precipitación de

La

proteínas es la tecnología
más apropiada para tratar al efluente
de una industria de salsas orientales
de soya.
Huguez Ames, Tecsup/ Enrique Cáceres, Tecsup / María Reque, Stockholm Mining/ César Vásquez, Stockholm Mining

Precipitación de proteínas en el tratamiento de efluentes de la producción

industrial de salsas de soya

Treatment of Efluents by Protein Precipitation in Industrial Production of

Soy Sauces

RESUMEN ABSTRACT

La fabricación de salsas orientales tiene como principal The main raw material of oriental sauces is soy, in addition
materia prima la soya, además de la utilización de otros other organic additives, microorganisms and enzymes for
aditivos orgánicos, diversos microorganismos y enzimas para fermentation generated in the process biochemistry. This
las fermentaciones propias de la bioquímica del proceso. Ello produces high organic contamination evidenced in the high
genera elevada contaminación orgánica evidenciada en el average value of initial chemical oxygen demand (COD) of
alto valor promedio de demanda química de oxígeno (DQO) 1,746 mg/L, while Peruvian regulations require a maximum of
inicial de 1,746 mg/L, mientras que la normativa peruana exige 1,000 mg/L of COD in the sewage network discharge.
como máximo 1,000 mg/L de DQO en el vertimiento a la red
de alcantarillado. The study focused on advanced oxidation methods (oxidation
technology that generates hydroxyl radicals during its process,
El estudio se centró en métodos de oxidación avanzada without producing more dangerous pollutants). Four different
(tecnología de oxidación que genera radicales hidroxilo durante methods were applied. The pollutant removal efficiency is
su proceso, sin producir sustancias contaminantes más evaluated to identify which methods reach COD levels under
peligrosas). Se aplicaron cuatro métodos distintos en los que the maximum admissible values (VMA), according to current
se evalúa la remoción de contaminantes que permite alcanzar regulations of the Peruvian Ministry of Housing, Construction
niveles de DQO por debajo de los valores máximos admisibles and Sanitation.
(VMA) de acuerdo a la normativa vigente del Ministerio de
Vivienda, Construcción y Saneamiento del Perú. We then analyze the economic viability, defined for the present
study by the OPEX costs of chemical products. Based on it,
Luego, se analiza la viabilidad económica, que en el presente the most appropriate method to design a pilot project in the
estudio está expresada en los costos operativos (OPEX) por plant and to check dosages of chemical reagents, retention
el gasto de productos químicos. En base a ella se determina times and operating variables is determined.
el método más apropiado para proyectar una etapa de pilotaje
en planta y confirmar dosis de reactivos químicos, tiempos de Laboratory tests showed that the treatment technology
retención y variables de operación. that best meets criteria described above is the sequence
alkalization - protein precipitation - coagulation - flocculation,
En las pruebas de laboratorio se evidenció que la tecnología de followed by solid - liquid separation with the stages of
tratamiento que mejor se ajusta a los criterios descritos líneas clarification, filtration and adsorption with activated carbon.
arriba es la secuencia alcalinización – precipitación de proteínas
– coagulación – floculación, seguida de la separación sólido –
líquido que consta de clarificación, filtración y adsorción con
carbón activado.

Palabras Clave
Salsa de soya, DBO, DQO,
precipitación deClave
Palabras proteínas,
oxidación avanzada,TIC,
Estilos, aprendizaje, Fenton,
metodologías
CAPEX,
activas. OPEX.

Key words
Soy sauce,
Styles, BOD,ICT,
learning, COD, protein
active methodologies.
precipitation, advanced oxidation,
Fenton, CAPEX, OPEX

