El Cultivo de la Mora (Parte I)

La mora es una fruta perteneciente al grupo de las bayas; es muy perecedera,

rica en vitamina C y con un alto contenido de agua. Es originaria de las zonas
altas tropicales de América.

EL CULTIVO DE LA MORA (Rubus glaucus)

1. Generalidades.
2. Taxonomía y Morfología.
3. Requerimientos edafoclimáticos.
3.1. Clima.
3.2. Suelos.
4. Variedades.
5. Propagación.
6. Establecimiento de la plantación.
6.1. Preparación del terreno.
6.2. Siembra.
7. Manejo agronómico del cultivo.
7.1. Riego.
7.2. Control de malezas.
7.3. Poda.
7.4. Tutorado.
7.5. Fertilización.
8. Plagas y Enfermedades.
8.1. Plagas y su control.
8.2. Enfermedades y su control.
9. Cosecha y Poscosecha.
9.1. Método de Cosecha.
9.2. Manejo poscosecha de mora.
10. Posibilidades de industrialización.
11. Plan de Inversión.

1. GENERALIDADES. 

Conocida como mora de castilla o mora azul es la de mayor importancia comercial y la más
cultivada en regiones comprendidas entre 1,200 a 3,000 m.s.n.m., económicamente, la
mora es una de las frutas mas valiosas cultivadas en el mundo entero.

La mora es una fruta perteneciente al grupo de las bayas; es muy perecedera, rica en
vitamina C y con un alto contenido de agua. Es originaria de las zonas altas tropicales de
América principalmente en Colombia, Ecuador, Panamá, Guatemala, Honduras, México y
Salvador. El género Rubus es uno de los de mayor número de especies en el reino vegetal.
Se encuentran diseminadas en casi todo el mundo excepto en las zonas desérticas.

Se conocen numerosas especies de moras o zarzamoras en las zonas altas de América

Tropical, principalmente en Ecuador, Colombia, Panamá, los países de Centroamérica y
México.

La planta de mora comienza fructificar a los 6 ó 8 meses después del trasplante.

Dependiendo del manejo y cuidado de la plantación, la planta presenta un período de 10 ó
más años de producción, la misma que aumenta a medida que crece y avanza en edad el
cultivo.

Origen

Es originaria de Centro América, crece en todo el trópico americano; aunque se han

reportado especies similares en África Es una planta utilizada como una hortaliza sola o
combinada con otros alimentos, principalmente sus hojas tiernas y tallos previa cocción,
además tiene propiedades medicinales: emoliente, antineurálgica y analgésica, por vía
externa. Las hojas aplicadas en forma de cataplasma ejercen un notable efecto analgésico. 
2. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA.

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Familia: Rosaceae
Nombre Científico: Rubus glaucus

Es una planta herbácea anual con las siguientes características:

Raíz: Posee una raíz principal pivotante, se puede considerar como una raíz típica, las
raíces secundarias no profundizan y se encuentran entre los 10 y 20 centímetros en suelos
francos.
Tallo: El tallo es herbáceo recto y se ramifica en secundarios, terciarios, etc.
Hojas: Elípticas, oblongas enteras, puntiagudas, de largo pecíolo, cara inferior más clara,
alternas, con bordes enteros o discretamente dentado y ondulado.
Flores: Blancas, pequeñas, en inflorescencias laterales, de 6-11 milímetros de ancho, de
corto pedúnculo, cáliz de cinco partes, lanceoladas, lineales, corola de cinco segmentos
lobulados, estambres desiguales, estilo largo simple.
Semilla: Son diminutas, de color café claro, pubescentes, cuyo diámetro polar oscila de
1.2 a 1.3 milímetros; el diámetro ecuatorial de 1.0 a 1.1 milímetros. La semilla está
clasificada dentro del grupo de las ortodoxas. Una planta bien desarrollada puede llegar a
producir hasta 130,000 semillas.
Fruto: Baya globosa azul oscuro ó negras cuando están maduras, de 5-7 milímetros de
diámetro, de cinco a ocho frutos en gajos, su peso individual es de 0.2 gramos en
promedio, cada fruto tiene numerosas semillas diminutas (alrededor de 65 semillas). Una
planta bien desarrollada puede llegar a tener hasta 3,600 frutos.

Dadas estas características, el fruto es altamente perecedero por lo que debe hacerse la
cosecha una vez que el fruto ha llegado a su madurez comercial es decir color escarlata con
suficiente dureza y contextura que eviten que el producto se deteriore. 

3. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.

