Guía de Frutas Exóticas y Tropicales
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Frutos exóticos
tropicales
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Frutos exóticos y tropicales
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Braulio Javaloyes Soto
Dedicatoria:
A Alicia Namesny Vallespir
Dr. Ing. Agrónomo
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Braulio Javaloyes Soto
Índice:
Jaca, jackfruit 007
Higo chumbo, nopal, nópalo 009
Maracuyá 011
Mango 013
Pana, árbol del pan 015
Zapote, sapote, sapodilla 017
Anacardo, acajú, marañón 019
Piña americana, ananás 021
Anón, anona del Perú 024
Chirimoya 026
Guanábano 028
Carambola 030
Areca, betel 032
Nuez del brasil 034
Papaya 037
Membrillo 040
Icaco, guajerú, hicaco 042
Tomate de árbol 044
Mangostán, mangostín 046
Litchi 049
Feijoa 051
Níspero 053
Mamey 056
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Langsat, duku 057
Higuera 059
Durián, durión 062
Rambután 065
Granadilla real, parcha 067
Maracuyá amarillo 069
Pulasán 070
Curuba 071
Aguacate, palta 074
Palmera datilera 077
Alquequenje amarillo 080
Pistacho, alfóncigo 082
Guayabo 084
Granado 087
Chayotera 089
Naranjillo, lulo 091
Zapote blanco, Chapote 093
Wampee 095
Gandaria 096
Bacang 098
Ciruelo dulce 100
Ciruelo del gobernador, ramontchi 102
Louvi malayo 104
Aberia, umkokolo 106
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Marang 108
Jaboticaba, abotijaba, jaboticabeira 110
Salak 112
Pomarrosa 114
Limero 116
Naranjo agrio o de Sevilla 118
Toronja 120
Histrix 122
Calamondín 124
Cidro 126
Kumquat 129
Bergamoto 132
Sambal 134
Glosario de términos botánicos 135
Denominaciones científica y común 145
Índice general 150
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Jaca, jackfruit
(Artocarpus heterophylla, Moraceae)
El jackfruit es una especie originaria de la India y Sri Lanka que no tardó en
propagarse a la Melanesia y, posteriormente, a África, donde se cultivó.
Ya en el siglo XVI, fue introducido en el Caribe y Brasil por los portugueses
como alimento barato para los esclavos, que ya lo consumían en sus
poblados de procedencia. Se empleó con este fin hasta que en el Nuevo
Mundo se extendió el cultivo del árbol del pan (Artocarpus communis).
Se trata de una planta frondosa de grueso tronco que alcanza, en pleno
desarrollo, una altura de 20 metros y, en ocasiones, hasta los 25.
Los frutos, que penden del tronco y las ramas más viejas, llegan a medir un
metro de longitud y veinticinco o treinta centímetros de diámetro, lo que hace
de ellos la fruta más voluminosa. El peso medio por unidad oscila entre los
veinte y treinta kilos; pero se encuentran ejemplares de cincuenta. La corteza
presenta pequeñas y continuas prominencias.
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Es una especie que se propaga por semilla, brotes e injertos y precisa de clima
tropical, aunque podría adaptarse a otros subtropicales.
De un árbol se cosechan unos doscientos cuarenta frutos de 25 ó 30 kg cada
uno de ellos. La madera es muy apreciada en la fabricación de barcos,
especialmente en la India.
La jaca se consume cocida y cruda. Cuando se hace en fresco tiene un sabor
algo desagradable, debido al ácido capricho que se pierde tras mantener la
fruta en agua y sal durante doce o catorce horas.
Entre la pulpa se hallan las semillas (3 a 5 cm) parecidas a las castañas, ricas
en almidón y proteínas que, asadas, tienen buen sabor.
El fruto también puede utilizarse para hacer dulces.
Los mercados del norte y centro de Europa disponen del jackfruit, en fresco,
durante todo el año. De septiembre a diciembre el principal proveedor es
Kenia; Brasil lo es de enero a junio.
En conserva se reciben durante todo el año de Tailandia, India y Malasia.
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Higo chumbo, nopal, nópalo
(Opuntia Ficus-indica, Cactaceae)
Especie originaria de México y Centro América, cultivada frecuentemente en
los litorales mediterráneos, en especial Norte de África.
Las plantas pueden encontrarse como arbustos y árboles. Es perenne, crasa y
alcanza hasta los cinco metros de altura. Está formada por tallos (palas) ovales
y planos (15 a 30 cm de largo y 10 a 25 de ancho) que, superpuestos y
ramificados, forman la planta. Tanto las palas como los frutos están dotados
con diminutas y múltiples espinas congregadas en puntos de los que, en
ocasiones, salen una o dos largas y fuertes.
Generalmente ocupan terrenos desérticos o laderas de montaña; aunque
también son empleadas para reforzar cercas de separación de fincas por su
característica espinosa.
En los bordes de las palas, coronándolas, aparecen las flores (amarillas) y
posteriormente los frutos. El fruto (higo de pala-chumbo), de forma oval, tiene
una longitud de 7-9 cm y de 4 a 5 cm de diámetro. Según la variedad será el
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color de piel y pulpa. En sazón llegan del amarillo al rojo.
Los higos chumbos son comestibles sin piel y requiere cierta maestría el pelarlos
sin llenarse de pinchas. La pulpa contiene gran cantidad de semillas duras y es
de agradable sabor.
En algunas zonas se utilizan las palas, peladas y calientes al horno, como
cataplasma analgésica y los pétalos, en infusión, como antidiarreicos.
Los higos tienen gran valor nutritivo; son manjar apetitoso, además de ricos en
vitaminas A y C.
En los mercados del Norte de Europa son apreciados como frutos exóticos.
España e Italia exportan al resto de la Comunidad Europea durante los meses
de septiembre a diciembre.
Otros países cultivadores del nópalo y exportadores son: Australia, Sudáfrica,
USA (California), Argelia, Túnez, Egipto e Israel.
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Maracuyá
(Passiflora edulis, Passifloraceae)
Esta enredadera leñosa, perenne, de hojas con tres lóbulos dentados y frutos
de forma oval o redondeada, es originaria de la Amazonia. Existen, también,
algunas especies en Australia, Indonesia y Asia que, probablemente, fueron
llevadas de Brasil. Las primeras semillas plantadas en Hawai provenían de
Australia.
La morfología de los órganos florales indujo a los conquistadores españoles a
llamarla «Flor de la pasión». La corona central asemeja a la de espinas; los tres
estigmas, los clavos y las cinco anteras, las heridas. De ahí nace el nombre del
género, Passiflora, y el que también recibe el fruto (fruto de la pasión, Passion
Fruit).
Este género comprende unas cuatrocientas especies, de las que son
especialmente importantes dos: el maracuyá rojo (Passiflora edulis) y el
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maracuyá amarillo (Passiflora edulis var. flavicarpa), esta última la más
utilizada comercialmente.
Su fruto, de unos 10 cm largo y 6 de diámetro, tiene una corteza dura, brillante
y lisa que adquiere consistencia apergaminada al madurar. El color varía entre
el verde y el amarillo. En el interior se hallan numerosas semillas de color pardo
oscuro incrustadas en la pulpa.
El jugo es turbio, ácido, aromático y de color amarillo anaranjado.
La pulpa, de sabor agradable, agridulce y refrescante, se come con
cucharilla; aunque es preferible, debido a la acidez, consumirla en zumo
azucarado, ideal para apagar la sed. En algunas zonas de EE UU se hace
conserva con la pulpa.
La cosecha anual del maracuyá es muy abundante, llegando a las ciento
cuarenta frutas por planta.
Cuando los frutos han madurado caen al suelo, siendo, entonces, el momento
de la recolección.
La industrialización del fruto se realiza como jugo concentrado y congelado
de 35º a 50º Brix o como zumo natural de 12º a 14º Brix. Se emplea para la
elaboración de licores, sorbetes, cremas, néctares, mermeladas, refrescos, etc.
Combina con el zumo de guayaba, piña, manzana etc.
Los principales productores son Brasil, Australia, Kenia, Sri Lanka y EE, UU.
Los mercados que demandan con mayor pujanza el maracuyá son los de EE.
UU. y Europa.
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Mango
(Mangifera indica, Anarcadiaceae)
Planta originaria de la India, Malasia y sureste de Asia, conocida desde 2000
años antes de Cristo. Alcanza una altura media entre 10 y 12 m y,
ocasionalmente, se hallan ejemplares de 30-40 m
Se trata de un árbol corpulento, frondoso, siempre verde y de corteza lisa.
Posee hojas largas y elípticas de color verde, a veces con tonos rojizos.
En el siglo XVI fue introducido por los españoles en México y América Central,
haciendo otro tanto los portugueses en África Occidental y Brasil. En el XIX
llegó a Hawai, Florida y California.
Existen más de 1000 variedades de mango cuyos frutos combinan tonos que
van desde el verde y amarillo hasta el rojo fuerte.
Según su procedencia, se agrupan en tres razas: Raza India (Haden, Irwin,
Kent, Julie, Zill, Edward, Springfields...) Raza Indochina (Cambodiana) y Raza
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Filipina (Carabao, Pico, Manila, Simonds, Peach, Fairchild...)
El tamaño de los frutos varía considerablemente; por lo general miden unos 18
cm de largo y 8 cm de grueso, con un peso que oscila entre los 200 y 600 gr
según la variedad; aunque existen ejemplares que alcanzan los 22 cm de
longitud y los 3 kg de peso.
Se acostumbra a consumirlo en fresco, como postre, y formando parte de
tartas y flanes; también se hacen conservas y enlatan o congelan.
Con los frutos verdes se confeccionan salsas picantes en la India.
En América se toman en zumos y mermeladas, así como en ensaladas
(aderezadas con limón, aceite y sal), tortas, guisos y sopas.
El sabor, maduro, se trae cierto parecido con el del melón. Es rico en vitaminas
C y B.
En Europa, tras el plátano y la piña, es el fruto tropical más consumido.
España posee plantaciones en las I. Canarias y Sur de la Península, cuyos frutos
pueden verse, a menudo, en los mercados.
Entre los países productores - exportadores importantes figuran: India, Brasil,
Pakistán, México, Indonesia, Filipinas, Colombia y Honduras.
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Pana, árbol del pan
(Artocarpus communis, Moraceae)
La pana o árbol del pan es una planta originaria del Pacífico Sur y Malasia que
únicamente crece en climas ecuatoriales húmedos con suelos ricos.
Se trata de un árbol que logra alcanzar los 20 metros de altura. Posee grandes
hojas (70 x 40), generalmente lobuladas, perennes, de color verde brillante y
fuertemente nervadas (en lugares donde azota el monzón y en condiciones
semi-áridas las pierde). Produce inflorescencias de sexos separados; las
masculinas, de hasta 20 centímetros de longitud, tienen forma de espátula; las
femeninas son esféricas y constan de cientos de flores.
En épocas de maduración, flores, espata y eje se vuelven carnosos y la
inflorescencia se convierte en un fruto redondeado de unos 25 centímetros de
diámetro que llega a pesar alrededor de dos kilos.
La corteza del fruto, repleta de pequeñas protuberancias, es de apariencia
espinosa; pero las mencionadas son blandas y permiten la total manipulación
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sin que por ello se produzcan heridas.
La pulpa se caracteriza por un penetrante olor que, en aquellos que no la
conocen, produce sensación desagradable.
El árbol comienza a dar frutos a partir del cuarto o quinto año y durante
sesenta o setenta es fértil. Al año es posible recolectar hasta tres cosechas que,
por lo general, se llevan a cabo cuando las infrutescencias están verdes.
Los frutos, al madurar, se tornan amarillos y más tarde dorados.
La propagación se realiza por medio de semillas o estacas.
Se cultiva en todas las zonas tropicales, tanto por sus valores nutritivos como
por su llamativo porte ornamental.
Prácticamente son aprovechables todas las partes del fruto: la cáscara se
emplea como alimento de animales, la pulpa, amarillenta, puede consumirse
cruda, aunque es preferible que sea cocida, asada o frita.
Los frutos cocidos producen una masa parecida a la mermelada y como tal
se consume; pero, guardada en un lugar bajo tierra, fermenta y produce una
pasta semejante al queso. De las frutas tostadas puede extraerse una harina
apta para hacer pan; pero recolectadas verdes, cortadas a rodajas,
desecadas al sol y posteriormente cocidas al horno, se transforma en un
alimento que puede durar largo tiempo, es el «kekse» de los polinesios. Donde
tienen costumbre hacer uso del fruto, disponen de numerosos preparados.
Es una especie cultivada en Indonesia, Tailandia, Jamaica y, en menor grado,
algunos países de América del sur, como Colombia.
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Zapote, sapote, sapodilla
(Achras sapota, sin.: Manilkara sapota, Sapoteaceae)
A. sapota es una especie cuyo origen se ubica en América Central y Sur que,
en la actualidad, se cultiva en Tailandia, Indonesia, Malasia, México, Filipinas,
Venezuela y algún otro país tropical, a menor escala, como Colombia.
Se trata de un árbol que alcanza los 25 metros de altura, de recto y grueso
tronco, de corteza gris verdosa y blanquecina madera; las hojas son
lanceoladas, de larga vida y algo lanuginosas en el envés; las flores de color
blanco y en umbelas; el fruto, drupáceo, redondeado u ovalado, de 4 a 8
centímetros de diámetro y de corteza marrón, dura, quebradiza y áspera al
tacto.
Posee una pulpa amarillenta con difuminaciones rojizas muy suave y dulce,
donde se hallan incrustadas las semillas alargadas, negras, lustrosas y con
almendra blanca y amarga.
El valor nutricional, por cada cien gramos de producto en fresco, es de 60 u.i.
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de vitamina A y 14 mg de vitamina C.
Este árbol se caracteriza, también, por poseer una madera muy dura y
resistente y por contener hileras de células productoras de látex de las que
surge un líquido lechoso. Mediante cocción se espesa y da lugar al chicle o
goma de mascar que aromatizado, generalmente con fresa o menta, es el
que se comercializa en todo el mundo.
Este látex representa una buena fuente de ingresos para los países cultivadores
del zapote y exportadores de este producto, especialmente los
centroamericanos que venden grandes cantidades a Estados Unidos de
América. Independientemente a esta actividad comercial, los indios del
Orinoco emplean el látex seco con el mismo fin y como sustitutivo del tabaco.
Los frutos se consumen en fresco, en conservas a modo de mermelada, salsas
y dulces de pastelería.
En este último caso, a modo orientativo, una receta culinaria, muy empleada
en algunas zonas productoras, consiste, en primer lugar, en cocerlos durante
unos diez minutos, posteriormente añadir 50 gramos de azúcar moreno por
cada fruto e incorporar un espesante disuelto en agua, amalgamar los
ingredientes y esperar una nueva ebullición.
Una vez conseguido, verter sobre moldes, del tipo que se emplean para flanes,
y acabar de llenarlos con un par de centímetros de yogurt y un espolvoreado
con canela y azúcar moreno. El último paso consiste en gratinar los contenidos
al horno, durante medio minuto, para que la cara superior se crocantice.
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Anacardo, acajú, marañón
(Anacardium occidentale, Anacardiaceae)
A. occidentale es un árbol originario de la zona tropical de Suramérica y
Nordeste de Brasil, en especial del Valle del Amazonas, donde se encuentra
en las selvas más lluviosas.
La denominación acajú proviene de la palabra india «kaju», así como la
denominación popular «kayú» y la voz inglesa «cashew». En Brasil, Venezuela y
Colombia es más conocido con el nombre de marañón.
Esta especie de las anacardiáceas no es un árbol que sobresalga por su gran
porte o enormes dimensiones, puede alcanzar los doce metros de altura si las
condiciones de terreno y clima le son muy favorables; pero, por lo general,
queda en 6 ó 8 metros y, en condiciones mínimas, no pasa de ser un arbusto.
En el siglo XVI fue llevado por los españoles a distintas zonas del Asia, siendo
muy conocido en la actualidad en diferentes países (India, Indonesia etc.)
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Posee hojas alternas, ovadas, fuertemente nervadas (con tono de verde
mucho más claro) y de gran resistencia. Forma panículos de flores aromáticas
(masculinas o hermafroditas) de colores rosados, amarillos o rojos que
posteriormente se repiten en los frutos.
El anacardo genera frutas individuales con la particularidad de formar un gran
pedúnculo rojo o amarillo, conocido por pera y manzana del anacardo, del
que cuelga el verdadero fruto o nuez.
Esta nuez o almendra, envuelta en el epicarpio y situada en el ápice del
pedúnculo, tiene forma arriñonada.
La manzana del anacardo, ligeramente ácida, es apreciada como fruta
refrescante y con ella se preparan zumos y mermeladas; pero la verdadera
importancia del marañón está en el fruto verdadero, en la nuez o almendra.
De las cáscaras se extrae un importante aceite por destilación, del que se
conocen múltiples aplicaciones medicinales. Después de la extracción, se
abren los frutos y se recupera la semilla que puede tostarse y contiene un 45%
de aceite y un 20% de proteínas. Mediante prensa se extrae, también, un buen
aceite para cocinar. Otra de las sustancias que contiene el fruto es la pectina,
empleada en confituras y gelatinas, muy rica en vitamina C y B12.
