NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 917
1996-03-20
BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
WHISKY
E: ALCOHOLIC BEVERAGES. WHISKY
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: whisky; bebida alcohólica.
I.C.S.: 67.160.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435
Prohibida su reproducción Sexta actualización
Editada 2001-07-23
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional
de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 917 (Sexta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-03-20.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico.
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE EMPRESA DE LICORES DEL META
INDUSTRIAS LICORERAS FÁBRICA DE LICORES DE ANTIOQUIA
ASOCIACIÓN COLOMBINA DE GERALCO
IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS IMPORTADORA Y DISTRIBUIDORA DE
ATLAS/SEAGRAM COLOMBIA LICORES
BODEGAS AÑEJAS LTDA. INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE
BRIGARD Y CASTRO INDUSTRIA LICORERA DE BOYACÁ
BROW FROMAN CORP. INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS
COLOMA LTDA. INDUSTRIA LICORERA DEL CAUCA
CORPOVINOS INTERNACIONAL DE LICORES LTDA.
DE SARGO LTDA. LABORATORIO DE LA DIAN
DISTRIBUIDORA E IMPORTADORA MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA
JULIO CORREDOR A. MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR
EMBAJADA DE CANADÁ U.D. RUEDA
EMPRESA DE LICORES DE
CUNDINAMARCA
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 917 (Sexta actualización)
BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
WHISKY
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos y los ensayos que debe cumplir la bebida alcohólica
denominada whisky.
2. DEFINICIONES
Para efectos de la presente norma se establecen las siguientes definiciones:
2.1 Whisky o whiskey: aguardiente obtenido por destilación especial de un mosto fabricado
con malta, adicionado o no de otros granos, sometido a un proceso de añejamiento no inferior de
tres años en recipientes de roble, de tal forma que al final posea el gusto y el aroma que le son
característicos.
2.2 Whisky Escocés (Scotch Whisky): whisky producido en Escocia de acuerdo con sus
propias leyes y regulaciones, a partir de malta de cebada o de otros cereales o por mezcla de los
dos, fermentado, destilado y madurado durante no menos de tres años.
2.3 Whisky americano: es el whiskey producido en los Estados Unidos de América de
acuerdo con la legislación de ese país, elaborado a partir de mostos compuestos de maíz, trigo,
cebada y centeno, almacenado en barriles y embotellado a un mínimo de 40° alcolimétricos, de
tal manera que al final posea el gusto y el aroma que le son característicos.
2.4 Whisky canadiense: es el whisky producido en el territorio canadiense de acuerdo con las
leyes del país que regulan su elaboración. Se produce a partir de mosto de cereales, fermentado,
destilado y añejado en contenedores de madera pequeños durante mínimo tres años.
2.5 Whisky irlandés (Irish Whiskey): es el producto distintivo de Irlanda como de Irlanda del
Norte de acuerdo con sus propias leyes y regulaciones, de tal manera que al final posea el gusto
y el aroma que le son característicos.
Nota 1. También se pueden aceptar otras denominaciones de origen si verdaderamente el producto corresponde a un
proceso completo de elaboración, según las regulaciones del respectivo país.
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2.6 Congéneres: sustancias volátiles naturales diferentes a los alcoholes etílico y metílico,
contenidos en la bebida.
3. REQUISITOS
3.1 REQUISITOS GENERALES
3.1.1 El whisky debe ser un líquido transparente de color ámbar.
3.1.2 En la elaboración del whisky no se permiten ninguna de las siguientes prácticas:
a) La edulcoración con edulcorantes artificiales.
b) La adición de colorantes diferentes al caramelo de azúcar.
c) Cualquier práctica química o física tendiente a acelerar, sustituir o imitar el
añejamiento natural en recipientes de roble.
d) La adición de extractos o esencias artificiales o naturales que imiten el sabor del
whisky.
3.1.3 Se permite la mezcla de whisky de diferente origen o de diferente edad. En este caso, se
considera como edad de la mezcla la del más joven, sin tener en cuenta su proporción.
3.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS
El whisky deberá cumplir con los requisitos específicos indicados en la Tabla 1.
Tabla 1. Requisitos específicos del whisky
Requisito Valor Valor
mínimo máximo
o
Contenido de alcohol en grados alcoholimétricos a 20 C 40
3
Metanol, expresado en mg/dm de alcohol anhídro 300
Cobre, expresado como Cu, en mg/dm
3 1,0
Hierro, expresado como Fe, en mg/dm
3 8,0
3
Furfural, expresado en mg/dm de alcohol anhídro 40
Congéneres (resultado de la suma de acidez volátil,
3
aldehídos, ésteres y alcoholes superiores) en mg/dm de 1 500
alcohol anhídro.
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4. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO
4.1 TOMA DE MUESTRAS
La toma de muestras se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 173.
4.2 CRITERIO DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO
Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos en esta norma,
se rechazará el lote. En caso de discrepancia, se repetirán los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será
motivo para rechazar el lote.
5. ENSAYOS
5.1 DETERMINACIÓN DEL GRADO ALCOHÓLICO
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 13
5.2 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE METANOL
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 138
5.3 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE COBRE
Se realiza por alguno de los siguientes métodos:
5.3.1 De acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 140
5.3.2 Por el método de absorción atómica.
5.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HIERRO
Se realiza por alguno de los siguientes métodos:
5.4.1 De acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 140
5.4.2 Por el método de absorción atómica.
5.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE FURFURAL
Se realiza por alguno de los siguientes métodos:
5.5.1 De acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 137
5.5.2 De acuerdo con lo indicado en la NTC 269.
5.6 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CONGÉNERES
5.6.1 Determinación de la acidez volátil
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 39
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5.6.2 Determinación del contenido de aldehídos
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 136
5.6.3 Determinación del contenido de ésteres
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 57
5.6.4 Determinación del contenido de alcoholes superiores
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 139
6. ROTULADO Y ENVASE
6.1 ROTULADO
El rótulo deberá cumplir con lo indicado en la NTC 1351, con excepción del nombre de la fábrica
cuando se trate de productos envasados en el país. En este caso, deberá llevar: nombre y
dirección del importador y del envasador.
En cuanto al contenido alcohólico indicado en el rótulo, se permitirá una tolerancia de ± 0,5o
alcoholimétricos, siempre que el índice final no sea inferior al límite mínimo fijado para este
producto.
6.2 ENVASE
El whisky se deberá distribuir y expender en envases adecuados para el consumo, rotulados y
tapados de forma que asegure su calidad. Los envases de vidrio deberán cumplir con lo indicado
en la NTC 1853.
7. APÉNDICE
7.1 NORMAS O GUÍAS QUE SE DEBEN CONSULTAR
Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este
texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes,
mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última
versión de las normas mencionadas a continuación.
GTC 4: Manual de métodos analíticos para el control de calidad de bebidas alcohólicas.
NTC 173: Bebidas alcohólicas. Extracción de Muestras.
NTC 269: Análisis de alcohol etílico. Determinación de furfural.
NTC 1351: Licores. Rotulado.
NTC 1853: Embalajes. Envases de vidrio para vinos y licores.
