CODIGO: FRLF-F17-04-20

Versión: 01
FECHA:
ÁREA: OPERACIONES 4/10/2020
LISTA DE CHEQUEO PESCADERIA EL SALMONETE
NOMBRE DE PESCADERIA : SALMONETE LUZ STELLA AVELLA AVELLA
INSPECTORES ANGIE POLANCO
CONVENCIONES DE CALIFICACIÓN: ZULLY LORENA RINCON
PUNTOS CRÍTICOS
NECESIDADES DE MEJORAMIENTO
PRACTICAS ADECUADAS

I. INSTALACIONES & MANTENIMIENTO (30 puntos) PUNTOS CALIFICACION COMENTARIOS/RECOMENDACIONES PLAN DE ACCIÓN REQUERIDO
Los accesos y alrededores del Establecimiento se
encuentran limpios, y en buen estado de mantenimiento,
1 3 3
libres de basuras y objetos en desuso. (Art.8 Lit. (a) Dto.
3075/97)
Se observa ventanas sin protección en la parte de arriba, espacios sin protección entre la puerta y el
Las puertas, ventanas y claraboyas están protegidas piso del área de recibo de materia prima
2 para evitar entrada de polvo, lluvia e ingreso de plagas. 3 1
(Art. 8 Lit. (d) y Art. 9 Lit. (h) Dto. 3075/97)

Las tuberías de agua potable y no potable se encuentran

3 identificadas. (Art. 8 Lit. (ll) Dto. 3075/97) 3 1 Las tuberías no están identificadas

Después de desocupados los recipientes se lavan antes

4 de ser colocados en el sitio respectivo. (Art. 8 Lit (p) Dto. 3 1
3075/97)
Se encuentran claramente señalizadas las diferentes
5 áreas y secciones en cuanto a acceso y circulación de 3 1 No se cuenta con señalización de circulación
personas.
Existe control diario del cloro residual y se llevan no se cuenta con registros
6 3 1
registros. Art. 8 Lit. (k) Dto. 3075/97)
Esta ubicada en una zona abierta y sin proteccion
Las lámparas y accesorios son de seguridad, están
protegidas para evitar la contaminación en caso de
7 3 1
ruptura, en buen estado y limpias. (Art. 9 Lit (o) Dto.
3075/97)

El manejo de los residuos líquidos no representa riesgo

de contaminación para la materia rprima ni para las
8 3 2
superficies en contacto con ésta. (Art. 8 Lit. (o) Dto.
3075/97)

No se cuenta con procedimiento escrito ni registros de esta actividad

Las trampas grasas están bien diseñadas, debidamente
ubicadas fuera del área de proceso y almacenamiento, y
9 3 2
permiten su limpieza y desinfección. (Art. 9 Lit. (c) Dto.
3075/97)
TOTAL 27 13 48%
II. Manejo cargas (24 puntos) PUNTOS CALIFICACION COMENTARIOS/RECOMENDACIONES PLAN DE ACCIÓN REQUERIDO
Se Evidencia Acumulacion de Cajas
1 Se Evidencia Areas organizadas 3 1

Se cuenta con Aparatos Manuales para levantar y cargar

2 3 0
Materias Primas carretillas,barras ,ganchos ISO 11228

Las tareas de levantamiento son Divididas para reducir el

3 3 3
levantamiento repetitivo ISO 11228

Los Materiales pesados que hay que cargar

manualmente son almacenados arriba del piso, no más
4 abajo de la rodilla. (Esto limita la altura del levantamiento 3 2
requerido y reduce presión en la columna vertebral.)ISO
11228
Los trabajadores Antes de levantar y cargar objetos
5 pesados planean a tarea, incluyendo lugares de 3 1
descanso, cuando sea necesario.ISO 11228
El tipo de ruedas son inadecuadas al terreno
6 por donde transita (rompen el piso, se frenan, 3 1
tipo de material).ISO 11228
Las cargas son levantadas y bajadas gradualmente ISO
7 3 1
11228

