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Producción y viabilidad del licor de café

Este documento resume tres investigaciones sobre la producción y factibilidad de licor de café. La primera investigación realizada en Huánuco, Perú en 2015 concluyó que es posible producir licor de café con un porcentaje de leche que tenga características físico-químicas y organolépticas aceptables. La segunda investigación realizada en Arequipa, Perú en 2016 determinó que la presentación ideal es de vidrio de un litro y que el proyecto es financieramente viable. La tercera investigación de 2013 señala que el licor de

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Ginneth Alejandra Rincon Bolivar
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Producción y viabilidad del licor de café

Este documento resume tres investigaciones sobre la producción y factibilidad de licor de café. La primera investigación realizada en Huánuco, Perú en 2015 concluyó que es posible producir licor de café con un porcentaje de leche que tenga características físico-químicas y organolépticas aceptables. La segunda investigación realizada en Arequipa, Perú en 2016 determinó que la presentación ideal es de vidrio de un litro y que el proyecto es financieramente viable. La tercera investigación de 2013 señala que el licor de

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Antecedentes

1. ARQUEÑO ILLATOPA Thony, 2015


Objetivo general: Realizar la Elaboración de licor de café, saborizado con un porcentaje de leche.
El licor de café es una clase de bebida alcohólica obtenida a través de un proceso de maceración, el cual
consiste en la mezcla de etanol con café molido, al pasar por todo el proceso, se filtra y se obtiene como
resultado un licor con todos los aromas y sabores propios del grano de café tostado.
Esta investigación se realizó experimentalmente, implementando métodos estadísticos para ver si era
factible la producción de licor de café con un porcentaje de leche en el departamento de HUÁNUCO-
PERÚ, ya que en este país la economía se estaba ampliando gracias a diversos productos de bruto
interno, por esta razón el autor de esta investigación busco la manera de lanzar al mercado un producto
innovador “licor de café con un porcentaje de leche”, para esto utilizo materias primas: café, agua,
leche, aguardiente y azúcar natural, Canela, Zumo de naranja y limón y Tozos de vainilla. Utilizo
instrumentos básicos como: Olla tostadora de café, Paleta de madera, Molino manual, Tazones, Colador,
Cocina industrial, Recipiente para maceración, Balanza, Termómetro.

Todo este estudio llego a la siguiente conclusión: Utilizando café y saborizandolo con un porcentaje de
leche, si posible obtener la bebida alcohólica denominado “licor de café” con las características físico
químicos y organolépticas aceptables, siendo un producto factible y rentable.

2. Árnica chillitupa Keila, Rojas Asto Sandra 2016.


El objetivo de esta investigación es el estudio de factibilidad técnica financiera para la producción de
licor de café.
Este proyecto de investigación se realizó en la provincia de Arequipa, haciendo un estudio de mercado y
marketing para la promoción de dicho producto.
Realizaron encuestas en las que se establecieron preguntas para establecer la presentación del producto
llegando a conclusiones exactas y algunas recomendaciones tales como:

 Según los resultados de las fuentes primarias dirigidas a consumidores finales, el recipiente en
que se venderá el licor de café es de vidrio ya que tuvo el 75.35% de aceptación entre las
personas encuestadas y se venderán en una presentación de un litro.
 Se tendría liquidez financiera a lo largo del período de diez años, además se demostró que el
proyecto es factible financieramente ya que la tasa interna de retorno es mayor que la tasa
mínima aceptable de rendimiento.
3. Anónimo 2013
El objetivo de este artículo es dar a conocer las propiedades del licor de café y demostrar que es un
producto factible y rentable en especial en temporada navideña
El licor de café. Es un licor dulce, con color, aroma y sabor a café. Se puede consumir. En tragos o
cócteles y en postres.
Por lo tanto es una bebida muy aceptada por las personas para acompañar las cenas.

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