SELLO Paidós

COLECCIÓN Divulgación

Lucía Martínez
Otros títulos de la colección: Lucía Martínez FORMATO 15,5 x 23,3 cm.
Rústica con solapas

Vegetarianos
Cada vez son más los que siguen una dieta vegetariana, y el entorno, autora del blog [Link] SERVICIO
Mi dieta cojea poco a poco, se está volviendo más amable. Pero existen hoy en
Aitor Sánchez día nuevos peligros derivados de una industria alimentaria dispuesta a PRUEBA DIGITAL
VÁLIDA COMO PRUEBA DE COLOR
vender sus productos vegetarianos ultraprocesados, y nos hallamos ante EXCEPTO TINTAS DIRECTAS, STAMPINGS, ETC.

Mi dieta ya no cojea situaciones en las que encontrar una opción vegetariana (y saludable) se
Aitor Sánchez convierte en un auténtico suplicio. Cenas de empresa, domingos en casa de Lucía Martínez es graduada en Nutrición Hu- DISEÑO 15-10-2018 Marga

concienciados
tus suegros, el cumpleaños de tu mejor amiga… Y ahora ¿qué como? mana y Dietética, y máster en Nutrigenómica y EDICIÓN

Vegetarianos concienciados
¡Que se le van las vitaminas! Nutrición Personalizada. Es codirectora y fun-
Deborah García Bello Lucía Martínez, autora del blog [Link], con mucha dadora del Centro de Nutrición Aleris y, ade- CARACTERÍSTICAS
información sobre alimentación saludable y un apartado específico dedicado más, autora del libro Vegetarianos con ciencia.
Todo está en tu digestión a la dieta vegetariana, nos presenta Vegetarianos concienciados, un manual IMPRESIÓN 4/0

Dr. Josh Axe de supervivencia imprescindible para seguir una dieta vegetariana
saludable sin tener que renunciar a ningún plan y, además, para cargarse
El cuerpo tiene sus razones
Thérèse Bertherat
de argumentos y luchar contra la desinformación. Porque no es fácil vivir
rodeado de dimes y diretes, pero no es tan
UN MANUAL DE PAPEL

SUPERVIVENCIA
PLASTIFICADO Mate
difícil sobrevivir si sabes cómo.
UVI Brillo
Repleto de consejos para sobrevivir en casa y fuera de ella (sí, con los más
RELIEVE
pequeños también), este libro se convertirá en el manual de referencia para
todo aquel que haya decidido seguir una dieta vegetariana y en la puerta de BAJORRELIEVE
entrada perfecta para los que todavía dudan sobre su viabilidad.
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PVP 17,90 € 10226279

PAIDÓS Divulgación Diseño de la cubierta: Planeta Arte & Diseño
Fotografía de la cubierta: © StudioPhotoDFlorez –
[Link] Shutterstock
[Link] PAIDÓS Fotografía de la autora: Archivo de la autora

19 mm.
 Lucía Martínez

Vegetarianos
concienciados
UN MANUAL DE
SUPERVIVENCIA

Vegetarianos [Link] 5 19/10/2018 [Link]

 No se permite la reproducción total o parcial de este libro, ni su incorporación a un
sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio, sea
éste electrónico, mecánico, por fotocopia, por grabación u otros métodos, sin el permiso
previo y por escrito del editor. La infracción de los derechos mencionados puede ser
constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (Art. 270 y siguientes del Código
Penal). Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita
fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra. Puede contactar con CEDRO a
través de la web [Link] o por teléfono en el 91 702 19 70 / 93 272 04 47.

1.ª edición, noviembre de 2018

© Lucía Martínez Argüelles, 2018

© de todas las ediciones en castellano,
Editorial Planeta, S. A., 2018
Avda. Diagonal, 662-664
08034 Barcelona, España

Paidós es un sello editorial de Editorial Planeta, S. A.

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Imágenes del interior: © Pimlena – Shutterstock

Maquetación del interior: [Link]

ISBN 978-84-493-3510-5
Depósito legal: B. 22.651-2018
Impresión y encuadernación en Liberdúplex, S. L.