VOLUMEN 11, 2017

 INTRODUCCIÓN

• A partir de setiembre del 2014 se ha implementado el

DS 021-2009 Vivienda (modificado por el DS 001-2015
Vivienda), que regula los valores máximos admisibles
(VMA) de los efluentes vertidos a la red de alcantarillado
de las empresas del sector no doméstico. Es necesario
que las empresas del sector industrial, en general, y de
la industria alimentaria de salsas de soya y similares, en
particular, traten sus efluentes para cumplir con dicha
normativa legal.
Figura 1. Salsa de soya o siyau.
• Una limitante del sector industrial es el poco espacio Fuente: Salsa de Soja. [11]
disponible para instalaciones de tratamiento biológico
de efluentes, pues a pesar de que los valores de DBO Las dos materias primas más importantes son la soya y la harina
y DQO indiquen que el efluente sí es biodegradable, de trigo. De la soya hay que resaltar que contiene más proteínas
estas demandan mayor área. Por ello, la investigación que la carne y el pescado y tres veces más que el huevo. Posee
se orienta a la aplicación de técnicas fisicoquímicas, una composición nutricional muy equilibrada, con cerca de
específicamente, la remoción del DQO por precipitación 40% de proteínas, 20% de lípidos y 30% de carbohidratos [3].
de proteínas [10].

• En el presente estudio se han probado diversas SOYA TRIGO

tecnologías para tratar al efluente de una industria de
salsas orientales de soya. De acuerdo a los criterios Componente Porcentaje Componente Porcentaje
de eficiencia de remoción y viabilidad económica se
determinó que la tecnología más apropiada en dicho Proteínas 40% Almidón 70%
tratamiento debe basarse en la precipitación de proteínas Lípidos 20% Proteínas 10%
seguida de procesos de coagulación y floculación.
Polisacáridos
Carbohidratos 30% 2%
distintos a almidón
FUNDAMENTOS Lípidos 2%
Otros 10%
Otros 16%
Descripción del proceso de preparación de Tabla 1. Composición química de la soya y trigo.
salsa de soya
Parámetros importantes en el tratamiento
El SIYAU es una salsa oriental muy cotizada por su sabor y de aguas con carga orgánica
combinación con diversas comidas, incluso de la gastronomía
peruana. Antes de obtenerlo como producto final, pasa por Demanda química de oxígeno (DQO o COD):
dos etapas:
La DQO indica “la cantidad de oxígeno necesario para oxidar
KOJI, se origina de la mezcla de las semillas de soya la materia susceptible a oxidación por medios químicos; en el
remojadas, vaporizadas y aplastadas; el trigo tostado y caso de la materia orgánica se convierte en dióxido de carbono
aplastado; y, el hongo Aspergillus oryzae. En esta etapa se y agua” [1].
incrementa el contenido de enzimas catalíticas, incluyendo la
amilasa que convierte el almidón en azúcares más simples. Demanda bioquímica de oxígeno (DBO o BOD):

MOROMI, para conseguirlo se añade una salmuera con La DBO es un indicador de “la cantidad de oxígeno que
20% a 25% de sal, levaduras y bacterias lácticas para luego los microorganismos, especialmente bacterias (aerobias o
empezar la fermentación en grandes tanques a temperaturas anaerobias facultativas: Pseudomonas, Escherichia, Aerobacter,
y aireación controladas, etapa que puede durar de seis meses Bacillus), hongos y plancton, consumen durante la degradación
a dos años. de las sustancias orgánicas contenidas en la muestra” [1].

Durante la fermentación, el Aspergillus oryzae genera enzimas Como el proceso de descomposición varía según la
como la proteasa y la amilasa, que convierten las proteínas temperatura, el análisis se realiza en forma estándar durante
de soya en péptidos y aminoácidos, y el almidón en azúcares cinco días a 20 ºC, y se denomina DBO5.
simples. Se producen moléculas que son precursoras del
sabor, del aroma y el color. La DBO proporciona una medida solo aproximada de la materia
orgánica biodegradable presente en las aguas residuales.
Algunos valores referenciales:

