RESEÑA HISTORICA

A nivel mundial

La historia del Coronel Sanders de Harlan, personaje de KFC

El Coronel Sanders de Harland, nació el 9 de septiembre de 1890, empezó el franchising de su

negocio del pollo a la edad de 65 años. Ahora, Kentucky Fried Chicken, negocio que él empezó, se
ha convertido en uno de los restaurantes más grandes de servicio de comida rápida en el mundo y
el Coronel Sanders se ha convertido en el símbolo de la empresa.

En la actualidad, la cocina del Coronel esta disponible en mas de 82 países alrededor del mundo.

 Cuando el Coronel tenia seis años, su padre murió. Su madre tuvo que trabajar, y el joven
Harland tuvo que cuidar a su hermano de tres años y a su hermana que aun era un bebe.
Esto significo encargarse de la cocina familiar. Por la edad de siete, él era un experto en la
preparación de platos regionales.

 A los 10 años, consiguió su primer trabajo en una granja cercana a donde vivía, donde le
pagaban 2 dólares al mes.

 A los 12 años, su madre volvió a casarse y el dejo su casa ubicada cerca de Henryville,
Ind., para trabajar en una granja ubicada en Greenwood, Ind.

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 Durante los próximos años tuvo una serie de trabajos como:
- A los 15 años trabajo de conductor del tranvía viejo en nuevo Albany, Ind..
- A los 16 años trabajo de soldador durante seis meses en Cuba.
- Después de eso, trabajo de bombero, estudio leyes por correspondencia,
practicando en las cortes del juez de paz, vendió seguros, opero un buque a vapor
en él rió Ohio, vendió neumáticos, y opero las estaciones de servicio.

 A los 40 años, el Coronel empezó a cocinar para viajeros hambrientos que se detenían en
su estación de servicio en Corbin, KY. Cuando más personas empezaron a ir por su
comida, el se mudo por la calle de un motel, logrando tener a 142 en su restaurante.
Durante los próximos nueve años, perfecciono su mezcla confidencial de 11 hierbas y
especies y la técnica de cocción básica que se usan hasta el día de hoy.

 En 1935, el gobernador del país hizo un reconocimiento al Coronel por sus contribuciones
al arte culinario del Estado.

 En los años 50´s se planeo la construcción de una carretera interestatal que desviaba del
pueblo de Corbin, KY. Como su negocio estaba en un extremo de este pueblo, el Coronel
vendió todo y pago sus facturas para irse de allí. Viajo por el país en automóvil, de
restaurante en restaurante y ofreció su pollo a los dueños y empleados de cada
restaurante.

 En 1964, su negocio ya estaba presente en Estados Unidos y Canadá y en ese mismo año
vendió su negocio a un grupo de inversionistas de una compañía americana en 2 millones
de dólares, siendo Jhon Y. Brown (hijo) presidente de Kentucky Fried Chicken de 1980 a
1984, pero el Coronel seguía siendo el portavoz publico de la compañía, siendo en 1976
reconocido como la segunda celebridad más importante del mundo.

 Los nuevos dueños de Kentucky Fried Chicken hicieron crecer rápidamente el negocio. El
17 de Marzo de 1966 se hizo publica la compra de Kentucky Fried Chicken y el 16 de
Enero de 1969 se emitieron acciones en la bolsa de valores de New York. La compañía
llego a poseer 3,500 franquicias en el mercado mundial.

 El 8 de Julio de 1971, Heublein Inc. vendió el negocio de Kentucky Fried Chicken en 285
millones de dólares y se volvió subsidiaria de R.J. Reynolds Inc. (ahora RJR Nabisco, Inc.)
cuando esta adquirió a Heublein Inc. en el año 1982.

 En 1986, KFC fue adquirida por PepsiCo Inc. en aproximadamente 840 millones de
dólares.

 En enero de 1997, PepsiCo Inc. era dueño de los restaurantes de comida rápida como
KFC, Taco Bell y Pizza Hut, funcionando estos independientemente de PepsiCo Inc.

 Restaurantes Globales TRICON Inc., sistema de restaurantes más grandes del mundo
adquiere casi 30,000 restaurantes KFC, Taco Bell y Pizza Hut en mas de 100 países.

 En 1980, a la edad de 90 años, el Coronel sufre la enfermedad de leucemia, muriendo

luego de haber viajado 250,000 millas por año para fundar el imperio KFC.

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Historia de KFC por años

 1939 El Coronel Harland D. Sanders preparo la receta secreta de 11 hierbas y especies

en el restaurante de Corbin

 1952 Pete Harman se vuelve el primer concesionario de Kentucky Fried Chicken.

 1956 El Coronel Sanders vende el restaurante de Corbin, Ky y sigue su camino en busca

de nuevos concesionarios. El primer concesionario internacional se ubico en Canadá.

