1
GERENCIA DE PRODUCCION
Presentado por:
Yojax Salamanca Zambrano
Allan Nicolás Herrera Aranda
Yordan Stiven Moreno Rincón
Presentado a:
Juan Sebastian Martínez Grisales
INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA
POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO
GERENCIA DE PRODUCCION
2020-1
2
Tabla de contenido
Capítulo 1: PRIMERA ENTREGA ........................................................................................ 3
IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL PROBLEMA ................................................... 3
DESCRIPCION DE LA IDEA DE NEGOCIO ....................................................................... 4
COMPETENCIA ..................................................................................................................... 5
CONCEPTUALIZACION DE LA OPORTUNIDA DE NEGOCIO...................................... 6
PROPUESTA DE VALOR ..................................................................................................... 7
MODELO PESTEL ................................................................................................................. 8
RESULTADO MATRIZ PESTEL ........................................................................................ 12
GRAFICO MATRIZ PESTEL .............................................................................................. 13
Capítulo 2: SEGUNDA ENTREGA...................................................................................... 14
MODELO CANVAS ............................................................................................................. 14
MATRIZ DOFA .................................................................................................................... 14
OBJETIVO GENERAL ......................................................................................................... 17
OBJETIVOS ESPECIFICOS ................................................................................................ 17
VARIABLES DE DECISION ............................................................................................... 17
CARACTERISTICAS Y CUALIDADES DE LAS ACHIRAS ........................................... 18
PRONOSTICOS .................................................................................................................... 19
............................................................................................................................................... 19
3
Capítulo 1: PRIMERA ENTREGA
IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL PROBLEMA
El sector secundario haciendo referencia más exactamente a la elaboración de productos
alimenticios en el año 2020 se ha visto en vuelto en una serie secesos los cuales quedaran
marcados para el sector, Esta afectación se da por parte de una enfermedad que con el paso del
tiempo se fue convirtiendo en pandemia, hablamos del coronavirus o covid-19 que fue
descubierta en la ciudad de Wuhan, que hace parte de la capital de la provincia de Hubei en
China; con el pasar de los meses la pandemia se fue expandiendo alrededor de todo el mundo
causando la muerte de alrededor de 2.450.000 personas, haciendo que gobiernos de todos los
países tuvieran que tomar decisiones un poco drásticas y jamás pensadas para salvaguardar la
vida de los ciudadanos y tratar de seguir llevando la economía de cada país de una manera
controlada.
Colombia no ha sido ajena a esta pandemia, por lo que el gobierno ha tenido que tomar
medidas para salvar la economía local, aun asi el director del Departamento Administrativo
Nacional de Estadísticas (Dane), Juan Daniel Oviedo, reveló que la economía colombiana creció
4,8 % en febrero de 2020, adicionalmente el sector de alimentos en Colombia tiene un alto
potencial de desarrollo, se estima que tenga un crecimiento de 32% aproximadamente entre
2018 y 2023.
Por ser el principal mercado y centro de producción de alimentos de Colombia, Bogotá
absorbe el 42 % de las ventas de esta industria en el país, además es domicilio de 39 de las 100
principales empresas del sector de alimentos y bebidas, por la ubicación estratégica de Colombia
4
las empresas del sector de alimentos pueden tener acceso preferencial a los principales mercados
de la región y por el apoyo gremial e institucional para el desarrollo de la industria, el país está
implementando estrategias para la atracción de inversión y modernización del sector.
(Tomado de https://es.investinbogota.org/sectores-de-inversion/alimentos-y-bebidas-en-bogota)
En Colombia se definieron algunas excepciones que van dirigidas al decreto 531 que expidió
el gobierno nacional para impartir instrucciones en virtud de la emergía sanitaria por la que pasa
el país, dentro de las cuales se encuentra “La comercialización presencial de productos de
primera necesidad se hará en mercados de abastos, bodegas, mercados, supermercados
mayoristas y minoristas y mercados al detal en establecimientos y locales comerciales a nivel
nacional, y podrán comercializar sus productos mediante plataformas de comercio electrónico y/o
para entrega a domicilio.
DESCRIPCION DE LA IDEA DE NEGOCIO
Choco-chiras quiere deleitar el paladar a nuestros consumidores, que hacen parte de los
estratos 1, 2 y 3; en donde nuestro principal producto son las achiras crujientes bañadas en
5
chocolate; estamos ubicados en el municipio de melgar cerca a los productores más importantes
de la región.
