PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL
Código: GBE.63
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GUÍA DE MANEJO DE Versión: 01
RESIDUOS SÓLIDOS EN
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Revisó Aprob Fecha de
Jefe DBU, Jefe ó aprobación
SCC Recto Febrero 16 de
r 2009
Resolución Nº 204
[Link]
Establecer los lineamientos del programa de manejo y disposición de
residuos sólidos en el Servicio de Alimentación de Comedores y Cafetería de
Bienestar Universitario de la Universidad Industrial de Santander, para
cumplir con el Plan Integral de Residuos PGIR-UIS.
[Link]
La guía aplica a todas las operaciones de manejo de residuos sólidos
generadas en las actividades de la Sección de Comedores y Cafetería de la
División de Bienestar Universitario.
[Link] Y/O ABREVIATURAS
BASURA: Todo residuo sólido o semisólido, putrescible o no putrescible,
con excepción de excretas de origen humano o animal. Se comprende en
la misma definición los desperdicios, desechos, cenizas, elementos del
barrido de calles, residuos industriales, de establecimientos hospitalarios
y de plazas de mercado, entre otros.
DESECHO: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su
poseedor destina al abandono o del cual quiere desprenderse.
DESPERDICIO: Residuo de origen animal o vegetal procedente de la
preparación de alimentos y que por su naturaleza y composición está
sujeto en un corto tiempo a una rápida descomposición, proceso que
genera malos olores y favorece la proliferación microbiana y de fauna
nociva.
DISPOSICIÓN FINAL: Es el emplazamiento final o definitivo de todo tipo
de residuos, previamente sometidos a sistemas de tratamientos que
eliminan sus fracciones peligrosas, para que no representen riesgo en la
salud de las personas o deterioro del medio ambiente.
DISPOSICIÓN SANITARIA DE BASURAS: Proceso mediante el cual las
basuras son colocadas en forma definitiva, sea en el agua o en el suelo,
entre otras.
INFESTACIÓN: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden
contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas
PROGRAMA: Conjunto de actividades que incluye objetivos,
metodologías y procedimientos, resultados, evaluación y conclusiones
RESIDUO SÓLIDO: Es la última fase del ciclo de vida del bien o
producto que por sus características físicas o su acondicionamiento debe
manejarse independiente de los residuos líquidos y de los liberados a la
atmósfera.
TRATAMIENTO: Proceso de transformación física, química o biológica
de los residuos sólidos para modificar sus características o aprovechar su
potencial, y en el cual se puede generar un nuevo residuo sólido, de
características diferentes.
[Link] DE LA GUÍA
4.1 LINEAMIENTOS PARA LA GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS
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La gestión integral se lleva a cabo tanto al interior de la División (gestión
interna) como fuera de ella (gestión externa) y se rige por los principios
básicos de bioseguridad, minimización en la generación, cultura de la no
basura, precaución y prevención determinadas en el Decreto 2676 de 2000.
Esta gestión comprende el conjunto de actividades relacionadas con la
generación, separación, movimiento interno, almacenamiento intermedio
y/o central, desactivación, recolección, transporte, tratamiento y/o
disposición final.
La gestión externa es el conjunto de operaciones y actividades de la
empresa que realiza la recolección, transporte, tratamiento y disposición
final de los residuos, dando continuidad a la gestión interna. Como se había
mencionado anteriormente, ésta debe ser realizada por una empresa
responsable y competente, requisitos que serán verificados por la
Universidad.
4.1.1 Sensibilización, capacitación y entrenamiento de la
comunidad universitaria
La capacitación se impartirá a todo el personal generador de residuos, así
como a todos los involucrados en la gestión de residuos desde la generación
hasta la disposición final. La capacitación debe ser continua y realizada a
través de carteleras, charlas, talleres y los diferentes medios de difusión que
dispone la Universidad.
