INSTRUCTOR DE PANADERÍA Y PASTELERÍA

SENA REGIONAL HUILA

GUIAS DE PASTELERIA AVANZADA

JAIME TRUJILLO RODRÍGUEZ

INSTRUCTOR SENA

FORMULACIÓN DE PASTELERIA DEL PROGRAMA

VICTIMAS DE CONFLICTOS Y POBLACION

VULNERABLE

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 SEA POSITIVO Y PIENSE

Que El Obstáculo Más Grande El……… Miedo

Que El Día Más Bello Es ………………….. Hoy

Que Los Mejores Maestros Son Los…….. Niños

Que El Mayor Error Es Darse Por……… Vencido

Que El Más Grande Defecto Es El……….. Egoísmo

Que La Mayor Distracción Es El………… Trabajo

Que La Peor Bancarrota Es El………… Desanimo

Que El Sentimiento Más Vil Es La………. Envidia

Que El Regalo Más Hermoso Es El………. Perdón

Que El Mayor Reconocimiento Es………… Dios

Que Lo Más Maravilloso Del Mundo Es El…….. Amor

Que La Felicidad Más Dulce Es La…………….. Paz

Haz que hasta los diez años te tema

Hasta los veinte te amé y hasta la muerte te respeté
Hasta los diez años se su maestro, hasta los veinte su padre, y hasta
la muerte su amigo

Si Dios te da un hijo dale gracias, pero tiembla por el depósito que

te confía por que, en adelante, tú serás para ese niño la imagen de
la divinidad.

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 REPOLLAS DIETETICA.

Harina: 100% 500 gramos

Azúcar: 1% 55 gramos

Manteca vegetal 50% 250 cc

Esencias: 1% 10 cc vainilla

Huevos: 150% 750 cc

Color: al gusto

Polvo: 1% 5 gramos

PROCEDIMIENTO:

Alistar los ingredientes en una paila el agua, sal, la azúcar y la manteca vegetal y lo coloca
al fuego hasta que se disuelva completamente la mantaca, luego adicione la harina poco a
poco y en pieza revolver con una cuchara de palo lentamente, revuelva muy bien hasta
que la masa desprenda de las paredes de la paila luego bájela del fuego siga revolviendo
hasta que usted fría luego coloque en la olla de la batido y adicione los huevos uno a uno
a velocidad 2 hasta esteuna contextura dura y luego se molda con una manga y una
boquilla rizada al tamaño deseado las lata tienen que estar limpias y hornea temperatura
350*f

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 GALLETAS MAIZENITAS

Fécula: 100% 1000 gramos

Harina: 25% 250 gramos

Azúcar: pulverizada 40% 400 gramos

Margarina: 45% 450 gramos

Esencias: 1% 10 cc vainilla

Huevos: 30% 300 cc

Polvo: 1% 10 gramos

Leche en polvo: 5% 50 gramos

PROCEDIMIENTO:

Alistar los ingredientes Se crema la margarina y la azúcar y luego se le agrega el

resto de ingredientes cuando esté bien homogéneo se procede a moldear al gusto
de seados y se hornea 300*f se dejan enfriar porque son muy delicados.

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 PASTA QUEBRADIZA

Harina: 100% 1000 gramos

Azúcar pulverizada: 10% 100 gramos

Mantequilla pura: 50% 500 gramos

Huevos: 20% 200 cc

Sal: 0,5% 5 gramos

Leche líquida: 20% 200 cc

PROCEDIMIENTO:

Alistar los ingredientes Se pesa la harina y la sal se abre un volcán en el centro y se le

agrega el resto de ingredientes cuando esté bien homogéneo se procede a moldear al
gusto de seados y se hornea 300*f por 20 minutos

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 FLAN DE CARAMELO

Leche líquida: 100% 1000 cc

Huevos: 30% 300 gramos 6 unidades

Azúcar refinada: 30% 300 gramos

Margarina: 10 % 100 gramos

Caramelo.