54
 - Agua pura 0 - 20 mg/L por Salas (1993), cuando el pH de una mezcla se ajusta al pH
- Agua levemente contaminada 20 - 100 mg/L del punto isoeléctrico de uno de los componentes, la mayor
parte o casi todo el componente precipitará.
- Agua medianamente contaminada 100 - 500 mg/L
- Agua muy contaminada 500 – 3,000 mg/L Según Salas (1993): “El punto isoeléctrico de una proteína es el
- Agua extremadamente contaminada 3,000 – a más mg/L valor de pH en el cual la molécula no posee carga eléctrica y en
consecuencia no existe repulsión electrostática entre moléculas
El valor de la DQO siempre será superior al de la DBO de proteínas vecinas, las cuales tienden a reunirse y precipitar,
debido a que muchas sustancias orgánicas pueden oxidarse entonces la proteína presenta su mínima solubilidad”.
químicamente, pero no biológicamente. Es decir, los gramos
o miligramos de oxígeno se refieren, en el caso de la DBO,
OH
a los requeridos para la degradación biológica de la materia Grupo O
orgánica; mientras que en el caso de la DQO representan los carboxilo
H
necesarios para la degradación química de la materia orgánica. Grupo
La relación entre la DBO5 y la DQO da una idea del nivel de H C N amino
contaminación de las aguas [1]: H
R1
• Si la relación (DBO 5/DQO) es menor a 0.20, Grupo R
Carbono α
entonces hablamos de vertidos de naturaleza industrial, o cadena lateral
poco biodegradables y convienen los tratamientos (parte variable)
fisicoquímicos.
Figura 2. Estructura química de un aminoácido, la unidad que forma la proteína.
• Si la relación (DBO5/DQO) está en el rango entre 0.20 Fuente: Departamento de Fisicoquímica UNAM
– 0.50, podemos aplicar un tratamiento fisicoquímico solo
o combinarlo con un sistema biológico. Bajo este escenario Oxidación avanzada
se deberá tener en cuenta el área disponible para el sistema
biológico, el capital de inversión y los costos operativos para Procesos que implican la formación de radicales hidroxilo
decidir la técnica de tratamiento. (•OH) de potencial de oxidación (E°= 2.8 voltios) mucho mayor
que el de otros oxidantes tradicionales como permanganato
• Si la relación (DBO 5/DQO) es mayor a 0.60, hablamos de potasio y dicromato de potasio. Estos radicales son
de vertidos de naturaleza más biodegradables, conforme capaces de oxidar compuestos orgánicos, principalmente
el valor de dicha relación aumenta. Estas aguas residuales, por abstracción de hidrógeno o por adición electrolítica a
puede ser tratadas mediante tratamientos biológicos  [1]. dobles enlaces. Ello genera radicales orgánicos libres (R°)
Los efluentes urbanos normalmente cumplen esta que reaccionan a su vez con moléculas de oxígeno y forman
característica. un peroxiradical, lo que inicia una serie de reacciones de
degradación oxidativa que pueden conducir a la completa
Sólidos suspendidos totales (SST o TSS) mineralización de los contaminantes [4].

Estima la cantidad de sólidos (en mg/L) no disueltos que • Proceso Fenton

pueden ser separados por medios mecánicos, como la
filtración en vacío o la centrifugación del líquido, o métodos Es un proceso de oxidación avanzada en el cual se producen
fisicoquímicos como la coagulación, la floculación o la radicales altamente reactivos de hidroxilo (•OH). Se lleva a cabo
flotación. Se asocia a la turbidez del agua, la cual está en condiciones de pH ácido y presión y temperatura ambiente,
relacionada con los sólidos no disueltos. Se mide en con oxidantes fuertes a base de peróxido de hidrógeno (H2O2)
unidades nefelométricas NTU y suele usarse en la salida de estabilizado que está catalizado con metales de transición,
las plantas de tratamiento de aguas para indicar la calidad generalmente hierro. La reacción se aplica para el tratamiento
de los procesos. Utilizar la turbidez como medida de la efectivo de aguas residuales [5]:
eficiencia de una planta de tratamiento de aguas resulta
muy práctica, pues es muy sencillo determinar su valor con Fe2+ + H2O2 --------------- Fe 3+ + OH- + •OH
métodos ópticos de medición en línea [8].
Fe 3+ + H2O2 --------------- Fe2+ + •OOH + H+
Tratamientos de precipitación, coagulación-
floculación y filtración de contaminantes
METODOLOGÍA
Precipitación de proteínas

La solubilidad de algunos compuestos o sustancias tales como

Para investigar la tecnología más apropiada de remoción de
las proteínas dependen, entre otros factores, del pH.
contaminantes de agua se parte de la caracterización de la
misma. En este caso, se compara los resultados con los
La solubilidad y las propiedades de las proteínas con puntos
VMA exigidos en el DS 021-2009 y su actualización en el DS
isoeléctricos distintos son afectadas fuertemente por el pH
001-2015, ambos del Ministerio de Vivienda, Construcción y
del medio (Mc Murry, 2008). Según Lehninger (1982) citado
Saneamiento.

