Postres de la
abuela
Dulce para tu corazón
Ibague – Tolima (730010)
COMPROMISO DE AUTOR
Yo, KELLY DAYANNA GAMEZ LOPEZ con célula de identidad 1110584651 de
IBAGUE y alumno del programa académico NEGOCIOS INTERNACIONALES
declaro que:
El contenido del presente documento es un reflejo de mi trabajo personal y
manifiesto que, ante cualquier notificación de plagio, copia o falta a la fuente
original, soy responsable directo legal, económico y administrativo sin afectar al
director del trabajo, a la Universidad y a cuantas instituciones hayan colaborado
en dicho trabajo, asumiendo las consecuencias derivadas de tales prácticas.
Firma: ___________________________
Tabla de contenido
I. Resumen ejecutivo .............................................................................................. 4
Introducción
Objetivos
Claves para el éxito
II. Análisis del entorno y contexto de la idea de
negocio ................................................................................................................. 5
Objetivos de desarrollo sostenible
Teoría de valor compartido
Análisis del sector económico
III. Identificación del problema, necesidad, reto
u oportunidad .................................................................................................... 10
Árbol de problemas y objetivos
IV. ............................................................................................................................ 11
V. Segmentación del mercado .............................................................................. 12
Análisis de la demanda
Buyer Persona
VI. Descripción de la idea de negocio .................................................................... 15
Idea de negocio
Entorno de la empresa
Entorno de la empresa
Nombre del competidor
Producto
Precio
Servicio
(Ventaja competitiva)
Análisis del producto
Ciclo del producto
Precios
VII. Modelo Running Lean ...................................................................................... 22
VIII. Investigación de mercado ................................................................................. 24
IX. Prototipo ............................................................................................................ 25
X. Conclusiones y recomendaciones..................................................................... 26
XI. Bibliografía y anexos ........................................................................................ 27
Fuerzas de PORTER y entorno de la
empresa.
Competidores.
Análisis del producto.
Ciclo de vida del producto.
Precio.
XII. Modelo de
negocio……………………………..1
XIII. Investigación de mercados .............. 23¡Error!
Marcador no definido.
Objetivos.
Tipos de investigación.
Instrumentos.
Tamaño de la muestra.
Aplicación de la encuesta.
Tabulación.
Conclusiones y recomendaciones.
XIV. Prototipo ...... ¡Error! Marcador no definido.24
XV. Conclusiones y recomedaciones ...... 25¡Error!
Marcador no definido.
XVI. Bibliografía ...... ¡Error! Marcador no definido.
Resumen ejecutivo
Postres de la abuela es una empresa la cual en estos momentos esta en funcionamiento
en la venta de postres saludables para personas con un estilo de vida saludable y para
aquellas personas que no pueden ingerir ciertos alimentos debido a una enfermedad,
en estos momentos la empresa a logrado objetivos a corto plazo debido a que aun no
se cuenta con un establecimiento y los clientes están reducidos. En estos momentos el
país se encuentra en una cuarentena debido al virus COVID – 19 el cual afecta a todo
mundo, nuestro objetivo en estos momentos es brindar a la sociedad un postre
nutritivo para que puedan cambiar su estilo de vida a una manera mas saludable ya que
en estos momentos la sociedad se esta dando cuenta la problemática que puede causar
la mala alimentación.
Introducción
Este proyecto nace de la idea de generar una sociedad más saludable en el siglo XXI,
consiste en el diseño de un plan de negocios para la creación de postres saludables
aptos para todo público debido a su alto contenido en nutrientes y proteínas
permitiendo cambiar el estilo de vida a una mas saludable y amigable con el medio
ambiente.
La empresa estará especializada en preparar estos postres con ingredientes especiales
para todo tipo de publico como diabéticos, intolerantes a la lactosa, sin conservantes
entre otras.
Este producto va dirigido a todo público que viva y visite la ciudad de Ibagué desde
niños de 6 meses en adelante los cuales requieran productos saludables de excelente
calidad.
La empresa contara con una variedad de postres en sabores, ingredientes y tamaños,
son aptos para toda ocasión y al alcance de todas las personas generando así un estilo
de vida mas saludable para ellos y mejorando el rendimiento del día a día.