 1964 Venta de Kentucky Fried Chicken en 2 millones de dólares a un grupo de

inversionistas

 1969 Emisión de acciones de Kentucky Fried Chicken en la Bolsa de Valores de New York.

 1971 Kentucky Fried Chicken fue adquirido por Heublein Inc.

 1980 Al ser adquirida Heublein Inc., Kentucky Fried Chicken se vuelve subsidiaria de
R.J.Reynolds Inc. (ahora RJR Nabisco Inc.).

 1986 Kentucky Fried Chicken abre el primer restaurante oriental en China.

 1991 Introducción de un nuevo logotipo reemplazando Kentucky Fried Chicken por KFC.

 1994 KFC abre oficialmente su restaurante numero 9,000 en Shangai, China y anuncia una
inversión de 200 millones de dólares para la apertura de 200 restaurantes en 48 ciudades
chinas durante los próximos cuatro años.

 1995 Apertura del primer restaurante en Moscú.

 1997 KFC introduce nuevos condimentos para el pollo.

 1998 KFC lanza una campaña de publicidad donde se presenta al Coronel como carácter
animado, inspirado en la conducta del legendario Coronel Sanders de Harland.

 1999 KFC lanza cinco nuevos bocadillos de pollo.

A nivel Perú (Lima)

KFC ingresa en 1980, dirigiéndose en un primer momento al NSE A, posteriormente en la década

de los ´90 ampliaría su mercado al orientarse al NSE B. Desde su ingreso, la cadena ha mantenido
el liderazgo en la comercialización de los pollos tipo broaster, sustentado en la calidad de sus
servicios y productos.

Inaugura su primer local entre las Avenidas Javier Prado Oeste y Las Flores en el distrito de San
Isidro, logrando la aceptación rápida del publico consumidor. Sin embargo, los procedimientos para
la instalación del restaurante resultaron complicados, ya que para conseguir los contratos de
aprobación en el organismo respectivo, tardaron alrededor de un año. La aprobación de la emisión
de regalías al exterior fue también compleja, pues la burocracia reinante impedía agilizar los
tramites. Inclusive, al ingresar al mercado, la inestabilidad económica, la inflación y el terrorismo
fueron otros de los grandes problemas que tuvieron que afrontar.

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FINALIDAD DEL NEGOCIO

Misión

“ KFC es una empresa que se dedica a principalmente a la producción y comercialización de

piezas de pollo en sus distintas presentaciones, acompañadas de productos
complementarios y de un servicio de calidad, logrando así la satisfacción del cliente”.

La Sociedad a cargo de KFC tiene por objeto incursionar en el sector alimentos, posesionándose
como los primeros en traer una nueva concepción en el expendio de alimentos. Dentro de los
socios (todos peruanos) se encuentran; Carlos Boloña, Alfredo de Ferrari, Raúl Diez Canseco,
Carlos Zúñiga.

En la actualidad la Corporación cuenta con cuatro franquicias internacionales, todas provenientes

de Estados Unidos:

- DELOSI, operadores desde 1981 de la franquicia de Kentucky Fried Chicken

(KFC).
- SIGDELO, operadores desde 1983 de la franquicia de Pizza Hut.
- SAIDEL, operadores desde 1993 de la franquicia de Burger King
- SINDEL, operadores desde 1997 de la franquicia de Chili’s.

Visión

“ KFC e ve en el futuro como la empresa líder en comidas rápidas en el Perú, en base a

pollo”

Ser lideres en el Perú implica la satisfacción de los clientes en un 100%, en calidad, servicio y
limpieza, logrando un crecimiento profesional de los colaboradores y siendo reconocidos como
ciudadanos que ofrecen una buena contribución a la comunidad.

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CREACIÓN DE EMPRESAS

Razón social de la franquicia DELOSI S.A.C.

La sociedad Anónima Cerrada es un régimen especial facultativo y puede operar en sociedades

anónimas que no tienen mas de 20 accionistas y que no tiene acciones inscritas en el Registro
Publico del Mercado de Valores.

Características

- Numero mínimo de socios: 2 socios que sean personas naturales o jurídicas

- Numero máximo de socios: No más de 20 socios

- Responsabilidad de los socios: No responden en forma personal.

- Capital: Aportes de acciones nominativas, efectivo y/o bienes, mas no servicios.

- Constitución: Por escritura pública.

- Integra: Gerencia, Junta General, Directorio.

- Juntas: No presidenciales.

- Transferencia: Total o parcial de las acciones a cualquier persona.

- Inscripción de acciones: No pueden estar inscritas.