VOLUMEN 11, 2017 55

 Límite de
Parámetro Unidad Resultados VMA
detección

pH … … 6.97 6a9

Demanda bioquímica de oxígeno (DBO) mg/L 2 1,291 500

Demanda química de oxígeno (DQO) mg/L 2 1,746 1,000

Sólidos suspendidos totales (SST) mg/L 2 120 500

Sulfatos mg/L 0.5 238.6 1,000

Tabla 2. Resultados promedio de monitoreo del efluente generado.

Como notamos en la Tabla 2, el pH está dentro del rango para evaluar si cumple con los VMA, y si económicamente sus
aceptado, y los niveles de sólidos suspendidos y sulfatos están consumos corresponden proyección de los costos operativos
por debajo de los VMA. Sin embargo, la DQO y la DBO están por por insumos químicos. Los costos operativos de personal y de
encima del límite permitido, lo que las convierte en parámetros energía suelen ser entre 30% y 50% del OPEX químico. En esta
críticos debido a la alta carga orgánica de los mencionados investigación, el OPEX químico es el criterio económico para
efluentes. La investigación se centró en remover la DQO hasta decidir qué tecnología pasará a la etapa de planta piloto en un
los niveles que exige la normativa (por debajo de 1,000 mg/L) posterior estudio.
para verter los efluentes al desagüe. Esta remoción de la DQO
trae consigo también la disminución y el cumplimiento de la
norma correspondiente a la DBO.

Descripción del proceso

Los resultados del trabajo con las muestras debían proyectarse

a un caudal de 25 m3/día. Se realizó la siguiente secuencia de
actividades para la investigación:

Toma de muestra

Para cada prueba de laboratorio se tomó una muestra tipo

Figura 3. Muestra compósito del efluente a tratar.
compósito, almacenada durante 5 horas, con el objetivo de
que fuese representativa y no puntual, para así determinar la
En los resultados que se muestran posteriormente se observará
variabilidad de la fuerza de carga contaminante en el efluente
que la metodología más viable técnica y económicamente es el
a tratar. La caracterización de cada muestra se presenta en la
método C, cuya secuencia se explica a continuación.
Tabla 3.
Alcalinización del efluente
Luego se aplicaron cuatro metodologías de tratamiento:
Los efluentes muestreados tenían un pH promedio de 6.97 por
• Método A: Precipitación de proteínas – oxidación avanzada
lo que se elevó el pH a 11.8 con soda cáustica al 10%, a una
Fenton – coagulación – floculación.
dosis de 10-12 mL/L para desencadenar la desnaturalización
• Método B: Oxidación avanzada Fenton – precipitación de
de proteínas a fin de producir variación en el grado de ionización
proteínas – coagulación – floculación.
de distintos grupos funcionales (carboxilo, amino, hidroxilo)
• Método C: Alcalinización – precipitación de proteínas –
implicados en las interacciones, sobre todo de los enlaces
coagulación – floculación.
iónicos y puentes de hidrógeno y con ello un cambio en la
• Método D: Alcalinización – precipitación de proteínas –
estructura química. El tiempo batch de reacción de laboratorio
coagulación – oxidación avanzada Fenton.
fue de 30 minutos (equivalente a 60 minutos en condiciones de
flujo continuo) a 200 rpm.
Es importante resaltar que a pesar de que el efluente sí es
tratable biológicamente debido a su relación DBO/DQO, de
Precipitación de proteínas
0.74 (calculado a partir de los resultados de la Tabla 2), no se
probó ninguna variante de dicha tecnología pues no existen
En esta etapa se proyecta un tiempo de 30 minutos a
los espacios necesarios para su aplicación en la planta. Ello
consecuencia del proceso de desnaturalización, debido a la
obliga a que los tratamientos a investigar sean fisicoquímicos y
desprotonización completa de los grupos carboxilos (cadena
no biológicos.
lateral) y la protonización de los grupos aminos (carbono
alfa), para llegar al punto isoeléctrico, se forme el zwiterion y
En cada prueba se determinan las dosis óptimas de productos
precipiten las proteínas.
químicos, y el resultado de cada metodología se compara