Mediante incisiones en la corteza del árbol se obtiene una goma similar a la
arábiga.
En el comercio mundial, tanto la manzana como la nuez del anacardo,
ocupa el tercer lugar en importancia tras la banana y el ananás.
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Piña americana, ananás
(Ananas comosus, sin.: A. sativus, Bromeliaceae)
La piña americana es una planta oriunda de las zonas tropicales de Brasil, que
ya era cultivada y seleccionada por los indios antes de la llegada de
españoles al Nuevo Mundo.
El 4 de noviembre de 1493, al arribar Colón a la isla de Guadalupe, tras la
segunda travesía, fue obsequiado con estos frutos; convirtiéndose, de esta
manera, en el primer europeo que la degustaba.
Fue descrita y dibujada por vez primera en el año 1513 por Gonzalo Fernández
de Oviedo, en una carta enviada al Rey Fernando de España. En 1535 el
mismo autor la reflejaba en su "Historia Natural de las Indias" con el nombre
guaraní de «ananá», que posteriormente los españoles cambiarían al de piña
por la semejanza habida con el fruto del pino.
La planta es una herbácea perenne que forma la base por la unión
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compacta de varias hojas en roseta; éstas son, por lo general, espinosas y
alcanzan una longitud aproximada al metro. En las axilas crecen yemas
laterales que dan origen a nuevas plantas, facilitando su reproducción.
Produce la primera fruta hacia los dos años, como remate del largo
pedúnculo. Se trata de una inflorescencia en espiga, de unos treinta
centímetros de largo y de tallo engrosado. La piña es un agregado de cien a
más frutillos, provenientes de otras tantas flores, íntimamente ligados al
implantarse en torno al corazón, que no es otra cosa que la prolongación del
pedúnculo.
En la superficie de la infrutescencia se ven las cubiertas de los frutos
individuales.
Las brácteas superiores del eje de la inflorescencia, se conservan verdes, a
modo de corona formada por hojas, que, una vez cortada, permite la
reproducción vegetativa de la planta.
La piña americana se caracteriza por su excelente sapidez y aroma, siendo
muy rica en azúcar cuando se la deja madurar en la planta, pues el almidón
del que procede no se halla inicialmente en ella sino en el pecíolo y corona
de sus órganos lindantes.
Es característica del ananás su alto contenido en vitaminas A, B, C, G, y sales
de hierro, calcio y fósforo; también por la presencia de bromelina.
Es aprovechable, para el consumo, el corazón de la fruta que se utiliza para
confeccionar caramelos y bombones; la cáscara, que, macerada en agua,
produce un vinagre o líquido astringente conocido por "champaña de piña";
la pulpa, para degustar al natural y en conserva; el zumo de piña, como
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refresco o remedio naturista contra la faringitis y bronquitis; y las hojas de la
planta, de las que se extrae unas fibras blancas, fuertes y brillantes empleadas
en la confección de mantillas y otros tejidos muy apropiados contra el calor.
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Anón, anona de Perú
(Annona squamosa, Annonaceae)
La mayor parte del género Annona (comprende unas ochenta especies), está
distribuida en las zonas tropicales del Nuevo Mundo y ya eran consumidas,
como fruta en fresco, por los primitivos habitantes de Suramérica; así queda
demostrado por ciertos hallazgos descubiertos en algunas tumbas de Perú.
El sabor de estas especies no encuentra su par o semejanza en ninguna de las
frutas conocidas en el Viejo Mundo.
A. squamosa es una especie originaria de Perú, Ecuador e Islas del Caribe.
Se trata de un árbol que alcanza los doce metros de altura, dotado de hojas
lanceoladas, elípticas y caducas. En las ramas crecen las flores, semejantes a
las de la magnolia, aunque más pequeñas, y de estas se desarrollan
posteriormente los frutos individuales (sincarpios) de 9-15 mm que, fundidos,
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forman uno solo; no obstante es fácil reconocer la participación de cada uno
de ellos.
El fruto resultante de la unión es muy parecido, físicamente, a la chirimoya
(Annona cherimoya), considerada la fruta tropical más exquisita.
El anón es globoso, acorazonado y unos diez centímetros de diámetro,
aunque existen variedades donde alcanza los quince; generalmente es de
color verde, también los hay amarillos, y tiene la superficie cubierta por
pequeños salientes a forma de escamas; cada una de ellas es un carpelo
fecundado. Posee numerosas semillas negras que se desprenden fácilmente
de la pulpa, generalmente blanca (a veces amarillenta), tierna, muy dulce y
con un ligero sabor que recuerda al de la caña de azúcar.
El árbol fructifica a partir del tercer año de edad.
En la actualidad, esta fruta es muy popular en Malasia y se cultiva
principalmente, además de en el mencionado país, en Tailandia; también se
la encuentra a lo largo de las costas del Norte de África e Islas Canarias.
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Chirimoya
(Annona Cherimoya, Annonaceae)
A. chremimoya es un árbol originario de Perú y Ecuador, conocido y estimado
por los nativos antes del descubrimiento del Nuevo Mundo por Colón, y,
posiblemente, antes de los tiempos del gran imperio incaico.
El fruto del chirimoyo, la chirimoya, no ha sido dotado por la naturaleza con un
diseño de formas agradables a la vista, como pudiera serlo un racimo de uvas,
ni con un original diseño como sucede con el carambolo (Averrhoa
carambola) o la granada (Punica granatum), es poco fotogénico; sin
embargo, en compensación, está considerado, con justeza, como la más
exquisita de las frutas tropicales que por su delicado sabor es requerida en
todos los mercados del mundo.
El árbol, de ocho a nueve de metros de altura, posee un tronco ramoso, es de
copa densa y tiene hojas alargadas, acabadas en punta y elípticas.
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Las flores del chirimoyo son fragantes, solitarias, con pétalos amarillo-verdosos y
casi triangulares.
El fruto es una baya de forma variable, entre redondeada, cónica, ovoide o
irregular. El tamaño varía, según el lugar donde se cultiva, los cuidados y
variedades, alcanzando longitudes de hasta 20 cm, diámetros de 15 y pesos
de 1 a 2 kilos. La corteza es de piel suave, poco gruesa, y de color verdoso que
se oscurece con la madurez; en ocasiones se presenta con rugosos relieves
pentagonales o exagonales y, otras, totalmente lisa. La pulpa está formada
por múltiples carpelos (pequeños frutos individuales que se unen en un
receptáculo común) de color blanco, es cremosa, dulce al paladar,
aromática y con numerosas semillas negras.
Para consumo, generalmente a los postres, la fruta se mantendrá en estado
natural (a ser posible madura y de la variedad picuda que es, según
entendidos, la más sabrosa); previo lavado, sin mondar, se la corta en dos
mitades y se toma con una pequeña cucharilla.
Se trata de una especie muy cultivada y aceptada de pleno en todos los
mercados y épocas del año.
Países donde su cultivo tiene importancia, por exportación a terceros y
consumo interior, son México, Brasil, Argentina, Indonesia, Tailandia, Israel,
Argelia, España (Canarias, Baleares, Andalucía) y Portugal.
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Guanábano
(Annona muricata, Annonaceae)
A. muricata tiene su origen en Perú y Ecuador; aunque existe quienes afirman
que su procedencia no es posible determinarla.
El guanábano es un árbol de mediana altura, no sobrepasa los siete metros a
no ser en condiciones muy favorables; lo normal es que oscile entre los 4 y 6 m
Por lo general está poco ramificado y es muy sensible al frío, como todas las
Annonaceae, por lo que el desarrollo idóneo lo alcanza en zonas donde se
producen temperaturas altas.
Es de fácil cultivo en climas cuyas temperaturas oscilan entre los 20 y 25º C.
Requiere aireación, buen drenaje y suelo ligeramente ácido, aunque puede
tolerar el neutro e, incluso, un poco alcalino.
El fruto es el mayor de todos los de la familia, con diámetros de hasta 20 cm y
pesos que oscilan entre los 2 y 14 kilos. En ocasiones se produce en las ramas,
pero en otras nace directamente en el tronco, del que aparece sostenido por
un corto pecíolo. Su forma es oblonga, ovoide y en ocasiones ligeramente
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cónica.
Caracterizan al fruto las protuberancias de los carpelos individuales que
sobresalen de la piel verde oscura en forma de espinas carnosas, discontinuas
y con inclinación hacia el ápice, son suaves al tacto y sin ningún tipo de riesgo
de que puedan clavarse durante su manipulación.
Puede dar la impresión de que el guanábano es un sólo fruto, pues todas las
bayas se encuentran unidas entre sí hasta la misma punta.
Es de pulpa blanca, cremosa, suave aroma y consistencia lanosa; el sabor,
algo ácido, la hace muy apetecible para ser degustada en zumos, sorbetes y
en combinación con leche. En su interior se hallan numerosas semillas, largas y
aplanadas, envueltas por la pulpa.
La fruta, cuando ha alcanzado la sazón, es recomendada a enfermos que
padecen de vesícula; también posee cualidades que la hacen vermífuga y
antiescorbútica. Las semillas tienen cualidades eméticas y las flores,
preparadas en tisanas, se emplean como solución en enfermedades
pectorales. En zumos y sorbetes radica el principal uso de esta fruta y por lo
que industrialmente se la procesa. Su alto contenido en fibra la hacen poco
apetitosa al consumo en fresco, en contraposición a lo que sucede con sus
parientes el anón y la chirimoya.
Entre los países donde constituye un importante cultivo, comercializándose en
el mercado interno y la exportación genera una buena fuente de divisas,
figuran Indonesia, Venezuela y Puerto Rico.
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Carambola
(Averrhoa carambola, Oxalidaceae)
El carambolo, cuyo nombre proviene del malayo «Karambil», es un árbol
pequeño originario de las Indias Orientales (India y Sri Lanka) que alcanza unos
siete metros de altura; en condiciones óptimas de suelo y clima se encuentran
ejemplares de diez metros y, acaso, alguno más.
La carambola, fruto de A. carambola, es una baya que oscila entre 8 y 10 cm
de longitud y 4 ó 6 de grueso. Está formado por un núcleo central y cinco
aristas longitudinales que, al cortarse transversalmente, hace que la sección
represente una estrella de cinco puntas; una vez madura, es de color amarillo
y apariencia cerúlea.
El fruto del carambolo puede degustarse en crudo; pero, por su acidulez y
sabor, el mejor preparado es el que se hace para tomar como zumo natural.
Con la carambola también se confeccionan conservas y mermeladas
Frutos exóticos y tropicales 30
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realmente sabrosas.
Industrialmente los países productores la procesan para el mercado exterior en
forma de jarabe, zumo, mermelada y jalea.
Los principales países productores de esta fruta son: Tailandia, Sri Lanka, India,
Brasil, Israel y algunos de África Tropical.
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Areca, betel
(Areca catechu, Arecaceae)
El betel es una palmera originaria de la India, Indonesia, Islas Salomón, Norte
de Australia y Nueva Zelanda.
Las primeras noticias que de esta especie llegaron a Europa, vinieron en 1298
por medio de Marco Polo.
Esta palma, que posee un tronco gris en el que aparecen las cicatrices de las
hojas caídas, alcanza una altura de hasta treinta metros. Tiene hojas pinnadas
de 3 y 4 m de longitud y desarrolla drupas, algo menor que un huevo de
gallina y mayor que una nuez, de color amarillo-anaranjado. Bajo la piel lisa
aparece una capa fibrosa que contiene la semilla, erróneamente llamada
«nuez de areca».
Esta nuez se corta a rodajas, en ocasiones se la condimenta con sal, canela y
otras especias, y se enrollan en hojas de betel. Las poblaciones de Asia
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Oriental las mastican de esta forma para aprovechar sus efectos narcóticos.
El consumo tiñe la saliva de rojo y con el tiempo, de continuar con el hábito,
los dientes quedan cubiertos por un tipo de laca negra difícil de anular.
Más de 200 millones de individuos (entre India, Pakistán, Ceilán y Sudeste de
Asia) realizan esta práctica, aunque en la actualidad parece que el consumo
va disminuyendo.
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Nuez del Brasil
(Bertholletia excelsa, Lecythidaceae)
B. excelsa es un árbol originario de las selvas vírgenes tropicales situadas a lo
largo de Río Negro, Amazonas, Vaupés y Orinoco.
La zona de distribución natural abarca varios países: Brasil, Venezuela,
Colombia, Ecuador, Bolivia y Perú; aunque por el volumen de exportaciones a
terceros, únicamente Brasil puede ser considerado importante distribuidor del
fruto.
El árbol alcanza alturas de 30 y 40 metros y crece en las zonas altas de la
Amazonia, en lugares nunca encharcados, y temperatura media anual que
oscilan sobre los 28º C.
Precisa de unos diez años para madurar. Posee grandes hojas, enteras,
dispuestas de manera alterna y más abundantes en los extremos de las ramas;
por lo general oblongas, de unos 60 centímetros de largo y carentes de
estípulas.
Frutos exóticos y tropicales 34
Braulio Javaloyes Soto
En el momento de la floración produce grandes flores amarillas, bisexuales
que crecen en racimos compuestos y tienen de 4 a 6 sépalos libres que
persisten en el fruto.
Del ovario hipógino de las flores surgen las cápsulas pardas, grandes, redondas
y cubiertas por una especie de tapadera (el antiguo cáliz que sirve de tapón y
cae cuando entra en contacto con el calor y el suelo; aunque también existe
un roedor "agutí" que mordisquea la cápsula leñosa y ayuda a que las semillas
entren en contacto con la tierra y puedan germinar); llegan a alcanzar un
diámetro de 30 centímetros y un peso de 3 kilos. En su interior contienen de 15
a 30 semillas trigonales recubiertas con una cáscara leñosa, arrugada y dura;
cada una mide unos cuatro centímetros de largo; son algo curvadas y
redondas por un lado. En el interior, además del embrión, cotiledones etc., se
encuentra la reserva del fruto conteniendo un 60% de grasas y un 18% de
proteínas. Son muy dulces y altamente nutritivas.
Cada planta desarrolla de 100 a 500 frutos capsulares.
La nuez del Brasil, botánicamente no puede decirse que se trate de una nuez
sino que es un fruto con cápsula gruesa, también es llamada nuez de Pará,
como recuerdo a la ciudad brasileña Pará, situada en la desembocadura del
Amazonas y en la actualidad conocida por Belem.
La recolección de este fruto se hace en la selva, donde crece la especie.
Es muy apetecible en el HN, especialmente cuando llega la época de
Navidad, que se consume en crudo entremezclado con otros frutos secos;
también es muy utilizado en repostería dulce.
Además de rico en grasas y proteínas, contiene vitamina B1, inositol, una
Frutos exóticos y tropicales 35
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sustancia que previene a caída del cabello, y colina que reduce el nivel de
colesterol.
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Papaya
(Carica papaya, Caricaceae)
C. papaya, originaria del trópico americano, era conocida y cultivada por los
indios de Centro América y Brasil a la llegada de Cristóbal Colón. Los
españoles la conocieron en Panamá y de allí la trasladaron a Las Antillas; a
final del siglo XVII llegó a Asia. En la actualidad se cultiva en todas las zonas
tropicales y en algunos países subtropicales.
La planta, en sí, no es propiamente un árbol, puesto que carece de corteza
lignificada; tiene un tallo herbáceo, verdoso, recto, de hasta 6 y 7 m de altura,
marcado exteriormente por las cicatrices de las hojas caídas, hueco,
relativamente blando y, por consiguiente, fácil de cortar.
Posee hojas grandes hojas, apicales, palmeadas, anchas con un largo y
hueco pecíolo que se agrupan al final del tallo formando una especie de
abanico. En las axilas nacen las inflorescencias (en las plantas masculinas,
improductivas, son colgantes y de largo pecíolo, mientras que en las
femeninas cortos y ahorquillados), por lo que a mayor número de hojas, mayor
Frutos exóticos y tropicales 37
Braulio Javaloyes Soto
número de frutos.
Las flores, las femeninas de mayor tamaño, son de color blanco amarillento;
ocasionalmente aparecen flores hermafroditas.
Tras la polinización, realizada a través de insectos, se forman los grandes frutos
a lo largo de un año, parecidos a los melones, ovales o redondos, de hasta
treinta y treinta y cinco centímetros de longitud y pesos de 500, 1000 y
ocasionalmente, 4000 gramos. De color verde, hasta alcanzar el total
crecimiento, pasan al amarillo y posteriormente al anaranjado, conforme
alcanzan la madurez.
Bajo la corteza se encuentra la carne del fruto, de color amarillo, calabaza o
mezcla de los dos. Es una pulpa muy jugosa, dulce y de consistencia
mantecosa. En el interior, en la cavidad central se hallan las semillas de color
oscuro, casi negras, y del tamaño de un grano de pimienta; a veces tan
numerosas que pueden contarse hasta quinientas unidades.
El fruto debe recolectarse cuando comienza a amarillear, pues en la planta no
alcanzan la sazón todos al unísono, sino que se produce por grupos de quince
a veinte.