Azúcar: 125 gramos

Agua:30 cc

PROCEDIMIENTO:

Colocar en una taza los huevos con el azúcar

Mescle suavemente con una espátula o con una cuchara de palo hasta que esté bien
homogenizada luego agregué le la leche la leche fría.

Luego adicione la margarina derretida cuando este la mescla fría mescle suave.Luego se
prepare el caramelo a parte y se lo adiciona al molde cuando este quede bien café ojo
que se valla a que mar.

Mescle un poco la crema y la adiciona al molde.

Hornear el flan a baño maría por un espacio de 45 a 300*f ojo que le valla a hervir.

Tenga mucho cuidado que no se valla a secar el agua de la lata.

Dejar enfriar para servir.

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 TORTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PORCENTAJE % PARA 1 LIBRA

HARINA DE TRIGO 100 500 gramos
FECULA DE MAIZ 10 50 gramos
COCOA 15 50 gramos
AZUCAR 80 400 gramos
MARGARINA 100 500 gramos
HUEVOS 100 500 gramos
SAL 0,2 1 gramos
LECHE EN POLVO 10 100 gramos
POLVO DE HORNEAR 2 10 gramos
LECHE LIQUIDA 30 150 gramos
ESENCIA DE VAINILLA 1 5 gramos

PROCEDIMIENTO.
1. Pese y aliste todos los ingredientes
2. Aparte crema el azúcar con la margarina hasta formar una crema muy
suave.
3. Adicione los huevos un a uno y poco a poco muy lentamente y siga
mezclando.
4. Mezcle aparte la harina de trigo, la fécula de maíz, el polvo de hornear, la
cocoa, el bicarbonato y la sal
5. Mezcle todo, adicione la leche y la esencia de vainilla.
6. En harina los moldes.
7. Lleve la mezcla a los moldes así: un poco más arriba de la mitad.
8. Lleve los moldes sobre una lata al horno precalentado a 200ºc por 45
minutos o 1hora aproximadamente.
9. Deje enfriar.
10. Prepara la gana che de chocolate para decorar.
11. Decore la torta con la crema y añada detalles según su gusto.
12. Deje enfriar mínimo una hora y deguste.

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 TORTA MIKIWAY

INGREDIENTES PORCENTAJE % PARA 1 LIBRA

HARINA DE TRIGO 100 500 gramos
FECULA DE MAIZ 10 50 gramos
COCOA 10 50 gramos
AZUCAR 80 400 gramos
MARGARINA 100 500 gramos
HUEVOS 100 500 gramos
LECHE EN POLVO 10 100 gramos
POLVO DE HORNEAR 2 10 gramos
LECHE LIQUIDA 35 200 gramos
ESENCIA DE PONQUE 1 5 gramos

PROCEDIMIENTO.
1. Pese y aliste todos los ingredientes
2. Aparte crema el azúcar con la margarina hasta formar una crema muy
suave.
3. Adicione los huevos un a uno y poco a poco muy lentamente y siga
mezclando.
4. Mezcle aparte la harina de trigo, la fécula de maíz, el polvo de hornear, la
cocoa,
5. Mezcle todo, adicione la leche y la esencia de vainilla.
6. En harina los moldes.
7. Lleve la mezcla a los moldes así: un poco más arriba de la mitad.
8. Lleve los moldes sobre una lata al horno precalentado a 200ºc por 45
minutos o 1hora aproximadamente.
9. Deje enfriar.
10. Prepara la gana che de chocolate para decorar.
11. Decore la torta con la crema y añada detalles según su gusto.
12. Deje enfriar mínimo una hora y deguste.

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 TORTA DE QUESON

INGREDIENTES PARA 1 LIBRA

REQUESON 100% 500 gramos
AZUCAR PUL 36% 180 gramos
MARGARINA 25% 125 gramos
HUEVOS YEMAS 30% 150 CC
HARINA DE TRIGO 3% 15 gramos
MAIZENA 3% 250 gramos
POLVO DE HORNEAR 1% 5 gramos
CLARA DE HUEVOS 30% 150 CC
CORTEZA DE LIMON VERDE 5 gramos

PROCEDIMIENTO.