56
 Figura 4. Muestra antes y después de la precipitación de proteínas. Figura 6. Filtración de la carga orgánica en suspensión.

Acidificación Adsorción en columna de carbón activado

El clarificado del producto de la precipitación de proteínas es Es el pulido final de contaminantes orgánicos disueltos que
acidificado con ácido sulfúrico 0.10 N a una dosis de 19 mL/L han quedado en el agua a pesar de las etapas de tratamiento
(este ácido puede sustituirse por ácido clorhídrico) durante 10 anteriores. Esta última etapa en el proceso industrial se podría
minutos a nivel de flujo continuo para disminuir el pH desde 11.8 evitar (by pass) siempre que los valores de DQO a la salida del
hasta un rango entre 8.0 y 8.5 a 300 rpm, y luego generar el lecho filtrante estén por debajo de 1,000 mg/L. En caso de que
medio de aglomeración de pequeñas partículas en suspensión estén por encima se haría pasar al agua por columnas de carbón
(materia orgánica). activado. También disminuye color o ligera turbidez que pueda
tener, para así obtener un efluente que cumpla con los VMA
Coagulación y floculación del DS 001-2015 Vivienda. Se proyecta que 200 kg de carbón
activado distribuido de forma en paralelo (100 kg por cada
Una vez llevada la solución a pH 8.5 se aplica un coagulante columna) puede tratar un caudal de agua de 25 m3/día.
orgánico (polielectrolito) para simular una mezcla a 400 rpm y un
floculante aniónico a una velocidad de agitación 100 rpm con
el fin de producir flocs necesarios que puedan ser separados
fácilmente en el sistema de separación sólido – líquido por
medio de un lecho filtrante.

En la proyección de la planta real, para la homogenización

del coagulante orgánico, se deberá implementar mezcladores
estáticos en la línea, seguidos de un tanque de agitación para
homogenizar el polímero aniónico a una fuerza de agitación
entre 80 y 100 rpm, y un tiempo de mezcla entre el coagulante
y floculante de hasta 20 minutos, siendo la concentración de
ambos reactivos a nivel de laboratorio de 0.1% y una dosis de
Figura 7. Adsorción de carga orgánica residual y remoción de turbidez.
50 y 15 mL/L respectivamente.

Figura 8. Efluente industrial final tratado.

RESULTADOS

Figura 5. Clarificación por coagulación – floculación.

Las cuatro metodologías se aplicaron por tres semanas. Se
Filtración como pulido de SST analizaron únicamente los resultados que se obtuvieron en
cinco días intercalados de los últimos diez del estudio, pues
Se procede a la separación sólido – líquido de los SST durante el periodo anterior solo se determinaron las dosis ya
generados por la coagulación y floculación, después de adecuar que aún había inestabilidad del proceso. Cada prueba se llevó
y estandarizar el rango de pH entre 8.0 y 8.5. Con ello se termina a cabo sobre muestras tomadas el mismo día. Los resultados
de remover la mayor carga orgánica en suspensión. se encuentran en la Tabla 3.