Se consume, la fruta fresca, a tajadas como los melones y en zumos; también
se prepara confitada en almíbar. Contiene vitaminas A, B y C, ésta en
proporciones que supera a la naranja.
Por otras formas de utilización se obtiene un látex blanco, rico en papaína
empleado para ablandar carnes, regularizar digestiones pesadas, como
vermífugo e, incluso, se aprovecha en la industria para la elaboración de
productos destinados a la farmacopea y otros usos como el mejoramiento de
Frutos exóticos y tropicales 38
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las cervezas o suavizantes de cueros y lanas.
De las hojas se extrae un alcaloide «carpaíne» usado en ciertas dolencias
cardíacas y para combatir disenterías.
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Membrillo
(Cydonia oblonga, Rosaceae)
C. oblonga es una especie originaria de Cydonia, ciudad de la antigua Creta
a la que debe su denominación botánica, y el Oeste de Asia (Irán, Turquía).
El membrillero es un árbol de larga vida, caducifolio, de pequeña estatura
(alcanza los tres o cuatro metros) muy ramoso, de tronco retorcido y que suele
hallarse en suelos arcillosos, setos y bosques abiertos.
Posee hojas pecioladas, aovadas o casi redondas, enteras, verdes por la haz y
lanuginosas por el envés.
Las flores, que se autofecundan, alcanzan un diámetro de 4 a 5 centímetros,
son de color rosado suave, solitarias, casi sentadas y de cáliz persistente.
Produce frutos en pomo, similar a la manzana y pera, de 10 a 15 cm de
diámetro, piel amarilla, relieve irregular y áspero al tacto. Es de carne ácida,
dura, aromática y dulce de sabor, aunque algodonosa cuando se degusta
cruda. En el interior, hacia las celdas donde se hallan las semillas (de seis a
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doce) contiene muchas células pétreas. Se multiplica por simiente y por los
brotes que salen directamente de las raíces del árbol. Comienzan a dar frutos
a los cinco años de edad.
La recolección se efectúa a finales de verano, cuando los frutos han tomado
el color amarillo.
En otros tiempos, en España fue una especie cultivada que tuvo cierta
importancia, en la actualidad apenas se encuentran en pequeñas zonas del
Sureste, a pesar de que su cultivo es muy cómodo, no necesita poda y no
suele padecer enfermedades.
Se consume crudo, en tal caso sólo es recomendable lavar el fruto y escoger,
si es posible, una membrilla (variedad que se cría en la huerta de Orihuela,
más achatada y pequeña, de amarillo suave en la piel y de carne mucho
más jugosa, fina y dulce) pero, tratándose de no adicionarle ningún otro
componente, la mejor fórmula es asarlo.
Con el membrillo se hace mermelada, carne de membrillo (dulce de este
fruto, conocido también por membrillate y codoñate) y un licor llamado
"contignac"
La pulpa es rica en taninos, pectina y ácido málico, mientras las semillas lo son
en mucílago y amigdalina.
Los frutos son astringentes y eficaces antidiarreicos mientras que de las semillas
se obtiene un mucílago de uso tópico con el que se tratan inflamaciones
oculares y grietas de pezones o labios.
Los países productores más importantes de Europa son Francia e Italia.
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Icaco, guajerú, hicaco
(Chrysobalanus icaco, Rosaceae)
El hicaco es una planta originaria de América Central y Sur, muy propagado
por toda la América tropical, y que se encuentra espontáneo en Las Antillas.
Se trata de un arbusto poco cultivado que se produce hasta los 1600 m sobre
el nivel del mar.
De forma asilvestrada se encuentra a orillas del mar, en cuyos suelos arenosos
y dunas crece, ocasionalmente, en grupos denominados icacales. Está
considerado como una de las especies más idóneas para aprovechar terrenos
de análogas características.
C. icaco alcanza los tres o cuatro metros de altura y está provisto de hojas
pequeñas, verdes, brillantes, coriáceas y casi redondas. Produce flores blancas
y pequeñas, pero vistosas y agradables a la vista por su contraste en el
conjunto. Es un arbusto digno de cultivarse, no sólo por el valor de sus frutos
sino, también, como planta ornamental de jardín.
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Braulio Javaloyes Soto
El fruto del guajerú es del tamaño de una ciruela, puede ser de color amarillo,
rojo o negro y posee pulpa blanca y hueso de cinco caras.
Es áspero para degustar en fresco, pero comestible y, aunque poco o nada
apetezca para consumir en crudo (poco dulce, apenas jugoso y comparable
a un copo de algodón compacto y húmedo) sin embargo, resulta un manjar
exquisito cuando se degusta en dulce y, en especial, en almíbar.
El fruto sobresale por su alto contenido en sales minerales, cada 100 gr de fruta
fresca contiene 50 mg de calcio y 20 mg de fósforo.
Sirve, también, para teñir de negro.
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Tomate de árbol
(Cyphomandra betacea, Solanaceae)
El tomate de árbol es un arbusto originario de Perú y Brasil que alcanza dos o
tres metros de altura. Crece en altitudes de 1500 a 2800 m; necesita
temperaturas comprendidas entre 16 y 19º C y alta luminosidad. Es muy
sensible a vientos y heladas.
La C. betacea posee grandes hojas acorazonadas, enteras y verdes. Produce,
como fruto, una baya ovalada de unos 10 cm.de largo y 5 de ancho, de color
anaranjado fuerte llegando al rojo; es de piel lisa y pulpa de color amarillo (a
veces rojizo) muy jugosa.
El cultivo de Cyphomandra betacea precisa una duración de tres años; el
primero es necesario para el crecimiento de la planta y los otros dos para la
producción. Se cosecha durante todo el año.
Se consume en crudo, una vez despojado de la piel, amarga y dura, y
confitado.
Industrialmente se le procesa, tanto para la exportación como para el
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consumo interior de los países productores, en forma de jarabe, néctar, jalea y
pulpa congelada.
Los principales países productores y por consiguiente potenciales de
exportación son: Kenia, Sri Lanka, India, Nueva Zelanda, Australia y Colombia.
Los importadores más notables de esta fruta son: Alemania, Reino Unido,
Francia, Bélgica, Holanda, Estados Unidos, Japón e Italia.
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Mangostán, mangostín
(Garcinia mangostana, Guttiferae)
G. mangostana, originario de Malasia, es un árbol de mediana estatura
(generalmente no sobrepasa los 12 ó 13 m) de ramas dobladas, denso follaje
y forma de copa piramidal.
Se trata de un frutal característico de los trópicos del sudeste asiático que, en
la actualidad, es cultivado en todas las zonas del planeta de similares
condiciones. La especie requiere, para su desarrollo normal, suelos fértiles
con buen drenaje, alta humedad relativa y temperaturas medias de 23º C.
Esta planta es de lento crecimiento y necesita 10 años, en ocasiones más,
para comenzar a producir frutos. Éste es principalmente el motivo por el que
no se encuentran grandes plantaciones en países con terrenos y
climatologías aptos para su cultivo. La presencia de los frutos en los
mercados no se produce a altas escalas; aunque tienen un sabor exquisito,
son buscados por el consumidor y la venta está asegurada
Frutos exóticos y tropicales 46
Braulio Javaloyes Soto
(económicamente son rentables) Pero el gran capital está más inclinado
hacia los beneficios pequeños a corto plazo que por la inversión a largo con
perspectivas superiores. Lo cierto es que se trata de una planta de gran
importancia económica.
El mangostín es una de las frutas caras de los mercados.
Las hojas del mangostán son de color verde oscuro brillante, elípticas,
coriáceas, crecen opuestas y miden de 20 a 25 cm de largo y de 8 a 12 cm
de ancho.
Las flores, generalmente femeninas, son terminales, solitarias, de cuatro
pétalos rojos, de 4-6 cm de diámetro, y surgen en inflorescencias
ahorquilladas. Son vespertinas, se abren por la tarde; los pétalos
permanecen poco tiempo en la flor, se desprenden rápidamente y caen; sin
embargo, los sépalos permanecerán el fruto.
La fruta es una baya redondeada, de 6-9 cm de diámetro. Posee una
corteza gruesa (un centímetro de espesor) ligeramente fibrosa, color marrón
en la madurez; exteriormente, en la parte opuesta al pedúnculo, presenta un
altorrelieve en forma de flor de seis a siete pétalos separados, número que
coincide con el de las semillas que contenga el fruto. Interiormente se halla
la pulpa en forma de cinco a ocho gajos carnosos (a modo de naranja pero
de aspecto similar a grandes dientes de ajo) de color blanco que rodean las
semillas.
Tailandia, Indonesia, Brasil y algunos países de América Central figuran entre
los más importantes productores y exportadores de esta fruta.
La sapidez del mangostino, dulce y jugoso, de incomparable sabor, hace
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recordar, en ocasiones, los propios del melón, del madroño o una extraña
mezcla de ambos. Tomado al natural se consume con cucharilla; también se
degusta asado, en zumos y confitado en variadas recetas de repostería
dulce (tartas, flanes, pasteles, budines, etcétera)
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Litchi
(Litchi chinensis, Sapindaceae)
L. chinensis es una planta originaria de China que sólo alcanza su total
desarrollo en zonas subtropicales.
Esta especie, muy vistosa, siempre verde, que llega a los 12 m de altura,
posee denso ramaje que comienza desde cerca del suelo. Es un árbol muy
poblado de hojas que bien pudiera ser utilizado para lucir en jardines
públicos o privados; pero su cultivo está relegado a la producción de sus
ricos frutos. Posee hojas de unos 20 cm de longitud y 7-8 de anchura,
elípticas, lanceoladas, opuestas, de color verde y nerviaciones muy
prominentes de tono más suave.
Su interés comercial, y por ende su cultivo, se centra en los frutos que se dan
en racimos de 3-4 unidades y hasta 20; más o menos redondeados, de 3 a 5
cm de diámetro, contienen una sola semilla, lisa y de color castaño.
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El pericarpo del litchi (la cáscara) amarillo verdoso durante el crecimiento y
rojo en la madurez, es áspero, quebradizo y se presenta cubierto de
pequeñas protuberancias cónicas. El arilo (la pulpa) que envuelve la semilla
es translúcido, suculento, jugoso, poco ácido y de excelente sabor y aroma.
Israel, Suráfrica, Tailandia y China son los principales países productores y
exportadores de este producto.
Se le consume en fresco, resulta fácil desprender la cubierta leñosa que
envuelve la pulpa, y en tartas, budines, flanes, pasteles y helados.
Industrialmente se procesa para comercializar en conserva, como jarabe y
almíbar o se le deseca a modo de ciruela-pasa.
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Feijoa
(Feijoa sellowiana, Myrtaceae)
La feijoa es una planta originaria de Uruguay y Sur de Brasil, que alcanza de 2
a 4 metros de altura, muy apreciada por quien la conoce y ha degustado
sus frutos que raramente aparece en los mercados europeos.
Posee hojas elípticas de color verde-grisáceo claro y produce vistosas flores
de color rojo vivo.
Requiere una polinización cruzada para aumentar el número de frutos, en
cualquier caso no muy numerosos a menos que se reproduzca en
condiciones muy favorables y haya superado los cinco años de vida; a partir
de este tiempo la producción es casi permanente.
La fruta es una baya de color verde blancuzco, de forma romboidal o
cónica y de 6 a 8 centímetros de longitud y 2 a 5 de grueso. El sabor es muy
agradable y el aroma intenso; recuerda un poco al de la piña.
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En la actualidad los centros más importantes de producción se hallan en
Brasil, Nueva Zelanda y Sur de Estados Unidos.
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Níspero
(Mespilus germanica. Rosaceae)
Es originario del Este de Asia y Los Balcanes, pero en tiempos prehistóricos ya
había alcanzado el Norte de Europa. Crece espontáneo pero también se
cultiva.
Se trata de un pequeño árbol de tronco tortuoso y delgado, de altura entre
dos y cinco metros, caducifolio y muy longevo. En estado silvestre, con ramas
abiertas y espinosas.
Tiene hojas pecioladas, grandes, largas, elípticas, enteras o dentadas en la
mitad superior, duras, verdes por la haz y lanuginosas por el envés.
Las flores, solitarias, aparecen a principio de verano y miden 2,5 cm de
diámetro; son de color blanco-rosado, casi sentadas y axilares.
El níspero, cuando está en flor, es muy vistoso; existe una variedad de hoja
ancha que proporciona excelente sombra. Ambas cualidades, unidas a la
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de su larga vida, le deberían proporcionar un lugar entre las plantas de
jardín; pero, hasta el momento, no goza de tales prerrogativas entre los
horticultores.
El fruto, la níspola, es globular y marrón; coronado en el ápice, alrededor de
una depresión, por las lacinias del cáliz. Al principio es demasiado duro y
acerbo para poderse comer, cuando se desprende del árbol. Hay que
dejarlo, el tiempo necesario hasta que sea apto para el consumo; entonces,
cuando ya está algo pasado, se convierte en blando, pulposo y dulce.
Tiene propiedades astringentes, antiescorbúticas, evita la apoplejía y está
indicado para conservar dientes y encías sanos. La vitamina C es su más
importante componente.
A pesar de no contar con la aceptación mayoritaria y demanda en los
mercados de parte de los consumidores, probablemente por el pobre
aspecto que presenta y, en especial, por el desconocimiento que sobre esta
fruta tiene el público en general, tanto en conserva como en salsas y
confituras resulta exquisito.
En la actualidad, entre los países que más lo producen, se encuentran
Alemania, Países Bajos, Bélgica, Francia, Italia y Grecia.
Una fórmula casera para confeccionar confitura de níspero consiste en: dos
kilos de níspolas maduras, lavadas y troceadas, que se ponen a hervir en
agua que apenas les cubra. Cuando se ablandaron y la piel es la única
parte dura que resta, se escurre mediante colador de agujeros grandes, y al
caldo, recogido en un recipiente, se le agrega 500 gr de azúcar por litro y el
zumo de un limón. Colocado de nuevo al fuego se le deja hervir 30 minutos.
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Se remueve, para que no se pegue al recipiente, y, mientras, se quita la
espuma que se va formando. Al comenzar a enfriar, se vierte en platillos de
cerámica, donde cuaja, y más tarde, fríos, servirán para colocar en la mesa.
Es un postre digno de los paladares más exigentes.
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Mamey
(Mammea americana, Guttiferae)
M. americana es una especie originaria de Centro América y América del Sur
y, en la actualidad, cultivada en Brasil, Colombia y Venezuela.
Se trata de un árbol que alcanza los quince y veinte metros de altura, con
grueso tronco, recto, bien ramificado y copa ancha y frondosa.
Las hojas del mamey son opuestas, elípticas, persistentes, lustrosas, ovaladas,
duras y de color verde oscuro brillante.
Produce flores blancas, olorosas, polígamas y un fruto casi redondo de unos
15 cm de diámetro; en su interior se hallan de una a cuatro semillas gruesas.
La cáscara es muy amarga, delgada, áspera y de color marrón tierra; se
desprende con facilidad. La pulpa del interior es de color amarillo rojizo,
aromática, sabrosa y de sabor parecido al del albaricoque.
Su desarrollo óptimo lo alcanza en parajes húmedos de zonas que no
superan los 1000 m de altitud s.n.m.
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Langsat, duku
(Lansium domesticum, Meliaceae)
El L. domesticum es una de las especies típicas originarias de Malasia y que
desde hace siglos se cultiva en Indonesia.
Se trata de un árbol que únicamente es capaz de crecer en climas
tropicales, cálidos y húmedos. Alcanza desarrollos que oscilan entre los 8 y 17
metros de altura.
Tiene hojas de color verde oscuro, paripinnadas, formada cada una de ellas
por 5-7 hojitas individuales, lanceoladas, elípticas, apuntadas y de 12-15 cm
de longitud.
Produce flores prácticamente sésiles, de cinco pétalos, olorosas y apiñadas
en racimos o espigas en las ramas de mayor tamaño.
Los frutos, redondeados, de unos 4 cm de diámetro y de color amarillo
pálido, se forman en racimos de hasta veinte unidades. Son bayas
pentapartidas formadas por una pulpa carnosa de color blanco. Cada baya
tiene de 1-3 semillas de color verde y sabor amargo.
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Este fruto es muy aromático, ligeramente ácido y refrescante.
Existe una variedad de L. domesticum conocida por «duku» que se diferencia
por una copa más ancha y mayor densidad de follaje. Sus frutos son
mayores, unos 6 cm de diámetro, y cuelgan en grupos de 8-12 unidades. La
piel es algo más recia. Ambos árboles crecen con preferencia en el
archipiélago indomalayo.
Las zonas más importantes, en las que se cultiva esta especie, se encuentran
en Indonesia, Tailandia y Filipinas.
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Higuera
(Ficus carica, Moraceae)
Es una especie originaria de Asia Menor, Palestina y Persia que siglos antes
del comienzo de la era cristiana ya era conocida en Grecia, Sur de Italia y
Malta.