3.1. Clima.

- Temperatura: clima relativamente fresco y soleado con una temperatura promedio de

25°C y una temperatura baja promedio de 16°C.
- Altitud: Para un óptimo desarrollo la mora se debe cultivar entre los 1.200 y 2.000
m.s.n.m., aunque puede tolerar un amplio rango de altitudes.
- Precipitación pluvial: entre 1.500 y 2.500 mm. al año bien distribuidas.
- Humedad relativa: del 80 al 90%. 

3.2. Suelos.

La mora se desarrolla mejor en suelos franco arcillosos, de modo que permita una
adecuada reserva de agua y el exceso sea evacuado fácilmente, con alto contenido de
materia orgánica ricos en fósforo y potasio. Deben presentar buen drenaje tanto interno
como externo, ya que es una planta altamente susceptible al encharcamiento.

PH: 5,2 y 6,7 siendo 5,7 el óptimo.

4. VARIEDADES. 

El éxito de la industria de mora en Centroamérica dependerá de la selección de las

variedades adecuadas, con aceptación en el mercado internacional y su buena adaptación a
la región.
Se considera que existen más de 300 especies de relativa importancia según su aceptación
comercial en los diversos países y un gran número de variedades, muchas de ellas se
encuentran en las zonas altas de Sudamérica principalmente en Ecuador, Colombia,
Panamá, Centroamérica y México.

Variedades de mora recomendadas en Centroamérica

Originaria de Texas y liberada en 1959. La planta es erecta, muy vigorosa y produce

Brazos altos rendimientos durante un largo período. La fruta es grande, firme y muestra
buena calidad.

Originaria de Texas y liberada en 1977. Las cañas crecen moderadamente erectas.

Adaptada a un gran rango de condiciones climáticas y de suelo, opción excelente
Rosborough
para áreas secas y calientes, fruta grande, firme, dulce, semillas más pequeñas que
las de Brazos.

Originaria de Texas y liberada en 1977. Las cañas tienen un crecimiento moderado y

Brison
erecto, fruta firme, dulce y semillas pequeñas.

Originaria de Texas y liberada en 1977. Las cañas tienen un crecimiento moderado,

Womack
fruta firme, dulce y semillas pequeñas.

Los géneros Rubus y Rosa, pertenecientes a las Rosáceas, son muy semejantes; de allí que
la planta de la mora se asemeje bastante a las plantas de rosas silvestres o guiadoras, con
espinas y hojas compuestas de tres a cinco hojuelas. La diferencia entre estos géneros está
en el fruto, ya que las moras tienen la apariencia de una fresa oblonga o de dedal y su color
es negro, rojo y púrpura cuando está madura.

5. PROPAGACIÓN. 

La mora se puede propagar sexual o asexualmente, pero el método recomendado

comercialmente es el asexual por ser más económico y de mejores resultados. La
reproducción sexual no se emplea sino solo experimentalmente porque las semillas tienen
un bajo poder germinativo. Las plántulas que logran emerger y crecer lo hacen en forma
muy lenta.

La propagación asexual empleada

La estaca y el Acodo, se recomienda utilizar las ramas hembras de las plantas, sin embargo,
en la práctica, los productores emplean las ramas macho por ser más vigorosas y para no
reducir la producción de fruta de la plantación existente. El suelo debe estar suelto y libre
de malezas.

El Acodo: El mejor método para obtener plantas vigorosas consiste en el enraizamiento

de una zona del tallo mientras la rama continúa adherida a la planta madre.

Acodo rastrero: Se realiza en matas de tallos largos, para lo cual se escogen ramas de
buenas características, se tiende en el suelo sin arrancar de la planta madre, se tapa con
tierra cada 25 cm. hasta cubrir toda la rama. De una rama se pueden obtener de tres a
cuatro acodos e igual número de plantas. De la sección de la rama tapada con tierra nacen
raíces, y a los tres meses están listas las nuevas plantas.

Acodo de punta: Se realiza arqueando una rama y enterrando la punta 10 cm. en el suelo
o en fundas con tierra. De la punta enterrada nacen las raíces y al cabo de un mes se corta a
50 cm. del suelo a la rama, obteniéndose una planta lista para el transplante en el lugar
definitivo. El alto vigor que presentan estas ramas ha permitido recomendar este sistema,
aunque se obtiene una plántula por rama, lo que lo hace más costoso en comparación con
el sistema anterior.