POSTRES DE LA ABUELA - ABRIL DE 2020 4
Objetivos
● Definer nuestro mercado proveedor.
● Analizar el mercado competitivo de la empresa de postres
● Brindar productos saludables para todo tipo de personas.
● Trabajo en equipo para fortalecer las relaciones laborales.
Claves para el éxito
Los factores únicos de este proyecto consisten en la comercialización de postres
saludables por medio de la utilización de materia prima e insumos especiales los
cuales aportan al organismo los nutrientes necesarios y con menos calorías
permitiendo la mejoría de la calidad de vida de las personas al alcance de los
consumidores.
Análisis del entorno y contexto de la idea de negocio
OPORTUNIDAD:
Aumento del consumo de productos dulces a base de elementos orgánicos y libres de
grasas y lácteos, amigables con el cuidado de la salud, y amigables con el medio
ambiente.
RETO:
La competencia tanto a nivel nacional como internacional.
OPORTUNIDAD:
Nuestros postres seria aceptados a nivel social debido a que el producto es nutritivo y
acto para todo público.
POBLACION AFECTADA:
Población en general.
EDAD:
Sin límite de edad.
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GENERO:
Masculino y femenino
Objetivos de desarrollo sostenible
Basados en los objetivos de desarrollo de milenio de la ONU:
Objetivo 1: - Conseguir pleno empleo productivo y trabajo digno para todos,
incluyendo jóvenes, además rechazando rotundamente el trabajo infantil.
Objetivo 3: Promover la igualdad entre los géneros y la autonomía de la mujer.
Objetivo 4: Reducir la mortalidad infantil
4.1 Tasa de mortalidad de niños menores de 5 años
4.2 Tasa de mortalidad infantil
Objetivo 6: Combatir el VIH/SIDA, el paludismo y otras enfermedades: Haber
detenido y comenzado a reducir, la incidencia de la malaria y otras enfermedades
graves.
Objetivo 8: Fomentar una asociación mundial para el desarrollo
Teoría de valor compartido
Los aportes dados son:
• Mejoramiento de la calidad de vida
• Aporte al mejoramiento de la salud (diabetes, colesterol, triglicéridos)
• Mejor alimentación
• Generador de nuevos empleos
• Valor asequible
• Aporte ambiental (empaque con materiales reciclables)
POSTRES DE LA ABUELA - ABRIL DE 2020 6
Análisis del sector económico
Tratados de libre comercio:
Colombia-Canadá octubre 2016 sin restricción fitosanitarias a productos lácteos y
postres.
Colombia- Estados Unidos febrero 2011 con restricción y certificados fitosanitarios
(Queso, suero costeño, arequipe, y postres
IVA en materias primas:
Leche de almendras 5%
Leche de soya 5%
Stevia 5%
Frutas frescas 0%
Maizena 5%
Gelatina sin sabor 19%
Legislación:
• Ministerio de salud y proyección social, instituto de vigilancia de
medicamentos y alimentos –INVIMA RESOLUCION No. 2017003062 DE
30 de enero de 2017 Por la cual se concede un Registro Sanitario de
Alimentos (Alto Riesgo)
• Resolución 1511 de 2011 INVIMA por la cual se establece el reglamento
técnico sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y
productos de chocolate y postres para consumo humano, que se procese,
envase, almacene, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en
el territorio nacional.
• RESOLUCION NUMERO 02310 DE 1986 (24 de febrero de 1986) Por la
cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo
referente a procesamiento, composición, requisitos, transporte y
comercialización de los Derivados Lácteos.
• Ley N.º 29571, Código de protección y defensa del consumidor
POSTRES DE LA ABUELA - ABRIL DE 2020 7
• PROYECTO DE LEY NO. _______ DE 2017 “Por medio de la cual se
adopta un modelo de perfil de nutrientes para productos alimenticios
procesados y ultra procesados y se dictan otras disposiciones” “Ley para
el consumo informado del azúcar, la sal y las grasas
Propiedad intelectual:
Registro de Marca
ECONOMICO)
Sector económico:
Sector económico terciario servicio
Crecimiento del sector en Colombia:
Este sector representa en gran parte del crecimiento económico en Colombia ya que
abarca el 80% de la fuerza laboral del país.