Los trabajadores son estimulados a “calentar” antes de la

8 3 0
jornada de trabajo y estirarse regularmente.ISO 11228

TOTAL 24 9 38%
III. Tareas (37 puntos) PUNTOS CALIFICACION COMENTARIOS/RECOMENDACIONES PLAN DE ACCIÓN REQUERIDO

Se Evidencia Cargas mal apiladas o almacenadas de forma Se evidencia cargas masl ubicadas
1 insegura o irresponsable ISO 11228
3 1
los trabajadores se ubican correctamente en frente de la carga,
2 con sus piernas ligeramente abiertas y una en frente a la otra 3 3
para un mejor balance ISO 11228
se Evidencia movimientos repetitivos
Los Trabajadores se Agachan lentamente doblando sus
3 rodillas, no su cintura, espalda ó estómago. ISO 11228
3 1

El personal Operativo Baja la carga correctamente. Invierta los

4 procedimientos de alzado frente a usted. para reducir la tensión 3 3
en los músculos de su espalda y estómagoISO 11228

Se Evidencia Hombre superando esas cargas

se identifica y Evalua antes la carga que esta no supere los
5 limites establecidos 25 kh Hombre y 12,5 kg Mujer ISO 11228
3 2

Los Trabajadores ubican una pierna delante de la otra para No tienen claro el proceimiento se sugiere capacitacion
6 utilizar como Apoyo Antes
3 1
Se Flexiona Siempre las Rodillas para coger la carga ISO
7 11228
3 2
se Realizan por lo Menos una vez en la Jornada una Pausa no se realizan pausas Activas
8 Activa o Estiramiento de Musculos ISO 11228
3 1
Se trasladan objetos utilizando una sola mano ISO 11228 se Evidencia toman varias bandejas con una sola mano
9 3 1

TOTAL 27 15 56%
IV. CONDICIONES DE MANEJO PREPARACIÓN Y SERVIDO (12 puntos) PUNTOS CALIFICACION COMENTARIOS/RECOMENDACIONES PLAN DE ACCIÓN REQUERIDO
 Area de Recepcion de Materia prima Espacio muy reducido

El Establecimiento cuenta con equipos mínimos

1 requeridos para el proceso de recepción, enfriamiento y 3 1
almacenamiento del producto. (Art. 10 Dto. 3075/97)

Los procedimientos de mantenimiento de equipos son

apropiados y no permiten presencia de agentes
2
contaminantes en el producto (lubricantes, soldadura,
3 3
pintura, etc.). (Art. 12 Lit (e) Dto 3075/97)
Los instrumentos de medición disponen de Las basculas no cuentan con calibraciones recientes por parte de un Ente externo
procedimientos escritos para su calibración y se
3
encuentran debidamente calibrados. (Art. 12 Lit (e) Dto
3 1
3075/97)
4 Existe base de datos de los proveedores 3 2 falta informacion de proveedores de Legumbres

TOTAL 12 7 58%
VI. PRACTICAS MANEJO DE CARGAS (36 puntos) PUNTOS CALIFICACION COMENTARIOS/RECOMENDACIONES PLAN DE ACCIÓN REQUERIDO
Se eviencia Residuos de Aceite en el piso
Se Evidencia Derrame de productos o sustancias de
1 3 1
cualquier tipo ISO 11228

Las Areas de trabajo cuentan con suficiente Iluminacion

2 3 2 Area de Alamacenamiento de Pescado se evidencia Lampara con baja Luz
ISO 11228

3 El Establecimiento cuenta con Areas Organizadas 3 1 Se Evidencia Espacios con demasiado Aglumeracion de materia primas

El trabajo se realiza en espacios reducidos

4 3 3 Falta una caneca verde
o estrechos.

