INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN ANIMAL:
NUTRICIÓN:
Ciencia que estudia las reacciones y los procesos fisiológicos para que los alimentos se
trasformen en tejido corporal y actividad. Además comprende el estudio de la ingestión
digestión y absorción de los alimentos, así como el transporte de nutrientes entre células Como
también la eliminación de los productos de desecho.
ALIMENTACIÓN:
Ciencia que se encarga de proporcionar al animal las cantidades apropiadas de todos los
principios nutritivos que se requiere en un período de 24 horas a través de una RACIÓN
balanceada denominada ALIMENTO
ALIMENTO:
• Los diccionarios definen el concepto de alimento como “un producto que se suministra a
los animales para nutrirlos”. Como precisan algunos autores, un alimento no es más que
un portador de NUTRIENTES.
• En resumen es toda substancia que introducida en el organismo sirve para recompensar la
pérdida de materia y energía, suministrando a la vez, materiales para la construcción de
células y tejidos
QUE ES LA RACIÓN: se dice que es “el alimento o mezcla de alimentos suministrada
diariamente a los animales con el objetivo de cubrir sus necesidades nutricionales”.
¿QUÉ SON LOS NUTRIENTES?
Se denomina nutriente a un grupo de sustancias químicas que resultan necesarias para el
mantenimiento, la producción y la salud de los animales. Estos son, entre otros, carbohidratos,
grasas, proteínas, minerales, vitaminas y agua.
Hoy en día debe incluirse que no tiene su origen en los alimentos.
• Vitaminas sintéticas
• Aminoácidos sintéticos
• Sales inorgánicas preparadas químicamente
EXCESOS Y DEFICITS DE LOS NUTRIENTES
• Energía:
–Exceso: Caro, engrasamiento, problemas periparto.
–Déficit: Baja producción, reducción de peso, problemas de reproducción.
• P r o t e í n a:
–Exceso: Caro, problemas de reproducción, contaminación.
–Déficit: Reducción de la producción.
• F i b r a:
–Exceso: Baja la ingestión y la producción.
–Déficit: Reducción de grasa, riesgo desplazamiento de abomaso.
• G r a s a:
–Exceso: Tóxico en rumen, reducción de la ingestión, la grasa y la producción.
–Déficit: Reducción de la producción.
• Minerales:
–Exceso: Interferencias con otros minerales y en algunos casos, toxicidad.
–Déficit: Problemas patológicos, productivos, y/o reproductivos.
1 Marco conceptual de Nutrición animal
INTRODUCCIÓN
Para entender la importancia de la Nutrición animal debemos conocer que los costos de
nutrición y alimentación animal son los rubros más importantes a considerarse cuando vamos a
determinar los gastos de producción de cualquier explotación zootécnica. Así por ejemplo se
conoce que para ganado de carne significa un 70% los costos de nutrición y alimentación,
mientras que para ovinos el 55%, en el caso de cerdos es entre el 65 a 75%, en cambio en ganado
de leche es el 55%, para broilers y pavos es alrededor del 75%, mientras que en ponedoras
significa el 55%.
Po otro lado es necesario establecer la diferencia entre nutrición y alimentación animal y otros
conceptos para establecer la diferencia entre los 2 términos:
HISTORIA DE LA NUTRICIÓN
El Químico Lavoisier es el descubridor de la ciencia de la nutrición, de ahí que la química y la
fisiología fueran inicialmente las principales herramientas sobre el estudio de la nutrición.
Hasta el primer cuarto del siglo 19 y basados solo en estudios de fisiología se determinó que
el valor nutritivo de los alimentos estuvo basado en una sola clase de nutriente, luego esta teoría
se dio al traste y se reconocieron las necesidades o requerimientos de carbohidratos, proteínas y
grasas. En el resto del siglo los científicos se encargaron de analizar básicamente estos
nutrientes y unos pocos elementos minerales.
El mayor desarrollo en el campo de la nutrición se da solamente en los últimos 70 años con el
descubrimiento de las vitaminas, la función de los aminoácidos y muchos elementos minerales.
En la actualidad sabemos que el organismo requiere de alrededor de 40 diferentes nutrientes en
contraposición de los 3 descubiertos al inicio del siglo anterior.
ANIMALES QUE HAN CONTRIBUIDO EN EL DESARROLLO DE LA NUTRICIÓN
ANIMAL
Los descubrimientos modernos es nutrición se debe a investigaciones realizadas en una
amplia variedad de especies animales. Así por ejemplo gracias a la rata de laboratorio se debe el
descubrimiento de cierto tipo de vitaminas, la función de los aminoácidos y algunos minerales.