VOLUMEN 11, 2017 57

 Valores
Costos
Iniciales Finales
Método
Fecha
aplicado
DQO Remoción de
OPEX OPEX Turbidez Turbidez DQO
pH Inicial la DQO
(US$/Mes) (US$/m3) (NTU) (NTU) Final (mg/L)
(mg/L) (%)

Método A 3,575.70 4.77 6.90 7.40 630.00 65.19%

Método B 2,658.75 3.55 6.58 10.30 930.00 48.62%

15/06/2015 39.00 1,810.00
Método C 1,253.25 1.67 6.40 6.07 670.00 62.98%

Método D 3,575.70 4.77 6.30 7.13 760.00 58.01%

Método A 5,448.50 7.26 6.54 7.35 1,230.00 30.90%

Método B 5,150.27 6.87 6.59 9.68 879.00 50.62%

17/06/2015 57.00 1,780.00
Método C 1,208.36 1.61 6.58 6.12 630.00 64.61%

Método D 2,757.00 3.68 6.60 6.98 930.00 47.75%

Método A 4,071.00 5.43 7.10 7.65 585.00 66.38%

Método B 3,304.83 4.41 6.90 9.88 530.00 69.54%

19/06/2015 47.00 1,740.00
Método C 999.38 1.33 7.14 7.08 370.00 78.74%

Método D 3,062.58 4.08 7.02 8.95 410.00 76.44%

Método A 2,175.00 2.90 7.44 12.40 810.00 53.98%

Método B 1,275.00 1.90 7.43 10.30 1,310.00 25.57%

22/06/2015 62.00 1,760.00
Método C 939.00 1.25 7.42 8.97 550.00 68.75%

Método D 958.00 1.28 7.40 9.81 730.00 58.52%

Método A 2,710.35 3.61 7.32 9.47 1,310.00 20.12%

Método B 1,813.05 2.42 7.30 9.80 1,230.00 25.00%

24/06/2015 48.00 1,640.00
Método C 1,256.55 1.68 7.10 8.03 720.00 56.10%

Método D 1,654.88 2.21 7.25 10.30 920.00 44.41%

  Valores
  iniciales 6.97 50.80 1,746.00
  Promedio

Tabla 3. Resumen de resultados: parámetros antes y después de aplicar los métodos para el tratamiento del efluente.

• El principal resultado que observamos en la Tabla 3 es A y B, y considera el método D aún como alternativa en otras
que el método C es el que genera la mayor remoción de la condiciones.
DQO en todas las pruebas. Solo el 15/06/2015, el método
A obtuvo mayor remoción por una pequeña diferencia. La • Esta ventaja se refuerza al aplicar el criterio económico,
tecnología que produce la menor remoción varía de acuerdo pues el método C integra las dosis óptimas y los más bajos
al día de las pruebas. El método A lo fue el 17/06/2015, OPEX químicos (costos operativos de sustancias químicas
el 19/06/2015 y el 24/06/2015; en tanto que el B, el utilizadas). Los métodos A y B, así como el D en menor
15/06/2015 y el 22/06/2015. Por ello, según este estudio, medida, presentan mayores costos operativos químicos
desde el punto de vista técnico, el método C se presenta (Tabla 3). Todo ello confirma que el método C es el de más
como la mejor opción de tratamiento, descarta los métodos costo-efectico para el tratamiento del efluente estudiado.

58
 4. Al analizar los OPEX químicos, el método C presenta las
Producto Utilidad Costo (US$/Kg)
dosis óptimas y por lo tanto menores costos operativos.
H2SO4 Regulador de pH 0.6
Ello, junto a su ventaja técnica lo que lo reafirma como el
método seleccionado para continuar el estudio.
Al2(SO4)3 Coagulante inorgánico 0.4
5. El método más adecuado de tratamiento fisicoquímico
REDIMEX Reductor 0.7
para remover la contaminación orgánica del efluente
OXICAT Catalizador de oxidación 0.7 proveniente de una fábrica de salsas orientales es el
método C.
OXIMAX Oxidante en base a H2O2 0.8

NaOH Regulador de pH 0.85 6. La secuencia de método C es: alcalinización –

precipitación de proteínas – coagulación – floculación,
ARCAFLOC 70 Coagulante orgánico 6 seguida de separación sólido – líquido y adsorción con
ARCAFLOC 20 Floculante 5.5 carbón activado.

