TEMA: ADITIVOS ALIMENTARIOS
1. DEFINICIÓN
Según el Codex Alimentarius, aditivo alimentario es cualquier sustancia que por sí misma no se
consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos,
tenga o no valor nutritivo y cuya adición al alimento en sus fases de producción, fabricación,
elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento,
resulte directa o indirectamente por sí o sus subproductos, un componente del alimento o bien
afecte a sus características. [CITATION
Ser10 \l 3082 ]
2. IMPORTANCIA A NIVEL DE LA INDUSTRIA
Los aditivos alimentarios cumplen cinco funciones principales.
Le dan al alimento una textura consistente y lisa.
Mejoran o conservan el valor nutricional.
Conservan la salubridad de los alimentos.
Controlan el equilibrio acido-básico de alimentos y suministran fermentación.
Suministran color y mejoran el sabor. [CITATION
BAU11 \l 3082 ]
3. VENTAJAS Y DESVENTAJAS A NIVEL DE SALUD
VENTAJAS DESVENTAJAS
Alargan la vida útil de los alimentos y Los sulfitos, pueden provocar asma, por lo
garantizan la inocuidad de los comestibles. que son muy peligrosos sobre todo para las
personas asmáticas.
El nitrito, en el caso de las carnes, impide el Algunos aditivos tienen gluten por lo que las
crecimiento de la bacteria que da origen a personas que sufren celiaquía no pueden
una toxina mortal. consumirlos.
Los propinatos, en el pan, y los sorbatos en el Los nitratos y nitritos pueden ser tóxicos si se
queso, frenan e inhiben el crecimiento de unen con la hemoglobina, ya que existe
hongos. riesgo de que formen compuestos
cancerígenos.
[CITATION Fid06 \l 3082 ]
4. PROCEDENCIA NATURAL O SINTÉTICA
Estos aditivos son fácilmente reconocibles porque aparecen con la letra “E” en las etiquetas de
los productos. Pueden ser de 8 tipos diferentes:
Aromatizantes
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes y reguladores del pH
Espesantes
Saborizantes
Edulcorantes
Emulsionantes [CITATION
Anó15 \l 3082 ]
5. DISCUSIÓN
Según el equipo de nutrición Alimerka (2015) dice que es adecuado utilizar aditivos en la
industria alimentaria porque “han seguido evaluaciones toxicológicas rigurosas, previamente
antes de ser aprobados para su uso, verificando que son seguros en la cantidad empleada”
mientras que Pérez, R (2017) dice que “Los aditivos pasan estrictos controles de seguridad antes
de ser aprobados por la EFSA, la agencia europea de seguridad alimentaria, que a la hora de
tramitarlos determina en qué cantidades y circunstancias se pueden emplear dentro de su
territorio, la cantidad máxima permitida es la clave para responder a esta pregunta porque, una
vez más, el veneno está en la dosis. Cualquier sustancia puede pasar de inocua a peligrosa si se
consume en dosis muy elevadas.; siempre que se mantengan dentro de las dosis diarias
recomendadas, los aditivos alimentarios son perfectamente seguros”
BIBLIOGRAFIA:
Alimerka. (15 de Mayo de 2015). PDF. Obtenido de PDF. Utilización de aditivos
alimentarios: [Link]
alimentarios-son-necesarios
Díaz, B. (16 de Mao de 2016). PDF. Obtenido de PDF. IMPORTANCIA EN LA
INDUSTRIA DE LOS ADITIVOS: [Link]
[Link]
García. (13 de Junio de 2016). Medio ambiente. Obtenido de Medio ambiente:
PROCEDENCIA DE LOS ADITICOS DE ORIGEN NATURAL:
[Link]
López. (26 de Enero de 2019). Revista. Obtenido de Revista: ADTIVOS ALIMENTARIOS:
[Link]
Pérez, R. (27 de Agosto de 2017). Revista de salud. Obtenido de Revista de Salud. Seguridad
de los aditivos alimentarios: [Link]
exactamente-y-como-se-regula-su-uso
Viñeda, L. (22 de Septiembre de 2015). PDF. Obtenido de [Link]
GENERALES DE ADITIVOS ALIMENTARIOS:
[Link]
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