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Nutricaso Metabolismo

Este documento presenta un nutricaso sobre el metabolismo de la proteína. Se analiza la afirmación de un autor que propone una dieta puramente proteica, sin grasas ni carbohidratos. Sin embargo, el resumen concluye que dicha dieta no es saludable y puede ocasionar problemas de salud, ya que el cuerpo puede convertir proteínas en glucosa y grasas si se consumen en exceso. Además, no existen alimentos con proteínas puras, y seguir esta dieta podría perjudicar el rendimiento deportivo de un estudiante de balonce

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Nutricaso Metabolismo

Este documento presenta un nutricaso sobre el metabolismo de la proteína. Se analiza la afirmación de un autor que propone una dieta puramente proteica, sin grasas ni carbohidratos. Sin embargo, el resumen concluye que dicha dieta no es saludable y puede ocasionar problemas de salud, ya que el cuerpo puede convertir proteínas en glucosa y grasas si se consumen en exceso. Además, no existen alimentos con proteínas puras, y seguir esta dieta podría perjudicar el rendimiento deportivo de un estudiante de balonce

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Universidad Nacional Autónoma de Honduras

Facultad de Ciencias Médicas


Carrera de Nutrición
Cátedra de Bioquímica

Nutricaso de: Metabolismo

1. Enunciado del nutricaso:


“Uno de mis compañeros del equipo de baloncesto acaba de leer un libro titulado The Pure Protein
Path to Power. El autor dice que, si seguimos una dieta de proteínas puras, sin apenas grasas o
hidratos de carbono, no engordaremos nunca; no importa cuánto comamos porque “la proteína
produce proteína”. Dice también que los niveles de azúcar en sangre se mantendrán bajos, aunque se
tenga diabetes, porque la proteína no puede utilizarse para producir azúcar. Creo que seguiré esta
dieta las próximas semanas para estar en forma para la temporada que viene.”

2. Preguntas/respuestas:

a) ¿Qué opinas del consejo del autor?

El consejo del autor es erróneo, ya que sí se puede engordar con una dieta a base pura proteínas, y
así mismo la proteína sí puede utilizarse para producir glucosa a través de la glucogénesis, lo mejor
es que Teo visite a Nutricionista para ser asesorado para no poner en riesgo su salud.1

b) ¿Existe algún alimento que tenga “proteínas puras”?

No existen alimentos de origen animal o vegetal que contengan únicamente proteínas, todos los
alimentos contienen en diferentes porcentajes a micronutrientes, macronutrientes, vitaminas y
minerales, por lo que uno de los alimentos con mayor porcentaje de proteínas es la carne magra y
algunas legumbres.1

c) ¿Es cierto que se puede comer tantas proteínas como se quiera sin engordar?

No es cierto, ya que, por exceso de proteínas en el organismo, se produce la lipogénesis que es la


producción de grasa a partir de sustancias no grasas en este caso a partir de aminoácidos, formando
triglicéridos para almacenarse como grasa corporal.1

d) ¿Puede nuestro organismo utilizar proteínas para normalizar la glucosa en sangre?

Nuestro organismo si puede normalizar la glucosa en sangre en periodos de descanso por la noche,
periodos de ayuno o enfermedad utilizando las proteínas a través del proceso de producción de
glucosa llamado gluconeogénesis, a partir del sustrato aminoácido glucogénico derivado del
catabolismo de proteínas corporales.1

1
e) Y finalmente, ¿qué efecto podría tener esta dieta de “proteínas puras” en la salud de Teo y en su
rendimiento competitivo?

Una dieta a exclusivamente a base de proteínas podría ocasionarle problemas de salud Teo ya que a
través de la proteólisis, uno de sus productos es el amoniaco y si se elevan los niveles resulta toxico para
el organismo, la única manera de eliminarlo es que se convierta en urea, pero cuando se excretan grandes
cantidades de urea por la orina aumenta el riesgo de deshidratación, ocasionándole una sobrecarga
hepática y a los riñones, a parte de la perdida de electrolitos, los cuales ambos son factores importantes
para mantener su rendimiento competitivo, ya que puede provocar desorientación, posible pérdida de
consciencia, coma e incluso la muerte.1

3. Fuentes de información:
1) Thompson, Janice L., Manore, Melinda M. y Vaughan L. (2008) Nutrición, (1era edición) España,
Pearson/Addison Wesley. P. 284, 287, 286, 283.

4. Trabajo para reforzar el aprendizaje presentado por:

Aurora Vanessa Alemán Guerrero 20141000126  


Yaselin Alejandra Hernández 20161001480  
Darrel Eduardo Tinoco Palma 20161003195  
Perla Celeste Zapata Martínez 20161003460 

5. Sección de asignatura y periodo académico: 0801 / I PAC 2019

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