4.1.2 Segregación en la fuente
La segregación en la fuente es la base fundamental del proceso y consiste
en el depósito selectivo inicial de los residuos en cada una de las secciones
generadoras, dando comienzo al manejo, tratamiento y disposición cuyo
éxito depende de la correcta separación y clasificación en el origen, pues de
no ser así los esfuerzos que se realicen en el resto del proceso alterarían los
resultados.
4.2 CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS
Para que todo el personal de la institución realice una adecuada
segregación y separación, debe estar sensibilizado, capacitado y dotado de
todos los elementos necesarios para la implementación del programa.
En la figura 2 se muestra la clasificación de los residuos según el Decreto 2676
del 2000.
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Figura 1. Clasificación
de Residuos Fuente:
Decreto 2676 de 2000
4.2.1 Residuos no peligrosos: Son aquellos producidos por el generador
en cualquier lugar y en desarrollo de su actividad, que no presentan riesgo
para la salud humana y el medio ambiente. Se clasifican en:
Biodegradables: Son aquellos restos químicos o naturales que se
descomponen fácilmente en el ambiente. En estos restos se encuentran
los vegetales, residuos alimenticios no infectados, papel higiénico,
papeles no aptos para reciclaje, jabones y detergentes biodegradables,
madera y otros residuos que puedan ser transformados fácilmente en
materia orgánica.
Reciclables: Son aquellos que no se descomponen fácilmente y pueden
volver a ser utilizados en procesos productivos como materia prima.
Entre estos residuos se encuentran: algunos papeles y plásticos,
chatarra, vidrio, telas, radiografías, partes y equipos obsoletos o en
desuso, entre otros.
Inertes: Son aquellos que no permiten su descomposición, ni su
transformación en materia prima y su degradación natural requiere
grandes períodos de tiempo. Entre estos se encuentran: el icopor,
algunos tipos de papel como el papel carbón y algunos plásticos.
Ordinarios o comunes: Son aquellos generados en el desempeño
normal de las actividades. Estos residuos se generan en oficinas,
pasillos, áreas comunes, cafeterías, salas de espera, auditorios y en
general en todos los sitios del establecimiento del generador.
4.2.2 Residuos peligrosos: Son aquellos residuos producidos por el
generador con alguna de las siguientes características: infecciosos o de
riesgo biológico, combustibles, inflamables, explosivos, reactivos,
radiactivos, volátiles, corrosivos y/o tóxicos; las cuales pueden causar daño
a la salud humana y/o al medio ambiente. Así mismo se consideran
peligrosos los envases, empaques y embalajes que hayan estado en
contacto con ellos.
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Infecciosos o de riesgo biológico: Se clasifican en:
- Biosanitarios. Son todos aquellos elementos o instrumentos utilizados
durante la ejecución de los procedimientos asistenciales que tienen
contacto con materia orgánica, sangre o fluidos corporales del
paciente humano o animal tales como: gasas, apósitos, aplicadores,
algodones, drenes, vendajes, mechas, guantes, bolsas para
transfusiones sanguíneas, catéteres, sondas, material de laboratorio
como tubos capilares y de ensayo, medios de cultivo, láminas porta
objetos y cubre objetos, laminillas, sistemas cerrados y sellados de
drenajes, ropas desechables, toallas higiénicas, pañales o cualquier
otro elemento desechable que la tecnología médica introduzca para
los fines previstos en el presente numeral.
- Anatomopatológicos: Son los provenientes de restos humanos,
muestras para análisis, incluyendo biopsias, tejidos orgánicos
amputados, partes y fluidos corporales, que se remueven durante
necropsias, cirugías u otros procedimientos, tales como placentas,
restos de exhumaciones entre otros.
- Cortopunzantes: Son aquellos que por sus características punzantes o
cortantes pueden dar origen a un accidente percutáneo infeccioso.
Dentro de éstos se encuentran: limas, lancetas, cuchillas, agujas,
restos de ampolletas, pipetas, láminas de bisturí o vidrio, y cualquier
otro elemento que por sus características cortopunzantes pueda
lesionar y ocasionar un riesgo infeccioso.