 Pese y aliste todos los ingredientes

 Aparte creme el azúcar con la margarina hasta formar una crema muy
suave.
 Adicione los huevos un a uno y poco a poco muy lentamente y siga
mezclando.
 Adicione las uvas pasas, el queso crema y queso campesino molido.
 Mezcle aparte la harina de trigo, el polvo de hornear y adiciona a la
mezcla la crema de leche y mezcle todo muy bien.
 Enharina los moldes.
 Lleve la mezcla a los moldes así: un poco más arriba de la mitad.
 Lleve los moldes sobre una lata al horno precalentado a 300ºc por 45
minutos o 1hora aproximadamente.
 Deje enfriar.
 Deguste.

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 TORTA DE QUESO

INGREDIENTES PARA 1 LIBRA

HARINA DE TRIGO 500 gramos
AZUCAR GRANULADA 400 gramos
MARGARINA 500 gramos
HUEVOS 12 unidades
CREMA DE LECHE 200 gramos
UVAS PASAS 250 gramos
POLVO DE HORNEAR 20 gramos
QUESO CREMA 400 gramos
QUESO CAMPESINO MOLIDO 300 gramos

PROCEDIMIENTO.

 Pese y aliste todos los ingredientes

 Aparte creme el azúcar con la margarina hasta formar una crema muy
suave.
 Adicione los huevos un a uno y poco a poco muy lentamente y siga
mezclando.
 Adicione las uvas pasas, el queso crema y queso campesino molido.
 Mezcle aparte la harina de trigo, el polvo de hornear y adiciona a la mezcla
la crema de leche y mezcle todo muy bien.
 Enharine los moldes.
 Lleve la mezcla a los moldes así: un poco más arriba de la mitad.

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 FODANT

Azúcar refinada 100% 1.000 gramos

Agua 25% 250 gramos

PROCESO DE ELABORACION

Coloque en una paila azúcar, agua y llévela a fuego lento hasta que el almíbar de una
consistencia de hebra. Retire del fuego y vierta sobre una base de mármol previamente
humedecida, con una espátula de madera lleve este almíbar de lado a lado hasta que esté
completamente blanco y condensado levante con la espátula esta masa y sígala
trabajando con las manos hasta que desprenda fácilmente del mármol y pueda formar una
bola.

Llévela a la nevera envuelta en un plástico, pero herméticamente tapada en otra vasija.

Cuando se valla a utilizar sacar la cantidad a usar y suavizar al baño de María. Se puede
colorear al gusto deseado ojala en colores suaves. Úsela a su gusto

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 HOCOFLAN

INGREDIENTES:

Huevos 10
Fécula 50 gramos
Gelatina sin sabor 15 gramos
Crema de leche medio tarro de los grandes
Leche condensada 200 gramos
Leche líquida ½ litro
Azúcar 100 gramos
Esencia de vainilla 10 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, licuar todo y llevar a un molde.  Hornear al baño
maría durante 45 minutos. Temperatura 300*f
Para la torta de chocolate:
INGREDIENTES:
Azúcar 400 gramos
Choco listo 250 gramos
Huevos 10 unidades
Margarina derretida 500 gramos
Harina de trigo 500 gramos
Polvo para hornear 10 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, mezclar el azúcar con el choco listo, agregar los
huevos y luego la margarina derretida.  Incorporar la harina  y el polvo para
hornear suavemente.
Verter esta mezcla sobre la cocción de flan que tenemos y llevar al horno durante
25 minutos para que se horneé la torta

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 ESPONJADO DE MANDARINA

INGREDIENTES:
Para el esponjado:
Jugo de mandarina 1500 gramos
Azúcar  750 gramos
Claras de huevo batidas apunto de nieve 10 unidades
Gelatina SIN SABOR 60 gramos

PREPARACION:

Medir y pesar los ingredientes, mezclar el jugo de mandarina con el azúcar e

incorporar las claras batidas suave y de manera envolvente.  Adicionar la gelatina
despacio y punto de hilo (previamente disuelta y atemperada) Servir en copas o
molde adecuado y hacer una decoración con salsa de mandarina.
Para la salsa:

INGREDIENTES:

Jugo de mandarina 250 gramos

Leche condensada 150 gramos
Trozos de mandarina

PREPARACION:

Medir y pesar los ingredientes, mezclar la leche condensada y el jugo de

mandarina, adicionar los cascos de mandarina y servir sobre el esponjado.

