos orales con sentido y
coherencia. Tiene como fuente motivadora el tratamiento de algún texto
orientado a fortalecer la reflexión sobre alguna temática de interés. El
aprendizaje de estos temas, permitirá mejorar las habilidades
comunicativas del aprendiz, con el objetivo de lograr que sea un
profesional íntegro capaz de poder enfrentar con facilidad las
adversidades que encuentre en el mercado laboral.

III. OBJETIVOS.

 Expresar sus ideas con fluidez, corrección y claridad.

 Lograr una comunicación eficaz.
 Descubrir las habilidades expresivas del participante y promover
diversas formas
 De socialización
 Mejorar la comunicación asertiva.
 Desarrollar la capacidad lectora.
 Leer e interpretar obras de la literatura peruana.

IV. METODOLOGÍA.

 Lecturas de temas, análisis y redacción de resúmenes y comentarios.

 Prácticas dirigidas.
 Trabajo en equipo.
 Análisis de lecturas complementarias.
 Participación activa y disertación oral.

62
V. EVALUACION.

 Intervenciones orales.
 Prácticas calificadas.
 Pruebas escritas objetivas.
 Exposición de obras literarias.

VI. MATERIAL DIDÁCTICO.

 Manual de Técnicas de la Comunicación Oral.

 Obras Literarias peruanas.

VII. BIBLIOGRAFÍA.

 Diaz, Norma (1988) Lenguaje y Comunicación, Valencia : Universidad

José Antonio Páez (origen de la comunicación).
 Estudios Generales I (1991) Lenguaje y Comunicación
 Caracas: Universidad Nacional Abierta.
 Gómez, Alarco (1996) Lenguaje y Comunicación.
 Lebrero Baena, Paz; Como y cuando enseñar a leer y escribir.
 Ventura Vera, Jorge; Lecturas Selectas – Lima Perú
 Jara, Margarita y otros; Introducción a la comunicación 2001.
 [Link]
 Merayo, Arturo: Curso Prácrico de l Técnicas de la Comunicación Oral.
 Luca, M. O.P. Didáctica de la Lengua Oral – Metodología de la
Enseñanza.
 [Link]/atenex/elementos de la comunicación.

63
 CONTENIDO CURRICULAR

TÉCNICAS DE LA COMUNICACIÓN ORAL DURACIÓN: 21 HORAS

CONTENIDO TEMÁTICO
HORA OBJETIVOS ESPECÍFICOS
CONOCIMIENTOS PRÁCTICA / ACTIVIDADES
Al término de la sesión, el aprendiz será capaz de determinar Comunicación. Escuchan las indicaciones del docente, para desarrollar el
1
los orígenes de la comunicación, diferenciando las teorías Orígenes de la comunicación mapa conceptual, relacionado al tema. Participación general
2 que las sustentan. Programación de lectura de obras literarias.
Al finalizar la sesión, el aprendiz será capaz de explicar la Evolución histórica de la comunicación Diferencia las etapas de la evolución con la elaboración
3 evolución histórica de la comunicación. de la línea del tiempo.

Al culminar la sesión, el aprendiz será capaz de comentar Nociones lingüísticas básicas: Desarrolla el cuadro comparativo sobre el lenguaje, habla, y
oralmente sobre la diversidad lingüística de nuestro país Lenguaje, lengua, norma, dialecto.
4 Habla y dialecto.

5 Lee, e Interpreta el cuento Día Domingo de Mario Vargas Lectura y análisis de obras literarias. Analiza e interpreta cuentos reconociendo las
Llosa. características del género narrativo.
Al concluir la sesión el aprendiz será capaz de participar El signo lingüístico: Efectúan las actividades propuestas en el manual, con
6 voluntaria libremente en situaciones comunicativas diversas. Relación entre significado y significante participaciones orales.
Al finalizar la sesión el aprendiz será capaz de comprender la El lenguaje: Reconoce las funciones e intención del lenguaje, a través
7 intención y las funciones del lenguaje. Funciones del lenguaje. del desarrollo de las actividades del manual.
Al finalizar la sesión, el aprendiz será capaz de comprender La comunicación: Reconoce los elementos de la comunicación y sus diversas
8 textos de diverso tipo y utiliza diversas estrategias Clases formas, resolviendo los ejercicios planteados en el manual.
comunicativas. Elementos
Al finalizar la sesión el aprendiz será capaz de diferenciar los Principios Diferencia, principios y barreras comunicativas mediante el
9 principios y las barreras de la comunicación. Barreras de la comunicación desarrollo de un cuadro comparativo.

Al concluir la sesión el aprendiz será capaz de leer e Lectura y análisis de obras literarias. Analiza el texto: El caballero Carmelo resolviendo las
10 interpretar, el cuento: El caballero Carmelo de Abraham actividades del manual.
Valdelomar.
Al término de la sesión el aprendiz será capaz de enviar La oratoria Reconoce la eficiencia de las formas de comunicación oral
11 mensajes con coherencia y precisión El discurso: estructura
12 Tipos de discurso
Sentido del discurso

64
 CONTENIDO CURRICULAR

TÉCNICAS DE LA COMUNICACIÓN ORAL DURACIÓN: 21 HORAS

CONTENIDO TEMÁTICO
HORA OBJETIVOS ESPECÍFICOS
CONOCIMIENTOS PRÁCTICA / ACTIVIDADES
Al concluir la sesión, el aprendiz será capaz de: Exposición oral: Organiza y expresa de manera coherente lo que
13 pronunciar y modular diversos discursos, en sus Etapas va a exponer.
actividades estudiantiles.
Al concluir la sesión el aprendiz será capaz de: Elementos de la comunicación el público Reconoce la importancia de la comunicación en
identificar los elementos de la comunicación en Orador o expositor público, desarrollando las actividades propuestas
14 público. Tema en el manual.
El auditorio o público
Al concluir la sesión el aprendiz será capaz de: leer e Lectura y análisis de obras literarias. Analiza el texto: El Ahogado más hermoso del
15 interpretar, el cuento El ahogado más Hermoso del mundo, resolviendo las actividades del manual.
mundo, de Gabriel García Márquez.
Al concluir la sesión el aprendiz será capaz de: Medios elocutivos Reconoce la eficacia de los medios elocutivos,
comprender el proceso comunicativo y diferenciar el Dialogo desarrollando las actividades planteadas en el
16 diálogo del debate y el panel Debate manual.
Panel
Al concluir la sesión el aprendiz será capaz de: leer e Lectura y análisis del cuento: El Ruiseñor y la Rosa. Analiza el texto: El ruiseñor y la rosa, resolviendo
17 interpretar, el cuento El ruiseñor y la rosa. las actividades del manual.
Al concluir la sesión el aprendiz será capaz de asumir La entrevista Identifica la importancia y las partes de una
18 una entrevista. Partes entrevista, realizando una con sus compañeros
Recomendaciones de clase.
Al concluir la sesión el aprendiz será capaz de: Comunicación organizacional Diferencia el uso de las variedades de la
19 reflexionar sobre la comunicación organizacional y la Relaciones humanas comunicación oral en las relaciones humanas,
importancia de las RRHH. desarrollando los ejercicios del manual.
Al concluir la sesión el aprendiz será capaz de: leer e Lectura y análisis de obras literarias. Analiza el texto: fragmento de la Novela El
20 interpretar, el fragmento de la novela El Quijote de la quijote de la mancha, resolviendo las actividades
mancha, de M. de Cervantes S. del manual.

21 EVALUACIÓN FINAL

65
 CONTENIDO CURRICULAR

 INFORMACIÓN GENERAL.

 CURSO : SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL.

 DURACIÓN : 42 HORAS

 DESCRIPCIÓN.

El curso ha sido diseñado con la finalidad de concientizar y preparar al

aprendiz respecto a la prevención de accidentes en el trabajo; dado que
gran parte de su formación lo desarrolla en los talleres o laboratorios de la
institución y en las instalaciones de las empresas. El curso se ha
elaborado en base al Reglamento de la Ley N° 29783 sobre Seguridad y
Salud en el Trabajo.

 OBJETIVOS

Al finalizar el desarrollo del curso el alumno adquiere la capacidad de

identificar y controlar los riesgos laborales a los cuales está expuesto
durante la formación específica en la empresa, desarrollando una cultura
de prevención para evitar accidentes de trabajo.

 METODOLOGÍA

 Ponencia por parte del Instructor.

 Trabajo en equipo
 Diálogos/Debates
 Actividades y prácticas aplicadas.
 Sustentación de trabajos por parte de los aprendices.

 EVALUACION

 Intervenciones orales
 Tareas individuales y/o grupales
 Participación y fundamentación en los diálogos/debates
 Sustentación de trabajos
 Evaluaciones parciales y final

66
 BIBLIOGRAFÍA

 Reglamento de la Ley 29783, Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo.

DS 005-2012-TR.
 Charlas de Seguridad de 5 minutos para Supervisores – Consejo
Interamericano de Seguridad.
 Guía Básica sobre Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el
Trabajo – Ministerio de Trabajo.
 Método IPER – Manual de Aplicación en Backus y Johnston.
 Manual de Seguridad e Higiene Industrial del SENATI.

67
 CONTENIDO CURRICULAR

SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL DURACIÓN: 42 HORAS

TIEMPO CONTENIDO TEMÁTICO

OBJETIVOS ESPECIFICOS
HORAS CONOCIMIENTOS PRÁCTICAS / ACTIVIDADES
Conocer la legislación vigente sobre SST, los -Reglamento de la Ley Nº29783 sobre Seguridad y Salud Trabajo. Elaborar requisitos de la SST.
2 conceptos y alcances de la seguridad y como -Concepto y alcances de la SST.- Implementación
se implementa un sistema de la SST.
Identificar los peligros y evaluar los riesgos -Identificar los peligros y evaluar los riesgos.- Matrices.- Elaboración del Practicas de IPER
aplicando matrices IPER para la elaboración mapa de riesgos. Elaborar mapa de riesgos de su área
12 del mapa de riesgos. -Los accidentes.- Causas, factores del accidente. Consecuencia de los de trabajo.
accidentes. Costo de los accidentes
Promover una cultura de prevención d -Orden y limpieza.- Almacenamiento de materiales Análisis de accidentes reales,
accidentes a través de: -Investigación de accidentes.- Registro de accidentes. identificar sus causas y plantear
- Fomentar el orden y limpieza. -Identificación de las causas de los accidentes. medidas correctivas
8 - Investigar y registrar accidentes. -Análisis de causalidad de Frank Bird.
- Identificar las causas de los
accidentes.
Aprender el uso correcto de herramientas así -Manejo de herramienta de mano.- Manejo de materiales.- Practicas de uso de extintores.
como el uso seguro de los recursos de que Almacenamiento de materiales.
dispone en su área de trabajo para prevenir y -Factores de seguridad.
controlar los riesgos de incendio -Riesgos eléctricos.
10 -Protección de maquinas.- Importancia.- Guardas.
-Riesgos de incendios.- Clases de incendios
-Métodos de extinción.- Extintores.- Tipos de extintores.
-Manipulación y transporte.
Controlar los riesgos del medio ambiente -El ruido.- Vibraciones.- Radiaciones. Elaborar un plan de señalización
físico del trabajo, así como aplicar técnicas de -Condiciones termo higrométricas. utilizando el código de colores
clasificación de materiales riesgosos y -contaminantes químicos y biológicos. propuesto.
también utilizar de manera correcta los EPP´s -Sistema para clasificar materiales riesgosos.
como última línea de defensa frente a los -Herramientas portátiles a motor.- Precauciones para su uso.
riesgos del trabajo y aplicar los primeros -Colores de seguridad.- Empleos de colores para identificar riesgos y
auxilios al accidentado. equipos.
10 -Señales en forma de panel.
-Derrames de sustancias peligrosas.- Protocolo a seguir en caso de
accidente.
-Equipos de protección personal.- Clasificación y mantenimiento.-
trabajos en altura.
-Primeros auxilios.- Medidas preventivas.- respiración artificial.- heridas,
hemorragias, torniquete.- Quemaduras y fracturas.

68
 CONTENIDO CURRICULAR
I. INFORMACIÓN GENERAL.

CURSO : MECÁNICA Y FÍSICA APLICADA

DURACIÓN : 84 HORAS
EVALUACIÓN
TEORÍA PRÁCTICA TOTAL
SEMESTRAL CONTINUA FINAL
19 57 4 4 84
SEMANAL 4 x 21 84

II. OBJETIVOS GENERALES.

 Proporcionar al estudiante los fundamentos básicos de la Mecánica y la

Física, que le permitan dominar los conceptos y formulaciones propios de
esta materia y a la vez sirvan para afrontar el estudio de aquellas otras de
carácter más tecnológico relacionadas con ella.

 Al finalizar el Curso el alumno estará en condiciones de ejecutar trabajos

de desmontaje y montaje de órganos y elementos de unión de máquinas,
utilizando herramientas y equipos adecuados, aplicando los cálculos y
mediciones correspondientes y observando las normas de seguridad
requeridas.

III. METODOLOGÍA.

 Exposición y diálogo para el aprendizaje de conceptos teóricos.

 Prácticas, ejercicios y tareas relacionadas con la aplicación de la carrera
profesional.
 Fomentar la participación individual y grupal en clase como medio de
desarrollo, la capacidad de razonamiento y análisis.

IV. EVALUACIÓN FORMATIVA.

 Prácticas calificadas.
 Pruebas escritas (exámenes de ½ Curso y Final).
 Trabajo individual y grupal.

69
 CONTENIDO CURRICULAR

MECÁNICA Y FÍSICA APLICADA DURACIÓN: 84 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE
Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS
EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
- Puesto de trabajo.
- Tornillo de banco.
Placa de acero con una cara
4 Limar superficie plana. - Limas, clasificación.
limada.
- Técnicas de limado.
- Control de planitud.
Analizar todo cuerpo estático, las Realizar diagramas de cuerpo libre en
1 Diagramas de Cuerpo Libre
fuerzas que se ejercen sobre él. matrices y moldes.

- Trazado plano.
- Técnicas de trazado plano.
- Escuadra de tope.
Limar superficies planas en ángulo. Trazar - Herramientas de trazar.
4 Placa de acero trazada-plano.
rectas en el plano. Granetear. - Instrumentos de medida. El participante ejecuta las
- Técnicas de graneteado. tareas mecánicas
asignadas con el debido
- Martillo y mazo. uso de herramientas,
- Granete, rayador. aplicación de
procedimientos y métodos
Ejercicios planteando ecuaciones a partir de de seguridad requeridos.
Analizar todo cuerpo estático, las
1 diagramas de cuerpo libre, presentando solu- Diagramas de Cuerpo Libre
fuerzas que se ejercen sobre él.
ciones teórico prácticas.

- Técnicas de aserrado.
- Arco y sierra manual.
- Control de superficies planas y perpendiculares.
Aserrar a mano. Limar superficies planas y
4 Paralelepípedo. - Escuadra de precisión.
paralelas.
- Regla de control de planitud.
- Calibración Vernier.
- Lectura de calibrador Vernier, mm. y pulgadas
Ejercicios planteando ecuaciones a partir de
Analizar todo cuerpo estático, las
1 diagramas de cuerpo libre, presentando solu- Diagramas de Cuerpo Libre
fuerzas que se ejercen sobre él.
ciones teórico prácticas.

70
 CONTENIDO CURRICULAR
MECÁNICA Y FÍSICA APLICADA DURACIÓN: 84 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS
EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
- Taladroras. Tipos.
- Portabrocas y conos de reducción.
- Sujeción de broca helicoidal.
- Accesorios para fijar piezas.
4 Placa taladro Agujerear en la taladrora. Avellanar cónico.
- Sujeción de piezas.
- Broca helicoidal. Tipos.
- Avellanadores. Tipos.
- Avellanado cónico.
- Roscar con macho a mano. - Roscas. Nociones. Tipos.
- Avellanar cilíndrico plano. - Sistemas de roscas triangulares.
- Roscar con tarraja a mano. - Machos manuales.
Placa roscado y avellanado. Eje - Ensamblar. - Portamachos.
12 roscado. Placa estampado. El participante ejecuta las
- Pavonar. - Roscado de agujeros no pasantes.
tareas mecánicas asignadas
- Avellando cilíndrico plano. con el debido uso de
herramientas, aplicación de
- Terrajas. Tipos.
procedimientos y métodos
- Montaje. de seguridad requeridos.
Explicar los conocimientos básicos
de dinámica, para que puedan Realizar análisis de moldes y matrices en mo- * MÁQUINAS SIMPLES: Palanca. Poleas fijas y
4 analizar físicamente los cuerpos en vimiento, plantear ecuaciones y resolverlas. móviles. Plano inclinado. El tornillo. La cuña.
movimiento.

- Desarmar y armar mecanismos. - Máquina y mecanismo.

- Sacar y colocar tuercas y tornillos. - Montaje de desmontaje mecánico.
Desmontaje y Montaje de - Sacar y colocar pasadores de aletas. - Llaves para ajustar.
8 mecanismos. - Sacar y colocar pasadores de presión y liso. - Destornillador manual.
- Alicates manuales.
- Pasadores.
- Fajas en "V" (tipos y usos).
8 Desmontaje y Montaje de fajas. Desmontar y montar fajas planas y en "V". - Lectura de tablas para la transmisión por fajas en
"V".

71
 CONTENIDO CURRICULAR

MECÁNICA Y FÍSICA APLICADA DURACIÓN: 84 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS
EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

- Desmontar poleas. - Técnica de montaje de poleas.

- Montar poleas. - Montaje de chavetas.
- Sacar y colocar chavetas. - Poleas planas.
8 Desmontaje y montaje de poleas. - Poleas en "V".
- Órganos de unión.
- Tornillos y tuercas.
- Extractores.
- Desmontar cojinete. - Cojinetes de fricción y descansos.
- Montar cojinete. - Materiales para el cojinete. El participante ejecuta las
Desmontaje y montaje de
8 cojinetes. - Montar bujes. - Llaves poligonales. tareas mecánicas
asignadas con el debido
- Torquímetro. uso de herramientas,
- Micrómetro interior. aplicación de
procedimientos y métodos
- Desmontar y montar rodamientos. - Técnicas de montaje y de desmontaje de de seguridad requeridos.
rodamientos.
- Sacar y colocar seguros.
Desmontaje y montaje de - Alinear elementos de transmisión. - Rodamientos de bolas y rodillos.
8 rodamientos.
- Tabla de denominación de series, tolerancias
de eje y rodamientos.

- Prensas manuales.
- Desmontar y montar engranajes. - Montaje de ruedas dentadas.
Desmontaje y montaje de - Verificar engranajes y poleas. - Reloj comparador en mm.
8 engranajes. - Micrómetro exterior en pulgadas.
- Micrómetro de profundidad en mm.

72
 CONTENIDO CURRICULAR

MECÁNICA Y FÍSICA APLICADA DURACIÓN: 84 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE EVALUACIÓN
APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
PRESIÓN. Definición. Gradiente de presión. Medición.
Medida de Presión Atmosférica y Reconoce las
Conceptualizar los estados de la Distribución de presiones de un fluido en reposo.
Presión de Vacío. Cálculo de características
6 materia, la densidad volumétrica, la Fuerzas hidrostáticas sobre superficies planas.
Densidad. Presión de fluidos. Re- mecánicas de un
presión y la gradiente de presión. FLUIDOS. Principio de Arquímedes. Presión Superficial.
solución de problemas de aplicación fluido.
Capilaridad. Flujo Laminar.

Medición de temperatura y Mide temperatura y

conversión de unidades, en convierte unidades.
productos y/o procesos. Estima las de-
* CALORIMETRÍA: Temperatura: Definición y Medida.
6 Conceptualizar Calor y Temperatura. mandas calóricas de
Calor. Capacidad y Transmisión Caló-rica. Dilatación.
Definir el requerimiento calórico una operación
para un proceso térmico. agroindustrial
térmica.

10 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 84
HORAS

73
 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

CURSO : OPERACIONES UNITARIAS

DURACIÓN : 42 HORAS

EVALUACIÓN TOTAL
TEORÍA PRÁCTICA
SEMESTRAL CONTINUA FINAL
19 19 2 2 42
SEMANAL 21 x 2 42

II. OBJETIVOS GENERALES.

 Brindar elementos conceptuales de las operaciones unitarias básicas

empleadas en la producción de productos agroindustriales.
 Identificar las operaciones en el desarrollo de productos agroindustriales.

III. METODOLOGÍA.

 Expositiva.
 Demostrativa.

IV. EVALUACIÓN.

 FORMAS: Pruebas escritas, pruebas orales, prácticas de laboratorio,

asignaciones.
 CRITERIOS: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados

V. BILBLIOGRAFÍA.

 Earle, R. “Las operaciones básicas del procesamiento de alimentos”. Segunda

Edición. Editorial Acribia. España. 1988.
 Geankoplis, C. “Procesos de transporte y operaciones unitarias”. Editorial
CECSA. México. 1986.
 Mafart, P. “Ingeniería Industrial Alimentaria”. Editorial Acribia. España. 1994.
 Singh, R y Heldman, D. “Introduction to Food Engineering”. Editorial Pergamon
Press Inc. USA. 1984.

74
 CONTENIDO CURRICULAR

OPERACIONES UNITARIAS DURACIÓN: 42 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS TECNOLOGÍA/CIENCIAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE APLICADAS

Identificar el campo de acción de las

El participante reconoce el concepto
operaciones unitarias en la agroindus-
1 INTRODUCCIÓN de operación unitaria y cómo se
tria y la importancia del conocimiento
determinan en un flujo productivo.
de las mismas.

Práctica No. 1: "Accesorios de Control y

Medición de variables" El participante está en capacidad de
Conocer cómo cuantificar el grado de
identificar objetivamente un proceso,
afectación que tienen los factores (va-
5 VARIABLES Y MAGNITUDES los factores que actúan sobre él y las
riables) en cada una de las etapas del
herramientas requeridas para su
proceso. Práctica No. 2: "Metrología" determinar su magnitud.

Práctica No. 3: "Balance de Masa" El participante está en capacidad de

Elaborar e interpretar diagramas de los representar los procesos productivos
procesos agroindustriales, identificando mediante diagramas que indiquen
4 DIAGRAMAS DE OPERACIONES
las operaciones unitarias en cada puntualmente las operaciones a
Práctica No. 4: "Escalamiento de una bebida
proceso. realizar; así como, las entradas y
pasteurizada"
salidas en un proceso.

El participante identifica los principios

Conocer los principios básicos de los Práctica No. 5: "Análisis de Instalaciones y INSTALACIONES AUXILIARES O DE
4 básicos operativos de los servicios
servicios auxiliares agroindustriales. Maquinaria en una empresa" SERVICIOS
auxiliares agroindustriales.

75
 CONTENIDO CURRICULAR

OPERACIONES UNITARIAS DURACIÓN: 42 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS TECNOLOGÍA/CIENCIAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE APLICADAS

Conocer los tipos de fluidos y flujos, El alumno está en capacidad de identificar

Práctica No. 6: "Instalación de Línea de
4 realizar balances de energía. Conocer FLUJO DE FLUÍDOS todas las características de una línea de
Agua y evaluación de flujo de fluídos".
los componentes de líneas de fluidos fluidos.
(tuberías, válvulas, conexiones y
bombas).
Práctica No. 6: "Esterilización comercial"
El participante identifica los métodos de
5 Conocer acerca de mecanismos, equi- Práctica No. 7: "Secado de rodajas de frutas" TRANSFERENCIA DE CALOR transferencia de calor y cómo realizar el
pos y coeficientes de transferencia de proceso más eficientemente.
calor.

El participante identifica los métodos de

Conocer las características y funciones
Práctica Nº 8: "Métodos de Separación para separación de fases para diferentes tipos
4 de los procesos de separación en la PROCESOS DE SEPARACIÓN
mezclas y soluciones" de mezclas; así como, los factores que
agroindustria.
inciden en los mismos.

Conocer los equipos de molienda para

materiales con bajo y alto contenido de El participante identifica las operaciones de
humedad. Conocer los conceptos y Práctica Nº 9: "Molienda, reducción de acondicionamiento de materia prima y el
4 REDUCCIÓN DE TAMAÑO
operaciones utilizados en la obtención y tamaño de alimentos" proceso mismo de molienda; los factores
manejo de sólidos. Conocer los que hacen más eficiente la misma.
factores que inciden en la operación.

76
 CONTENIDO CURRICULAR

OPERACIONES UNITARIAS DURACIÓN: 42 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS TECNOLOGÍA/CIENCIAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE APLICADAS
El participante realiza toda
operación de mezcla
Conocer los equipos, accesorios y Práctica Nº 10: "Mezcla de insumos: líquido-
MEZCLADO apropiadamente, empleando los
4 factores que intervienen en el mezclado líquido, sólido-líquido, sólido-sólido,
insumos acondicionados y
de insumos o alimentos. concentraciones"
obteniendo las concentraciones
requeridas.
Conocer a nivel industrial la ejecución El participante reconoce todas las
de las siguientes operaciones unitarias: actividades realizadas en práctica
3 Visita a Planta Molinera
Separación, Reducción de Tamaño y cómo son aplicadas
Mezclado. industrialmente.

