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Buenas Prácticas en Laboratorio de Alimentos

Este documento presenta las reglas básicas y normas para realizar prácticas en laboratorios de análisis de alimentos. Indica que el personal debe estar capacitado y usar equipo de protección, y que los laboratorios deben contar con instalaciones adecuadas, como agua potable, iluminación, ventilación y un plan para residuos. También señala la importancia de limpiar y desinfectar regularmente las áreas y equipos de trabajo, y de seguir procedimientos que garanticen la inocuidad de los alimentos analizados.

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Buenas Prácticas en Laboratorio de Alimentos

Este documento presenta las reglas básicas y normas para realizar prácticas en laboratorios de análisis de alimentos. Indica que el personal debe estar capacitado y usar equipo de protección, y que los laboratorios deben contar con instalaciones adecuadas, como agua potable, iluminación, ventilación y un plan para residuos. También señala la importancia de limpiar y desinfectar regularmente las áreas y equipos de trabajo, y de seguir procedimientos que garanticen la inocuidad de los alimentos analizados.

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Cartilla digital Reglas básicas para prácticas en el laboratorio.

Aseguramiento en la calidad en procesamientos de frutas y


verduras.

Yesenia Gomez Mazo


Aprendiz 2108597
BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO

BPL el laboratorio debe cumplir con una serie de


normas para garantizar los resultados de la materia
prima al hacerle muestreo, generando nuevos
métodos que siempre y cuando sean aprobados
PERSONAL

el laboratorio debe ser liderado por una persona con


título químico farmacéutico bacteriológico entre
otros

LOCAL E INSTALACIONES.

Los laboratorios deben estar alejados de viviendas y


comunidad

Sus alrededores deben de estar limpios, libres de


residuos
Deben contar con suficiente agua potable

Deben contar con buena iluminación y ventilación ya


sea artificial o natural

Los baños vistieres deben estar alejados de los


laboratorios

Deben contar con un plan de manejo de residuos y


basura.

El laboratorio debe tener un lugar asignado para el


lavado desinfección y esterilización.

La unidad de garantía de la calida.d


Control interno del laboratorio, se debe monitorear
cada estudio para asegurar que las instalaciones
métodos, procedimientos o archivos, estén de acuerdo
con las BPL.

Equipos e instrumentos.

Ser accesible.

Ser adecuados para las tareas.

Cumplir con los requerimientos técnicos.

Ser compatibles con los equipos existentes.

Tener asistencia técnica, servicios y repuestos


disponible.

Materiales y reactivos.

Se deben conservar en sus envases originales y con sus


etiquetas de origen en perfecto estado.

Al recibirlos se debe verificar la identidad de los mismos


mediante algún ensayo rápido, para descartar posibles
errores que pudieran haberse producido durante el
envasado en fábrica.

Los reactivos y soluciones preparadas en el laboratorio


deben ser marcadas o rotulada.

Muestras.
Área destinada para análisis microbiológico y/o físico
químico en el laboratorio.

Es importante evitar que el recipiente conde se guarda la


muestra y la persona encargada de recolectar la muestra
se vuelvan agentes contaminantes.

La documentación y los archivos.


permite identificar la sustancia, reactivo y material que
requieren especial cuidado, debido a que su mala
manipulación puede convertirse en un riesgo para la
salud del personal del laboratorio.

Reglas básicas para las prácticas de


laboratorio.
Evitar el contacto con material peligroso.

Usar elementos de protección, gafas, guantes,,


tapabocas batas, calzado adecuado

Evitar salida de material peligroso de las áreas del


laboratorio.

Lavar las manos antes de comenzar el trabajo a la salida


y después de tocar los materiales. Usar ropa que no
salga del laboratorio, establecer un plan de saneamiento

Permitir solo el personal capacitado

Prohibir la permanencia en el laboratorio de cualquier


objeto no relacionado con los ensayos

Disminuir los riesgos en accidente


Mantener las áreas de circulación despejada y libre de
toda obstrucción.

Norma para el funcionamiento del


laboratorio de control de calidad de
alimento.
Es un tema importante que es contemplado en la
Resolución 16078/1985

Deberán cumplir las reglamentaciones del Título 11 de


la Ley 09 de 1979 sobre la salud ocupacional y el
Estatuto de seguridad industrial que al efecto se
expidan.

Trabajar de forma ordena y sin prisa.

Mapa conseptual
Limpieza desinfecion
Reglas basicas para las
del lugar de trabajo y Personal.
praticas de laboratorio.
equipo.

Higiene del personal e


Educacion
indumentaria Inocuidad de los
entrenamiento
apropiada disminuir los alimentos.
experiencia.
riesgos en accidente.

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