Ing.
Mecánica en
mantenimiento
industrial
Describir las etapas de un Proceso Productivo
NOMBRE: FELIPE CHAMIA
CARRERA: ING. MECANICA EN MANTENIMIENTO INDISTRIAL
ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DEL MANTENIMIENTO Y PRODUCCION INDUSTRIAL
PROFESOR: RODRIGO HORMAZABAL
FECHA: 27/04/2020
Índice
1- Portada.
2- Índice.
3- Introducción
4- Desarrollo
2.1 piscicultura
2.1.1 fertilización e incubación.
2.1.2 alevinaje
2.2 mar
2.2.1 smoltificacion
2.2.2 engorda
2.2.3 cosecha
2.3 faena
2.3.1 procesamiento
A. matanza
B. lavado
C. descabezado
D. fileteado
E. deshuesado
2.3.2 producto final
5- conclusión
6- Bibliografía
1 Introducción
En el mundo de la industria diariamente estamos frente a un proceso el cual en base a los
profesionales y a los trabajadores se logra llegar a obtener un producto final, el cual
teniendo como origen una materia prima y que al pasar por varios procesos y/o
tratamientos en este caso, se obtiene como resultado aquello que el consumidor pide.
En este trabajo hablaremos sobre un proceso acuícola el cual basado en experiencias
laborales reales, iremos dictando el proceso completo paso a paso, desde que el producto
llega al lugar hasta que este sale de allí. sin mas vueltas veremos el proceso del salmón.
Desde que es fertilizado hasta llegar a ser comercializado. Para esto pasaremos por todas
las etapas, las cuales están mencionadas en la siguiente imagen.
Como se logra observar los procesos están a grandes rasgos, la idea principal es definir
cada uno de estos pasos a grandes rasgos, y como objetivo es el entendimiento del lector
para que pueda hacerse una idea de cómo es este proceso.
2 desarrollo
Para entrar un poco en detalle nos guiaremos de tres principales ambientes en los
cuales estos procesos son llevados a cabo, estos son, piscicultura en donde se hacen
los tres primeros pasos los cuales son fertilización, alevinaje y smoltificacion. El
segundo ambiente se desarrolla en el mar, en los centros de acuicultura, es aquí
donde encontramos varias secuencias las cuales son engorda y cosecha, entre medio
de estas están los tratamientos e inyección de los salmones. Finalmente, la faena,
esto se hace en una empresa especializada para esto, con maquinaria y procesos
estudiados para la producción del salmón, aquí encontramos el procesamiento y el
producto propio en si hasta llegar al lo que llamamos “el mundo” el cual va referido a
la comercialización de este mismo.
Existen 3 fases fundamentales dentro de la vida comercial e industrial de un salmón, a las cuales
llamaremos PSICULTURA, MAR Y FAENA.
2.1 Piscicultura
2.1.1 Fertilización e incubación
En otoño se produce el desove de los reproductores. Entonces, se cosechan las ovas de
las hembras y el semen de los machos, de cuya mezcla resulta la ova fertilizada. El
proceso se realiza a una temperatura aproximada de 8ºC. La incubación de las ovas tiene
lugar en agua dulce, donde éstas completan su desarrollo, hasta la eclosión. La velocidad
con que se desarrollan las ovas depende fundamentalmente de la temperatura del agua
durante la incubación. Esta etapa es muy delicada y requiere de aguas claras y bien
oxigenadas, con una temperatura máxima de 12,2ºC, en condiciones de penumbra o semi
penumbra. En este período, la manipulación de las ovas debe ser mínima, reduciéndose
sólo a la extracción cuidadosa de ovas muertas, que se distinguen fácilmente por su color
blanquecino opaco. Tras cuatro semanas en incubadora los huevos alcanzan el estado
conocido como “ova ojo”, siendo lo suficientemente fuertes para tolerar su transporte.
Luego viene la eclosión, momento en que los pequeños alevines rompen el huevo y
pueden comenzar a nadar juntos a sus sacos vitelinos. Esta primera etapa se desarrolla
en incubadoras y termina aproximadamente un mes después, cuando se produce la
completa absorción del
Para dar una idea de cómo se lleva a cabo este
proceso, tenemos una imagen en la cual se
muestra una tienta con ovas y agua en la cual
estas se acercan a la etapa de alevinaje, etapa
que se explicara a continuación.
2.1.2alevinaje
Alevinaje: Cumplida esta fase, el alevín nada libremente e inicia su alimentación, ya sea
en el mismo incubador, en bateas, o mallas de primera alimentación, hasta convertirse en
el denominado alevín par o salmón juvenil. Es en esta etapa cuando los peces crecen más
rápidamente, porque sus requerimientos nutricionales so mayores.
2.2 MAR
2.2.1 Smoltificacion:
Cuando los peces son suficientemente grandes para tolerar el agua de mar, se les
denomina “smolt”. Ello ocurre, normalmente, en la primavera del año siguiente a su
primera alimentación. Durante el proceso denominado “smoltificacion”, el salmón pierde
sus marcas “parr”, el estómago se platea, y el dorso se torna verde o pardo.
Una vez que el salmón llega a los centros de cultivos de salmón, estos pasan por
tratamientos de baño, los cuales son ocasionados por el caligus el cual daña los
órganos y piel externa del salmón.