Al perro la insulina y el ácido nicotínico. Al cuy se debe el descubrimiento de la causa exacta
del escorbuto. Al pollo la Tiamina. También otros importantes descubrimientos se deben a los
monos ratones, hámsters, etc.
CIENCIAS QUE HAN APOYADO AL DESARROLLO DE LA NUTRICIÓN ANIMAL
El desarrollo del campo de la nutrición se debe en la actualidad a la aplicación de
conocimientos de otras ciencias, por ejemplo a los fisiólogos y bioquímicos que han venido
trabajando en conjunto, sin embargo el avance de la nutrición fue lento hasta cuando se contó
con la participación de científicos de otros campos como es el caso de los físicos que han creado
las radiografías, espectrógrafos cromatógrafos, NIRS. , y otros y nos han enseñado como utilizar
estos equipos en beneficio de la nutrición animal. También han colaborado los genetistas al
haber establecido la diferencia nutricional entre especies y razas y la eficiencia de utilización de
los alimentos. Los microbiologos han descubierto el papel nutricional de bacterias y protozoos
en el rumen de ovinos, bovinos, caprinos, camélidos y en el intestino de otras especies.
Hemos aprendido que las características del suelo en la que se cultiva juegan un rol
determinante en el valor nutritivo de los alimentos, así la nutrición queda ligada a la agricultura y
a la tierra.
Ing. [Link]. Patricio Guevara 2
1 Marco conceptual de Nutrición animal
También se determinó que el suelo puede contribuir con elementos esenciales como con
elementos tóxicos. En los alimentos varios de los nutrientes que son esenciales en pequeñas
cantidades pueden causar daño cuando se ingieren en mayores proporciones. Una nutrición
deficiente puede deberse a lo mucho o a lo poco, por lo tanto, es importante un balance adecuado
entre los diferentes nutrientes.
Juntamente con una buena nutrición, un buen manejo y construcciones modernas se pueden
alcanzar altos niveles de producción en todas las estaciones del año. Cincuenta años atrás las
mejores vacas promediaban 1200 a 1500 Kg de leche al año, en la actualidad muchos hatos
producen arriba de 9.000 Kg., y otros ya han producido alrededor de 23.000 Kg. lo que es un
indicativo del futuro potencial lechero. En cuanto a ganado de carne anteriormente los novillos
de carne alcanzaban los 500 Kg. de peso vivo entre los 5 a 6 años de edad y comían 15 de
materia seca por Kg. de peso ganado, en cambio según las condiciones actuales basándose en
grano + forraje les permite alcanzar el mismo peso (500 Kg.) utilizando sólo 5 a 6 Kg. por Kg.
de ganancia de peso. En pollos podían salir a las 12 semanas con 1.5 Kg. de peso vivo y un
consumo de 5 Kg. de alimento, en la actualidad puede ocurrir a las 8 semanas con 1.5 Kg. de
peso vivo y un consumo de alimento de 3 Kg.
A pesar de los grandes avances de la nutrición existen grandes incógnitas por resolver. Se
hace dudoso que todos los componentes esenciales para las especies animales hayan sido
descubiertos. En verdad se necesita saber mucho más acerca de los requerimientos nutritivos de
los animales de granja.
COMPOSICIÓN CORPORAL EN LOS ANIMALES
Para poder entender los parámetros que involucran la definición de Nutrición Animal es
menester primero comprender la composición del organismo de las especies, ya que el alimento
consumido irá a realizar esta función como producto intermedio o final. Dentro de lo cual
debemos diferenciar que es CRECIMIENTO Y DESARROLLO que son las resultantes de una
serie de cambios anatómicos y fisiológicos complejos que ocurren en el organismo animal, y a
través de los cuales se opera la transformación de una única célula o embrión en un animal
adulto típico de cada especie.
¿QUÉ ES EL CRECIMIENTO?
Se denomina crecimiento al incremento sistemático de la masa de un animal o de alguno de sus
órganos y tejidos. Este puede producirse mediante dos tipos de procesos. Uno es la
HIPERPLASIA, mientras que el otro es la HIPERTROFIA.
LA HIPERPLASIA el contenido de ácido nucleico del organismo aumenta de manera
sistemática, al ser éste un componente de la dotación de cada célula, conocido como
multiplicación celular. En resumen la hiperplasia está asociada al crecimiento en masa debido al
incremento del número de células
LA HIPERTROFIA, en donde el contenido de DNA de un determinado tejido u órgano
permanece constante, y lo que ocurre es un incremento de alguno de los componentes del
citoplasma celular, es decir este crecimiento ocurre debido al aumento de la masa de cada una de
las células involucradas.