4 EVALUACIÓN TOTAL

TOTAL: 42 HORAS

77
 TERCER SEMESTRE

MATERIA-
UNIDAD DIDÁCTICA/CURSO
CURSO
FAGT-208 Microbiología de Alimentos
FAGT-209 Bioquímica y Análisis de Alimentos
FAGT-211 Análisis y Tratamiento de Agua
FAGT-213 Tecnología Post-Cosecha
FAGT-307 Procesamiento de Frutas y Hortalizas
SGAU-222 Sociedad y Economía
FAGT-309 Formación Práctica en Empresa I

78
 CONTENIDO CURRICULAR

 INFORMACION GENERAL:

 UNIDAD DIDÁCTICA : MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

 DURACIÓN : 84 HORAS

EVALUACIÓN
TEORÍA PRÁCTICA TOTAL
SEMESTRAL CONTINUA
38 38 8 84
SEMANAL 4 x 21 84

 OBJETIVOS GENERALES:

- Identificar los principales microorganismos que ocasionan pérdidas

económicas en la agroindustria como consecuencia de las alteraciones que
originan en los alimentos y aplicar los métodos de prevención.
- Identificar los microorganismos beneficiosos y sus usos en la agroindustria.

 METODOLOGÍA:

- Clases participativas.
- Activa/demostrativa.
- Prácticas de laboratorio.

 EVALUACIÓN:
- Formas: Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones.
- Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados.

 BIBLIOGRAFÍA:

- BANWAT, G.J. 1982 Microbiología Básica de alimentos. Barcelona – España.

- FRAZIER W.C. 1993 “Microbiología de los alimentos 4ª edición. Acribia.

- Parker J.;Martinko, J.;Madigan, M.; 2003; “Brock, Biología de los

Microorganismos” 10° Edición; Editorial Pearson: Prentice Hall

79
 CONTENIDO CURRICULAR

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS DURACIÓN: 84 HRS.

Nº
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
MICROBIOLOGÍA GENERAL
* Observaciones bacterianas Importancia de los microrganismos:
* Observaciones fúngicas. * Microrganismos y la Agricultura.
* Forzar deterioro de alimentos (contaminación
* Microrganismos en los alimentos.
Identificar la importancia de la microbiana) y determinar el tipo de microorga- El participante identifica la importancia
microbiología en la agroindustria; nismo. * Los microrganismos como agentes de de la microbiología en la agroindustria
8 así como, los microrganismos y en los alimentos, microrganismos
benéficos y de deterioro. * Investigación: Uso benéfico de microrganismos deterioro de alimentos. benéficos y de deterioro.
en alimentos (complementar con observaciones * Cultivos puros (los postulados de Koch)
microscópicas).
* Origen fitogenético de las bacterias.
Bacterias.
Clasificación.

* Ejecutar técnicas de aislamiento ESTRUCTURA BACTERIANA.

* Membrana plasmática bacteriana
Reconocer la estructura de las
* Pared Celular
bacterias e importancia funcional * Obtener cultivos puros
* Cromosoma bacteriano El participante reconoce la estructura
de cada componente; así como,
8 * Flagelos bac-teriana y obtiene cultivos puros
desarrollar los procedimientos
* Fimbrias y pilis bacterianos.
para la obtención de cultivos * Identificar la estructura bacteriana al
microscopio * Cápsula
puros.
* Glicocálix
* Esporas y Endosporas.

COLORACIÓN.
Colorantes: Catiónicos, Aniónicos,
Liposolubles.
Tinciones: Simples, Diferenciales, El participante identifica y describe las
Realizar tinciones en función a la TINCIONES: Usar técnicas de tinción simple y
8 Selectivas. características microscópicas y
necesidad de de identificación. doble.
tintoriales de las bacterias.
Tinción Ácidoresistente, Tinción Negativa,
Tinción de los flagelos, Tinción de la
cápsula, Tinción del núcleo, Tinción de
esporas, Tinción Gram.

80
 CONTENIDO CURRICULAR

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS DURACIÓN: 84 HRS.

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
PREPARACIÓN MEDIOS DE CULTIVO.

Preparar y manipular medios de Medios de Cultivo.

MEDIOS DE CULTIVO: Preparar Medios de El participante identifica, prepara y
8 cultivo de acuerdo al Clasificación: Según su Origen. Según su
Cultivo manipula medios de cultivo.
microorganismo a identificar. Consistencia. Según su Composición.

Almacenamiento de Medios de Cultivo.

TÉCNICAS INOCULACIÓN Y SIEMBRA.

* Recuento en placa por siembra en masa.

RECUENTO DE BACTERIAS EN (Técnica de Barry)
ALIMENTOS: El participante identifica las técnicas
Realizar la inoculación siembra de de inoculación y siembra de
* Recuento en Masa (mesófilos viables) * Recuento en placa por siembra en
8 cultivos; así como, identificar la microorganismos y determina el
cantidad presente en una muestra. * Recuento en Superficie (Mesófilos viables) superficie. número de microorganismos
presente en una muestra.
* Recuento por NMP (enterobacterias) * Recuento en tubo. Técnica del NMP.
* Siembra del inóculo en tubo.
* Cultivo en cepas.
RECONOCIMIENTO DE BACTERIAS
POR SU NUTRICIÓN Y METABOLISMO.

RECONOCER BACTERIAS POR SU * Requerimiento de Oxígeno.

NUTRICIÓN Y METABOLISMO.
* Requerimientos nutricionales.
* Identificar bacterias aerobias y anaerobias * Temperatura
en medio sólido y líquido.
* pH
Reconocer las condiciones El participante identifica las
12 favorables para el crecimiento y * Rutas metabólicas: Glicólisis. Respiración características nutricionales y
reproducción microbiana. Anaeróbica. Respiración Aeróbica. metabólicas de las bacterias.
EVALUAR EL CRECIMIENTO
BACTERIANO. REPRODUCCIÓN Y CRECIMIENTO
MICROBIANO.
* Evaluación del crecimiento de [Link].
* Células/Poblaciones.

* Curva de Crecimiento. Control del

Crecimiento.

81
 CONTENIDO CURRICULAR

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS DURACIÓN: 84 HRS.

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
MUESTREO DE ALIMENTOS.

Tomar apropiadamente muestra MUESTREOS: * Técnicas de muestreo El participante toma muestras para
4 a alimentos para determinar su * Usar la técnica de muestreo al azar. * Materiales de muestreo evaluación microbiológica de
carga bacteriana real. manera apropiada.
* Usar técnicas de muestreo en lotes. * Conservación de muestras
* Transporte de muestras
PATÓGENOS BACTERIANOS.
DETECTAR Y CONTAR BACTERIAS
PATÓGENAS EN ALIMENTOS: * Principales bacterias en alimentos:
Staphylococcus aureus. Enterococcus
faecalis. Bacillus cereus. Clostridium El participante detecta y determina
* Bacillus cereus
botullinum. Clostridium perfringens. el número de bacterias patógenas
* Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes. Escherichia coli. presente en los alimentos.
* Clostridium botullinum Salmonella typhi. Shigella. Vibrio cholerae.
Pseudomonas aeroginosa. Leuconostoc
Identificar las características, * Listeria monocytogenes mesenteroides
20 morfológicas y fisiológicas, de
los patógenos bacterianos.
DETECTAR Y MOHOS Y LEVADURAS EN * Mohos y levaduras en alimentos:
ALIMENTOS:
Características y Clasificación. Hongos
relacionados a la rama de alimentos.
El participante determina la
* Virus: presencia de mohos y levaduras
en un alimento.
Características y Clasificación. Virus de
mayor importancia en la industria alimenta-
ria.

8 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 84 HORAS

82
 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACIÓN GENERAL.

CURSO : ANÁLISIS Y TRATAMIENTO DE AGUA

DURACIÓN : 42 HORAS

EVALUACIÓN
TEORÍA PRÁCTICA TOTAL
SEMESTRAL CONTINUA FINAL
19 19 2 2 42
SEMANAL 21x2 42

II. DESCRIPCIÓN.

El agua tal como se encuentra en la naturaleza no es suficientemente pura (salvo en

algunos casos). Adicionalmente, a su paso por la superficie terrestre, se contamina y
se carga de de materias en suspensión
La presencia de una gran variedad de impurezas exige el tratamiento de aguas antes y
después de su utilización, para evitar todo daño al medio ambiente.
Mientras que todos los vertidos urbanos presentan impurezas minerales y orgánicas
cuya naturaleza son bastantes similares de una ciudad a otra, los vertidos industriales
debido a su gran diversidad, necesitan una investigación propia de cada tipo de
industria y la aplicación de procesos de tratamientos específicos.

III. OBJETIVOS GENERALES.

 Aplicar las técnicas e instrumentos para conseguir una calidad de agua acorde a las
necesidades de la industria.
 Aplicar las técnicas e instrumentos para mitigar el impacto ambiental generado por
las aguas residuales producto de la actividad industrial.
 Conocer los principios científicos de los tratamientos que permiten reducir las
impurezas a niveles aceptables.

IV. MÉTODO DE TRABAJO.

 Exposición diálogo para el aprendizaje de conceptos teóricos.

 Prácticas, ejercicios y tareas relacionadas con la aplicación de los conocimientos
adquiridos.
 Fomentar la participación individual y grupal en clase como medio de desarrollo, la
capacidad de razonamiento y análisis.

83
V. EVALUACIÓN

 Prácticas Calificadas
 Pruebas Escritas (Exámenes 1/2 Curso y Final)
 Trabajo Individual y Grupal

VI. BIBLIOGRAFÍA
 Tratamiento de agua para la industria y otros usos; ESKEL NORDELL; COMPAÑÍA
EDITORIAL CONTINENTAL, S. A. MEXICO – SEGUNDA EDICIÓN.
 Calidad de agua para generadores de vapor; [Link]
 Bridgeport Brass Co. “ Bridgeport Condenser and Heat Exchanger Tube Handbook”
Ed. Bridgeport, Connecticut.
 Ganapathy. V. “Steam Plant Calculations Manual”, Ed. Marcel Dekker Inc. New York.
 Calidad de agua para generadores de vapor; [Link]
 Vernon L. Snoeyink, David Jeankins, John F. Ferguson, James O. Leckie, Química
del Agua, Manual de Laboratorio, 3ª. Reimpresión, Editorial Limusa, S.A. de C.V.,
México, 1995, pp178

84
 CONTENIDO CURRICULAR
ANÁLISIS Y TRATAMIENTO DE AGUA DURACIÓN: 42 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
Práctica de Laboratorio: GENERALIDADES
Reconocimiento de los diferentes tipos de - El agua en la industria.
agua. El participante reconoce las
- Fuentes de abastecimiento industrial de agua.
Identificar los diferentes usos del agua en fuentes de agua para uso
la industria. - Uso del agua a nivel industrial. industrial y sus aplicaciones en la
- Técnicas de muestreo. industria.
- Problemas causados por la calidad
3 inadecuada del agua.

Práctica de Laboratorio: IMPUREZAS DEL AGUA

Análisis de alcalinidad del agua. - Sustancias minerales disueltas.
El participante determina el nivel
Reconocer las impurezas del agua. - Alcalinidad: Bicarbonato, carbonato y cáustica. de alcalinidad en el agua.
- Origen de carbonatos y bicarbonatos en agua
dulce.

Identificar la dureza cálcica y magnésica Práctica de Laboratorio: DUREZA DEL AGUA El participante determina la
del agua. dureza del agua.
Análisis de Dureza del Agua. Calcio y Magnesio
3 Práctica de Laboratorio: POTENCIAL DE HIDRÓGENO pH
Reconocer qué es el potencial de El participante determina la
Hidrógeno, los métodos de determinación. Determinación de pH en el Agua. Métodos de determinación de pH. acidez del agua.
Tipos de medidor de pH.
Práctica de Laboratorio: CONDUCTIVIDAD DEL AGUA
Conocer la conductividad en el agua y su Determinación de la Conductividad del El participante determina la
2 determinación. Agua. Interferencias Conductividad del Agua.
Tipos de conductivímetros.
Reconocer cloruros en el agua y su Práctica de Laboratorio:
2 CLORUROS EN AGUA.
determinación.
Determinación de cloruros en el Agua. El participante determina cloruros
y hierro en el agua.
Reconocer la presencia de hierro en el Práctica de Laboratorio:
2 HIERRO EN AGUA.
agua y su determinación.
Determinación de hierro en el Agua.

85
 CONTENIDO CURRICULAR
ANÁLISIS Y TRATAMIENTO DE AGUA DURACIÓN: 42 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
Práctica de Laboratorio: TURBIDEZ Y SEDIMENTO
Determinación de la turbidez en el Agua. - Consecuencias de una turbidez elevada.
Reconocer los métodos de determinación - Impactos de la turbidez. El participante determina el nivel
2 de la turbidez y sedimentos presentes en
- Medición de la turbidez. de turbidez del agua.
el Agua.
- Almacenaje de muestras para determinar la
turbidez.

Práctica de Laboratorio: SÓLIDOS EN SUSPENSIÓN EN EL AGUA.

Determinación de Sólidos en Suspensión - Suspensiones.
Reconocer los sólidos en suspensión en en el Agua. El participante determina los
2 el agua y su determinación. - Características de las suspensiones. sólidos en suspensión en el agua.
- Tratamiento de efluentes con sólidos en
suspensión.

Práctica de Laboratorio: GASES DISUELTOS

2 Identificar los gases presentes en el agua. Determinación de CO2 disuelto en el Agua. Bióxido de Carbono, Oxígeno y Nitrógeno,
Sulfuro de Hidrógeno, Metano.

Determinar la cantidad de Oxígeno Práctica de Laboratorio:

2 OXÍGENO EN EL AGUA
presente en una muestra de agua.
Determinación de Oxígeno en el Agua.
El participante determina el nivel
Determinar la cantidad de Nitrógeno Práctica de Laboratorio: de gases disueltos en el agua.
4 NITRÓGENO EN EL AGUA
presente en una muestra de agua.
Determinación de Nitrógeno en el Agua.

Conocer cómo interfiere el Sulfuro de Práctica de Laboratorio: SULFURO DE HIDRÓGENO O HIDRÓGENO

Hidrógeno, el Metano, el color y la Materia SULFURADO.
2 Orgánica en la calidad del agua. Determinación de color y materia orgánica
en el agua. METANO EN AGUA.
COLOR Y MATERIA ORGÁNICA
Práctica de Laboratorio: SABORES Y OLORES El participante determina el nivel
Identificar métodos para determinar
4 de contaminación microbiana del
microorganismos en muestras de agua.
agua.
Análisis Microbiológico del Agua MICROORGANISMOS

86
 CONTENIDO CURRICULAR

ANÁLISIS Y TRATAMIENTO DE AGUA DURACIÓN: 42 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
Práctica de Laboratorio: TRATAMIENTO DEL AGUA PARA USO
INDUSTRIAL.
Identificar el tratamiento para obtener Ablandamiento de agua y análisis de
agua potable y el uso de ésta en la dureza del agua blanda.
- Contaminación del agua.
industria. El participa reconoce el
- Purificación del agua para uso industrial. tratamiento apropiado de agua
5 para calderas y la operación de
- Proceso de Ablandamiento.
estas.
Identificar el uso de una Caldera y el Práctica de Laboratorio: CALDERAS.
acondicionamiento del agua para su buen Determinación de sulfitos, fosfatos y TDS - Tratamiento de agua para caldera.
funcionamiento. en agua de calderas.
- Operación de una Caldera

Identificar las operaciones requeridas El participante reconoce el

VISITA A PLANTA DE TRATAMIENTO DE
3 para el mejor manejo del recurso hídrico VISITA TÉCNICA tratamiento de agua en plantas
AGUA EN INDUSTRIA.
en plantas industriales. industriales.

4 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 42 HORAS

87
 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

 CURSO : BIOQUÍMICA Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS

 DURACIÓN : 84 HORAS

EVALUACIÓN TOTAL
TEORÍA PRÁCTICA
SEMESTRAL CONTINUA FINAL
38 38 4 4 84
SEMANAL 4 X 21 84

II. OBJETIVOS GENERALES.

 Conocer las pruebas fisicoquímicas y sensoriales más utilizadas y tener el

criterio apropiado para su utilización en el análisis de alimentos.
 Iniciarse en la aplicación práctica de los métodos de análisis y en la
interpretación de los datos obtenidos, en situaciones reales de alimentos
concretos.

III. METODOLOGÍA.
 Expositiva
 Demostrativa

IV. EVALUACIÓN.
 Formas: Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones.
 Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados.

88
V. BIBLIOGRAFÍA.
- FACULTAD DE QUÍMICA UNAM-MÉXICO. “ Fundamentos y Técnicas de
Análisis de Alimentos”
[Link]
NALISISDEALIMENTOS_12286.pdf
- Briceño L.; “Análisis de los Alimentos”. Universidad Nacional Agraria La Molina
–U.N.A.L.M.
- Fennema, O.; 1993; "Química de los alimentos". Acribia. Zaragoza.
- McKey A.; 1984 “Evaluación Sensorial de los alimentos” Ed. CIPE- Venezuela
- López, R. 2003. Métodos gravimétricos de análisis químico.
- V Subdirección de alimentos y bebidas alcohólicas invima Instructivo para toma
de muestras y análisis de productos alimenticios y bebidas alcohólicas en
puertos. Elaborado por: Patricia Botero Arias Claudia Tibaduiza. Bogota, D.C.
Agosto 2003.
- [Link]
[Link].
- [Link]
- [Link]
- [Link]
- [Link]
- [Link]
- [Link]
- [Link]
- Matissek, Análisis de Alimentos

89
 CONTENIDO CURRICULAR

CURSO: BIOQUÍMICA Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS DURACIÓN: 84 HORAS

Nº
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
Conceptos Básicos sobre Alimentos
El participante identifica los
Introducción. Disciplinas afines a la Química de Alimentos. compuestos químicos básicos de los
Identificar los principales compuestos químicos por
2 Alimentos y sus componentes. Características que debe alimentos, sus funciones primarias y
rubro de alimentos.
reunir un buen alimento. Diagrama de la Composición las características de un buen
Química de los Alimentos. alimento.

Prácticas de Laboratorio: El Agua y Actividad del Agua en los Alimentos

- Efecto de la Presión y Temperatura sobre el Punto
de Ebullición del Agua.
El Agua en los alimentos. Importancia. Estructuras.
Propiedades. Grados de unión e interacción del agua con El participante identifica las
- Efecto de los solutos sobre las propiedades
12 los diferentes compuestos de los alimentos. Actividad del características fisicoquímicas del
fisicoquímicas del agua.
Agua y su relación con la conservación de alimentos. agua y su actividad en los alimentos.
- Determinación de humedad y Actividad del Agua en Cinética de deterioro de los alimentos en relación con la
Conocer los componentes de los actividad de agua.
alimentos.
alimentos y su influencia en sus
características organolépticas, Resolución y presentación Preguntas de Discusión.
procesamiento y tiempo de vida.
Prácticas de Laboratorio: Las Proteínas en los Alimentos
El participante identifica las
características fisicoquímicas de las
Determinación de proteínas en alimentos, Método Importancia. Aminoácidos. Clasificación. Propiedades.
10 proteínas, sus funciones
Kjendahl y Método del Punto Isoeléctrico. Principales sistemas proteicos alimentarios. Fuentes no tecnológicas y sus principales
tradicionales de proteínas. fuentes alimentarias.
Resolución y presentación Preguntas de Discusión.

Prácticas de Laboratorio: Los Lípidos en los Alimentos

- Extracción de lípidos de un alimento:
El participante identifica las
Método Soxhlet, Definición. Clasificación. Composición. Ácidos grasos. características fisicoquímicas de los
10 Ácidos grasos esenciales. Colesterol. Fuentes. lípidos, sus funciones tecnológicas y
Extracción Mecánica. Características y Propiedades. Deterioro de los lípidos. sus principales fuentes alimentarias.
- Índices de Calidad de Aceites y Grasas. Causas. Problemas. Control.
Resolución y presentación Preguntas de Discusión.

90
 CONTENIDO CURRICULAR
CURSO: BIOQUÍMICA Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS DURACIÓN: 84 HORAS

Nº
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

Práctica de Laboratorio: Los Carbohidratos en los Alimentos

- Identificación de los diferentes niveles de poder Fuentes. Características. Propiedades. Composición. El participante reconoce las principales
8 edulcorante de la Glucosa, Fructosa y Sacarosa. características fisicoquímicas y
Clasificación. Reacción de Maillard. Caramelización.
funcionales de los carbohidratos.
- Reacción de Maillard provocada en Leche en polvo. Importancia Nutricional.
Resolución y presentación Preguntas de Discusión.
Práctica de Laboratorio: Vitaminas en los Alimentos
- Determinación de Ácido Ascórbico (método Definición. Clasificación. Características.
8 volumétrico).
Fuentes de vitaminas en alimentos naturales y procesados.
Investigación y Exposición: Fuentes alimentarias de Influencia del procesamiento sobre las vitaminas.
vitaminas y funciones nutricionales.
Importancia Nutricional.
Conocer los componentes de los
Minerales en los Alimentos El participante reconoce las principales
alimentos y su influencia en sus
Principales minerales en los alimentos. Importancia fuentes alimentarias de estos
características organolépticas, Investigación y Exposición: Fuentes alimentarias de
8 nutritivas compuestos químicos, su importancia
procesamiento y tiempo de vida. minerales y funciones nutricionales.
y tecnológica. Fuentes. Interacción de los minerales en los fisiológica y cómo los procesos
tecnológicos afectan su contenido.
alimentos y en los procesos tecnológicos.
Prácticas de Laboratorio: Colorantes y Pigmentos
- Extracción de Carotenos
Definición. Clasificación y características. Fuentes de
10 Investigación y Exposición: Metabolitos Secundarios y pigmentos y colorantes en los alimentos naturales y
funciones nutricionales y fisiológicas en el ser humano. procesados. Influencia del procesamiento en los alimentos
Extracción de otro colorante vegetal. Investigación y naturales y procesados.
aplicación práctica.
Prácticas de Laboratorio: Aditivos usados en la Agroindustria
El participante reconoce la función de
8 Efecto del uso de aditivos en el procesa- Definición y Clasificación. Uso e importancia del uso de los aditivos alimenticios y su correcta
miento de alimentos. Fundamento de uso. aplicación.
Alimentos de origen animal, vegetal y de panificación. aditivos en procesamiento y conservación de alimentos.

8 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL:84 HORAS

91
 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

CURSO : PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

DURACIÓN : 105 HORAS

EVALUACIÓN
SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA CONTINUA FINAL TOTAL
19 76 5 5 105
SEMANAL 5 X 21 105

II. OBJETIVOS GENERALES.

Al término de la Unidad Didáctica el participante será capaz de:

- Analizar y caracterizar los fundamentos teórico-prácticos de los principales
métodos de conservación y transformación de frutas y hortalizas, enfocando
diversas líneas de procesamiento y promoviendo un trabajo ético dentro de
los parámetros legales.
- Explicar los fundamentos y procedimientos para la aplicación de un manejo
post-cosecha adecuado para frutas y hortalizas.
- Analizar, revisar y diferenciar técnicas apropiadas para la transformación de
frutas y hortalizas.
- Desarrollar actitudes de liderazgo para monitorear la eficiencia y calidad de
los procesos tecnológicos aplicados a la conservación y transformación de
frutas y hortalizas.

III. JUSTIFICACIÓN.
La Unidad Didáctica tiene por finalidad la formación de un profesional que sea
capaz de mejorar el aprovechamiento de las variedades hortofrutícolas del
país, mediante técnicas adecuadas de manejo y tecnología post-cosecha que
aseguren su conservación y/o transformación.

92
IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Visitas a empresas del sector agroindustrial.
- Desarrollo de talleres, prácticas operativas.

V. EVALUACIÓN FORMATIVA.
FORMAS: Realización de prácticas en taller, trabajos de investigación,
exposiciones, reportes de visitas a empresas. Exámenes parcial y final.
CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.

- Chacón, S.A. “Manual de Procesamiento de frutas tropicales a escala

artesanal, en El Salvador”. Ministerio de Agricultura y Ganadería Programa
Nacional de Frutas en El Salvador. La Libertad-El Salvador. 2006.

- Desrosier, A. “Introducción a la Tecnología de los Alimentos”. Editorial

CECSA. México. 1994.