7. El mayor costo-eficiencia del método C para tratar el

Tabla 4. Precios de los productos químicos usados en los métodos de
tratamiento fisicoquímico. efluente de esta fábrica de salsas orientales que se
observa en esta investigación debe confirmarse en un
• Los OPEX químicos tanto en US$/mes y US$/m3 que estudio piloto en condiciones de caudal en continuo
aparecen en la Tabla 3 fueron calculados a partir de los de efluente recién generado, monitoreo y control en
precios de los productos químicos en el mercado en el periodos de trabajo para corroborar las etapas del
tiempo en que se hicieron las pruebas, de acuerdo a la proceso, así como las dosis y costos operativos de
proyección de pruebas batch a proceso continuo con un los químicos, energía y personal sobre una proyección
caudal de 25m3/día. de costos de capital (CAPEX) de la planta, además de
sentar las bases de lo que será el diseño e ingeniería de
Los precios planteados en la Tabla 4 fueron multiplicados por la futura planta de tratamiento.
los consumos de químicos y por los caudales.

Nota N° 1: Para hallar los US$/m3 se utilizó la siguiente fórmula: REFERENCIAS

(US$/kg de producto químico) x (kg de producto químico/m3 de efluente)

[1] Crites, R. y Tchobanoglous, G. (2000). Small and

Nota N° 2: Para calcular los US$/mes se aplicó la fórmula: Decentralized Wastewater Management Systems. Boston:
McGraw-Hill.
(US$/kg de producto químico) x (kg de producto químico/m3 de efluente) x (m3 de efluente/mes)
[2] Valores Máximos Admisibles (VMA) de las descargas
de aguas residuales no domésticas en el sistema de
alcantarillado sanitario. DS. 00-2015 (09 de enero del
2015). En Normas Legales, N° 544502. Diario Oficial “El
CONCLUSIONES
Peruano”. Lima: Ministerio de Vivienda Construcción y
Saneamiento.
1. Los contaminantes del efluente son principalmente
[3] Gastronomía & Cía. (2011). Moromi. Recuperado de https://
orgánicos, lo que se evidencia en los altos valores de la
gastronomiaycia.republica.com/2011/01/16/moromi/
DBO y la DQO de la cabeza, los cuales no cumplen con
los VMA del DS 021-2009 del Ministerio de Vivienda. Por
[4] Gómez, L., Urkiaga, A., Gutiérrez M. y De las Fuentes,
ello, dichos niveles se constituyen como los parámetros
L. (2000). Foto oxidación de vertidos químicos: revisión
críticos del tratamiento a investigar. De la materia prima
y experiencias de procesos de oxidación avanzada.
usada en el proceso industrial se deduce que el grueso
Ingeniería química, 32 (371), 211-216.
de los contaminantes está compuesto por proteínas,
bajo la forma de sólidos coloidales, es decir no solubles
[5] Lombraña, J., Varona, F., Menéndez, A. y de Luis, A.
en el agua.
(2009). Kinetic study and hydrogen peroxide consumption
of phenolic compounds oxidation by Fenton’s Reagent.
2. Desde el punto de vista técnico, los cuatro métodos
Korean Journal Chemical Enginering, 26 (1), 41-48.
empleados A, B, C y D, (con algunas excepciones en
los dos primeros) logran remover la DQO hasta alcanzar
[6] Orozco, C., et al. (2005). Contaminación ambiental. Una
valores que cumplen con los VMA del DS 021-2009 y
visión desde la química. Madrid: Editorial Thomson.
001-2015, ambos del Ministerio de Vivienda.
[7] Salas, A. (1993). Recuperación e identificación de las
3. El método de tratamiento C es el que mejor se ajusta a
proteínas sarcoplasmáticas eliminadas en la elaboración
los VMA exigidos por el DS 021-2009 y 001-2015 del
de Surimi de sardina. (Tesis de Ingeniero), Universidad
Ministerio de Vivienda, pues llega a menores valores
Nacional Agraria La Molina, Lima.
finales de DQO y, por ende, produce mayor remoción de
contaminantes con respecto a la cabeza inicial.

