CACAO Y SUS DERIVADOS
LA EXPORTACIÓN DEL CACAO Y SUS DERIVADOS
Colombia cuenta con condiciones agroecológicas óptimas y excelentes materiales genéticos
para la producción de cacao de grano fino, suave y un magnifico aroma. Por eso, en el mundo
este producto colombiano es reconocido por ser de gran calidad.
El cacao fino y de aroma, es una categoría que alberga solo el 5 % del grano mundialmente
comercializado (International Cocoa Organization, ICCO). Y en el caso de Colombia este grano
es selecto y de uso exclusivo para la elaboración de chocolates finos por su punto de acidez y
equilibrio.
Por sus cualidades el cacao es un producto en crecimiento constante que ofrece precios
atractivos y preferenciales en el mercado internacional. Para el 2015 Colombia había exportado
US$74 millones a 33 países, entre ellos:
● México con US$12,3 millones (16,6 % de participación)
● España con US$9 millones (12,1 %)
● Estados Unidos con US$7,9 millones (10,7 %)
● Países Bajos con US$6,5 millones (8,7 %)
● Malasia con US$6,4 millones (8,6 %).
Sin embargo, el cacao no es el único producto significativo para el mercado internacional. Otros
productos colombianos de exportación son la pasta o licor de cacao, la manteca o aceite de
cacao y el cacao en polvo. Derivados altamente demandados por la industria alimenticia y
cosmética a nivel global.
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Colombia cuenta con grandes cualidades para el cultivo y producción de cacao, gracias a
sus condiciones geográficas y agroecológicas. Hoy se cultiva cacao regular, que es el más
conocido y del cual se deriva el chocolate que se consume regularmente, y el ‘Cacao de
Fino Sabor y Aroma’ (CFA); una variedad que debe cumplir con requerimientos de calidad y
procesos de elaboración específicos fijados por la Organización Internacional del Cacao
(ICCO) para comercializarse como tal. La capacidad de producir este tipo especial de cacao
ubica a Colombia dentro de un selecto grupo de países en Latinoamérica (Ecuador, Perú y
Venezuela) que maneja el 70% de la producción mundial de CFA, lo que a su vez
representa una participación del 5% del total de la producción mundial de cacao sin
categorizar. para el 2014
En primer lugar, hoy Colombia pone en el mercado un promedio de 178 toneladas de cacao
anuales, de acuerdo con cifras de la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO),
Por otro lado, Colombia vende directamente el fruto sin una transformación importante; la
fabricación de productos terminados o semi-acabados se da en los países importadores.
Esta tendencia representa un desafío de competitividad para los productores colombianos,
ya que otros líderes en el mercado como Costa de Marfil, Ghana y Brasil están
incursionando en la trituración y parte de la transformación del fruto con el objeto de tener
una mayor plusvalía en las exportaciones. Aún ante estos desafíos, el enorme potencial
colombiano para pisar fuerte en el mercado internacional de cacao, proveniente de su
condición privilegiada como productor de CFA, es innegable; más aún cuando se pronostica
un déficit de un millón de toneladas de oferta para el año 2020, dadas las nuevas
tendencias de consumo en países asiáticos como China, cuyo consumo sigue en aumento.
En este contexto, el país está buscando nuevas estrategias para promover el cacao como
un producto de exportación estrella. Tal es el caso del convenio entre Marca País y Casa
Luker, firmado este año para difundir la importancia y potencial de la producción de cacao
en Colombia.
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subida del dólar y el cacao
El momento coyuntural por el que pasa la economía es de aprovechamiento para los
productores de cacao en Santander. El departamento representa el 42% de la producción
nacional, por lo cual estos incrementos en el precio del dólar les favorecerá para la venta de
la producción que tiene aún los cacaocultores.
De acuerdo con la Federación de Cacao colombiana, el país toma sus precios de cacao
según se cotiza en la bolsa de Nueva York y la tasa cambiaria, y al contar con incrementos
como los actuales, el precio del cacao favorecerá a los cacaocultores.
“La única forma de aprovechar los precios, es aumentando la producción. Se debe trabajar
en renovación y resiembra porque esto es un ciclo de cultivo largo y se tienen épocas de
‘vacas gordas y flacas’. Lo que tenemos que hacer es prepararnos porque en algún
momento bajará y tenemos que asumirlo con más producción”, aseguró Eduard Baquero,
presidente de Fedecacao.
Diciembre, enero y parte de febrero, y junio, son las temporadas donde se incrementa la
cosecha de cacao en el país.
Actualmente, el 50% del cacao en grano se exporta a México, el 20% a países asiáticos,
principalmente malasia e indonesia; el 15% a Europa, y el restante llega a Suramérica y
Norteamérica. Los productos semielaborados y elaborados se están comercializando a
cerca de 75 países.
Para el sector cafetero, el precio al que se encuentra el dólar hoy es un punto a favor para
su comercialización. En el mercado, el precio por libra cerró en US$114,25 más los 40
centavos de dólar de la prima de calidad lo que lleva a que la carga se comercialice en un
millón 100 mil pesos. (cifras actuales 11 de marzo del 2020)
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