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 POSTRE DE LAS TRES LECHES

INGREDIENTES:

Huevos 10 unidades
Crema de leche 3 tarros grandes
Leche condensada 3 tarros grandes
Leche líquida 3 tarros grandes
(Medir en el tarro de la leche condensada)
Azúcar 200 gramos

PREPARACION:

Medir y pesar los ingredientes, licuar todo y llevar a un molde y luego al horno
precalentado a 350°F durante 45 a 60 minutos aprox.

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 FLAN DE CARAMELO

INGREDIENTES:

Para el caramelo:

INGREDIENTES:
Azúcar blanca 250 gramos
Jugo de un casco de limón
2 cucharadas de agua
Esencia de vainilla 10 gramos

PREPARACION:

Medir y pesar los ingredientes, llevar al fuego y sin revolver hasta que tome un
color dorado, verter sobre un molde y dejar que se enfríe y cristalice.
Para el flan:
Huevos 10
Crema de leche medio tarro de los grandes
Leche condensada 200 gramos
Leche líquida ½ litro
Azúcar 100 gramos
Esencia de vainilla 10 gramos

PREPARACION:

Medir y pesar los ingredientes, licuar todo y llevar a un molde con caramelo en su
base.  Hornear al baño maría durante 40 minutos.

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 POSTRE DE MELOCOTON

INGREDIENTES:

Yogurt de melocotón 1000 gramos

Crema de leche 600 gramos
Claras 8 unidades
Leche condensada 300 gramos
Gelatina neutra 60 gramos
Melocotones trozados 400 gramos

PREPARACION:

 Medir y pesar los ingredientes, Mezclar  yogurt más crema de leche, la leche

condensada, azúcar pulverizada con ayuda del batidor manual. Adicionar las
claras a punto de nieve, atemperar la gelatina y añadir en forma de hilo al batido,
incorporar la fruta y llevar a un molde y refrigerar por 2 horas

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 FLAN DE COCO

INGREDIENTES:

 Para el caramelo:
INGREDIENTES:
Azúcar blanca 250 gramos
Jugo de un casco de limón
2 cucharadas de agua
Esencia de coco 10 gramos

PREPARACION:

Medir y pesar los ingredientes, llevar al fuego y sin revolver hasta que tome un
color dorado, verter sobre un molde y dejar que se enfríe y cristalice.
Para el flan:
Huevos 10
Crema de leche medio tarro de los grandes
Leche condensada 200 gramos
Leche líquida ½ litro
Azúcar 100 gramos
Esencia de coco 10 gramos
Coco fresco rallado 200 gramos

PREPARACION:

Medir y pesar los ingredientes, licuar todo menos el coco fresco y llevar a un
molde con caramelo en su base. Adicionar el coco fresco por encima. Hornear al
baño maría durante 40 minutos.

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 BROWNIE DE AREQUIPE

INGREDIENTES:

Azúcar 750 gramos

Choco listo 250 gramos
Huevos 14 unidades
Margarina derretida 500 gramos
Brandy 1 trago
Maní triturado 50 gramos
Harina de trigo 500 gramos
Polvo para hornear 10 gramos
Ariquipe al gusto

PREPARACION:

Medir y pesar los ingredientes, mezclar el azúcar con el choco listo, agregar los
huevos y luego la margarina derretida y el brandy.  Incorporar la harina  y el polvo
para hornear suavemente. Adicionar el maní al final.
Verter esta mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado y llevar al
horno durante 25 minutos para que se horneé a unos 320°f de temperatura, dejar
enfriar y partir en 2 para adicionar el ariquipe, si se quiere se cubre con chocolate
derretido.