Al contar con la amenaza del virus de ágil propagación se debe pensar en aprovechamiento de
las oportunidades y Choco-Chiras es una de ellas, que brindaría nuevas experiencias con su sabor
y su textura a todos los consumidores, teniendo como base fundamental que este producto se
puede dar a conocer a las personas por medio de las diferentes plataformas digitales, que hoy en
día se encuentran siendo aprovechadas por parte de todos los ciudadanos del país, bien sea para el
desarrollo de sus actividades laborales o para el desarrollo de actividades estudiantiles.
COMPETENCIA
En la actualidad se pueden encontrar un sinfín de empresas grandes, medianas, o pequeñas que
dentro de su producción sacan al mercado achiras, dentro de las cuales encontramos a:
• Auténticas Achiras del Huila San Gilberto; fue fundada en el año 2009 y a pesar de ser
una empresa relativamente joven se encuentran ubicados en 4 barrios de la ciudad de
Bogotá D.C; es una empresa dedicada a la fabricación de productos emblemáticos del
Huila, dentro de los cuales se encuentran las achiras.
6
• Productora de Alimentos Ermita S.A.S; fue fundada en el año 1986 en la ciudad de
Neiva en el departamento del Huila, gracias a su nivel de ventas y conocimiento por sus
productos, lograron ubicarse estratégicamente en el kilómetro 49 vía Bogotá –
Fusagasugá; dentro de sus productos estrella se encuentran las achiras del Huila.
• Achiras Giganteñas; fue fundada por el señor José Alberto Ramírez, un huilense que
logro posicionarse en la ciudad de Bogotá gracias a su producto estrella “achiras
Giganteñas”, que paso de vender 50 paquetes semanales a vender más de 500 en la
ciudad de Bogotá, en la actualidad cuenta con 17 empleados que son los encargados de
la fabricación de un sinfín número de productos.
CONCEPTUALIZACION DE LA OPORTUNIDA DE NEGOCIO
Para garantizar el éxito de nuestra idea de negocio debemos contar con recursos financieros,
humanos, maquinaria y tecnología que garanticen competitividad frente a los competidores que
brinden productos similares. Pero no es suficiente con todos los recursos debemos ir más allá,
contamos con dos factores esenciales para sobrevivir y sobre todo posicionarnos en el mercado,
el primero es el equipo de trabajo debe estar capacitado, que mantengan un alto nivel de
desempeño que les permita realizar sus tareas, cumplir sus funciones y alcanzar los objetivos
esperados en el tiempo adecuado. Es importante mantener el compromiso de todo el equipo de
trabajo y sobre todo si son los empleados de alto desempeño.
7
Más allá del departamento de producción que es considerado el más importante se contará con
recursos de apoyo que nos dará fortalezas potenciales para estar a un nivel más alto de la
competencia; estos recursos son el adecuado departamento de recursos humano que su función
principal será relacionar la búsqueda, contratación, entrenamiento, formación, desarrollo y
compensaciones del personal que conforma la empresa. Respalda tanto las actividades primarias
como las secundarias que determinan cuáles son las habilidades que necesita tener el personal, así
como su motivación. La tecnología brindara a cada una de las actividades de la cadena de valor el
plus necesario para que se pueda desarrollar de la mejor manera, ya que involucrara el desarrollo
de conocimientos, procesos, sistemas y cualquier actividad relacionada con la mejora e
innovación de productos y servicios de la empresa.
El sector alimenticio tiene un segmento de mercado muy amplio y poco explorado de manera
industrial; el modo de producción, canales de distribución, y comercialización no son las
adecuadas para satisfacer completamente al mercado, como tal el sector se encuentra en una
curva positiva y en aumento, en el 2019 la industria creció 5.21% en valores reales y la constante
sigue en este año (hay una alteración por la pandemia Covid-19). Al ser un mercado potencial
nuestra empresa competirá aprovechando las oportunidades con un producto innovador.
PROPUESTA DE VALOR
Generando el aprovechamiento que el gobierno nacional está brindando por medio de las
excepciones expedidas, Choco-chiras dentro de su propuesta de valor quiere generar al cliente un
fácil acceso a su producto, tomando como base fundamental las plataformas digitales.
