CARBOHIDRATOS – LÍPIDOS - PROTEINAS
Sharon Casas, Darly Palta, Paola Suarez, Fernando Torres.
CURSO SALUD OCUPACIONAL- S3490- INSTITUCION UNIVERSITARIA ANTONIO
JOSE CAMACHO
RESUMEN.
En el siguiente laboratorio de carbohidratos – lípidos - proteínas, tiene como objetivo determinar
de forma cualitativa la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas a través los diferentes
compuestos y reacciones químicas.
INTRODUCCION
En el siguiente informe se da a conocer el ejercicio experimental y los resultados obtenidos de la
práctica de laboratorio siendo el tema de este CARBOHIDRATOS- LÍPIDOS- PROTEINAS. En
este informe solo se tendrán en cuenta las pruebas que dieron resultado positivo.
OBJETIVO
Como objetivo se busca determinar y analizar las reacciones que pasó a paso fueron surgiendo en
el laboratorio siendo el tema de este CABOHIDRATOS- LÍPIDOS- PROTEINAS; como lo son
los polisacáridos, monosacáridos, y disacáridos. A cada proceso se le aplicó un reactivo diferente
para observar los cambios que fueron surgiendo y así determinar si dicho proceso como resultado
nos da positivo o negativo, teniendo en cuenta que también se utilizaron determinaciones
cualitativos como lo son los carbohidratos lípidos y proteínas donde se observó el cambio que
cada una de ellas tuvo con diferentes reactivos.
PROCEDIMIENTO
Para establecer cualitativamente la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas en una muestra
debemos emplear diferentes sustancias que reaccionen específicamente con ellos.
En la práctica del laboratorio observamos la reacción de los siguientes experimentos:
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1. Determinación de glucosa
2. Determinación de sacarosa y lactosa
3. Determinación del almidón y el glucógeno
4. Determinación de lípidos
5. Reconocimiento del colesterol
Determinación de glúcidos
1. DETERMINACION DE GLUCOSA
TUBOS
REACTIVOS 1 2 3
Solución de glucosa al 1% (Ml) 2 2 2
Lugol (gotas) 5
Reactivo de Benedict (Ml) 1
Reactivo de Biuret (Ml) 1
Coloca los tubos 2 y 3 al baño de agua hirviendo durante 5 minutos
TUBO 1: TUBO 2: TUBO 3: TUBO 4: TUBO 5:
2Ml Glucosa 2Ml Glucosa 2Ml Glucosa 1Ml Benedict ( 3 2Ml Orina
5 Gotas lugol 1Ml Benedict (3 1Ml Biuret a 5 Min a baño 1Ml Biuret
a 5 Min a baño Maria)
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Observamos una Maria) Observamos una 2Ml Orina Observamos una
reaccion reaccion reaccion
negativa y de Observamos una negativa y de Observamos una negativa y de
color rojo reaccion positiva color azul claro. reaccion color azul claro.
ladrillo y de color rojo negativa y de
color azul claro.
- Glucosa – Benedict (3 a 5 Min a baño Maria)
Observamor una reaccion positiva dado que presentan un precipitado de color rojo lo cual
es la evidencia de un azúcar reductor.
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2. DETERMINACION DE SACAROSA Y LACTOSA
TUBO 1: TUBO 2: TUBO 3: TUBO 4: TUBO 5: TUBO 6:
Sacarosa Leche Leche Sacarosa Leche Leche entera
Benedict. deslactosada deslactosada Biuret. deslactosada
Benedict. Benedict. Reacción Reacción
Observamos Observamos negativa positiva (+)
una reacción Observamos Observamos que arrojo una
negativa y de una reacción que arrojo una reacción
color azul. negativa y de reacción negativa
color azul negativa
claro
- Reactivo de Benedict
La azúcar de la leche es conocida como lactosa es un disacárido formado por la unión
de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Los monosacáridos son azúcares
reductores, a lo que solo debería dar positivo en la leche entera que contiene lactosa.
El reactivo de Benedict es negativo para sacarosa puesto que esta no contiene ningún
átomo de carbono anomérico libre, ya que los carbonos anoméricos de sus dos
unidades monosacáridos constituyentes se hallan unidos entre sí, covalentemente
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mediante un enlace O-glucosídico. Por esta razón, la sacarosa no es un azúcar
reductor.
- Reactivo de Biuret
Reactivo de Biuret negativo para sacarosa, azúcar común es un disacárido formado
por glucosa y fructosa. Así que no debe reaccionar puesto que no contiene proteínas.
Reactivo de Biuret positivo para leche entera y leche deslactosada; La proteína de la
leche se llama caseína “La caseína es una fosfoproteína presente en la leche y en
algunos de sus derivados”.
Por consiguiente da positivo debido que, “la leche entera contiene todos los
macronutrientes en determinados porcentajes, siendo bastante alto el de los
carbohidratos, seguido de las grasas, y por último, las proteínas”. Del mismo modo
pasa con la leche deslactosada, la leche contiene proteínas en su composición.
3. DETERMINACION DEL ALMIDON Y EL GLUCÓGENO
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TUBO 1: TUBO 2: TUBO 3:
Almidon Almidon Almidon
Lugol Benedict Biuret
(3 a 5 Min a
Observamos una baño Maria) Observamos una
reaccion positiva reaccion
(+) y de color Observamos una negativa de color
azul oscuro reaccion azul claro
(tirando a negro) negativa de color
azul claro
- Almidon – Lugol.
Observamos una reaccion positiva se torna de ese color porque asi se pone el lugol al
estar en contacto con un polisacarido. Este da positivo por que en esta reacción el
lugol entra a la estructura del almidón, es decir, que los átomos de lugol se introducen
provocando la absorción o fijación de lugol en las moléculas del almidón (amilosa).
“La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se
juntan las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro”
([Link]
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Determinación de lípidos
4. DETERMINACION DE LÍPIDOS
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TUBO 1 Y 2:
Observamos una reaccion
positiva en ambos.
Observamos que estas reacciones dan positivas dado ya que este reactivo es específicamente
para identificar grasas, dándoles una coloración rojiza, es un método utilizado generalmente para
demostrar la presencia de grasas, el modo y el grado de interacción de estas biomoléculas con el
agua también determinan aspectos importantes en los procesos biológicos.
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5. RECONOCIMIENTO DEL COLESTEROL
TUBO 2:
Acido acetico
Acido sulfurico
Observamos una reaccion
positiva donde se mostro una
desnaturalizacion proteica.
Observamos una reacción positiva dado que, la albumina es la proteína del huevo, cada vez que
le agregamos ácidos baja el pH y hay desnaturalización proteica esta es la razón de la reacción
positiva.
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CONCLUSION.
Al finalizar el laboratorio experimental y al aplicar los conocimientos adquiridos en clases
anteriores sobre (Carbohidratos- Lípidos – Proteínas) tuvimos la oportunidad de comprender
mejor el comportamiento de estos frente a reactivos. Estos procesos nos sirven para reconocer si
existen proteínas o no en ciertos tipos de sustancias en una solución según los resultados,
ninguna sustancia muestra la misma composición que la solución original. Igualmente obtuvimos
conocimiento de la utilidad y función de los reactivos utilizados en este proceso experimental.
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