Cayo Plinio Cecilio Secundo, llamado «Plinio el Viejo» (23-79), filósofo. escritor
y naturalista romano, en su obra «Naturalis Historia» que ejerció una
importante influencia en la evolución científica y médica europea, ya
describía 29 especies de esta planta (más de las que se conocen en la
actualidad), en la que aseveraba que las de Caria, en Asia Menor, de la que
recibe el nombre, eran las mejores.
F. carica es un árbol (o arbusto) caducifolio de baja estatura y raíces
superficiales que se cultiva por sus frutos (higos) en las regiones templadas
del todo el mundo. Es de tronco grueso de color gris, ramas casi horizontales
y grandes hojas profundamente lobuladas.
El fruto (higo de higuera) es una infrutescencia de piel verdosa, morada o
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negra, según la variedad, generalmente de forma cónica (similar a la pera,
aunque los hay achatados) y de unos 8 centímetros de longitud. La piel es
quebradiza, delgada y normalmente, maduro, se abre dejando ver el color
rojo o rojo pálido de la pulpa.
La parte comestible es el receptáculo, carnoso y piriforme, en cuyo interior se
hallan los verdaderos frutos en aquenio. Se desarrollan en las axilas de las
hojas de manera continua, formándose los frutos de la próxima estación
sobre los brotes de la estación presente, antes de que hayan madurado los
de la anterior. Generalmente se producen dos cosechas, una temprana y
otra tardía, denominándose "brevas" las primeras frutas e "higos" la segunda.
El tiempo de recolección está entre los meses de mayo-junio (HN) y los de
diciembre-enero (HS).
Los principales países en los que se cultiva esta especie son: Francia, Italia,
Grecia, España, Israel, Brasil, Méjico y Estados Unidos (California) pero
también está presente en América Central y del Sur, en cultivos poco
importantes.
Suelen consumirse al natural, como cualquier otra fruta, siendo aconsejable
que la fruta esté algo fría, mejora su ya excelente sabor. Y, también, después
de haber sido desecados al sol y prensados durante un tiempo en cofines, en
los que se les prepara por tongadas separadas por hinojo y harina.
Con los higos se confecciona el llamado "pan de higo" que no es otra cosa
que higos secos y almendras tostadas, todo ello prensado y ahormado en
moldes.
Si las anteriores maneras de saborear el fruto de la higuera son exquisitas, lo
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Braulio Javaloyes Soto
es mayor cuando se degusta el arrope de higo. Se trata de un jarabe que se
obtiene de la cocción de higos secos. Generalmente va acompañado de
trozos de una variedad de calabaza que se les denomina «calabazate».
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Durián, durión
(Durio zibethinus, Bombacaceae)
El durián es una especie originaria de la zona continental del Sureste de Asia
e Indonesia. Se desarrolla mejor en elevaciones medias y zonas cálidas y
húmedas.
El vocablo durián proviene del malayo «duri» que significa "espina". Es, sin
lugar a dudas, el más controvertido, popular e interesante fruto tropical.
Muchos son los que le consideran néctar de dioses y lo ensalzan hasta el
ditirambo; otros, sin embargo, están de acuerdo con la opinión escrita que
en 1882 hizo de este fruto Sir James Scott: "El sabor y el olor del fruto se
asemejan a comer unas natillas de ajos sobre un albañal de Londres".
El árbol puede alcanzar una altura de 40 metros y tiene un tronco delgado y
copa alta con ramas muy resistentes colocadas casi en posición horizontal.
En fase inicial esta especie es casi arbustiva con ramajes que nacen muy
cerca del suelo.
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Braulio Javaloyes Soto
Las hojas, de color que va desde el ocre amarillo al verde oliva, son enteras,
apuntadas, lanceoladas y algo elípticas; alcanzan una longitud de hasta 28
ó 30 centímetros y unos 10 de anchura; tienen la haz lisa y brillante y el envés
piloso y de color gris blancuzco.
Las flores, de 5-6 cm de diámetro, crecen en inflorescencias y desprenden un
olor especial semejante a la leche agria. Se abren a medio día y tanto los
estambres como los segmentos del perianto caen a la mañana siguiente.
El fruto normal tiene el tamaño aproximado de un coco y un peso que ronda
los 3 kilos, pero en ambos aspectos puede haber mucha variación. La
corteza, extremadamente dura y fibrosa, está cubierta de numerosas espinas
aguzadas, al inicio de color verde, pero con la maduración se torna verde-
amarillento. El fruto se abre en tres o cuatro valvas, mostrando el interior y
revelando la pulpa. Ésta es blanda, de color crema y alberga en su interior
las semillas dispuestas en hileras y del tamaño de una castaña. Este arilo que
rodea las semillas posee un elevado valor nutritivo y para los habitantes del
Sudeste de Asia su consumo les produce gran placer; además de
considerarlo como de alto poder afrodisíaco.
Los balineses también asan o fríen las semillas y las comen. En general todos
los indonesios aman al durián con pasión y le consideran de gran
delicadeza; es por ello que este fruto es de los más caros en los mercados.
El fuerte olor, sin embargo, tiene tendencia a repugnar a los occidentales y,
en consecuencia, en los hoteles y restaurantes indonesios procuran no
servirlos y está prohibido entrar con ellos al recinto. Un fruto es suficiente para
impregnar el ambiente de un comedor de 200 m/2
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Braulio Javaloyes Soto
Personalmente opino lo que Sir J. Scott; es hediondo.
Esta especie se cultiva en Tailandia, Indonesia, Malasia y Filipinas.
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Rambután
(Nephelium lappaceum, Sapindaceae)
El rambután, cuyo nombre deriva del vocablo malayo «rambut», sinónimo de
"pelos", es una especie originaria de Indonesia y Malasia en cuyas selvas
húmedas todavía se le encuentra asilvestrado.
Se trata de otra de las típicas especies, como sucede con el mangostán,
propias del sudeste asiático.
N. lappaceum tiene el tronco recto y una corteza de color marrón claro con
manchas oscuras; es de copa ancha, poblada y llega a alcanzar hasta 20
metros de altura y más. Por su elegante porte pudiera ser utilizado como
árbol ornamental en parques y jardines.
Posee hojas paripinnadas de color verde oscuro, con 1-2 pares de folíolos
elípticos cuyas medidas oscilan entre 10-30 cm de longitud y 5-15 de ancho.
Produce flores en panículas (inflorescencia en forma de racimo) de color
verdoso claro, poco llamativas, que poseen un largo pedúnculo.
Frutos exóticos y tropicales 65
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Los frutos que se desarrollan de estas flores individuales, son redondeados u
ovoides, de unos 4-8 centímetros de diámetro, con piel delgada de color rojo
en la sazón (verde hasta que alcanza la madurez) y están dotados de largas
espinas blandas.
En el interior, rodeada de una pulpa blanca, se halla la única semilla que
produce el fruto. Este arilo translúcido, lechoso, dulce y jugoso, que se
encuentra prácticamente despegado de la cáscara y tiene sabor
agradable, refrescante y agridulce, es la parte principal comestible del fruto;
porque también las semillas, ricas en grasas, se acostumbra a comer, una vez
tostadas, o a conseguir de ellas, previa elaboración, la llamada manteca de
rambután.
Esta especie acostumbra a fructificar, en los trópicos indomalayos, dos veces
al año. La menos productiva se da en el mes de diciembre; la cosecha
principal en los meses que van de mayo a julio.
Se consume tanto en fresco como en compotas. Industrialmente se le
procesa y envasa como fruta en almíbar.
En los mercados europeos se le encuentra fácilmente.
Los más importantes países productores y exportadores de este producto son:
Tailandia, Indonesia y Malasia.
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Granadilla real, parcha
(Passiflora quadrangularis, Passifloraceae)
P. quadrangularis (recibe el nombre de la forma cuadrada de su tallo) es
una planta originaria de América del Sur; junto con P. edulis (maracuyá) la
más frecuente y útil.
Crece en las regiones de los trópicos, especialmente en zonas de montaña;
es una planta de clima caliente, húmedo y suelos drenados, arcillo-arenosos.
Se trata de una especie arbustiva con tallos sarmentosos, ramosos y
trepadores a modo de enredadera (para lo que utiliza los zarcillos axilares)
que alcanza los veinte metros de longitud y posee abundante follaje.
Las hojas que nacen del tallo, son de color verde, gruesas, lisas, grandes (de
25 a 30 centímetros de longitud), enteras, ligeramente acorazonadas por la
base, puntiagudas y elípticas; están unidas al tallo mediante un pecíolo que
posee seis glándulas.
Las flores tienen la configuración de todas las passifloras; son grandes,
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olorosas y estrelladas; llaman la atención por los filamentos de color blanco y
lila intenso que sobresalen entre el resto de tonos blancos, verdes claros,
rosados, rojos y amarillos.
El fruto es grande, ovoide, del tamaño de un melón (20-30 centímetros de
diámetro); la corteza lisa, de 2-3 cm de grueso; el color amarillo, amarillento
o verde y el peso puede alcanzar los cinco kilos. La pulpa, de color crema
verdoso, es acuosa, poco dulce, algo ácida, olorosa y salpicada de semillas.
Se consume al natural, en zumos con azúcar y como refresco.
Industrialmente se le procesa para expender en formas de zumos enlatados
y de licor (maracuyá).
Entre los países productores más importantes se encuentran: Brasil, Indonesia
y Venezuela.
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Maracuyá amarillo
(Passiflora edulis var. flavicarpa, Passifloraceae)
Esta variedad amarilla, cuyo origen se centra en Brasil, deriva de la púrpura
(P. edulis). Es, igualmente, una enredadera, perenne y leñosa que está
provista de hojas trilobuladas con bordes dentados y base acorazonada.
El fruto tiene forma redonda u oval y mide de 4 a 6 cm en el diámetro menor
y de 8 a 11 en el mayor.
El fruto posee una piel dura, lisa y brillante, de color entre verde y amarillo
claro. En el interior se hallan numerosas semillas de color pardo oscuro,
recubiertas de un arilo que contiene el jugo de color amarillo, opaco, ácido,
aromático y de sabor agradable.
Los países productores más importantes son: Kenia, Israel y Brasil.
Industrialmente se trabaja igual que P. edulis, como jugo concentrado y
congelado (12-14 Brix) y zumo natural. Se emplea para elaborar cremas,
licores, sorbetes, mermeladas etc.
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Pulasán
(Nephelium mutabile, Sapindaceae)
Una especie afín al rambután, que también existe en las mismas zonas, es el
pulasán (N. mutabile).
Es de menor altura; posee hojas imparipinnadas (de 2 a 5 folíolos estrechos y
lanceolados) y frutos que, exteriormente, tienen espinas más cortas y no
punzantes. Conforme alcanzan la madurez van tornando el rojo de la
cáscara más oscuro. La pulpa es amarillenta y muy dulce.
Para el consumo se utilizan las mismas fórmulas que para el rambután o el
litchi.
Indonesia y Filipinas son los principales países productores.
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Curuba
(Passiflora mollissima, Passifloraceae)
La curuba es una de las más de 200 especies que alberga la familia de las
passifloras. Se trata de una planta originaria de Suramérica y que en la
actualidad se cultiva desde el Norte de Argentina hasta México; aunque hay
que resaltar que los principales países, donde le dedican mayor atención y,
por consiguiente, más importantes productores y exportadores, son Perú,
Venezuela y Colombia. Pero Hawai y Nueva Zelanda lo cultivan con éxito en
alturas s.n.m. que van de 1200 a los 1800 m (en los Andes de 1800 a 3000 m)
Tanto la planta como el fruto se conoce por "curuba" en español, pero en
Ecuador es denominado "tasco", en Perú "tumbo serviano" y en inglés
"banana passion fruit".
Es una planta enredadera, trepadora, con zarcillos y que crece bien en
suelos no dados al encharcamiento. Para su cultivo necesita de espalderas
con dos-tres alambres (el último a 1,80 m de altura). Se reproduce por semilla
Frutos exóticos y tropicales 71
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o acodo y se siembra a una distancia de 5 m entre planta y 2,5 m entre
hileras. El número de matas por hectárea ronda las 800 unidades.
El ciclo de duración de la plantación está entre los cuatro y diez años;
florece a partir del mes trece y produce una cosecha cada noventa días.
P. mollissima posee largos tallos de los que surgen múltiples hojas trilobadas,
aserradas y verdes. La flor mantiene las características de las passifloraceae,
a la que deben la denominación botánica. El fruto es oblongo-ovoide, de
color amarillo canario cuando ha madurado y verde claro cuando no lo
está, poco ácido, muy perfumado, alargado (en forma de pepino) y
sostenido de la planta mediante un pecíolo de longitud entre los 6 y 12 cm
En la variedades Quiteña e Indio el color, cuando alcanzó la sazón, es verde;
en la Antioqueña rojizo y en la Castilla blanco-amarillento.
La curuba tiene la cáscara blanda, poco lisa y se deja abrir fácilmente; su
interior presenta muchas pepitas negras, rodeadas de pulpa rosada (a veces
amarillenta o morena, según la variedad) jugosa y aromática.
Se consume como fruta fresca, preparada en sorbetes con leche, en zumo
natural y en helados; pero también se la utiliza para la fabricación de
jarabes, mermeladas y saborizar productos lácteos como leche, yogur, etc..
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CUADRO NUTRICIONAL POR CADA 100 G DE PRODUCTO EN FRESCO
Calorías 25.0 Agua 92.0
Proteínas (g) 0.6 Grasa(g) 0.1
Carbohidratos (g) 6.3 Fibra (g) 0.3
Ceniza (g) 0.7 Calcio (mg) 4.0
Fósforo (mg) 20.0 Hierro (mg) 0.4
Vitamina A (u.i.) 1700.0 Rivoflavina(mg) 0.03
Niacina (mg) 2.5 Ácido ascórbico (mg) 70.0
Fuente: Tablas Composición de Alimentos Colombianos I.C.B.F.
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Aguacate, palta
(Persea americana, sin. gratissima, Lauraceae)
El aguacate es un árbol originario de América Central y Sur, cuyo nombre
deriva del vocablo azteca "Ahuacatl" que significa testículo. Su cultivo se
realizaba muchos años antes del descubrimiento del continente americano;
así se deduce por los restos arqueológicos encontrados en tumbas muy
antiguas.
Martín Fernández de Enciso describe este fruto en su obra "Suma de
Geografía", editada en Sevilla el año 1519; también la menciona Pedro Cieza
de León (1518 - 1560) que escribió "Historia de Nueva España" y "Crónica de
Perú"; y Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés (1478 - 1557) habla de ella
en su "Historia Natural de las Indias" editada en el año 1535
P. americana es un árbol perennifolio, muy frondoso, que alcanza alturas
entre los 8 y 15 m
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Las hojas, siempre verdes y brillantes, son grandes (unos 15 cm de largo y 5
de ancho), lanceoladas, elípticas, coriáceas y con fuertes nerviaciones muy
llamativas.
Las flores, color amarillo verdoso, dioicas y pequeñas, se forman en una gran
inflorescencia terminal. Sólo un número muy pequeño de ellas formará fruto.
El fruto es colgante, de forma esférica o periforme, de color verde, amarillo o
violeta y, según variedades, oscilan entre 5 y 20 centímetros de longitud y
pesos que van de los 60 gramos a los 2 kilos. Se trata de una drupa con piel
exterior lisa y delgada, cuyo mesocarpio, de color rosa crema a verde
amarillento, recubre una semilla redondeada de color pardo oscuro. Esta
pulpa es mantecosa, tiene sabor a nuez y contiene un alto porcentaje de
grasas (25%) que le proporciona la consistencia y sapidez características.
Las más de 500 variedades de esta especie pueden reunirse en tres grupos
característicos:
a) El tipo mexicano, propio de tierras altas, que forma frutos de piel muy
delgada.
b) El tipo guatemalteco de peciolo largo y piel gruesa y rugosa.
c) El tipo antillano, propio de tierras bajas, de piel lisa y consistente.
Estas variedades se diferencian por sus desiguales resistencias al frío y el olor
anisado de las hojas.
Se consume, en fresco, con sal; pero también existe quien prefiere utilizar el
azúcar o agregarlo a las ensaladas, a las sopas o degustarlo sin aditamento
alguno. Se le prepara en helados, mermeladas e, incluso, relleno de gambas
hervidas revueltas en salsa rosa. Recetas culinarias existen miles.
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De la pulpa se extrae aceite de mesa o cocina y, también, el conocido
jabón de aguacate, del que se dice que mejora la tersura de la piel.
Medicinalmente se emplea la cáscara como vermífugo; la pulpa de
afrodisíaco y la semilla para tratamiento antidiarréico.
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Palmera datilera
(Phoenix dactylifera, Palmae)
Originaria de Oriente Medio, la P. dactylifera es una especie conocida y
cultivada desde la antigüedad. Existe un fragmento de cuenco fenicio,
labrado en plata, que pertenece al siglo VII a.C. conservado en el Museo
Británico, en el que se representa el ataque a una ciudad; en el friso exterior
figuran varias palmeras datileras; subrayar que los más antiguos son los
relieves tallados en piedra descubiertos en Karatepe, ciudad hitita, que los
arqueólogos datan alrededor del año 800 a.C. en el que se representa a una
mujer dando el pecho a un niño con el fondo de una palmera cargada de
dátiles. Por lo anterior, dada la importancia otorgada hasta llegar a
representarla en manifestaciones ornamentales perdurables, se deduce que
es un árbol aprovechado desde hace unos 3000 años.