8
Choco-chiras desea sacar al mercado un producto con un peso promedio de 17 g cada una,
elaborado a base de almidón de achira, cuajada fresca, huevos, mantequilla y sal, totalmente
natural, que se caracteriza por combinar un sabor y un crocante muy agradable con un alto nivel
nutricional. El valor agregado que le daremos a nuestro producto para su comercialización será la
cubierta de chocolate, teniendo un alto contenido de manteca de cacao, la cual proporciona
consistencia al producto, para garantizar su producción se plantear contar con la siguiente
maquinaria:
• Una mezcladora,
• Una máquina de moldeado
• Un horno
• Cuarto de refrigeración
• Estufa industrial
• Implementos de cocina
MODELO PESTEL
A continuación, se planteará el modelo pestel el cual determinará los factores críticos de éxito
del sector de la industria de alimentos:
Factor
Magnitud Pondera
No Factor Crítico de Descripción DOFA Ranking
del impacto ción
Éxito
Los ciudadanos al ver las
Pánico
circunstancias que conlleva el
social por
virus tratan de abastecer más
pandemia AMEN
Social de lo que se necesita en el 2 5 -3
del virus AZA
hogar, generando escasez y
SARS-
aumento de los precios
CoV-2
1 Fuente:
9
https://www.semana.com/noti
cias/como-evitar-epidemia-de-
panico-por-
coronavirus/127179
la estructuración del contenido
nutricional en los alimentos se
ve afectada Esta regulación
determina incluir el sello
Cambios
frontal de advertencia con
en
reporte de alto en azúcares AMEN
Político etiquetado 2 11 -1
añadidos, sodio y/o grasas AZA
de
saturadas, que permitirá
productos
educar e informar a los
consumidores FUENTE:
http://www.andi.com.co/Uplo
2 ads/ANDIAlimentos.pdf
Apoyos económicos a las
pequeñas manufactureras con
Apoyos OPORT
el fin de sobre llevar el cambio
Político gubernam UNIDA 3 7 3
económico que se avecina en
entales D
el territorio nacional debido a
3 la afectación por la pandemia.
Las nuevas tecnologías que
apoyan las ventas por medio
Reinvenci
de tecnologías digitales a la OPORT
Tecnoló ón de los
industria de bienes y UNIDA 3 4 4
gico métodos
consumos que se encargan de D
de venta
la elaboración y distribución
4 de productos alimenticios.
Abastecimiento en masa por
parte de la sociedad debido a
Abastecim la situación coyuntural de la OPORT
Social iento en pandemia COVID-19, que UNIDA 2 3 3
masa hace las personas necesiten D
más productos alimenticios en
5 mayores cantidades.
La oportunidad de reforzar y
modificar el plan de
tratamiento de residuos, con el
Tratamient OPORT
Ecológic fin de reevaluar el plan de
o de UNIDA 2 12 1
o vertimientos de residuos
residuos D
líquidos y sodios
contaminantes en las aguas de
6 los ríos municipales.
10
La industria permanece en una
constante línea ascendente, lo
que produce que los
inversionistas, encuentren en
el sector y en escenarios como
Alimentec, las mejores
alternativas en materia de
La alimentos procesados,
Económi AMEN
inversión maquinaria, equipamiento, 2 6 -2
co AZA
descendió suministros, empaques,
tecnología y servicios. Pero
cono lo que se está
evidenciado por la pandemia
se ve afectada. fuente:
https://www.portafolio.co/eco
nomia/inversiones-en-plan-de-
7 industria-de-alimentos-526408
Cambios en la reforma del uso
Reforma a de pesticidas y plaguicidas,
la política con respecto al medio
OPORT
pesticidas contaminante para el cultivo
Legal UNIDA 1 15 0
y de hortalizas, frutas y verduras
D
plaguicida que hacen los alimentos no
s sean 100% óptimos para el
8 consumo humano.
Esta iniciativa busca vincular
a la industria con los
productores del campo de
forma estable, reduciendo la
intermediación, lo que genera
la oportunidad de incrementar
la productividad y la
Gobierno
formalización del campo.
impulsa
Aunque el sector se encuentra AMEN
Político agricultura 1 10 -1
bien afectaría a pequeños AZA
por
agricultores al no contar con el
contrato
desarrollo para poder lograrlo
por factores que poseen las
grandes empresas. Fuente:
http://www.andi.com.co/Hom
e/Noticia/8368-gobierno-
impulsa-la-agricultura-por-
9 cont
11
La apertura de nuevos tratados
de libre comercio que
permitan pequeñas y medianas
apertura OPORT
Económi empresas manufactureras en la
de nuevos UNIDA 3 8 3
co elaboración de productos
TLC D
alimenticios pueda realizar
exportaciones a diferentes
10 países con apoyo a los TLC.