¿QUÉ ES EL DESARROLLO?
Es el cambio relativo de las proporciones somáticas que se manifiesta durante la vida del animal
desde la concepción hasta que el mismo alcanza la madurez, es lo que se conoce como
desarrollo. El desarrollo tiene a su vez órganos de MADURACIÓN TEMPRANA Y TARDÍA
Ing. [Link]. Patricio Guevara 3
1 Marco conceptual de Nutrición animal
Aquellos órganos y tejidos, cuyas dimensiones relativas a algún órgano de referencia, o al peso
vivo del animal varían más lentamente, se conocen como ÓRGANOS Y TEJIDOS DE
MADUREZ TEMPRANA. En cuanto a los tejidos, los de maduración más temprana son el
tejido nervioso y el cerebro, seguido del aparato digestivo
Los que experimentan sus transformaciones en mayor magnitud que el tejido tomado como
referencia, se denominan ÓRGANOS Y TEJIDOS DE MADUREZ TARDÍA, como es el
desarrollo tardío del rumen. En la vaca, por ejemplo, la ubre comienza su incremento de manera
importante, a partir de la pubertad, cuando ya el animal ha alcanzado una proporción importante
de su peso definitivo
EL CONTROL HORMONAL DEL CRECIMIENTO Y EL DESARROLLO.
El crecimiento y el desarrollo de los animales se encuentra bajo el control de un conjunto de
hormonas denominadas “anabólicas”, Entre éstas, se encuentran las siguientes: la somatotropina,
la insulina, los andrógenos, los estrógenos y los glucocorticoides.
LA SOMATOTROPINA, secretada por el lóbulo anterior de la hipófisis es normalmente
llamada HORMONA DEL CRECIMIENTO porque es la que mayor influencia tiene en el
incremento del tamaño corporal y de la producción de leche.
LA INSULINA. Estimula la entrada a la célula de la glucosa, así como de aminoácidos, y
favorece el crecimiento muscular y la deposición de grasa.
LOS ANDRÓGENOS, tienen marcados efectos sobre el crecimiento de huesos y músculos en
ambos sexos. LA TESTOSTERONA, el andrógeno principal, es secretado principalmente por
los testículos en los machos y las GLÁNDULAS ADRENALES en las hembras.
LOS GLUCOCORTICOIDES, que pueden causar remoción de nutrientes de las reservas
corporales para producir energía resultando en pérdida de peso.
LOS ESTRÓGENOS secretados por los ovarios sirven para el desarrollo del tracto
reproductivo en todas las especies.
COMPOSICION QUIMICA EN EL ORGANISMO DE LOS ANIMALES
Los grupos químicos que integran la composición del organismo no están distribuidos en
iguales proporciones en los diferentes órganos y tejidos.
Tabla Composición porcentual del cuerpo de los animales
Libre de grasa Materia seca sin
grasa
Especie Agua Proteína Grasa Ceniza Agua Proteína Ceniza Proteína Ceniza
Bec. r.n. 74 19 3 4.1 76.2 19.6 4.2 82.2 17.8
Bec. gord 68 18 10 4.0 75.6 20.0 4.4 81.6 18.4
Novi. Flac 64 19 12 5.1 72.6 21.6 5.8 79.1 20.9
Novi. Gor 43 13 41 3.3 72.5 21.9 5.6 79.5 20.5
Oveja flac 74 16 5 4.4 78.4 17.0 4.6 78.2 21.8
Oveja gor. 40 11 46 2.8 74.3 20.5 5.2 79.3 20.7
Cerdo 8kg 73 17 6 3.4 78.2 18.2 3.6 83.3 16.7
Cerdo 30 60 13 24 2.5 79.5 17.2 3.3 84.3 15.7
Cerdo 100 49 12 36 2.6 77.0 18.9 4.1 82.4 17.6
Gallina 57 21 19 3.2 70.2 25.9 3.9 86.8 13.2
Conejo 69 18 8 4.8 75.2 19.6 5.2 79.1 20.9
Caballo 61 17 17 4.5 73.9 20.6 5.5 79.2 20.8
Cuy 64 19 12 5.0 72.7 21.6 5.7 79.3 20.7
Ing. [Link]. Patricio Guevara 4
1 Marco conceptual de Nutrición animal
AGUA Y SUSTANCIAS ORGÁNICAS
Muestran grandes variaciones de acuerdo con la edad y estado nutricional. Porcentualmente
el agua muestra un gran decremento con la edad. Las variaciones dentro de una edad
determinada se deben al estado de nutrición y a la grasa.