- Meyer, M. y Paltrienieri, G. “Elaboración de Frutas y Hortalizas”. Editorial

Trillas. México. 1989

- Ranken, M. “Manual de la industria de los alimentos”. Editorial Acribia.

España. 1993.

- UNIDO Technology Manual. “Small-scale Fruit and Vegetable Processing

and Products”. United Industrial Development [Link]. 2004.

- Wiils, R y Lee, T. “Fisiología y Manipulación de Frutas y Hortalizas”.

Editorial Acribia. España. 1984.

93
 CONTENIDO CURRICULAR

PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS DURACIÓN: 105 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
2 INTRODUCCIÓN
El participante conoce las operaciones requeridas
Elaborar frutas y hortalizas para la elaboración de FHMP a nivel industrial.
mínimamente procesadas; realizar las Procesamiento de frutas y hortalizas Conoce las condiciones apropiadas de
8 operaciones de acondicionamiento y mínimamente procesadas y evaluación manipulación y conservación, los parámetros de
controles requeridos para una de su calidad físico organoléptica. - SEMINARIO. control que aseguren la calidad del producto final
producción eficiente. - PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE FHMP. en el tiempo de vida consignado y los servicios
- CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN. industriales requeridos.
El participante conoce las operaciones requeridas
Elaborar un néctar de fruta de
para la elaboración de néctar de frutas a nivel
características comerciales; emplear los
Elaboración de néctares de fruta y industrial. Conoce las condiciones apropiadas de
insumos requeridos y reconocer las
10 evaluación de su calidad físico NÉCTAR DE FRUTA manipulación y conservación, los parámetros de
funciones de los mismos; así como, las
organoléptica. - SEMINARIO. control que aseguren la calidad del producto final
operaciones y controles para una
- ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTA en el tiempo de vida consignado y los servicios
producción eficiente.
- CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN. industriales requeridos.

El participante conoce las operaciones requeridas

Elaborar fruta en almíbar de
para la elaboración de fruta en almíbar a nivel
características comerciales; emplear los
Elaboración de fruta en almíbar y industrial. Conoce las condiciones apropiadas de
insumos requeridos y reconocer las
10 evaluación de su calidad físico manipulación y conservación, los parámetros de
funciones de los mismos; así como, las
organoléptica control que aseguren la calidad del producto final
operaciones y controles para una FRUTA EN ALMÍBAR
en el tiempo de vida consignado y los servicios
producción eficiente. - SEMINARIO.
industriales requeridos.
- PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE
FRUTA EN ALMÍBAR
- CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN
DE LA FRUTA EN ALMÍBAR PRODUCIDA.

94
 CONTENIDO CURRICULAR

PROCESAIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS DURACIÓN: 105 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

Elaborar mermelada de El participante conoce las operaciones requeridas para la

características comerciales; emplear elaboración de mermelada de fruta a nivel industrial. Conoce
Elaboración de mermelada de fruta y
los insumos requeridos y reconocer MERMELADA DE FRUTA las condiciones apropiadas de manipulación y conservación,
10 evaluación de su calidad físico
las funciones de los mismos; así - SEMINARIO. los parámetros de control que aseguren la calidad del
organoléptica
como, las operaciones y controles - PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE producto final en el tiempo de vida consignado y los servicios
para una producción eficiente. MERMELADA DE FRUTA industriales requeridos.
- CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN DE
LA MERMELADA DE FRUTA PRODUCIDA.

Elaborar fruta osmodeshidratada de

El participante conoce las operaciones requeridas para la
características comerciales; emplear
elaboración de fruta osmodeshidratada a nivel industrial.
los insumos requeridos y las Elaboración de fruta osmodeshidratada OSMODESHIDRATADO DE FRUTAS
- SEMINARIO. Conoce las condiciones apropiadas de manipulación y
10 reconocer las funciones de los y evaluación de su calidad físico
- PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE FRUTA conservación, los parámetros de control que aseguren la
mismos; así como, las operaciones y organoléptica.
OSMODESHIDRATADA. calidad del producto final en el tiempo de vida consignado y
controles para una producción
- CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN los servicios industriales requeridos.
eficiente.
DEL PRODUCTO ELABORADO.
CONSERVA DE FRUTA
Elaborar conservas de fruta de El participante conoce las operaciones requeridas para la
- SEMINARIO.
características comerciales; emplear elaboración de conserva de fruta a nivel industrial. Conoce
Elaboración de conserva de fruta y - PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE
los insumos requeridos y reconocer las condiciones apropiadas de manipulación y conservación,
10 evaluación de su calidad físico CONSERVA DE FRUTA.
las funciones de los mismos; así los parámetros de control que aseguren la calidad del
organoléptica. - CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN DE
como, las operaciones y controles producto final en el tiempo de vida consignado y los servicios
LA CONSERVA DE FRUTA PRODUCIDA.
para una producción eficiente. industriales requeridos.

95
 CONTENIDO CURRICULAR

PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS DURACIÓN: 105 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

El participante conoce las operaciones

requeridas para la elaboración de vino de
Elaborar vino de fruta de características
fruta a nivel industrial. Conoce las
comerciales; emplear los insumos requeridos y
Elaboración de vino de fruta y evaluación de su condiciones apropiadas de manipulación y
10 reconocer las funciones de los mismos; así VINO DE FRUTA
calidad físico organoléptica conservación, los parámetros de control
como, las operaciones y controles para una - SEMINARIO. que aseguren la calidad del producto final
producción eficiente. - PRÁCTICA, ELABORACIÓN DE VINO DE en el tiempo de vida consignado y los
FRUTA. servicios industriales requeridos.
- CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN
DEL VINO DE FRUTA PRODUCIDO.

El participante conoce las operaciones

requeridas para la elaboración de pasta de
Elaborar pasta de tomate de características
tomate a nivel industrial. Conoce las
comerciales; emplear los insumos requeridos y
Elaboración de pasta de tomate y evaluación de condiciones apropiadas de manipulación y
10 reconocer las funciones de los mismos; así
su calidad físico organoléptica PASTA DE TOMATE conservación, los parámetros de control
como, las operaciones y controles para una
- SEMINARIO. que aseguren la calidad del producto final
producción eficiente.
- PRÁCTICA, ELABORACIÓN DE PASTA DE en el tiempo de vida consignado y los
TOMATE. servicios industriales requeridos.
- CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN DE
LA PASTA DE TOMATE PRODUCIDA.

El participante conoce las operaciones

requeridas para la elaboración de
Elaborar conservas de hortalizas y legumbres conservas y legumbres a nivel industrial;
de características comerciales; emplear los Elaboración de conservas de hortalizas y CONSERVAS DE HORTALIZAS Y así mismo, conoce las condiciones
10 insumos requeridos y reconocer las funciones legumbres y evaluación de su calidad físico LEGUMBRES apropiadas de manipulación y
de los mismos; así como, las operaciones y organoléptica - SEMINARIO. conservación, los parámetros de control
controles para una producción eficiente. - PRÁCTICA, ELABORACIÓN DE que aseguren la calidad del producto final
HORTALIZAS Y LEGUMBRES. en el tiempo de vida consignado y los
- CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN DE servicios industriales requeridos.
LAS CONSERVAS DE HORTALIZAS Y
LEGUMBRES PRODUCIDA.

96
 CONTENIDO CURRICULAR

PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS DURACIÓN: 105 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

El participante reconoce las operaciones y El participante reconoce las operaciones y

5 controles industriales en el procesamiento de VISITA PLANTA PROCESADORA DE FRUTAS Y HORTALIZAS controles en el procesamiento de frutas y
frutas y hortalizas aplicados en el curso. hortalizas.

10 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL : 105 HORAS

97
 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

 UNIDAD DIDÁCTICA : SOCIEDAD Y ECONOMÍA

 NÚMERO DE HORAS : 63

EVALUACIÓN
SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA CONTINUA FINAL TOTAL
57 3 3 63
SEMANAL 3 X 21 63

II. OBJETIVOS GENERALES.

Al término de la Unidad Didáctica el participante será capaz de:

- Definir, analizar y valorar los aspectos básicos del Estado en su relación
con los derechos humanos y la participación ciudadana.
- Definir y analizar los fundamentos y principios básicos de la economía.
- Determinar y analizar los aspectos básicos de la realidad nacional.

III. JUSTIFICACIÓN.

El participante debe desarrollar capacidades para analizar las consecuencias

del proceso de globalización y la sociedad del conocimiento en los procesos
internos del Perú, características del proceso de inserción en el contexto
económico mundial. Analizar el proceso económico y mundial en relación con
factores de producción (trabajo, capital y materia prima), distribución y
consumo de bienes y servicios; asignación de recursos disponibles para
satisfacer demandas sociales.

IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Desarrollo de trabajos de investigación.
- Exposiciones en clase.
- Lecturas.

98
V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Realización de trabajos de investigación, exposiciones. Exámenes

parcial y final.
CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.
 BARRO, R. 1993. “MACROECONOMÍA”. Mc Graw-Hill. México D.F.-
México. 1993.
 DEL VALLE, V. 1994. “ECONOMÍA Y ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS”.
Mc Graw-Hill. Madrid-España. 1994.
 GALINDO, L. “TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN EN SOCIEDAD,
CULTURA Y COMUNICACIÓN”. Ed. Pearson. México D.F.-México. 1998.
 MANKIW, G. “PRINCIPIOS DE ECONOMÍA”. Mc Graw-Hill. Madrid-
España. 2002.
 MANRIQUE, J. “INTRODUCCIÓN A LA ECONOMÍA”. Universidad de
Lima. Lima-Perú. 1995.
 SAMUELSON, P. “MACROECONOMÍA CON APLICACIONES A
LATINOAMÈRICA”. Mc Graw-Hill. México D.F.-México. 2006.
 SAMUELSON, P. “MICROECONOMÍA CON APLICACIONES A
LATINOAMÈRICA”. Mc Graw-Hill. México D.F.-México. 2006.

99
 CONTENIDO CURRICULAR

SOCIEDAD Y ECONOMÍA DURACIÓN: 63 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
I. SOCIEDAD.
Reconoce los elementos constitutivos de la nación y
2 1.1. La Nación. Elementos. Proceso histórico explica el proceso histórico de la nación peruana.
de la formación de la nación peruana.

Identifica y explica conceptos básicos, elementos,

fines y funciones del Estado Peruano. Describe y
1.2 Estado. Elementos del Estado. Estructura. diferencia las funciones de los poderes del Estado y
4 Definir, analizar y valorar los Organismos autónomos. Funciones. sus organismos autónomos como componentes del
aspectos básicoa del Estado en poder político para el logro del fin esencial del
Trabajo y Exposición grupal: El
su relación con los Derechos Estado.
Estado Peruano. Estructura
Humanos y la participación
Orgánica. Situación Actual de los
ciudadana, que le permita afianzar
[Link]. Seguridad y Soberanía 1.3. Sociedad Inclusiva: Declaración
su rol cívico y contribuir al Describe y explica la evolución de los [Link]. y
Nacional, riesgos actuales. Universal de los [Link]. Derechos de la
desarrollo local, regional y precisa su importancia. Identifica los derechos de la
6 nacional.
persona. Derechos del niño, de la mujer.
mujer, del niño, adulto mayor y discapacitados,
Adulto mayor, mecanismos de protección de
según normas nacionales e internacionales.
los [Link].

1.4. Participación y Seguridad Ciudadana. Describe, explica y aplica los mecanismos de

2 Mecanismos de la participación ciudadana. participación y seguridad ciudadana.

Reconoce nuestros límites fronterizos y explica

1.5. Las fronteras del Perú. Determinación
4 histórica. Fundamentos jurídicos. Soberanía.
jurídica e históricamente la determinación de
nuestras fronteras y soberanía nacional.

100
 CONTENIDO CURRICULAR

SOCIEDAD Y ECONOMÍA DURACIÓN: 63 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
II. ECONOMÍA Y
GLOBALIZACIÓN. Define e interpreta los fundamentos y principios
3 básicos de la economía.
2.1. La Economía. Concepto. Importancia.
Objetivos.

2.2. Mercado, tipos de mercado: Identifica los tipos de mercados, relacionándolos con
3 Competencia perfecta e imperfecta. las actividades económicas de su localidad y región.

2.3. Necesidades humanas. Proceso

Productivo y Productividad. Producción, Diferencia los distintos procesos productivos a nivel
6 Definir y analizar los fundamentos distribución y consumo de bienes y servicios. nacional y regional, destacando su impacto
y principios básicos de la Competitividad, Productividad y socioeconómico y ecológico.
Trabajo y Exposición grupal:
economía y los efectos de la Estandarización.
Economía, Globalización y
globalización y la sociedad del
Sistema Monetario Internacional.
conocimineto, identificando los
Análisis de ventajas y desventajas
procesos productivos a nivel 2.4. Globalización: Características, ventajas y Relaciona la globalización con la revolución
de TLC.
3 nacional y regional, presentando desventajas. Revolución tecnológica, TIC y tecnológica generadora de las TICs, determinando
alternativas de solución. Neoliberalismo. su impacto en el desarrollo de nuestro país.

2.5. Sociedad del Conocimiento.

Analiza las características, ventajas y desventajas de
Características. Importancia del Conocimiento
3 Científico y Tecnológico. Papel del
la sociedad del conocimiento en los procesos de
nuestro país.
conocimiento en la sociedad actual.

2.6. Mercado Mundial Globalizado. Bloques Identifica los bloque económicos en el mundo y
económicos en el mundo. TLC con Estados analiza los tratados uscritos por el Perú en materia
6 Unidos, Comunidad Económica Europea, económica determinando su influencia en el
Comunidad Andina de Naciones, etc. desarrollo nacional.

101
 CONTENIDO CURRICULAR

SOCIEDAD Y ECONOMÍA DURACIÓN: 63 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
III. DESARROLLO HUMANO.
Identifica los objetivos del milenio y valora su
3 3.1. Objetivos del Milenio y los grandes importancia.
problemas de la humanidad.

3.2. Población, pobreza, canasta básica

3 familiar, migraciones, crecimiento poblacional, Identifica y analiza las principales necesidades de su
explosión demográfica. comunidad y país, presentando alernativas de
solución. Identifica y analiza los índices de desarrollo
Determinar y analizar los Trabajo y Exposición grupal: 3.3. Principales necesidades básicas de la humano a nivel de su región y país, determinando
3 aspectos básicos de la realidad Indicadores Macroeconómicos e población: Alimentación. Vivienda. Educación. causas que los determinan.
nacional, evaluando su impacto índices de pobreza, Salud.
en el desarrollo humano, determinación y datos actuales,
adoptando una actitud crítica. regionales y nacional.
3.4. Estándares de calidad de vida,
3 considerando: Alimentación, Salud,
Educación, Vivienda, etc.
Analiza los índices de crecimiento económico a nivel
de su región y país, determinando las causas y
3.5. Desarrollo y Crecimiento: Indicadores de alternativas de solución.
desarrollo humano. Relación entre el
3 incremento de los ingresos de la población y
el crecimiento de la economía.

6 EVALUACIÓN CONTNUA

TOTAL: 63 horas

102
 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

 UNIDAD DIDÁCTICA : TECNOLOGÍA POST-COSECHA

 NUMERO DE HORAS : 63

EVALUACIÓN
TEORÍA PRÁCTICA TOTAL
SEMESTRAL CONTINUA FINAL
19 38 3 3 63
SEMANAL 3 x 21 63

II. OBJETIVOS GENERALES.

 Conocer la tecnología de manejo post cosecha disponible para la

adecuada conservación en relación a los requerimientos específicos de
cada producto o grupo de productos agroindustriales.

III. METODOLOGÍA.

 Clases participativas.
 Activa/demostrativa.
 Prácticas de laboratorio.

IV. EVALUACIÓN.

 Formas: Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones.

 Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados

V. BIBLIOGRAFÍA.

- Cheftel, J y Cheftel H. 1980. Introducción a la Bioquímica y Tecnología de

los Alimentos. Editorial Acribia. España.
- Fennema, O.; 1993; "Química de los alimentos". Acribia. Zaragoza.
- Guevara, A. 1996 Tecnología Post-cosecha. UNALM-FIAL. Perú
- Pantástico, B. 1984. Fisiología Post-recolección, manejo y utilización de
frutas y hortalizas tropicales-subtropicales. Editorial Continental. México

103
 CONTENIDO CURRICULAR

TECNOLOGÍA POST-COSECHA DURACIÓN: 63 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
CONOCIMIENTOS PRELIMINARES
LA COSECHA
º Cosecha y manipulación en los campos.
º Capacitación de los trabajadores.
º Condiciones para proceder a la cosecha.
Dar al participante º Técnicas de cosecha.
conocimientos básicos sobre Perecibilidad de productos agrícolas. º El curado. El participante reconoce las
las características generales de Clasificación de arroz, frutas y LA POST-COSECHA operaciones a controlar y realizar previo
9 los productos agrícolas, su hortalizas. Visita a fundos agrícolas: Pérdidas en post-cosecha: y durante la cosecha de productos
composición y manejo en el Cosecha de productos agrícolas (Arroz, º Pérdidas por enfermedades. º Deterioro fisiológico. agrícolas; así mismo, reconoce los
campo de cultivo durante la Azúcar, Frutas y Hortalizas). º Daños mecánicos y pérdidas económicas. riesgos de pérdidas.
cosecha. ARROZ Y CAÑA DE AZÚCAR
º Importancia. º Valor nutritivo. º Clasificación del arroz.
FRUTAS Y HORTALIZAS
º Importancia socio-económica. Valor nutritivo.
º Clasificación: de acuerdo a Sabor, Presentación, Color,
Tejido de Formación, Composición.

104
 CONTENIDO CURRICULAR

TECNOLOGÍA POST-COSECHA DURACIÓN: 63 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

FISIOLOGÍA POST-COSECHA
Factores bióticos:
º La Respiración: Definición. Tipos. Factores que
afectan la respiración. Calor de respiración.
Factores abióticos.
CULTIVOS CLIMATÉRICOS Y NO El participante identifica los
CLIMATÉRICOS. cambios fisiológicos que sufren
Conocer los cambios fisiológicos y los º Definición. º Características fisiológicas. las frutas y hortalizas luego de la
factores relacionados con el deterioro TRANSPIRACIÓN cosecha y la forma de controlar
24 de la calidad de los productos agrícolas º Definición. º Factores que afectan la transpiración. que estos no las deterioren; así
después de cosechados. MADURACIÓN mismo, identifica el punto óptimo
º Cambios que ocurren durante la maduración: para su comercialización o como
Práctica de Laboratorio: Productos Pigmentación. Textura. Sabor y aroma. materia prima.
Climatéricos y No Climatéricos. Diferencias Composición.
fisiológicas. º Madurez Fisiológica. Madurez de Consumo.
Madurez de Cosecha. Índices de Madurez.
Práctica de Laboratorio: Índices de Madurez. ALTERACIONES FISIOLÓGICAS, INFLUENCIA
Determinación de estado de madurez de frutas DEL ETILENO.
y hortalizas. Indicadores objetivos y subjetivos.

Visita a Planta Agroindustrial: Índices de

Madurez empleados en la evaluación de la
materia prima. Control fisiológico de frutas y
hortalizas.

105
 CONTENIDO CURRICULAR

TECNOLOGÍA POST-COSECHA DURACIÓN: 63 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

OPERACIONES DE POST-COSECHA.
Identificar, de acuerdo a cada º Centro de Acopio El participante identifica las
producto, las operaciones básicas º Operaciones: Recepción. Selección. Lavado. operaciones y controles
para la comercialización de Clasificación. Empaque. Transporte. requeridos para el manejo post-
12 productos agrícolas, de forma que º Operaciones especiales: Encerado. Desverdizado. cosecha (comercialización) de
aseguren su calidad y reduzcan sus Maduración Controlada. Tratamientos sanitarios. frutas y hortalizas, que aseguran
pérdidas. Tratamientos térmicos. Inhibición de la brotación. Pre- la calidad de las mismas.
tratamiento con gases.

Práctica de Planta: Operaciones de acopio:

Recepción, Selección, Lavado, Clasificación y
Empaque de fruta u hortaliza. Determinación ALMACENAMIENTO
mermas/rendimientos. Aplicación BPM. º Características generales de una estructura de
almacenamiento.
Visita a Centro de Acopio de productos º Sistemas de Almacenamiento: Natural o a campo.
Identificar las operaciones técnicas agrícolas. Ventilación Natural. Pre-Enfriamiento. Por aire frío en El participante identifica las
y de control, para un almacena- Visita a Planta Agroindustrial: Almacenamiento cámara. Por aire forzado. Hidroenfriado. Por contacto operaciones y controles
12 miento que garantice la calidad de frutas y hortalizas.. con hielo. Evaporativo. Al vacío. Bodega refrigerada. requeridos para el
fisiológica de los productos Daño por Frío. Almacenamiento de productos
agrícolas. º Atmósferas Controladas (AC) y Atmósferas Modificadas agrícolas.
(AM): Definición de AC. Ventajas y desventajas de la AC.
Almacenamiento en AM. Envasado en AC. Envasado en
AM. Envasado mediante películas plásticas. El Flow-
Pack
6 EVALUACIÓN CONTINUA
TOTAL: 63 HORAS

106
 CUARTO SEMESTRE

MATERIA-
UNIDAD DIDÁCTICA/CURSO
CURSO
SINU-112 Computación e Informática
FAGT-408 Procesamiento de Caña de Azúcar
FAGT-409 Mantenimiento de Equipos
FAGT-410 Gestión de Mantenimiento
Formación, Orientación, Proyecto de Orientación y
SPSU-719
Mejora I.
FAGT-411 Inglés Técnico
FAGT-412 Formación Práctica en Empresa II

107
 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACIÓN GENERAL.

UNIDAD DIDÁCTICA : INGLÉS TÉCNICO

DURACIÓN : 84 HORAS

EVALUACIÓN
TEORÍA PRÁCTICA TOTAL
SEMESTRAL CONTINUA
37 37 8 84

SEMANAL 21 x 4 84

II. OBJETIVO GENERAL.

Al término de la Unidad Didáctica el participante esté en capacidad de

comprender, interpretar y extraer información técnica en inglés propia de la
especialidad. Lo cual le facilitará su labores de investigación, documentación o
actualización de su carrera y obtener información general a sus necesidades
académicas y laborales.

III. JUSTIFICACIÓN.

En la actualidad la información técnica de procesos agroindustriales, más

confiable y actualizada, se dispone principalmente en idioma inglés, ya sea por
medio de internet o fuentes bibliográficas (libros y/o revistas). Esto exige tener
los conocimientos y práctica adecuados para aprovechar esta información.

IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Resolución de ejercicios gramaticales.
- Prácticas de lectura y traducción de textos de la especialidad.

108
V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Realización de prácticas, trabajos de traducción de temas de la

especialidad.

CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.

- Moya Montaña, Juan Guillermo. “Basic English Grammar Structures and

Vocabulary”. Santiago de Chile, 2006.
[Link]

Websites recomendadas:

- [Link]
- [Link]
- [Link]
- [Link]
- [Link]
- [Link]
- [Link]
- Online dictionary: [Link]
- [Link]

109
 CONTENIDO CURRICULAR

CURSO: INGLÉS TÉCNICO DURACIÓN: 84 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
The participant identify tools for
To identify tools for understanding
2 Reading comprehension strategies INTRODUCTION understanding technical
technical readings.
readings.
A career in Plant Science
Modal verbs: can, could, may, might, must
How Plants Grow
How a new plant grows I. Revision of verb tenses. Prefixes and
suffixes. Formal letter writing (revision).
Starting to grow II. Relative clauses. Definition and
Plant parts description in technical English.
III. The passive voice. Technical Vocabulary
Natural and artifitial pollination I. Writing abstracts (introduction). The participant understands brief
The participant analyzes a technical Soil IV. Modal verbs. Technical vocabulary II. technical lectures, related to the
32 article, identifying the clue words that Writing reports (introduction). agroindustry field; also
give the main sense to the article. Plant nutrients V. Linkers of cause and effect. recognizing the meaning of
Prefixes & Suffixes VI. Techical vocabulary III. Oral presentation terms.
in English.
Plant processes VII. Linkers of purpose. Technical vocabulary
Photosyntesis IV.
VIII. Reading and understanding technical
Relatives & Imperatives lectures.
How plants breathe (respiration)
Flower Anatomy
Roots

110
 CONTENIDO CURRICULAR

CURSO: INGLÉS TÉCNICO DURACIÓN: 84 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
Fruits and Vegetables
Why plants need water
Environment
How much of the earth is covered with The participant understands brief
The participant analyzes a technical water? technical lectures, related to the
Reading and understanding technical
12 article, identifying the clue words that agroindustry field; also
The Food Chain lectures.
give the main sense to the article. recognizing the meaning of
The truth about recycling terms.
Conditional sentences
What is the whole story about ozone
layer?
Pollution
Technical article related to Sugar Cane
8 Sugar Processing processing, lecture practice, comprehension
and translation.
The participant can read
Technical article related to Rice Milling, technical readings and
8 To understand technical readings Rice Processing lecture practice, comprehension and understand their context,
related to agroindustry processes. translation. obtaining the information
required for transformation
Technical article related to fruits and
processes.
8 Fruits and Vegetables Processing vegetables processing, lecture practice,
comprehension and translation.
6 Technical Reading Free technical article, group exposition

8 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 84
HORAS

111
 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACIÓN GENERAL.