Estacas: La propagación por estacas consiste en cortar trozos de 35 cm. de tallos

vigorosos y de buenas características. El diámetro de los tallos debe ser de 1 cm. y cada
estaca debe tener tres a cuatro yemas. Con el fin de tener un buen enraizamiento es
necesario aplicar fitohormonas en la parte inferior de las estacas, y parafina en la parte
superior para reducir la deshidratación y el ingreso de patógenos. La siembra de las estacas
tratadas se realiza directamente en fundas con tierra preparada o en platabandas.

Este sistema es más costoso que los anteriores, pero proporciona mayor cantidad de
material. La propagación por estacas presenta algunas características como un rápido
brotamiento de las yemas, formándose ramitas sin que exista aún el sistema radicular, por
lo que este crecimiento se detiene pronto. Con el fin de obviar este crecimiento, los cortes
del tallo deben hacerse cerca de las yemas (parte superior) y después de la siembra
mantener las estacas en lugar cubierto y oscuro para evitar el brote de las yemas.
6. ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIÓN. 

6.1. Preparación del terreno. 

Después de seleccionar le sitio apropiado para la siembra, tomar muestras de suelo y

prepararlo adecuadamente. La muestra se debe tomar entre 15 y 30 cm. de profundidad en
lugares escogidos al azar a través de toda la futura área de producción.

El análisis del suelo debe incluir los datos de pH, porcentaje de materia orgánica, sales
solubles, fósforo (P2), potasio (K), calcio (Ca) y magnesio (Mg), e incluir un análisis de
nemátodos. Si el resultado indicare un pH menor de 5.5 se debe incorporar tres o cuatro
meses antes de sembrar, suficiente cal para subir el pH a 6.5.

A los suelos con poca materia orgánica se les debe incorporar gallinaza, compost o sembrar
un cultivo de cobertura o abono verde, previo a la siembra. Probablemente habrá que
aplicar un fertilizante comercial, de acuerdo a las recomendaciones del análisis de suelo
sobre la cantidad y el tipo de fertilizante.

Antes de sembrar elimine las malezas perennes con un aplicación de Roundup (Glyfosato)
con un deshierbe mecanizado o azadón.

Es absolutamente necesario fumigar con un nematicida si el resultado de los análisis

muestran la presencia de algunos nematodos como: Xiphinema spp. (daga), longidorus
spp., o si hay mas de 100 nematodos agalladores por pinta de suelo. Aplique los
nematicidas varios meses antes de sembrar localizándolos a 15 cm. de profundidad, cuando
la temperatura del suelo este entre 16°C y 22°C. El suelo debe estar bien pulverizado, con
todo el material orgánico descompuesto y con el porcentaje de humedad recomendado en
la etiqueta del nematicida.

Una vez preparado el suelo, se procede a la delineación y trazado de los sitios donde se
realizarán los hoyos. La delineación se realiza con cuerdas, las que son templadas sobre el
suelo y con la ayuda de una vara de 2.0 a 3.0 m, se señala el lugar con estacas para su
posterior agujereado. Las distancias entre filas y entre surcos van de acuerdo a la
topografía del terreno, el clima, el uso del riego y la posibilidad del uso de maquinaria y
mano de obra.

En terrenos inclinados, las líneas se trazan siguiendo las curvas de nivel a fin de que el
agua no erosione el suelo. Los hoyos de 40 x 40 x 40 cm. se recomienda colocar la capa
arable al lado derecho del hoyo y al otro lado la tierra del fondo. La tierra de la capa arable
se mezcla con 5 libras de materia orgánica bien descompuesta y fertilizantes químicos en
cantidades acordes a los resultados de los análisis de fertilidad de los suelos.

Al momento de realizar la siembra, la capa de tierra preparada del lado derecho se coloca
al fondo, en el centro la planta de mora y se lo rellena con la tierra del lado izquierdo.

6.2. Siembra. 

Al momento de la siembra el suelo debe estar completamente preparado y húmedo pero no

inundado. Se deben colocar las plantas en surcos y cultivarlas a ambos lados. Las plantas
de mora se siembran a una distancia de 1.2 a 1.5 m. entre plantas y 1.7 a 2.0 m. entre surcos
y de 3 m. si se va a hacer uso de maquinaria agrícola.

La siembra se realiza en época de lluvias o solo si hay abundante riego. Las plántulas que
proceden de platabandas se extraen a raíz desnuda o con pan de tierra, en este caso es
necesario cubrir el pan de tierra con papel periódico durante el transporte hasta el lugar
definitivo, con el propósito que no se rompan las raíces. Cuando se preparan las plántulas a
raíz desnuda, el transporte se realiza en paquetes de 10 unidades, las que se envuelven en
papel periódico, se humedecen y se colocan en fundas plásticas, con esto se evita que el
papel se rompa o que las plantas se deshidraten.

