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DESHIDRATADORA DE ALIMENTOS CON UN SISTEMA AUTOMATIZADO Y

MONITOREO A DISTANCIA

CAMPO TÉCNICO
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La presente invención pertenece a una máquina deshidratadora de alimentos
que integra un sistema de automatizado de flujo de aire caliente a temperatura
constante, dependiendo del alimento a deshidratar como lo es: fruta, verdura, carne,
camarón entre otros, dando así un valor agregado al producto mediante el uso de un
10equipo autónomo que brinda las características adecuadas al producto final y su
campo de aplicación técnico es el control e instrumentación de un sistema de
proceso.

ANTECEDENTES
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La deshidratación es una técnica ampliamente utilizada para la conservación
de alimentos. Existen diversas ventajas de los alimentos deshidratados, ya que al
reducir el contenido de humedad en ellos se previene el crecimiento de
microorganismos y se minimizan las demás reacciones que los deterioran.
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El secado de productos agrícolas es un método utilizado en diferentes partes
del mundo, México aprovecha este método para la conserva de algunos de sus
productos. En zonas pesqueras como la cuidad de Alvarado Veracruz se llevaba a
cabo una actividad del secado del camarón a los rayos del sol, esta actividad en la
25actualidad ya no se practica por su prolongado proceso además que no garantiza la
inocuidad del producto al ser expuesto al ambiente.

La patente US4501074A presenta un secador de alimentos por energía solar

que aprovecha el aire caliente para extraerlo de un colector solar a través de una
30cámara de secado de alimentos. Una desventaja que presenta este sistema es que
depende de la elevada temperatura del aire caliente ambiental, que por lo general es
presentada en la estación de verano.
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La patente US6487790B2 muestra un aparato para secar continuamente

productos alimenticios sin envasar, en particular verduras, comprende bandas
transportadoras para transportar los productos a secar por medios de
5deshumidificación de absorción del aire húmedo. Las desventajas del aparato es que
por su enorme dimensión dificulta la circulación de aire en su interior, baja la relación
de producto a deshidratar por metro cúbico de volumen provocando un alto contenido
de agua y humedad de las verduras; considerando las propiedades del aire seco, es
una mezcla de gases que en espacios exteriores al nivel del mar están compuesto
10por las proporciones de volumen en gas; 78% de nitrógeno (N 2), 21% de Oxigeno
(O2), 0.96% Argón, 0.04% Dióxido de carbono (CO2).

La patente ES1208611U presenta un deshidratador tipo túnel que emplea la

circulación forzada de aire calentado, su estructura cuenta con dos niveles de secado
15y un sistema simple controlado por un termostato que actúa mediante pulsos
eléctricos lo cual inhabilita su función por tiempos prolongados. Una desventaja que
tiene la máquina es que cuenta con una resistencia que trabaja a su máxima
capacidad calorífica, sin ser regulada a las temperaturas recomendadas por tablas
termográficas de los alimentos, ya que dichas temperaturas a considerar en el
20proceso de secado deben de variar entre las temperaturas: 40, 45, 50 a 70 grados
Celsius.

OBJETO DE LA INVENCIÓN

25 La deshidratación es una operación en la que está presente el transporte

simultáneo de calor y masa. En esta operación debe aportarse el calor sensible y el
calor de sublimación necesario para la evaporación, mientras el agua o el vapor de
agua se transportan por el interior del alimento hasta la superficie de evaporación de
donde el vapor de agua se transfiere desde la superficie del alimento hacia la
30atmosfera circundante. Por ser los secadores por aire caliente o convectivos los más
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utilizados en la industria alimentaria, este trabajo se centra en la operación de

secado convectivo con aire caliente de forma automatizada.

El objetivo de la presente invención permite manipular el secado de alimentos

5a temperatura deseada dependiendo del tipo de alimento a deshidratar en un tiempo
más eficaz con resultados exactos a diferencia de los aparatos y técnica del secado
de alimentos existentes.

10 BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS

Figura 1. Componentes de la deshidratadora de alimentos con un sistema

automatizado y monitoreo a distancia
Figura 2. Diagrama de flujo del control automatizado y monitoreo a distancias
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ESPECIFICACIÓN DE LA INVENCIÓN
La presente invención es una máquina deshidratadora de alimentos como se
muestra en la Figura 1, que consta de una estructura de tiro vertical (1), luz indicador
20de on/off (2), una estructura de acero inoxidable (3), sistema de control automatizado
y monitoreo de red inalámbrica (4), selector de alimentos a deshidratar (5), puerta de
acero inoxidable con empaque térmico para mantener la temperatura dentro de la
deshidratadora (6), cristal de vinil (7), manija (8), resistencia eléctrica (9), 12 rejillas
de acero inoxidable (10).
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La figura 2 muestra la operatividad de la deshidratadora de alimentos con un
sistema automatizado y monitoreo a distancia, primera entrada a través del display
del sistema de control (11), colocando la invención primeramente en forma de
selección de alimento; habiendo seleccionado previamente el trabajo con base a la
30normatividad y tipo de alimento a deshidratar, los sensores de temperatura, humedad
y red inalámbrica (12, 13 y 14), detectan los índices de temperatura y humedad, para
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posteriormente reiterar esta selección a deshidratar, la viabilidad del proceso(11 ,

15).

Posteriormente habiendo evaluado el sistema bajo consideración de humedad

5y temperatura se procede a realizar tres iteraciones utilizando un medio de red
inalámbrica, los cuales se registran las lecturas adquiridas a través de los sensores
(16, 17, 18), calculando una estimación y correlación de datos (19, 20) se determinan
los tiempos de secado para los diferentes tipos de alimentos a deshidratar.