El papel utilizado para la impresión de este libro es cien por cien

libre de cloro y está calificado como papel ecológico.

Impreso en España – Printed in Spain

Vegetarianos [Link] 6 19/10/2018 [Link]

 SUMARIO
Prólogo enfurecido, por Virginia Gómez 11

Introducción 21

PARTE 1
El mundo no es vegetariano, pero el camino sí
CAPÍTULO 1: Recordatorio de Vegetarianos con ciencia 39

CAPÍTULO 2: Vegetarianos en casa 57

CAPÍTULO 3: Comer en el trabajo 93

CAPÍTULO 4: Comer fuera de casa 107

CAPÍTULO 5: Comer en los viajes 129

PARTE 2
¿Estado dietético? «Es complicado…»
CAPÍTULO 6 : Vegetarianos en los servicios de salud 147

CAPÍTULO 7: Ser vegetariano es caro 167

CAPÍTULO 8: Adolescentes y alimentación vegetariana 183

CAPÍTULO 9 : Vegetarianos en internet. Redes sociales y divulgación 205

EPÍLOGO: ConCienciaTres 221

APÉNDICE I. Cómo hacer menús vegetarianos saludables 227

APÉNDICE II. Cómo organizar un menú vegano infantil saludable 232

Agradecimientos 235

Notas y referencias bibliográficas 237

Vegetarianos [Link] 9 19/10/2018 [Link]

 PARTE 1
EL MUNDO NO ES VEGETARIANO,
PERO EL CAMINO SÍ

Vegetarianos [Link] 37 19/10/2018 [Link]

 CAPÍTULO 1
RECORDATORIO DE
VEGETARIANOS CON CIENCIA

«Si tu toques i jo cant vol dir que mos entenem

i tot el camí que feim serà per anar endavant.» 

Alenar, Maria del Mar Bonet

¿CÓMO ES UNA ALIMENTACIÓN

VEGETARIANA SALUDABLE?
Aunque en el libro anterior ya di un repaso importante a lo
básico de una alimentación vegetariana saludable, así como
un paseo detallado por varios nutrientes concretos y una
vuelta por la literatura científica existente en torno a la die-
ta vegetariana, no quiero empezar con éste sin hacer un pe-
queño recordatorio.

Si algún lector está interesado en ampliar algún punto o nu-

triente concreto, o simplemente tener una visión más científica
de lo que en las páginas siguientes voy a esbozar, no hace falta
que adquiera el libro (aunque se encuentra en bibliotecas pú-
blicas, y en su versión de bolsillo es muy económico), ya que
en el blog [Link] probablemente tendrá a

Vegetarianos [Link] 39 19/10/2018 [Link]

 40 | Vegetarianos concienciados

su disposición posts que ahondan en cada cuestión y que con-

tienen bibliografía. Y si no lo encuentras en Dime Qué Comes,
puede que una búsqueda sencilla en Google te arroje resul-
tados de artículos que pueda haber escrito para otras webs.

Antes de seguir, voy a detenerme un momento en algo bási-

co: ¿tenemos todos claro lo que es una persona vegetariana?
Según la International Vegetarian Union es quien sigue una
dieta de alimentos derivados de vegetales, con o sin lácteos,
huevos y/o miel. Es decir, el término vegetariano incluye a
todos aquellos que no comen carne ni pescado, independien-
temente de que consuman o no productos que no represen-
tan necesariamente la muerte del animal, como los lácteos
y los huevos. Sé que a muchos vegetarianos les chirría esta
definición, y preferirían que no incluyera a los ovolactos.
Lamentablemente, las definiciones son las que son, no las
que a uno le gustaría que fueran.

Dentro de los vegetarianos, no obstante, podemos hacer al-

guna división más:
Lana, cuero,
productos
y marisco

testados
Pescado
Lácteos
Huevos

Carne
Miel

Ovolactovegetarianos Sí Sí ¿? No No ¿?