- Animales: Son aquellos provenientes de animales de
experimentación, inoculados con microorganismos patógenos y/o los
provenientes de animales portadores de enfermedades
infectocontagiosas.
Químicos: Son los restos de sustancias químicas y sus empaques o
cualquier otro residuo contaminado con éstos, los cuales, dependiendo
de su concentración y tiempo de exposición tienen el potencial para
causar la muerte, lesiones graves o efectos adversos a la salud y el
medio ambiente. Se pueden clasificar en:
- Fármacos parcialmente consumidos, vencidos y/o deteriorados : Son
aquellos medicamentos vencidos, deteriorados y/o excedentes de
sustancias que han sido empleadas en cualquier tipo de
procedimiento, dentro de los cuales se incluyen los fraudulentos,
alterados y sus empaques.
- Reactivos: Son aquellos que por si solos y en condiciones normales, al
mezclarse o al entrar en contacto con otros elementos, compuestos,
sustancias o residuos, generan gases, vapores, humos tóxicos,
explosión o reaccionan térmicamente colocando en riesgo la salud
humana o el medio ambiente. Incluyen líquidos de revelado y fijado,
de laboratorios, medios de contraste, reactivos de diagnóstico in vitro
y de bancos de sangre.
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- Otros residuos: Elemento o restos de éstos en desuso, contaminados
o que contengan metales pesados como: Plomo, Cromo, Cadmio,
Antimonio, Bario, Níquel, Estaño, Vanadio, Zinc, Mercurio. Este último
procedente del servicio de odontología en
procesos de retiro o preparación de amalgamas, por rompimiento de
termómetros y demás accidentes de trabajo en los que esté presente el
mercurio
Radiactivos: Son las sustancias emisoras de energía predecible y
continua de forma alfa, beta o en forma de fotones, cuya interacción con
la materia, puede dar lugar a la emisión de rayos x y neutrones.
4.3 CÓDIGO DE COLORES
En cada sección generadora de residuos peligrosos y no peligrosos se
ubican recipientes desechables y reutilizables perfectamente identificados,
de acuerdo con el código de colores. Todos los recipientes para
almacenamiento temporal deben estar rotulados con el nombre de la
sección a la que pertenecen y la clase de residuo que contienen.
La UIS definió el código de colores según las directrices establecidas en el
Decreto 2676 del 2000 para la segregación en la fuente de los residuos
sólidos los cuales se dispondrá de cuatro tipos de bolsas: verdes, grises,
azules (Residuos no peligrosos) y rojas (Residuos Peligrosos); estas bolsas
deben ser selladas, marcadas e identificadas con los sellos adhesivos que se
entregan a cada una de las dependencias.
4.4 CARACTERIZACIÓN DE LOS RESIDUOS GENERADOS EN LA
SECCIÓN DE COMEDORES Y CAFETERÍA
4.4.1 Caracterización de residuos por secciones
SECCIONES TIPO DE
RESIDUOS
SECCIÓN DE Genera elementos inorgánicos/no
RECIBO biodegradables como las envolturas de los
productos empacados
Reciclables: latas, cartones
Genera elementos inorgánicos/no
biodegradables como las envolturas de los
SECCIÓN productos empacados, latas, cartones (algunos
PRELEMINAR son reciclables).
Reciclables: latas, cartones
Residuos orgánicos: restos de comida, cáscaras
(frutas, verduras, huevos), restos de carnes,
semillas, hojas.
SECCIÓN DE En menor proporción genera elementos
COCCIÓN inorgánicos/no biodegradables como las
envolturas de los productos empacados, latas,
cartones.
En menor proporción genera residuos
orgánicos: cáscaras,
semillas, hojas.
COMEDOR Genera residuos orgánicos tales como restos de
Y LAVADO alimentos no consumidos.