Índices de precios:
Índice de precio al consumidor actualmente está en 3,72%
Entidades que puedan financiar:
CONACULTA
SOCIAL)
POSTRES DE LA ABUELA - ABRIL DE 2020 8
Tendencias:
Nuestro producto se hace de una tendencia saludable y amigable con el medio
ambiente.
Como acceden:
Personalmente y Virtualmente
Donde:
Por medio del correo electrónico
Cuando:
Lunes a viernes 8:00 am – 4:00 pm
TECNOLOGICO)
Avances tecnológicos:
Al día de hoy ya se implementan postres saludables por medio de industrias
internacionales.
ECOLOGICO)
Medio ambiente:
Nuestros postres y empaques son totalmente amigables con el medio ambiente.
LEGAL)
Registro sanitario Invima
Decreto 3075 de 1997 Personal manipulador de alimentos
PROYECTO DE LEY NO. _______ DE 2017 “Por medio de la cual se adopta un
modelo de perfil de nutrientes para productos alimenticios procesados y ultra
procesados y se dictan otras disposiciones” “Ley para el consumo informado del
azúcar, la sal y las grasas”.
POSTRES DE LA ABUELA - ABRIL DE 2020 9
LEY 1355 DE 2009 (octubre 14) Diario Oficial No. 47.502 de 14 de octubre de 2009
CONGRESO DE LA REPÚBLICA Por medio de la cual se define la obesidad y las
enfermedades crónicas no transmisibles asociadas a esta como una prioridad de salud
pública y se adoptan medidas para su control, atención y prevención.
Identificación del problema, necesidad, reto u oportunidad
OPORTUNIDAD
Mayor preocupación por la salud.
¿Por qué?
Por el hecho que en estos momentos la sociedad ha adoptado un estilo de vida más
saludable.
Árbol de problemas y objetivos
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POSTRES DE LA ABUELA - ABRIL DE 2020 11
Segmentación del mercado
Análisis de la demanda
VARIABLE GEOGRAFICA
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La variable geográfica que en este momento va estar posicionado es en la ciudad de
Ibagué, específicamente en la calle 14 con 3, debido a que en esta posición se
encuentras los mayores consumidores.
VARIABLE DEMOGRAFICA
Se divide en
Edad: 1 años en adelante, especialmente personas diabéticas. Debido a que el producto
es sin gluten y sin azúcar, y las personas aprecian más esto.
Género: cualquier género.
Educación, apto para todos
variable PSICOGRAFICA
Hace referencia al estilo de vida de la persona, sus aficiones, actividades, hobbies, etc
Todo tipo de clase social.
El estilo de vida, personas que gustan de la comida 100% natural sin conservantes,
gluten y sin químicos.
Rasgos protectores para sus familias.
VARIABLE CONDUCTUAL:
Usuarios potenciales: son las personas con enfermedades las cuales no le permite
consumir alimentos con azúcar, gluten o químicos.
Usuarios frecuentes: personas con estilo de vida natural y saludable para ellos y sus
familias.
Existen diferentes niveles de la idea de negocio debido a que se pueden producir
postres saludables a partir de diferentes necesidades del cliente, como tamaño, sabor,
ingredientes
POSTRES DE LA ABUELA - ABRIL DE 2020 13
Buyer Persona
Inserta una foto del cliente Miedo, frustraciones y Un producto saludable con
ansiedades sobre la calidad el cual pueda mejorar su
del producto, su empaque calidad de visa y sentirse
y envase debido a que no bien consigo mismo.
es una marca reconocida
en el mercado.
Demográficos y Estamos tratando de Para alcanzar esas metas
geográficos cambiar el estilo de vida de hoy primero que todo
Nombre: Marilyn los consumidores de una debemos tener seguridad
Arciniegas Medina forma saludable sin perder en nosotros mismos y en el
Edad: 29 el placer de comer un producto.
Ciudad: Ibagué postre. En estos momentos la
Género: femenino Es importante debido a barrera que se presenta es
Estado civil: casada que estos postres son 100% la cuarentena.
Ocupación: operadora saludables permitiendo a
simit la persona mejorar su
Educación: Bachiller calidad de vida.