El agua es el constituyente vital de todas las partes del organismo, pero su distribución
cuantitativa varía mucho. El plasma sanguíneo contiene 90 a 92%, el músculo 72 a 78%, el
hueso en forma aproximada 45% y el esmalte de los dientes, 5%
En cuanto a la grasa, la mayoría de la grasa se localiza en el tejido adiposo o depósitos de
grasa, que se encuentran debajo de la piel, alrededor de los intestinos, riñones u otros órganos;
pero también está presente en los músculos, huesos y cualquier otro sitio. En vista de las grandes
diferencias que se encuentran en contenido graso, se obtienen cifras menos variables de los
demás componentes si se expresan con el término libre de grasa.
Los carbohidratos presentes en el organismo se encuentran en cantidades menores al 1%. Las
pequeñas cantidades de carbohidratos por ejemplo la glucosa y el glucógeno se encuentran
principalmente en el hígado, músculos y sangre.
Las proteínas están presentes en cada célula y como tales son el principal componente,
además del agua. En todos los órganos y estructuras blandas del cuerpo como son los músculos,
tendones y tejido conectivo.
La materia mineral del organismo comprende un gran número de elementos. Aparte del
calcio, los otros elementos están presentes en concentraciones inferiores al 1% y estás cifras
están sujetas a variaciones de acuerdo con la edad y el estado de engorda.
El calcio se ubica casi por completo en huesos y dientes como fosfato e hidróxido. El fósforo
en los huesos integra alrededor del 80% del total del cuerpo. El azufre se encuentra en todo el
organismo como integrante de la molécula de proteína. El sodio, potasio y cloro están formando
sales inorgánicas en diferentes fluidos. La mayoría del magnesio se encuentra en los huesos. El
hierro es un componente esencial de la hemoglobina. El yodo, cobre, zinc, manganeso, cobalto,
selenio, flúor, cromo y molibdeno, son esenciales ya sea como integrantes estructurales o para
los procesos metabólicos
LA SANGRE
La sangre compone del 5 al 10% del peso corporal. La fracción sólida de los eritrocitos
consiste en su mayoría de la proteína hemoglobina, que contiene hierro.
El plasma sanguíneo contiene 10% de sólidos, más de la mitad son proteínas y el resto
consiste en varias substancias grasas, azúcar, compuestos nitrogenados no proteicos y sales
orgánicas. Los principales elementos inorgánicos son sodio y cloro, con potasio, calcio,
magnesio, fósforo y otros. La mayoría del sodio y cloro se encuentran en combinaciones, tal es
el caso del bicarbonato de sodio, fosfato di sódico y cloruro de potasio.
MÚSCULOS Y OTROS TEJIDOS
El músculo esquelético contiene 75% de agua. La proteína integra del 75 al 80% de la
materia seca. Lo demás está formado especialmente de grasa, con pequeñas cantidades de
hidratos de carbono (glucógeno) y elementos minerales. El tejido epitelial, que forma la piel,
pelos plumas, las paredes de los tractos alimentarios, respiratorio y genitourinario consiste en
forma fundamental de queratina. El tejido conectivo se halla en el cartílago, tendones,
ligamentos y en la matriz ósea, está formada de fibras proteicas insolubles, por lo general
colágeno. El cerebro y los nervios integran el tejido nervioso, que está compuesto por diversos
lípidos y complejos de lípidos, proteínas y carbohidratos.
Ing. [Link]. Patricio Guevara 5
1 Marco conceptual de Nutrición animal
ESTIMACIÓN DE LA COMPOSICIÓN CORPORAL
En modernos sistemas de investigaciones de nutrición y alimentación animal se recomienda
además de los parámetros empíricos de valoración como es la ganancia de peso, consumo de
alimento, conversión alimenticia y el rendimiento a la canal; la composición del cuerpo de los
animales de cualquier especie zootécnica, con la finalidad de determinar si con una dieta
alimenticia en estudio el animal gano más carne o grasa. El sacrificio de los animales y sus
análisis químicos son técnicas empleadas modernamente en los experimentos alimentarios. La
limitación es que además de ser laboriosos, consiste en que los datos se obtienen solo una vez.