 Organigrama a nivel Corporación – Perú

 Organigrama a nivel tienda (UEN)

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PROCESO ADMINISTRATIVO DE LA EMPRESA

Enfoque de gestión

La empresa en estudio, aplica de manera “ecléctica” los diversos enfoques y corrientes de la

Administración Moderna, dirigiéndose cada una de ellas a las 5 variables básicas de la
organización.

 Las Tareas

 La Estructura

 Las Personas

 Cambios en el Medio Ambiente

 La Tecnología

LAS TAREAS

 Aquí se aplica la Teoría de la Administración Científica, y el principal enfoque acerca de la

racionalización del trabajo en el nivel operacional, por ejemplo en algunos de los procesos
como el almacenamiento de los insumos y suministros, el proceso de preparación del producto
y el proceso de comercialización (la toma del pedido, preparación, y entrega del mismo).

 Encontramos diversos criterios como la división del trabajo, es decir cada miembro del
equipo tiene una tarea especifica que ha sido previamente estudiada (análisis de puestos) y
establecida según los requerimientos de cada puesto.

 Asimismo cada cargo y cada tarea han sido definidos, y asignados, para que el sistema sea
fluido y marche con la mayor rapidez y eficiencia, buscando evitar la duplicación de tareas y
cuellos de botella.

 Además busca que mediante su sistema de incentivos, como por ejemplo premio a los
mejores gerentes de cada tienda, de cada cadena, y de todas las cadenas respectivamente (1
viaje a Cancún, un carro y $2000 dólares para los finalistas) se eleve la competitividad en
cada trabajador, y se mejore su calidad en el servicio al publico.

 De igual manera, se puede apreciar que las condiciones en el ambiente de trabajo son
optimas, ya que es notorio un ambiente de camaradería y compañerismo entre todos los
miembros del grupo; y en lo que respecta a las condiciones materiales, KFC brinda a cada
miembro un uniforme, y aquellos materiales que sean necesarios para ejecutar su labor, como
por ejemplo, al miembro encargado de la decoración y ambientación del local se le asigna una
partida de dinero para poder comprar los materiales que necesite: globos, cartulina, papel
crepé, etc.

 La supervisión se da de dos maneras, una que es constante por cada Chief Líder, es decir
por cada encargado de área (se tiene cuatro áreas en cada tienda: Salón, Producción,
Counter, Auto Service) para comprobar que las labores de cada trabajador se están
desempeñando normalmente. Por otro lado, se tiene una supervisión general que la lleva a
cabo un supervisor perteneciente a la tienda central, de manera sorpresiva y que abarca los
mínimos detalles de cada área.

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 Podemos encontrar que los cuatro principios de Taylor, en cuanto a las atribuciones y
responsabilidades de cada gerente, se cumplen de la siguiente manera para KFC:

- Planeamiento : El estudio del análisis de puestos viene de la oficina central.

- Preparación : Cada tienda es autónoma en seleccionar y contratar a los

trabajadores que sean necesarios, siempre y cuando sean él numero, y tengan la
calificación requerida.

- Control : Se certifica el desempeño del trabajo comparándolo con las normas y

planes establecidos.

- Ejecución : Distribución y asignación de las responsabilidades para que la puesta

en marcha sea la adecuada.

LA ESTRUCTURA

Cuenta con un liderazgo tipo consultivo, pero se inclina mas hacia el lado participativo. Por ejemplo
encontramos que:

 La toma de decisiones es de tipo participativa y consultiva, ya que son delegadas a los

diversos niveles jerárquicos (en este caso hacia cada cadena y cada tienda a su vez), pero
siempre que se oriente hacia la política y normas establecidas previamente a nivel institucional.

 Es consultiva porque la opinión y puntos de vista de los niveles inferiores son considerados en
la definición de las políticas y directrices que los afectan. Por ejemplo se tiene un buzón de
sugerencias interno, en el cual los empleados pueden expresar libremente su opinión acerca
de cualquier tema o problema que tengan. Dicho buzón es recogido por un representante de la
oficina central, área que busca solucionar posibles conflictos existentes de manera que las
partes implicadas salgan beneficiadas.

 En las relaciones interpersonales se deposita mayor confianza en las personas, aunque no de

manera completa y definitiva, lo que permite la creación de condiciones relativamente
favorables para el desarrollo de una organización informal, saludable y positiva.

 El sistema de recompensa hace énfasis en las recompensas materiales (dinero), y simbólicas

(el empleado del mes, el mejor gerente).

LAS PERSONAS

 Aquí se aplica la Teoría de las Relaciones Humanas, y su principal enfoque volcado hacia la
motivación, las comunicaciones, la dinámica del grupo, y la importancia de la organización
informal.

 KFC le da mucha importancia a la motivación, ya que esta permite obtener una mayor
productividad, eficiencia, bajo ausentismo y menor rotación del personal. Como sus empleados
son los que brindan el servicio y tienen el contacto directo con los clientes, se trata siempre de
tenerlos contentos para que brinden un servicio de calidad.