La palmera datilera es propia de lugares cálidos. En Europa se la puede
hallar, principalmente, en zonas meridionales de Italia y en España cuyos
puntos más importantes están situados en la Comunidad Valenciana: Huertas
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de Orihuela y Elche.
P. dactylifera llega a alcanzar los 25 m de altura y más; el tronco un grueso
de 80 cm de diámetro. Posee hojas pinnadas, verdes, de 2 a 4 m de longitud,
dispuestas en roseta apical. Las flores, amarillentas, crecen en racimos
dioicos de las axilas de las hojas, envueltas en dos brácteas. La fruta, el dátil,
que se produce en atractivos y grandes racimos colgantes, es una baya
elipsoidal alargada de unos 5 cm de longitud y 1,5 cm de diámetro (medidas
aproximadas) de color amarillo dorado, en ocasiones rojizo, con mesocarpo
comestible y hueso casi cilíndrico con un surco en la cara ventral.
Se trata de un especie de sexo en pie distinto; para la fecundación es
necesario que hayan palmeras masculinas (una entre cincuenta) entre las
que producen flores femeninas. La fecundación también puede efectuarse
"artificialmente" cortando el racimo de flores masculinas y asperjando las
femeninas o colocándolo muy cerca de ellas para que el aire las rocíe de
polen. Comienzan a fructificar a los cinco años.
Necesita suelos arcillosos y húmedos o mucho riego.
Los frutos se consumen en fresco, adobo o desecados. Se le procesa,
industrialmente, en seco, semi-seco, pulpa congelada y confitados.
De la palmera datilera se aprovechan las hojas para realizar trabajos de
cestería y sombrerería; las raíces para fabricar cuerdas, los dátiles para
consumo humano y los huesos, molidos o no, como alimento del ganado de
cerda.
Con las hojas más jóvenes de la palmera, sometidas a blanqueo forzado,
mediante el ensogado y cubrición con sacos, se realizan las "Palmas del
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Domingo de Ramos"
Los países productores más importantes son: Arabia Saudí, EE.UU. (California),
Israel, Irán, Irak, Túnez, Argelia y España.
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Alquequenje amarillo
(Physalis peruviana sin. p. edulis, Solanaceae)
P. peruviana es una planta herbácea originaria de Perú, anual, tallo
empinado y que alcanza de 60 a 150 cm de longitud.
Tiene hojas pecioladas, acorazonadas, anchas por la base y acabadas en
punta, fuertemente nervadas y algo pilosas.
Produce flores pedunculadas de color entre blanco verdoso y amarillo
pálido, formadas en las axilas de las hojas.
El fruto, típico de las solanáceas, es una baya carnosa envuelta por el cáliz.
Es de forma similar a una cereza y, cuando alcanza la sazón, toma el color
anaranjado. Llega a medidas que oscilan entre 20 y 35 mm de diámetro.
La pulpa es aromática, dulce y jugosa.
Las bayas contienen una sustancia amarga, la fisalina, empleada como
laxante, diurético y remedio contra la gota.
Se consume, generalmente, como fruta natural fresca y, también,
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desecadas. Sirve para acompañar ensaladas y platos de pescado o
mariscos. En confitería se emplea en la fabricación de tartas y diferentes
pastelillos.
Los países con producciones más importantes son: Suráfrica, Kenia,
Madagascar y países del Sureste de Asia.
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Pistacho, alfóncigo
(Pistacia vera, Anacardiaceae)
El alfóncigo es una planta originaria de Oriente Medio; en la actualidad,
extendida por casi todas las zonas ribereñas del Mediterráneo.
Se trata de una especie muy antigua, en La Biblia, Antiguo Testamento,
Génesis, cap. 43, versículo 11, se le menciona como uno de los productos
que Jacob envía a su hijo José, en el segundo viaje, cuando todavía
desconocían que éste era Virrey de Egipto.
Se trata de un árbol de mediana estatura (5-10 m) ramoso, caducifolio,
dioico, de tronco grueso y copa ancha. Tiene hojas compuestas de color
verde oscuro, pinnadas y caducas. La inflorescencia es una espiga que
produce flores verdosas, carentes de pétalos y que generan un fruto
drupáceo, dotado de cáscara dura de color marrón claro, de unos 3 cm de
longitud, conteniendo una almendra de color verde claro, oleaginosa,
comestible y de sabor agradable y perfumado.
Los frutos se recogen cuando están plenamente maduros, momento en que
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muchos de ellos se abren y muestran la semilla.
El pistacho, nombre que proviene de la voz griega "pistáke", del vocablo
latino "pistacia" y del vocablo persa "pistach", se utiliza para degustar como
fruto seco en aperitivos, o ingrediente de confitería, helados, charcutería y
bebidas refrescantes.
En la actualidad es cultivado, principalmente, en los países de origen (Irán,
Turquía, Irak, Israel), Grecia, Sicilia y EE.UU. (California).
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Guayabo
(Psidium guajava, Myrtaceae)
El guayabo es una planta a la que los aztecas llamaban ciruela de arena,
cuyo origen se ubica en la América Tropical y los españoles la llevaron, al
mismo tiempo que la papaya, al Sureste de Asia.
Se trata de un árbol ramoso que alcanza alturas entre los 8 y 16 m llegando a
los 20; es de tronco robusto y corteza lisa color pardo claro; tiene hojas
opuestas, alargadas, elípticas y con el envés algo piloso; nerviaciones
ligeramente hundidas por la haz y muy realzadas por el envés. Las flores,
blancas y olorosas, se forman, generalmente, de una en una en las axilas de
las hojas, ocasionalmente en grupos de dos o tres unidades. El fruto es una
baya en forma de pera (5 a 10 cm de longitud y 3 a 6 cm de diámetro) o
redondeada (6 a 10 cm de diámetro) en cuyo ápice conserva los sépalos.
Tiene piel lisa de color verde amarillento y pulpa de color rosado, olorosa,
cremosa y conteniendo numerosas semillas.
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La calidad del fruto se pierde cuando es cultivada en Europa, pues
desaparece gran parte del sabor azucarado, el aroma que le caracteriza y
se hace insípido.
Los árboles comienzan a dar fruto al 2º, 3º ó 4º año de edad. Los cultivos más
importantes, donde se trabaja esta especie, están ubicados en el Sur de
Estados Unidos, Sudáfrica, Tailandia y México.
La fruta puede comerse cruda, pero su mayor aplicación está en la
elaboración del dulce que lleva su nombre.
Industrialmente se le procesa para comercializar en formas de zumo, jalea,
compota, mermeladas y concentrados.
Como remedios caseros medicinales, la guayaba sin madurar es astringente;
madura se convierte en suave laxante. Con el líquido, producto de la
cocción de hojas, se hacen gargarismos en casos de faringitis o ulceraciones
bucales.
El dulce de guayaba, de exquisito sabor y largo tiempo de conservación, se
realiza, previo lavado y pelado, cociendo el fruto hasta que esté en
condiciones de convertirse en puré, mediante tenedor. Se agrega un kilo
azúcar y el zumo de media naranja o medio limón por cada kilo de fruta; se
mezcla bien y se le deja hervir, removiendo para que no se pegue en la base
hasta que adquiera el punto de densidad adecuado (momento al que se
llega cuando, al remover, se deja ver el fondo del recipiente empleado) Se
vierte en los recipientes preparados para su conservación y posterior empleo,
donde adquiere una consistencia similar a la de la carne de membrillo o
dulce de tomate.
Frutos exóticos y tropicales 85
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La madera del árbol es aprovechada para la fabricación de utensilios de
usos en cocina, cucharas, tenedores, mangos de cuchillos, molinillos de café
etcétera; también para mangos de herramientas (martillos, palas,
atornilladores, azadas o legonas)
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Granado
(Punica granatum, Punicaceae)
El granado es un árbol o arbusto originario de Irán y, en general, de Oriente
Medio. En la actualidad se halla difundido por toda el área mediterránea. Se
trata de una planta antiquísima a la que los egipcios tomaron como símbolo
de la fertilidad.
P. granatum es una especie que alcanza hasta los 8 m de altura. Posee un
tronco liso y tortuoso y ramas delgadas, algunas de las cuales, las más
chicas, convertidas en espinas.
Tiene hojas enteras de forma oblonga, sencillas, esparcidas, lampiñas,
brillantes, lanceoladas, de corto pecíolo y color verde oscuro. Produce flores
casi sésiles de color rojo con 5-7 pétalos y estambres divididos en numerosos
filamentos. El fruto es una baya gruesa, de 8 a 12 centímetros de diámetro,
en balausta (envuelto en una cubierta seca con el cáliz persistente y
encerrando numerosas semillas, estas con la parte externa carnosa)
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El cultivo del granado precisa de una buena escarda de ramas y brotes
inútiles, evitando que se transforme en matorral; entonces el árbol crece más
lozano y produce gran cantidad de frutos.
La granada se consume como postre (una vez retirada la cáscara y las
amarillas separaciones interiores que tienen un fuerte sabor amargo) en
fresco y sin ningún tipo de preparado. También desgranada en un recipiente,
azucarada y regada con vino tinto.
Se procesa industrialmente para hacer zumos, jarabes y los llamados
refrescos de granadilla que aplacan la sed.
Además de la fruta, del granado es aprovechada la madera, en trabajos de
carpintería, por su gran dureza; las flores para usos medicinales y la corteza,
por los taninos que posee, como curtiente.
Nutricionalmente, por cada 100 gramos de fruta fresca, contiene: 77 Kcal. y 5
mg de vitamina C
En algunos países forma parte de los arbustos ornamentales que se plantan
en jardines, generalmente particulares.
En la actualidad se cultiva en Italia, España, Grecia, Túnez, Arabia, Turquía y
EE.UU. (California). También en India y Sudeste de Asia.
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Chayotera
(Sechium edule, Cucurbitaceae)
La chayotera es una planta originaria de Brasil y que actualmente es
cultivada en Guatemala, Honduras, Argelia, Indonesia, Haway, Filipinas,
California y, dentro de España, en la Comunidad de Canarias, Valencia y
Andalucía.
Es una especie anual, rastrera o trepadora por medio de zarcillos
ramificados, cuyos brotes alcanzan de seis a diez metros de longitud. Posee
hojas que brotan de los nudos del tallo, acorazonadas, angulosas o
lobuladas y de 15 a 20 cm de ancho; son de color verde por la haz y verde
pálido por el envés. Produce flores pequeñas, blanquecinas, masculinas y
femeninas en la misma axila y frutos, los chayotes, en forma de pera, de 10 a
12 centímetros de largo y peso, por lo general, de unos 500 gramos; aunque
se encuentran ejemplares que ampliamente lo duplican. Tiene corteza
verdosa, asurcada, carne parecida a la del pepino y por semilla una pepita
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dura, ovalada y larga, de hasta 8 y 10 centímetros de longitud.
Se trata de una planta muy apreciada de la que pueden utilizarse casi todas
sus partes. Los frutos se consumen como verdura en ensaladas o se emplean
en diversas recetas de cocina, como, por ejemplo, rellenos de carne picada.
Cuando la cosecha fue abundante o el mercado no lo demanda y el
almacenamiento durante largo tiempo los hace poco aconsejables para el
consumo humano, se utilizan para la alimentación del ganado de cerda.
Los brotes nuevos se comen a modo de espárragos, hervidos y con salsa
mayonesa. Las raíces que nacen de la raíz central y que engrosan en los
extremos, dando lugar a tubérculos de hasta cuatro y cinco kilos, se
cosechan y cocinan a modo de patatas; con los largos tallos, ya caducos, se
realizan capazos y esteras muy resistentes.
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Naranjillo, lulo
(Solanum quitoense, Solanaceae)
El naranjillo es una planta originaria de Perú y Colombia; crece en suelos
fértiles y de buen drenaje, pero es rara hallarla en cotas de poca altura sobre
el nivel del mar. En zonas pluviosas la planta se desarrolla con gran celeridad
y comienza a fructificar alrededor de los 6-7 meses, continuando con la
producción, en ocasiones, hasta muy sobrepasados los tres años.
Se trata de una especie arbustiva, con gran densidad de follaje, que alcanza
casi los dos metros de altura. Está provista de hojas enteras, pilosas por el
envés, con nervaduras amoratadas en las más jóvenes. Los frutos son
redondeados, de unos seis centímetros de diámetro, de color amarillo
anaranjado; la piel está recubierta de pelos urticantes que es preciso retirar,
por medio de fricción, para evitar la desazón en la piel. La pulpa es amarillo
verdosa, mucilaginosa y con bastantes semillas.
Frutos exóticos y tropicales 91
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El sabor de esta baya, ligeramente ácida, jugosa y apetitosa para ser
consumida en fresco, recuerda un poco al de las fresas maduras. Puede
también degustarse con un espolvoreado de canela y azúcar.
El jugo, refrescante, en ocasiones azucarado, es una bebida apetecible y
muy solicitada en épocas de calores.
Industrialmente se le procesa para la venta, al mercado interior y exterior de
los países donde se cultiva, en forma de zumos y concentrados.
Procedentes de plantas silvestres y cultivos, se encuentra en los mercados
durante todo el año.
En la actualidad se cultiva, principalmente, en Colombia, Perú, Ecuador,
Panamá, Costa Rica y Tailandia.
POR 100 GRAMOS VALOR NUTRICIONAL DE FRUTA EN FRESCO
Agua (gr) 92,0 Proteínas (gr) 0,5
Fósforo (mg) 12,0 Niacina(mg) 2,o Vitamina A (u.i.) 600,0
Ácido ascórbico (mg) 25,0 Calcio (mg) 8,0 Hierro (mg) 0,6
Vitamina C(mg) 25,0
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Zapote blanco, chapote
(Casimiroa edulis, Rutaceae)
El zapote blanco es un árbol de mediana estatura (alcanza unos 15 m de
altura), originario de México y América Central.
Se trata de un árbol de tronco recto y que produce hojas compuestas,
digitadas, de cinco foliolos y de color verde brillante.
Las flores, amarillo verdosas, aparecen a principio de primavera.
Produce frutos drupáceos, esféricos (8-12 cm de diámetro) de color amarillo
verdoso que interiormente albergan de 3 a 5 semillas y maduran en los meses
de agosto y septiembre. La pulpa es color crema, cremosa y con un ligero
sabor dulce.
C. edulis se cultiva por la calidad de sus frutos, generalmente muy
apreciados. El inconveniente de esta fruta radica en la excesiva fragilidad
de su fina piel que limita mucho la manipulación y sus posibilidades de
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exportación.
El zapote blanco se consume en fresco como fruta, en zumos, confituras y
sorbetes. También se utiliza para aromatizar ciertos productos derivados
lácteos.
Los indios mexicanos le otorgan propiedades sedantes y antireumáticas.
Los principales estados donde cultiva son: México, países de América Central
y Estados Unidos.
VALOR NUTRICIONAL POR 100 GRAMOS DE FRUTA EN FRESCO
Kcal.............. 125,0 Vitamina C (mg)....20,0 Vitamina A (u.i.). 10,0
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Wampee
(Clausenia lansium, Rutaceae)
El wampee es una especie originaria de China, Vietnam y Camboya.
Se trata de un árbol pequeño, arbustivo, que posee largas hojas de cinco a
nueve foliolos; produce grandes racimos de pequeños frutos redondos,
alrededor de 25 mm de diámetro, de color amarillento a amarillento dorado
y piel translúcida; la pulpa es de sabor agradable, aromática, dulce y
someramente ácida.
Como fruta fresca se utiliza a los postres o ingrediente de una macedonia;
también en zumos y mermeladas. Industrialmente, para mercados interiores y
la exportación, se le procesa en almíbar, zumos y mermeladas.
En los mercados se le encuentra, virtualmente, durante todo el año, aunque
de forma irregular.
En la actualidad se cultiva en China, Sureste de Asia y EE. UU.
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Gandaria
(Bouea macrophylla, Anacardiaceae)
La gandaria es una planta originaria de Malasia e Indonesia. Se trata de un
árbol de tronco recto, cilíndrico, de 25 a 60 cm de diámetro, follaje denso,
figura aovada y las primeras ramas muy bajas; alcanza alturas que oscilan
entre los ocho y veinte metros.
Posee hojas opuestas de corto pecíolo (1 - 2 cm) fuertemente nervadas, lisas,
enteras, oblongas, lanceoladas, apuntadas en el ápice, de 8 - 30 centímetros
de longitud y 3 - 10 cm de ancho, gruesas, coriáceas, de haz color verde
oscuro y envés claro.
Produce numerosas flores pequeñas, color amarillo, en inflorescencias
ligeramente pubescentes de 5 a 12 centímetros de longitud.
Los frutos son de forma parecida a la ciruela, redondeados, de 4 a 6
centímetros de diámetro, con piel lisa y delgada y color amarillento o
anaranjado cuando están maduros. La pulpa es jugosa, amarilla o
anaranjada, y poco ácida. La semilla, de 3 centímetros de longitud y 1,5 cm
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de ancho, está recubierta de una cáscara delgada de color pardo y está
formada por gruesos cotiledones de color violeta.
Los frutos de las variedades dulces se pueden comer como tal fruta; con los
ácidos es necesario convertirlos en compotas, jaleas o, cosechados
inmaduros, hacer encurtidos con ellos.
En la actualidad se cultiva, principalmente, en Malasia, Tailandia e
Indonesia.
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Bacang
(Mangifera foetida, Anacardiaceae)
M. foetida es una planta originaria de Malasia.
Se trata de un árbol que alcanza de 20 a 27 m de altura, en su edad adulta,
y posee denso follaje.
Tiene tronco recto de corteza gris, redondo, de diámetro entre los 50 y 100
cm y ramas gruesas.
Las hojas son alternas, pecioladas, enteras, lanceoladas, elípticas, gruesas,
de color verde oscuro en la haz y claro en el envés, con medidas que oscilan
entre 10 y 45 cm de largo y 4 - 12 cm de ancho y abombadas entre las
nervaduras, dándole sensación de estar rizadas.
Las flores se producen en espigas, generalmente ramificadas. Son pequeñas,
fragantes, de tallo corto, bisexuales y de color rojo oscuro.
El fruto es ovoide, de piel verde amarillenta, de 9 - 13 cm de largo y 5 - 10 cm
de grueso; tiene pulpa de color amarillo, fibrosa, jugosa, ácida y astringente.
Frutos exóticos y tropicales 98
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Los frutos tienen un elevado sabor a trementina y son demasiado ácidos y
ásperos para degustar al natural; se hace necesario, para su consumo, que,
una vez cosechados y descortezados, se introduzcan, durante varios días, en
agua y cal.
En la actualidad se cultiva, principalmente, tanto como frutal como para
patrón de mango (Mangifera indica) en Indonesia y Malasia.
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Ciruelo dulce
(Spondias cytherea, sin. S. dulcis, Anacardiaceae)
El ciruelo dulce es una especie originaria de Tahití.
S. cytherea es un árbol que llega a alcanzar de 10 a 25 m de altura en la
madurez y que posee alto ramaje, copa fina y forma irregular.
Tiene tronco recto, cilíndrico, de color pardo y ramas gruesas con las marcas
de las cicatrices foliares.
Es de hojas alternas, compuestas, imparimpinnadas, y de 4 a 12 pares de
foliolos de color verde oscuro en la haz y verde claro en la parte posterior,
lanceolados y de pecíolos cortos; éstos son finos, lisos y, en ocasiones,
finamente pubescentes en el envés.
Las flores son pequeñas, de color blanco amarillento, bisexuales,
pediceladas y en racimo.
El fruto es redondo u ovalado, de 5 - 10 centímetros de diámetro, con piel de
color amarillo verdoso en diversas tonalidades y pequeñas manchas oscuras.
Frutos exóticos y tropicales 100
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La pulpa es jugosa y de color blanco amarillento.
Se consume en fresco tras mondar la fruta o se corta a lo largo y se vacía
con una cucharilla. También se fabrican mermeladas y zumos.
La pulpa cocinada adquiere un ligero sabor a ananás.
Los principales países donde se cultiva esta especie en la actualidad son:
Tailandia, Malasia, Indonesia y Filipinas.
Frutos exóticos y tropicales 101
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Ciruelo del gobernador, ramontchi
(Flacourtia indica, sin. F. ramontchi, sin. Gmelina indica, Flacourtiaceae)
F. indica es una especie originaria de Malasia y Madagascar que se
desarrolla bien en todos los trópicos, siempre que no se cultive por encima
de los 1500 m y que no es muy exigente con la calidad de los suelos; aunque
en períodos prolongados de sequía necesita de riegos.
Se trata de un árbol-arbusto que alcanza de 5 a 15 m de altura, de tronco
retorcido, nudoso y de color pardo. Posee denso ramaje y pequeñas ramitas
que se convierten en espinas. Tiene hojas alternas de corto pecíolo,
oblongas, de 5 - 15 cm de largo y 3 - 7 de ancho, de color verde oscuro
brillante en la haz y verde claro mate por el envés.
Las flores son pequeñas, pediceladas, unisexuales-dioicas y se dan en
racimos axilares.
Los frutos son redondeados (2-4 cm de diámetro) pasan del verde, cuando
están inmaduros, al rojo oscuro en sazón. La pulpa es de color blanco
amarillento, jugosa, ácida y de sabor agradable.
Frutos exóticos y tropicales 102
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Se consumen en fresco cuando el fruto está maduro, pues son muy
astringentes cuando verdes.
Con los frutos se hacen jaleas, mermeladas, conservas etcétera.
En la actualidad se cultiva, principalmente, en Tailandia, Madagascar e
Indonesia.
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Louvi malayo
(Flacourtia inermis, Flacourtiaceae)
La denominación del género Flacourtiaceae proviene del nombre de E. de
Flacourt (1607 - 1660) colonizador de Madagascar.
Esta especie de las flocourtiaceaes, el louvi malayo, tiene ubicado su centro
de origen en Indonesia.
Se trata de un árbol bajo (5 - 10 m aunque se localice algún ejemplar que
alcance los 14 - 15 m) de tronco torcido y nudoso de unos 35 - 40 cm de
diámetro, de color pardo, copa redondeada y denso follaje.
Tiene hojas alternas, pecioladas, ovaladas-elípticas, ápice alargado y
medidas que oscilan entre 8 - 20 cm de longitud y 4 - 10 cm de ancho;
produce flores apétalas, bisexuales, en cortos racimos axilares. El fruto es
redondeado, de 1 a 4 cm de diámetro, y va cambiando el color, del
verdoso amarillento hasta llegar al rojo, según madura.
El sabor del fruto en sazón, cuando se come en fresco, es ácido y
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refrescante; aunque, generalmente, se utiliza para fabricar jaleas y
mermeladas. El fruto inmaduro, muchas veces, es utilizado en salmuera o
vinagre y se conserva en botes de cristal para ser degustado en frío o en
caliente.
Es un árbol que, por sus características ornamentales, debiera estar presente,
con mayor frecuencia, en parques y jardines.
En la actualidad se cultiva, principalmente, en Indonesia y Madagascar,
además de otras áreas tropicales del mundo.
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Aberia, umkokolo
(Dovyalis caffra sin. Aberia caffra, Flacourtiaceae)
D. caffra es una especie originaria de Nueva Zelanda y África del Sur que
resiste bien la sequía y da una gran producción de olorosos frutos.
Se trata de un arbusto, siempre verde, que llega a alcanzar los seis metros de
altura. Tiene hojas oblongas - ovadas, enteras y de unos 5 cm de largo y está
provisto de largas espinas aceradas.
Produce flores de color verde amarillento, axilares y unisexuales-dioicas.
El fruto es una baya de piel fina amarillo-dorada, redonda y con un diámetro
que oscila entre 1 y 4 centímetros. La carne, de color blanco amarillento, es
pulposa, refrescante, perfumada y ácida. En su interior aparecen de 5 a 15
diminutas semillas planas.
Se consume como tal fruta en fresco o se preparan deliciosas mermeladas y
gelatinas.
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La aberia se utiliza también para hacer impenetrables setos vivos.
En la actualidad se cultiva, principalmente, en Estados Unidos de América
(Florida y California) y Australia; aunque también se produce, en menor
cuantía, en el Norte de África, Sudán, Madagascar y Francia.
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Marang
(Artocarpus champeden, Moraceae)
A. champeden es una especie cuyo centro de origen su ubica en Indonesia
e India.
El marang es un árbol abundantemente ramificado y de copa grande;
alcanza los 20 metros de altura, aunque lo normal es que oscile entre 10 y 16
m Posee tronco de 25 - 30 cm de diámetro y gruesa corteza de color
grisáceo. Las hojas son de color verde oscuro, alternas, pecioladas, elípticas
y enteras. Tiene inflorescencias monoicas que aparecen en pequeñas ramas
que nacen del tronco; son axilares en un pedúnculo grueso y de color verde
amarillento. Las flores son pequeñas y numerosas. Produce frutos colgantes,
grandes, cilíndricos (25 - 35 cm de largo y 8 - 12 cm de grueso) con la corteza
de colores amarillos y anaranjados, repleta de pequeñas y continuas
protuberancias.
La fruta es similar a la jaca, salvo que mucho más pequeña, estrecha y con
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Braulio Javaloyes Soto
la piel más delgada. Sin embargo la carne, amarilla, es mucho más sabrosa
y jugosa que la del jackfruit. Los usos en los que se emplea, tanto en fresco
como en recetas culinarias, son los mismos que los del A. heterophylla.
En la actualidad se le cultiva en Indonesia y Filipinas. Aparte de las zonas
mencionadas, se conocen pocos lugares donde se fomente su plantación;
en el resto de los trópicos es casi un perfecto desconocido y en los mercados
de Europa y América no es frecuente hallar los frutos. Acaso merezca un
mayor reconocimiento, pues en Java, Sumatra y Bali (islas de Indonesia),
donde se le conoce a fondo, goza del gran favor del público y está
considerado de mejor calidad que la jaca.
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Jaboticaba, abotijaba, jaboticabeira
(Myrciaria cauliflora, sin. Eugenia cauliflora, Myrtaceae)
La jaboticaba es una especie originaria de Brasil y Paraguay cuyo nombre
deriva de la voz indígena "jabotim", que significa tortuga.
Se trata de un árbol que alcanza hasta los 10 - 12 m de altura en las zonas de
las que procede; todavía se le encuentra en estado silvestre, aunque lo
normal es que no sobrepase los 5 - 6 m de altura. Tiene figura ovalada,
ramificación baja y follaje denso de color verde oscuro.
Las hojas son lisas, enteras, lanceoladas (de 2 a 10 cm de longitud y 1 - 2 de
ancho) y textura coriácea.
Produce pequeñas flores de color blanco en menudos racimos, sobre la
corteza del tronco y ramas principales y frutos semejantes a granos de uva,
redondos, de 2 a 3 cm de diámetro, verdes en la inmadurez y de tonos que
van desde color vino hasta negro brillante en la sazón. Tiene piel gruesa y
pulpa jugosa, poco ácida y de color blanco o ligeramente rosado.
Frutos exóticos y tropicales 110
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Se consume como fruta fresca o se convierte en jalea, zumos y vino; esto
último ya venían haciéndolo los indígenas antes que la actual civilización
llegara a ellos.
La jaboticaba es un árbol de porte bonito, florescencia abundante y frutos
curiosamente nacidos del tronco y ramas, detalles que le confieren una
belleza especial. Es, sin duda, uno de los árboles más agradables a la vista.
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Salak
(Zalacca edulis, Palmae)
Z. edulis es una planta originaria del Sudeste de Asia. En la actualidad se la
puede encontrar en estado silvestre en zonas de las islas de Java, Sumatra y
Bali. Su fruto es uno de los más populares de Indonesia.
Se trata de una palmera baja, prácticamente sin tallo, tremendamente
espinosa y que alcanza de 2 a 5 m de altura.
Tiene hojas pinnadas, largas (hasta 6 m de longitud) y espinosas.
Produce inflorescencias cubiertas al principio por dos largas espatas que son
unisexuales, dioicas, axilares y de tallo largo, colgante y con muchas flores.
Éstas nacen por pares en las axilas y son muy pequeñas, sésiles y rojizas.
El fruto es prácticamente redondo, con diámetros que oscilan entre los 4 y 10
cm Está recubierto con una piel de escamas superpuestas, acabadas en
punta y de color castaño rojizo. La pulpa es de color blanco amarillento o,
más bien, amarillo lechoso, ligeramente astringente, poco ácida y suave. En
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su interior alberga, generalmente, una o dos semillas (a veces tres) ovoides
de color marrón oscuro, de 2 - 3 cm de largo.
Los frutos del salak, pese a la apariencia acorazada, se pelan fácilmente.
Tienen agradable sabor que recuerda a la manzana.
Se consumen como fruta natural; en ocasiones, con los frutos inmaduros se
preparan encurtidos.
Industrialmente se procesa en conservas.
Se cultiva, principalmente, en Indonesia y Tailandia.
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Pomarrosa
(Syzygium aqueum, sin. Eugenia aquea, Myrtaceae)
S. aqueum es una planta originaria del Sureste de Asia.
Se trata de un pequeño árbol arbustivo que alcanza hasta los 8 - 10 m de
altura; tiene ramas bajas con hojas opuestas de corto pecíolo, ovadas, de 5
a 20 cm de largo y de 3 a 15 cm de ancho, de color verde en la haz y verde
amarillento en el envés; las jóvenes con tonos violáceos.
Produce flores sésiles, olorosas, de color blanco amarillento y de unos 3 cm
de diámetro.
Los frutos son casi de forma cónica (con aspecto de pera achatada,
engrosada apicalmente) con medidas que oscilan entre 2 - 3 cm de largo y
4 - 5 de grueso y tonos de color que van del rosa pálido al rojo brillante.
La pulpa es olorosa, jugosa, dulce, blanco - rosada y de sabor agradable.
Se consume cual fruta natural como en ensaladas de frutas o etcétera.
Industrialmente se le procesa en almíbar y mermelada.
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En la actualidad se cultiva, principalmente, en Tailandia, Indonesia y Malasia,
países donde se le considera de gran importancia económica.
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Limero
(Citrus aurantifolia, Rutaceae)
El limero es una especie originaria de Malasia y que, en la actualidad, se
cultiva en todas las tierras bajas (altitudes menores a 1000 m s.n.m.) de los
trópicos de ambos hemisferios, especialmente en América Central. Se trata
posiblemente de uno de los cítricos más sensibles al frío.
El limero es un árbol de forma irregular, pequeño (apenas alcanza cuatro
metros y rara vez supera esta altura) provisto de tronco liso, ramoso con
espinas afiladas y copa abierta.
Tiene hojas pequeñas, oblongas, ovales o elípticas, con pecíolos alados, finos
y espatulados.
Produce flores fragantes, pequeñas (1,5 a 2,5 cm) y de color blanco, en
inflorescencias axilares y en número que oscila entre 2 y 20 (rara vez una)
El fruto, verde cuando inmaduro, amarillo verdoso en sazón, es redondeado
y está coronado por una especie de pezón; se asemejan a los limones, pero
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de menor tamaño (medidas que oscilan entre los 4 - 7 cm) Tienen la corteza
delgada, fácil de mondar con las manos y de amargo sabor. La pulpa, de
color amarillo verdoso, ácida o dulce, según la variedad, es muy olorosa y
contiene pequeñas semillas ovales de color blanco en el interior. Se
consume como fruta natural y en refrescos, dándole los usos que al limón.
Industrialmente se procesan como refresco, en zumos, mermeladas y, verdes,
encurtidas. También se extrae un aceite de la piel que se emplea en
perfumería.
En los países árabes, en especial Egipto, la importancia de esta especie está
casi limitada a los cultivos de las variedades dulces y entre ellas "Palestina"
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Naranjo agrio o de Sevilla
(Citrus aurantium, Rutaceae)
El naranjo agrio es un cítrico originario de la zona tropical de Asia. De los
citrus es el menos sensible al frío.
Se trata de un árbol de tamaño mediano, copa redondeada, ramas bajas y
provisto de notorias espinas, generalmente cortas.
Tiene hojas verdes, ovaladas, acabadas en punta, y pecíolos, de unos tres
centímetros, con alas anchas.
Produce flores blancas, normalmente hermafroditas, muy olorosas.
Los frutos, redondeados, toman un color naranja oscuro cuando alcanzan la
madurez. Poseen la piel rugosa y gruesa y pulpa ácida y amarga, poco
comestible para ser degustada al natural.
Con este fruto se manufacturan productos acidulados para mermeladas y
otros dulces; así como (con frutos, hojas y flores) se consigue esencia de
azahar, utilizada en un buen número de aplicaciones cosméticas.
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El zumo de la naranja agria, tomado en ayunas y con miel de abejas, es un
remedio preventivo y curativo, muy usado en las zonas citrícolas, tanto para
el asma como para la gripe.
En la actualidad, Italia y España son los países en los cuales se cultiva más
intensamente.
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Toronja
(Citrus grandis, sin. C. maxima, Rutaceae)
La toronja es una especie de citrus originaria del Sudeste de Asia donde,
todavía, se la cultiva, especialmente en Malasia, Indonesia y Tailandia.
Se trata de un árbol grande (8 - 10 m de altura) copa redondeada y ramas
colgantes que poderosamente llaman la atención por ser pilosas y la
admiración del espectador por el enorme tamaño de los frutos, el mayor de
los cítricos.
Posee hojas grandes o muy grandes (8 - 20 cm de largo y 4-12 de ancho)
ovales o elípticas, por lo general pubescentes y con pecíolo de alas anchas.
Las flores, color blanco amarillento, son grandes y se presentan solitarias o en
racimos cortos, axilares o subterminales. Los frutos, de gran tamaño, pueden
alcanzar los 25 cm de diámetro y los 5 - 6 kilos de peso y tienen forma
esférica o piriforme.