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 TIRAMISU

INGREDIENTES:

Yemas de huevo 8 unidades

Azúcar corriente 300 gramos
Queso crema 1000 gramos
Crema de leche 500 gramos
Claras de huevo batidas 8 unidades
Galletas dulces, base bizcochuelo o deditos al gusto
Ralladura de 1 limón
Licor de café
Gelatina neutra 60 gramos
Cocoa par decoración al gusto

PREPARACION:

Medir y pesar los ingredientes, Cremar yemas más azúcar  y licor de café hasta
blanquear, luego adicionamos el queso crema y la ralladura de limón hasta que
homogenice.  La crema de leche a punto de pomada y por ultimo las claras a la
nieve y la gelatina neutra diluida y atemperada.  Hacer capas de galleta y mezcla 2
veces. Nevera 4 horas, retirar y decorar con cocoa y servir

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 POSTRE DE NATAS

INGREDIENTES:

Leche líquida 1 litro

Leche condensada 1 tarro
Huevos 5 unidades
Maicena 50 gramos
Azúcar 150 gramos
Vino blanco 1 copa
Uvas pasas 1 caja
Canela en asillas 2
Esencia de vainilla 1 cucharada

PREPARACION:

Medir y pesar los ingredientes, disolver la maicena en una taza de leche.  A fuego
suave poner a calentar el resto de la leche y cuando comience a rebullir agregar el
azúcar. La leche condensada, y la maicena disuelta y la canela.  Batir los huevos
como para pericos, y añadirlos, cucharada por cucharada a la leche hirviendo,
revolviendo cada vez con espátula de madera, cuando termine de adicionar los
huevos retirar del fuego y adicionar el vino, la vainilla y las uvas pasas.

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 POSTRE DE MILO

INGREDIENTES:

Galletas dulces 1 paquete

Leche condensada 1 tarro grande
Crema de leche 1 lata grande
Leche líquida 250 gramos
Fécula 50 gramos

PREPARACION:

Medir y pesar los ingredientes, se pone a hervir la leche, la lechera y la crema de

leche.  Disolver la fécula en una parte de esta mezcla y se le agrega al resto. Se
deja hervir hasta que espece y se sirve en una refractaria, colocanda cada vez una
capa de galleta dulce y milo, al final la última capa de postre lleva mucho
milo.  Reservar en nevera por 3 horas.

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 BRAZO DE REINA

Huevos: 10 unidades

Azúcar: ½

Harina: ½

Esencia: vainilla

Decorar: con fresa, durazno, glaseado,

PROCEDIMIENTO

Batir los huevos con el azúcar luego agregar la harina cernida. esencia, y llevar el
batido a una lata, hornear, por 400 grados por un tiempo de 10 minutos porultimo
enrollar con el relleno y decorar

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 MANTECADA FINA Y PUDIN

Harina: 2 libra

Fécula 1/2 libra

Grasa: 2 libra

Azúcar: 11/2

Huevos: 20 unidades

Leche en polvo 200 gramos

Esencia de naranja y hinojo 20cc

Polvo de hornear: 10 gr

PROCEDIMIENTO

Cremar el azúcar con la grasa, agregar los huevos y el resto de los ingredientes
pasar al molde y hornear a 300 grados por un tiempo de 45 minutos a 1 hora con
lata grande

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 GALLETA BASE

Fécula 100 gramos

Harina de trigo 3 libra

Azúcar pulverizada 2 libras

Vitina 2.Libras

Leche en polvo 100 gramos

Esencia de vainilla y coco 50 c/c

PROCESO

Se crema la Vitina y la azúcar y luego se le agrega el resto de ingredientes cuando

esté bien tremado se procede a moldear con cortes deseado se hornean a 350
grados por un tiempo de 20 minutos