 Otro mecanismo de motivación es la nominación del trabajador del mes, dirigido a satisfacer
necesidades sociales y estima (Maslow). También ofrecen a sus empleados fiestas a fin de
año para cada cadena y tratan de incentivar el espíritu de compañerismo entre ellos
organizado paseos campestres, campamentos, dejando por supuesto cubiertos los puestos de
dichos trabajadores. Esta es una forma en que la empresa les demuestra a sus trabajadores lo

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 importantes son ellos para la organización, y a su vez la importancia que tiene que cada
miembro se sienta cómodo y feliz trabajando. Por ello es que todos los empleados realizan su
trabajo con dedicación y esfuerzo, y saben que el sistema de recompensa es equitativo,
sintiendo una igual motivación al observar que no hay distinción alguna entre las recompensas
que se les otorga. Aquí se puede apreciar como se cumple la teoría de Chester Barnard, es
decir que la única forma que una organización funcione es a través de la cooperación de todos
y esto solo se conseguirá si los empleados ven sus esfuerzos remunerados.

CAMBIOS EN EL MEDIO AMBIENTE

 En lo que se refiere al entorno que circunscribe a la empresa, KFC ha adoptado un Plan de

Contingencias, y dentro de esta, el análisis del ambiente de acuerdo a su dinamismo.

 KFC tiene muy en cuenta que es necesario que la empresa trabaje en conjunto y que todas
sus partes cohesionadas se orienten a alcanzar el objetivo organizacional común, logrando de
esta manera los mejores resultados.

En un sistema abierto, por lo cual presenta las siguientes características:

 Ingestión : Los insumos que adquiere de San Fernando (representan un 70% de sus costos
totales), y la papa congelada que importa mediante DELOSI, constituyen algunos ejemplos de
los insumos y suministros que requiere para realizar sus actividades básicas. Esto constituye
un INPUT para la organización.

 Procesamiento : Abarco desde el proceso productivo de la elaboración de alimentos hasta el

instante mismo de su comercialización (venta).

 Reacción al ambiente: Ya que el ambiente actual se presenta dinámico e inestable, es

necesario para su supervivencia, tener en cuenta los factores medio ambientales, como por
ejemplo los gustos de los consumidores, la competencia creciente (en este caso las de
segunda pizarra), los proveedores, las normas legales, políticas, económicas, del ambiente
mercantil, entre otros.

 Suministro de las partes: Aquí se tienen en cuenta las funciones logísticas, como por ejemplo
la compra de los insumos mediante la casa matriz (encargada de las necesidades de cada
local y de las necesidades estimadas para cada uno de ellos), suministro de los recursos
necesarios que almacena y distribuye a cada loca.

 Regeneración de las partes: Haciendo un exhaustivo control y seguimiento de las rutinas,

procesos y equipos de trabajo, se desecharan aquellos elementos obsoletos y se modificaran y
perfeccionaran aquellos elementos útiles.

 Organización : Para poder cumplir con las funciones básicas entre todos los agentes internos,
se requiere de un sistema efectivo y fluido de comunicación, de modo tal que se puedan tomar
decisiones mas adecuadas, y se puede ejercer un control preciso.

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LA TECNOLOGÍA

 En este punto se pone de manifiesto en la Teoría de Contingencias.

 En KFC se estaría dando la diferenciación de las funciones y tareas, como por ejemplo la
división que hay en las cuatro áreas de cada local: Salón (la parte del local donde consumen
los clientes), Producción (cocina), Counter (caja) y Auto Service (pedidos en auto). Pero a la
vez, estas secciones se deben integrar con la finalidad de realizar un trabajo en equipo con la
supervisión y medidas correctivas aplicadas por el Chief Líder de cada área, para no alterar el
equilibrio de las demás áreas y del sistema en general.

 Según nuestra investigación, KFC contaría con un sistema de producción en masa, ya que
cuenta con un software que les permite a los empleados preparar y distribuir los pedidos
ágilmente, pero al tratarse de productos diferenciados entre sí, no se puede hablar de un
sistema totalmente automatizado.

 Por ello es que esta tecnología conjugada con los elementos de los recursos humanos
(Imperativo – Tecnológico) permite obtener dos ventajas diferenciales sobre sus competidores:
atender al público con las bondades de la tecnología moderna (mayor eficiencia y rapidez en el
servicio), y mostrar cercanía y preocupación por los clientes (calidez y amabilidad en el trato).

Modelos de estratega

Los modelos de estratega para cada Unidad Estratégica de Negocio (UEN) que trabaja de forma
independiente son:

 Coordinador : Fomenta y coordina el trabajo en equipo, y promueve la participación de todos

los trabajadores. Por ejemplo, en los minimitings que se lleva a cabo, se busca planificar
anticipadamente el trabajo a realizar.