Lactovegetarianos No Sí ¿? No No ¿?

Ovovegetarianos Sí No ¿? No No ¿?

Vegetarianos estrictos No No No No No ¿?

Veganos No No No No No No

Vegetarianos [Link] 40 19/10/2018 [Link]

 Recordatorio de Vegetarianos con ciencia | 41

Lo que está bastante claro es que un vegetariano seguro que

no come pollo, ni atún, ni mejillones. Y si lo hace no puede
denominarse como tal.

Como vemos, el alimento de origen animal que está menos

claro si se consume o no es la miel. Si tenéis dudas pregun-
tadle a la persona concreta si la toma o no, y, en caso de que
no sea posible, evitadla por precaución incluso en ovolacto-
vegetarianos a la hora de planear una comida o una pauta
dietética si sois nutricionistas.

La diferencia entre un vegano y un vegetariano estricto es

sencilla: aunque ambos llevan la misma dieta, excluyendo
cualquier alimento de origen animal, en el caso de la per-
sona vegana la implicación va más allá y está comprometi-
da también contra el uso de animales en otras áreas, como
el ocio (zoos, tauromaquia, acuarios), la vestimenta (cue-
ro, lana, seda), o el uso de derivados animales en productos
cosméticos y de droguería (lanolina, miel, grasas de origen
animal). Asimismo, procuran evitar productos que se hayan
testado en animales, y digo «procuran» porque evitarlo del
todo es muchas veces imposible, especialmente en el caso de
los medicamentos.

De manera que el término vegano incluye un determina-

do estilo de vida, mientras que el término vegetariano es-
tricto sólo se refiere a un patrón dietético. No obstante,
lo habitual es que se use la palabra vegano para referir-
nos al patrón dietético, incluso en la literatura científica
se hace, y así lo suelo hacer yo también. Pero ahora ya sa-
béis la diferencia.

Vegetarianos [Link] 41 19/10/2018 [Link]

 42 | Vegetarianos concienciados

UN POCO DE CIENCIA…
Lo básico: B12 y otros nutrientes

Los consejos para llevar una alimentación vegetariana salu-

dable no distan mucho de los que le daríamos a la población
general, y podríamos resumirlos en una frase: «come fruta
y verdura en abundancia, elige fuentes proteicas y grasas de
calidad, tómate la B12 y bebe agua».

Vamos a ser un poco más concretos en estos puntos:

–– Come fruta y verdura: en cada ingesta, tanto si comes

2 veces al día como si lo haces 5. La mayor parte de tu
plato debe estar compuesta por verduras y hortalizas. Si
son locales y de temporada, mucho mejor.

–– Elige fuentes proteicas de calidad: legumbres y sus deri-

vados como el tofu, el tempeh, el natto o la soja texturi-
zada, frutos secos y semillas. En el caso de los ovolacto-
vegetarianos incluiríamos los lácteos enteros sin azúcar
ni edulcorante y los huevos.

SI CONSUMO LÁCTEOS Y HUEVOS,

¿ME TENGO QUE SUPLEMENTAR LA B12?
Sí. Las cantidades diarias recomendadas de B12 son, según la
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), de 4 mcg
al día para mayores de 15 años, de 4,5 mcg para embarazadas
y de 5 mcg para madres lactantes.14
Estas cifras prácticamente duplican las que recomendaba la
FESNAD (Federación Española de Sociedades de Nutrición,
Alimentación y Dietética) en 2010 a la población española.15

Vegetarianos [Link] 42 19/10/2018 [Link]