UNIDAD DIDÁCTICA : COMPUTACIÓN E INFORMÁTICA

DURACIÓNS : 105 HORAS

II. OBJETIVO GENERAL.

Los participantes podrán desarrollar y crear sus propias fórmulas en los libros,
representar mediante tablas dinámicas los datos obtenidos, automatizar las
tareas con programas hechos a medida y además ejecutarán cálculos
complejos con eficacia y eficiencia. Podrán crear y gestionar una o más bases
de datos, aplicando todos los métodos para crear relaciones, ejecutar consultas
y reportes de todo tipo. Usar Microsoft Project como una eficaz y funcional
herramienta de administración de proyectos. Además, utilizará software creativo
para desarrollo de material publicitario, marketing y de gestión en la empresa.

112
 CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS CRITERIOS DE N°
ESPECÍFICOS PROYECTO/TAREAS DE EVALUACIÓN HORAS
TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS
APRENDIZAJE
- Utiliza Reconocer los formatos más diversos que EXCEL AVANZADO: Identifica las
formatos para son aplicados a las tablas, con Excel. Formato para tablas. herramientas para el 27
tablas. Reconocer las más importantes Uso de tablas de datos. Resumir con tabla dinámica. Exportar y actualizar datos externos manejo de tablas en
- Realiza los herramientas de manejo de datos, en de tabla. Excel.
procedimiento Excel. Consolidación y referencias 3D. Modificar datos de una tabla. Aplicar un estilo de Reconoce las más
s de Crear tablas de Datos. tabla. importantes ventajas
consolidación Realizar un análisis estadístico profundo Herramientas de datos. Texto en columnas. Quitar duplicados. Validación de datos. de trabajar con
y de referencia de los datos. Buscar Objetivo. Excel en el análisis
3D. Administrar el mantenimiento de los datos Creación y uso de Tablas de datos: Tablas de datos de una variable y de dos de datos.
- Utiliza las a través del manejo de los formularios. variables. Usa formularios
Herramientas Crear Macros y programas básicos con Uso de funciones financieras: Préstamos de banco: PAGO. Valor presente de para el
para datos. VBA para automatizar diversas tareas. inversión/pagos futuros: VA. Valor futuro de inversión: VF. mantenimiento de
- Utiliza Desarrollo de proyectos con funciones financieras. datos.
funciones Herramientas de análisis estadístico. Tendencia lineal de ajuste perfecto Crea estadísticas
financieras automáticamente. Tendencia geométrica de forma automática. Tendencia lineal o avanzadas de datos.
para diversas geométrica de forma manual. Proyectar valores.
aplicaciones.
- Realiza el
Análisis
estadístico de
los datos.
- Utiliza
cuadros de
histogramas.

113
 CONTENIDOS DE APRENDIZAJE N°
CRITERIOS DE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS DE HORA
TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS EVALUACIÓN
APRENDIZAJE S
Definición y resolución de problemas con SOLVER. La estadística descriptiva
para el análisis de datos en Excel.
Activación de la ficha PROGRAMADOR.
Diseño de formularios.
Modificar el diseño de la hoja mostrando y ocultando:
- Utiliza Solver para resolver diversos Líneas de división. Encabezados de fila y columna. Etiquetas de hojas. Uso de
problemas. Controles de formulario(Ficha PROGRAMADOR)
- Realiza el análisis de datos con Seguridad de macros. Grabar una nueva macro. Editar una macro utilizando
estadística descriptiva. Visual Basic. Eliminar macros. Uso de macros en formularios. Plantillas con
- Creará formularios para automatizar formularios y macros. Desarrollo de proyectos con macros y formularios.
tareas rutinarias. Programación con Visual Basic. Introducción al BASIC.
- Creará macros para automatizar tareas Estructuras de programación. Secuencial. La ventana del editor de Visual Basic.
rutinarias. Creación y uso de Procedimientos. Objetos, propiedades, métodos y eventos.
- Utilizará macros en formularios. Definición de variables, tipos de datos y constantes. Construcciones With-End-With,
- Creará programas básicos con VBA. For-Each-Next, If-Then, Select Case. Bucles For-Next, While-Do, Do-Until. Añadir
módulos VBA. Trabajar con UserForms.

114
 CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS N°
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
ESPECÍFICOS PROYECTOS DE HORAS
TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS
APRENDIZAJE
ACCESS AVANZADO:
- Creará formularios. Crear Formularios. Asistente para Formularios y Autoformularios. Propiedades Crea y administra formularios para el
- Utilizará el asistente de Seleccionar diversos campos de una del formulario. Autoformato. ingreso y modificación de los datos. 27
formularios. tabla. Vistas: Formulario, Presentación y Diseño. Establece las propiedades más
- Modificará las Configurar las diversas propiedades de Editar controles. importantes de los controles de los
propiedades de los los formularios. Formularios continuos: Pie de formulario. Encabezado de formularios.
formularios Seleccionar los procedimientos más formulario. Identifica los riesgos de una base de datos
- Agregará campos a un importantes para brindar una adecuada Subformularios. Formas de abrir una base de datos desprotegida y procede a definir un nivel
formulario y modificará seguridad a los datos. Seguridad. Cifrar una Base de Datos mediante contraseña. de seguridad más óptimo.
sus propiedades Crear y editar Macros. Descifrar una base de datos. Quitar contraseña de una Base de Comparte información a través de los
- Establecerá la Seguridad Datos. Uso del centro de confianza sitios en SharePoint.
en una Base de Datos Compactar y reparar una BD.
- Compactará y reparará Administrador de versiones de Microsoft Access.
una BD. Importar y exportar datos.
- Importará y Exportará Publicar objetos de Access en servidor SharePoint.
datos. Tabla o consulta a un sitio de SharePoint.
- Preparará y vinculará la Botones de comando en formularios. El asistente para
información con un sitio controles.
SharePoint.

115
 CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
CRITERIOS DE N°
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS DE
TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS EVALUACIÓN HORAS
APRENDIZAJE
Macros: Asignar macros a controles en formularios. Botones de comando. Etiquetas.
- Creará macros. Personalizar herramientas. Macro Autoexec
- Asignará macros a controles Opciones de exploración: Vistas. Opciones de la base de datos. Formulario o página Crea macros para
de formulario. inicial. Agregar barra de menús personalizada. automatizar tareas.
- Personalizará herramientas Uso de VBA en Access.
diversas. Los modelos de objetos de Access: Microsoft Data Access Objects (DAO). Microsoft
- Definirá las opciones de Jet Replication Projects (JRO). Microsoft ActiveX Data Objects (ADO).
inicio. Editando el código de las macros de Access: Uso de controles ActiveX. Agregando
- Agregará controles ActiveX controles en el Formulario. Editando el código de los controles ActiveX. Uso de
- Realizará la Programación referencias Microsoft Access SQL.
de controles y procesos con
VBA.

116
 CONTENIDOS DE APRENDIZAJE N°
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORA
TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS
APRENDIZAJE S
- Aprenderá acerca de los Administrar proyectos con diversas tareas. MS Project , InfoPath, Publisher y Visio: Administra proyectos de diferentes
factores que conforman un Ingresar información importante para el MS Project: alcances. 41
proyecto. proyecto. La Administración de Proyectos. Triángulo del Define e ingresa solo información
- Definirá las diferentes fases de Organizar metas y tareas. Proyecto. Definir un proyecto. Definir los relevante para el proyecto.
un proyecto Establecer dependencias y limitaciones de las objetivos del proyecto. Administra las tareas y los tiempos
- Conocerá el ambiente de tareas en un proyecto. Preparar un plan de administración del en forma satisfactoria.
trabajo de Microsoft Project. Manejar los tiempos en forma optima para ámbito. Maneja los costos dentro de las
- Ingresará información lograr las metas. Iniciando Microsoft Project. El ambiente de limitaciones establecidas.
relevante para un proyecto Crear y administrar formularios con InfoPath. trabajo de Microsoft Project. Creación y Crea formularios impactantes con
- Configurará diversas Crear diseños publicitarios básicos con definición de proyectos. Abrir una plantilla o un InfoPath.
opciones tales como Publisher. archivo existente. Utilizar la Guía de Proyectos Crea esquemas para publicidad de
- Guardar y cerrar el proyecto. Crear diagramas avanzados. para iniciar un nuevo proyecto. Basar el proyecto diversos productos y servicios.
- Aprenderá a ingresar y nuevo en una plantilla. Introducir información Crea Diagramas muy precisos.
organizar una lista de tareas. clave del proyecto. Las estadísticas del proyecto.
- Incorporará y eliminará tareas Introducir y Organizar una lista de tareas.
en un proyecto Especificar una tarea que tiene lugar una vez.
- Creará un calendario para una Especificar una tarea repetitiva. Especificar una
tarea. duración. Crear un Hito
- Establecerá dependencias y
delimitaciones de tareas.

117
 CONTENIDOS DE APRENDIZAJE N°
CRITERIOS DE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE HORA
TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS EVALUACIÓN
APRENDIZAJE S
- Aprenderá a estructurar las tareas en Tareas condicionadas por el esfuerzo.
un esquema lógico. Estructurar las tareas en un esquema lógico. Crear una tarea de
- Creará y modificará tareas de resumen o fase. Mostrar y ocultar las subtareas. Modificar una lista de
resumen o fase. tareas. Copiar, mover o eliminar la tarea. Vinculando y desvinculando
- Asignará códigos de esquema a tareas tareas utilizando la vista de Gantt. Vinculando y desvinculando tareas
o recursos. utilizando la vista de diagrama de red. Agregando holguras y estimados a
- Estimará las necesidades de recursos las tareas vinculadas. Códigos de estructura de descomposición del trabajo
en el proyecto. Proyectos y subproyectos. Insertar subproyectos en un proyecto principal.
- Especificará la información de los Mostrar u ocultar las tareas de resumen a nivel de proyecto
recursos y establecerá periodos Estimar las necesidades de recursos.
laborales. Introducir información para un recurso de trabajo.
- Utilizará notas. Introducir información para un recurso material. Asignar un recurso.
- Establecerá periodos laborables, días Asignar un único recurso de trabajo a tiempo completo. Asignar un único
no laborables y vacaciones. recurso de trabajo a tiempo parcial. Asignar un grupo de varios recursos de
trabajo. Asignar la tasa de consumo para un recurso material. Eliminar un
recurso. Eliminar la asignación de un recurso a una tarea. Eliminar un
recurso de la Lista de recursos.
Establecer períodos laborables, días no laborables y vacaciones a los
recursos Optimizando y nivelando la asignación de recursos.

118
 CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS
DE N°
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE
TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS EVALUACIÓ HORAS
APRENDIZAJE
N
- Estimará los costos de un proyecto. Estimar costos.
- Establecerá tasas de pago y tarifas La programación y sus detalles:
para los recursos. Ver en pantalla el proyecto completo. La escala temporal. Comprobar las fechas de
- Ingresará tasas de recursos comienzo y fin del proyecto. Identificar el Camino Crítico. Cambiar a una vista
- Ingresará costos por uso diferente. Ver campos diferentes en una vista. Mostrar información específica
- Establecerá costos de material mediante un filtro.
- Determinará el costo del proyecto Administración de costos.
completo Análisis de los costos del proyecto en la vista Diagrama de Gantt:
- Comprobará las fechas de comienzo y Reducción manual de los costos. Control de la carga de trabajo de los recursos.
fin del proyecto. Gráfico de Recursos. Vista Uso de Recursos. Resolución manual de conflictos de
- Identificará la ruta o camino crítico. recursos. Reducción del tiempo total. Línea de base del plan del proyecto
- Aprenderá a realizar ajustes a la Administrar y realizar un seguimiento:
programación Procedimientos para realizar el seguimiento del progreso real de las tareas. Comprobar
- Administrará un proyecto y realizará si las tareas se están realizando de acuerdo con el plan. Escribir las fechas reales de
seguimientos. comienzo y fin de una tarea. Escribir la duración real de una tarea. Actualizar el
progreso de una tarea en forma de porcentaje. Actualizar el trabajo real por período de
tiempo. Muestra de las líneas de progreso. Procedimientos para realizar el seguimiento
del trabajo real de los recursos.

119
 CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS
DE N°
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS
TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS EVALAUCIÓ HORAS
DE APRENDOZAJE
N
- Conocerá procedimientos para Escribir el trabajo total real realizado por un recurso.
comparar los costos reales con el Actualizar el trabajo real de un recurso por período de tiempo.
presupuesto. Comprobar la variación entre el trabajo previsto y el real de un recurso.
- Comprobará si las tareas cuestan más Procedimientos para comparar los costos reales con el presupuesto: Escribir
o menos de lo presupuestado. manualmente los costos reales de tareas. Actualizar los costos reales por período
- Analizará costos con la tabla de valor de tiempo. Comprobar si las tareas cuestan más o menos de lo presupuestado. Ver
acumulado. los costos totales del proyecto. Analizar los costos con la tabla Valor acumulado.
- Conocerá procedimientos para Reducir el trabajo de un recurso. Reasignar trabajo a otro recurso. Retrasar una
compensar la carga de trabajo de un tarea.
recurso. Cambiar los días y las horas laborables de un recurso
- Imprimirá Reportes de Project. Seleccionando, editando y creando reportes: Configurando opciones de
impresión y página. Configurando opciones para corregir problemas de impresión.
Exportando datos de reportes. Creando y modificando reportes visuales.

- Creará formularios utilizando MS InfoPath

Infopath Uso de InfoPath: Trabajar con la nueva interfaz de InfoPath. Diseñar y utilizar
nuevos formularios. Crear formularios vinculados a datos. Propiedades de los
controles del formulario. Publicar y Exportar datos del formulario

120
 CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS
DE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE
TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS EVALUACI
APRENDIZAJE
ÓN
- Utilizará MS Publisher MS PUBLISHER.
- Para Elaborar material necesario Fundamentos.
en campañas de Marketing. Crear una Publicación: Utilizando la pantalla de inicio. Publicaciones para
Impresión. Publicaciones rápidas, Anuncios, Boletines, Calendarios,
Catálogos, currículos, Diplomas, Etiquetas, Folletos, Formularios Comerciales,
Letreros, membretes, Pancartas, Postales, etc. Sitio Web y Correo electrónico.
Conjunto de Diseños. Publicaciones en Blanco. Personalización del Trabajo
Opciones de publicación rápida.
Diseño de una publicación.
Combinación de Colores.
Combinación de Fuentes.
Guardar y abrir publicaciones.

121
 CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS
N°
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE DE
TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS HORAS
APRENDIZAJE EVALUACIÓN
- Conocerá procedimientos para Escribir el trabajo total real realizado por un recurso.
comparar los costos reales con el Actualizar el trabajo real de un recurso por período de tiempo.
presupuesto. Comprobar la variación entre el trabajo previsto y el real de un
- Comprobará si las tareas cuestan más recurso.
o menos de lo presupuestado. Procedimientos para comparar los costos reales con el
- Analizará costos con la tabla de valor presupuesto. Escribir manualmente los costos reales de tareas.
acumulado. Actualizar los costos reales por período de tiempo. Comprobar si las
- Conocerá procedimientos para tareas cuestan más o menos de lo presupuestado. Ver los costos
compensar la carga de trabajo de un totales del proyecto. Analizar los costos con la tabla Valor
recurso. acumulado. Reducir el trabajo de un recurso. Reasignar trabajo a otro
- Imprimirá Reportes de Project. recurso. Retrasar una tarea.
Cambiar los días y las horas laborables de un recurso.
Seleccionando, editando y creando reportes. Configurando
opciones de impresión y página. Configurando opciones para
corregir problemas de impresión. Exportando datos de reportes.
Creando y modificando reportes visuales.

- Creará formularios utilizando MS InfoPath.

Infopath . Uso de InfoPath. Trabajar con la nueva interfaz de InfoPath.
Diseñar y utilizar nuevos formularios. Crear formularios vinculados
a datos. Propiedades de los controles del formulario. Publicar y
Exportar datos del formulario.

122
 CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
CRITERIOS DE N°
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE
TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS EVALUACIÓN HORAS
APRENDIZAJE
- Utilizará MS Publisher MS PUBLISHER.
- Para Elaborar material necesario en Fundamentos
campañas de Marketing Crear una Publicación: Utilizando la pantalla de inicio.
Publicaciones para Impresión. Publicaciones rápidas, Anuncios,
Boletines, Calendarios, Catálogos, currículos, Diplomas, Etiquetas,
Folletos, Formularios Comerciales, Letreros, membretes,
Pancartas, Postales, etc. Sitio Web y Correo electrónico. Conjunto
de Diseños. Publicaciones en Blanco. Personalización del Trabajo
Opciones de publicación rápida.
Diseño de una publicación.
Combinación de Colores.
Combinación de Fuentes.
Guardar y abrir publicaciones.

123
 CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS CRITERIOS DE N°
PROYECTOS/TAREAS DE
ESPECÍFICOS TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS EVALUACIÓN HORAS
APRENDIZAJE
Personalización de una Publicación: Objetos que componen el trabajo.
Cuadros de Texto. Autoformas y Dibujos. Efectos disponibles. Sombras. Electos
3D. Textos con Word Art. Barra de herramientas de Word Art. Imágenes.
Insertar imágenes desde un archivo. Imágenes Prediseñadas. Apilación de
Objetos
Menú Organizar: Guías de Diseño – Guías de Reglas. Ordenar. Ajustar.
Alinear o Distribuir. Girar o Voltear. Uso de Tablas. Impresión. Configuración
de la página. Configuración de la impresión

124
 CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
CRITERIOS DE N°
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE
TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS EVALUACIÓN HORAS
APRENDIZAJE
- Visualizará y analizará Microsoft VISIO.
información compleja mediante Descripción del entorno de trabajo: Uso de las herramientas
diagramas. gráficas de MS Visio. Uso de formas 1-D y 2-D. Uso de texto.
Uso de Plantillas para la presentación de la información. Análisis
de información para identificar tendencias y problemas.
Diagramas Profesionales.
Diseño de diagramas de aspectos básicos.
Conversión a formatos XPS y PDF.
Integrar diagramas de MS VISIO con fuentes de datos de
aplicaciones de Office.

EVALUACIÓN TOTAL 10

125
 CONTENIDO CURRICULAR
I. INFORMACION GENERAL.

CURSO : PROCESAMIENTO DE CAÑA DE AZÚCAR

DURACIÓN : 105 HORAS

EVALUACIÓN
TEORÍA PRÁCTICA TOTAL
SEMESTRAL CONTINUA FINAL
19 76 5 5 105
SEMANAL 5 X 21 105

II. OBJETIVOS GENERALES.

En esta Unidad Didáctica el participante aprenderá la tecnología del proceso de

fabricación del azúcar a partir de la caña de azúcar: Etapas del proceso, objetivos
de cada etapa, variables de operación, influencia en la calidad de los productos
intermedios y finales y equipos en que se llevan a cabo cada una de ellas. Así
como, el aprovechamiento tecnológico de los sub-productos obtenidos a partir de
este proceso.

III. JUSTIFICACIÓN.

La industria azucarera es una industria pesada, de cabecera, con una importancia

estratégica para el desarrollo regional.

Esta Unidad Didáctica presenta una de las industrias de mayor envergadura dentro
del sector agroalimentario por el gran tamaño de sus volúmenes de producción.
Muy superior a cualquiera de las restantes del participante en el Programa de
Agroindustria.

La formación que adquiere el participante va más allá del conocimiento que va a

asimilar sobre el proceso azucarero, que en sí ya es importante. Su estudio le
permitirá tomar contacto con los criterios de diseño y organización de una actividad
industrial de gran envergadura y cómo se secuencian y estructuran sus numerosas
operaciones y etapas.

IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Visitas a empresas del sector agroindustrial.
- Desarrollo de talleres, prácticas operativas.

126
V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Realización de prácticas en taller, trabajos de investigación,

exposiciones, reportes de visitas a empresas. Exámenes parcial y final.
CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.

- AUSTIN, P. “MANUAL DE PROCESOS QUÍMICOS EN LA INDUSTRIA”. Mc

Graw-Hill. México D.F.-México. 1995.
- BRENNA, J.G., BUTTERS, J.R., COWELL, N.D., LILLY, A.E.V. “LAS
OPERACIONES DE LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS”. Editorial Acribia.
Zaragoza-España. 1980.
- BROWNE, CH.; BERBAN. 1995. Sugar Analysis, John Wiley and Sons. London.
- GEANKOPLIS, C.J. “PROCESOS DE TRANSPORTES Y OPERACIONES
UNITARIAS”. Compañía Editorial Continental. México D.F.
- HERMAMN, K. 1961. Levaduras y Alcoholes y otros productos de la
fermentación. Editorial Reverté S.A. Barcelona.
- HONIG, P. 1969. Principios de la Tecnología Azucarera. C.E.C.S.A.A. Tomo I, II
y III. México.
- HUGOT, E. 1960. Handbook of Cane Sugar Engineering. Wlservir. Publishing
Company. Australia.
- ISST. 1962. Proceeding of the Tenth Congress of the International Society of
Sugar Cane Technologist. Hawaii.
- PEDROSA, P. 1952. Manual para Laboratorio Azucarero. De Técnico -
Azucarero. La Habana.
- PHILIP, A. 1974. Sugar from cane. Caribbean Science Readers. Leugman
Caribbean Limited. Jamaica.
- PORTA, A. 1985. Fabricación de Azúcar. Salvat Editores S.A. Barcelona, Madrid
- España.
- SPENCER - MEADE. 1967. Manual de Caña de Azúcar. Montaner y Simón. S.
A. Barcelona, España.
- GARCIA, f., GIL, M. 1999. Bebidas. Editorial Paraninfo - Madrid, España.

127
 CONTENIDO CURRICULAR

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

Conocer las operaciones, PROCESAMIENTO DE LA CAÑA DE El participante reconoce las

procedimientos de control y AZÚCAR: operaciones, los procedimientos de
"PRODUCCIÓN DE AZUCAR RUBIA EN
25 parámetros de producción para la PRODUCCIÓN DE AZÚCAR RUBIA: control y parámetros de de producción
PLANTA-TALLER"
producción industrial de Azúcar Evaluación de Caña de Azúcar. Desfibrado. para el procesamiento de la caña de
Rubia. Molienda. Extracción de Jugo y Lixiviación. azúcar y la producción de azúcar rubia.
Standarización Jugo de Caña. Calentamiento.
Clarificado. Evaporación. Cocimiento.
Centrifugado. Secado. Evaluación Producto
Terminado

OBTENCIÓN DE SUB-PRODUCTOS DE LA
"ELABORACIÓN DE ALCOHOL ETÍLICO", El participante reconoce las operaciones
CAÑA DE AZÚCAR:
Conocer los procesos de "ELABORACIÓN DE VINAGRE", de los procesos de fermentación de sub-
Fabricación de papel y aglomerados.
fermentación de sub-productos del "ELABORACIÓN DE GLUTAMATO productos del procesamiento de la caña
25 FERMENTACIONES:
procesamiento de la Caña de MONOSÓDICO". de azúcar: Fermentación Alcohólica,
- Fermentación Alcohólica.
Azúcar. Práctica-Taller: Fermentación Alcohólica y Fermentación Acética y obtención de
- Fermentación Acética.
Fermentación Acética. Glutamato Monosódico.

El participante reconoce las operaciones

Conocer el proceso de fabricación "ELABORACIÓN DE PAPEL ARTESANAL", OBTENCIÓN DE SUB-PRODUCTOS DE LA
del proceso de fabricación del papel y
25 de aglomerados a partir del bagazo "ELABORACIÓN DE AGLOMERADOS", CAÑA DE AZÚCAR:
aglomerados y los parámetros para su
de la Caña de Azúcar. VISITA A FÁBRICA DE AGLOMERADOS. Fabricación de papel y aglomerados.
control.

128
 CONTENIDO CURRICULAR

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

Conocer el proceso de elaboración

Método de Proyectos: "ELABORACIÓN DE El participante reconoce las operaciones
de alimentos balanceados, OBTENCIÓN DE SUB-PRODUCTOS DE LA
ALIMENTOS BALANCEADOS". del proceso de elaboración de alimentos
20 aprovechando el bagazo y la CAÑA DE AZÚCAR:
VISITA A EMPRESA FABRICANTE DE balanceados, insumos; así como, los
melaza del proceso de la caña de Elaboración de alimentos balanceados.
ALIMENTOS BALANCEADOS. parámetros para su control.
azúcar.