Existe una relación inversa entre las concentraciones de agua y de grasas en el cuerpo. La
grasa corporal puede ser determinada por métodos densimétricos. La densidad es expresada
como peso por unidad de volumen o gravedad específica. El volumen del animal se mide por
desplazamiento, cuando es sumergido en agua. Se han desarrollado equipos que usa ultrasonido
para medir el grosor de la grasa en diversas partes del animal y sus resultados se pueden
correlacionar con la grasa corporal total. La masa muscular magra puede ser estimada mediante
el conteo de K40 para calcular la proteína. Todos estos sistemas necesitan ser rectificados por
medios directos. El agua corporal puede ser determinada por cualquiera de los métodos que se
basan en técnicas de dilución. Los compuestos usados con mayor frecuencia son la antipirina y
sus análogos, así como los isótopos deuterio y tritio. Una vez determinado el contenido de agua,
se puede determinar el contenido de grasa, proteína y cenizas
La estimación de la composición corporal más eficiente es la técnica del sacrificio de los
animales en donde se mide la composición química y física de la especie faenada,
considerándose por un lado la carcasa o canal y por otro lado el quinto cuarto que está
constituida de la sangre, cabeza, patas, piel, T.G.I. con alimento en proceso de digestión y/o
vacío, etc.. Este sistema es fácil en especies pequeñas como el caso de las aves, cuyes, conejos,
etc., pero en caso de especies grandes el sistema se torna difícil como es el caso de los cerdos,
ovinos, bovinos, etc. por lo que los científicos están investigando otros métodos de estimación de
la composición corporal entre los que tenemos:
➢ Medidas lineares
➢ Análisis de video imagen
➢ Densidad
➢ Tamaño del tejido adiposo
➢ Excreción de la creatinina
➢ Medida hormonal
➢ Medidas de ultrasonido
➢ Tomografía computarizada
➢ Conteo del K-40 del cuerpo
➢ Técnica de la dilución
❑ Dilución del nivel de agua
❑ Dilución de Urea
➢ Absorciometría de rayos X de doble energía
➢ Análisis de impedancia bioeléctrica
➢ Imagen de resonancia magnética nuclear
Es conveniente considerar también la composición física de los cerdos para lo cual
Whitmore (1993) realiza un división según el cuadro que va a continuación, determinando
de esta manera la parte utilizada por el ser humano para su alimentación
Ing. [Link]. Patricio Guevara 6
1 Marco conceptual de Nutrición animal
Composición Física de un Cerdo Macho entero
De 100 kg de peso vivo
Cerdo vivo 100 kg
Cont. Int. 5 kg
Cuerpo vivo 95 kg
Pelos, sangre 20 kg
Carcaza 75 kg Intestinos, Menudencias
Carne 56 kg Huesos 7 kg Cabeza, patas 7 kg
Piel 5 kg Cartilagos, desper.
Tejido graso 15 kg Tejido Magro 42 kg
Músculo 3 kg Grasa 12 kg Músculo 40 kg Grasa 2 kg
Los cambios que se presenta en el organismo del animal a medida que avanza la edad, no solo
dependen del factor animal en sí como el genotipo, sexo y salud sino también de factores
importantísimos como es la composición de la dieta, la cantidad de alimento suministrado y el
medio ambiente climático. Además, la composición también puede ser alterada por agentes tal
como la hormona activa tiroidea o anabólicos esteroideos
Cuadro 1
Concentración de proteína, grasa y energía en el cuerpo vacío de las ovejas libres de
piel y de la ganancia en el peso vacío del cuerpo (predecida por ecuaciones)
W.C.V. Proteína(g/kg.) Grasa (g/kg.) Energía (Mj/kg.) Energía (Mcal/kg.)
M H M H M H M H
Cuerpo 10 178 178 56 75 6.4 7.2 1.53 1.72
Vacío 15 171 165 84 111 7.3 8.3 1.74 1.98
20 166 157 111 147 8.3 9.5 1.98 2.27
25 162 150 139 183 9.3 10.7 2.22 2.56
30 159 146 166 219 10.3 12.1 2.46 2.89
35 156 141 193 254 11.3 13.3 2.70 3.18
40 154 138 220 290 12.3 14.7 2.94 3.51
45 152 135 248 325 13.3 16.0 3.18 3.82
Ganancia 10 159 145 111 148 8.1 9.2 2.20 2.20
del cuerpo 15 153 135 166 220 10.1 11.8 2.41 2.82
vacío 20 148 128 221 291 12.2 14.5 2.92 3.47
25 145 123 275 362 14.2 17.1 3.93 4.09
30 142 119 330 432 16.3 19.8 3.90 4.73
35 140 115 384 502 18.4 22.4 4.40 5.35
40 138 113 438 572 20.5 25.1 4.90 6.00
45 136 110 492 642 22.6 27.8 5.40 6.64
23.6Mj/kg = 5.64 Mcal/kg. para la Proteína
39.3 Mj/kg. = 9.39 Mcal/kg. para la Grasa
1 Mcal = 4.184 Mjoul
1 Joul = 0.239 Mcal
Kilocalorías (Kcal), Megacalorías (Mcal) Sistema Americano
Kilojoul (Kj), Megajoul (Mj) Sistema Inglés
Ing. [Link]. Patricio Guevara 7
1 Marco conceptual de Nutrición animal
Cuadro 2
Estimativos de proteína, grasa y energía en el cuerpo vacío de los Bovinos y de la ganancia
en el peso vacío del cuerpo (predecida por ecuaciones)
W.C.V. Proteína Grasa (g/kg.) Energía Energía
(g/kg.) (Mj/kg.) (Mcal/kg.)
