Para otros usos de este término, véase Churro (desambiguación).

Churros rectos en una bandeja

Churros en lazo

Chocolate con churros

El churro es una masa a base de harina cocinada en aceite, una comida de las denominadas
«frutas de sartén». Los churros son populares en España, Portugal, Francia, América
Latina, Filipinas, Bélgica y algunas zonas de los Estados Unidos. La fabricación y venta se
realiza en locales especializados denominados churrerías o fábricas de churros.1
Sus ingredientes básicos son agua, harina (de trigo generalmente, aunque puede ser de otro
origen), aceite y sal.
Su forma puede ser recta, en forma de bastón, en lazos o rulos (espirales). En sus variantes
modernas, a veces pueden tener relleno o estar rebozados de azúcar, chocolate, crema
pastelera o dulce de leche. Suelen consumirse en el desayuno o en la merienda, junto con
una taza de chocolate caliente o café con leche, o acompañados con mate, en el Río de la
plata.
 Índice

 1Origen
 2Características y preparación
o 2.1Churros
o 2.2Porras
 3Consumo
 4Denominaciones y variantes
 5Churros en las gastronomías
 6Véase también
 7Referencias
 8Enlaces externos

Origen[editar]
El origen de los churros es desconocido. Una teoría dice que fueron exportados desde China
hacia Europa, por los portugueses. Entre las nuevas técnicas culinarias que trajeron, se
incluyó la modificación de la masa de youtiao, también conocido como youzhagui en el sur de
China. Esta modificación tiene que ver con el diseño de la masa, ya que no se utilizó la técnica
tradicional de "tirar" la masa, sino que se produjeron a través de la forma "estrella", que
requiere del uso de una manga con esa forma.2
Otra teoría sostiene que los churros fueron inventados por pastores españoles para sustituir el
pan fresco. La masa de los churros es fácil de producir y freír en un fuego abierto en las
montañas, donde los pastores vivían la mayor parte del tiempo. 345

Características y preparación[editar]
Un churro consiste en una masa compuesta por harina, agua, y sal. Una vez hecha la masa,
esta se coloca en un aparato cilíndrico similar a una manga pastelera y se empuja con un
pistón sobre una boquilla por donde sale mediante extrusión, y con sección trasversal en
forma de estrella. Finalmente, se fríen en aceite y una vez hechos, a veces, se rebozan en
azúcar.6
La forma estrellada es necesaria porque, al freír el churro, el aceite sella la superficie exterior,
mientras que la masa crece mucho con el calor. Si no tuviera esta forma, que aumenta la
superficie sellada, estallaría al expandirse la masa. En la actualidad en los casos en los que
se emplea aceite de oliva, este se suele mezclar con girasol o soja para reducir gastos.
El aceite de soja no se emplea debido a la gran cantidad de humo que produce, sin embargo
el aceite de girasol (sin mezclar) se utiliza con mayor frecuencia en las churrerías debido a su
menor coste.1

Churros[editar]
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una publicación acreditada.
Este aviso fue puesto el 28 de febrero de 2016.

El primer paso en la elaboración de la masa consiste en el cernido con un cedazo de la harina.

La masa se hace como la de los buñuelos, echando de golpe la harina en el agua (con la sal y
a veces un poco de aceite y de azúcar) ya hirviendo y removiendo unos minutos hasta que
tenga una apariencia de engrudo (a esta operación se le denomina golpe de agua). La
proporción más habitual suele ser de un litro de agua por cada kilo de harina con una
cucharada de sal. Dentro del barreño la masa se remueve mediante el palo de amasar y para
ello se realizan movimientos circulares. Una vez lista, se retira del recipiente y se amasa, en
caliente, hasta obtener una masa homogénea. Esta masa se debe emplear en el mismo día
que se elabora.78
La masa se introduce en la churrera (máquina de extrusionar que se denomina por la forma de
la boquilla, de "estrella"), como se hacía antiguamente en la churrera de hombro. Los churros
tienen que elaborarse con la masa tibia. Con el aceite ya caliente, a 180ºC, se suele verter los
hilos ya cortados. Es en este instante cuando el churrero decide hacer los churros en línea o
en forma de lazo. La fritura de la masa de una treintena de churros dura aproximadamente
unos dos o tres minutos y se suele sacar con un pincho que ensarta los churros, cuando son
de lazo y con una espumadera cuando los churros son rectos. Luego de eso, pueden
rellenarse o pasarse por azúcar, dependiendo el caso. Aunque en algunos lugares se sigue
colgando los churros en juncos, en la actualidad se sirven en papel.