Frases que mejor Satisfactorio debido a que es un postre y a la vez es
describen sus experiencias saludable.
¿Existen otros factores que No
deberíamos tener en
cuenta?
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Descripción de la idea de negocio
Idea de negocio
Venta y comercialización de postres saludables
Consiste en la preparación de postres saludables a base de productos naturales sin
conservantes ni químicos, los cuales llevan gran cantidad de nutrientes y proteínas
permitiendo seguir el día a día de una manera mas saludable y con energía y así poder
mejorar el modo de alimentación de las personas a una manera más saludable.
Las personas las cuales trabajan en oficina son las que consumen más productos de
empaque las cuales tienen altos niveles de grasa y químicos al igual que bebidas
energéticas llegando con esto a perjudicar su salud, pero con nuestros productos
podrán mejorar su salud y su estado de ánimo.
Nuestros productos fueron principalmente creados para aquellas personas las cuales no
pueden consumir lactosa, azúcar, carbohidratos o gluten.
Factor innovador:
El factor innovador de nuestros productos son sus ingredientes principalmente debido
a que son 100% y benefician a todas las personas debido a su alto contenido en
POSTRES DE LA ABUELA - ABRIL DE 2020 15
nutrientes y proteínas. El proceso de creación de estos postres es bastante fácil debido
a que son caseros sin intervención de procesos químicos y se podrán encontrar en el
mercado co facilidad como en supermercados, tiendas y cafeterías de las empresas.
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO / SERVICIO
A. Sorbete de mango y plátano
B. Composición del producto (mango, plátano, leche, chocolate negro sin azúcar)
C. Presentaciones comerciales (250 gr)
D. Empaques verdes./ https://greenpack.com.co/productos/llevar-cla-v/
E. cajas de cartón de caña y PolyLacticAcid
F. mantener a una temperatura no mayor a 5 grados
G. 7 días
H. 1 postre de 250 gr / 2 postre de 250 gr
ELABORÓ postres de la abuela
REVISÓ postres de la abuela
APROBÓ postres de la abuela
PROPUESTA DE VALOR
CLIENTES:
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Nuestra empresa se caracteriza por tener muy bien enfocado el segmento de mercado
(personas con estilo de vida saludable, diabéticos etc.) nuestra estrategia seria
proporcionar una excelente calidad de servicio al cliente, tener una comunicación
permanente con el cliente y proporcionar un producto satisfactorio a sus necesidades.
PROVEEDORES:
Nuestra empresa debe ser muy exigente con los proveedores, principalmente con el
tiempo de entrega, comunicación del proveedor hacia nosotros y cumplimiento de
estrictos requisitos del control de calidad
COMPETIDORES POTENCIALES:
- FIT FAT FOOD
- ALTA GACIA RESTAURANTE LOUNGE
- BLOSSOM
- MR SPOT GOOD FOOD
- MEE FOOD
La estrategia contra estos competidores potenciales se enfoca en la calidad y
nuevos productos de combinaciones frutales.
Barreras de entrada
El costo de inversión con financiamiento bancario de alguna entidad ya sea
cooperativa, se tiene planeado realizar una serie de postres para eventos y concursos
gastronómicos, las marcas de las demás empresas nos perjudican ya que son
reconocidas, y debemos lidiar con la fidelidad que existen entre los clientes y las
empresas
Productos sustitutos
Los productos sustitutos son: frutas, productos de alguna marca reconocida e
industrializada.
Entorno de la empresa
Entorno de la empresa
Es una empresa individual, la actividad económica sería los postres saludables, la
función seria venta y distribución.
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MICROENTORNO
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MACROENTORNO
Proveedores:
Nuestra empresa debe ser muy exigente con sus proveedores, principalmente con el
tiempo de entrega, comunicación del proveedor hacia nosotros y cumplimiento de
estrictos requisitos del control de calidad
Proveedor salpifrutas de la cor.
Distribuidor de fruttas y verduras.
