fecha: 19 de marzo 2020
MANUAL BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA LISTA DE
CHEQUEO BPM
version 001
identificacion del establecimiento
razon social: CAROYENSE sector: alimentos
representante legal : Ridolfo Hermanos
reprentante a cargo de la visita: tatiana mazo guerra - carolina giraldo rodriguez
objetivo de la visita: analizar las diferentes prácticas generales de higiene en la manipulación,
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano,
con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se
disminuyan los riesgos.
Numeral Aspectos a identificar Cumple No cumple Observaciones
1 Instalaciones fisicas
la planta esta ubicada en un
1.1 lugar alejado de focos de si
insalubilidad o contaminacion
las areas de la fabrica estan
totalmente separadas de
1.2 cualquier tipo de vivienda y no si
son utilizadas como dormitorio
la construccion es resistente al
1.3 medio ambiente y aprueba de si
roedores
la planta presenta aislamiento y se puede observar en la imagen
proteccion contra el libre 1 que cuenta con una maya de
1.4 acceso de animales y personas si aislamiento
el funcionamiento de la planta la planta esta ubicada en una
no pone en riesgo la salud y zona residencial, en el video
1.5 bienestar de la comunidad No cumple podemos ver que la produccion
atrae moscas (imagen 2)
los accesos y alrededores de la se puede observar en la imagen
planta se encuentran limpios, 1 y 2 el espacio se encuentra
1.6 de materiales adecuados y en si limpio
buen estado de mantenimiento
se controla el crecimiento de si cumple podemos observar en
malezas alrededor de la la imagen 3
1.7 si
construccion
los alrededores estan libres de podemos observar en la imagen
1.8 agua estancada si 1y2
la edificacion esta construida en el video se puede observar
1.9 para un proceso secuencial si una linea continua de la
producion
se encuentra claramente en el transcurso del video se
señalizada las diferentes aereas puede observar muy pocas
y secciones en cuanto a acceso señalizaciones y la mayoria de
1.10 y circulacion de personas, no cumple procesos pueden presentar
servicios, seguridad, salidas de accidentes laborales imagen 4
emergencia etc
2 Personal manipulador de alimentos
todos los empleados que en el video se puede observar
manipulan los alimentos llevan personal sin tapabocas,
uniforme adecuado de color hombres sin mayas para el
2.1 claroy limpio, calzado de No cumple cabello,calzado normal, algunos
material resistente e empleados sin
impermeable guantes,secuencia imagen 5
los empleados que estan en
contacto directo con el
producto, no presentan
2.2 afecciones en la piel o si
enfermedades fitocontagiosas
los empleados no comen o
2.3 fuman en areas de proceso si
no se observan manipuladores
sentados en el pasto, andenes o
2.4 en lugares donde su ropa de si
trabajo pueda contaminarse
el personal que manipula los
alimentos utiliza mallas para
recubrir el cabello,tapabocas y
2.5 protectores de barba de forma No cumple
adecuada y permanente
son adecuados los avisos no se observa ningun aviso
alusivos a practica higienicas,
2.6 medidas de seguridad, No cumple
ubicación de extintores.
fecha: 19 de marzo 2020 Total cumplimiento 11 Porcentaje 69%
Total Incumplimiento 5 Porcentaje 31%
version 001
GR AFICO COMPAR A TIVO
ector: alimentos
70%
60%
50%
40%
giene en la manipulación,
entos para consumo humano, 30%
nes sanitarias adecuadas y se 20%
10%
0%
Observaciones Porcentaje Porcentaje
11 5
Total cumplimiento Total Incumplimiento
e puede observar en la imagen
que cuenta con una maya de
slamiento
planta esta ubicada en una
ona residencial, en el video
odemos ver que la produccion
trae moscas (imagen 2)
e puede observar en la imagen
y 2 el espacio se encuentra
mpio
cumple podemos observar en
imagen 3
odemos observar en la imagen
y2
n el video se puede observar
na linea continua de la
roducion
n el transcurso del video se
uede observar muy pocas
eñalizaciones y la mayoria de
rocesos pueden presentar
ccidentes laborales imagen 4
n el video se puede observar
ersonal sin tapabocas,
ombres sin mayas para el
abello,calzado normal, algunos
mpleados sin
uantes,secuencia imagen 5
o se observa ningun aviso
O
nto
IMAGEN 1
IMAGEN 3
video proceso productivo tomate en lata
https://www.youtube.com/watch?v=pHg_UFpmmqw&t=102s
IMAGEN 2
IMAGEN 4
productivo tomate en lata
Hg_UFpmmqw&t=102s
IMAGEN 5