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 TORTA FRÍA DE TRES LECHES

Huevos 10 unidades

Azúcar ½ libra

Harina 350 gramos

Fécula 50 gramos

Esencia naranja 10 c/c

Agua 100 c/c

Leche liquidad 1000 c/c

Crema de leche 300 c/c

Leche condensada 400 c/c

Gelatina sin sabor 20 gramos

Pudin al gusto 10 % 100 gramos

Decorar con fresa durazno galletas

PROCESO

Se baten todos los ingredientes y por último se le agrega la gelatina sin sabor
disuelta al baño maría con 100 c/c de agua y se bate todo el ingrediente y luego se
le adiciona al bizcochuelo cuando ya esté frio y por último se decoran según el
pedido del cliente

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 PONQUÉ INDUSTRIAL

Harina: 2 libra
Grasa: 2 libra
Azúcar: 11/2
Huevos: 20 unidades
Color caramelo al gusto
1. Esencias de vainilla, ponqué, piña y naranja 30 c/c
Polvo de hornear: 20 gr
Relleno
Uvas pasas ½ libra
Brevas ½ libra
Nueces del Brasil ¼ libra
Clavos, canela 10 gr
Vino 1 botella

Colores para decorar rojo, amarillo, verde, azul lo venden en insupan

Llevar 6 moldes de libra
Bases de hico por de libra redondos 6 unidades

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 PANETTON NAVIDEÑO

Ingredientes Porcentaje% Para 1 kg

Harina de trigo 100 1000 gr
Azúcar 25 250 gr
Margarina 20 200 gr
Agua 30 +o- 300 gr
Sal 1 10 gr
Levadura 4 30 gr
Esencia de banano 1 10 gr
Esencia de vainilla 1 10 gr
Huevos 1 200 gr o 2
unidades
Vino dulce ½ botella
Colorante amarillo Al gusto
Uvas pasas Al gusto
Fruta cristalizada Al gusto
Proceso

1. Alistar los ingredientes

2. Mezcle la harina + levadura + sal + 100 gramos de azúcar + agua.
3. Mezclar todo y dejar reposar tapado por 1 hora
4. Aparte Crema margarina + el resto de azúcar + esencia + huevos
5. Mezcle todo y el resto de ingredientes hasta que esta quede una masa
homogénea y amase un buen rato.
6. Porcionar y moldear de 250 gramos, utilizar aceite en las manos para poder
moldear formando una bola de masa.
7. Llevarla al molde engrasado
8. Leudar por 1 hora o hasta que doblen su tamaño.
9. Hacer un corte en cruz con una cuchilla encima muy superficial.
10. Hornear por 20 a 25 minutos a 200ºc.
11. Saque y deje enfriar.
12. Decore con azúcar en polvo o con glasé real según su gusto.
13. Deguste.

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 BISCOCHO TOSTADO

RECETA PARA 10 PERSONAS

INGREDIENTES

Cuajada fresca 100% 1000 gramos

Harina de maíz 100 % 1000 gramos
Huevos 10 % 2 unidades
Mantequilla 5% 50 gramos

PROCEDIMIENTO

Cremar la mantequillacon cuajadamolida; adicionar los huevos uno a uno, luego

adicionar la harina tamizada, cuando la masa esta homogénea retirar y armar los
biscochos y llevar al horno por 15 minutos.
El horno debe estar a 200ºc

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila
 Hojaldres

Harina: 3 libras

Azúcar: 60 gr

Grasa: ¼

Vitina: 2 libra

Sal: 30gr

Color: al gusto

Esencia: vainilla o margarina 30 c/c

Arequipe 2 libra

Bocadillo 2 libra

Maní 1 libra

Queso de mesa 1 libra

Procedimiento

Se cilindra la masa hasta quedar bien chicluda y se le agrega la Vitina y se leda

dos vueltas dobles y dos sencillas y se deja reposar por un tiempo de 20 minutos y
luego se moldean según el peso de seado y se hornea 350 grados

Jaime Trujillo Rodríguez

Instructor De Panadería Y Pastelería
SENA – Regional Huila