“Año de la Consolidación del Mar de Grau"
Universidad
Inca Garcilaso de la Vega
Nuevos tiempo, Nuevas Ideas
Facultad de Ciencias Farmacéuticas y
Bioquímica
ASIGNATURA:
BIOTECNOLOGÍA FARMACÉUTICA (INFORMES DE LABORATORIO)
PRACTICA: #1
ACTIVACIÓN DE UN STARTER
Docente : Q.F. CHINCHAY BARRAGÁN, CARLOS
Integrantes :
Cortez Laisa, Ingrid
Ciclo : IX
Turno : Tarde
Sección : 1F – Mañana
Lima-Perú
2016 - I
Q.F. CHINCHAY BARRAGÁN CARLOS BIOTECNOLOGÍA FARMACÉUTICA
DEDICATORIA
A nuestros padres por apoyarnos en todo
momento, por sus consejos, sus valores, por la
motivación constante que nos ha permitido ser
personas de bien, pero más que nada, por su
amor.
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Q.F. CHINCHAY BARRAGÁN CARLOS BIOTECNOLOGÍA FARMACÉUTICA
INDICE
1. INTRODUCCIÓN....................................................................................................................3
2. OBJETIVOS............................................................................................................................4
3. MARCO TEÓRICO..................................................................................................................5
4. PARTE EXPERIMENTAL.........................................................................................................8
5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL........................................................................................9
5.1 RESULTADO................................................................................................................11
6. CONCLUSIONES..................................................................................................................11
7. RECOMENDACIONES..........................................................................................................12
8. BIBLIOGRAFIA.....................................................................................................................13
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1. INTRODUCCIÓN
Conocida desde la antigüedad, la levadura del pan, del vino y de la cerveza,
Saccharomyces cerevisiae, se ha convertido en un organismo de estudio común en el
laboratorio. La investigación biotecnológica ha mantenido el uso tradicional que se ha
hecho de esta levadura, mejorando e innovando los procesos de panificación y de
producción de bebidas alcohólicas. A la vez, este organismo ha ganado protagonismo
en el laboratorio al convertirse en un potente modelo biológico de organismos
eucariotas.
La secuenciación completa del genoma de Saccharomyces cerevisiae -concretamente,
de la cepa de laboratorio S288C- se finalizó en 1996, tras cuatro años de un proyecto
liderado por la Unión Europea y la participación de más de cien laboratorios de todo el
mundo. Fue el primer organismo eucariota en ser secuenciado y actualmente es el
genoma eucariota mejor conocido.
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2. OBJETIVOS
Activar la levadura liofilizada de saccharomyces ceresviceae
Controlar los procesos de fermentación como Grados brix, pH,
temperatura y densidad.
Reconocer las fases de desarrollo de la levadura.
3. MARCO TEÓRICO
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Levadura es un nombre genérico que agrupa a una variedad de hongos, incluyendo
tanto especies patógenas para plantas y animales, como especies no solamente
inocuas sino de gran utilidad. De hecho, las levaduras constituyen el grupo de
microorganismos más íntimamente asociado al progreso y bienestar de la humanidad.
Algunas especies de levaduras del género Saccharomyces son capaces de llevar a cabo
el proceso de fermentación, propiedad que se ha explotado desde hace muchos años
en la producción de pan y de bebidas alcohólicas, y que a su vez ha inspirado un
sinnúmero de obras de arte que ensalzan al Dios del vino y a aquellos que disfrutan su
consumo. Desde el punto de vista científico, el estudio de las levaduras como modelo
biológico ha contribuido de manera muy importante a elucidar los procesos básicos de
la fisiología celular.
CICLO SEXUAL DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE
Las levaduras de Saccharomyces cerevisiae, se reproducen de manera sexual y asexual.
Dos células que difieren en el tipo de apareamiento denominadas α pueden aparearse
para formar una célula a/α. Las células α son haploides lo que significa que tienen una
copia simple de cada cromosoma de la levadura. La mitad del número habitual. El
apareamiento da como resultado una célula diploide que contiene dos copias de cada
cromosoma durante el crecimiento vegetativo, las células diploides realizan meiosis
que es un tipo especial de división celular para formar ascoesporas haploides.
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ACTIVACIÓN DE LA LEVADURA
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FASE DE LATENCIA O LAG
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La reproducción es la primera gran prioridad que tiene nuestro "starter" y la levadura
Cuando una población bacteriana es inoculada en un medio fresco el crecimiento no
suele comenzar d inmediato, sino después de un tiempo llamado latencia.
La fase de latencia representa un periodo de transición para los microorganismos
cuando son transferidos a una nueva condición. En esta fase se producen las enzimas
necesarias para que ellos puedan crecer en un nuevo medio ambiente. En esta fase no
hay incremento de células, pero hay gran actividad metabólica, aumento en el tamaño
individual de las células, en el contenido proteico, ADN y peso seco de las células.