 Entrenador : El líder busca crear una cultura organizacional que ayuda a creer en la misión de
la empresa y fomentar la iniciativa de los trabajadores en el cumplimiento de la misión. En cada
tienda se realiza capacitaciones que pueden ser de manera individual o grupal, dependiendo
de las necesidades del personal a cargo, ya sea el gerente de la tienda o el jefe de
entrenamiento (forma parte de la Gerencia de Recursos Humanos). La capacitación puede ser
a través de talleres, modulo, charlas y scketchs.

Roles de gestión

 Interpersonales

- Figura simbólica: Todos los días se realiza el Minimiting, en el cual se reconoce al

empleado por la labor del día y el que acumule más reconocimiento será
nombrado el empleado del mes. Existe un reconocimiento máximo que es el
reconocimiento al empleado del mes, reconocimiento mensual y diario.

- Líder : Fomenta la participación de sus trabajadores en la toma de decisiones.

Además dirige y coordina las actividades de cada Unidad Estratégica de Negocio.

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 Información

- Monitor : Los gestores de cada unidad analizan constantemente el entorno con el

propósito de adaptar sus productos al tipo de consumidor específico. Ejemplo : en
el caso de la tienda localizada en Ate Vitarte que atiende a los segmentos C/D, se
ofrece un menú con un complemento de arroz con refresco.

- Difusor : Suministra información sobre cambio en la empresa, nuevas políticas,

objetivos, funciones para que todos los miembros conozcan claramente su labor y
su participación en la organización. La forma de comunicar lo antes mencionado es
la directa, con la finalidad que el ambiente sea mas abierto y cordial.

 Decisión

- De Empresario: Los gestores toman decisiones en todo momento con el fin de

mejorar la rapidez en el servicio y propiciar la hostilidad así como la calidad, tanto
en el servicio como en el producto. Ejemplo : KFC ha contratado los servicios de
una Auditoria Externa para que evalúe mensualmente el impacto de la eficiencia
de cada negocio (por especialidad) en su totalidad respecto al servicio brindado al
cliente, puesto que es la única persona que le dará el valor real al producto.

- Negociador : Todas las unidades deben estar en contacto entre ellas con la
finalidad de buscar integración total y como consecuencia de ésta, beneficio para
todas.

PLAN DE CALIDAD

En la actualidad la Corporación KFC cuenta con un control de calidad que es difundido en todas
sus cadenas de tiendas alrededor del mundo. Este proceso de control interno es llamado
CHAMPS, que consiste en asignar a un “representante / cliente incógnito” desconocido para la
administración de cada tienda, que se encarga de evaluar el servicio que ofrece cada franquiciante
por país, enviando un informe calificativo; esta evaluación es realizada en todos los países del
mundo y de acuerdo al puntaje realizado la Corporación premia con el reconocimiento al país con
mayor puntaje. En la actualidad, el Perú se encuentra en él mas alto puntaje, por lo tanto esto
quiere decir que somos el país con más mejor calidad en todo Sudamérica.

CHAPMS tiene su nombre por las siguientes siglas. C -Clining, H-Hospitality, A-Apropied Order, M-
Mantenimiento, P-Produc Cualaty, S-Service.

ESTRATEGIA COMPETITIVA GENERICA

 DIFERENCIACION: KFC ingresa en 1980, dirigiéndose en un primer momento al NSE A,

posteriormente en la década de los ´90 ampliaría su mercado al orientarse al NSE B. Desde su
ingreso, la cadena ha mantenido el liderazgo en la comercialización de los pollos tipo broaster,
sustentado en la calidad de sus servicios y productos, creando un producto diferenciado para
cada segmento del mercado.

Los gestores de cada unidad analizan constantemente el entorno con el propósito de adaptar
sus productos al tipo de consumidor específico. Ejemplo: en el caso de la tienda localizada en
Ate Vitarte que atiende a los segmentos C/D, se ofrece un menú con un complemento de arroz
con refresco.

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ANÁLISIS Y DIAGNOSTICO ESTRATÉGICO

KFC debería tener una acometividad tipo empresarial, tratando de por lo menos pronosticar el
futuro e identificar posibles escenarios, siendo necesario un constante monitoreo de su entorno.

Con respecto a la capacidad de repuesta, esta debería ser estratégica caracterizándose por la
búsqueda de cambios novedosos dirigidos al ambiente.

Fortalezas

 Buena imagen a nivel mundial, puesto que su nombre se encuentra bien posicionado en la
mente de los consumidores y porque goza de prestigio a todo nivel.

 Tipo de atención que se le brinda al cliente, con respecto a la amabilidad de su personal. Esto
lo podemos ver al ingresar a cualquier establecimiento de KFC.