Si las estacas o acodos se hallan en fundas plásticas, éstos son transportados en las mismas
fundas pero son quitadas al momento de colocar la planta en el hoyo. En esta etapa es muy
importante el riego
La mora requiere para su crecimiento óptimo y producción aproximadamente
3 cm. de agua por semana. Es rentable regar la mora en todo tipo de suelo y
durante casi todo el año.

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1. Generalidades.
2. Taxonomía y Morfología.
3. Requerimientos edafoclimáticos.
3.1. Clima.
3.2. Suelos.
4. Variedades.
5. Propagación.
6. Establecimiento de la plantación.
6.1. Preparación del terreno.
6.2. Siembra.
7. Manejo agronómico del cultivo.
7.1. Riego.
7.2. Control de malezas.
7.3. Poda.
7.4. Tutorado.
7.5. Fertilización.
8. Plagas y Enfermedades.
8.1. Plagas y su control.
8.2. Enfermedades y su control.
9. Cosecha y Poscosecha.
9.1. Método de Cosecha.
9.2. Manejo poscosecha de mora.
10. Posibilidades de industrialización.
11. Plan de Inversión.

7. MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO.

7.1. Riego. 

La mora requiere para su crecimiento óptimo y producción aproximadamente 3 cm. de

agua por semana. Es rentable regar la mora en todo tipo de suelo y durante casi todo el
año. El aumento en rendimiento resulta de un mayor tamaño de la fruta, así como un
mayor número y mayor diámetro de las cañas.

El tiempo crítico para regar es durante la floración y el crecimiento de la fruta.

El método mas recomendado es sistema de goteo ya que presenta las

siguientes ventajas:

- Representa un considerable ahorro en mano de obra el productor.

- Se adapta a cualquier condición topográfica de terrenos.
- Se aprovecha al máximo el recurso agua.
- No hay contacto del agua de riego de un árbol con otro.
- Es importante tener presente, que si alguna planta es atacada por bacterias, hongos,
nematodos, otros, en el cuello y raíces de un árbol, no se debe permitir que el agua de riego
vaya a otras plantas, porque distribuye la enfermedad.

7.2. Control de malezas. 

Las malezas compiten con la mora por humedad, nutrientes y luz, son hospederos de
insectos transmisores de virus e interfieren con el flujo del aire y el secado de la fruta.
Las malezas se deben eliminar entre y dentro de los surcos de mora. Los rebrotes de mora
y de malezas perennes deben eliminarse a mano o por medio de un deshierbe mecánico,
preferiblemente con azadón rotativo o manual, cada 45 días en el invierno y una vez cada 2
o 3 meses en el verano.

Las raíces de la mora son superficiales y al desyerbar no se debe pasar el azadón para evitar
daños. 

7.3. Poda. 

Objetivos de la poda

- Controlar el crecimiento vegetativo entre surcos facilitando así el acceso durante las
operaciones de campo, especialmente durante la cosecha.
- Programar la cosecha para que coincida con las ventanas del mercado cuando se
presentan los mejores precios de venta.
- Remover partes de plantas enfermas y ramas fructíferas que ya produjeron.
- Producir fruta de buena calidad en vez de mucha fruta pequeña o de mala calidad.

Tipos y propósitos de cortes de poda

- Poda de Formación: Se hace cuando la planta está en crecimiento y antes de la primera

cosecha, consiste en la eliminación de ramas quebradas, torcidas y de aquellas que están en
exceso, generalmente se dejan de seis a diez ramas por mata.
- Poda de Fructificación: Se realiza después de la cosecha cortando las frutas de las ramas
que han producido frutos y que han sido cosechadas; esta poda estimula el crecimiento de
las ramas laterales y la formación de nuevas ramas productivas. Es necesario también
podar las ramas vegetativas o machos, porque éstas no producen fruto, se distinguen
fácilmente porque la punta es cerrada y en forma de látigo.
- Poda de Renovación: Se realiza a los diez años de vida de la planta y consiste en cortar
todos los tallos a 10 cm. del suelo, el corte se hace en sentido diagonal y éste se cubre con
parafina a fin de evitar que el agua de lluvia penetre y aparezcan enfermedades. Luego de
un año de esta práctica, la planta tendrá gran cantidad de ramas productoras. 

7.4. Tutorado. 

Formación de espalderas

La planta de mora, en condiciones naturales es achaparrada con las ramas y tallos

entrecruzados, es necesario guiar o tutorar su crecimiento para facilitar las labores de
manejo del cultivo, se utiliza la espaldera en línea y la espaldera en cuadro o cajón.

