INSTITUTO TECNOLOGICO DE
TEPIC
OPERACIONES UNITARIA III
Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica
Practica 4: Secado
Acuña Salas Víctor Manuel
16400050
Aguiar Acosta Claudia Verónica
16400051
Aldrete Gutiérrez S. Hazel
16400054
Becerra Betancourt Leipzig
Anthony
15400053
Fecha de realización: 27/11/2019
Fecha de entrega: 05/12/2019
Grupo: 6B
M. C. Fidel Alejandro Loya Gómez
Índice
Índice.....................................................................................................................................................1
Introducción..........................................................................................................................................2
Objetivo.................................................................................................................................................3
Metodología..........................................................................................................................................3
Materiales.............................................................................................................................................4
Resultados.............................................................................................................................................4
Discusión de resultados.........................................................................................................................5
Conclusión.............................................................................................................................................5
Referencias bibliográficas......................................................................................................................5
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Introducción
Operación que se estudia considerando las relaciones de equilibrio que se establecen cuando
el material a secar se pone en contacto con el medio secante, y de las relaciones que expresan
cuantitativamente la velocidad de transferencia del proceso. Para algunos autores El secado
es un fenómeno caracterizado por la pérdida natural de humedad o agua de un alimento. La
deshidratación es una operación en la cual la pérdida de humedad se efectúa bajo condiciones
específicas y controladas.
La operación de secado es una operación de transferencia de masa de contacto gas- sólido,
donde la humedad contenida en el sólido se transfiere por evaporación hacia la fase gaseosa,
en base a la diferencia entre la presión de vapor ejercida por el sólido húmedo y la presión
parcial de vapor de la corriente gaseosa. *Cuando estas dos presiones se igualan, se dice que
el sólido y el gas están en equilibrio y el proceso de secado cesa.
El contenido de humedad de un producto puede expresarse sobre la base del peso húmedo,
i.e. masa de agua por unidad de masa de producto húmedo, o sobre la base del peso seco, i.e.
masa de agua por unidad de masa de componentes sólidos desecados, el último método se
utiliza más frecuentemente en los cálculos de la desecación.
Humedad de un sólido expresado en base al peso del solido húmedo. El contenido de
humedad de un sólido o solución generalmente se describe en función del porcentaje en peso
de humedad; a menos que se indique otra cosa, se sobreentiende que está expresado en base
húmeda
Secadores de platos perforados: Los secadores de platos resultan convenientes cuando la
velocidad de producción es pequeña. Prácticamente pueden secar cualquier producto. Con
frecuencia, se utilizan en el secado de materiales valiosos tales como colorantes y productos
farmacéuticos. El secado por circulación de aire sobre capas estacionarias de sólidos es lento
y, por consiguiente, los ciclos de secado son largos; de 3 a 48 horas por carga.
Secadores de tamices transportadores. Los secaderos de tamiz transportador operan de forma
continua y suave con una gran variedad de sólidos; en su coste es razonable, y el consumo de
vapor de agua es bajo, siendo típico el valor de 2lb de vapor de agua por lb. de agua
evaporada. El aire puede circular desde una sección a otra en contracorriente con el sólido.
Estos secaderos son especialmente aplicables cuando las condiciones de secado han de
modificarse notablemente a medida que disminuye el contenido de humedad del sólido.
Secadores de Torre. Un secadero de torre contiene una serie de bandejas dispuestas unas
encima de otras sobre un eje central rotatorio. La alimentación de sólidos se introduce sobre
la bandeja superior y está expuesta a una corriente de aire o gas caliente que pasa sobre la
bandeja. El sólido es después descargado por medio de una rasqueta y pasa a la bandeja
inmediatamente inferior. De esta forma va circulando a través del secadero, descargando el
producto seco por el fondo de la torre. Los flujos de gas y de sólido pueden ser en corrientes
paralelas o en contracorriente. Los ventiladores de turbina hacen circular el aire o el gas hacia
fuera entre algunas bandejas, pasando sobre los elementos de calefacción, y hacia dentro
entre otras bandejas. Las velocidades del gas son generalmente de 2 a 8 pies/s (0,6 a 2,4m/s).
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Las dos bandejas inferiores del secadero constituyen una sección de enfriamiento de los
sólidos secos. El aire precalentado generalmente se introduce por el fondo de la torre y se
expulsa por la parte superior, dando lugar a flujo en contracorriente. Un turbo secadero
funciona parcialmente con secado superficial, como en un secadero de torre, y parcialmente
en forma de lluvia de partículas cuando éstas caen de una bandeja a otra.