Ecuación
Coeficiente : 0.8893 1.788
Interacción : -.5037 -2.657
Composición 50 203 48 6.68 1.60
del cuerpo 75 194 66 7.17 1.71
vacío 100 188 83 7.70 1.84
150 180 114 8.73 2.09
200 174 143 9.73 2.33
300 167 197 11.68 2.79
400 162 247 13.53 3.23
500 158 295 15.32 3.66
Composición 50 181 86 7.65 1.83
de la ganancia 75 173 118 8.72 2.08
del cuerpo 100 167 148 9.76 2.33
vacío 150 160 204 11.80 2.82
200 155 256 13.72 3.28
300 148 353 17.36 4.15
400 144 442 20.77 4.96
500 140 527 24.01 5.74
23.6 Mj/kg.= 5.64 Mcal/kg. para la Proteína
39.3 Mj/kg. = 9.39 Mcal/kg. para la Grasa
Cuadro 3
Composición química del cuerpo de los cerdos en crecimiento
P.V. Sexo C.V. Proteína Extracto Etéreo Cenizas Agua
Kg. Kg. Kg. % Kg. % Kg. % Kg. %
2.5 M 2.4 0.38 15.2 0.11 4.40 0.07 2.80 1.89 75.60
2.5 H 2.4 0.37 14.8 0.13 5.2 0.06 2.40 1.82 72.80
8.5 M 8.3 1.37 16.12 0.30 3.5 0.28 3.30 6.36 74.82
8.5 H 8.2 1.38 16.2 0.72 8.5 0.24 2.80 6.06 71.29
20.2 M 18.9 3.05 15.1 1.80 8.9 0.60 2.97 13.45 66.58
21.1 H 19.6 3.19 15.12 1.90 9.0 0.68 3.20 13.87 65.73
30.2 M 28 4.69 15.53 3.40 11.2 0.89 2.95 18.98 62.84
30.2 H 28.6 4.61 15.26 3.60 11.9 0.94 3.11 19.41 64.27
60.2 M 57.1 9.07 15.07 13.10 21.7 1.67 2.77 33.23 55.20
61.0 H 58.3 10.10 16.56 10.50 17.2 1.76 2.88 35.92 58.88
90.6 M 87.2 13.50 14.90 23.7 26.6 2.18 2.41 47.80 52.75
90.2 H 86.3 14.04 15.56 21.90 24.3 2.62 2.90 47.77 52.96
Otro autor Whitmore (1993), nos indica que la composición química corporal de los cerdos
está determinada de acuerdo al cuadro siguiente considerando además que no es conveniente
alimentar a los cerdos a voluntad debido a que ganan mas en grasas que en carne y los costos de
nutrición y alimentación suben considerablemente
Ing. [Link]. Patricio Guevara 8
1 Marco conceptual de Nutrición animal
Cuadro 4
Composición química del cuerpo de los cerdos (%) en crecimiento, desde el nacimiento
hasta los 150 kg de peso vivo:
100 kg Peso vivo
Nutriente Nacimiento 28 días A voluntad Restringido 150 kg P.V.
Agua 77 66 60 68 63
Proteína 18 16 15 17 16
Grasa 2 15 22 12 18
Cenizas 3 3 3 3 3
Cuadro 5
Composición química del cuerpo de los cerdos en crecimiento, expresados en relación al
peso del cuerpo vacío usando la relación Y = a + Xb
Machos enteros Hembras Machos castrados
b a b a b a
Proteína cuerpo 0.963 0.193 0.927 0.210 0.850 0.281
Agua cuerpo 0.862 0.928 0.830 1.01 0.778 1.241
Grasa cuerpo 1.52 0.020 1.63 0.016 1.67 0.013
Cenizas cuerpo 0.923 0.049 0.923 0.046 0.896 0.053
Ing. [Link]. Patricio Guevara 9
1 Marco conceptual de Nutrición animal
COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS:
Todos los alimentos tanto los de origen animal como vegetal están constituidos por
substancias químicas similares. En el caso de los alimentos de origen vegetal son capaces de
utilizar la energía solar para formar las substancias que nutrirán al animal. Los vegetales hacen
uso del dióxido de carbono, agua, nitratos y otras sales minerales para dar origen a los
carbohidratos, proteínas y grasas. De este modo los vegetales almacenan energía y los animales
los gastan.
