Aditivos y materias para la
industria alimenticia
Pol. Ind. CONGOST C/ Empordà, nave 4 Bis
08400 Granollers – BARCELONA - SPAIN
FICHA TÉCNICA
34 93.861.65.72 Fax 34 93.840.41.14 Revision: 07/2013
EMAIL
[email protected]www.catereasy.es
ESPINACA DESHIDRATADA
DENOMINACIÓN
Spinácia olerácea
MATERIA PRIMA
Las espinacas frescas son despalilladas por máquina y quedan prácticamente libres de malezas
y de follaje amarillo; finalmente se lavan tres veces.
TAMAÑO DE PARTÍCULA
En polvo o hoja. Tamaños de corte especiales según requerimiento.
MÉTODO DE DESHIDRATACIÓN
Cuidadoso tratamiento de aire caliente a una temperatura de unos 60ºC con el fin de preservar
las vitaminas, minerales y nutrientes.
ADITIVOS
Deberán estar libres de cualquier aditivo (SO2, ácido benzoico o cualquier otro conservante)
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
COLOR: de verde pálido a oscuro
OLOR: típica de la espinaca
SABOR: típico del producto, fresco
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COMPOSICIÓN NUTRICIONAL (por 100g de producto)
ENERGIA 128 Kcal (537 kJ)
AGUA 8,0% ± 2,0%
LÍPIDOS 3,3g
Saturated FA 0,42
MUFA 0,25
PUFA 2,02
Trans fatty acids 0
PROTEÍNAS 27,6g
HIDRATOS DE CARBONO 6,03g
Sugars 5,29
Polyols 0
Starch 0,93
MINERALES 17,0g
FIBRA 28,3g
SODIO 0,71g
SAL 0,97g
Rehydration ratio. Approx. 8:1
PARÁMETROS FÍSICOS
Contenido en arena: estándar 1,0% - máx. 2,0%
PARÁMETROS MICROBIOLÓGICOS
Salmonella Ausencia en 25g
3
Mohos <10 ufc/g
3
Levaduras <10 ufc/g
2
E.Coli: <5x10 ufc/g
2
Staph aureus <5x10 ufc/g
2
Bacillus cereus <5x10 ufc/g
2
Sulphite reducing ctostridia <5x10 ufc/g
6
Aerob, mesophiitc plate count <10 ufc/g
According to legislation EC 2073/2055 for microbiological criteria for foodstuff.
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VIDA ÚTIL
Aproximadamente 12 meses en su envase original cerrado y almacenado en condiciones de
una humedad de 65% máx. y a una temperatura máx. de 15ºC.
ENVASADO
Todos los materiales se entregan en un envase con una barrera contra la humedad. Si se
utiliza cualquier revestimiento, este será de calidad alimentaria. Los revestimientos son
sellados o cerrados con lazos de plástico azul. No se utilizan cierres de metal, cuerdas, bandas
elásticas o grapas.
RESIDUOS Y CONTAMINANTES
2La materia prima se adapta a los reglamentos de la UE 396/2005 y 1881/2006, en sus
versiones actuales.
MANIPULACIONES GENÉTICAS
El producto deberá estar libre de "GMO no aprobados por la UE" no detectados con métodos
de análisis existentes en la actualidad.
No hay ninguna obligación de etiquetado de acuerdo con el Reglamento (CE) n º 1829/2003
sobre alimentos modificados genéticamente y alimentos, (aplicada des del 18 de abril de 2004).
No hay obligación de trazar ingredientes a lo largo de la cadena de suministro de acuerdo con
las disposiciones sobre trazabilidad establecidas por Reglamento (CE) n º 1830/2003.
Los parámetros microbiológicos pueden ser reducidor por un mínimo de una unidad logarítmica
a través del tratamiento térmico.
Toda copia contenida en este es copia literal de su original.