10 EVALUACIÓN TOTAL

TOTAL: 105 HORAS

129
 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL:

 UNIDAD DIDÁCTICA : MANTENIMIENTO DE EQUIPOS

 DURACIÓN : 84 HORAS

EVALUACIÓN
TEORÍA PRÁCTICA TOTAL
SEMESTRAL CONTINUA
38 38 8 84
SEMANAL 4 x 21 84

II. OBJETIVO GENERAL.

Al término de la Unidad Didáctica el participante será capaz de:

- Aplicar criterios técnicos de organización y administración del mantenimiento.
- Aplicar técnicas de mantenimiento mecánico para resolución de problemas en
líneas de producción agroindustrial.

III. METODOLOGÍA.
- Expositiva.
- Trabajos individuales y en equipo.
- Prácticas de taller.

IV. EVALUACIÓN.
- Formas: Prácticas, Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones.
- Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados

V. BIBLIOGRAFÍA.

- DOUNCE VILLANUEVA, E. “Un enfoque analítico del mantenimiento industrial”.

Compañía Editorial Continental. México 2006.
- ESPINOZA FUENTES, F. “El Mejoramiento Continuo: Conceptos para el
Mantenimiento Industrial”.
[Link]
.pdf
- GONZÁLEZ FERNÁNDEZ, F. “Teoría y Práctica del Mantenimiento Industrial”.
Editorial Fundación Confemetal. España 2006.
- “Mantenimiento y Seguridad Industrial”.
[Link]

130
 CONTENIDO CURRICULAR

CURSO: MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DURACIÓN: 84 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS EVALUACIÓN

Introducción
Mantenimiento: Definición, El participante identifica el rol
fundamentos, objetivos y factores. del Mantenimiento en la
Analizar importancia del Mantenimiento Visita a talleres de SENATI. Discusión de Producción de una Planta
2 en una Planta Agroindustrial. observaciones. Tipos de Mantenimiento. Agroindustrial, y en qué forma
Mantenimiento aplicado según el tipo de aporta a los mejorar los
industria. resultados de la misma.

Aplicaciones del Mantenimiento.

Introducción al mantenimiento
Herramientas en mm y pulgadas mecánico.
Desmontaje y montaje de mecanismos Máquina y mecanismos. El participante ejecuta
Reconocer y aplicar técnicas de
6 Sacar y colocar tuercas y tornillos técnicas de desmontaje
desmontaje mecánico. Montaje mecánico.
Sacar y colocar pasadores de aleta mecánico.
Sacar y colocar pasadores de presión Llaves de apretar, destornilladores.
Alicates, pasadores, seguridad.

Engrampar faja plana.

Medir y cortar faja Empalme de fajas
6 Medir y cortar grapa Templado de fajas
Engrampar faja Funcionamiento de máquinas
El participante ejecuta
Reconocer y aplicar técnicas de Pegar faja plana Cálculo de la velocidad periférica
técnicas de mantenimiento de
mantenimiento de fajas
fajas.
Determinar la longitud de las fajas Accionamiento por faja plana
Desmontar y montar faja Accionamiento por faja trapecial
6 Desmontar fajas planas Relación de transmisión
Desmontar fajas en "V" Problemas y cuidados con fajas
Fajas en "V", Tipos Usos, Aplicaciones Requerimiento de fajas

131
 CONTENIDO CURRICULAR

CURSO: MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DURACIÓN: 84 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS EVALUACIÓN

Desmontar y montar poleas Poleas planas y en "V"

Reconocer y aplicar técnicas de Sacar y colocar chavetas Órganos de unión, Chavetas
mantenimiento de poleas Técnicas de montaje de poleas Tornillos y tuercas
Reparar polea Extractor de poleas y rodamientos
10
Desmontar y montar acoplamiento Acoplamientos, Árboles y ejes
Reconocer y aplicar técnicas de Confeccionar empaquetadura Empaquetaduras
mantenimiento acoplamiento verificar ejes cilíndricos Sacabocados
montaje de ejes Medición con micrómetro
El participante reconoce y
Desmontar y montar cojinetes Materiales para cojinetes aplica técnicas para
Reconocer y aplicar técnicas de Desmontar bujes Llaves poligonales instalación y desmontaje de
mantenimiento de Cojinetes Cojinetes de fricción y descansos torquímetro poleas, acoplamientos,
Lubricar máquinas y equipos Nociones de lubricación cojinetes, rodamientos y
10 engranajes.
Determinar características de un
rodamiento Montaje de rodamiento
Reconocer y aplicar técnicas de
Desmontar y montar rodamiento Rodamiento de bolas y tornillos
mantenimiento de Rodamientos
Sacar y colocar seguros Tablas de rodamientos
Alinear elementos de transmisión Ajustes normalizados
Desmontar y montar engranaje
Reconocer y aplicar técnicas de Verificar engranajes Ruedas dentadas, tipos
4
mantenimiento de engranajes Montaje de rueda dentada Tren de engranajes - cálculos
Reparar rueda dentada Cálculo de velocidades

132
 CONTENIDO CURRICULAR

CURSO: MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DURACIÓN: 84 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS EVALUACIÓN

Desmontar y montar cadena de rodillos Cadenas - Características El participante aplica técnicas

Reconocer y aplicar técnicas de Verificar funcionamiento y lubricar cadena Ruedas dentadas para cadenas de mantenimiento de
4
mantenimiento de cadenas y cables. Reparar y Modificar cadena Transmisión por cables cadenas y cables.
Aplicaciones de tecles de carga Tecles para levantar cargas

Válvulas. Tipos. Materiales y El participante instala y

Reconocer y aplicar técnicas de Instalar válvulas. Localizar fallar/averías.
4 Aplicaciones. Montaje y desmontaje. desmonta válvulas, reconoce
mantenimiento de válvulas. Exposición: tipos de válvulas y aplicaciones.
Reparaciones. Empaquetaduras. su status operativo.

Bombas. Especificaciones Técnicas.

Clasificación. Bomba Centrífuga.
Reconocer y aplicar técnicas de Operar bomba. Verificar, cambiar
4 Bomba Hidráulica. Materiales. Fallas.
mantenimiento de bombas. rodamientos. Reparar impulsor. Reparar eje.
Desgaste de rodamientos y casinetes.
Cavitaje. El participante instala y opera
una bomba con los
Juntas de hermeticidad. Instalación, accesorios requeridos.
Instalar tuberías y conexiones. Instalar nivelación y alineamiento de bombas.
Reconocer y aplicar técnicas de
4 bomba. Verificar y sustituir empaquetaduras Cebado de bombas. Tuberías:
alineamiento y nivelación una bomba.
y sellos. materiales (aplicaciones) y accesorios,
pagamentos, acoplamientos, tanques.

Agua blanda. Operación de un El participante opera un

Operar Ablandador de Agua. Instalación de
Reconocer y aplicar técnicas de control Ablandador de Agua. Regeneración de ablandador de agua y
4 Ablandador de Agua. Evaluación de Agua
de agua tratada para uso en las calderas. Resina. Uso/Dosificación de productos reconoce la calidad del agua
Blanda. Regenerar Ablandador de Agua.
químicos en el agua de caldera. producida.

133
 CONTENIDO CURRICULAR

CURSO: MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DURACIÓN: 84 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS EVALUACIÓN

Caldera: Componentes. Principio de

Reconocer y aplicar las técnicas
operación. Clases de calderas. Sistema
4 adecuadas para la correcta operación de Operar sistema de encendido de calderas.
de encendido. Válvula de seguridad.
una caldera.
Inyectores.

Quemadores: tipos. Ventiladores.

Reconocer y aplicar técnicas de Inspección y mantenimiento de quemador
4 Separadores de humo. Cambio de
mantenimiento en el quemador de calderas. El participante reconoce las
tuberías de Caldera.
partes y opera una Caldera.
Empaquetaduras para calderas: tipos.
Lavado interior de calderas. Revisión y
Reconocer y aplicar técnicas de Mantenimiento de Caldera. Inspección de reparación de tubos de caldera.
4 mantenimiento de una Caldera. calderas, evaluación de status. Inspección y limpieza de intercambiador
de calor. Programa de Mantenimiento
Preventivo en Calderas.

8 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 84 HORAS

134
 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL:

CURSO : GESTIÓN DEL MANTENIMIENTO.

DURACIÓN : 42 HORAS

EVALUACIÓN
TEORÍA PRÁCTICA TOTAL
SEMESTRAL CONTINUA
38 4 42
SEMANAL 2 x 21 42
II. OBJETIVO GENERAL.

Aportar a los participantes una visión global y profunda en herramientas de gestión

del mantenimiento.
Identificar la adecuada misión del mantenimiento, familiarizar al participante con
criterios de gestión suficientemente contrastados, al tiempo que ampliar
conocimientos técnicos aplicados. Todo esto dirigido a alcanzar un desempeño más
eficiente de la actividad agroindustrial y a incorporar el mantenimiento a la cadena
de valor de la empresa.

III. METODOLOGÍA.
Clases expositivas del instructor.
Participación del participante, trabajos de investigación y exposición grupal.

IV. EVALUACIÓN.
Formas: Prácticas, Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones.
Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados
V. BIBLIOGRAFÍA.
1. DOUNCE VILLANUEVA, E. “Un enfoque analítico del mantenimiento industrial”.
Compañía Editorial Continental. México 2006.
2. ESPINOZA FUENTES, F. “El Mejoramiento Continuo: Conceptos para el
Mantenimiento Industrial”.
[Link]
3. GONZÁLEZ FERNÁNDEZ, F. “Teoría y Práctica del Mantenimiento Industrial”.
Editorial Fundación Confemetal. España 2006.
4. “Mantenimiento y Seguridad Industrial”.
[Link]
5. SENATI. Manual de Aprendizaje “Gestión del Mantenimiento”. Lima 2001.

135
 CONTENIDO CURRICULAR

GESTIÓN DE MANTENIMIENTO DURACIÓN: 42 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
I. FUNDAMENTOS DEL MANTENIMIENTO.
* Definición.
* Evolución.
* Concepto de Calidad y Servicio en
Mantenimiento. Juicio erróneo de
Definir Mantenimiento, así como
Mantenimiento.
2 sus características y conceptos
asociados. El participante identifica las
* Causa y Solución del Problema.
Debate, situación actual del Mantenimiento, funciones y objetivos del
definición de conceptos. * Máquina y Servicio. Departamento de Mantenimiento en
* Terminología. una Planta Agroindustrial.

* Situación Actual del Mantenimiento en la

Industria.

Definir Planificación y Programación

II. PLANIFICACIÒN Y PROGRAMACIÒN DEL
2 de Mantenimiento. Objetivos y
MANTENIMIENTO.
alcances.

III. MANTENIMIENTO CORRECTIVO (MC).

* Definición.
Definir y describir al Mantenimiento El participante identifica el
* Clasificación.
Correctivo; así como, los conceptos procedimiento de Mantenimiento
6 Ejercicio Propuesto/Caso de Aplicación. * Avería
relacionados, resaltando las Correctivo, su debida aplicación,
aplicaciones prácticas. * Sistema de importancia crítica. ventajas y desventajas.
* La Gestión de Producción del
Mantenimiento.

136
 CONTENIDO CURRICULAR

CURSO: GESTIÓN DE MANTENIMIENTO DURACIÓN: 42 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
IV. MANTENIMIENTO PREVENTIVO (MP).
* Definición.
* Tipos.
* Sistema de importancia crítica.
Definir y describir al Mantenimiento El participante identifica el
* MP basado en el operador.
Preventivo; así como, los conceptos procedimiento de Mantenimiento
6 Ejercicio Propuesto/Caso de Aplicación. * Cómo desarrollar el Sistema de MP
relacionados, resaltando las Preventivo, su debida aplicación,
aplicaciones prácticas. apropiado. ventajas y desventajas.
* Organización y Personal del MP:
* Técnicas del MP.
* Plan de MP.
* Ventajas del MP.
V. MANTENIMIENTO PREDICTIVO (MPd).
* Definición.
Definir y describir al Mantenimiento El participante identifica el
Predictivo; así como, los conceptos * Organización. procedimiento de Mantenimiento
6 Ejercicio Propuesto/Caso de Aplicación.
relacionados, resaltando las * Metodología de las inspecciones. Predictivo, su debida aplicación,
aplicaciones prácticas. ventajas y desventajas.
* Técnicas aplicadas al MPd.
* Relaciones entre MC, MP y MPd
VI. MANTENIMIENTO PROACTIVO.
Definir y describir al Mantenimiento El participante identifica el
Proactivo; así como, los conceptos * Definición. procedimiento de Mantenimiento
2 Ejercicio Propuesto/Caso de Aplicación.
relacionados, resaltando las * Aplicación y Procedimiento. Predictivo, su debida aplicación,
aplicaciones prácticas. ventajas y desventajas.

137
 CONTENIDO CURRICULAR

GESTIÓN DE MANTENIMIENTO DURACIÓN: 42 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
VII. MANTENIMIENTO PRODUCTIVO TOTAL.
* Definición.
* Evolución de la Gestión del Mantenimiento.
Definir y describir al Mantenimiento
Productivo Total; así como, los * Mudas de los equipos.
6 Ejercicio Propuesto/Caso de Aplicación.
conceptos relacionados, resaltando * Medios de mejora del Mantenimiento.
las aplicaciones prácticas. El participante identifica la función del
* Fases de implementación. Actividades fundamentales. Mantenimiento en la gestión moderna
empresarial y cómo organizarlo para
* Mantenimiento Autónomo. una operación eficiente y de servicio de
* Requisitos y desarrollo de un Plan Maestro de TPM. calidad a las diferentes áreas de la
empresa.
VIII. GESTIÓN DEL MANTENIMIENTO.
* Producción, Cliente Interno de Mantenimiento.
Definir la Gestión del Mantenimiento
2 como parte importante de la Gestión * Porqué gestionar el Mantenimiento.
Empresarial.
* El Mantenimiento Industrial y los programas
informáticos de Mantenimiento.

IX. COSTOS DEL MANTENIMIENTO.

* Importancia.
* Costos involucrados en el Mantenimiento.
Definir, establecer y resaltar la El participante identifica los factores que
importancia de los costos del * Costo global del Mantenimiento. afectan los costos de una actividad
4 Ejercicio Propuesto/Caso de Aplicación.
mantenimiento en la industria * Acciones básicas para una gestión de costos. productiva y la forma cómo reducir y
actual. tener control sobre los mismos.
* Presupuesto y Control.
* Determinación de tarifas de elementos de costos.
* Métodos de control y evaluación de costos.
Analizar la Gestión de El participante analiza la Gestión de
2 Mantenimiento de un área en una PRESENTACIÓN Y EXPOSICIÓN DE TRABAJO DE APLICACIÓN, GRUPAL Mantenimiento y propone mejoras de
planta agroindustrial. Productividad y Costos.

4 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 42 HORAS

138
 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

CURSO : FORMACIÓN, ORIENTACIÓN,

PROYECTO DE INNOVACIÓN Y MEJORA (I).
DURACIÓN : 21 HORAS

HORAS
HORAS HORAS TOTAL
PROGRAMA EVALUACIÓN
TEORÍA PRÁCTICA HORAS
CONTINUA
SEMESTRAL 19 0 2 21
SEMANAL 1 X 21 21
II. OBJETIVO GENERAL.

Potenciar la capacitación laboral, a través de la adquisición de conocimientos,

habilidades y destrezas laborales.

III. JUSTIFICACIÓN.
Es necesario orientar la formación profesional de los participantes a un grado de
autonomía suficiente para que se puedan insertar en la vida profesional y
encontrar acomodo en ella, comprendiendo las reglas que rigen la misma y
resolviendo los problemas que se le planteen.

La finalidad es preparar a los participantes para los cambios futuros que puedan
producirse en su situación profesional, de manera tal que pueda sobrevivir con
éxito en un entorno en constante evolución.

IV. METODOLOGÍA.
- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.
- Prácticas participativas: Taller-Dinámica Grupal, Trabajo Encargado, Trabajo de
Aplicación, Trabajo Grupal.

V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Trabajos de aplicación, Evaluación continua: pruebas escritas, trabajos

en clase.
CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

139
 CONTENIDO CURRICULAR

OBJETIVOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Nº HORAS ESPECÍFICOS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

NUEVAS TENDENCIAS DE LOS SISTEMAS Y MERCADOS DE

TRABAJO Y RETOS PARA LA FORMACIÓN PROFESIONAL:
3 - Contexto actual de la Economía.
Reconocer la Situación
Actual del Mercado - La competencia laboral.
Laboral, oportunidades.
Reconocer el concepto
de Competencia Laboral
MERCADO LABORAL:
- Actividades laborales, profesionales y oportunidades de empleo.
4 - Habilidad de distinguir y decidir.
- Habilidades sociales.
- Trabajo en equipo.
- Las emociones en el trabajo.

El participante se presenta con

Mostrar seguridad y - Dinámica Grupal, Presentación Personal.,
PRESENTACIÓN PERSONAL: seguridad y elabora un Curriculum
4 profesionalismo en la - Elaboración de Curriculum Vitae.,
- Curriculum Vitae. Vitae con estructura y redacción
Presentación Personal. - Entrevista Personal.
- Entrevista Personal. adecuadas.
- Dinámica Grupal
Identificar oportunidades El participante identifica
- Trabajo de Aplicación: Propuesta de Mejora
4 de mejora en el puesto de MEJORA CONTINUA: Proceso, Ciclo, Herramientas. oportunidades de mejora continua
Continua en Empresa (Práctica).
trabajo. en el puesto de trabajo.
Estar en condiciones de INFORMES TÉCNICOS:
estructurar y redactar - El Informe: Forma y Contenido.
El participante elabora informes
informes técnicos con - Trabajo de Aplicación: Presentación de - Etapas en la preparación de un Informe:
4 técnicos con la estructura y
propiedad y corrección, Informe Técnico "Práctica en la Empresa". Fijar el objetivo, Buscar información y organizarla, Estructurar el Informe,
redacción apropiada.
cumpliendo normas de Escribir con estilo claro, Usar un lenguaje correcto, Corrección
estilo. Ortográfica.

2 EVALUACIÓN CONTINUA

140
 QUINTO SEMESTRE

MATERIA-
UNIDAD DIDÁCTICA/CURSO
CURSO
FAGT-507 Procesamiento de Productos Regionales
FAGT-508 Sistemas Integrados de Gestión
FAGT-509 Comercio Internacional
SITU-101 Investigación Tecnológica I
SGAU-223 Relaciones con el Entorno del Trabajo
Formación, Orientación, Proyecto de Innovación y
SPSU-720
Mejora
FAGT-510 Formación Práctica en Empresa III

141
 CONTENIDO CURRICULAR

II. INFORMACION GENERAL.

UNIDAD DIDÁCTICA : SISTEMAS INTEGRADOS DE

GESTIÓN
NUMERO DE HORAS : 42

EVALUACIÓN TOTAL
TEORÍA PRÁCTICA
SEMESTRAL CONTINUA FINAL
38 2 2 42
SEMANAL 21 x 2 42

III. OBJETIVOS GENERALES.

Al finalizar el curso el alumno será capaz de:

 Conocer los fundamentos de la Gestión Integral en Sistemas de Gestión

Ambiental y de Calidad, así como en la aplicación de medidas de
Prevención de Riesgos Laborales en las empresas.
 Ofrecer un marco de integración de los Sistemas de Gestión más
utilizados y reconocidos a nivel internacional.
 Diferenciar los distintos sistemas de certificación en el área de gestión,
analizando su evolución histórica y las perspectivas en cuanto a
modificaciones futuras.

IV. METODOLOGÍA.

 Expositiva
 Demostrativa

V. EVALUACIÓN.

 Formas: Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones

 Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados

142
VI. BILBLIOGRAFÍA.

- Alfonso Fernández Hatre, SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN,

INSTITUTO DE DESARROLLO ECONÓMICO PRINCIPADO DE
ASTURIAS (IDEPA),CENTRO PARA LA CALIDAD EN ASTURIAS.

- Fundación para la Prevención de Riesgos Laborales, LOS SISTEMAS

INTEGRADOS DE GESTIÓN: GESTIÓN DE LA CALIDAD TOTAL,
GESTIÓN MEDIO AMBIENTAL Y GESTIÓNDE LA PREVENCIÓN.
CEPYME – ARAGON.

- GERMANISCHER LLOYD: CERTIFICATION, EL PUENTE HACIA UNA

MAYOR EFICIENCIA: CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN.

- [Link]/files/publica/OHSAS_tema_8.pdf

- [Link]/[Link] - 11k -

- [Link]/encuentro/documentos/requisitos_iso9000.pdf

143
 CONTENIDO CURRICULAR

CURSO: SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN DURACIÓN: 42 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
NORMAS ISO 9000.
Identificar la Norma ISO 9000 para el ¿Qué es la Norma ISO 9000?
establecimiento de un Sistema de
Gestión de la Calidad. - Reseña histórica.
4
- Terminología
Describir principios fundamentales - Los 8 principios del ISO 9000.
en los que se basa la ISO 9000.

- Requisitos de la Norma:
* Responsabilidad de la Dirección.
* Sistema de Calidad.
* Revisión de los contratos.
El participante comprende el alcance
* Control de diseño y documentación.
y la aplicación de la Norma ISO 9000.
* Compras. Identifica los requisitos de la Norma
en cuanto a documentación:
Exposiciones. Debate y Conversatorio respecto * Identificación y seguimiento de los productos.
manuales, procedimientos,
al tema. Desarrollo de la Autoevaluación.
* Control de Procesos. instrucciones de trabajo y registros
apropiados. Relaciona situaciones
* Inspección y pruebas.
determinadas con las cláusulas de la
Identificar y describir los requisitos * Inspección, Medida y Comprobación. Norma que les afectan.
8 de la Norma ISO 9000, su
implementación e importancia. * Productos conformes y no conformes.
* Control de los productos no conformes.
* Acciones correctivas.
* Manejo, Almacenamiento, Embalaje y Envío.
* Registros de Calidad.
* Auditorías internas de Calidad.
* Formación.
* Servicios de Mantenimiento.
* Técnicas Estadísticas.
- Importancia de la Certificación.

144
 CONTENIDO CURRICULAR
CURSO: SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN DURACIÓN: 42 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

Identificar la Norma ISO 14000 para el NORMA ISO 14000

establecimiento de un Sistema de - Reseña histórica
Gestión Ambiental.
- Terminología
- Requisitos de la Norma El participante debe conocer los
- Procedimiento para la implementación de principios generales de la gestión
Exposiciones. Debate y Conversatorio un Sistema de Gestión Ambiental: medioambiental; así como, los
12 respecto al tema. procedimientos para la
* Política Ambiental.
Identificar y describir los requisitos de implementación de un Sistema de
* Planificación.
la Norma ISO 14000, su Gestión Ambiental.
* Implementación y Operación.
implementación y beneficios.
* Verificación y acciones correctivas.
* Análisis Crítico por la Administración.
Beneficios de implementar un Sistema de Ges-
tión Ambiental.
Identificar las Normas OHSAS 18000 NORMAS OHSAS 18000
para el establecimiento de un Sistema - Reseña histórica
de Seguridad y salud Ocupacional.
- Terminología
El participante debe conocer los
- Elementos básicos del Sistema de Gestión
principios generales para la
en Seguridad y Salud Ocupacional:
Exposiciones. Debate y Conversatorio implementación de un Sistema de
9 * Documentos.
respecto al tema. Gestión de Seguridad y Salud
Identificar y describir los elementos * Política.
Ocupacional; así como, de
básicos de las normas OHSAS 18000, * Planificación.
identificación de riesgos laborales.
así como su implementación. * Cumplimiento de requisitos legales.
* Objetivos.
* Elaboración de Programa de Gestión.
* Exigencias laborales.

145
CURSO: SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN DURACIÓN: 42 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

Identificar un Sistema Integrado de INTRODUCCIÓN A LOS SISTEMAS

Gestión y las condiciones de su INTEGRADOS DE GESTIÓN.
implementación.
* Condiciones.
* Estructura de un Sistema Integrado de
Describir la estructura de un Sistema Gestión.
Integrado de Gestión. El participante debe reconocer la
Exposiciones. Debate y Conversatorio respecto
estructura de un Sistema
al tema. Visita a Empresa con Norma de
6 Describir el Proceso de Integrado de Gestión; así como,
Calidad/Sistema Integrado de Gestión * Implementación de un Sistema Integrado de
Implementación de un Sistema los principios generales para su
implementado.
Integrado de Gestión, indicando los Gestión implementación.
requisitos a cumplir.
Identificar las similitudes de las * Coincidencias en los 3 sistemas de calidad.
normas que componen un Sistema
Integrado de Gestión, así como sus * Beneficios de implantar un Sistema Integrado
beneficios. de Gestión.