Espaldera en línea: Son soportes para todas las hileras de plantas, un soporte por cada
hilera de la plantación, estos soportes pueden ser de diferentes materiales como madera,
PVC, nylon, alambre, tubos, etc.

Espaldera sencilla en línea: Se realiza enterrando postes de madera dura que pueden
ser chonta o eucalipto, de 2.5 m. de largo y 10 a 15 cm. de ancho, los primeros van al medio
y los más gruesos a los extremos, los postes son preparados (inmunizados) antes de ser
enterrados a fin de que tengan una mayor duración. Se entierran 50 cm. a lo largo de la
hilera a una distancia de dos metros, la planta se coloca en medio de los postes. Una vez
plantados los postes y transplantadas las plantas, se debe colocar el alambre, es importante
que éste se encuentre listo cuando las plantas hayan alcanzado los 60 cm. y no cuando
estén mas grandes porque las moras empiezan a tomar forma natural achaparrada, lo que
dificulta guiar sus tallos y ramas. El alambre n°14 se templa a 60 cm. del suelo, la primera,
las tres filas siguientes se realizan cada 40 cm. En la práctica se colocan solo tres filas de
alambre, con ello se reduce costos, pero se dificulta la recolección ya que las plantas
empiezan a colgarse, por lo que esta práctica no es recomendable.

Espaldera doble en línea: En esta forma de sostén, se mantienen los tallos y las ramas
de mora en medio de dos hilos de alambre. Los postes de madera, de similares
características que en el caso anterior son enterrados 50 cm., ubicando los postes gruesos a
los extremos y un par al medio de la hilera para mantener templado el alambre, los postes
de menor diámetro, que se emplean en mayor número, se colocan uno cada dos metros.
Éstos tienen un pedazo de madera cruzado en forma de T para sostén de los alambres.
Aunque su costo es mayor que el sistema anterior, se obtiene óptimos resultados en la
cosecha de los frutos.

Espaldera en cuadro o cajón: Consiste en soportes individuales de forma cuadrada o

rectangular, la base y la parte superior están unidos por los ángulos superior e inferior con
chaguarqueros. 

7.5. Fertilización. 

Las aplicaciones se realizan cada cuatro meses, con el fin de que la planta reciba nutrientes
regularmente, en los primeros meses se debe dotar al suelo de nitrógeno y fósforo para una
buena formación de hojas, ramas y raíces. A partir del octavo mes desde el transplante se
aplica potasio conjuntamente con una segunda aplicación de los otros elementos, la
implementación de elementos menores como hierro y cobre se realiza mediante
aspersiones foliares. Para el abonamiento orgánico se utilizan de 3 a 5 lb. por planta
asperjados en la corona aplicados durante el follaje y luego una vez por año.

Al trasplante se aplica formula triple quince en bandas a 5 cm. de la base del tallo, a 5 cm.
de profundidad. La segunda fertilización se realiza después del primer corte (18 –21 días
después del trasplante) aplicando 150 libras de urea en forma de banda a 8 cm. de la base
del tallo a 10 cm. de profundidad.

El fertilizado y abonado se realiza siguiendo tres prácticas: En corona, por golpe

y al voleo.

La aplicación en corona o cobertura, se realiza primero una deshierba, luego se forma una
corona de 5 a 10 cm. de profundidad y a 20 cm. del tallo, se aplica el fertilizante o abono y
luego se cubre con la tierra que salió de la corona.

La Aplicación por golpe del fertilizante consiste en la formación de pequeños hoyos de 20

cm. de profundidad con una barra alrededor de la planta, en estos se aplica el fertilizante.

La aplicación al voleo de fertilizantes o abonos consiste en el asperje de estos en el suelo

antes de la preparación del terreno, de estas tres prácticas, se utiliza mayormente la
aplicación a la corona. 

8. PLAGAS Y ENFERMEDADES. 

8.1. Plagas y su control. 

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Ácaros (Tetranychus spp.) Esta araña se localiza en

- El control se realiza con azufre (0.8 a 1.0
el envés de la hoja, causando la formación de
kg/ha) entre otros. 
manchas pardas y amarillentas, el fruto adquiere un
- Aplicar ácaros depredadores.
color rojo oxidado.