Los componentes principales de estos alimentos y como clasificación general lo siguiente:
Agua
Lípidos
Alimento Proteínas
[Link]. Carbohidratos
Vitaminas
Mat. Seca
[Link]. Minerales
Para tener una mayor información de la composición química o clasificación especializada
de los principios nutritivos de los alimentos a estos se los ha desdoblado en las siguientes
fracciones:
Agua
Proteínas verdaderas
Aminoácidos
Amidas
Com. Nitrogenados Amínas
Nitrítos
Nitratos
[Link]ánica. Alcaloides
Celulosa
Alimento Fibra Hemicelulosa
[Link] Lignína
Com. No Nitrogenados. ELN. Almidones
Mat. Seca Grasa Azúcares
Macroelementos Ca. , P., Na. , K., Mg
S., Cl
[Link]ánica
Microelementos Mn. , Zn. , Fe. , Co. ,Se,
Cu. , Mo. , I.
La mayoría de la información que poseemos en la actualidad acerca de la composición de los
alimentos está basada en el método denominado análisis inmediato de los alimentos o análisis
proximal designado también como "Esquema de Weende". Este sistema viene a constituirse
entonces en el punto de partida de métodos modernos de análisis que incluyen el empleo de
técnicas cromatográficas y espectrofotométricas en donde es posible determinar individualmente
todas las fracciones que constituyen los Hidratos de Carbono, Proteínas, Lípidos y Minerales.
Ing. [Link]. Patricio Guevara 10
1 Marco conceptual de Nutrición animal
Este sistema Weende fue creado en 1876 en la estación experimental que lleva su nombre
(Weende), en la república de Alemania, conocido en la actualidad también como análisis
proximal o análisis inmediato de los alimentos, siendo este, el punto de partida de los modernos
análisis de los alimentos y divide a estos en 6 fracciones:
1. - Humedad
2. - Cenizas: Elemento Mayores, Elementos Menores
3. -. Proteína Bruta: Proteínas verdaderas, Aminoácidos, Amínas, Amídas
Alcaloides y Vitamin. Hidrosolubles del complejo B
4. -Ext. Etéreo: Grasas, Pigmentos vegetales, estrelles, colesteroles,
Vitaminas liposolubles.
5. -Fibra Cruda: Celulosa, Hemicelulosa, Lignína
6. - E.L.N: Azúcares, Almidones, Vitaminas Hidrosolubles que
No son del complejo B, Ejm. Vit. C.
La fracción de la materia orgánica de los vegetales se determina restando las cenizas de 100,
la materia orgánica está constituida de carbohidratos, proteínas y grasas, misma que constituida
por los siguientes valores, los mismos que están determinados en base a la materia orgánica
Carbohidratos = 77 – 96%
Fibra = 15 – 40% (celulosa, hemicelulosa, lignina)
ELN. = 37 – 81% (almidones, azúcares)
Proteínas = 4 – 30%
Grasas = 0.1 – 3%
En cuanto a los concentrados en donde se incluye también las harinas y los balanceados o
alimentos compuestos se tiene como referencia los siguientes valores:
Agua 5 – 14%
Promedio 10%
Cenizas 5 – 17%
M. Orgánica 83 – 95%
Carbohidratos
Fibra = 0.5 – 25% (celulosa, hemicelulosa, lignina)
ELN. = 5 – 83% (almidones, azúcares)
Proteínas = 2.5 – 85%
Grasas = 0.5 – 15%
A partir de 1960, el científico Van Soest al darse cuenta de la existencia de errores del análisis
de Weende, empezó a estudiar la manera de corregir este error. Mencionado problema está
localizado en la determinación de la fibra cruda en donde por el sistema de análisis, concluyó
que la mayor parte de los constituyentes de la fibra especialmente de la hemicelulosa en un 80%
y lignina en un 50% se perdía, quedando solo como fracción intacta en el análisis la celulosa, por
lo que Van Soest decidió profundizar en esta investigación logrando poner el sistema como
rutina a partir de 1960, al que le denominó análisis de las paredes celulares o de Van Soest.