10 El desarrollo de la presente invención está basado en una máquina para el

secado de alimentos que utiliza un sistema automatizado controlando la temperatura
en el interior de la máquina para mantenerla estable, sin pérdida de energía por corte
de voltaje, por lo tanto, no utiliza un termostato, en su lugar, integra una
programación que regula el voltaje necesario a la resistencia y ajusta la temperatura
15deseada, hasta obtener el alimento completamente seco según el tipo de alimento.
La comunicación para el monitoreo en tiempo real del secado de los alimentos se da
mediante una red inalámbrica y un dispositivo móvil que permite la adquisición,
almacenaje y actualización de datos estadísticos del proceso. Para esto, se
seleccionan las variables de mayor influencia dentro del funcionamiento y
20desempeño energético del circuito de control eléctrico de una deshidratadora, ver
Figura 2, Finalmente se presentan resultados de las pruebas de monitoreo en tiempo
real.

La solución que presenta la presente invención es evitar la contaminación del

25alimento al deshidratarlo en un ambiente cerrado garantizando así su conservación,
mediante el monitoreo remoto podemos supervisar el comportamiento de las
variables del equipo en tiempo real y el tiempo de secado, mantener la conservación
de cualquier tipo de alimento reduciendo la humedad de la sustancia mediante
conexión forzada.
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Las ventajas técnicas que presenta la invención descrita son:

1.- Sistema cerrado con una estructura de acero inoxidable (3) grado alimenticio,
usando como aislante térmico fibra de vidrio que impide el contacto directo con el
ambiente.
52.- Resistencia eléctrica (9) conectada a un regulador automático de voltaje.
Reduciendo el consumo eléctrico al tener un sistema de control automatizado.
3.- Integra un sistema de control (4) en el interior de la máquina.
5.- Capacidad en tiempo de secado esta dado en kg/ horas.
6.- Emplea un sistema de red inalámbrico (4) que muestra información estadística en
10tiempo real (20).
7.- Monitoreo de variables a través de un sistema de transferencia de datos
inalámbrico (16) como Humedad relativa, Temperatura de la sustancia y
Temperatura a bulbo húmedo (17, 18) en el interior del equipo.

15 MEJOR MÉTODO PARA LLEVAR A CABO LA INVENCIÓN

El presente ejemplo es ilustrativo y no limitativo, ya que un técnico en la

materia entenderá que hay variantes que caen dentro del alcance de protección de la
presente invención.
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No obstante que la anterior descripción se realizó tomando en cuenta las
modalidades preferidas del invento, deberá tenerse en cuenta por aquellos expertos
en el ramo, que cualquier modificación de forma y detalle estará comprendida dentro
del espíritu y el alcance del presente invento. Los términos en los que se ha
25redactado esta memoria deberán ser tomados siempre en sentido amplio y no
limitativo. Los materiales, forma y descripción de los elementos, serán susceptibles
de variación siempre y cuando ello no suponga una alteración de la característica
esencial del modelo.

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REIVINDICACIONES
Habiendo descrito suficientemente mi invención, considero como una novedad y por
lo tanto reclamo como de mi exclusiva propiedad, lo contenido en las siguientes
cláusulas:
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1. Una máquina deshidratadora de alimentos con un sistema automatizado y
monitoreo a distancia que se conforma de una estructura de acero inoxidable
(3) completamente aislado al medio ambiente, para mantener el calor dentro
de la deshidratadora y que se caracteriza por tener un sistema de control
10 automatizado (4) para ajustar el voltaje requerido a una resistencia eléctrica
(9), para lograr mantener una temperatura adecuada en su interior, para el
secado de los diferentes tipos de alimentos, cuenta con un selector de tres
posiciones (5) que se encuentre en la parte superior de la deshidratadora.
2. La máquina deshidratadora cuenta con un dispositivo de red inalámbrica (4)
15 que monitorea en tiempo real tres parámetros (16, 17, 18): Temperatura de
bulbo húmedo, temperatura ambiental y la humedad relativa en el interior de la
deshidratadora enviando a un medio de almacenamiento datos estadísticos,
que a su vez nos indica el tiempo de secado a través de una gráfica de la ley
de enfriamiento y/o calentamiento de Newton y analiza con exactitud datos
20 psicométricos para la transferencia de masa.
3. La máquina deshidratadora cuenta con 12 rejillas de acero inoxidable (10) lo
que da en capacidad de deshidratado Kg/hrs en la parte superior tiene un tiro
vertical (1) donde el aire caliente es expulsado al medio ambiente. Una puerta
totalmente aislada (6) con un cristal de vinil (7), el cual nos permite observar
25 físicamente los alimentos en las fases de secado.

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RESUMEN

Esta invención hace referencia a una maquina deshidratadora con un sistema

automatizado y monitoreo a distancia (4) lo que facilita al usuario un control de
5monitoreo con parámetros exactos del secado de los alimentos. Optimizando los
tiempos de secado, reduciendo el alto consumo eléctrico ya que cuenta un regulador
de voltaje directamente aplicado a una resistencia eléctrica (9), cuenta con una
estructura de acero inoxidable (3) aislado en su punto medio en la estructura de fibra
de vidrio reduciendo la transferencia de calor del exterior al interior logrando una
10transferencia de masa eficiente, puede ser utilizado en distintas épocas del año para
la deshidratación de los alimentos de temporada, fácil de usar para cualquier usuario.