COMPETIDORES POTENCIALES:
- FIT FAT FOOD
- ALTA GACIA RESTAURANTE LOUNGE
- BLOSSOM
- MR SPOT GOOD FOOD
MEE FOOD
CLIENTES:
Nuestra empresa se caracteriza por tener muy bien enfocado el segmento de mercado
(personas con estilo de vida saludable, diabéticos etc.) nuestra estrategia seria
proporcionar una excelente calidad de servicio al cliente, tener una comunicación
permanente con el cliente y proporcionar un producto satisfactorio a sus necesidades.
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ANALISIS DE LA OFERTA
Nombre del Producto Precio Servicio Ubicación
competidor (Ventaja
competitiva)
Ibague –
Fit fast food Comida 10.00$ - 30.00$ Restaurante de
Tolima
saludable comida
saludable
(desayuno,
almuerzo y
cena)
Análisis del producto
Núcleo:
Propiedades físicas: cremoso, homogénea, solido.
Propiedades químicas: ninguna.
Propiedades técnicas: Tamaño, peso y empaque.
Calidad:
La calidad del postre va a ser excelente debido a los proveedores con certificado de
calidad en sus productos.
Envase:
POSTRES DE LA ABUELA - ABRIL DE 2020 20
Va a ser un envase hecho con producto amigables con el medio ambiente (cartón de
caña y PolyLacticAcid), el envase es según el tipo de postre.
Diseño:
La intención de nuestros productos es hacer varios tipos de postre para satisfacer la
mayor parte de las necesidades de todos los clientes como lo son, bajo en calorías, sin
gluten, descremado y deslactosado, y sin azúcar ni endulzante artificial.
Marca: postres de la abuela
Servicio:
Venta y distribución de postres saludables.
Ciclo del producto
crecimiento:
Esta es la fase más adecuada para nuestro producto, ya que por medio de las redes
sociales podemos publicitar nuestros postres debido a que en estos momentos ya se
están comercializando a baja escala con clientes fijos.
Precios
En estos momentos no existe un competidor de postres saludables en la ciudad de Ibagué
debido a que los principales comerciantes de productos saludables están enfocados en
comidas del día como desayunos, almuerzos y cenas por lo cual solo podemos
considerar como competidor marcas registradas industrializadas como lo es TOSH Pero
sus precios no se pueden identificar debido a que este producto solo lo podemos
encontrar en mercados grandes como lo es “ ÉXITO, CARULLA, MERCACENTRO
ETC” y sus precios varían.
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Modelo Running Lean
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.
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Investigación de mercado
Identificación del problema:
Tenemos en claro que el problema que se desarrolla en este segmento de mercado son
las preferencias y enfermedades que posee las personas a la hora de elegir un postre.
Definición del objetivo de investigación:
Se quiere lograr un método para satisfacer a aquellos clientes que no encuentran un
postre nutritivo, saludable y que pueda consumir sin perjudicar su estado de salud, el
método es crear varios postres nutritivos de diferentes sabores y texturas bajo el
criterio de los clientes y la calidad será excelente ya que los proveedores que nos
distribuyen la materia prima son reconocidos por su gran calidad.
Formulario de la encuesta:
El formulario de la encuesta se realizará por medio virtual precisamente en Google
formularios el cual nos ayuda a diseñar el formulario de encuesta a nuestro modo.
https://docs.google.com/forms/d/1qPZfq_EIpDno8WT6Aa7ZUwlMQ93peRw87QJhK
fRywrQ/edit?usp=sharing
Determinar el tamaño de la muestra:
n = (Z²pqN) / (Ne² + Z²pq)
n = (1.96² *0,5*0,5*100) / (0,07²(100-1) + 1.96²*0,5*0,5)
n = (96,04) / (0,4851+0,9604)
n = (66)
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Prototipo
Postre de avena y chocolate
Sorbete de mango y banano
Postre tipo FLAN de fruta sin azucar, gluten y azucar.
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Conclusiones y recomendaciones
POSTRES DE LA ABUELA - ABRIL DE 2020 26
Bibliografía y anexos
https://www.nexdu.com/co/ibague-tol/empresa/salpifrutas-de-la-cor-475696
https://www.facebook.com/FitFastFoodQro/
https://greenpack.com.co/productos/llevar-cla-v/
https://www.tosh.com.co/productos/
https://www.serfit.com.co/
https://sinazucar.com.co/
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