 Tecnología : KFC se preocupa por estar al tanto de los avances tecnológicos que le ayudan a
servir mejor al cliente. Por ejemplo posee “maquinas de retención”, que sirven para mantener
el pollo por 1,5 horas en buen estado ( como sí recién los acabaran de producir) después de
haber sido cocinado.

 Producto : KFC ofrece pollo preparado en forma diferente de todos los demás. Inclusive se dio
una campaña publicitaria sobre la receta secreta de KFC, en donde resaltaba que su producto
es único. Además innovan sus productos dependiendo de los gustos del consumidor, por
ejemplo pollo tradicional, pollo crispy, Hot Wings, Kentucky Crunch, Twister clásico y hawaiano,
etc.

 Infraestructura : Ofrece un ambiente bastante agradable en todos sus locales. Desde que el
cliente ingresa hasta que sale, podemos ver como el local esta especialmente diseñado para la
comodidad del mismo. Por ejemplo: Los juegos para niños, las fiestas infantiles, etc.
 Adaptación rápida al medio ambiente externo: A diferencia de muchos negocios que han sido
afectados por la recesión, KFC ha aumentado sus ventas en lo que se refiere a años
anteriores. Esto se ha debido principalmente al plan de mercadotecnia que se ha llevado a
cabo, el cual incluye constantes promociones, siendo las actuales promociones como: el
Twister Clásico a 4,90, el Sándwich de pechuga a 4,90 ó en todo caso los banquetes familiares
como el Mega Twister y Mega Crunch.

 Identificación del personal con la empresa: El personal se siente feliz, estable y conforme con
su trabajo en KFC y por ello contribuyen a la realización de los objetivos de la empresa.

 Cobertura y participación de mercado: Dentro de todas las franquicias que ofrecen pollo a nivel
nacional, KFC es la que tiene mayor participación y cubre buena parte del mercado, con
establecimientos en muchos distritos de Lima y lugares estratégicos como el local que se
encuentra en la Estación de Servicio Mobil en la panamericana camino a las playas del Sur.

 Asociación con el Sistema Bonus, método de captación de clientes. Su funcionamiento

consiste en que a través de una tarjeta se va acumulando puntos para luego canjear premios.

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 Delivery : Entrega a domicilio de sus productos sin cargo alguno.

Oportunidades

 Los cambios en el estilo de vida peruano han hecho que la vida tome un curso mas acelerado,
por lo cual la gente ya no goza del tiempo que empleaba antes de comer. Además cada vez
aumenta la cantidad de mujeres que trabajan y dedican menos tiempo a las labores
domesticas, teniendo el Fast Food mayor presencia en la vida cotidiana.

 Al iniciarse la década de los ´80, año en que KFC inauguró su primer local en Lima la
competencia de Fast Food era mínima, ya que su único competidor era el Mediterráneo
Chicken. Esto permitió a la empresa apoderarse del mercado y recién en el año 1993
ingresaron al Perú nuevas cadenas del mismo rubro, teniendo ya KFC un espacio reservado
en el mercado.

 La idiosincrasia limeña impulsa a las familias a encontrar un momento de diversión y relajación

para comer en familia.

 La posible reducción del precio de las materias primas empleadas en el producto que ofrecen
traería como consecuencia una reducción en los costos y un margen de rentabilidad mayor.

Amenazas

 Con el pasar de los años y con la mejora de la economía peruana, en el Perú ha aumentado el
número de cadenas de pollos a la brasa. Tal es el caso de La Caravana, Rocky´s, Pardos
Chicken, entre otros, las cuales representan una mayor competencia para KFC, debido a que
el riesgo para invertir en nuevos locales aumenta.

 Como es sabido, en nuestro país, no existe una situación política y económica totalmente
estable como para tener la suficiente seguridad de invertir.

 El aumento de la pobreza y la falta de empleo han influenciado en el crecimiento alarmante de

la ola delictiva. KFC podría resultar perjudicial por las bandas de delincuentes que suelen
asaltar empresas que manejan cantidades considerables de dinero, es por ello que debería
tomas las medidas necesarias.

 El aumento de la cultura Light en los hábitos de consumo perjudicaría a KFC porque bajaría su
nivel de ventas, debido a que el tipo de producto que ofrece no se adapta a esta cultura.

 El crecimiento de la participación de sustitutos indirectos como la hamburguesa, la pizza y los

pollos a la brasa ocasionaría una disminución en el volumen de ventas y en la frecuencia de
compra, debido a que el consumidor tendría una mayor cantidad de alternativas de compra,
pudiendo evaluar aspectos considerados por él como decisivos.