Secadores rotatorios. Un secadero rotatorio consiste en una carcasa cilíndrica giratoria,
dispuesta horizontalmente o ligeramente inclinada hacia la salida. Al girar la carcasa, unas
pestañas levantan los sólidos para caer después en forma de lluvia a través del interior de las
carcasas. La alimentación entra por un extremo del cilindro y el producto seco descarga por el
otro. Los secadores rotatorios se calientan por contacto directo del gas con los sólidos, por
gas caliente que pasa a través de un encadenamiento externo, o por medio de vapor de agua
que condensa en último de estos tipos recibe el nombre de secadero rotatorio con tubos
instalados sobre la superficie interior de la carcasa. El último de estos tipos recibe el nombre
de secadero rotatorio con tubos de vapor de agua. En un secadero rotatorio directo-indirecto
el gas caliente pasa primeramente a través del encamisado y luego a través del encamisado y
luego a través de la carcasa, donde se pone en contacto con los sólidos. Los secaderos
rotatorios de este tipo se utilizan con frecuencia para sal, azúcar y todo tipo de materiales
granulares y cristalinos que han de mantenerse limpios y que no se pueden exponer
directamente a gases de combustión muy calientes.
Objetivo
Planear y modelar un secador funcional para la observación de la operación unitaria
del secado por un tiempo determinado, aplicado en un alimento cuya composición
mayoritaria es agua.
Metodología
Con una caja de carton, con Se forro la parte interna Se colocaron dos mecheros
un orificio en la parte con papel aluminio, se detras del ventilador para
lateral, se coloco un coloco una base de metal que este introdujiera aire
ventilador para sostener la muestra caliente a la caja
Se coloco un termometro Se pesaron 15 gr de
en la parte superior, muestra que en este caso
haciendole un orificio para era sandia por su alta
medir su temperatura actividad de agua
Se metio la muestra, y se Se apagaron los
encendieron los mecheros mecheros,se saco la
al igual que el ventilador, muestra y se peso, para
de dejo durante calcular la cantidad de agua
aproximadamente 2 horas que perdio
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Materiales
Materiales Equipo
Caja de cartón Ventilador
Aluminio
2 Mecheros
1 Capsula de aluminio
Base de metal
Termómetro
Diagrama del equipo:
Resultados
Parámetros iniciales
Temperatura (°C) 25°C
Peso cápsula 12.6136 gr
Peso de la muestra (gr) 15.1063 gr
Peso del crisol + muestra 27.7199 gr
Transcurrido el tiempo de secado, 2 horas, la muestra con el crisol dieron los siguientes
resultados:
Temperatura (°C) Peso del crisol + muestra
45°C 23.3738 gr
En base a estos resultados, se puede calcular el porcentaje de Humedad perdido en la
muestra:
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Pérdidade peso ( gr)
%Humedad= X 100
Peso de la muestra(gr )
Sustituyendo los valores
27.7199 gr−23.3738 gr
%Humedad= X 100
15.1063 gr
%Humedad=28.77 %
Discusión de resultados
Se puede decir en base a los resultados, que el desecador diseñado para esta práctica sí
cumple con su función, siguiendo el principio del secado, en el que se remueve una cantidad
de agua de una muestra aplicando calor en ella. Por el diseño del secador, no se pudieron
calcular los otros parámetros, aun así, con el cálculo de la humedad, se puede decir que se
cumplió con la demostración de que el secador sí funcionó.
La muestra analizada, un trozo de sandía, se conoce por tener alto contenido de agua, por lo
que al exponer esta muestra a una temperatura constante de 45°C, en el secador, se obtuvo
una pérdida de la humedad en ella de 28.77%, por sólo un periodo de dos horas continuas.
Conclusión
Se logró diseñar y construir el secador funcional, y aplicarlo en el secado de una muestra con
porcentaje rico en humedad, obteniéndose como resultado la eliminación parcial (en un gran
porcentaje) de la humedad en este alimento en un tiempo relativamente corto.
Referencias bibliográficas
Tecante, A. Fundamentos de Secado, Extracción sólido-líquido y destilación. Recuperado de
https://kardauni08.files.wordpress.com/2009/03/secado.pdf