El sistema consiste en dividir el alimento a tal punto que separa el contenido celular de las
paredes celulares, encontrándose dentro de las paredes celulares el contenido en porcentaje de
celulosa, hemicelulosa y lignina, y dentro del contenido celular la fracción de la proteína soluble,
cenizas solubles, almidones azúcares y la grasa contenida en los alimentos.
Ing. [Link]. Patricio Guevara 11
1 Marco conceptual de Nutrición animal
Cuando al alimento se le aplica una solución de Sulfato de Lauryl Sódico (S.L.S.) el alimento
es separado en sus constituyentes del contenido celular y las paredes celulares y a la técnica se le
conoce como Fibra Neutro Detergente (F.N.D.), a continuación le realizamos un tratamiento con
una solución de Cetil Trimetil Amonio Bromuro (C.T.A.B.) mas ácido sulfúrico 2 normal se
separa la hemicelulosa de los componentes celulosa y lignina, conociéndose a este método como
de la Fibra Ácido Detergente (F.A.D.), luego para separar la celulosa de la lignina a continuación
se somete la muestra de alimento a una digestión con ácido sulfúrico al 72%, denominándose a
esta técnica Lignina Detergente Ácida (L.A.D.), quedando el esquema de la siguiente manera:
F.N.D. = Contenido Celular + Paredes celulares
F.N.D. - F.A.D. = Hemicelulosa
F.A.D. - L.A.D. = Celulosa
L.A.D. = Lignina
FUNCIONEN GENERALES DE LOS NUTRIENTES DEL ALIMENTO.
Hay 4 funciones generales las cuales pueden servir en el cuerpo del animal, 3 de estas pueden
ser clasificadas como funciones básicas y la otra como una función accesoria:
A.- Las funciones básicas son:
1. - Como un material estructural para el mantenimiento y construcción del cuerpo.
El autor indica que justo como una casa es una estructura física que necesita de
materiales esenciales como tablas, bloques, ladrillos, piedras, etc. para su construcción,
así el cuerpo del animal requiere de ciertos nutrientes para el desarrollo de huesos,
músculos, piel, órganos, tejidos conectivos, dientes, cuernos y cascos. Así una casa
sufre constante degeneración y requiere mas o menos constante mantenimiento, de la
misma manera estos mismos nutrientes que sirvieron para la construcción del organismo
son requeridos para el mantenimiento del cuerpo de los animales. Proteínas, minerales,
grasas y agua funcionan en esta conexión.
2. - Como una fuente de energía para la producción de calor, trabajo y/o deposición
de grasa
Como una casa necesita fuentes de energía (electricidad, gas, carbón, aceite, madera,
etc.)para producir calor y para poner en funcionamiento los artefactos del hogar, así un
animal debe ser suministrado con energía para mantener el calor del cuerpo y para la
capacidad para trabajar. Además como el carbón algunas veces es almacenado en el
sótano de la casa como reserva de energía, así es como la grasa algunas veces es
depositada dentro de los tejidos del cuerpo de los animales como una reserva de
suministro de energía para el animal. Proteínas, carbohidratos y grasas sirven de
función aquí.
3. - Para la regulación de los procesos del cuerpo o en la formación de estos
reguladores que son producidos por el organismo.
De la misma manera que los termostatos, interruptores, grifos, picaportes, etc. sirven
para regular el funcionamiento de varios servicios de la casa, así son los reguladores
envueltos en el control de las varias funciones, procesos y actividades en el cuerpo del
animal. Sirviendo en esta actividad ítems tales como las enzimas, hormonas, minerales,
ciertos aminoácidos ciertos ácidos grasos.
Ing. [Link]. Patricio Guevara 12
1 Marco conceptual de Nutrición animal
B.- Las funciones accesorias son: Producción de leche, Carne, Lana, [Link].
Así como una casa puede servir para alojar a los miembros de una familia que sería
el factor fundamental, pero también puede servir para hacerle rentable al arrendar los
departamentos restantes que el dueño de casa con su familia no utiliza. La producción
de leche, carne, lana, huevos, Trabajo, no representa para el animal el uso fundamental
de los nutrientes, sino simplemente el traslado de una porción de los nutrientes, los
cuales el animal ha consumido y digerido en el producto que nosotros conocemos como
leche, carne, lana, huevos, trabajo. No hasta que la leche, carne, lana, huevos, trabajo,
es consumida y utilizado por el hombre u otro animal hace que los nutrientes
verdaderamente sirvan en funciones fundamentales.
Ing. [Link]. Patricio Guevara 13
