INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE LA AMAZONIA EN LA CIUDAD DE RIBERALTA
ITSA
PRACTICA PRE-PROFECIONAL
A:
LIC.: ROLANDO BOWLES RIVERO
ESTUDIAN: MARIANA BALCAZAR GOMEZ
TUTOR: ING JUAN CARLOS T. CAMACHO GAMARRA
RIBERALTA – BENI
1. INTRODUCCION
INFORMACION DE LA EMPRESA
Beneficiadora de Almendra Rolando Bowles Rivero es una empresa familiar, fundada en el
año 1996 por su Gerente – desde los comienzo de 2014, se establecen en el sitio auditado,
debido a una inundación en la antigua planta ubicada sobre la ribera del rio.
Se dedica al procesamiento de castaña amazónica, también conocida como” brazil nut”,
cuya producción en campo es estacional, la cosecha empieza desde noviembre, y se
procesa desde enero hasta septiembre aproximadamente.
El proceso productivo comprende desde el ingreso de las castañas (materia prima), hasta
las castañas ya clasificadas, sin cascara y deshidratadas. Los procesos principales son :
Cilindro, el cual permite bajar la temperatura hasta 14% de almacenamiento temporal,
sancochado o coche térmico , que permite un mejor quebrado de la cascara, quebrado
manual o automático (extracción de la cascara ), lavado, deshidratado (se alcanza una
humedad de 3%), enfriado, clasificado y embalado.
Toda la producción es deshidratada a la exportación, teniendo como principales países de
destino a Holanda, Alemania, Inglaterra, España y Rusia.
Beneficiadora de Almendra Rolando Bowles Rivero, es una empresa creada en el año 1996
con la finalidad de procesar productos del amazonas boliviano, particularmente la Nuez
Amazónica ( BrazilNuts) para su comercialización en los más exigentes mercados
internacionales.
Sus instalaciones se sitúan en la ciudad de Riberalta, Beni en el Barrio el Palmar entre las
avenida, San Ramón y Villa Bella.
La planta se encuentra actualmente dedicada al procesamiento de la Nuez Amazónica
para su exportación sobre, galpones de procesamiento, y depósitos donde se realiza el
beneficiado mediante la utilización de la Materia Primas cuidadosamente clasificada y
seleccionada buscando siempre asegurar la higiene y trazabilidad de sus productos.
En las instalaciones trabajan aproximadamente ciento veinte personas y su meta es
convertirse en referente en el sector del beneficiado a través de la calidad y seguridad
alimentaria.
2. CARACTERIZACION INSTITUCIONAL
La Beneficiadora de Almendra Rolando Bowles Rivero fue constituida el 2 de enero de
1996, suscrita antes el notario de fe pública SR. Alberto Alpire Nacano ,siendo su actividad
principal la comercialización, beneficiado y posterior exportación de almendra sin cascara.
Datos del represéntate legal
Nombre, Lic .Rolando Bowles Rivero
Cl. 2054925 La Paz
Domicilio, Urb. La Merced
Teléfono 8523347 y 8523042
Fax. 857-2065
E-mail; rolandobowles@[Link] y rolandobowles80@[Link]
Razón Social:
La industria trabaja con el nombre de ‘’BENEFICIADORA DE ALMENDRA
ROLANDO BOWLES RIVERO’’ es una empresa unipersonal de propiedad del
Lic. Rolando Bowles Rivero.
Código RAI:
Código RAI
El número de código RAI otorgado por la instancia ambiental del Honorable
Gobierno Municipal de Riberalta, emitido en fecha 11 de septiembre de 2016.
La cual su Funda empresa Tiene el siguiente Datos:
Numero de Matricula: 00001600
Formulario: 0021-10
Libro de Registro: 06
Fecha de Registro: 23 de agosto del 2013
Autorización sanitaria de funcionamiento
Registro. N 000303
Certificado de registro obligatorio de empleadores
Código de empleador 2054925018-1
Certificado de inscripción
N. de registro 7200-08346-0229
Padrón municipal de funcionamiento
N. 2.019-2.021
Certificado de registro fisto sanitario
Registro N. 00-0001.
Operaciones de la Empresa
La beneficiadora de almendra “Rolando Bowles Rivero” Fue construida el año 1996,
siendo su principal actividad económica la comercialización, beneficiado, y posterior
exportación de la almendra beneficiada sin cascara.