4 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL:
42
HORAS

146
 CONTENIDO CURRICULAR
I. INFORMACION GENERAL.

UNIDAD DIDÁCTICA : COMERCIO INTERNACIONAL

NÚMERO DE HORAS : 21

HORAS
HORAS HORAS TOTAL
PROGRAMA EVALUACIÓN
TEORÍA PRÁCTICA HORAS
CONTINUA
SEMESTRAL 19 0 2 21
SEMANAL 1 X 21 21

II. OBJETIVOS GENERALES.

Desarrollar la capacidad de comprender el real funcionamiento del comercio

exterior a través de sus principios operativos de contratación internacional, forma
de entrega y recepción de mercadería, así como las formas de cobrar y pagar
transacciones internacionales y ganar competencias en el manejo de bases de
datos sobre información comercial.

III. JUSTIFICACIÓN.

Las exportaciones agropecuarias peruanas han mostrado una tendencia de

crecimiento sostenido. De US$ 625 millones en 1998, el sector pasó a exportar
US$ 2,597 millones en el año 2008, mostrando un crecimiento promedio anual de
15%.
Las exportaciones hortofrutícolas peruanas constituyen la gran parte de las
exportaciones no tradicionales del sector agropecuario, que son las que vienen
determinando el fuerte crecimiento de las agroexportaciones. Además del
espárrago, cultivos líderes hortofrutícolas en el Perú abarcan los pimientos,
mango, alcachofa, uvas, palta, banano orgánico, etc.
Los acuerdos comerciales que se vienen concretando estos años con economías
líderes del mundo; así como, la tendencia mundial a preferir el consumo de
alimentos frescos y orgánicos por sus beneficios a la salud, hacen muy
prometedor el futuro de estos productos y los volúmenes de exportación; lo que
además exige a las empresas del sector a contar con profesionales con los
conocimientos necesarios y manejo de las herramientas que estos requieren.

147
IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Participativa, investigativa y grupal, por medio de trabajos de investigación.
- Práctica: Ejecución de trabajo de aplicación a producto hortofrutícola y mercado
seleccionado por el alumno (grupo).
- Visita a empresa del sector.

V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Realización de prácticas en taller, trabajos de investigación, exposiciones,

reportes de visitas a empresas. Exámenes parcial y final.
CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.

- CORNEJO RAMÍREZ, Enrique. “Comercio Internacional”. Ediciones San Marcos.

Tercera Edición, 2003. Lima-Perú.
- DOMINICK, Salvatore. “Economía Internacional”. Editorial Mc Graw Hill. Serie de
compendios Schaum. 1997.

Sitios Web:
- Comisión del Perú para la Exportación y el Turismo: [Link]
- SUNAT: [Link] (procedimientos aduaneros).
- SUNAT: [Link]/aduanas/informai/[Link] (acuerdos y convenios
comerciales internacionales).
- COMEX PERÚ (Sociedad de Comercio Exterior del Perú): [Link]
- Ministerio de Comercio Exterior y Turismo: [Link]
- Negociaciones Internacionales:
[Link]
- INCOTERMS: [Link]
- ZONAS FRANCAS: [Link]
- MARCO JURÌDICO, Legislación Tributaria, Aduanera y Arancelaria en el Perú:

[Link]

148
CURSO: COMERCIO INTERNACIONAL DURACIÓN: 21 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
1. INTRODUCCIÒN.
Reconocer la importancia del Comercio 2. FUNDAMENTOS DE NEGOCIOS
4 Internacional (C.I), en todas las etapas del Trabajo del Curso: Selección de Producto y Mercado. INTERNACIONALES.
desarrollo del comercio mundial. 3, ECONOMÍA INTERNACIONAL. TEORÍAS DEL
COMERCIO.

Conocer los diversos tratados firmados por

Trabajo de Investigación-Grupal y Exposición: Acuerdos y
nuestro país con los demás países del El participante conoce los tratados
Convenios Comerciales Internacionales suscritos por el Perú 4... TRATADOS Y CONVENIOS
4 mundo, permitiendo reconocer los más
(Importancia, Productos, Objetivos, Aranceles, Período de INTERNACIONALES.
comerciales firmados por el Perú, sus
favorables tanto para ingresar o sacar beneficios y exigencias.
Vigencia)
mercancías del país.

Reconocer los términos comerciales 5. INCOTERMS. El participante reconoce los términos

Resolución de ejercicios/problemas.
3 internacionales que se utilizan en las
Aplicación a Trabajo Final.
comerciales internacionales que se utilizan
operaciones de compra-venta. Definición. Finalidad. Categorías. Aplicación. en las operaciones de compra-venta.
6. COMPRA-VENTA INTERNACIONAL.
Reconocer las etapas de una compra venta - Los operadores del C.I. y la gestión documentaria.
El participante conoce las etapas de un
internacional y los operadores que - Mecanismos de Negociación en el C.I.
proceso de C.I.l y los agentes (operadores)
participan en forma directa e indirecta de las - Formación del Contrato de Compra-Venta Internacional
que participan en ellas.
operaciones de C.I. (Importancia, Definición, principales cláusulas).
- Documentos de Exportación e Importación.
- Exposición de Agente de Aduana o Sectorista Bancario. 7. MEDIOS DE PAGO INTERNACIONAL..
6 - Aplicación a Trabajo Final. Fundamentos. Cobranza Documentaria.
Conocer las formas de pago más
El participante conoce las formas de pago
importantes en el C.I., haciendo énfasis en
que se hacen uso en las transacciones de C
la actuación de las entidades bancarias en la
.I. y la forma como interviene el sistema
implementación de la compra venta
- Crédito Documentario, otros mecanismos. bancario.
internacional.
- Documentos que sustentan un Crédito Documentario.
- Trámites Bancarios.

149
CURSO: COMERCIO INTERNACIONAL DURACIÓN: 21 HORAS
Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

Reconocer las diversas operaciones aduaneras

que se realizan en torno a una operación de El participante analiza y comprende los
4 C.I., tanto de entrada como de salida de Aplicación a Trabajo Final. principales instrumentos que regulan el
mercancías, teniendo en cuenta la comercio exterior peruano.
normatividad nacional. 8. PROCEDIMIENTOS ADUANEROS
- Marco Legal del Comercio Exterior y operativa aduanera,
legislación del comercio.
- Mecanismos reguladores.
- Operativa de Gestión Aduanera.

Reconocer las vías de transporte y que más se

utilizan en el C.I., llegando a reconocer sus El participante conoce las vías de transporte y
características para determinar cuál sería el 9. TRANSPORTE INTERNACIONAL DE sus características para el comercio
4 medio más adecuado de contratar de llevarse a Aplicación a Trabajo Final. MERCADERÍAS. internacional de productos agroindustriales,
cabo una operación de compra venta - Servicios marítimos básicos. los seguros de transportes, ventajas y
internacional; así mismo, toda la organización - Recargos en el Flete. Descuentos. Tipos de Contrato. desventajas.
del sistema. - Manifiesto de Carga. El Documento de Transporte.
- Transporte en contenedores.
- Seguro en el Comercio Internacional. Funciones.

Conocer las características fundamentales de

El participante conoce la operación y ventajas
las zonas francas y Ceticos, sobre todo, las que
2 se disponen en la región, como eje
Aplicación a Trabajo Final. 10. ZONAS FRANCAS Y CETICOS. y desventajas de las zonas francas y los
Ceticos
fundamental de desarrollo.

150
CURSO: COMERCIO INTERNACIONAL DURACIÓN: 21 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

Reconocer a las exportaciones como eje

El participante reconoce de qué modo el
principal de desarrollo de la economía y
Aplicación a Trabajo Final. 11. PROMOCIÓN A LAS EXPORTACIONES. Estado promueve la exportación de
del país, teniendo como base incentivos
productos hortícolas.
del gobierno a esta operación aduanera.

Conocer movimientos del mercado

internacional en importaciones y 12. INTELIGENCIA DE MERCADOS. Mercados El participante reconoce qué evaluar para
exportaciones, como base para la Aplicación a Trabajo Final. exteriores. Estrategias comerciales. La competencia aprovechar una oportunidad de Comercio
realización de los diversos negocios internacional. Por qué exportar. Qué exportar. Internacional.
internacionales que se llevan a cabo.

Identificar los procedimientos aduaneros

El participante reconoce las operaciones
3 para la importación y exportación de Presentación de Informe. [Link] A DEPOSITO ADUANERO
y trámites aduaneros.
mercaderías que se llevan a cabo.

2 PRESENTACIÓN Y EXPOSICIÒN DE TRABAJO DE APLICACIÒN.

4 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL:
42 HRS.

151
 CONTENIDO CURRICULAR
I. INFORMACION GENERAL.

UNIDAD DIDÁCTICA : RELACIONES CON EL ENTORNO DEL TRABAJO

NÚMERO DE HORAS : 63

HORAS
HORAS HORAS TOTAL
PROGRAMA EVALUACIÓN
TEORÍA PRÁCTICA HORAS
CONTINUA
SEMESTRAL 57 6 63
SEMANAL 3 X 21 63

II. OBJETIVOS GENERALES.

Analizar las capacidades para tomar decisiones, especificar metas, limitaciones,

evaluar riesgos y alternativas en la solución de problemas. Practicar la honestidad,
respeto, justicia, responsabilidad, solidaridad, equidad, actuar con iniciativa,
proactividad, emprendimiento, ética personal, valores y aplicar estrategias para
comunicarse, trabajar en equipo, negociar y resolver conflictos.

III. JUSTIFICACIÓN.

La dirección de los recursos humanos se ha convertido en un elemento esencial para

la dirección estratégica de la empresa, definición de su cultura, logro de objetivos,
obtención de la máxima rentabilidad, y como elemento imprescindible ante situaciones
poco estables o de crisis.
Sin embargo, una nueva concepción de la Dirección de los Recursos Humanos no
puede olvidar que una eficaz gestión integrada de personal lleva consigo una
adecuada dirección de las Relaciones Laborales, el conocimiento del Factor Humano
en la Organización y la aplicación de las técnicas más actuales.

IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Desarrollo de talleres, prácticas operativas (dinámicas grupales).
- Trabajos de investigación, exposiciones.

152
V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Realización de prácticas en taller, trabajos de investigación, exposiciones.

Exámenes parcial y final.
CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.

- POLO SANTILLAN, Miguel Ángel. “Ética. Modo de vida, comunidad y ecología”.

Lima. 2001.
- POLO SANTILLA, Miguel Ángel. “Ética Profesional”.
[Link]
[Link]

- CIP. Colegio de Ingenieros del Perú. “Código de Ética”. 1999.

[Link]

- QUINTANA OTINIANO, María. “Comunicaciones y Recursos Humanos”.

Universidad de San Martín de Porres. Lima-Perú. 1999.

- PIÑUEL RAIGADA, José Luis. “Teoría de la Comunicación y Gestión de las

Organizaciones”. Ed. Síntesis. Madrid-España. 1997.

- CÁRDENAS SOTO, Jorge Luis. “Taller de Liderazgo, Material de Lectura”. Proyecto

Telecentros Rurales.
[Link]
ual_de_Liderazgo.pdf

- VIVEROS, José Antonio. “Liderazgo, Comunicación Efectiva y Resolución de

Conflictos”. OIT. Santiago de Chile. 2003.
[Link]

- UNIVERSDIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA. “El Liderazgo”. Lima-Perú.

[Link]

- LOPEZ MAS, Julio. “Motivación Laboral y Gestión de Recursos Humanos en la

teoría de Frederick Herzberg”. Facultad de Ciencias Administrativas-UNMSM.
Revista Gestión en el Tercer Milenio. 2005.
[Link]
[Link]

153
 CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

- Identifica y practica los valore en su entorno.

- Define y practica un código ético en su entorno
personal y laboral.
- Analiza comportamientos personales y profesionales
que se dan en las relaciones humanas dentro de un
código establecido.
Conocer, respetar y promover la Taller. Dinámica Grupal.
9 ética en su contexto social y laboral. Exposiciones.
- Elabora y practica su proyecto de vida para lograr sus
metas.

I. COMPORTAMIENTO ÈTICO.
- La personalidad: Definición, clasificación y formación.
- La autoestima: Definición, indicadores.
- Planeamiento estratégico personal.
- La inteligencia: Definición, clases; emocional vs. racional.
- Valores: Bases teóricas y metodológicas de la formación de valores.
- Ética: Teoría y principios éticos, moral.
- Moral de trabajo.
- El código moral ético personal y profesional.
- Condiciones de la profesión.
- Estrategias de aplicación.
- Recibe y emite instrucciones e información a través de
Visualizar la comunicación dentro mensajes orales, escritos y gestuales en forma adecuada.
de una organización utilizando II. COMUNICACIÒN EN LA EMPRESA. - Clasifica y caracteriza las distintas etapas de un
técnicas para recibir y emitir - Producción de documentos con tareas asignadas a miembros de un equipo. proceso comunicativo para intercambiar ideas, opiniones
Taller. Dinámica Grupal.
12 instrucciones, información,
Exposiciones.
- Comunicación oral de instrucciones para la consecución de objetivos. en el ámbito laboral.
intercambio de idea u opinión de - Etapas de un proceso de comunicación, ventajas y desventajas. - Analiza y resuelve las interferencias que dificultan la
acuerdo a los tipos de flujos de - Redes de Comunicación, canales y medios. comprensión de un mensaje.
comunicación. - Dificultades y/o barreras en la comunicación. - Asigna tareas y coordina proyectos evitando
- Estrategias para lograr una buena comunicación. distorsiones e interferencias durante su ejecución.

154
 CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

- Identifica las cualidades del líder en forma

efectiva.
- Identifica las diferencias entre jefe y líder.
- Identifica adecuadamente los diferentes estilos de
Ejercer el liderazgo de manera
III. LIDERAZGO. liderazgo.
efectiva en su entorno laboral,
Taller. Dinámica Grupal. - Liderazgo y líder. Cualidades. - Ejerce liderazgo en el equipo de trabajo.
9 contribuyendo a obtener un clima
Exposiciones. - Identifica, selecciona y aplica las técnicas de
óptimo para alcanzar el desarrollo - Características del líder y jefe.
- Teorías y enfoques de Liderazgo. motivación de manera oportuna y eficaz.
organizacional.
- Fundamentos del Liderazgo y estilos. - Clasifica las características del emprendedor en
- Motivación: Principales teorías y técnicas. forma adecuada en empresa y empresario.
- Factores motivacionales. - Ejercita el emprendimiento con responsabilidad y
- El Emprendidurismo. Definición, características y tipos. perseverancia.
- Estrategias para el ejercicio del liderazgo.

- Identifica la función que desempeña cada uno de

los integrantes de un determinado equipo de trabajo.

- Analiza y evalúa el nivel de responsabilidad de

cada uno de los integrantes de un determinado
equipo de trabajo en base a calidad y puntualidad.
Definir y aplicar las normas de
funcionamiento de un equipo de Taller. Dinámica Grupal.
12 trabajo en el marco de un tipo de Exposiciones. IV. TRABAJO EN EQUIPO.
organización laboral. - Importancia. - Respeta y concerta las opiniones de los miembros
- Condiciones básicas del trabajo en equipo. Tipos de equipos de trabajo. de un equipo, valorando los aportes dados.
- Etapas en la formación de equipos de trabajo.
- Funciones de los equipos de trabajo.
- La eficacia de los equipos de trabajo. - Participa activa y democráticamente en un
- Ventajas e inconvenientes de los equipos de trabajo. determinado equipo de trabajo a fin de obtener
- Implicancias de la organización para el trabajo en equipo. eficiencia y eficacia.
- La participación en el equipo de trabajo.
- Estrategias para la aplicación del trabajo en equipo.

155
 CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
- Distingue las etapas de un proceso de motivación.
Aplicar las herramientas de V. MOTIVACIÓN LABORAL. - Evalúa el impacto de la motivación aplicada.
Taller. Dinámica Grupal. - Proceso de la Motivación.
6 motivación a fin de superar
Exposiciones. - Principales teorías de la Motivación.
inconvenientes laborales.
- Diagnóstico de factores de la Motivación.
- Medios para evaluar la motivación en la empresa.

- Distingue, clasifica y analiza los diversos tipos de

problemas que se presentan en el entorno laboral.

- Identifica y aplica las medidas necesarias para

solucionar un problema determinado.

V. CONFLICTOS LABORALES.
Identificar y solucionar - Identifica, selecciona y aplica las técnicas
- El Conflicto.
problemas originados como Taller. Dinámica Grupal. alternativas en la solución de conflictos.
9 consecuencia de las relaciones Exposiciones.
- El proceso del conflicto.
- Causas por las que sobreviene un conflicto.
en el entorno de trabajo.
- Medidas a adoptarse frente a un conflicto. - Analiza y valora las alternativas y/o propuestas del
- Técnicas alternativas en la solución del conflicto: grupo para la toma de decisiones.
Negociación, Mediación, Conciliación y Arbitraje.
- Toma de decisiones: Criterios, Factores, Etapas.
- Modelo de toma de decisiones.
- Método, atributos y ventajas de las decisiones.
- Ejercicios prácticos de aplicación de las técnicas alternativas
en la solución de conflictos.

6 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 63 HORAS

156
 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

CURSO : INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA I

DURACIÓN : 84 HORAS

HORAS
HORAS HORAS TOTAL
PROGRAMA EVALUACIÓN
TEORÍA PRÁCTICA HORAS
CONTINUA
SEMESTRAL 38 38 8 84
SEMANAL 4 X 21 84

II. OBJETIVOS GENERALES.

Desarrollar capacidades para identificar problemas, plantear hipótesis, utilizar procesos,

métodos, instrumentos de recolección y registro de datos, tratamiento de información,
interpretación de los resultados y proponer solución a los problemas investigados.

III. JUSTIFICACIÓN.

La investigación tecnológica es por su naturaleza un conocimiento de tipo instrumental es un

saber hacer con el conocimiento disciplinar para producir ideas-constructos nuevos,
modelos teóricos, procesos de innovación, en definitiva, evidencia teórica y empírica que
contribuya a una mejor comprensión de la realidad y facilite la detección y resolución de
problemas concretos. En este sentido la investigación está siempre vinculada a la realidad,
al campo de conocimiento disciplinar de aplicación, al contexto en que se desarrolla.

La investigación, en términos operativos, orienta al investigador en su razonamiento y

aproximación a la realidad, ordena sus acciones y aporta criterios de supervisión de todo el
proceso.

IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Desarrollo de talleres, prácticas operativas.
- Trabajo de aplicación.

157
VII. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Realización de prácticas, trabajos de investigación, exposiciones. Exámenes

parcial y final.

CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VIII. BIBLIOGRAFÍA.

- SABINO, Carlos. “El Proceso de Investigación”.

[Link]

158
CURSO: INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA I DURACIÓN: 84 HORAS
CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
APRENDIZAJE

I. INTRODUCCIÓN.
1.1. El Hombre y el Conocimiento.
1.2. El Aprendizaje y el cerebro.
1.3. El Método Científico.
Conocer en qué consiste la gestión del El participante está en capacidad
II. EL CONOCIMIENTO CIENTÍFICO-TECNOLÓGICO.
Conocimiento y como este sistema de transformar la información en
El Conocimiento como Problema. El Conocimiento como
repercute en el aprendizaje de las conocimiento como valor
Proceso. Tipos de Conocimiento. Características del
organizaciones. agregado.
Conocimiento Científico-Tecnológico.
III. CONOCIMIENTO Y MÉTODO.
Sujeto y Objeto. Abstracción y Conceptuación. Método
y Metodología.
24

IV. CIENCIA E INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA.

4.1. Ciencia: Definición. Origen. Clasificación. El participante explica los
4.2. Investigación Científica: Definición. Tipos de aspectos fundamentales de la
Definir e identificar las diferencias entre Investigación. metodología de la Investigación
Ciencia, Investigación Científica y 4.3. Metodología de la Investigación. 4.4. Método Científica y que caracterizan la
Metodología de la Investigación Científica, Científico: Definición y Clasificación. Teoría del Conocimiento, la
con la finalidad de aplicarlas en el curso y 4.5. Relación Ciencia-Investigación Científica. Ciencia, Método Científico, tipos
en investigaciones en el contexto de la - La Ciencia como expresión cultural de los hombres. y etapas de la Investigación
especialidad. - La objetividad del conocimiento científico. Científica y explica los
- Contradicciones del carácter filosófico de la mecanismos que utiliza para
investigación: Objetivo/Subjetivo, Cantidad/Calidad, aproximarse a la verdad.
Cualitativa/Cuantitativa, Empírico/Teórico.

159
CURSO: INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA I DURACIÓN0: 84 HORAS
CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
APRENDIZAJE
V. LA ÈTICA Y LA INVESTIGACIÒN.
Identificar los principios éticos que deben El participante identifica y se
. La Ética en la Investigación.
8 regir en el desempeño profesional para comporta con principios éticos de
- Valores y Desvalores.
alcanzar un éxito sostenido. desempeño profesional.
- Investigación Científica y Tecnológica con compromiso social.

El participante reconoce los

Ejercicios de Aplicación: "Método VI. EL MÉTODO CIENTÍFICO. fundamentos del Método Científico y
16 Reconocer los fundamentos del Método Científico y Diseño de Definición. Métodos: Analítico, Sintético, Inductivo, Deductivo. su aplicación en la formulación fr un
Científico, inferir sus supuestos y experimentos" El Pensamiento Cartesiano. La duda metódica. Proyecto de Investigación/Innovación
reconocer sus limitaciones, y aplicar los El Primer Principio Cartesiano. Los procedimientos de la Tecnológica-Industrial.
supuestos del Método Científico en la Inducción.
formulación y ejecución de un proyecto de
Investigación/Innovación Tecnológica-
VII. INNOVACION TECNOLOGICA
Industrial.
16 Definición de Innovación. Innovación de Proceso.
La Innovación y el Proceso del Cambio. Concepto. Tipos y
En base a los conceptos de la los Proceso. Adaptación al cambio. El participante esta en capacidad, en
capítulos de Innovación y Clasificación de la Innovación Tecnológica. forma individual y en equipo, de
Creatividad, determinar cómo se identificar problemas y verlos como
llevan a cabo las actividades de oportunidades que requieren
Identificar problemas y verlos como creatividad e innovación en una soluciones creativas; así como, de
oportunidades que requieren soluciones empresa agroindustrial identificar ideas creativas con alto
8 creativas. Desarrollar soluciones creativas seleccionada. VIII. CREATIVIDAD. potencial innovador.
e innovaciones en forma individual y en Creatividad vs Innovación. Identificación de problemas. Qué es
equipo. la Creatividad?. Innovación a nivel personal. Importancia del
tiempo y el lugar para innovar. Cómo enfrentar los fracasos.
Cómo estimular el pensamiento creativo. Métodos de
pensamiento creativo en equipos.

160
 CURSO: INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA I DURACIÓN: 84 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
APRENDIZAJE
IX. EL SECRETO INDUSTRIAL Y EL KNOW HOW.

Concluir sobre la importancia y

trascendencia del Derecho de la Propiedad La Propiedad Intelectual. La Propiedad Industrial. Importancia
4 Intelectual Empresarial en su aplicación, Económica. Creaciones Industriales de la empresa. Signos
tanto a nivel nacional como internacional. distintivos de la empresa. Patentes. Represión de la
competencia desleal. Know-How: Concepto y Características.

8 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 84 HORAS

161
 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

CURSO : FORMACIÓN, ORIENTACIÓN,

PROYECTO DE INNOVACIÓN Y MEJORA (II).
DURACIÓN : 21 HORAS

HORAS
HORAS HORAS TOTAL
PROGRAMA EVALUACIÓN
TEORÍA PRÁCTICA HORAS
CONTINUA
SEMESTRAL 19 0 2 21
SEMANAL 1 X 21 21

II. OBJETIVO GENERAL.

Potenciar la capacitación laboral, a través de la adquisición de conocimientos, habilidades y

destrezas laborales.

III. JUSTIFICACIÓN.

Es necesario orientar la formación profesional de los participantes a un grado de autonomía

suficiente para que se puedan insertar en la vida profesional y encontrar acomodo en ella,
comprendiendo las reglas que rigen la misma y resolviendo los problemas que se le
planteen.

La finalidad es preparar a los participantes para los cambios futuros que puedan producirse
en su situación profesional, de manera tal que pueda sobrevivir con éxito en un entorno en
constante evolución.

IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Prácticas participativas: Taller-Dinámica Grupal, Trabajo Encargado, Trabajo de
Aplicación, Trabajo Grupal.

V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Trabajos de aplicación, Evaluación continua: pruebas escritas, trabajos en clase.

CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

162
CURSO: FORMACIÓN, ORIENTACIÓN, PROYECTO DE INNOVACIÓN Y MEJORA II DURACIÓN: 21 HORAS
CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
APRENDIZAJE
Identificar las etapas
1 Define las nociones básicas sobre la formación de
secuenciales de formación de Practica individual y grupal. Introducción Empresa. Constitución
Pequeña Empresa
una Empresa
Describir los tipos de empresa Discusión de casos: Práctica Identifica los tipos de Empresa y legislación
1 Objetivos de la Empresa y su legislación
grupal. laboral.
Diseñar el cuadro de
Caso: Practica grupal, exposición Reconoce los beneficios laborales
1 beneficios laborales según Los Beneficios Laborales
video correspondientes por Empresa.
rubro de empresa
Sistema de Pensiones
Desarrollar ejemplos de Caso: Ejemplos prácticos, trabajo Identifica la diferencia entre los sistemas de
1 diversos tipos de pensión. grupal pensión.

Describir el concepto de Trabajo grupal. Monografía. Describe el proceso a seguir para la constitución
1 Constitución de Empresas. Tipos de sociedad.
constitución de empresas Exposición de una empresa, diversas formas de asociación.
Elaborar un cronograma de
actividades para la Constitución de Empresas.
1 Ejemplos prácticos, trabajo grupal Requisitos para la constitución de una empresa.
constitución de empresa
Automotriz.
Analizar la
Riesgo laboral según especialidad
1 disposición en el Taller Trabajo grupal. Identificas situaciones de riesgo laboral
laboral.
Identificar las etapas de una
1 emergencia. Práctica individual y grupal. Introducción a la asistencia de emergencias. Participa en brigadas de atención de emergencias

Describir el objetivo de Discusión de casos: Práctica Identifica situaciones de riesgo ambienta y

2 Riesgo ambiental y daños
prevención y su aplicación. grupal. describe los daños al medio ambiente.
Diseñar un reglamento de Aplica medidas de prevención y protección
2 Caso: Practica grupal, exposición Protección medioambiental
prevención. medioambiental.
Desarrollar ejemplos Caso: Ejemplos prácticos, trabajo Impacto ambiental en el Taller de Mecánica Identifica los impactos y aspectos ambientales,
1 concretos grupal Automotriz. asociados a su actividad
Describir un programa de Mejoras en el medio ambiente. Aplica un programa de mejoras y evalúa su
1 Programa de mejoras en el medio ambiente
mejoras y su aplicación Trabajo grupal cumplimiento.
Diseñar un programa de Aplica un programa de mejoras y evalúa su
1 Mejoras en el medio ambiente. Programa de mejoras en el medio ambiente
mejoras y su aplicación. cumplimento
Describir el concepto de
1 Practica grupal La comunicación en el ambiente laboral Identifica los tipos de comunicación
comunicación.
Establecer una comunicación Aplica en ejemplos concretos las clases de
1 Practica grupal. Tipos de comunicación
eficaz comunicación en el taller
Proponer soluciones prácticas
1 Practica grupal. Teatralización Los conflictos laborales Identifica la situación conflictiva. Causas.
a conflictos.
1 Establecer soluciones. Practica grupal. Teatralización Los conflictos laborales Identifica la situación conflictiva. Soluciones.

2 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 21 HORAS

163
 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

CURSO : PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS

REGIONALES
DURACIÓN : 105 HORAS

EVALUACION
TEORIA PRACTICA TOTAL
SEMESTRAL CONTINUA FINAL
18 77 5 5 105
SEMANAL 5 X 21 105

II. OBJETIVOS GENERALES.

Al finalizar el desarrollo de la asignatura el alumno identificará otros productos
agrarios, de la región, además de frutas y hortalizas tradicionales y caña de azúcar,
que se viene industrializando o con potencial de abrir nuevos mercados.
Reconociendo el manejo de adecuado como materia prima y operaciones y
parámetros de proceso para su correcta presentación.

III. METODOLOGIA.
 Expositiva.
 Trabajos individuales y en equipo.
 Metodología activa.
 Prácticas de taller de procesamiento.

IV. EVALUACION
 Practicas calificadas
 Pruebas escritas
 Intervenciones orales
 Asignaciones
 CRITERIO: Evidencia de aprendizaje logrado.
Cumplimiento/responsabilidad. Participación activa.
Conocimientos, habilidad para interpretar resultados

164
V. BIBLIOGRAFIA

1. Molinería De Arroz En Los Trópicos, Tomo I, editor Dr. Álvaro Castillo Niño y
Jaime Gaviria Londoño, Bogotá - Colombia 1995, Ediagro Ltda.

2. Molinería De Arroz Tomo II, editor Dr. Álvaro Castillo niño, Bogotá - Colombia
2007, Ediagro Ltda.

3. Control De Calidad De Granos, Jaime Gaviria Londoño, Bogotá - Colombia

1989, Ediagro Ltda.

4. Almacenamiento De Granos – Aspectos Técnicos y Económicos, Editor Dr.

Álvaro Castillo Niño, Bogotá – Colombia 1985, Ediagro Ltda.

5. Utilización De Alimentos Tropicales: Cereales, estudio de la FAO para la

alimentación y nutrición, Roma 1990.

6. Evaluación De La Calidad Culinaria Y Molinera Del Arroz, Guía De Estudio,

Centro Internacional De Agricultura Tropical - CIAT, tercera edición 1989.

7. Reglamento Técnico Andino, norma de calidades de arroz para los países de la

comunidad andina.

8. Norma Técnica peruana NTP 205.011 cereales y menestras.

9. Plan Estratégico Regional de Exportaciones. PERX: LAMBAYEQUE.

MINCETUR-2004.
[Link]
%[Link]

10. “Agroindustria en la Región Lambayeque”.

[Link]

11. “La inversión privada en Lambayeque y sus tendencias”. Cámara de Comercio

y Producción de Lambayeque. 2011. [Link]

165
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS REGIONALES DURACIÓN: 105 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
HORAS EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

Reconocer las fortalezas y debilidades de ANÁLISIS FODA DE ACTIVIDADES El participante tiene

Taller Análisis FODA “PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES EN LA REGIÓN:
los cultivos agroindustriales de la región; criterio de análisis e
AGROINDUSTRIALES EN LA REGIÓN”. - Cultivos y
así como, los identificar productos que investigación respecto
7 Sustentar con documentos estadísticos, - Procesamiento.
representan una oportunidad comercial, a la situación del
bibliográficos afirmaciones expuestas y - Avance tecnológico.
local y/o internacional y cuáles son sus sector agroindustrial
conclusiones a alcanzar. - Oportunidades comerciales.
principales amenazas comerciales. de la región.

Método de Proyecto: Procesamiento de:

- Frijol caupí:
Procesamiento de Frijol caupí. Cultivo,
8 Secado de vainas,
Ref.: “El Cultivo del Frijol Caupí”, Manual de Trillado,
Capacitación Tecnológica. DARCO-PRONATA. Limpieza,
Colombia. 2001. Secado,
Empacado

Procesamiento de Cápsicunms.
Variedades:
Método de Proyecto:
- Pimiento (Capsicum annuum),
- Paprika (Capsicum annuum, variedad: longum),
Procesamiento de Capsicums.
- Ají Amarillo (Capsicum baccatum),
10 Reconocimiento de las operaciones de - Rocoto (Capsicum pubescens),
Cada grupo de trabajo debe seleccionar una
procesamiento de importantes productos - Ají limo (Capsicum sinense),
variedad, investigar a cerca de su
agroindustriales de la región. comercialización y procesamiento y realizar la
Características de cultivo, manejo post-cosecha y
presentación del producto desarrollado.
procesamiento.

Visita a Planta procesadora de Café tostado.

Café.
Práctica: Evaluación fisicoquímica y
Cultivo.
organoléptica de tostado de café. Evaluación de
Cosecha.
métodos de tostado, temperatura y tiempo.
10 Procesamiento.
Beneficio: Despulpado, Zarandeo, Fermentación,
REF.: “Cosecha y Procesamiento de Café”.
Lavado, Clasificación, Secado, Tostado, Molienda.
Prácticas Seguras en el Sector Agroindustrial.
Control de Calidad.
México. 2011. Página Web:
[Link]
caciones/prac_seg/prac_chap/[Link]

166
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS REGIONALES DURACIÓN: 105 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

Al finalizar la sesión, el participante EL ARROZ

estará en condiciones de identificar Análisis de las etapas de cultivo y
cosecha del arroz e identificación de
los principales factores que influyen  El Arroz y su clasificación.
en el cultivo y cosecha de arroz y sus variedades.
 Cosecha del arroz
reconocer sus variedades.  Principales variedades de arroz.
Al final de la sesión el participante
estará en condiciones de hacer los Práctica Nº 01: Identificación de ANALISIS DE LABORATORIO.
 Introducción Se evaluará el procedimiento para el
análisis de laboratorio de acuerdo a variedades de arroz.
 Terminología empleada análisis de granos de arroz así como los
los procedimientos descritos, así
 Equipos e instrumentos de laboratorio resultados y su interpretación.
como obtener conclusiones de los Práctica Nº 02: Determinación de
resultados obtenidos. propiedades físicas del grano.  Pruebas de laboratorio en molinería de arroz

Práctica Nº 03: Toma de muestras. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

 Plagas
Práctica Nº 04: Determinación de Pre
 Problemas fitosanitarios
Al término de la sesión, el rendimientos de arroz paddy (testeo).
 Estrategia para el manejo integrado de
participante conocerá los métodos Análisis y evaluación de las técnicas
Práctica Nº 05: Evaluación sensorial del plagas
para el control de plagas en un empleadas para el control de plagas.
arroz y análisis de cocción.  Monitoreo de plagas en la producción de
molino de arroz.
arroz
25 Práctica Nº 06: Fumigación de arroz  Métodos de control de plagas
cáscara ensacado.  Principales malezas y su control
 Control de ratas
Practica Nº 07: Control de roedores-
Al término de la sesión, el ALMACENAJE DEL ARROZ
Desratización de almacenes usando Análisis de los factores que influyen en
participante conocerá los métodos
cebaderos.  Aireación de granos la calidad del arroz durante su
para el almacenaje de arroz y los
 Control de la aireación almacenaje.
factores que influyen en esta etapa.
Práctica Nº 08: Determinación del  Control de la temperatura
porcentaje de humedad.
Al término de la sesión, el SECADO Análisis en la operación de secado de
participante conocerá la importancia Práctica Nº 09: Práctica de secado de  Definición arroz cáscara y determinación del
del control de los parámetros que se arroz cáscara.  Tipos de secadoras porcentaje de humedad.
deben tener en cuenta en esta
etapa.  Consideraciones que se deben tener en
Práctica Nº10: Identificación de cuenta según el tipo de secado.
maquinaria para el proceso de pilado.
Al término de la sesión, el PROCESO DE PILADO
participante identificará y conocerá  Descripción de las etapas del proceso El participante identifica el proceso de
el funcionamiento de las máquinas  Análisis para el proceso de pilado pilado de arroz en una Empresa
que intervienen en el proceso de Molinera.
pilado de arroz. Visita a Planta Molinera de Arroz

167
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS REGIONALES DURACIÓN: 105 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
HORAS EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

Lambayeque es una cuenca lechera

ELABORACIÓN DE YOGURT FRUTADO PROCESAMIENTO DE LECHE: El participante
importante del país, por lo que el técnico
MANEJO DE LECHE FRESCA identifica las
agroindustrial debe conocer acerca del
ELABORACIÓN DE MANJARBLANCO (Control de Calidad). operaciones básicas
manejo de la leche fresca para su
SUB-PRODUCTOS. de procesamientos de
industrialización.
estas materias primas
de importancia
35 industrial en la región;
así como, los
ELABORACIÓN DE DULCE LOCAL: controles que
La industria molinera es importante en la
KING KONG. aseguran la calidad de
región, el técnico agroindustrial debe PROCESAMIENTO DE HARINA DE TRIGO.
conocer acerca del procesamiento de la los productos
Método de Proyecto: ELABORACIÓN DE PAN elaborados.
harina trigo.
SALADO y PAN DULCE.

10 EVALUACIÓN CONTINUA

168
 SEXTO SEMESTRE

MATERIA-
CURSO UNIDAD DIDÁCTICA/CURSO
FAGT-609 Gestión de Recursos Humanos
FAGT-610 Planeamiento y Control de la Producción
SGAU-224 Gestión y Dirección de Empresas
SITU-107 Investigación Tecnológica II
SCIU-117 Ecología y Desarrollo Sostenible
Formación, Orientación, Proyecto de Innovación y
SPSU-721
Mejora III
FAGT-611 Formación Práctica en Empresa IV

169
 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

UNIDAD DIDÁCTICA : GESTIÒN DE RESURSOS HUMANOS

DURACIÓN : 42 HORAS

HORAS
HORAS HORAS TOTAL
PROGRAMA EVALUACIÓN
TEORÍA PRÁCTICA HORAS
CONTINUA
SEMESTRAL 38 0 4 42
SEMANAL 2 X 21 42

II. OBJETIVOS GENERALES.

Brindar a los participantes los instrumentos adecuados para la planificación y desarrollo

de las actividades relacionadas al manejo de los recursos humanos en un
departamento de procesos agroindustriales.

III. JUSTIFICACIÓN.

Las competencias laborales constituyen un referencial valioso, promovido y reconocido,

en función de sus múltiples aplicaciones en un creciente número de contextos.

En el entorno cambiante de la globalización, muchas organizaciones centran sus metas

en considerables inversiones tecnológicas como canal principal de innovación y
crecimiento, otorgando menor peso al talento humano que poseen.

De forma contrapuesta, se encuentran las organizaciones que conciben a las personas

como el “capital humano” de las mismas, por lo que valoran y cuidan este capital
constituido por recursos humanos que tienen un papel estratégico en las mismas.

En el primer caso, predomina un enfoque tradicional de administración de personal,

mientras que en el segundo las organizaciones han experimentado un cambio en la
filosofía de administración adoptando una nueva forma de gestión de las personas
orientada al aprendizaje, la innovación y la adaptabilidad al cambio. Estas
concepciones están en las raíces del cambio y en la integración de una “dirección de
recursos humanos” en las organizaciones que tienen la misión de ocupar un rol
estratégico.

170
Las competencias laborales, incorporadas en la gestión de recursos humanos,
conforman un eje central del trabajo organizacional, al tiempo que se visualizan como
el binario de funcionamiento en las organizaciones. En este sentido, se subraya la
importancia de procesos participativos de empleadores y trabajadores en la gestión de
un cambio organizacional.

IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Participativa, investigativa y grupal, por medio de trabajos de investigación.
- Práctica: Ejecución de trabajo de aplicación.
- Visita a empresa del sector.

V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Trabajos de investigación, exposiciones, reporte de visita a empresa.

Exámenes parcial y final.
CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.

- Chiavenato, Idalberto. “Gestión del Talento Humano”. Mc Graw Hill. México. 2009.
- Chiavenato, Idalberto. “Administración de Recursos Humanos”. Mc Graw Hill.
México. 2007.
- Trebilcock, Anne. “Relaciones Laborales y Gestión de Recursos Humanos”.
Enciclopedia de Salud y Seguridad en el Trabajo.
[Link]
OIT/tomo1/[Link]
- Federación Andaluza de Municipios y Provincias. “Cuaderno para Emprendedores y
Empresarios, RECURSOS HUMANOS”.
[Link]
Recursos_Humanos.pdf
- Caldera Mejía, Rodolfo. “Planeación Estratégica de Recursos Humanos. Conceptos
y Teoría sobre Planeación Efectiva de Recursos Humanos”. Universidad Politécnica
de Nicaragua. 2004.
[Link]
- Robledo Ruiz, Edgardo. “El Desarrollo Organizacional y la Calidad Total: una familia
disfuncional”. [Link]

171
GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS DURACIÓN: 42 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
I. ADMINISTRACIÒN DE RECURSOS HUMANOS
([Link].).
. Definición.
El participante conoce y está en
Conocer las funciones
- Objetivos. capacidad de aplicar las funciones
fundamentales de la Investigar y exponer las políticas de
4 fundamentales de la
Administración de Recursos administración de recursos humanos. - La administración de [Link]. Como proceso.
Administración de Recursos
Humanos.
- Dificultades básicas en la administración de [Link]. Humanos.
- Políticas de la administración de [Link].
- Características.
II. LAS PERSONAS Y LAS ORGANIZACIONES.
- Relacionar el intercambio entre personas El participante concatena la
Discutir la relación entre personas y organizaciones dentro de la - Objetivos individuales y objetivos organizacionales. administración de recursos
y organización. Indicar cómo administración. - Lectura; "El humanos y los objetivos de la
- Reciprocidad entre individuo y organización.
4 mejorar las relaciones de desarrollo de las personas en las organización. Está en capacidad
intercambio. Entender la cultura organizaciones y la sociedad" (Díaz, E., - Relaciones de intercambio. de mejorar las relaciones de
corporativa. 2008). - Caso de Aplicación: "Natura: La intercambio personas-
- Concepto de incentivos y contribuciones.
fábrica transformada en comunidad". organización.
- Cultura organizacional.
III. RECLUTAMIENTO DE [Link].
El participante está en capacidad
Identificar los mecanismos que
- Investigación Interna de las necesidades. de cubrir las necesidades de
permiten el reclutamiento, - Lectura: "Selección de personal en la
recurso humano con un
4 selección, contratación e empresa Exotic Foods S.A.C." - Investigación Externa del mercado.
procedimiento técnico que
incorporación a las actividades - Preguntas de análisis.
- El Proceso de Reclutamiento. aseguren la buena selección del
laborales de nuevo personal.
mismo.
- Medios de Reclutamiento: Interno, Externo, Mixto.

172
GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS DURACIÓN: 42 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
IV. SELECCIÓN E INCORPORACIÓN DE PERSONAL.
- Concepto de Selección de Personal.
Identificar los mecanismos que - Bases para la Selección de Personal. El participante está en capacidad de
Lectura: Estrategias de Reclutamiento y
permiten el reclutamiento, cubrir las necesidades de recurso
Selección de Recursos Humanos en . Recolección de información acerca del cargo.
4 selección, contratación e humano con un procedimiento
empresas frutícolas de la zona central de
incorporación a las actividades - Elección de la técnica de selección. técnico que aseguren la buena
Chile. Estudio exploratorio.
laborales de nuevo personal. selección del mismo.
- Entrevista de selección.
- Etapas de la entrevista de selección.
- Inducción de Personal.
V. EVALUACIÓN DEL RECURSO HUMANO.
Evaluar el desempeño del personal - Métodos tradicionales de evaluación del desempeño. El participante está en capacidad de
sustentado en un sistema de Caso para discusión: "La evaluación de los
4 - Evaluación participativa por objetivos. implementar un sistema de
aprendizaje permanente basado en gerentes de Firestone"
evaluación objetivo.
competencias. - Evaluación por competencias.
- Evaluación de 360 º

VI. CAPACITACIÒN Y DESARROLLO DEL RECURSO

HUMANO.
Identificar la importancia que tiene - Conceptos y tipo de educación. El participante está en capacidad de
la capacitación, el adiestramiento y - Lectura: "Importancia de la capacitación lograr el desarrollo profesional del
el desarrollo de los recursos en los recursos humanos" - Capacitación: concepto y proceso. recurso humano en su área,
4
humanos, tanto para el trabajador - Preguntas de análisis. - Ciclo de la capacitación. logrando su habilitación para
como para la organización. - Educación a distancia y educación corporativa. diversas funciones.

- Competencias básicas y administración del

conocimiento.

173
GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS DURACIÓN: 42 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
VII. REMUNERACIÒN (ADMINISTRACIÒN DE
SUELDOS Y SALARIOS).
Conocer y aplicar los contenidos
esenciales del proceso de - El carácter multivariado de los salarios. El participante está en capacidad de
- Estructura Salarial en el Perú,
4 Administración Salarial a fin de - Concepto de administración de sueldos y salarios. establecer una escala salarial para
aportaciones y retensiones.
alcanzar los objetivos productivos los trabajadores de su área.
de la empresa agroindustrial. - Valuación y clasificación de los puestos.
- Política salarial.
- Formas de remuneración y estructura salarial.
VIII. HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO.
- Higiene en el trabajo.
Proporcionar las herramientas para
efectuar un diagnóstico acerca de - Objetivos de la higiene en el trabajo.
El participante está en capacidad de
las condiciones de seguridad e - Condiciones ambientales en el trabajo.
evaluar las condiciones de
higiene en un proceso Visita a Planta Agroindustrial. Evaluar las
6 - Seguridad en el trabajo. Ergonomía. seguridad e higiene de una Planta
agroindustrial, a fin de lograr que el condiciones de Higiene y Seguridad.
Agroindustrial y ejecutar las
proceso resultante sea adecuado - Prevención de accidentes. correcciones debidas.
tanto desde el punto de vista de
seguridad como de salud. - Prevención de robos.
- Prevención de incendios.
- Administración de riesgos.
IX. DESARROLLO ORGANIZACIONAL.
Conocer los mecanismos y sistemas - Concepto de Organización. El participante está en capacidad de
a través de los cuales la aplicar conceptos teórico prácticos
Trabajo de Aplicación: Propuesta de Plan - Necesidad de adaptación y cambio permanentes.
organización aprende, tanto a nivel del desarrollo organizacional para el
4 de Desarrollo Organizacional (Empresa de
interno como mediante la - Características de desarrollo organizacional. mejoramiento en los procesos de
Práctica).
interacción con los agentes de su solución de problemas técnico
entorno. - El proceso de desarrollo organizacional. productivos de la organización.
- Objetivos del desarrollo organizacional.

4 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 42 HORAS

174
 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

CURSO : PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN

DURACIÓN : 105 HORAS

HORAS
HORAS HORAS TOTAL
PROGRAMA EVALUACIÓN
TEORÍA PRÁCTICA HORAS
CONTINUA
SEMESTRAL 50 45 10 105
SEMANAL 5 X 21 105

II. OBJETIVOS GENERALES.

Comprender y aplicar las distintas técnicas a utilizar en la Planificación de la

Producción y su posterior control. Evaluar el rendimiento y eficacia de las técnicas de
planificación y control.

III. JUSTIFICACIÓN.

Existe la necesidad de aplicar en la agroindustria técnicas básicas de planificación y

control de producción con un sentido productivo, racional, eficiente y lograr que el
participante este capacitado para plantear soluciones objetivas a problemas de
planificación y control en las organizaciones a fin de lograr los mejores resultados de
las mismas.

IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Desarrollo de talleres, prácticas operativas (dinámicas grupales).
- Trabajos de investigación, exposiciones.

175
V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Realización de prácticas en taller, trabajos de investigación, exposiciones.

Exámenes parcial y final.

CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.

- Adam, Everett. “Administración de la producción y operaciones”. Prentice Hall.

México. 1991.

- Instituto Politécnico Nacional. “Guía Práctica de Control y Planeación de la

Producción”. Unidad Politécnica para el Desarrollo y la Competitividad Empresarial.
México. 2006.

- Schroeder, Roger. “Administración de operaciones”. Mc Graw Hill. México. 1992.

176
PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN DURACIÓN: 105 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
I. LA FUNCIÒN DE PRODUCCIÒN.
Investigar la clasificación que existe de los sistemas de
producción y comparar ventajas y desventajas de cada - Evolución de la Administración de Producción: Antes de
uno de ellos, usos y tendencias, ejemplos, etc. (por 1850. Sistema fabril. Era de Producción en Serie. Era de
proyecto, lote, continua). Producción Flexible.

- Flexibilidad: Definición y Clasificación. Definición de

Entender la función de empresa de respuesta sensible y rápida. Las seis El participante reconoce un
10 producción a fin de lograr su dimensiones de la competencia. Sistema Productivo y los factores
mejor administración. que afectan su desarrollo.
Lecturas: "Administración de Producción", "Factores - Descripción de un proceso productivo: Proceso sin
del Sistema de Producción". Evaluación. sistemas de planeación y control y con ellos. Concepto de
Valor Agregado y Cadena de Valor. Concepto de Producción
y Administración de Producción.

- Producción de bienes y de servicios: Definición de Bien y

Servicio. Sistemas Manufactureros y No Manufactureros.
II. LOCALIZACIÒN Y DISTRIBUCIÒN DE LA PLANTA.
- Factores que afectan la decisión de ubicación.

- Métodos de Localización de Planta: Sinérgico o

Ponderado. Costo/Beneficio/Volumen. Minimización de
costos de transporte. Centro de Gravedad. El participante conoce el
Analizar, evaluar y proponer procedimiento para seleccionar la
la mejor ubicación y Caso de Aplicación: "Porta-Putt. Inc." alternativa más rentable de
10 distribución de una planta Problemas de aplicación. - Introducción a Distribución de la Planta: Tipos de ubicación de una planta industrial
agroindustrial. Distribución de Planta (por proceso, por producto, por grupo y su distribución de equipos más
de tecnología, distribución fija). Métodos para realizar la apropiada.
Distribución de la Planta (Planeación sistemática,
minimización de costos de comunicación, método gráfico).