El tránsito de empleados en el área es adecuadamente

5 3 2
controlado ISO 11228
Los carros con que trasadan la materia prima se Ruedas desgastadas , se evidencia mas Fuerza para trasladarlo por parte del trabajador
encuentran en deficientes
6 condiciones de mantención general 3 1
(estructura, ruedas, etc.).ISO 11228
Se evidencia trabajadores en cunclillas, arrodillado o Se Evidencio Una Empleada en cunclillas limpiando pescados
agachado.
7 3 1

Se levantan objetos cuyo centro de gravedad

8 varía durante la acción (ej: bolsas semi-vacías, 3 3
contenedores con líquidos, etc.).
El material de envase es almacenado en adecuadas
9 condiciones de sanidad y limpieza, alejados de focos de 3 1 No se ve Area organizada
contaminación ISO 11228
Se Cuenta Con Extintores en el Area y estos cumplen
10 3 1 En el Area de Frituras no se cuentc con Extintor
con las condiciones BasicasISO 11228
Se cuenta con medidas de protección para prevenir Se evidencia pescado cerca de jabones utilizados para limpieza de Nevecones
11 contaminación de producto terminado durante el 3 1
procesamiento. (cabinas, maquinas; etc).ISO 11228

12 Accesos al área permanecen cerrados ISO 11228 3 3

TOTAL 36 20 56%
VII. PRACTICAS DE LOS EMPLEADOS (33 puntos) PUNTOS CALIFICACION COMENTARIOS/RECOMENDACIONES PLAN DE ACCIÓN REQUERIDO

Todos los empleados llevan uniforme adecuado de color

1 claro y limpio y calzado cerrado de material resistente e 3 3
impermeable. (Art. 15 Lit (b) Dto. 3075/97)

Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos

(hasta el codo) antes de desempeñar sus respectivas
2 3 3
funciones, y cada vez que sea necesario. (Art. 15 Lit (c)
Dto. 3075/97)

El personal utiliza mallas para recubrir cabello de forma

3 3 2
adecuada y permanente. (Art. 15 Lit (d) Dto. 3075/97)

Los empleados no comen o fuman en las áreas de

4 3 3
procesos. (Art. 15 Lit (j) Dto. 3075/97)

No se observan manipuladores sentados en el pasto o

5 andenes o en lugares donde su ropa de trabajo pueda 3 3
contaminarse. (Art. 15 Lit. (a) Dto. 3075/97)

Existen programas y actividades permanentes de

capacitación en manipulación higiénica de alimentos
6 3 2 Falta mejorar las rutinas de limpieza ademas de utilizar una apropiada estacion de lavado,
para el personal nuevo y antiguo y se llevan registros.
(Art. 14 Lit (b) Dto. 3075/97)

Se encuentra claramente señalizada el área en cuanto a

8 acceso y circulación de personas, servicios, seguridad, 3 1 No hay señalizacion de transito interno, salidas de emergencia, entre otras.
salidas de emergencia, etc.
Los letreros alusivos a la necesidad de lavarse las
10 manos después de ir al baño o de cualquier cambio de 3 1 No son Suficientes
actividad, son apropiados. (Art. 14 Lit (d) Dto. 3075/97)
Los avisos alusivos a prácticas higiénicas, medidas de
11 seguridad, ubicación de extintores etc., son adecuados. 3 3 Se les realizo induccion
(Art. 14 Lit (d) Dto. 3075/97)
Existen equipos e implementos de seguridad en
12 funcionamiento y bien ubicados (extintores, barandas, 3 1 1

etc.). (Art. 9 Lit (k) Dto. 3075/97)

Los operarios están dotados y usan los elementos de
13 protección personal requeridos (gafas, guantes, botas, 3 1 No se utilizan Guantes resistentes para cortes
etc.).
TOTAL 33 23 70%
CALIFICACION 159 87
% CUMPLIMIENTO 100 54.7

OBSERVACIONES