UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO
Facultad de Ciencias Empresariales
ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
“ANALISIS SOBRE LA PREFERENCIA DEL CONSUMO DEL
CHOCOLATE ORGANICO EN EDADES DE 20 A 45 AÑOS EN
CHICLAYO-2018”
Alumnos:
Fernández Barturen Diana
Jambo Montalván Shirley Lorena
Ruiz Sánchez Luz Analy
Villegas Elias Lidia
Acosta Siesquen Teresa
Profesor: Mgtr. Rafael Martel Acosta
CHICLAYO – PERÚ
2018
I. Situación Problemática
La tendencia actual de los consumidores se inclina hacia el consumo de productos
saludables, debido a esto se han empezado por crear productos orgánicos, que
además de satisfacer las necesidades de las personas, resguardan la salud y
ayudan de una manera u otra al cuidado del medio ambiente. Esta preocupación
por el medio ambiente y la ingesta de productos naturales, que asocian con una
vida más sana y a la producción más limpia lo cual no dañe ni contamine el medio
ambiente, esto ha generado nuevos comportamientos en la sociedad y la aparición
de nuevos mercados, que optan por lo natural. Esta tendencia va también al
consumo de chocolate.
El chocolate se ubica desde la llegada de Hernán Cortés a México en 1519 por la
llegada de los españoles que dieron a este fruto el nombre de Almendra del
dinero, ya que era usado también como moneda de cambio. Por consiguiente, se
tuvo que esperar un ciclo hasta que sea adaptado al paladar de las personas, se
empieza a endulzar con miel y un poco más tarde con azúcar, dando así origen al
chocolate. Después de tiempo y estudio este producto ha tenido gran acogida en
las personas por su sabor y aroma incomparable.
Los países desarrollados producen los mejores chocolates del mundo y son más
valorados los que tienen un alto porcentaje de cacao. El Perú contribuye al
mercado de los cacaos orgánicos y finos del mundo, según las estadísticas somos
el segundo país productor de cacao después de República Dominicana; además
de que el 90% de la producción de cacao y su preparación se exportan, siendo los
principales destinos Europa (Bélgica, Alemania, Suiza e Italia), Estados Unidos y
Canadá. Estos países generan una gran cantidad de ingresos para el estado
peruano, ya que poseemos una de las mejores materias primas para utilizarlos en
diferentes productos finales y así lanzarlo al mercado.
A nivel nacional e internacional el segmento de mercado del chocolate orgánico
corresponde al nivel socioeconómico alto de la población ya hay personas que son
amantes del sabor puro del verdadero chocolate, y que están dispuestos a pagar
un mayor precio por obtener una calidad superior a lo que ofrece normalmente la
industria masiva del chocolate; a la vez, los precios generales de los chocolates
finos son altos y similares en las distintas chocolaterías. (CIMS) . Esta demanda
actual de chocolate orgánico ha mostrado un comportamiento de consumo del
20% anual, esto debido a las características propias que posee este producto y a
la exigencia del consumidor de adquirir productos de calidad y que sean
saludables.
Perú es una de las naciones con mayor calidad en la producción de cacao, la cual
llegó en el 2016 a 56,500 toneladas, generando alrededor de 5.7 millones de
jornales anuales, y beneficiando directamente a más de 30,000 familias e
indirectamente a 150 mil personas (Imagen 1). Sus principales zonas de
producción son: Jaén, Bagua Alto Huallaga, Huallaga central, Satipo, Valle del Río
Apurímac y La Convención. Entre las zonas potenciales se puede mencionar las
zonas de Pichis y del Palcazú. (Gestión, 2017).