- Realización de Lay Out: Servicios necesarios en una

planta. Diagrama de recorrido.

177
PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN DURACIÓN: 105 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
III. DISEÑO DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO.
- El Ciclo de Vida de los productos.
El participante identifica las fases
- LECTURAS: "Diseño y Desarrollo de Productos - Estrategias para la introducción de nuevos productos.
Conocer las diferentes fases que se deben seguir en el diseño y
Alimenticios", "Desarrollo de nuevos productos de
del proceso de diseño y - Proceso de desarrollo de nuevos productos. desarrollo de un producto a fin de
10 consumo mediante el diseño de superficies complejas
desarrollo de un producto - Proceso de desarrollo de la tecnología. asegurar su éxito en el ingreso al
creadas a partir de Ingeniería Inversa". Evaluación.
nuevo. mercado y de los beneficios de la
- Caso de Aplicación: FHE Inc.
- Interacción entre el diseño del producto y el diseño del empresa.
proceso.
- Análisis del valor.
IV. PLANIFICACIÒN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÒN.

- Introducción y definición de Control de Producción:

Funciones del Control de Producción. Control para procesos
continuos y procesos intermitentes.

. Tareas de Control de Producción. Equilibrio o balance de

Identificar los elementos de
Ratios de Producción, cálculo en empresa de práctica. línea. Localización de cuellos de botella. Determinación de
control de una línea de
mezcla de productos. Índices de Productividad.
producción; así como, El participante está en capacidad
planificar las operaciones a de planificar y controlar las
15 ejecutar en un determinado operaciones productivas de una
período. Determinar - Programación en base a la demanda: Definición de la planta agroindustrial.
objetivamente los estándares demanda. Clasificación y componentes de la demanda.
de producción. Resolución de ejercicios prácticos de pronósticos. Definición y clasificación de pronósticos. Métodos para la
realización de pronósticos (cualitativos y cuantitativos).
Importancia estratégica pronósticos demanda.

- Planeación: Definición y clasificación de la planeación.

- Capacidad instalada. Definición y determinación.

178
PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN DURACIÓN: 105 HORAS

Nº OBJETIVOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS ESPECÍFICOS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
V. PLANEACIÓN DEL REQUERIMIENTO DE MATERIALES.
- Caso deAplicación: Southern Toro Distributor, Inc. - Definición, Evolución e Implementación de los sistemas MRP.
- Caso de Aplicación: Toys Plus, Inc.
- MRP I: Planificación de necesidades de materiales.
- MRP II: Sistema de Planeamiento y Control de la Producción.
VI. ADMINISTRACIÒN DE MATERIALES.

- Importancia del abastecimiento de materiales en la empresa

agroindustrial.

- Etapas del sistema de abastecimiento.

- Las compras en la empresa agroindustrial.
- Organización de un Departamento de Compras. El participante identifica los
procesos y factores que debe
- Lectura: Diseño de un Proceso de Compra. tener en cuenta para controlar
Estar en capacidad de - Compras: Métodos. Compras a un precio adecuado. Con la calidad
Evaluación. el abastecimiento de materias
controlar el sistema de y en cantidad adecuada. Cantidad óptima a comprar. Oportunidad de
30 primas y materiales en una
abastecimientos de una entrega de materiales. Determinación del momento de hacer el
planta agroindustrial,
planta agroindustrial. pedido de compra.
asegurando el normal
desarrollo de las operaciones
- Presupuesto de Compra de Materiales: Importancia. Elaboración. productivas.

- Compras: Procedimiento. Documentos (El Pedido de Almacén.

Registro de Proveedores. Las cotizaciones y las órdenes de compra.

Describir las actividades y funciones de un almacén,

perfil deseable del puesto de almacenista, analizar
desde un enfoque seguro, higiénico y sustentable. - Almacenamiento: Proceso de Almacenamiento de Materiales.
Investigar los tipos de muebles utilizados en un Documentos y equipos. Distribución. Controles.
almacén como: estantería, equipos para manejo de
materiales, tarimas, control de plagas, etc.

179
PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN DURACIÓN: 105 HORAS

Nº OBJETIVOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS ESPECÍFICOS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
VII. COSTOS DE PRODUCCIÓN.
- Clasificación de costos. En una planta agroindustrial, el
- Determinación de costo en materiales: Elaboración de hoja de participante está en capacidad
Identificar los elementos de
Trabajo de Aplicación: "Determinación de Costo de realizar el análisis de costos
10 un sistema de costos
Standard de Producción".
materiales.
stándares de producción y
productivos.
- Costeo ABC. utilizarlo como una herramienta
de control de la producción.

- Costos Stándares como herramienta de control de producción.

VIII. MANUFACTURA JUSTO A TIEMPO (JIT).
- La filosofía JIT.
- Elementos de un Sistema JIT. El participante identifica los
Identificar los sistemas JIT, sistemas JIT, requerimientos
5 Lectura: "Tipología de sistemas combinados MRP-JIT" - El Sistema Kanban.
sus ventajas y desventajas. para su implementación, sus
ventajas y desventajas.
- Reducción del tiempo de preparación y de los tamaños del lote.

- Comparación de sistemas JIT y MRP.

5 TRABAJO DE APLICACIÒN. PRESENTACIÒN Y EXPOSICIÒN.

10 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 105 HORAS

180
 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

CURSO : GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS.

DURACIÓN : 84

HORAS
HORAS HORAS TOTAL
PROGRAMA EVALUACIÓN
TEORÍA PRÁCTICA HORAS
CONTINUA
SEMESTRAL 38 38 8 84
SEMANAL 4 X 21 84

II. OBJETIVOS GENERALES.

Aportar al participante elementos teóricos y metodológicos para formar parte de

equipos de gestión y control de empresas industriales.

III. JUSTIFICACIÓN.

Los actuales entornos competitivos en los que se desarrolla la actividad empresarial,

junto a la necesidad de responder de forma adecuada a los continuos cambios y
constante incertidumbre a los que las organizaciones han de enfrentarse conllevan a
preparar al profesional de control de operaciones productivas en el control de gestión
como elemento del proceso de dirección.

Las empresas deben tomar decisiones estratégicas adecuadas que permitan alcanzar
alguna ventaja competitiva en la búsqueda de la excelencia empresarial a través de un
proceso flexible de mejora continua.

IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Desarrollo de talleres y casos de aplicación.
- Trabajos de aplicación.

181
V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Realización de prácticas, trabajos de investigación, exposiciones.

Exámenes parcial y final.

CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.

- López Macías, Francisco. “Agroindustria. Teoría Económica y experiencias

latinoamericanas”. Manizales-Colombia. 2007.
[Link]

- Pereda Marín, Santiago. “El Entorno Empresarial. La empresa, su organización y

funcionamiento”. Revista Complutense de Educación. Vol. 10-Nº 1. España-1999.

- García Hernández, José Antonio. “Empresa y Entorno”. Cuadernos de Turismo Nº 2.

1998. España.

- Bueno Campos, Eduardo. “Fundamentos teóricos de la Dirección Estratégica”.

Publicaciones de la Real Sociedad Económica de Amigos del País. Valencia-
España. 1993.

- Pérez Jaramillo, Carlos Mario. “Los Indicadores de Gestión”.

[Link]

- “Guía Metodológica para la construcción de indicadores de gestión”.

[Link]

- Osorio, Alfredo. “Planeamiento Estratégico”.

[Link]

182
GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS DURACIÓN: 84 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

I. INTRODUCCIÓN. VISIÓN GENERAL DE LA

2 UNIDAD DIDÁCTICA. LA ACTIVIDAD
AGROINDUSTRIAL EN LA REGION.

II. LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL.

- Concepto. Elementos. Objetivos y Funciones.
Clases.

Identificar los elementos, objetivos y - La responsabilidad social de la empresa.

La Empresa Agroindustrial. Definir: El participante identifica los elementos,
alcance de una empresa - Los recursos que integran la empresa.
8 elementos, objetivos y funciones, clases y su objetivos y alcance de la empresa
agroindustrial; sobre los cuales se
responsabilidad social. agroindustrial.
debe planear su Dirección y Gestión.
- Misión y Valores de la Empresa: La Misión de la
empresa. La Visión y el Propósito Estratégico.
Concepto de Ética de los Negocios y justificación
de su estudio.

III. LA ORGANIZACIÓN Y SU ESTRUCTURA.

- Concepto de Organización.
Taller: Estructura Organización - Tipos de organizaciones. El participante identifica la estructura
Definir la estructura organizacional de
12 Agroindustrial. Manual de Organización y organizacional de una empresa, define
una empresa. - Tipos y Diseño de estructura.
Funciones. las funciones de cada componente.
- Asignación y Control de recursos.
- Manual de Organización y Funciones.

183
GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS DURACIÓN: 84 HORAS

Nº CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
IV. LA EMPRESA Y SU ENTORNO.

- Entorno general: Factores político-legales,

mercantiles y laborales. Factores sociales y
demográficos. Factores tecnológicos. Factores
económicos.
Conocer el papel que desempeña la
Trabajo de Aplicación: Análisis del entorno de
empresa como agente económico
12 empresa agroindustrial; seleccionar rubro o
inmerso en el entorno en el que
productos de la empresa. - Factores del entorno específico: Nivel de
desarrolla su actividad.
rivalidad entre los competidores actuales. Amenaza
de nuevos competidores. Amenaza de productos
sustitutos. Poder de negociación de los
proveedores. Poder negociador de los clientes.

Identifica, evalúa y aplica, las principales

- La estrategia competitiva.
metodologías, modelos y técnicas para la
V. ANÁLISIS INTERNO DE LA EMPRESA. ejecución de las etapas fundamentales
de un proceso de Planeamiento
- Cultura Organizacional.
Estratégico.
- Tecnología e Innovación.

Identificar y analizar el marco general - Recursos Humanos.

y las bases conceptuales del - Sistemas de Información.
planeamiento estratégico. Desarrollar
el proceso de planificación estratégica Taller: Metodología para Análisis Interno - Mercadeo.
8 en función a la misión, visión, cultura Funcional de una empresa Agroindustrial. - Desempeño financiero.
organizacional, análisis FODA,
objetivos estratégicos y su relación - Competencia. Competencia Clave. Competencia
con el plan operativo. Distintiva.

- Análisis de la Estrategia Actual.

- Precios y Costos.
- Cadena de Valor

184
GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS DURACIÓN: 84 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
VII. ANÁLISIS FODA.
- Qué es un FODA.

Talller Práctico: Realización de Análisis - Relaciones e implicaciones del FODA con la

FODA. estrategia.

Identificar y analizar el marco general - Atractivo y Limitaciones del FODA.

y las bases conceptuales del - Proceso de aplicación de un FODA. Identifica, evalúa y aplica, las principales
planeamiento estratégico. Desarrollar
VI. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO. metodologías, modelos y técnicas para la
el proceso de planificación estratégica
22 ejecución de las etapas fundamentales
en función a la misión, visión, cultura - Plan y Estrategia. de un proceso de Planeamiento
organizacional, análisis FODA,
- Enfoques de Planeamiento. Estratégico.
objetivos estratégicos y su relación
con el plan operativo. - Objetivos estratégicos.
Caso de Aplicación.
- Momentos y Proceso del Planeamiento
Estratégico.

- Implementación.
- Control.
VIII. INDICADORES DE GESTIÓN.
- Definición y Objetivos.
El participante implementa y evalúa
Desarrollar la capacidad para diseñar, - Utilidad. indicadores de gestión para el
formular, implementar y evaluar Taller: Determinar indicadores de Gestión por seguimiento y control de operaciones
12 - Composición y Características.
indicadores de gestión y su aplicación Área de una Planta Agroindustrial. agroindustriales: productivas,
en procesos agroindustriales. - Herramientas para su desarrollo. mantenimiento, logísticas, financieras,
etc.
- Clases.
- Principales indicadores de gestión.

8 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 84 HORAS

185
 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

 CURSO : INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA II

 DURACIÓN : 42 HORAS

HORAS
HORAS HORAS TOTAL
PROGRAMA EVALUACIÓN
TEORÍA PRÁCTICA HORAS
CONTINUA
SEMESTRAL 38 0 4 42
SEMANAL 2 X 21 42

II. OBJETIVOS GENERALES.

Desarrollar capacidades para identificar problemas, plantear hipótesis, utilizar

procesos, métodos, instrumentos de recolección y registro de datos, tratamiento de
información, interpretación de los resultados y proponer solución a los problemas
investigados.

III. JUSTIFICACIÓN.

La investigación tecnológica es por su naturaleza un conocimiento de tipo instrumental

es un saber hacer con el conocimiento disciplinar para producir ideas-constructos
nuevos, modelos teóricos, procesos de innovación, en definitiva, evidencia teórica y
empírica que contribuya a una mejor comprensión de la realidad y facilite la detección y
resolución de problemas concretos. En este sentido la investigación está siempre
vinculada a la realidad, al campo de conocimiento disciplinar de aplicación, al contexto
en que se desarrolla.

La investigación, en términos operativos, orienta al investigador en su razonamiento y

aproximación a la realidad, ordena sus acciones y aporta criterios de supervisión de
todo el proceso.

186
IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Desarrollo de talleres, prácticas operativas.
- Trabajo de aplicación.

V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Realización de prácticas, trabajos de investigación, exposiciones. Exámenes

parcial y final.

CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.

- Hernández Sampieri, Roberto. “Metodología de la Investigación”. Mc Graw

Interamericana. Octava Edición. México. 2006.

187
INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA II DURACIÓN: 42 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
APRENDIZAJE

I. PROYECTO DE INVESTIGACION TECNOLÓGICA.

2 1.1. INTRODUCCIÓN. Importancia de la Investigación

Tecnológica. Importancia de la Comunicación Tecnológica.
Importancia de la Difusión Tecnológica.

II. PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN.

Definir Estructura y Funcionalidad del 2.1. Definición y Estructura de un Protocolo de Investigación.
Protocolo de Investigación; así como, el
Procedimiento para la ejecución de su Marco 2.2. Marco Teórico.
Taller: Cómo hacer un Marco
Teórico. - Modelo Teórico-Conceptual: Marco de Referencia. Marco
Teórico. El participante está en capacidad
Teórico. Marco Conceptual. Etapas. de elaborar el Marco Teórico del
- Herramientas de búsqueda de Información Científica y Técnica. Proyecto manejando
10 eficientemente la información
Usar Internet más eficientemente en la bibliográfica y electrónica
búsqueda de información científica y Taller: Uso de Internet, Búsqueda disponible.
tecnológica. Comprender el rol trascendental de Información Científica y
que cumple hoy Internet para el desarrollo de Técnica.
proyectos de investigación.

188
INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA II DURACIÓN: 42 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº
OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
APRENDIZAJE
III. DESARROLLO DEL PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN.
3.1. Planteamiento del Problema.
3.2. Análisis del Problema:
Análisis Causa-Efecto. Antecedentes. Valoración.
3.3. Definición del tipo de Investigación a utilizar en el Estudio.
3.4. Establecer Hipótesis y variables.
3.5. Objetivos de la Investigación.
3.6. Justificación de la Investigación.
3.7. Impacto Social, Tecnológico, Económico y Ambiental. El participante elabora un
Elaborar un Protocolo de Investigación con el
Elaboración de Protocolo de Protocolo de Investigación con la
26 procedimiento y objetividad que se exige para 3.8. Usuarios directos e indirectos potenciales de los resultados
Investigación. información objetiva y
su aprobación. de la investigación. sustentatoria para su ejecución.
3.9. Viabilidad de la Investigación.
3.10. Análisis de Alternativas.
3.11. Plan de Trabajo. Metodología.
3.12. Cronograma. Diagrama PERT, Diagrama GANT.
3.13. Recursos humanos, tecnológicos y financieros requeridos.
3.14. Resultados esperados.
3.15 Factores de Validación de una Investigación: Relevancia.
Factibilidad. Valor Teórico. Implicaciones prácticas. Impactos.

4 EVALUACIÓN CONTINUA (INCLUYE PRESENTACIÓN DE AVANCES Y PROTOCOLO FINAL)

TOTAL: 42 HORAS

189
 CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

 CURSO : ECOLOGÍA Y DESARROLLO SOSTENIBLE

 DURACIÓN : 42HORAS

EVALUACIÓN TOTAL
TEORÍA PRÁCTICA
SEMESTRAL CONTINUA FINAL
26 12 2 2 42
SEMANAL 2 X 21 42

II. OBJETIVOS GENERALES.

Al finalizar el curso el alumno será capaz de:

 Establecer y desarrollar una conducta ética frente al medioambiente, aplicando en

su quehacer personal y profesional los conceptos ecológicos a fin de mejorar su
conducta frente al medio.

 Reconocer los problemas ecológicos generales y específicos.

 Aprender y aplicar un lenguaje técnico apropiado.

 Analizar las consecuencias en el corto y largo plazo que provocan las alteraciones
del entorno natural.

 Tomar conciencia del rol del Hombre en la conservación de los recursos naturales.

 Adquirir los conocimientos prácticos y actitudes necesarias para aplicar en su puesto

de trabajo y en cualquier ámbito de su vida tanto profesional como personal un
correcto comportamiento y las técnicas adecuadas en la aplicación del Desarrollo
Sostenible.

190
III. METODOLOGÍA.

 Expositiva.
 Participativa-Práctica.

IV. EVALUACIÓN.

 Formas: Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones-trabajos.

 Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados.
 Prácticas: Competencia para ejecución y análisis de procesos.

V. BIBLIOGRAFÍA.

 Atlas visuales Océano, ECOLOGÍA, Editorial Océano. 2000. 84 pp.

 Rodríguez Martínez, Jaime. ECOLOGÍA, CIENCIA Y TÉCNICA. Editorial Pirámide.

2001. 411 pp.

 Bifani, Paolo, MEDIO AMBIENTE Y DESARROLLO SOSTENIBLE. IEPALA

Editorial. 1999. 593 pp.

 Barrantes, Roxana. PROPUESTA AMBIENTAL: ACCIONES PARA UN

DESARROLLO SOSTENIBLE EN EL PERÚ. Consorcio de Investigación
Económica y Social, 2000. 2008. 59 pp.

191
ECOLOGÍA Y DESARROLLO SOSTENIBLE DURACIÓN: 42 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
Identificar a la Ecología, su definición,
2 etimología y ámbito de estudio.

Identificar y describir los ecosistemas,

2 identificar ejemplos. I. ECOLOGÍA:
Identificar ecosistemas de la localidad y la
1.1. Definición de Ecología.
forma en que las actividades agroindustriales
Identificar y describir las poblaciones e Ecosistemas. Individuos y poblaciones.
los afectan.
Los Biomas.
2 individuos, sus características y
comportamientos. El participante comprende la
Identificar y describir los diferentes relación entre el hombre y su
2 biomas existentes. ambiente, así como su impacto
sobre el equilibrio ecológico.
Identificar y enunciar distintos Tiene los conceptos básicos
desastres ecológicos y los impactos 1.2. Desastres ecológicos. relativos a ecosistemas, equilibrio
ambientales producidos. global, recursos naturales y calidad
2 Buscar noticias sobre incendios forestales, de vida.
Describir los impactos ambientales analizar causas y efectos. Puede integrar soluciones a
producidos por los incendios 1.3. Bosques en peligro. problemas con carácter
forestales. interdisciplinario.
Identificar las principales especies en Identificar especies en peligro de extinción.
2 peligro de extinción. Causas.
1.4. Especies en peligro de extinción.

Identificar los impactos ambientales

2 producidos en las grandes ciudades.
1.5. Las grandes ciudades.

Identificar y ejecutar buenas prácticas Prácticas de recolección y disposición de

4
ambientales para un buen desempeño residuos en SENATI. 1.6. Ecología diaria.
ambiental. Elaboración de proyectos de reciclaje.

192
ECOLOGÍA Y DESARROLLO SOSTENIBLE DURACIÓN: 42 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS
II. DESARROLLO Y DESARROLLO
SOSTENIBLE. Evolución del concepto
Introducir a los alumnos en la temática de Gestión Ambiental/Desarrollo
del Desarrollo Sostenible desde la Sostenible. El participante reconoce el término
El participante realiza el modelo sistemático
óptica social, económica y Identificación de los cuatro ejes de de Desarrollo Sostenible, los cuatro
6 medioambiental. Se plantean los
de una empresa agroindustrial. Identificando
desarrollo: Económico, Social, ejes de desarrollo y el modelo
variables para cada subsistema.
conceptos básicos de sostenibilidad; Ambiental e Institucional. sistémico de un espacio territorial.
así como, su evolución histórica Desarrollo e Inclusión Social.
Modelo Sistemático de un espacio
territorial.
III. LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL.
Concepto. Elementos. Objetivos y
funciones.
El participante debe realizar un análisis de la Misión y valores de la empresa: La
empresa en la que realiza prácticas: misión de la empresa. La visión y el
Definir el ámbito de aplicación y las El participante identifica el rol de la
Recursos que integran la empresa. Grupos propósito estratégico. Ética de los
6 principales definiciones de Desarrollo
de interés de la organización. Análisis de negocios.
empresa agroindustrial; así como,
Sostenible. los grupos de interés y red social.
stakeholders. Responsabilidad social de la Los recursos que integran la empresa.
empresa. Taller de metas de sostenibilidad. Grupos de interés de la organización.
Análisis de stakeholders: red social.
Responsabilidad social de la empresa.

IV. OPERACIONES
AGROINDUSTRIALES Y SU
IMPACTO AMBIENTAL (I.A.).
Introducción a la Gestión Ambiental.
El participante identifica y evalúa los
El participante debe presentar un análisis, Gestión Ambiental en la agroindustria.
riesgos de impacto ambiental de las
Identificar la justificación y campo de matriz de impactos ambientales, de Marco Legal.
8 aplicaciones del Desarrollo Sostenible. operaciones productivas en la empresa De la producción más limpia a la
operaciones agroindustriales,
proponiendo acciones correctivas
donde realiza sus prácticas. ecología industrial.
para su mitigación,
Contaminación Ambiental, del agua,
atmosférica, del suelo, por ruido.
Identificación de I.A. Cuadros y fichas
de manejo. Matriz de I.A.

4 EVALUACIÓN CONTNUA

TOTAL: 42 HORAS

193
 CONTENIDO CURRICULAR
PROGRAMA DE TÉCNICOS INDUSTRIALES

I. INFORMACION GENERAL.

UNIDAD DIDÁCTICA : FORMACIÓN, ORIENTACIÓN, PROYECTO

DE INNOVACIÓN Y MEJORA (III).
DURACIÓN : 21 HORAS

HORAS
HORAS HORAS TOTAL
PROGRAMA EVALUACIÓN
TEORÍA PRÁCTICA HORAS
CONTINUA
SEMESTRAL 19 0 2 21
SEMANAL 1 X 21 21

II. OBJETIVO GENERAL.

Potenciar la capacitación laboral, a través de la ejecución del trabajo de aplicación, Proyecto

de Innovación y Mejora.

III. JUSTIFICACIÓN.
Es necesario orientar la formación profesional de los participantes a un grado de autonomía
suficiente para que se puedan insertar en la vida profesional y encontrar acomodo en ella,
comprendiendo las reglas que rigen la misma y resolviendo los problemas que se le
planteen.

La finalidad es preparar a los participantes para los cambios futuros que puedan producirse
en su situación profesional, de manera tal que pueda sobrevivir con éxito en un entorno en
constante evolución.

IV. METODOLOGÍA.
- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.
- Prácticas participativas: Taller-Dinámica Grupal, Trabajo Encargado, Trabajo de
Aplicación, Trabajo Grupal.

194
V. EVALUACIÓN FORMATIVA.
FORMAS: Trabajos de aplicación, Evaluación continua: pruebas escritas, trabajos en
clase.

CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.
- Hernández Sampieri, Roberto. “Metodología de la Investigación”. Mc Graw Interamericana.
Octava Edición. México. 2006.

195
FORMACIÓN, ORIENTACIÓN, PROYECTO DE INNOVACIÓN Y MEJORA (III) DURACIÓN: 21 HORAS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

Ejecución de Trabajo de EJECUCIÓN DE PROYECTO.

El participante debe ejecutar su
19 Aplicación. Proyecto de Planteamiento. Justificación. Plan de Trabajo. PROYECTO DE INNOVACIÓN Y MEJORA.
Proyecto de Innovación y Mejora.
Innovación y Mejora. Ejecución.

2 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 21
HORAS

196
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI PROHIBIDA
SU REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE