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Confitura de Cabello de Ángel Casera

Este documento proporciona instrucciones para hacer una confitura llamada "Cabello de Ángel" utilizando la pulpa y fibras del fruto de la planta cidra cayote. Incluye detalles sobre la recolección y almacenamiento de las calabazas, así como los pasos para ablandar la pulpa, extraer las fibras y cocinarlas en un almíbar espeso hasta obtener una confitura de color dorado. Se recomienda esterilizar los tarros antes de envasar la confitura.

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Jose Ramon Marmol Castillo
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Este documento proporciona instrucciones para hacer una confitura llamada "Cabello de Ángel" utilizando la pulpa y fibras del fruto de la planta cidra cayote. Incluye detalles sobre la recolección y almacenamiento de las calabazas, así como los pasos para ablandar la pulpa, extraer las fibras y cocinarlas en un almíbar espeso hasta obtener una confitura de color dorado. Se recomienda esterilizar los tarros antes de envasar la confitura.

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Este mensaje lo mande el a�o pasado, es una formula totalmente contrastada

por mi.
Que buenos son unos hojaldres rellenos con esta confitura.
Saludos
Fernando

CABELLO DE ANGEL
Confitura de alm�bar que se hace con la carne y las fibras
del fruto de la cidra cayote, una planta de la familia de
las cucurbit�ceas (calabazas). El fruto no debe ser usado
reci�n cogido; ha de tener por lo menos seis meses, mejor
un a�o despu�s de ser cortado.
Esta calabaza, para el que no la conozca, es una calabaza
de un verde claro y con muchas manchas blancas, las piezas
suelen ser bastante redondas.
Para guardar las calabazas, las tendremos en un lugar sin
mucha luz, que a la vez este ventilado y sea relativamente
fresco.
Ingredientes.
Calabaza de cidra
Az�car
Corteza de lim�n, optativa
Canela, optativa
Preparaci�n
Cuando la calabaza de cidra la hemos tenido el tiempo
adecuado guardada y si le damos unos golpes con los
nudillos, oiremos que suena a hueco.
Entonces con una tabla un poco ancha, de unos diez
cent�metros, la golpearemos con fuerza por toda la
superficie, el motivo es que se vaya partiendo la corteza y
se desprenda limpiamente de la carne. Si la calabaza esta
en su punto para esta operaci�n, veremos que toda la
corteza se desprende sin romper una fibra de la carne y as�
obtendremos una preciosa bola blanca.
Ahora partiremos la calabaza en cuadrados de unos 10
cent�metros, echar los trozos de calabaza en un caldero con agua y hervir a
fuego vivo hasta ablandarlos. Retirar de la lumbre y dejar dos horas en
reposo.
Pasado el tiempo apretar cada trozo con las manos, y los
hilos o hebras que van solt�ndose, (que si han cocido lo
suficiente, se sueltan bien), se van echando en un caldero
de agua fr�a; Terminada esta operaci�n, poner al fuego otra
vez y al primer hervor apartar del fuego y dejar reposar.
Confecci�nese mientras tanto un alm�bar en punto de hebra,
no os preocup�is mucho, si os ha quedado hebra fina o hebra
gruesa, ya que en la cocci�n con la pulpa de la calabaza se
os arreglara.
Poner las hebras en un tamiz y escurrirlas bies, deben de
quedar lo mas secas posible, sin embargo, para mayor
precauci�n ir cogiendo por partidas, apretarlas con ambas
manos para que suelten el agua que baya podido quedarles.
Echar las hebras en el alm�bar y cocer hasta que los
cabellos est�n tiernos y el alm�bar bastante espeso,.
El producto final tiene que quedar de un bonito color
dorado, este color se lo da la caramelizaci�n suave del
alm�bar.
Poner en tarros, que aunque creo no es necesaria su
esterilizaci�n, yo siempre los esterilizo por 20 minutos.
Nota.- Al gusto se le puede a�adir corteza de lim�n y/o
canela.
Saludos
Fernando Villanueva
Nota addicional, quitarle las semillas bien, las fibras que envuelven las
semillas, aunque se pueden usar, no son tan finas como las que se sacan de
la parte carnosa de la calabaza.
En el comunicado inicial, ponia "perfectamente las simientes", se me escapo
poner "Quitar ....."

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