La siguiente imagen muestra un
proceso de baños, en octubre del
2019, los cuales fueron realizados en
isla tac. Cabe destacar que el proceso
es hecho por un barco equipado con
O2 líquido para la oxigenación, una
lona la cual pasa por la cara externa de
la malla pecera.
2.2.2 Engorda:
Es aquí donde los peces comienzan a ser alimentados con dietas especiales de engorda,
suministradas y controladas, en gran medida, por sistemas automatizados que permiten
un mejor aprovechamiento del alimento y un especial cuidado del medio ambiente. Casi
un año después del ingreso a las balsas jaulas, los peces alcanzan un promedio de 4.5
kg, momento adecuado para su cosecha.
Durante la estadía de los salmones en los centros son evaluados de tal manera que al
momento de la cosecha estén libre de algún parasito o bacteria, siempre se realizan
muestras de mortalidad y también se hacen estudios en los cuales se evalúan las
principales causas de las muertes de estos seres en el mar.
2.2.3 Cosecha:
La cosecha se inicia levantando las mallas y separando los peces por tamaño, para reunir
los que serán extraídos. Esta práctica debe ser rápida y cuidadosa. Por años, este proceso
se ha realizado mediante barcos especialmente acondicionados para iniciar el
faenamiento junto a las mismas jaulas. Hoy son cada vez más las empresas que contratan
los servicios de “well boats”, que permiten llegar con los peces vivos hasta la misma planta
faenadora.
La cosecha además de ser hecha por el barco requiere un gran esfuerzo y trabajo de
operarios.
Cuando llega a haber alguna falla en el soporte de las maquinas pasa que la cosecha
tarda mas de lo esperado, es por esto que es bueno contar siempre con alguien capas de
solucionar los problemas que son originados por el trabajo excesivo de las maquinas.
2.3 FAENA
En la etapa final llamada faena tenemos el procesamiento, en el cual están las subáreas
de matanza, lavado, descabezado, fileteado y limpieza de espinas.
Para el producto final llegamos a zona de empaque en donde se distribuyen de manera
tal que todas las cajas tengan el mismo peso.
2.3.1 Procesamiento
A) Matanza
para realizar este proceso, primero
deben estar los trabajadores equipados
con trajes de agua, ya que los peces
vienen directamente del mar en barcos
o de las jaulas, cuando estos llegan se
les da un golpe en la cabeza para que
posteriormente estos pasen a una línea
donde se les corta las agarras para que
estos de desangren, finalmente estos
son puestos en un bins para que por un camión sean llevados a la siguiente zona.
B) Lavado
En este subproceso tenemos la línea de lavado u
eviscerado, aquí pasamos por una maquina que se
denomina “GUTTING LINE U1 & U2” la cual pasa 80
salmones por minuto. Al comienzo los salmones
puestos boca abajo para que a condición sean cortados
dese el ombligo hasta el pecho, después se le sacan las
vísceras y son limpiados con agua a presión y un tipo
de aspiradora la cual quita los restos.
C) Descabezado
En palabras breves esta máquina tiene la misión de cortar las cabezas de los salmones.
La “De-head Machine AD-1000” es la encargada de hacer que los peces sigan el
proceso, antes se hacia a mano y en algunas empresas aun se hace de esta manera.
D) Fileteado
Aquí la máquina realiza la labor de sacar la espina dorsal del pez, para que así pueda ser
más fácil el recorte,
Para finalizar se les da un contorno igualitario a los salmones, para que sean parecidos y
así lograr una perfección en el trabajo.
E) Deshuesado
La “pin-bone Remover 400 Single” es una máquina de uso industrial quien saca las
espinas del salmón de manera rápida y el trabajo realizado es muy eficiente. Posterior a
esto hay personas que verifican que ya no haya espinas en el filete.
2.3.2 Producto final
Al finalizar todo el proceso, tenemos al salmón ya congelado y en cajas listo para su
distribución, cabe decir que estos envases en su mayoría son exportados a otros países.
3 conclusión
Para finalizar puedo decir que el trabajo realizado cumplió con los objetivos antes
propuestos, que la industrial del salmón ha ido creciendo desde hace mucho tiempo, a mi
parecer y por experiencia propia, como observación personal y de acuerdo con lo que uno
puede ver, el salmón chileno, aunque se produzca mucho es muy poco valorado en el
exterior, ya que son sometidos a tratamientos los cuales tienen muchos químicos,
Por otro lado, hablando de la maquinaria industrial y sus procesos es algo muy interesante
y muy practico para la industria en sí.
Con respecto a los químicos en los salmones como experiencia personal puedo decir que
es correcto, hay empresas que son muy poco cuidadosos con el cuidado de su producto
y los someten a grandes cantidades de químicos para eliminar las bacterias y parásitos,
no llevan un procedimiento adecuado. En cuanto a la piscicultura es un mundo
desconocido para mí. Quise hacer esta área por que me interesa desde siempre y conozco
un poco ya que he trabajado en varias áreas de las cuales antes mencioné.
4 bibliografía
https://www.salmonchile.cl/salmonicultura-salmonchile/
http://www.fao.org/tempref/FI/DOCUMENT/aquaculture/CulturedSpecies/file/es/es_atlanticsalmon.htm
https://unifood.tech/
https://www.salmonexpert.cl/article/camanchaca-realizar-primer-envo-de-salmn-fresco-directamente-
desde-puerto-montt/
https://www.salmonchile.cl/
https://www.salmondechile.com/global/
agregar a la bibliografía o linkografía la experiencia laboral en algunas áreas mencionadas.