 Recordatorio de Vegetarianos con ciencia | 43

Sólo con huevos sería necesario el consumo de unos 3 huevos

al día para cumplir recomendaciones de la FESNAD, y más de 6
para cumplir con las recomendaciones actualizadas de la EFSA.
Con leche, necesitaríamos más de 2 vasos al día para cubrir re-
comendaciones de la FESNAD, y unos 4 1/2 vasos para llegar
a las de la EFSA.
Con el queso, las raciones necesarias se hacen inasumibles para
consumo diario. Y lo mismo sucede con el yogur natural, nece-
sitamos más de 5 yogures sólo para llegar a lo recomendado
por la FESNAD.
Antes de las nuevas recomendaciones de IDR B12 de la EFSA,
hacíamos una aproximación y decíamos que más o menos con
3 raciones al día de lácteos y/o huevos se podían alcanzar ni-
veles aceptables de B12.
Pero, atendiendo a las recomendaciones actualizadas de la
EFSA, resulta casi imposible llegar cada día a cubrir requeri-
mientos sin desplazar totalmente el consumo de otros alimen-
tos y caer en un patrón dietético poco saludable.
Además, los estudios muestran una amplia prevalencia de dé-
ficit de B12 también en ovolactovegetarianos.16 Por eso el con-
sejo es que se suplementen todos los vegetarianos y no sólo
los veganos.

–– Elige fuentes de grasa de calidad: aceite de oliva virgen

extra (AOVE), aceite de coco virgen (si vives en el tró-
pico) o aceite de colza o canola (si el AOVE no tiene
un precio asequible en tu país). Frutos secos, semillas
y aguacate. Además, es buena idea que te asegures de
estar cubriendo tus necesidades de omega-3, para ello
es suficiente con que consumas a diario un puñadito
de nueces, una cucharadita de aceite de lino o una cu-

Vegetarianos [Link] 43 19/10/2018 [Link]

 44 | Vegetarianos concienciados

charada de semillas de lino molidas o machacadas, por

ejemplo. Y también que tu grasa de preferencia no sea
un aceite de semillas, ya que son ricos en ácidos gra-
sos omega-6 y pueden dificultar la absorción del ome-
ga-3.17, 18 En España, el AOVE es una opción perfecta
como grasa de uso diario.

–– Tómate la B12: no es mi intención ahondar en este pun-

to en este libro, ya que ya le dediqué al tema un capítulo
entero en el anterior y no es cuestión de repetirse. Tie-
nes en el blog toda la información relevante, accesible
de manera gratuita. La B12 es la única suplementación
que necesita una persona vegetariana, pero es totalmen-
te imprescindible. Si eres una persona adulta sana, con
2.000 mcg semanales de cianocobalamina tendrás sufi-
ciente,19 en una sola toma o en dos. Si tienes alguna en-
fermedad, consulta con un profesional, ya que algunas
patologías necesitan de otras dosis u otras formas de
B12. Y si llevas tiempo siendo vegetariano sin suplemen-
tarte es posible que necesites hacer un remonte antes
de empezar con la suplementación de mantenimiento,
un dietista-nutricionista especializado en alimentación
vegetariana podrá ayudarte y resolver todas tus dudas.

Vegetarianos [Link] 44 19/10/2018 [Link]

 Recordatorio de Vegetarianos con ciencia | 45

9 PUNTOS CLAVE PARA UNA ALIMENTACIÓN

VEGETARIANA SALUDABLE
Y UN CONSEJO DE ESTILO DE VIDA

1 COME VERDURAS Y HORTALIZAS EN CANTIDAD:

que sea lo más abundante en tu plato y en tu cesta de
la compra.

2 COME FRUTA: cualquiera (mejor local y de temporada),

a cualquier hora, mejor entera.

3 SUPLEMÉNTATE LA B12 CORRECTAMENTE.

MANTÉN UNA ADECUADA INGESTA PROTEICA: las

4 legumbres y sus derivados y los frutos secos deben
formar parte de tu dieta diaria. Que haya una buena

5
ración en cada comida principal.

ELIGE CEREALES INTEGRALES: recuerda que no deben

6
ser, en modo alguno, la base de la alimentación.

BEBE AGUA: ni zumos, ni cerveza, ni refrescos. Agua.

7 PRIMA LOS PRODUCTOS FRESCOS: reduce al mínimo

tu consumo de ultraprocesados.