De Tipos:
Large
Médium
Midget
Broken n
Broken 5
Incidentes que haya tenido la empresa durante la producción
Durante el tiempo de producción no se ha registrado incidentes importantes que afecten
a la salud de los trabajadores ni en procesamiento de la producción.
Diagnostico
Descripción del entorno
La beneficiadora de almendras “ROLANDO BOWLES RIVERO” (Empresa unipersonal), se
encuentra localizada en el municipio de Riberalta de la provincia vaca diez del
departamento del Beni.
La localización de la unidad industrial es la avenida San Ramón y Villa Bella de la
Urbanización Bolital Barrio El Palmar.
Actividades que realiza la institucion
Peso: Antes del descargue se lleva a la balanza para el peso
correspondiente.
Se descarga a los galpones en sus respectivas bolsas o se las
coloca debajo para esparcirla.
El encargado de recepción de Materia Prima en cada carga que llega
realiza el respectivo control de corte, anotando en el registro. Permite
el ingreso de Materia Prima con un corte, menor o igual al 20%
cuando el corte se encuentra entre 21 y 40%.
Depósito de materia prima: se realiza el almacenado de materia
prima organizándola por fecha de llegada, procedencia y proveedor.
Batido con lampa durante 3 días.
Cilindro: Una vez batida la castaña se saca el porcentaje de
humedad. para ello el encargado elige una bolsa y llena una caja de
almendra para luego escoger al azar 50 pepas de almendra y se
realiza la medición de su humedad sacando el porcentaje.
Selección en lona: La materia prima cilindrada pasa un descanso
para luego empezar el trabajo de selección en lona, donde se retiran
las almendras podridas, los ombligos, vacías, cascara y/o algún
peligro físico.
Maquina clasificadora: Clasificado de almendra por tamaño, Large,
Medium, Midget, y tiny.
Deposito temporal: Se encuentra máximo 3 días luego de la
clasificada, pesado en bolsa uniforme.
Deposito MPC: Deposito de materia prima seca.
Transporte automático y autoclave: La humedad que ingresa al
sancochado es >14% de acuerdo a la humedad se estima el tiempo
del sancochado siendo entre 61 a 64 seg. igualmente la entrada del
agua es entre 18 a 20 seg. El encargado realiza el quebrado para
verificar la almendra si se encuentra bien.
Pesa, trasporte: Es pesado en bolsa de 50 o 60 kg para las
quebradoras y transportado para el quebrado manual o automático.
Cilindrado: Es cilindrado pre- secado.
Clasificado automático: Zaranda densimetríca de clasificado por
tamaño sin cascara.
Lavado: Se lava la almendra con agua para sacar las partículas del
efecto de quebrado automático con la finalidad de limpiar las
mezclas de las podridas con las buenas en el quebrado automático.
Quebrado manual: Después del quebrado las mismas quebradoras
clasifican, revisan, y recortan su almendra en: brocken1, brocken2,
jachi y chías.
Deshidratado de hornos: Se realiza el llenado de los cedazos hasta
hacer un castillo que contienen 24 cedazos.
Enfriado: Luego del deshidratado en horno se procede a sacar los
castillos y pasa a un sector de enfriado natural para luego continuar
el proceso de producción.
Descargado por embudo: Se realiza el des carguío de los cedazos
por el embudo que tiene 4 imanes para la atracción de metales
ferrosos.
Clasificado: Para la clasificación de la almendra en chías y muy
sucia realizan el trapeado con alcohol. Esta actividad comienza
desde que las clasificadoras llenan las cajas con almendra que
deben tener un peso de 20kg. Las cajas de cartones están cubiertas
con bolsas aluminizadas.
Recorte de almendra cocida: Se recortan los rechazos de el
clasificado final para recuperación de broken.
Armado de cajas: Se arma las cajas y lotean para su empaquetado.
Sellado al vacio: Luego se colocan moldes de madera a la caja para
el sellado de las bolsas aluminizadas en una maquina selladora que
extrae todo el oxigeno y tarda entre 8 a 10 seg.
Deposito producto terminado: Se realiza el depósito del producto
terminado en tarimas de 10cm.