VOLUMEN 11, 2017 59

 [8] Severiche, C., et al (2013). Manual de métodos Enrique Cáceres Aguinaga
analíticos para la determinación de parámetros
fisicoquímicos básicos en aguas. Cartagena de Ingeniero Metalúrgico por la Universidad de Lima.
Indias: Biblioteca Virtual Eumed. Recuperado de Maestría en Ciencias Ambientales en la Universidad
www.eumed.net Nacional Agraria La Molina-UNALM. Especialización en
Gestión de la Calidad Total, en Tokio-Japón. Experiencia
[9] Ranade, V. & Bhandari, V. (2014). Industrial en el sector industrial y metalúrgico. Docente-consultor
Wastewater Treatment, Recycling, and Reuse. en el Departamento de Minería, Química y Metalurgia
Oxford: Elsevier. de Tecsup; docente del diplomado en Sistemas
Integrados de Gestión en la Universidad Nacional
[10] Yáñez, F. (1998). Criterios para selección de sistemas Mayor de San Marcos. Consultor en la ONG Kallpa
de tratamiento de aguas residuales. Lima: Centro para WeltHungerHilfe, Comisión Europea en gestión de
Panamericano de Ingeniería Sanitaria y Ciencias del riesgos de desastres.
Ambiente (CEPIS).
[email protected]
[11] Salsa de soja (2017). Salsa de Soja china y japonesa
¿conoces los diferentes tipos?. Recuperado de María Janet Reque Córdova 
http://salsadesoja.com/conoces-la-salsa-soja/
Bióloga por la Universidad Nacional San Luis Gonzaga.
[12] Facultad de Química (2011). Estructura de los Estudios de Biología Molecular Vegetal en la Universidad
aminoácidos. Mexico D.F: Departamento de Nacional Mayor de San Marcos. Experiencia en la industria
programas audivsuales - Universidad Nacional alimentaria como analista de control de calidad en la
Autónoma de México. Recuperado de http://depa. empresa Icatom S.A., como jefa de control de calidad en
fquim.unam.mx/proteinas/estructura/EPamm1.html plantas agroexportadoras de diversos productos agrícolas,
así como asesora externa en biología molecular vegetal para
diversas entidades. Actualmente, trabaja en la empresa
ACERCA DE LOS AUTORES Stockholm Mining S.A.C. que ofrece soluciones integrales
en el tratamiento de aguas y de efluentes industriales.

Huguez Enrique Ames Ramírez [email protected]

Ingeniero Químico por la Universidad Nacional Mayor César Daniel Vásquez Rodríguez
de San Marcos. Magister en docencia universitaria
por la Universidad de Piura. Miembro del Colegio de Ingeniero Metalúrgico por la Universidad Nacional Mayor
Ingenieros del Perú. Experiencia en la industria química de San Marcos. Estudios de diplomado en Sistemas de
y metalúrgica, principalmente en el tratamiento de aguas Gestión Integrada en EHSQ group y Sistema de Gestión
residuales de procedencia doméstica e industrial. Ha QA/QC en Tecsup. Miembro del Colegio de Ingenieros del
sido docente en la Universidad Nacional Agraria La Perú. Experiencia en la industria metalúrgica de fundición
Molina, Lima; la Universidad Continental, Huancayo y como supervisor en el Área de Procesos de Diseño de
el Instituto de Ciencias y Humanidades, Lima. Es autor Sistema de Alimentación en AutoCAD, en la industria de
de diversos textos universitarios y preuniversitarios. Ha la corrosión como supervisor de sistema de protección
sido consultor del Ministerio de Educación en currículo, catódica e integridad de ductos en el Proyecto de Camisea
evaluación y materiales en ciencias. Actualmente, es en Malvinas Provincia de Echarte, La Convención, Cusco.
coordinador de la carrera de Procesos Químicos y Actualmente, trabaja en la empresa Stockholm Mining
Metalúrgicos de Tecsup Lima. Además es consultor S.A.C. que ofrece soluciones integrales en el tratamiento
técnico para una empresa dedicada al tratamiento de de aguas y de efluentes industriales.
aguas y de efluentes industriales.
[email protected]
[email protected]

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