8 TOMA EL SOL (con responsabilidad): y controla tus

niveles de vitamina D.

9 ASEGURA UN APORTE DIARIO DE ALA: (ácidos grasos

de la serie w3) consumiendo nueces o lino.

Mantén un estilo de vida saludable: no fumes, no bebas alco-

hol, controla el estrés y muévete.

Vegetarianos [Link] 45 19/10/2018 [Link]

 46 | Vegetarianos concienciados

… Y UN POCO DE CON-CIENCIA
Aunque yo sea dietista-nutricionista y me dedique princi-
palmente a hablar de alimentación y salud, no quiero dejar
de lado la parte menos nutricional del vegetarianismo, que
de hecho es la más importante.

Aún hoy hay quien piensa que ser vegetariano es cosa de

niños pijos, de hippies comeflores o de quien quiere adel-
gazar. Y la verdad es que, con la cantidad de información
disponible y la facilidad para acceder a ella, me parece un
poco ridículo que se sigan manteniendo estos estereotipos
y, sobre todo, que se sigan usando a menudo en tono des-
pectivo.

Se puede, evidentemente, estar de acuerdo o no con las

opiniones de una persona vegetariana. Pero de entrada se
está ante alguien que se ha planteado su estilo de vida y
el impacto de sus actos en relación a demás seres (huma-
nos y no humanos) y, probablemente, respecto al planeta
en el que vive. Y, además de planteárselo, ha decidido ha-
cer algo para mejorarlo. Y lo está haciendo también en tu
beneficio, y en el de tus hijos. Así que, como mínimo, estas
personas merecen un respeto. El mismo respeto que proba-
blemente tenemos hacia quienes profesan una religión o fe
que no compartimos, o hacia quienes tienen ideas políticas
distintas a las nuestras. No infantilicemos su lucha, no la
despreciemos, no la hagamos de menos. Sobre todo si no-
sotros mismos no estamos haciendo gran cosa para prote-
ger el planeta en el que vivimos y mejorar las condiciones
de aquellos que lo habitan.

Hay muchos autores y autoras que han hablado de la parte

más ideológica del vegetarianismo, por supuesto mil veces

Vegetarianos [Link] 46 19/10/2018 [Link]

 Recordatorio de Vegetarianos con ciencia | 47

mejor de lo que lo pueda hacer yo. Antes de ser despecti-

vos podemos leer a la doctora en psicología Melanie Joy, a
la filósofa Corine Pelluchon o al profesor de derecho Gary
Francione. Al menos, que sepamos qué tipo de argumen-
tos estamos intentando rebatir con un simplista «hay que
comer de todo» o un ingenuo «hay leyes de bienestar ani-
mal». Es lo mínimo.

Además, estáis hablando de un grupo de población cuya

huella de carbono es mucho menor que la del ciudadano
estándar. La presencia de productos de origen animal en
la dieta es el factor determinante de su impacto medioam-
biental, y, aunque las veganas son las dietas menos impac-
tantes, incluso al comparar una dieta ovolactovegetariana
de 3.200 kcal con una dieta tradicional de 1.600 kcal, la
ovolacto sigue teniendo un impacto menor, aun aportando
el doble de energía.20 Otros estudios calculan un 29% me-
nos de emisiones de gases de efecto invernadero en una die-
ta vegetariana comparada con la tradicional.21 Y en marzo
de este mismo año ha visto la luz un estudio que no viene
sino a confirmar lo que estamos comentando: dicen los in-
vestigadores que sustituir los productos de origen animal
de la dieta por otros de origen vegetal permitiría alimen-
tar a 350 millones de personas adicionales, más de lo que
se conseguiría incluso eliminando todas las pérdidas de la
cadena alimentaria actual. Este trabajo también dice que,
del mismo trozo de tierra del que sacamos 100 g de pro-
teína vegetal, sólo sacamos 4 g de proteína de ternera.22

Incluso para aquellos que no quieren renunciar a su fi-

lete, una pequeña reducción del consumo y una elección
de alimentos adecuada hará que su alimentación tenga un
impacto ambiental mucho menor que la dieta occidental

Vegetarianos [Link] 47 19/10/2018 [Link]

 48 | Vegetarianos concienciados

habitual.23 Si no queremos ser «radicales», tampoco eso es

excusa para no hacer nada.