En su lugar de origen se dan muchas variedades que podrían resumirse en
dos grandes grupos: el indonesio y el tailandés.
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Del primero (indonesio), las variedades Pandang Wangi, Pandang Berner, Bali
Merah y otras producen frutos redondeados o redondos y achatados por los
extremos. Del segundo (tailandés), las variedades Kao Pan, Kao Phuang,
Siam y otras producen frutos, algo menor en tamaño, en forma de pera.
El fruto es de color verde amarillento, llegando al amarillo dorado en sazón, y
está formado por una gruesa cáscara de hasta 2 cm. de grosor; la pulpa
está dividida en 11 - 16 gajos rellenos de grandes vesículas de color
amarillento o blanco rosado que contienen el zumo. Las semillas son
grandes, gruesas y arrugadas.
Se consume al natural, aunque el sabor de la pulpa es bastante amargo y
motiva a que se utilice en contadas ocasiones; pero, una vez pelada,
quitando cuidadosamente el pellejo de los gajos, las vejigas y el zumo que
contienen son de sabor dulce y agradable.
La toronja se utiliza para fabricar mermeladas, compotas y jaleas. La cáscara
también se confita.
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Histrix
(Citrus hystrix, sin. C. histrix, sin. C. papeda, Rutaceae)
El histrix es una especie de las rutáceas originaria del Sudeste de Asia y que
en la actualidad es cultivada, principalmente, en Malasia, Filipinas e
Indonesia y, esto, en terrenos poco extensos y sin que alcancen sus frutos una
gran relevancia en los mercados, donde, además de escaso, es caro si se le
compara con el valor de otros cítricos; no obstante, es el más peculiar de los
cultivados en Bali y Java.
Se trata de un árbol de tipo arbustivo, porte reducido (2-3 m de altura) ramas
bajas, denso follaje y forma irregular.
Tiene hojas alternas, oblongas, lanceoladas y de punta roma, de 6 - 12 cm
de largo y 3 - 5 cm de ancho, pecioladas y con grandes alas.
Produce flores de color blanco-rosado en racimos axilares.
Los frutos se distinguen por ser piriformes, de unos 10 cm de largo y de 5 a 7,5
cm de diámetro, por su piel rugosa de color verde oscuro, cuando están
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inmaduros, amarilla al llegar a la sazón y por el pronunciado pezón. La pulpa
es amarilla-verdosa, con pequeñas semillas y tiene sabor agrio-amargo.
Es un fruto con el que se podría desayunar, pero no se consume en estos
menesteres por lo inusual de hacerlo, en las zonas donde se cultiva, con
zumos de cítricos. Se propaga por semilla y estaca.
Del histrix se utilizan las hojas como uno de los ingredientes del curry
indonesio. Los frutos en particular, además de ser uno de los principales
componentes de numerosas recetas medicinales indonesias, se emplea en
cocina como especia para saborizar comidas.
El zumo del histrix se utiliza, también, como champú para lavar los cabellos.
Esta especie, además de por los valores reseñados, se cultiva como planta
ornamental y no sólo directamente en suelos de jardines sino también en
maceta.
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Calamondín
(Citrus microcarpa, Rutaceae)
El calamondín es una especie originaria del Sureste de Asia y cultivada,
principalmente, en Tailandia e Indonesia. Los frutos de C. microcarpa se
encuentran en los mercados de estos países durante todo el año, pero
esporádicamente.
Se trata de un árbol poco espinoso, alto, con denso follaje y hojas ovales con
pecíolos finamente alados.
Produce frutos pequeños (2 - 3 cm de diámetro), redondeados y con piel
fina, brillante, de color verde-amarillento cuando están inmaduros y naranja
intenso en la sazón. La corteza es delgada (1,5 mm de grosor) fácilmente
separable de la pulpa y ésta compuesta de 7 - 10 gajos. Es de sabor dulce,
ácida, de olor agradable y color naranja intenso. En su interior se encuentran
de 0 a 9 semillas por fruto, con cotiledones de color verde.
Se consume, además de como fruto en fresco, en preparados de refrescos y
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confituras, generalmente mermeladas.
En Indonesia y otros países orientales se utiliza como patrón de injerto de otros
cítricos, pues es resistente a la roña y al cáncer de los citrus.
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Cidro
(Citrus medica, Rutaceae)
El cidro es una planta originaria del Sureste de Asia que fue introducida en las
regiones mediterráneas en tiempos de los romanos, aproximadamente 300
años a. C. En España fue el primer cítrico que se cultivó, dedicándose sus
frutos a la preparación de confituras y, más tarde, como pie para injertar
naranjos. Todavía es corriente escuchar en zonas naranjeras que a los frutos
del cidro se les llame poncil, si es de forma ovalada, y toronja, cuando es
achatado o redondo.
Existen diferentes variedades del C. medica. Se citan: Poncil, Corsican,
Diamante, Ethrog, Sarcodactylis, Florencia, Earle y de las que se entresacan
Sarcodactylis, Ethrog y una variedad del Poncil conocida por cidro de
Orihuela.
Citrus medica es un árbol pequeño o arbusto que apenas alcanza los tres
metros de altura, tronco corto y ramas bajas, armadas de fuertes y largas
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Braulio Javaloyes Soto
espinas. Tiene hojas grandes (5 a 20 cm de largo y 4 a 9 de ancho) oblongas,
puntiagudas en el ápice, ligeramente dentadas, color verde oscuro y
pequeño pecíolo.
Las flores son grandes (3 - 5 cm de diámetro) olorosas, de color blanco o
ligeramente amarillento.
Los frutos que presentan un prominente pezón apical, son redondeados u
ovalados, con medidas que oscilan entre los 8 - 20 cm de longitud y 6 - 10
cm de grueso; tienen piel lisa, pero es más frecuente ver la rugosa que es
gruesa, fragante, color amarillo-verdoso o amarillo-dorado en el exterior y
blanco por la interior. Los gajos son pequeños, la pulpa verdosa y el zumo
escaso, ligeramente amargo y ácido. Generalmente las semillas son
numerosas, pequeñas y blancas. Además de las variedades más
generalizadas, por un cultivo dirigido a los mercados normales de consumo,
caso del cidro de Orihuela, variedad del cidro Poncil que se caracteriza por
la pulpa dulce, aunque sin aroma y la corteza también dulce y carnosa que
se aprovecha para hacer confituras, se han reconocido dos variedades
botánicas distintas: C. medica var. sarcodactylis y C. medica var. ethrog. La
primera de éstas, llamada cidra con dedos y "Dedos de Buda" por las formas
tan originales y especiales que adoptan sus frutos, es apreciada, desde
tiempos lejanos en China, por su alto valor medicinal así como ornamental.
La segunda, durante siglos, ha sido utilizada por los judíos en sus ritos-
ceremonias pascuales.
La corteza de la cidra se emplea en la producción de almíbares y esencias
para jarabes y productos de perfumería. El zumo es usado en la fabricación
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Braulio Javaloyes Soto
de bebidas refrescantes y en la elaboración de conservas y salsas picantes.
De las hojas y ramas jóvenes se obtiene un aceite esencial con el que se
fabrican aguas de colonia refrescante, similar a las lavandas.
También se emplea en medicina popular como antitérmico, para evitar o
curar picaduras de insectos y contra todo tipo de dolor muscular.
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Kumquat
(Fortunella spp., Rutaceae)
El género Fortunella tiene su origen en China. En la actualidad se
cultiva en Indonesia, Malasia, Sur de África, Brasil, Italia y España.
El kumquat es un árbol o arbusto, generalmente lo último, provisto de ramaje
con espinas y hojas de color verde, gruesas, de un solo folíolo y pecíolo de
alas estrechas.
Produce flores aisladas o en racimos de pocas unidades, axilares y de color
blanco.
Los frutos son pequeños (medidas que oscilan entre 2 y 4 cm) redondeados
u ovales, con piel brillante de color anaranjado, olorosa y dotados de
glándulas oleíferas. Interiormente está formado por gajos, por lo general en
número de tres a cinco unidades, con pulpa jugosa, ácida y semillas de
color verde.
El género comprende dos subgéneros:
Frutos exóticos y tropicales 129
Braulio Javaloyes Soto
a) Protocitrus, que tan solo tiene una especie (F. hindsii) conocida por
kumquat salvaje de Hong Kong.
b) Eufortunella que agrupa tres especies: F. margarita, F. japonica y F.
polyandra.
F. margarita, conocida por "kumquat oval o nagami", es una especie de
árboles chicos (unos tres metros) hojas lanceoladas y frutos ovales, olorosos y
color naranja.
F. japonica, conocida por "kumquat redondo o marumi" es más pequeña
que F. margarita en altura, hojas y frutos (éstos son redondos y de color
amarillo)
F. polyandra, conocida por "kumquat malayo" es la especie que produce los
frutos mayores del género Fortunella.
Se trata de un género muy vistoso por lo que llena su configuración ramosa y
el contraste del verde de las hojas con el amarillo o naranja de los frutos así
como la llamativa pequeñez de estos.
Todas las especies se presentan agradables a la vista; es por ello que su
cultivo, como planta ornamental de maceta y jardín, está muy difundido en
los países de origen, apreciado en las zonas donde se cultiva y por lo que no
se duda en recomendar su propagación como planta decorativa.
Es, entre los cítricos, el género que mayor resistencia presenta al frío; lo que le
convierte de gran interés para lograr híbridos resistentes a las heladas.
Se consume como tal fruta que es, en fresco, incluso la cáscara; también
convertido en compota, almíbar o licor, conservado en frascos de vidrio, y
transformado en mermelada o dulce de consistencia más dura.
Frutos exóticos y tropicales 130
Braulio Javaloyes Soto
Cuando está inmaduro se le puede preparar en encurtido.
Cortado en trozos sirve como ingrediente de cócteles de frutas o enteros,
pinchados por varias partes e introducidos en la coctelera, para saborizar y
aromatizar el contenido.
Frutos exóticos y tropicales 131
Braulio Javaloyes Soto
Bergamoto
(Citrus bergamia, Rutaceae)
Se trata de una planta controvertida que algunos botánicos la clasifican
como sub-especie (C. aurantium ssp. bergamia), otros como (C. aurantium X
aurantifolia) y quienes, a partir de Risso, la toman como tal especie (C.
bergamia).
Sucede otro tanto con su lugar de origen, pues mientras unos dicen que es
originaria de Italia, otros aseguran que allí fue introducida en el año 1600.
Hay, también, quien ubica su procedencia en Pérgamo, ciudad antigua del
Asia Menor, capital del reino que lleva su nombre, célebre por la biblioteca
(unos 200.000 volúmenes que Marco Antonio regaló a Cleopatra)
El bergamoto es un árbol de pequeño a mediano porte, alcanza unos 4 m
de altura, con follaje abundante y ramas frágiles. Tiene hojas persistentes de
color verde oscuro por la haz y más claro en el envés, oblongas, puntiagudas
y de largos pecíolos ligeramente alados.
Frutos exóticos y tropicales 132
Braulio Javaloyes Soto
Produce numerosas flores hermafroditas de color blanco y suave aroma.
Los frutos son esféricos, parecidos a la naranja, de color verdoso o amarillo
claro. La piel es lisa, delgada y de olor agradable. En el interior se albergan
de 12 a 15 gajos de pulpa verdosa con sabor ácido y aromoso y numerosas
semillas.
Se utiliza la corteza para extraer, mediante prensado en frío, los aceites
esenciales que se emplean como aromatizantes en perfumería,
especialmente para el agua de colonia por la sensación de frescura que
otorga; también para aromatizar el té negro y algunos tipos de tabaco. Otro
de los usos, muy apreciado y económicamente rentable, es el que se le da
en la fabricación de licores, jarabes y caramelos.
Los frutos, medianamente en sazón, también se emplean en confituras de
almíbar.
En la actualidad se cultiva, hasta el momento a pequeñas escalas (es una
especie muy delicada y requiere cuidados especiales en lo que a
condiciones térmicas se refiere, debe plantarse en zonas muy protegidas) en
Italia, Costa de Marfil, Brasil, Marruecos, Túnez y Argelia.
Frutos exóticos y tropicales 133
Braulio Javaloyes Soto
Sambal
(Citrus amblycarpa, Rutaceae)
El sambal es una especie originaria de Indonesia.
Se trata de un árbol pequeño de copa redondeada, en ocasiones semi-
tubular. Produce pequeños frutos (1,5 a 2,5 cm de diámetro), redondeados y
de color verde brillante. Tiene la piel rugosa, delgada y llena de
protuberancias. Decolora el tono de verde cuando alcanza la madurez. La
pulpa es de color amarillo verdoso, ácida y olorosa.
Se consume, generalmente, dándole los mismos usos que se le confiere al
limón; aunque en Indonesia, lugar de origen, también es normal que se
cocine.
En la actualidad se cultiva, principalmente, en Indonesia y Tailandia.
En estos países se encuentra durante todo el año; aunque, por lo general,
esporádicamente, de manera interrumpida.
Frutos exóticos y tropicales 134
Braulio Javaloyes Soto
GLOSARIO DE TÉRMINOS BOTÁNICOS
Frutos exóticos y tropicales 135
Braulio Javaloyes Soto
GLOSARIO DE TÉRMINOS BOTÁNICOS
-A-
ACICULAR: Con forma de aguja.
AFILO: Desprovisto de hojas.
ALAS: Dilataciones laminares de un órgano vegetal (tallos, frutos, semillas).
ALTERNO: Dícese de las hojas esparcidas a intervalos regulares.
ANDROCEO: En conjunto, los estambres de una flor.
ANTERA: Parte del estambre que contiene los granos de polen.
APÉNDICE: Grupo de escamas, a modo de hojas, que tienen en su base
algunos pecíolos.
APICAL: Del ápice, del extremo.
ÁPICE: Extremo superior o punta de un órgano.
AQUENIO: Fruto monospermo, seco e indehiscente.
ARBORESCENTE: Con forma de árbol.
AXILA: Parte interna del ángulo formado por el tallo o rama y el órgano foliar.
AXILAR: Relativo a la axila.
ARILO: Envoltura que recubre la semilla.
-B-
BAYA: Fruto carnoso sin cubierta leñosa que rodee las semillas.
BILABIADO: Dícese del cáliz o corola dividido en dos.
BIPINNADO: De hojas compuestas con sus folíolos también divididos
pinnadamente.
BRÁCTEA: Hoja modificada con funciones protectoras.
BULBO: Órgano subterráneo de las plantas formado por hojas reservantes,
Frutos exóticos y tropicales 136
Braulio Javaloyes Soto
como las cebollas.
-C-
CADUCIFOLIO: De hoja caduca.
CÁLIZ: Conjunto de sépalos.
CARPELO: Cada una de las hojas muy modificadas que componen el
gineceo.
CAULINAR: Perteneciente al tallo.
CILIO: Apéndice o pelo muy fino que sale de la superficie de un órgano.
CIMA: Inflorescencia cuyos ejes terminan en una flor.
CIMOSA: Relativo a la cima.
CINCINO: Tipo de inflorescencia cimosa unípara, caracterizada por hallarse
en distinto plano a los ejes laterales que la forman; las ramitas están
alternativamente a derecha e izquierda.
COROLA: Conjunto de pétalos.
COTILEDÓN: Cada una de las primeras hojas de la planta, presente en la
semilla como parte del embrión.
CRASO: Dícese del órgano que acumula agua y se hace carnoso.
CULTIVAR: Variedad de una especie cultivada.
-D-
DEHISCENTE: Fruto que permanece en la planta y se abre para liberar las
semillas.
DENTADO: Que tiene forma de dientes; por lo general se aplica a la hoja.
DEXTROGIRO: Que gira a la derecha.
DIGITADO: Que tiene forma de dedos; por lo general se aplica a la hoja.
Frutos exóticos y tropicales 137
Braulio Javaloyes Soto
DIOICO: Dícese de las especies cuyos órganos sexuales (masculino y
femenino) se desarrollan en diferente pie de planta.
DRUPA: Fruto carnoso con endocarpo (hueso) leñoso.
-E-
ENDOCARPO: Capa interna del pericarpo.
EPICARPO: Capa externa del pericarpo.
ESCAPO: Tallo que suele sostener los elementos florales.
ESPÁDICE: Inflorescencia en la que la flor se dispone sobre un eje grueso y
carnoso protegida por una bráctea.
ESPATA: bráctea de grandes dimensiones que envuelve y protege a un
espádice.
ESPIGA: Inflorescencia racemosa simple de flores sésiles.
ESQUEJE: porción de un pie de planta, con parte de raíces, que puede dar
opción a una nueva.
ESTAMBRE: órgano floral masculino de las angiospermas compuesto de un
pedículo (filamento delgado) sobre el que se ubica la antera que contiene
los sacos polínicos.
ESTÍPULA: Apéndice situado en la base foliar; generalmente son dos.
-F-
FILIFORME: Que tiene forma de hilo.
FISTULOSO: De tallo hueco.
FOLIÁCEO: Semejante a la hoja.
FOLIAR: Relativo a la hoja.
FOLÍCULO: Fruto seco y dehiscente, generalmente polispermo, que se abre
Frutos exóticos y tropicales 138
Braulio Javaloyes Soto
por la sutura ventral.