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 Los contraídos ingresos de la población mantendría limitados el consumo de pollo a la brasa
en las cadenas, mientras que, la venta en los autoservicios apreciarían un mayor dinamismo,
gracias a sus precios más bajos, lo cual incidirá en una mayor competencia entre cadenas de
franquicias y autoservicios.

Debilidades

 El servicio que brinda al cliente KFC es demasiado lento, debido a que los empleados que
trabajan en caja realizan también la función de despachadores, haciendo que se formen
grandes colas en las horas punta e insatisfacciones de los clientes.

 En los diferentes locales de KFC no existe una debida seguridad para el cliente.

 El tamaño de las porciones en los combos de oferta resulta casi siempre demasiado pequeñas,
en comparación de lo que anuncian los afiches o publicidades de estos.

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Principales Competencia Directa

 Pardo´s Chicken

- Cadena nacional orientada a los segmentos altos de la población, en los cuales es

considerada como líder en el expendio de pollos a la brasa.

- Tiene proyectada la expansión de la cadena en el ámbito nacional bajo marca en

US$ 40 mil, lo cual incluye un asesoramiento permanente, supervisión en la parte
de diseño, marketing y publicidad.

- Dentro del ámbito nacional viene evaluando propuestas provenientes de Chiclayo,

Arequipa y Cusco, mientras que del exterior en Chile, Ecuador y Colombia las
franquicias podrían provenir de una inversión mixta.

- Actualmente cuenta con 9 locales muy bien distribuidos.

 Mediterráneo Chicken

- Empresa nacional dedicada al expendio de pollos a la brasa desde 1982.

- Fue la primera cadena en emplear el sistema de reparto a domicilio bajo la

modalidad de Delivery, el cual representaba alrededor del 41% de sus ventas
netas.

- Actualmente cuenta con 11 locales va franquicias, localizados en casi todo Lima,

excepto uno que se encuentra en Chaclayo.

 Norky´s

- Empresa dedicada a la elaboración y expendio de pollos a la brasa.

- Cadena dirigida a los NSE C y D.

- Intento ingresar al segmento alto sin mayores resultados.

- Cuenta en la actualidad con un promedio de 30 locales.

Principales Competencia Indirecta

 Mc Donald´s

- Inauguro su primer local en Lima en 1996.

- Ofrece productos de calidad a precios mucho más competitivos que el resto del
mercado.

- Ha realizado cambios en su estrategia de incrementos y promociones, como evitar

el incremento de sus precios a fin de ganar y mantener la confianza del
consumidor.

- Planea continuar la expansión la hacia los conos de la ciudad limeña.

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 Bembos Burguer Grill

- Ingreso en 1988 y se ha consolidado como líder en el negocio de expendio de

hamburguesas.

- Se orienta a los estratos alto y medio alto de la población, aunque no deja de

atender al segmento bajo.

- Una de las condiciones que Bembos ha establecido para la venta de parte de la

cadena consiste en que el nuevo socio se encarga de la expansión de la cadena
provincias. Existe la posibilidad de manejar la cadena en Chile y Bolivia.

 Burguer King

- Ingresó al mercado peruano con 4 franquicias en 1993.

- Optó por una estrategia de precios bajos y la captación de proveedores de

insumos claves a nivel nacional.

- Ha puesto a la venta nuevos productos para el paladar peruano. Ejemplo : En abril

de 199 lanzó la hamburguesa Brava y Jarana Criolla.

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GESTIÓN VIA MATRICIAL

Etapa I : Etapa de los insumos

Matriz de Evaluación de los Factores Externos (EFE)

Factores críticos de éxito Peso Calificación Total Ponderado

Amenazas
1. Ingreso de nueva competencia 0.10 2 0.20
2. Inestabilidad política 0.05 1 0.05
3. Ola delictiva 0.10 2 0.20
4. Aumento de la cultura Light 0.20 3 0.60
5. Mayor participación de productos sustitutos 0.15 3 0.45
6. Mayor dinamismo de ventas en autoservicios 0.12 2 0.24
Oportunidades
1. Cambios en le estilo de vida 0.15 3 0.45
2. Primero en ingresar 0.03 2 0.06
3. Reducción del precio de la MP. 0.10 3 0.30
TOTAL 1.00 2.55

El total ponderado de 2.55 indica que la posición estratégica interna general de la empresa está por
encima de la media.