Hay pocas cosas mejores que podamos hacer para reducir

nuestra huella de carbono que pasarnos a una dieta vege-
tariana, salvo que hagamos un viaje transoceánico en avión
a la semana, con el avión medio vacío y tengamos pensado
dejar de hacerlo.

Ni cerrar el grifo mientras nos lavamos los dientes, ni usar

un coche eléctrico, ni reciclar el cristal tienen un impacto
ni remotamente similar (¡pero no dejéis de hacerlo!). Y no
hay nada que hagamos tan frecuentemente como comer, que
sea, además, ineludible y que nos obligue a tomar decisio-
nes conscientes como consumidores con tanta frecuencia.
Sí, comer es un acto político.

De igual modo, replanteémonos el tema cuando, si so-

mos de ciencia, venimos a cuestionar el vegetarianismo
con parámetros bioquímicos o argumentos biologicistas,
¿les explicas también condescendientemente a los católi-
cos practicantes que no existe una evidencia científica de
que no comer carne los viernes de cuaresma sea mejor que
no comerla los martes de otoño? ¿Cuestionas también la
adecuación a la biología y a la evolución de tener nevera
en casa, usar un móvil o luz eléctrica?

Pretender obviar los condicionantes sociales, la cultura y

sobre todo el contexto en el que estamos hablando es uno
de los mayores absurdos en los que podemos caer. Debemos
ser conscientes de en qué sociedad y en qué situación global
vivimos, en qué circunstancias venimos a hablar de biolo-
gía y de antropología; y tenemos que dar consejos basados
en ellas para no hacer tanto el ridículo.

Vegetarianos [Link] 48 19/10/2018 [Link]

 Recordatorio de Vegetarianos con ciencia | 49

¿POR QUÉ SE HACE LA GENTE VEGETARIANA?

Aunque las respuestas a esta pregunta podrían ser tantas
como personas vegetarianas a las que preguntemos, sí que
podemos agrupar las principales motivaciones en 5:

–– El bienestar animal.
–– La sostenibilidad y el medio ambiente.
–– Los motivos políticos, de justicia social y de reparto de
alimentos.
–– La salud.
–– Las creencias religiosas.

En Vegetarianos con ciencia desgrané los diferentes argumen-

tos que sustentan cada una de estas motivaciones, así que no
voy a repetirme. Pero sí que voy a entrar en esta ocasión a
analizar un poco qué motivos son los más prevalentes.

Para ello voy a recuperar los datos del trabajo de Lantern que
he citado en la introducción: el informe revela que el 57% de
los vegetarianos lo son por motivos éticos y animalistas, el
21% por la sostenibilidad y sólo el 17% lo son por motivos
de salud. Señalo este informe porque se refiere a población
española; hay estudios de otros países que arrojan datos algo
distintos, como el publicado en la revista Appetite en 2013,
que se refiere a población estadounidense y no distingue la
categoría «sostenibilidad», con lo que quedan agrupados un
53% cuya motivación principal es religiosa, de bienestar ani-
mal u «otra», y un 47% cuyo primer interés es por motivos
de salud.24 En la misma revista se publicó en 2016 otro tra-
bajo, esta vez sobre población alemana; se les preguntó a 329
personas veganas por sus motivaciones para serlo, a lo que
el 89,7% mencionó motivos animalistas, el 69,3% habló de
salud y bienestar personal y el 46,8% mencionó motivos

Vegetarianos [Link] 49 19/10/2018 [Link]

 50 | Vegetarianos concienciados

medioambientales. Evidentemente, la pregunta admitía varias

respuestas, de hecho más del 80% dio más de un motivo.25

Pero no he querido dejarlo sólo en esta impersonal enume-

ración de porcentajes, sino que he querido obtener algunas
respuestas de personas a las que les podáis poner cara, e in-
cluso hablar con ellas, ya que todas tienen perfiles activos
en redes sociales.