FASE EXPONENCIAL
Es el periodo de la curva del crecimiento en el cual el microorganismo crece
exponencialmente, es decir que cada vez que pasa un cierto tiempo de generación la
población se duplica. Bajo condiciones apropiadas la velocidad de crecimiento es
máxima. Las condiciones ambientales afectan la velocidad de crecimiento exponencial.
FASE ESTACIONARIA
En cultivos en recipientes cerrados una población no puede crecer indefinidamente de
forma exponencial. Las limitaciones de crecimiento ocurren ya sea por agotamiento de
algún nutriente esencial, por acumulación de productos tóxicos, porque se alcance un
número de células elevado para el espacio disponible o por combinación de las causas
anteriores.
FASE DE MUERTE
Si la incubación continua después de que una población microbiana alcanza la fase
estacionaria, las células pueden continuar vivas y seguir metabolizando, pero va a
comenzar una disminución progresiva en el número de células viables, y cuando esto
ocurre se dice que la población ha entrado en fase de muerte.
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4. PARTE EXPERIMENTAL
MATERIALES Y EQUIPOS
Levadura
Sacarosa (Azúcar)
Agua Destilada
Probeta
Beaker
Bagueta
Balanza
Cocinilla
Termómetro
refractómetro
pH metro
SACAROSA LEVADURA BALANZA
ANALITICA
BEAKER COCINILLA ESPATULA
LACTOSA LACTOSA LACTOSA
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5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
A) ACTIVACION DE UN STARTER
FASE DE HIDRATACION
Hervimos 100 ml de agua con la finalidad de eliminar algún microorganismo
Pesamos azúcar rubia 100gr y disolvimos con agua (100ml) que este bien
disuelto, con ayuda de una bagueta.
Después pesamos la levadura seca (2 gr.) y disolvemos la levadura para que
este bien disuelto (homogenizar) con ayuda de la bagueta.
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Por último paso mezclamos el azúcar y la levadura ya disuelto comenzamos a
medir el PH
5.1 RESULTADO
Procedimos a medir los grados ⁰brix la temperatura y el Ph
Antes Después
⁰Brix = 18⁰Brix 14⁰Brix
Ph = 6.5 3.5 Ph
T⁰= 26⁰C 25⁰C
Y por último envasamos en un recipiente (fermentador) tapamos bien la tapa
de la botella debe de estar con un orificio en la boca del recipiente, colocamos
una gasa como una trampa de aire para que no entre ninguna bacteria
contaminante.
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6. CONCLUSIONES
La levadura de Saccharomyces ceresviceae debe ser rehidratada o "activada" al
ser introducida en la mezcla de agua y posteriormente con el azúcar. La
levadura brinda las enzimas necesarias para el proceso de fermentación que
convierte el azúcar en alcohol.
En el controlar de los procesos de fermentación se determinó que el control de
para el pH disminuye de 6.5 a 3.5, los ⁰Brix también disminuyo de 18 ⁰Brix a 14
⁰Brix, y por último la Temperatura estuvo en un rango de disminución de 26⁰C a
25⁰C, pero también se puede mantener estable la temperatura.
Se reconoce las fases de desarrollo de la levadura, determinando que en la Fase
Lag o de latencia, no habrá división celular ni aumento de biomasa
En la fase exponencial el microorganismo tiene una velocidad máxima de
crecimiento
En la fase estacionaria. Se agotaran los nutrientes y aparecen inhibidores
En la fase de muerte, disminuye la biomasa y el microorganismo se destruye
por autolisis.
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7. RECOMENDACIONES
En la activación de un starter la mejor levadura a utilizar será de Saccharomyces
ceresviceae porque sus enzimas ayudan a convertir el azúcar en alcohol por
método de fermentación.
Se tiene que disolver bien la levadura para combinarlo con el azúcar que
también esta disuelta y asi se puedan fermentar
Se deben etiquetar muestras, reactivos y todo aquello que sale de su empaque
original, de esta forma todos los compañeros sabrán que hay en ese envase en
específico y evitaremos contaminación de muestra o accidentes.
Utilizar siempre material de vidrio limpio para evitar contaminación cruzada,
razón por la cual tampoco debe re utilizarse material desechable, además
siempre cumplir las normas de seguridad, de las que ya hemos hablado con
anterioridad; usar bata, guantes, conocer el correcto manejo del material
peligroso.
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8. BIBLIOGRAFIA
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evisiae&source=bl&ots=tEQhalvTXn&sig=_X9--zCzvrACqe3di04ktfyZsCQ&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwj9xYCDv_rKAhXBTCYKHaoHDSQQ6AEITTAH#v=onepa
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