- Establecer franjas de seguridad externa;

evitar floración de malezas; mantener la
densidad de siembra mantener la densidad de
Trips (Frankliniella spp.) Existen 2 tipos: tubulíferos
siembra recomendada (no mayores a 3500
o que dejan sus huevos expuestos en el exterior (no
plantas por hectárea); realizar desyerbe
plaga) y telebrantias que ovipositan dentro del
continuo de todas las malezas; utilizar
hospedero y son plaga. Producen daños por
trampas cromáticas (colores) ya que cortan el
oviposición con picaduras que producen verrugas.
ciclo reproductivo. 
Las larvas se alimentan a través del cono bucal o
- Posibles controladores biológicos: Orius spp.,
aspirando el alimento, produciendo caída de pétalos,
Amblyseius cucumeris, A. ibarberi. 
deformación del fruto, aborto de flores y transmisión
- Químico: basado en monitoreos
de virus.
secuenciales, rotación de los grupos químicos
y utilización coadyuvantes y estimulantes de
alimentación como melaza.

- Cosechando oportunamente, instalar

Mosca y gusano de la fruta(Anastrepha trampas McPhail, preparadas con 8
spp; Ceratitis capitata) Este insecto ataca centímetros cúbicos de proteína hidrolizada, 1
básicamente los frutos maduros. El ataque es litro de agua, 1 gramo de boro y dos
ocasionado por las larvas hasta los 2300 m.s.n.m. centímetros cúbicos de un insecticida. De
Es común observar un gusanito blanco por dentro de acuerdo con los muestreos y con la ubicación
la fruta, dejándola completamente inservible de las trampas que tengan mayores capturas,
comercialmente. se pueden aplicar, de manera localizada,
algún insecticida.

Barrenador del tallo (Epialus spp.) Este insecto - Su control se basa en tratamientos químicos
produce un engrosamiento en el tallo al nivel del con productos insolubles en agua (ya que los
cuello. Penetra a la planta por la base y barrena solubles se evaporan rápidamente y no tienen
completamente el tallo, construyendo galerías efecto alguno). Es importante mantener la
dentro de él. Se manifiesta por clorosis, necrosis y corona libre de malezas y evitar toda clase de
posteriormente la muerte de la planta. heridas en las plantas. Los productos químicos
 se deben aplicar localizados en el sitio por
donde entra el insecto.

Gusano de la caña (Pegomya) El adulto se parece

a una mosca casera pequeña, la larva penetra la
caña haciendo que se marchite o se quiebre.

Barrenador de la caña (Oberea spp.) Perfora la

caña hacia abajo, haciendo que las puntas de ésta
se marchiten, también produce agallas en la parte
baja de la caño con rajaduras en la corteza.

8.2. Enfermedades y su control.

Pudrición del fruto (Botrytis cinerea) A veces
- Se deben cortar y recolectar partes enfermas y
ataca a las ramas y a las hojas, se produce
se deben quemar.
debido al exceso o el ambiente.

Marchitez (Verticillium spp.) Ataca a las raíces - Sembrar material sano. 

pudriéndolas, el interior del tallo adquiere un - Fumigar el suelo antes de sembrar. 
tono café, e síntoma se presenta con una - Evitar suelos donde se ha sembrado alguna
coloración amarillenta de las hojas. solanácea.

Roya de la hoja y la caña

Ataca a las hojas, se manifiesta con pústulas - Se controla con fungicidas a base de cúpricos o
anaranjadas que se desarrollan en el envés de la azufre antes de la floración.
hoja y tallos.

Agalla de la corona(Agrobacterium - Se deben eliminar las plantas enfermas, no

tumefaciens) Produce agallas y tumoraciones del dejar que las frutas se sobremaduren en la
tallo cerca del cuello. planta.

Pudrición de la raíz (Phytophthora spp.) Cañas

- Plantar en suelos con buen drenaje. 
atrofiadas, crecimiento corto y débil, sistema
- Plantar en camellones.
radicular podrido.

- Plantas libres de virus. 

Mancha anular Círculos de color verde pálido
- Nematicidas para controlar el nematodo daga. 
en las nuevas hojas durante los meses de marzo
- Utilizar para la siembra tierra libre
a mayo, plantas débiles y crecimiento lento,
de  Xiphinema, vector del virus. 
fruta pequeña y desmoronadiza.
- Eliminar plantas con síntomas y las cercanas.

Clorosis de la vena (Aphis idaei) Clorosis

- Plantas libres de virus. 
amarilla o verde-amarilla de intensidad variable
- Insecticidas para controlar el áfido vector.
en las venas pequeñas de la hoja.