Les he preguntado lo siguiente:

¿Cuál es tu principal motivación para ser

vegetariana/vegana? Si tienes más de una,
cuéntame las que sean para ti más importantes.

Y esto es lo que me han respondido (¡muchísimas gracias

a todas!):

«Mi principal motivación para ser vegana son los animales.

Al empezar a convivir con gatos empecé a empatizar con los
animales y a sentirme hipócrita por comérmelos: sentía que
era absurdo desvivirme por los gatos e ignorar el sufrimien-
to de los animales con los que me alimentaba. En mayo de
2010 vi un reportaje sobre mataderos y me impactó tanto
que decidí no volver a comer animales. A las pocas semanas
me di cuenta de que dejar de comer animales pero no sus
derivados era exactamente igual de hipócrita que lo que
hacía antes y decidí hacerme vegana».

Claudia Rodríguez (@mivegablog)

«Aunque llevaba ya un tiempo dándole vueltas a la cabeza,

no tomé la decisión firme de pasarme al vegetarianismo hasta
que Kira, mi perrita, llegó a casa. Supongo que el hecho de

Vegetarianos [Link] 50 19/10/2018 [Link]

 Recordatorio de Vegetarianos con ciencia | 51

haber adoptado a Kira en una asociación y de tenerla en casa

cada día jugó a favor a la hora de despertar en mí la concien-
cia animalista. Unos meses después de su llegada decidí pasar
a la acción y poner mi granito de arena para evitar en la
medida de lo posible el sufrimiento animal: sin duda alguna,
la mejor decisión que he tomado desde entonces.»

Raquel Rodríguez (@ladyfitnessmad)

«La principal motivación que me hizo comenzar en el ve-

getarianismo fue la sostenibilidad del sistema alimentario.
Tampoco me cuadraba que hubiera que ingerir carne en
comida y cena, sí o sí. Me crucé con algún que otro artículo
sobre salud y empecé a interesarme por otros estímulos que
promueven el veganismo. Y aquí estoy ahora, empatizando
con el sufrimiento animal. Quiero reseñar algo que muchas
veces olvidamos: el sentimiento de pertenencia a un grupo,
que hace algo más por mejorar el mundo.»

Eva García (@EviMissCurls)

«Sostenibilidad del sistema alimentario donde los alimentos

de origen vegetal son de fácil acceso y del mismo territorio
(al menos, nacional). Una dieta vegetariana en España es
sencilla, muy de aquí y muy de ahora. Quizá mi gran razón
es evitar ser partícipe de un debacle ecológico, en la medida
de mis posibilidades; no por mí, sino por quien viene.

»En 2015 la FAO dijo: “O construimos un futuro para to-

dos o no habrá un futuro aceptable para nadie”. Estamos
trabajando en ello desde qué comemos.»

Luis Cabañas (@comocuandocomo)

Vegetarianos [Link] 51 19/10/2018 [Link]

 52 | Vegetarianos concienciados

«Principalmente animalista y sostenibilidad, pero reconoz-

co que esa empatía no es igual de fuerte con todos los ani-
males. Llevo un año y medio siendo vegetariana y todavía
me cuesta empatizar con los peces (me lo sigo trabajando). 

»Aún recuerdo hace unos tres años un mensaje que te es-

cribí sin conocernos para pedirte ayuda porque no toleraba
las legumbres. Llevaba años siendo una omnívora frustra-
da, y quiero darte las gracias porque, al margen de mis mo-
tivaciones personales, probablemente fuiste el impulso que
necesitaba.»