La tendencia de la demanda en toneladas de chocolates que se pronostica en
diferentes partes del país es positiva, con una tasa promedio anual de 22%. La
cantidad de toneladas de chocolates que se proyectó para el fin del año 2016 en el
país fue más de 51 mil TN, lo cual se llegaría para el 2020 con más de 75 mil
toneladas de consumo de chocolate en nuestro país. Por ello, las oportunidades
de crecimiento en este sector son importantes, más aún, la expectativa es mayor
ahora que China ha empezado a consumir cacao. En poco tiempo habrá 300
millones de chinos a quienes alegrarles la vida con un chocolate fabricado a base
de un fino cacao orgánico peruano.
Por otra parte, el consumo del chocolate industrial llevo a que algunas empresas
no fabriquen este producto con la cantidad necesaria del cacao que se sugiere
según el reglamento para el chocolate. Por ello surgió un debate que se orientó
alrededor de Codex Alimentarias que establece que el 35% es el mínimo de cacao
para que el producto pueda denominarse chocolate; y un 25% para el chocolate
con leche. (Imagen 1) Posteriormente esta noticia paso por desapercibido por los
encargados de verificar la producción de chocolate. Esto trae como consecuencia
que las personas opten por consumir productos naturales y saludables.
El consumo de chocolates de alto contenido de cacao o reales (con más de 30%
de contenido de cacao) ha crecido en el Perú, informó el gerente comercial de la
empresa Romex, Gustavo de Lama. “El consumo de chocolates de alto contenido
de cacao ha crecido en el país desde hace dos años aproximadamente y creemos
que existe potencial para que los peruanos consuman más estos chocolates”,
señaló el ejecutivo en conferencia de prensa (Andina, 2017).
De Lama calculó que el consumo por persona de chocolates en general en el país
es de 600 a 700 gramos al año. Manifestó que el mercado peruano de chocolates
en general asciende a 8,600 toneladas al año, del cual 15% corresponde a
chocolates de alto contenido de cacao y el resto a chocolates con menor
contenido de cacao (Andina, 2017). Empresas chocolateras especialmente
artesanales utilizan la panela como endulzante para la elaboración de chocolate
orgánico comestible; este ingrediente es energético y se obtiene de la
concentración de la caña sin un proceso tecnológico ni asepsia rigurosa lo que
hace más interesante para que el consumidor obtenga un producto saludable.
Por ello, el consumo de chocolate está aumentando debido a los beneficios que
nos ofrece el grano de cacao en estado puro y es uno de los productos más
consumidos a nivel mundial por sus propiedades sensoriales y el placer que
ocasiona al consumirlo. Ya que el Perú cuenta con el mejor cacao del mundo para
elaborar chocolates de excelencia y a pesar que el consumo en el país es bajo, la
demanda de chocolates a base de cacao con certificación orgánica, albergando el
60% de las variedades de cacao que existen en el mundo, y es poseedor de una
increíble diversidad y variabilidad genética.
La evolución del volumen de la producción de chocolate, el cual asigna mayor
peso, se confirma que el sector productor de chocolate y confitería ha presentado
tasas de crecimiento negativas en los dos últimos años. Ya que los integrantes
del Comité Técnico de Normalización del sector del cacao y chocolate, así como
actores de la cadena productiva hablarán de genética del cacao, su post cosecha,
analizarán el olor, color, textura y sabor del cacao y el chocolate, elementos que
servirán de base para producir las herramientas que afirmen en esta norma, la
cual busca elevar la calidad en su producción para el país, porque a partir de éste,
se puede obtener también cacao en polvo, torta de cacao y manteca de cacao.
También la producción de chocolate orgánico de alta calidad este compuesto por
75% de cacao orgánico y 25% de panela.
La demanda potencial de chocolate orgánico para consumo directo en la ciudad
de Chiclayo, fue determinado por personas a partir de 20 a 45 años de la nueva
clase media, de los sectores socio económicos A, B de Chiclayo que llevan un
estilo de vida activa, los cuales son estudiantes y/o trabajadores, profesionales,
con sueldos que llegan hasta los 1500 soles, con un mayor interés y dispuestos a
consumir este tipo de chocolates exóticos con evidentes beneficios para la salud y
el organismo; asimismo están motivados por chocolates más saludables y más
naturales que garantice salud, belleza, y les brinde más energía (Labán &
Fustamante Vallejos, 2016).