Los colaboradores de las
empresas de este sector
Empresari manufacturero correr el riesgo
os de ser contagiados y mucho
amenazad peor contagiar a sus
os por compañeros, Fuente: AMEN
Social 3 2 -5
contagio https://www.semana.com/econ AZA
de virus de omia/articulo/economia-de-
los guerra-empresarios-y-
empleados empleados-tratan-de-
sobrevivir-a-la-
11 pandemia/662411
El desarrollo de nuevos
Nuevas
programas de crecimiento
tecnología
organizacional, al igual que la OPORT
Tecnoló s en
creación de nueva maquinaria UNIDA 3 1 5
gico maquinari
que ayude al desarrollo e D
ay
innovación del subsector de
software
12 industria de bienes y consumo.
Ciertas empresas actuaran de
manera perjudicial al usar
componentes químicos que
pueden ser perjudicial para la
salud de los consumidores a
Ecológic productos largo tiempo. Fuente: AMEN
1 14 0
o químicos https://diariolalibertad.com/siti AZA
o/2020/04/16/intervenir-
monomeros-frente-a-riesgo-
de-seguridad-alimentaria-en-
colombia-por-gestion-de-juan-
13 guaido/
La oportunidad que cada
Línea de empresa manufacturera de
OPORT
producció producción y distribución de
Social UNIDA 2 9 2
n de bajo alimentos tenga una línea de
D
costo producción de bajo costo para
14 que cada sector
12
socioeconómico pueda tener
acceso a sus productos.
No todas las empresas cuentan
con tecnología que brinden
trabajar de manera eficiente y
Contar con no llegarían a competir con
Tecnoló AMEN
tecnología grandes empresas 2 13 -1
gico AZA
necesaria posicionadas nacionales ni
internacionales. Fuente:
http://www.andi.com.co/Uplo
15 ads/ANDIAlimentos.pdf
TABLA 1: matriz PESTEL
RESULTADO MATRIZ PESTEL
PONDERACIÓN PESTEL
Factor Ponderación
Político 1,4
Económico 0,4
Social -2,9
Tecnológico 8,9
Ecológico 0,6
Legal 0,0
Promedio 1,4
PONDERACIÓN GENERAL -0,5
TABLA 2: Ponderación PESTEL
13
GRAFICO MATRIZ PESTEL
Grafico PESTEL
Político
1.4
Legal Económico
0.0 0.4
-2.9
0.6
Ecológico Social
Tecnológico
8.9
GRAFICO 1: Análisis PESTEL
En el análisis de la Matriz PESTEL podemos identificar que el subsector de industria de
bienes y consumo en la sección de elaboración de alimentos tiene una gran variedad de
oportunidades con las que podemos trabajar como referencia para analizar el sector secundario
apuntando al ámbito tecnológico.
14
Capítulo 2: SEGUNDA ENTREGA
MODELO CANVAS
MATRIZ DOFA
FORTALEZAS DEBILIDADES
• el equipo de trabajo debe • Presupuesto limitado
estar capacitado, que • Al ser una marca nueva
mantengan un alto nivel en el mercado los costos
de desempeño. del mercadeo y
15
• Producto innovador. publicidad serán altos,
• Áreas de apoyo esto conlleva a estar más
• Contar con tecnología en atento de los Costos.
todas las áreas. • Poca experiencia en el
mercado.
• Bajo número de clientes
en el transcurso de la
semana.
OPORTUNIDADES FO DO
• Apoyos económicos a las • Al contar con un equipo • Blindaremos servicio
pequeñas manufactureras de trabajo calificado se personalizado para los
por parte del gobierno. producirá productos de clientes con el fin del
• La apertura de nuevos primera calidad para la mercadeo voz a voz y
tratados de libre comercio exportación. crecer.
que permitan pequeñas y • Expansión del mercado, • Con la ayuda del
medianas empresas al comercializar un gobierno y su apoyo
manufactureras en la producto de primera económico invertiremos
elaboración de productos necesidad. en publicidad.
alimenticios pueda realizar • El área de apoyo
exportaciones especialmente la
• El desarrollo de nuevos tecnología y la ayuda del
programas de crecimiento gobierno crearan
organizacional, al igual que proyectos de nueva
16
la creación de nueva maquinaria que ayude al
maquinaria que ayude al desarrollo del producto.
desarrollo e innovación del
subsector de industria de
bienes y consumo.