Noelia Chinea (@conenedenutricion)

«En mi caso, el motivo principal son los animales, su vida y

su derecho a vivirla. Ya no vivimos en cuevas y no tenemos
que cazar para alimentarnos (aunque a muchos les pese).
Un día, mi hija, a 2 semanas de cumplir 8 años (en febrero
cumple 10), lo primero que hizo cuando se despertó fue de-
cirme: “Mamá, no voy a comer nunca más animales, no van
a matar ni a maltratar a más animales para que yo coma.
Puedo estar sana siendo vegetariana”. Así de simple.»

Silvia Romero (@silvia28282)

«Mi razón para llevar una dieta vegetariana es la coheren-

cia. Es la única forma con la que me siento coherente con
mis principios. Empecé por mera curiosidad, debido a que
durante la carrera de nutrición nadie me explicó de qué se
trataba este tipo de alimentación, y me llamaba la atención.
Sin embargo, una vez supe sobre el impacto medioambien-
tal, y la explotación animal que hay detrás de la industria,
no pude regresar a llevar una alimentación omnívora. Siento

Vegetarianos [Link] 52 19/10/2018 [Link]

 Recordatorio de Vegetarianos con ciencia | 53

que, al llevar un patrón de alimentación como éste, no sólo

exijo un cambio como consumidora, sino también como
profesional, además de disminuir, paso a paso, el consumo
y explotación de animales.»

Victoria Lozada (@nutritionisthenewblack)

«Mi principal motivación es política y tiene que ver con

la soberanía alimentaria: la Unión Europea aprueba leyes
para pescar en países africanos (robar la comida a los más
pobres es legal); los piensos se cultivan allende los mares y
se mata a indígenas para ello, hay problemas con la propie-
dad de la tierra…»

Olga Ayuso (@OAyuso)

«No soy vegetariano por definición. El 99% de mis ingestas

lo son. No sé en qué me convierte eso, para algunos en un
hipócrita, para otros en un extremista, pero quizá la etique-
ta es lo de menos dado que lo importante es la contribución.

»Desde siempre he estado concienciado para cuidar el medio

ambiente y para tener un consumo responsable, pero no era
consciente de todo el engranaje que esconde nuestra sociedad
carnista. Una vez que lo conoces y no eres ajeno a ello tienes
dos opciones: ser cómplice o luchar por mejorarlo.

»Es un compromiso de vida para mí, los scouts queremos

“dejar el mundo mejor de cómo lo encontramos”, y el ve-
ganismo es un excelente camino para construir la siguiente
gran etapa en la historia universal.»

Aitor Sánchez (@midietacojea)

Vegetarianos [Link] 53 19/10/2018 [Link]

 54 | Vegetarianos concienciados

Como reflexión final para cerrar el capítulo, me gustaría

que pensarais en algo: estamos respetando opciones alimen-
tarias por motivos religiosos, culturales e incluso estéticos,
pero nos permitimos no respetar elecciones meditadas que
se eligen por ética y por compromiso social y medioam-
biental.

Espero que el cambio que estamos viviendo acabe instau-

rándose por completo y llegue un momento en el que nos
parezca igual de fuera de lugar que un sanitario esboce
una sonrisita sarcástica ante una persona vegetariana que
le pide que respete su estilo de vida como nos lo parecería
hoy si lo hiciera ante un testigo de Jehová que rechaza una
transfusión (y se invierte mucho en respetar esa opción,
incluso para realizar cirugías, pero no somos capaces de
dar una pauta de dieta blanda vegetariana en un centro de
atención primaria).

Que parezca igual de fuera de lugar que se les dé merlu-

za a los niños de familias vegetarianas en el comedor es-
colar como nos parecería que se les diera lomo de cerdo
a los niños de familias musulmanas. Que parezca igual de
irrespetuoso burlarse de las creencias éticas de una perso-
na vegetariana como nos lo parecería burlarnos del cien-
tífico escéptico que cada Semana Santa sale en procesión
religiosa.

¿Por qué mostramos más respeto, incluso profesional y le-

gislativo, por creencias irracionales que por aquellas que
tienen una sólida base ética y que están protegiendo el me-
dio ambiente de manera más que efectiva?

Vegetarianos [Link] 54 19/10/2018 [Link]