FOLIOLO: Cada una de las hojuelas de una hoja compuesta.
-G-
GINECEO: Parte femenina de la flor, formada por uno o más carpelos, libres o
soldados, que forman uno o más estigmas, estilos y ovarios.
GLABRO: sin pelos.
-H-
HELICOIDAL: Que tiene forma de hélice.
HELICOIDE: Inflorescencia cimosa cuyos ejes nacen alternativamente a uno y
otro lado del eje madre.
HÍBRIDO: Nueva forma aparecida de un cruce.
HÍSPIDO: De pelo áspero y duro.
-I-
IMPARIPINNADO: Se dice de la hoja compuesta, pinnadamente dividida,
cuyo raquis ramata en un folíolo, por lo que el número resulta impar.
INDEHISCENTE: Se dice del fruto que no se abre para liberar las semillas.
INFLORESCENCIA: Disposición agrupada de las flores que adoptan diferentes
formas.
-L-
LAMINA: Parte ensanchada de las hojas, pétalos y sépalos.
LAMPIÑO: Sin pelos.
LANCEOLADO: Se aplica a las hojas que tienen forma semejante a la punta
de lanza.
LÍGULA: Apéndice membranoso situado entre el limbo y la vaina de las hojas
Frutos exóticos y tropicales 139
Braulio Javaloyes Soto
de algunas plantas, en especial gramíneas.
LIGULADO: Provisto de lígulas.
LIMBO: Parte ensanchada en lámina en las hojas, pétalos y sépalos. Sinónimo
de lámina.
LINGULADO: En forma de lengua.
-M-
MESOCARPO: Parte intermedia del pericarpo situada entre el epicarpo y el
endocarpo.
MONOICO: Que porta los órganos sexuales, masculinos y femeninos en la
misma planta.
MONOSPERMO: Con una sola semilla.
-O-
OBLANCEOLADO: Dícese del órgano lanceolado más ancho en el ápice que
en la base.
OBLONGO: Vocablo que significa más largo que ancho.
OBOVADO: De forma de huevo invertido; en las hojas, las que poseen la
parte ancha en ápice.
OPUESTO-A: Aplicado a las hojas, las que están enfrentadas dos a dos en
ramas o tallos.
OVADO: De forma de huevo.
OVAL: Con forma de óvalo.
-P-
PALMATISECTO: Se aplica a las hojas palmeadas cuyas incisiones son tan
profundas que llega a la base foliar.
Frutos exóticos y tropicales 140
Braulio Javaloyes Soto
PALMEADO: Que tiene la forma de una mano y consta de tres o más folíolos.
PANÍCULA: Inflorescencia en forma de racimo.
PANICULADO: Que tiene forma de panícula.
PARIPINNADO: Se dice de la hoja compuesta, pinnadamente dividida, cuyo
raquis carece de folíolo terminal por lo que el número resulta par.
PECIOLADO: Que tiene pecíolo.
PECÍOLO: Rabillo que une la hoja al tallo.
PEDICELADO: Que tiene pedicelo.
PEDICELO: Sinónimo de pedúnculo.
PEDÚNCULO: Rabillo más o menos largo que une la flor, el fruto o la
inflorescencia a su correspondiente soporte.
PELÍCULA: Envoltura externa, delgada, que no está formada por células.
PERENNIFOLIO: Que tiene hojas persistentes que viven durante varios años.
PERFOLIADO: Se dice de la hoja cuya lámina circunda totalmente al tallo.
PERICARPO: Cubierta externa del fruto.
PERIPLASTO: Envoltura delgada, externa, que no es pared celular.
PÉTALO: Cada uno de los elementos que forma la corola de la flor.
PINNADO: Dícese de la hoja compuesta cuyos foliolos se disponen a cada
lado del caquis y asemejan un peine.
PINNATISECTO: Se aplica a las hojas pinnadas cuyas incisiones son tan
profundas que llegan al nervio central de la lámina.
PIRIFORME: Que tiene forma de pera.
PISTILO: Órgano floral femenino de las plantas. Se compone del ovario, estilo
y estigma.
Frutos exóticos y tropicales 141
Braulio Javaloyes Soto
POLEN: Conjunto de esporas que se contienen en los sacos polínicos de las
anteras.
POLIMORFO: De muchas formas.
PUBERULENTO: Se dice de los órganos vegetales que son ligeramente
pubescentes.
PUBESCENTE: que tiene un vello suave.
-Q-
QUILLA: Los dos pétalos inferiores de la flor papilonácea.
-R-
RACIMO: Tipo de inflorescencia caracterizada por tener un eje central del
que brotan flores sostenidas por pedúnculos simples de longitud variable.
RADÍCULA: Raíz embrionaria.
RAÍZ: Órgano de la planta que crece en sentido contrario al tallo que sirve
para fijar la planta al substrato y absorber sustancias nutritivas y agua.
RAÍZ ADVENTICIA: Raíz que nace de otra parte distinta a la radícula de la
semilla.
RAÍZ PRINCIPAL: La que se desarrolla a partir de la semilla.
RAQUIS: Referido a la hoja, el nervio central; referido a la inflorescencia, el
eje principal de la misma.
RIZOMA: Tallo subterráneo que, debido a ello, adopta formas similares a la
de una raíz.
RIZOMATOSO: Provisto de rizomas.
ROSETA: Se aplica a la forma en conjunto de como se presentan las hojas,
unas junto a las otras formando un círculo.
Frutos exóticos y tropicales 142
Braulio Javaloyes Soto
RUDERAL: Dícese del ambiente modificado por la presencia del hombre y de
las plantas que crecen en ese medio.
-S-
SAGITADO: Se dice de los órganos, generalmente referida a la hoja, que
tienen forma de saeta o flecha.
SAMARA: Fruto seco, indehiscente, parte de cuya pared forma un ala
extendida.
SARMENTOSO: Se dice de las plantas con forma de sarmiento.
SEMILLA: En las plantas con flores, embrión protegido por una cubierta.
SÉPALO: Cada una de las partes que forman el cáliz.
SERRADO: Se dice generalmente de las hojas cuyos bordes presentan
similitud a los dientes de sierra.
SÉSIL: Que carece de pecíolo o pedúnculo.
SILICUA: Fruto capsular; se compone de dos carpelos soldados por los bordes
que al madurar se desprenden formando unas valvas y dejan adherido al
pedúnculo una especie de bastidor que lleva las semillas.
-T-
TOMENTO: Pelos densos, largos.
TRIFOLIADO: De tres folíolos.
TUBÉRCULO: Parte del tallo engrosado, por lo general subterráneo,
acumulador de sustancias de reserva para la planta.
TUBEROSO: Que tiene tubérculos o aspecto de tubérculo.
TÚNICA: Bráctea que rodea al bulbo.
-U-
Frutos exóticos y tropicales 143
Braulio Javaloyes Soto
UMBELA: Inflorescencia en la que los pedúnculos florales, partiendo de un
mismo punto del extremo superior del tallo, acaban en flores u otros grupos
de radios.
UNISEXUAL: De un sexo.
-V-
VARIEDAD: Variante de una especie que surge, generalmente, influenciada
por el medio ambiente.
VÁSTAGO: Rama o renuevo de una planta; conjunto del tallo y las hojas.
VERTICILO: Conjunto de hojas que brotan a un mismo nivel en el tallo.
-Y-
YEMA: Primordio de un vástago.
-Z-
ZARCILLO: Se dice del órgano filamentoso del que la planta se sirve para
trepar.
Frutos exóticos y tropicales 144
Braulio Javaloyes Soto
DENOMINACIONES CIENTÍFICA Y COMÚN
Frutos exóticos y tropicales 145
Braulio Javaloyes Soto
DENOMINACIÓN CIENTÍFICA NOMBRE COMÚN
Aberia caffra Aberia, umkokolo
Achras sapota Zapote,sapote, sapodilla
Anacardium occidentale Anacardo, acajú, marañón
Ananas comosus Piña americana, ananás
Ananas sativus Piña americana, ananás
Annona cherimoya Chirimoya
Annona muricata Guanábano
Annona squamosa Anón, anón de Perú
Areca catechu Betel, areca
Artocarpus communis Pana, árbol del pan
Artocarpus champeden Marang
Artocarpus heterophylla Jaca, jackfruit
Averrhoa carambola Carambola
Bertholletia excelsa Nuez del Brasil
Bouea macrophylla Gandaria
Carica papaya Papaya
Casimiroa edulis Zapote blanco, chapote
Citrus amblycarpa Sambal
Citrus aurantifolia Limero
Citrus aurantium Naranjo agrio o de Sevilla
Citrus bergamia Bergamoto
Citrus grandis Toronja
Frutos exóticos y tropicales 146
Braulio Javaloyes Soto
Citrus histrix Histrix
Citrus hystrix Histrix
Citrus maxima Toronja
Citrus medica Cidro
Citrus microcarpa Calamondín
Citrus papeda Histrix
Clausenia lansium Wampee
Cydonia oblonga Membrillo
Cyphomandra betacea Tomate de árbol
Chrysobalanus icaco Icaco, guajerú, hicaco
Dovyalis caffra Aberia, umkokolo
Durio zibethinus Durián, durión
Eugenia aquea Pomarrosa
Eugenia cauliflora Jaboticaba, abotijaba, jabotiocabeira
Feijoa sellowiana Feijoa
Ficus carica Higuera
Flacourtia indica Ciruelo del gobernador, ramontchi
Flacourtia inermis Louvi malayo
Flacourtia ramontchi Ciruelo del gobernador, ramontchi
Fortunella hindsii Kumquat salvaje o de Hong Kong
Fortunella japonica Kumquat redondo, marumi
Fortunella margarita Kumquat oval, nagami
Fortunella polyandra Kumquat malayo
Fortunella spp. Kumqquat
Frutos exóticos y tropicales 147
Braulio Javaloyes Soto
Garcinia mangostana Mangostán, mangostín
Gmelina indica Ciruelo del gobernador, ramontchi
Lansium domesticum Langsat, duku
Litchi chinensis Litchi
Mammea americana Mamey
Mangifera foetida Bacang
Mangifera indica Mango
Manilkara sapota Zapote, sapote, sapodilla
Mespilus germanica Níspero
Myrciaria cauliflora Jaboticaba, abotijaba, jaboticabeira
Nephelium lappaceum Rambután
Nephelium mutabile Pulasán
Opuntia ficus-indica Higo chumbo, nopal, nópalo
Passiflora edulis Maracuyá
Passiflora edulis var. flavicarpa Maracuyá amarillo
Passiflora mollissima Curuba
Passiflora quadrangularis Granadilla real, parcha
Persea americana Aguacate, palta
Persea gratissima Aguacate, palta
Phoenix dactylifera Palmera datilera
Physalis edulis Alquequenje amarillo
Physalis peruviana Alquequenje amarillo
Pistacia vera Pistacho, alfóncigo
Psidium guajava Guayabo
Frutos exóticos y tropicales 148
Braulio Javaloyes Soto
Punica granatum Granado
Sechium edule Chayotera
Solanum quitoense Naranjillo, lulo
Spondias cytherea Ciruelo dulce
Spondias dulcis Ciruelo dulce
Syzygium aqueum Pomarrosa
Zalacca edulis Salak
Frutos exóticos y tropicales 149
Braulio Javaloyes Soto
ÍNDICE GENERAL
Frutos exóticos y tropicales 150
Braulio Javaloyes Soto
ÍNDICE
Aberia 106
Aberia caffra 106
Abotijaba 110
Acajú 019
Achras sapota 017
Aguacate 074
Alfóncigo 082
Alquequenje amarillo 080
Anacardium occidentale 019
Anacardo 019
Ananás 0 21
Ananas sativus 021
Ananas comosus 021
Annona muricata 028
Annona chirimoya 026
Annona squamosa 024
Anón 024
Anón de Perú 024
Árbol del pan 015
Areca 032
Areca catechu 032
Artocarpus champeden 108
Artocarpus heterophylla 007
Frutos exóticos y tropicales 151
Braulio Javaloyes Soto
Artocarpus communis 015
Averrhoa carambola 030
Bacang 098
Bergamoto 132
Bertholletia excelsa 034
Betel 032
Bouea macrophylla 096
Calamondín 124
Carambola 030
Carica papaya 037
Casimiroa edulis 093
Cidro 126
Ciruelo dulce 100
Ciruelo del gobernador 102
Citrus amblycarpa 134
Citrus aurantifolia 116
Citrus aurantium 118
Citrus bergamia 132
Citrus grandis 120
Citrus histrix 122
Citrus hystrix 122
Citrus maxima 120
Citrus medica 126
Citrus microcarpa 124
Frutos exóticos y tropicales 152
Braulio Javaloyes Soto
Citrus papeda 122
Clausenia lansium 095
Curuba 071
Cydonia oblonga 040
Cyphomandra betacea 044
Chapote 093
Chayotera 089
Chirimoya 026
Chrysobalanus icaco 042
Dovyalis caffra 106
Duku 057
Durián 062
Durio zibethinus 062
Durión 062
Eugenia aquea 114
Eugenia cauliflora 110
Feijoa 051
Feijoa sellowiana 051
Ficus carica 059
Flacourtia indica 102
Flacourtia inermis 104
Flacourtia ramontchi 102
Fortunella spp. 129
Fortunella hindsii 130
Frutos exóticos y tropicales 153
Braulio Javaloyes Soto
Fortunella japonica 130
Fortunella margarita 130
Fortunella polyandra 130
Gandaria 096
Garcinia mangostana 046
Gmelina indica 102
Granadilla real 067
Granado 087
Guajerú 042
Guanábano 028
Guayabo 084
Hicaco 042
Higo chumbo 009
Higuera 059
Histrix 122
Icaco 042
Jaboticaba 110
Jaboticabeira 110
Jaca 007
Jackfruit 007
Kumquat 129
Kumquat de Hong Kong 130
Kumquat malayo 130
Kumquat oval 155
Frutos exóticos y tropicales 154
Braulio Javaloyes Soto
Kumquat salvaje 130
Kumquat redondo 130
Langsat 057
Lansium domesticum 057
Limero 116
Litchi 049
Litchi chinensis 049
Louvi malayo 104
Lulo 091
Mamey 056
Mammea americana 056
Mangifera foetida 098
Mangifera indica 013
Mango 013
Mangostán 046
Mangostín 046
Manilkara sapota 017
Maracuyá 011
Maracuyá amarillo 069
Marang 108
Marañón 019
Marumi 130
Membrillo 040
Mespilus germanica 053
Frutos exóticos y tropicales 155
Braulio Javaloyes Soto
Myrciaria cauliflora 110
Nagami 130
Naranjillo 091
Naranjo agrio 118
Naranjo de Sevilla 118
Nephelium lappaceum 065
Nephelium mutabile 070
Níspero 053
Nopal 009
Nópalo 009
Nuez del Brasil 034
Opuntia ficus-indica 009
Palmera datilera 077
Palta 074
Pana 015
Papaya 037
Parcha 067
Passiflora edulis 011
Passiflora edulis var. Flavicarpa 069
Passiflora mollissima 071
Passiflora quadrangularis 067
Persea americana 074
Persea gratissima 074
Phoenix dactylifera 077
Frutos exóticos y tropicales 156
Braulio Javaloyes Soto
Physalis edulis 080
Physalis peruviana 080
Piña americana 021
Pistacia vera 082
Pistacho 082
Pomarrosa 114
Psidium guajava 084
Pulasán 070
Punica granatum 087
Rambután 065
Ramontchi 102
Salak 112
Sambal 134
Sapodilla 017
Sapote 017
Sechium edule 089
Solanum quitoense 091
Spondias cytherea 100
Spondias dulcis 100
Syzygium aqueum 114
Tomate de árbol 044
Toronja 120
Umkokolo 106
Wampee 095
Frutos exóticos y tropicales 157
Braulio Javaloyes Soto
Zalacca edulis 112
Zapote 017
Zapote blanco 093
Frutos exóticos y tropicales 158
Braulio Javaloyes Soto
BIBLIOGRAFÍA
(Consultada, leída, comparada)
Eiseman Fred and Margaret, Fruits of Bali,
Bali 1988, 60pp, Periplus, Singapore.
Teubner Christian, Hans Rudolf Gysin, Hans Georg Levin, Harald Hansen, Sybil Grafin
Schonfeldt, Friedrich-Wilhelm Ehlert, Ernst Lechthaler, Frutos exóticos,
exóticos 1990, 216 pp,
Everest, León.
Sarmiento Gómez Eduardo, Frutas de Colombia, 1989, 175 pp. Cultural Colombiana,
Bogotá.
Divicenzo Mª Vittoria, Guía de frutos de la tierra,
tierra 1989, 256pp. Grijalbo, Barcelona
Chin H.F. and Yong H.S. Malaysian
Malaysian Fruits in Colour,
Colour 1987, 130 pp. Tropical Press, Kuala
Lumpur.
Hoyos F. Jesús, Frutales en Venezuela, 1994, 384 pp. Sociedad C. Naturales, Caracas.
Frutos exóticos y tropicales 159
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