DE MENAJE
4.5 PROCEDIMIENTO PARA DISPOSICION DE RESIDUOS SÓLIDOS
4.5.1 Sección de recibo
Las basuras generadas en la recepción de alimentos, son depositados en
bolsa de color gris y en recipientes tapados. Una vez terminada la recepción
de los alimentos o llenado el recipiente de residuos, se debe cerrar la bolsa
adecuadamente, se traslada y deposita en el cuarto de almacenamiento de
basura de residuos ordinarios o corrientes al igual que los cartones y
canecas.
4.5.2 Sección preliminar/Sección de cocción
Los residuos orgánicos son depositados en la bolsa de color verde ubicada
en un recipiente tapado e identificado. Una vez terminada la preparación
preliminar/cocción de alimentos o lleno el recipiente de residuos, se cierran
las bolsas adecuadamente, se traslada y deposita en el cuarto de
almacenamiento de basura de residuos ordinarios o corrientes.
Los residuos inorgánicos (bolsas, tapas, envolturas, papeles de insumos
empacados, frascos de vidrio, entre otros) son depositados en bolsa de color
gris ubicadas en recipiente tapados e identificados. Una vez terminada la
preparación preliminar/cocción de alimentos o lleno el
recipiente de residuos se cierran las bolsas adecuadamente, se traslada y
deposita en el cuarto de almacenamiento de basura de residuos ordinarios o
corrientes
4.5.3 Sección lavado de menaje (Recolección de alimentos no
consumidos por los usuarios)
Una vez terminada la recolección de alimentos no consumidos por los
usuarios, éstos son depositados en un recipiente plástico tapado y
posteriormente llevados al depósito de residuos de alimentos que serán
recogidos diariamente por personal externo a la institución.
4.6 FUNCIONES DEL PERSONAL RESPONSABLE
4.6.1 Jefe de la Sección de Comedores y Cafetería
Es responsable de establecer los objetivos, la verificación y la disposición de
los recursos para el cumplimiento de la presente Guía.
4.6.2 Manipulador
Realizar la disposición de residuos sólidos teniendo en cuenta las
recomendaciones descritas en este documento.
Depositar los residuos provenientes de los diferentes servicios, en los
recipientes acondicionados, según la clase de residuo.
No comprimir las bolsas con los residuos a fin de evitar que se
rompan y se generen derrames.
Mantener los recipientes debidamente tapados.
No vaciar los residuos de una bolsa a otra.
Cerrar la bolsa, que contiene los residuos, torciendo la abertura y
amarrándola.
Eliminar el exceso de aire al cerrar la bolsa, teniendo cuidado de no
inhalarlo o exponerse a ese flujo de aire.
Sujetar las bolsas por la parte superior y mantenerlas alejadas del
cuerpo durante su traslado, evitando arrastrarlas por el suelo.
Trasladar y depositar los residuos biodegradables y corrientes o
comunes al cuarto de almacenamiento de basura de residuos no
peligrosos.
Lavar y desinfectar los guantes cada vez que transporte y manipule
basuras.
Lavar y desinfectar los recipientes correspondientes a cada sección,
una vez terminada la labor de trabajo.
Asegurar que el recipiente se encuentre limpio y acondicionado
nuevamente con la bolsa respectiva para su uso, después del traslado
de los residuos.
Limpiar y desinfectar el cuarto de almacenamiento, luego de la
evacuación de los residuos para su tratamiento o disposición final,
por parte de la División de Planta Física.
Desechar de inmediato los guantes en caso de rotura y por ningún
motivo deben ser reutilizados.
Recoger con escoba y recogedor, los fragmentos de vidrio generados
por la ruptura de este tipo de materiales, envolver en cartón o papel
periódico e introducir en el recipiente correspondiente.
4.7 MATERIALES E IMPLEMENTOS PARA EL MANEJO DE RESIDUOS
4.7.1 Bolsas plásticas
Bolsas plásticas de color gris
Bolsas plásticas de color verde
Bolsa azul (Según el Código de Colores de la Universidad)
Características: La resistencia de las bolsas debe soportar la tensión
ejercida por los residuos contenidos y por su manipulación.