- Buen espaciamiento entre plantas para la

Mildiu polvoso (Sphaerotheca macularis) circulación del aire. 
Varían de manchas veteadas a manchas - Aplicar azufre cuando los retoños midan 15 cm.
descoloridas en la parte de arriba de las hojas y antes que los botones se abran o cuando
blancuzas, torcidas y reducidas de tamaño. aparezca la enfermedad, repita a intervalos de 7
a 10 días.
9. COSECHA Y POSCOSECHA. 

9.1. Método de cosecha. 

La mora es una fruta muy susceptible al magullamiento; por lo tanto, debe ser cosechada
con gran cuidado. Un alto índice de magullamiento puede ocurrir durante la cosecha
mientras la mora es arrancada y si el recolector sostiene varias frutas en la mano antes de
ser transferidas a un recipiente.

Al magullar la fruta, se puede producir el derrame de jugo de las ureas dañadas. El jugo de
la mora contiene azucares que son un buen sustrato para el crecimiento del
hongo Botrytis.

Las moras destinadas para la exportación se deben recoger agarrando la fruta suavemente
con el pulgar y el dedo índice arrancándola suavemente de la planta con un leve
movimiento a los lados. 

La fruta debe ser colocada con mucho cuidado en la caja de exportación, evitando dejarla
caer. Si la fruta esta suculenta y la temperatura de la pulpa el alta (20-25°C), los
cosechadores deben ser instruidos que durante la cosecha, solamente cosechen mora por
mora y no mantener mas de una mora en la mano.

En la bandeja que se lleva durante la cosecha, deben haber contenedores separados para la
separación en el campo entre calidad de exportación, calidad par a el mercado doméstico, y
para procesamiento o desperdicio. Esta forma de cosecha solo se recomienda cuando los
cosechadores estén bien entrenados, en caso contrario, es mejor cosechar las frutas y
colocarlas en un solo recipiente, para posteriormente realizar la clasificación de ellas en la
empacadora. 

9.2. Manejo poscosecha de mora. 

Empaque en el campo
Los cosechadores deben estar propiamente entrenados para el empaque en el campo. Este
es un componente vital en la operación de la exportación de la mora. El objetivo del
empaque en el campo e minimizar el magullamiento de la fruta, tocándola una sola vez
desde la cosecha al contenedor.

Solamente las frutas maduras y firmes deben ser puestas en los recipientes designados
para exportación. Los recogedores no deben poner frutas sobremaduradas, no maduras,
podridas o dañadas por insectos en las cajas de exportación.

Una cuadrilla de cosecha bien entrada es capaz de seleccionar la fruta de exportación en el

campo, y se evita tener que reempacar la fruta y manipularla de nuevo. Manejar la fruta
una vez es lo ideal. El manejo de los cosechadores y la supervisión cuidadosa del campo, es
extremadamente importante para el éxito de la operación y la calidad del producto de
exportación. El desempeño de los cosechadores y los seleccionadores pueden ser
extremadamente variables. Los trabajadores deben ser recordados periódicamente del
cuidado en el manejo de la fruta.

El magullamiento baja significativamente la calidad de la fruta y el tiempo disponible para

su comercialización, por causa del ablandamiento, la decoloración y problemas con el
moho gris. Los seleccionadores no deben apretar la fruta y deben colocarla suavemente en
los recipientes de exportación de 160 gramos en el campo con la ayuda de una bandeja en
el que se colocan las canastas vacías.

Las moras no se deben colocar en canastas de malla o contenedores con orillas

puntiagudas. Las frutas no se deben poner en más de 2 capas en el contenedor de cosecha,
para evitar magullamiento por comprensión y la subsiguiente decoloración de las drupas.

Importancia de la sanidad en el campo

Una buena sanidad en el campo es un aspecto importante par a mantener los altos
porcentajes de fruta de exportación con calidad durante toda la época de cosecha. Toda la
fruta herida, defectuosa, sobremadura o muerta, deben ser removida del campo durante
cada cosecha y colocada en un contenedor separado por el cosechador o en una lata atada
alrededor de la cintura del cosechador. Esta fruta de inferior calidad puede ser
seleccionada en la casa de empaque para determinar cual puede ser utilizada para el
mercado de procesamiento.

Nunca se debe dejar en la planta fruta enferma o dañada, ya que solo servirá como un
medio de contaminación y de diseminación de enfermedades a las frutas sanas.

Inspección de la fruta en el campo

Después de llenar cada canasta con fruta, el cargador de campo debe ser llevado a un sitio
techado con sombra y donde las canastas son removidas y la calidad del producto es
inspeccionada. Cuando sea necesario, frutas individuales que no cumplen con los criterios
de calidad para exportación, deben ser removidas y sustituidas. Sin embargo, si los
trabajadores de campo están bien entrenados para realizar el empaque de frutas de
exportación en el campo, el reemplazo individual debe ser mínimo.