Matriz de Evaluación de los Factores Internos (EFI)

Factores Críticos de éxito Peso Calificación Total Ponderado

Fortalezas
1. Buena imagen 0.05 4 0.20
2. Atención al cliente amable 0.08 3 0.24
3. Tecnología de punta 0.05 3 0.15
4. Atributo: La receta secreta 0.10 4 0.40
5. Variedad de productos 0.10 3 0.30
6. Ambiente agradable 0.06 3 0.18
7. Adaptación rápida al mercado 0.08 3 0.24
8. Personal identificado 0.05 1 0.05
9. Alta participación 0.08 3 0.30
10. Buena cobertura 0.08 3 0.24
11. Asociación con tarjeta Bonus 0.05 2 0.10
12. Servicio de entrega a domicilio 0.08 2 0.16
Debilidades
1. Atención lenta 0.10 3 0.30
2. Falta de seguridad en los locales 0.02 1 0.02
3. Porciones pequeñas en comparación con afiches 0.02 1 0.02
TOTAL 1.00 2.90

El total de ponderado de 2.90 indica que esta empresa esta por encima de la medida y se debe a
que esta aprovechando las oportunidades y evitando las amenazas.

Etapa II : Etapa de la adecuación

16
Matriz FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
F1: Buena imagen. D1: Servicio lento al cliente.
F2: Atención al cliente amable. D2: No se da la debida
F3: Tecnología de punta. seguridad al cliente.
F4: Atributo único de su D3: Porciones pequeñas en
producto, la receta secreta. comparación con afiches y
F5: Variedad de productos. publicidad.
F6: Ambiente agradable.
F7: Adaptación rápida al
mercado.
F8: Personal identificado.
F9: Alta participación de
mercado.
F10: Cobertura de mercado,
número de locales.
F11: Asociación con la tarjeta
BONUS.
F12: Entrega a domicilio de sus
productos.

OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS F - O ESTRATEGIAS D - O

O1: Cambios en el estilo de - Mayor captación de - Atención rápida por la
vida; preferencia por servicios clientes (F2, F4, F11, preferencia que tiene los
de Fast Food. O1, O2). clientes en los servicios de Fast
O2: Primero en ingresar; - Abarcar nuevos Food (D1; O1)
espacio reservado en el mercados, ya no solo el
mercado peruano. familiar. Ejemplo :
O3: Posible reducción del fiestas juveniles, etc.
precio de MP - Desarrollar nuevos
productos con precios
mas bajo para sectores
más bajos (F1, F3, F7,
O3) = Desarrollo de
mercado.

AMENAZAS ESTRATEGIAS F - A ESTRATEGIAS D-A

A1: Ingreso de nueva - Desarrollo de productos - Implementación de medidas
competencia. para el mercado Light de seguridad en sus locales.
A2: Inestabilidad político- (F3, F7, A4). (D2, A3) = Desarrollo del
económica. - Implementación de servicio brindado.
A3: Ola delictiva. medidas de seguridad
A4: Aumento de la cultura Light. en sus locales. (F1, F6,
A5: Mayor participación de A4)
sustitutos indirectos como la - Mayor captación de
hamburguesa, la pizza y los clientes mediante
pollos a la brasa. promociones, premios,
A6: Mayor dinamismo de sorteos, etc. (F1,
ventas en autoservicios F5,A5,A6) =
(precios bajos). Penetración de
mercado.

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Anexos

Organigrama a nivel Corporación

Director

Gerente General

Supervisor de Área Supervisor de operaciones

G. Marketing G. Producción G. Contabilidad G. R. H

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 Organigrama a nivel Tienda

Supervisor de Área

Gerente de
Restaurante

Chief Coordinador

Chief Líder

Coordinador de Coordinador de Coordinador de Coordinador de

Counter Delivery Producción Fiestas

Cajera Telefonista Packer Organizadora

Anfitriona Empacadora Asistente de Packer Ayudantes

Empaquetadora Driver Cocinero Ayudantes

Chicas de Servicio Asistente del Cocinero

Auxiliar

19
Índice

 Reseña Historica

 A nivel Mundial

 La Historia del Coronel Sanders de Harland

 Historia de KFC por años

 A nivel Perú

 Finalidad del Negocio

 Misión

 Visión

 Creación de Empresas

 Razon Social de la Franquicia DELOSI S.A.C.

 Proceso Administrativo

 Enfoque de Gestión

 Tareas ( Funciones en el nivel operativo)

 La Estructura (Proceso de toma de decisiones)

 Las Personas (Teoría de las Relaciones Humanas y la Motivación)

 Cambios en el Medio Ambiente

 La Tecnología.

 Modelos de Estrategia

 Roles de Gestión

 Plan de Calidad

 Estrategia Competitiva Genérica

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 Análisis y Diagnostico Estratégico

 Fortalezas

 Oportunidades

 Amenazas

 Debilidades

 Principales Competidores

 Competencia Directa

 Competencia Indirecta

 Gestión Vía Matricial

 Etapa I : Etapa de los insumos ( Matriz de Evaluación de los Factores Externos (EFE) )

 Etapa II : Etapa de la adecuación ( Matriz FODA)

 Anexos

 Organigrama a nivel Corporación

 Organigrama a nivel Tienda o Restaurante

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