4.7.2 Canecas plásticas
Características:
Peso y construcción que faciliten el manejo durante la recolección.
Construidos en material impermeable, de fácil limpieza, con
protección al moho y a la corrosión, como plástico, caucho o metal.
Dotados de tapa con buen ajuste, que no dificulte el proceso de vaciado
durante la recolección.
Construidos en forma tal que estando cerrados o tapados, no permitan la
entrada de agua, insectos o roedores, ni el escape de líquidos por sus
paredes o por el fondo.
4.7.3 Elementos de protección personal
Son elementos de protección personal las batas, las botas, los guantes, los
tapabocas y el gorro desechable, los cuales deben ser usados por el
manipulador de acuerdo a los lineamientos dados en esta guía.
4.8 RECOMENDACIONES GENERALES
El sitio escogido para ubicar los contenedores de almacenamiento para
residuos sólidos en el servicio, deberá permitir accesibilidad para los
manipuladores y facilidad para manejo y evacuación de las basuras.
Las secciones deben estar libres de materiales o elementos en desuso.
Se debe evitar la acumulación de residuos en las secciones de trabajo.
La persona responsable del traslado de las bolsas llenas con desechos
no peligrosos al cuarto de almacenamiento debe utilizar tapabocas,
guantes, gorro y botas antideslizantes de caucho, las cuales debe lavar
y/o desechar antes de volver al servicio.
La recolección final de basuras de Bienestar Universitario, debe hacerla
la División de Planta Física todos los días en horas de la mañana y en
caso de no hacerla, la Jefatura de la Sección de Comedores y Cafetería
debe llamar inmediatamente para que se realice la actividad en el
menor tiempo posible.
La limpieza y desinfección del cuarto de almacenamiento, luego de la
evacuación de los residuos para su tratamiento o disposición final, la
debe realizar un funcionario de Planta Física, dado que el personal de la
Sección de Comedores y Cafetería debe manipular alimentos.
4.9 CUARTO DE ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS DE LA SECCIÓN DE
COMEDORES Y CAFETERÍA
Es el lugar de la Sección de Comedores y Cafetería que cumple con los
requisitos legales y normas técnicas de aplicación y en donde se depositan
temporalmente los residuos ordinarios, para su posterior entrega a la
División de Planta Física para su disposición final.
La adecuación y mantenimiento de este cuarto se hará bajo los lineamientos
dados por el Plan de Gestión Integral de Residuos PGIR-UIS.
4.10 IDENTIFICACIÓN DE RECIPIENTES RÍGIDOS
La Sección de Comedores y Cafetería contará con los recipientes suficientes,
necesarios y con las especificaciones requeridas para su uso.
De igual forma cumplirá con lineamientos dados por el Plan de Gestión
Integral de Residuos PGIR-UIS en cuanto a las características de los
siguientes recipientes:
Recipientes reutilizables (canecas): Forma cónica liviano, resistente,
anticorrosivo, interior liso, tapa hermética con ajuste de pedal, provisto
de asas, con capacidad no superior a ocho (8) kilos.
Rígidos desechables (guardianes de seguridad): Boca ancha, material
duro, liviano, resistente, interior liso, capacidad no superior a dos (2)
litros, son especiales para el almacenamiento de residuos punzo
cortantes y deben tener las siguientes características:
Rígidos (polipropileno de alta densidad): resistentes, con cierre
hermético y rotulados de acuerdo con la clase de residuos que
contiene, según el pictograma internacional para los residuos
biológicos.
Desechables (bolsas): Material plástico de alta densidad, calibre de 1 a
1.6 mm, tamaño ajustado al de la caneca, de tal manera que recubra el
borde externo de la misma, de capacidad no superior a 20 kilos.