Control de peso

Después de la calidad haya sido adecuadamente inspeccionada, las frutas deben ser
pesadas utilizando balanzas electrónicas con pantalla digital, con una precisión de 1 a 2
gramos. Las moras deben tener un peso neto entre 170-175 gr. por clamshell después del
empaque, para llegar al destino de exportación con un peso neto mínimo de 160 gr. Un
peso superior a 175 significa que se esta regalando como producto mal empacado y esta
sujeto a sanciones monetarias rígidas.

La precisión en el peso de las bandejas de plástico (clamshell) es un paso importante en el

proceso de control de calidad. Las bandejas correctamente pesadas son tapadas y
colocadas directamente en la caja plana de cartón (flat) de exportación de 2 Kg. para ser
enfriados por medio de aire frío forzado.

Siempre hay que mantener la fruta bajo sombra y protegida para evitar la deshidratación
por el viento después de la cosecha. Un sistema eficiente debe ser desarrollado para
permitir el movimiento frecuente de las cajas de exportación del sitio techado en el campo
hacia el enfriador de aire forzado frecuentemente. 

Enfriamiento mediante aire forzado rápido

Las moras son altamente perecederas y necesitan ser enfriadas con aire forzado frío bajo
humedad relativa alta (90-95% HR), dentro de las 2 horas siguientes a la cosecha, para
baja la temperatura interna en la pulpa entre 0-1°C.

Un retrazo de mas de 1 hora en el enfriamiento después de la cosecha, o hacerlo en forma

inadecuada, resultará en ablandamiento, pérdida de dulzura, una reducción en el brillo de
la fruta y un mayor grado de descomposición. Las moras que se dejan durante 4 horas en el
campo después de la cosecha, con una temperatura de 30°C en la pulpa de la fruta, perderá
más de 1/3 de su valor comercial. Invertir en un cuarto frío es un componente esencial de
cualquier operación orientada a la exportación de la mora.

No es simplemente colocar las moras empacadas dentro de un cuarto frío sin circulación
de aire y dejarlas enfriar gradualmente. El proceso de enfriamiento tardaría demasiado
tiempo y el centro de la fruta no alcanzaría enfriarse adecuadamente en el tiempo
oportuno.

La tasa de enfriamiento de la fruta es de 5 a 10 veces mas rápido utilizando aire forzado,

comparado al aire estático.

Los cuartos fríos existentes pueden ser adaptados para enfriamiento por aire forzado,
instalando suficientes enfriadores.

Almacenamiento Refrigerado

Es extremadamente importante mantener la cadena fría después de enfriamiento con aire

forzado. El cuarto de enfriamiento por aire forzado debe ser diseña de tal forma que haya
un flujo eficiente de flats del área de enfriamiento a la de almacenamiento refrigerado
temporal. En la mayoría de los casos, es mejor realizar el enfriamiento con aire forzado en
un ambiente separado de un cuarto grande de almacenamiento refrigerado.

La mora debe ser almacenada entre 0 y 1°C; no debe permanecer almacenada por más de 1
día si son frutas para exportación.

Material de Empaque

Son necesarios materiales apropiados de empaque para proteger la calidad de la mora

después de la cosecha y mejorar la apariencia del producto al momento de su
comercialización. Los dos componentes más importantes de los materiales son las
bandejas plásticas y las cajas planas de cartón.

Las moras destinadas para el mercado norteamericano son empacadas en bandejas

transparentes de plástico de 160 gramos. Se colocan 12 bandejas en los flats corrugados de
2 Kg.

Además, los importadores usualmente exigen una almohadilla blanca o morada colocada al
fondo de las bandejas. Esto ayuda a evitar las magulladuras de las frutas durante el tránsito
y absorbe cualquier liberación del jugo. 

10. POSIBILIDADES DE INDUSTRIALIZACIÓN. 

Néctares y jugos, pulpas congeladas, concentrados de 65°Brix, mermeladas y jaleas,

concentrados de 33°Brix, vino, y pulpas sulfitadas.

11. PLAN DE INVERSIÓN. 

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12. BIBLIOGRAFÍA. 

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Autor:
Ángel Daniel Casaca (Ingeniero Agrónomo Zootecnista, egresado de la Escuela
Centroamericana de Agricultura y Ganadería de Costa Rica, ECAG).
Fuente:
Banco Interamericano de Desarrollo. PROMOSTA. DICTA.

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