• Crecimiento de mercado
AMENAZAS FA DA
• Los ciudadanos al ver las • El área de apoyo pensara • Se aprenderá de los
circunstancias que conlleva en estrategias de errores y se analizaran
el virus se abastecerán de comercialización para para evitar a futuro.
productos de primera evitar el contagio de la • Al contar con número de
necesarios. sociedad. clientes pequeños
• la estructuración del • Rediseño de la tabla estudiaremos las
contenido nutricional en los nutricional necesidades y ganando
alimentos se ve afectada • Gracias a la tecnología información y fidelidad.
Esta regulación determina que se obtiene aremos uso
incluir el sello frontal de de uso de máquinas que
advertencia con reporte de se controlaran por medio
alto en azúcares añadidos, vía internet para evitar
sodio y/o grasas saturadas. que el personal este
• Los colaboradores de las físicamente en la
empresas de este sector empresa.
manufacturero correr el
17
riesgo de ser contagiados y
mucho peor contagiar a sus
compañeros
TABLA 3: Matriz DOFA
OBJETIVO GENERAL
Producir achiras con cubierta de chocolate y que estas sean consumidas por alrededor del 40%
de la población de bogota D.C y municipios aledaños.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Determinar el número de posibles consumidores de achiras en la ciudad de Bogota y
sus municipios aledaños.
• Operar con la maquinaria adecuada para la producción de las achiras.
• Definir todos aquellos insumos necesarios para la producción de las achiras.
• Seleccionar al personal más capacitado para el desarrollo de las actividades
relacionadas con la producción.
VARIABLES DE DECISION
• El almidón de achira presenta como característica que es limpio y puro, obtenido de un
proceso de extracción y comercializado sin adición de materias similares y/o
mejoradores. Presenta un color blanco grisáceo, olor y sabor neutro y textura polvosa.
18
• La cuajada, es un tipo de queso fresco, no ácido, de alto contenido de humedad, sin sal
o-muy baja. La cuajada es uno de los componentes de mayor importancia en la
elaboración de las achiras.
• Los huevos deben ser frescos y de la región, los mejores son los de las gallinas de
campo o criollos.
• Existen dos tipos de mantequilla, la de uso industrial y la de mesa. Para elaborar la
industrial se puede utilizar crema de leche del suero de quesería. Cabe resaltar que la
mantequilla debe ser preferiblemente de origen animal, para darle una mayor duración
al producto terminado y ampliación al período de vencimiento.
• Sal común o de uso Doméstico.
• Chocolate, es esencial para darle el valor agregado al producto, con grasas de alrededor
de 4g y proteína de 2 g.
CARACTERISTICAS Y CUALIDADES DE LAS ACHIRAS
• Apariencia externa: Forma ovalada, con dimensiones variables, comprendidas entre 3 a
8 centímetros de largo y un diámetro entre 1 a 2 centímetros.
• Superficie: Arenosa.
• Color: Amarillo dorado, sin colorante artificial.
• Aroma: Con aroma suave de lácteo
• Textura: Crocante (tostado suave), arenoso y se deshace suavemente en el paladar.
• Peso: Oscila entre 2.6 a. 8 gramos conforme a la porción de masa puesta en la bandeja
19
• Apariencia interna: Arenosa compacta, en lo posible sin vacíos entre sus paredes
PRONOSTICOS
Se evidencia que el mejor pronostico es el elaborado con suavización exponencial doble, ya
que sigue el comportamiento de la tendencia.
20
LISTA DE REFERENCIAS
- https://colombia.as.com/colombia/2020/04/13/tikitakas/1586799828_214523.html
- https://dapre.presidencia.gov.co/normativa/normativa/DECRETO%20531%20DEL%208
%20DE%20ABRIL%20DE%202020.pdf
- https://pasachirasdelhuila.com/nosotros/
- https://www.achirasgigantenas.com/
- https://www.rcnradio.com/programas/don-jose-un-colombiano-que-logro-cumplir-su-
sueno-de-ser-empresario
- https://www.youtube.com/watch?v=75hIaOFtWYk
- http://www.achirastradicion.com/