En la ciudad de Chiclayo al realizar una investigación exploratoria, se observó que
en los supermercados, específicamente en la selección de golosinas, donde hay
un estrecho espacio para los chocolates, solo se acercaban mujeres para explorar
detalladamente cual sería el que correspondía con su personalidad , o cual sería
aquel que cumpla con sus requerimientos o expectativas; y si había un hombre, a
este siempre le acompañaba una mujer que por cierto era la que decidía que
chocolate sería el mejor para llevar.
Se han encontrado muchos estudios sobre el cacao y el chocolate, orientados al
mercado interno y también estudios para mercados internacionales; sin embargo,
un estudio del perfil de consumidoras de chocolate en la ciudad de Chiclayo es
algo sin precedente, no existe hasta la fecha algún estudio de esta envergadura. Y
hay que tener en cuenta que según estadísticas del INEI (2014) en nuestra ciudad
habitan más mujeres que hombres (INEI, 2014).
La preocupación por el ambiente y la preferencia por la ingesta de productos
orgánicos y naturales, asociados con una vida más sana y a una producción más
limpia que no dañe ni contamine el medio ambiente, ha generado nuevos
comportamientos en la sociedad y nuevos mercados. El Consumo de alimentos
saludables se ha convertido en una oportunidad para empezar a difundir e
incentivar el consumo de chocolates a base de cacao orgánico en nuestro país.
Debido a ello en esta investigación analizaremos las preferencias de consumo de
chocolates orgánicos por jóvenes que tienden a comer alimentos naturales que
cuiden su salud cuidando y protegiendo al medio ambiente; generando gran
satisfacción al momento de consumir chocolate orgánico.
En fin, no cabe duda que las mujeres cobran un protagonismo único en el
consumo de este placer antojo que es el chocolate. Y además que la industria y la
producción de chocolates en nuestro país están creciendo, es prudente y de vital
importancia realizar un estudio del comportamiento del perfil de consumidores
entre 20 a 45 años de edad, la cual se realizará en la ciudad de Chiclayo, del
presente año.
OBJETIVOS
Objetivo General:
❖ Identificar las preferencias del consumo del Chocolate Orgánico en edades
de 20 a 45 años en Chiclayo 2018.
Objetivo Específico:
❖ Determinar la valoración del consumo del chocolate orgánico en edades de
20 a 45 años en Chiclayo 2018.
❖ Conocer los canales de distribución del chocolate orgánico en la cuidad de
Chiclayo.
❖ Conocer los hábitos de consumo en la cuidad de Chiclayo.
II. METODOLOGÍA
2.1 Técnica
El diseño de esta investigación fue el muestreo de bola de nieve donde es una
técnica de muestreo utilizada por los investigadores para identificar a los sujetos
potenciales en estudios en donde los sujetos son difíciles de encontrar.
Perfil del entrevistado
La población son hombres y mujeres que consumen chocolate a partir de 20
a 45 años de edad de los niveles socioeconómicos A y B residentes en
Chiclayo.
2.3 Muestra
La muestra fue de 94 personas a encuestar que resulta de:
N: 5877.67: La población de Chiclayo fue un total de 44193 en donde se sacó
el porcentaje del nivel socioeconómico del segmento A y B.
p: 80% (0.8) porcentaje de la población que tiene el atributo deseado
q: 20% (0.2) porcentaje de la población que no tiene el atributo deseado = 1-p
z: nivel de confianza (1.96) o 95%
e: margen de error (0.08) o 8%
Cálculo de la muestra:
z 2 pqN
η= 2
e ( N−1 ) + z 2 pq
n = 94
Por consecuente la población encuestada será de 94 personas.
2.4 Fecha de campo
Los días efectivos de campo fueron del 16 al 17 de abril del 2018.