Porras[editar]

Tejeringos, variante andaluza de los churros, con cierto parecido a las porras

La masa de las porras posee tres diferencias con respecto a la de los churros, la primera
diferencia es relativa a los ingredientes: lleva una pequeña "pizca" de bicarbonato sódico.1 La
segunda es que esta masa además se deja reposar unos diez minutos. La tercera y última es
la proporción relativa de harina con respecto a la de agua (es superior la cantidad de agua a la
de la masa de los churros).
La churrera (el instrumento para extrusionar la masa) difiere de la empleada en los churros, se
denomina combrera y se coloca en el centro de la sartén con aceite hirviendo. Para hacer
porras a veces se necesitan dos operarios, mientras uno de ellos va tirando la masa de las
porras el otro con dos palos (palos de rodar) va girando la masa hasta que esta adopte una
forma espiral. Esta operación se realiza moviendo la masa que se fríe con la punta de los
palos de rodar, obligándola a que gire esta sobre sí misma.
La espiral (que se denomina rosca) se voltea mediante los palos de rodar, se introduce uno de
los palos por el centro y se va guiando con el otro, evitando que se salpique aceite. El volteo y
la extracción de la rosca se realizan también con los palos de rodar que se ponen debajo en
forma de aspa y se saca en "bloque". Con los mismos palos debajo de la rosca se deja
escurrir durante un minuto. El cortado se suele hacer con un cuchillo o tijeras. Se inicia por la
parte exterior de la rosca y se va avanzando hasta el centro. La fritura de las porras requiere
un poco de tiempo más que la de los churros, debido al grosor de estas.
En ciertas regiones de España, como Murcia, Extremadura o Castilla-La Mancha, a las porras
las denominan churros y a los "churros" se les conoce como churros finos, delgados o
pequeños o como churros madrileños. A lo que se denomina porra es a la parte final de la
espiral, que suele ser más gruesa y con forma de garra o maza (de ahí su nombre).

Consumo[editar]
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Los churros suelen tomarse recién fritos como desayuno o merienda, acompañando a bebidas

calientes como el chocolate a la taza (a esta combinación se la conoce como chocolate con
churros) o el café con leche.
Su consumo es mayor en los meses invernales, descendiendo su demanda en los meses
veraniegos. El establecimiento especializado en el que se realizan y consumen es la churrería,
aunque habitualmente también se pueden tomar en cafeterías. También se pueden encontrar
masas de churro congeladas a la venta en supermercados, listas para freír, así como churros
precocinados y ultracongelados que únicamente necesitan ser calentados para estar listos
para el consumo, pudiendo emplearse para ello un horno o una tostadora.

Denominaciones y variantes[editar]

Escenas de elaboración de pan y «porras». Tumba de Ramsés III. Valle de los Reyes, Egipto.

Churros rellenos de crema pastelera y chocolate

Los churros con forma de lazo, crujientes y estriados son conocidos como "churro madrileño",
en otras regiones de España, además de Madrid, también se emplea la palabra porra para
referirse a los churros más esponjosos, ya que no se conoce el origen exacto de estos aunque
se sabe con certeza que fue en la península Ibérica. Sin embargo, la comercialización de
churros de lazo congelados ha hecho que el consumo de los churros sea común en cualquier
provincia.