4.11 DISPOSICIÓN FINAL DE RESIDUOS
La Sección de Comedores y Cafetería no es responsable de la disposición
final de los desechos no peligrosos generados por esta Sección, pues esta
responsabilidad es asumida por la División de Planta Física.
Para el caso de residuos de alimentos no consumidos por los usuarios, estos
son almacenados en el depósito de residuos de alimentos que serán
recogidos diariamente por personal externo a la institución para ser usados
como comida para animales.
4.12 BIOSEGURIDAD PARA LA GESTIÓN DE RESIDUOS
El personal de la Sección de Comedores y Cafetería que realice funciones de
manipulador de residuos no peligrosos deberá cumplir con las normas de
auto cuidado y comportamiento personal, como es el uso de los elementos
de protección personal y el plan de vacunación entre otros, así como la
utilización de detergentes y desinfectantes para los procesos de limpieza.
4.12.1Recomendaciones para el manejo de líquidos desinfectantes
Usar guantes, mascarilla y protector ocular para el manejo de estos
líquidos.
Preparar o usar solo la cantidad necesaria en la tarea a realizar, para
evitar desperdicio y contaminación.
Mantener los recipientes que contienen desinfectantes perfectamente
identificados.
Mantener la hoja de seguridad del desinfectante en el sitio donde se
maneja.
Mantener en área restringida los líquidos desinfectantes y respetar
las compatibilidades en caso que se almacenen con otras sustancias
químicas.
Respetar las diluciones, ya que por debajo de su concentración
ordenada no actúan efectivamente y las concentraciones exageradas
dañan los elementos y equipos y producen efectos negativos a la
salud humana y el medio ambiente.
Lavar con abundante solución salina y notificar de inmediato en caso
de salpicadura en ojos y mucosas.
4.12.2Lavado de manos al terminar la actividad laboral
Humedecer manos y antebrazos
Aplicar de 3 a 5 cc (equivalente a oprimir dos veces el dispensador)
de jabón antimicrobiano liquido.
Limpiar debajo de las uñas, con cepillo para lavar uñas.
Friccionar los dedos de la parte más limpia a la más contaminada
Frotar los espacios interdigitales
Friccionar enérgicamente palma y dorso de la mano, palma con
palma y dorso con palma.
Friccionar el antebrazo de la muñeca hasta el codo efectuando
movimientos circulares sin retornar.
Enjuagar con abundante agua dejándola correr de los dedos a los codos.
Secar con toalla desechable.
4.12.3 Aseo y desinfección del almacenamiento temporal de
residuos
Descontaminar el área y los recipientes con hipoclorito a 5.000 ppm
durante 20 minutos inmediatamente después de retirar los residuos
el gestor autorizado.
Proceder a realizar el lavado con agua y jabón
Desinfectar con hipoclorito a 5.000 ppm durante 20 minutos,
enjuagar, secar y ordenar los recipientes con la respectiva bolsa.
Vigilar el cumplimiento del plan de fumigaciones como mínimo
trimestralmente o cuando la situación lo amerite.
Todos los elementos de aseo utilizados deben someterse a
descontaminación, limpieza y desinfección después de finalizar la
jornada.
5. BIBLIOGRAFÍA
Decreto 3075 de 1997. Ministerio de la
Protección Social. Decreto 2104 de 1983.
Ministerio de la Protección Social. Ley 09 de
1979. Ministerio de la Protección Social.
Plan de manejo seguro de los residuos a nivel instituciones prestadoras de
servicios de salud. Subdirección ambiente y salud, Programas de riesgos
físicos. Santa Fe de Bogotá. 1997. Ministerio de la Protección Social.
Plan de Gestión Integral de Residuos PGIR-UIS. Universidad Industrial de
Santander. 2007
6. CONTROL DE CAMBIOS
FECHA DE
VERSIÓ DESCRIPCIÓN DE CAMBIOS
APROBACIÓN
N REALIZADOS
Febrero 16
01 Creación del documento.
de
2009
